预包装类冷吃兔(T-ZCERIA 001—2023).pdf

ICS 67.120.10X 22T/ZCZRIA团体标准T/ZCZRIA 0012023预包装类 冷吃兔Prepackaged cold eating rabbit2023-3-1 发布2023-5-1 实施自贡市冷吃兔产业协会发 布前言本文件按照 GB/T 1.1-2020标准化工作导则第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本文件由自贡市冷吃兔产业协会提出并归口。本文件起草单位：四川轻化工大学、自贡市冷吃兔产业协会、芭夯食品开发有限公司、自贡市刀刀爽食品股份有限公司、自贡市谭八爷商贸有限公司、自贡市天花井食品有限公司、自贡市周二哥食品有限公司、四川自贡盐调调食品有限公司、四川富鼎斋供应链管理有限公司。本文件主要起草人：袁先铃、郑贻丹、袁红戟、钟正国、杨汉意、谭文刚、雷长明、周国民、陈宾、杨元华。本文件为首次发布。T/ZCZRIA 00120231目次前言.21范围.32规范性引用文件.33术语与定义.44产品分类.45技术要求.45.1原辅料.55.2感官.55.3理化指标.55.4食品安全指标.55.4.1微生物限量.55.4.2污染物限量.65.4.3食品添加剂.65.4.4净含量及允许短缺量.66检验规则.66.1检验分类.66.2出厂检验.66.3型式检验.66.4组批和抽样.66.4.1组批.66.4.2抽样.66.5判定规则.77标签、标志、包装、运输、贮存.77.1标签、标志.77.2包装.77.3运输.77.4贮存.78保质期.7T/ZCZRIA 00120232预包装类 冷吃兔1范围本文件规定了预包装类冷吃兔的术语与定义、产品分类、技术要求、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存和保质期。本文件适用于指导自贡市冷吃兔产业协会内企业预包装类冷吃兔产品生产、检验及销售。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4食品安 全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4789.26食品安全国家标准 食品微生物学检验 商业无菌检验GB 4789.30食品安全国家标准 食品微生物学检验 单核细胞增生李斯特氏菌检验GB 4806.1食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 4806.9食品安全国家标准 食品接触用金属材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.5食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.44食品安全国家标准 食品中氯化物的测定GB 5009.227食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定GB 5009.229食品安全国家标准 食品中酸价的测定GB/T 5461食用盐GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 17239鲜、冻兔肉及副产品GB/T 22210肉与肉制品感官评定规范GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB/T 30642食品抽样检验通用导则JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则T/ZCZRIA 001202333术语与定义下列术语和定义适用于本文件。3.1预包装类食品 prepackaged food预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品，包括预先定量包装以及预先定量制作在包装材料和容器中并且在一定量限范围内具有统一的质量或体积标识的食品。来源：GB 7718，2.13.2冷吃cold eating产品经热加工、冷却锁味后，供消费者可直接食用的一种烹饪方式。3.3冷吃兔cold eating rabbit以鲜（冻）兔肉及副产品为主要原料，经分割修整、去腥腌制，通过炒制或油炸等烹饪工艺后冷却锁味，再杀菌或不杀菌等加工环节生产的供消费者可直接食用的一种产品。3.4预包装类冷吃兔prepackaged cold eating rabbit按预包装类食品要求进行包装用于销售的冷吃兔产品。4产品分类4.1根据原料分为:冷吃兔肉产品:使用兔白条（经剥皮、摘除内脏、去爪、去头或不去头,修整后的躯体）、兔肉、兔前腿、兔后腿、兔排等制成的冷吃兔产品。冷吃兔副产品:使用兔头、内脏(心、肝、胃、肾)等制成的冷吃兔产品。4.2根据贮存方式分为：常温贮存产品:按产品需求，需在避免阳光直射、阴凉通风干燥处贮存的产品。低温贮存产品:按产品需求，需在冷藏或冷冻条件下贮存的产品。5技术要求5.1原辅料5.1.1鲜（冻）兔及副产品应符合 GB/T 17239 的规定。5.1.2生产用水应符合 GB 5749 的规定。5.1.3食用盐应符合 GB 5461 的规定。5.1.4其他辅料应符合国家有关规定的要求。T/ZCZRIA 001202345.2感官感官要求和检验方法应符合表1规定。表 1感官要求和检验方法项目要求检验方法色泽具有产品固有的色泽，油润有光泽，无焦斑GB/T 22210组织状态具有产品固有的组织状态杂质除辅料外，无肉眼可见外来杂质滋味与气味具有该产品特有的香气和滋味口感与质地肉质紧实，有嚼劲，回味绵长5.3理化指标理化指标要求和检验方法应符合表2规定。表 2理化指标要求和检验方法项目要求检验方法冷吃兔肉产品冷吃兔副产品水分/(g/100g)5055GB 5009.3蛋白质/(g/100g)228GB 5009.5食用盐（以 NaCl 计)/(g/100g)4GB 5009.44过氧化值(以脂肪计)/(g/100g)0.25GB 5009.227酸价（以脂肪计，KOH）/(mg/g)5GB 5009.2295.4食品安全指标5.4.1微生物限量微生物限量要求和检验方法应符合GB 4789.1以及表3规定。罐头工艺生产的产品应符合罐头食品商业无菌的要求，按GB 4789.26规定的方法测定。表 3微生物限量要求和检验方法项目采样方案及限量检验方法ncmM菌落总数/(CFU/g)52104105GB 4789.2大肠菌群/(CFU/g)5210102GB 4789.3沙门氏菌500-GB 4789.4金黄色葡萄球菌/(CFU/g)51102103GB 4789.10单核细胞增生李斯特氏菌500-GB 4789.305.4.2污染物限量污染物限量要求和检验方法应符合表4规定。T/ZCZRIA 00120235表 4污染物限量要求和检验方法项目要求检验方法冷吃兔肉产品冷吃兔副产品铅(以 Pb 计)mg/kg0.190.49GB 5009.12其它污染物限量应符合 GB 2762 规定。5.4.3食品添加剂食品添加剂应符合GB 2760中关于熟肉制品的规定。5.4.4净含量及允许短缺量净含量及允许短缺量应符合JJF 1070的规定。6检验规则6.1检验分类分为出厂检验和型式检验。6.2出厂检验6.2.1产品须经质检部门按本标准进行检验，检验合格并出具合格证后，方能出厂。6.2.2产品出厂检验项目为感官要求、净含量、水分、食用盐、菌落总数和大肠菌群。6.3型式检验6.3.1正常生产时 6 个月进行一次型式检验，有下列情况时也应进行型式检验：a)新产品或老产品转厂生产的试制定型鉴定；b)正式生产后，当原料来源发生变化、主要设备更换和工艺有较大改变，可能影响产品质量时；c)出厂检验的结果与上次型式检验有较大差异时；d)停产 3 个月以上恢复生产时；e)产品生产中定期、定量的周期性考核；f)国家食品安全监督机构提出型式检验要求时。6.3.2型式检验项目包括感官指标、理化指标、食品安全指标等全部项目。6.4组批和抽样6.4.1组批6.4.1.1以相同原辅料、同一生产线、相同工艺连续生产的同一品种的产品为一批。6.4.2抽样6.4.2.1抽样应符合 GB/T 30642 的规定。应设立批产品留样，保存时间在正常的保存条件下至保质期限 1 个月后。6.5判定规则T/ZCZRIA 001202366.5.1出厂检验应逐批抽取代表性样品实施检验，检验项目应符合产品的出厂检验要求，检验结果应填写检验报告单。检验结果中，如有任一项微生物指标不合格，则判该批产品不合格；其余指标如有任一项不合格，可加倍抽样复验，如仍不合格，则判该批产品不合格，不合格品应按照质量管理手册中不合格品的相关规定处理。6.5.2若出现出厂检验结果与上次型式检验有较大差异、原辅材料供应发生改变、长期停产后恢复生产、用户提出进行型式检验的要求等情况时，应进行型式检验。正常生产，按周期进行型式检验。7标签、标志、包装、运输、贮存7.1标签、标志7.1.1产品标签、标志应符合 GB 7718、GB 28050 的规定。7.1.2产品运输包装储运图示标志应符合 GB/T 191 的规定。7.2包装7.2.1包装材料和包装容器应清洁、干燥、无毒、无异味，应符合通用要求 GB 4806.1、GB 4806.7、GB 4806.9 以及相关的国家食品卫生要求规定。7.2.2封口平整，包装严密。7.3运输7.3.1运输工具必须清洁、卫生、无异味、无污染，不得与有毒、有害物品及易污染品混装、混运，禁止重压。7.3.2运输中应轻装、轻卸、加遮盖。7.3.3低温贮存产品运输途中应具有冷藏（04）或冷冻（-18）设施。7.4贮存7.4.1产品按需求，采取常温、冷藏或冷冻的方式贮存，贮存环境应清洁卫生、防潮、防鼠、无异味，并符合下列要求。a)常温：阴凉通风干燥处，避免阳光直射；b)冷藏：贮存在 04的库房；c)冷冻：贮存在-18以下的库房。7.4.2产品应码放整齐，且离地、离墙 10 以上，中间留有通道，码放高度以不倒塌、不压坏外包装为限。8保质期企业根据自身产品质量状况在满足本文件要求下确定保质期，在销售流通环节没有明显的环境改变或存放方式不当的条件下，保质期不变。在符合本文件规定的条件下，自成品生产之日起，产品保质期按产品标签标识或说明书标注的保质期执行。_