第十二章 冷链与气调设备.ppt

新世纪高职高专物流设施与设备第十二章冷链与气调设备第一节 预冷设备第二节 冷库设备第三节 气调库设备预冷设备第十二章一 一、预冷、预冷（一）预冷的概念预冷是指农产品（如果蔬）、食品等从初始温度（30 左右）迅速降至所需要的终点温度（0 15）的过程。即在冷藏运输和高温冷藏之前的冷却以及快速冻结前的快速冷却工序统称为预冷。（二）预冷方法预冷方法主要有空气预冷方法、水预冷方式（冷水预冷和冰水预冷）、真空预冷。第一节预冷设备第十二章二 二、常用的预冷设备、常用的预冷设备几种常用的预冷设备介绍如下：（一）冷库预冷（二）真空快速预冷机（三）高湿度差压预冷设备（四）真空预冷保鲜系统第一节冷库设备第十二章一、冷库 一、冷库（一）冷库的类型(1)土建式冷库。(2)装配式冷库。(3)库架合一结构。（二）冷库各门组及库板工程(1)各型门组在冷链物流中心起着至关重要的作用，对冷链物流中心的能耗影响较大。(2)与门组配套的各型防撞杆。(3)冷冻、冷藏库建设使用的聚氨酯库板、聚苯库板也是冷链物流建设的关键材料。第二节冷库设备第十二章二、冷库设备的组成 二、冷库设备的组成1.制冷设备系统设备风冷机组、吊顶冷风机、膨胀阀、电磁阀、制冷剂R22、减震垫、铝排支吊架、角铁等。2.管路工程系统设备连接制冷管道、辅材（焊条、铜管配件、支吊架等）。3.库体工程系统设备墙体保温、平移门（1 2002 000）。4.配电及照明系统设备微电脑控制箱、数显温度控制器、照明灯具（专用三防灯罩）、内外机控制线路及套管、冷库内照明线路及套管等。第二节冷库设备第十二章三、常用的冷库设备 三、常用的冷库设备（一）冷凝器（1）水冷式。（2）喷淋式。（3）空冷式。第二节冷库设备第十二章三、常用的冷库设备 三、常用的冷库设备（二）蒸发器蒸发器又称吸热器，是通过液态制冷剂的沸腾汽化使载冷剂或被冷却物体降温的传热设备。蒸发器可分两类:一类是冷却液体式另一类是冷却空气式（三）制冷机制冷机（refrigerating machine）是将具有较低温度的被冷却物体的热量转移给环境介质从而获得冷量的机器。从较低温度物体转移的热量习惯上称为冷量。第二节冷库设备第十二章1.制冷机的分类压缩式制冷机。吸收式制冷机。蒸汽喷射式制冷机。半导体制冷器。第二节冷库设备第十二章三、存储及相关设备 三、存储及相关设备与常温物流中心相同，冷链物流中心内部存储同样需要各型货架或自动化立体系统(AS/KS)。在国外，食品类商品不允许直接堆叠在地面，必须使用塑料托盘，使用货架存储。各型货架（从自动仓库使用的20 多米的高位货架，到拆零拣货使用的流力架）在冷链物流中心均有大量使用。与常温货架不同的是，低温库内使用的货架对钢材的材质、荷重、货架的跨度设计均有特殊要求。为配合存储，满足生鲜食品的特殊要求，冷链物流中心的仓储库内会配置臭氧发生器、加湿器等。第二节气调库设备第十二章气调保鲜库是人为控制气体中氮气、氧气、二氧化碳、乙烯等成分比例、湿度、温度（冰冻临界点以上）及气压，通过抑制储藏物细胞的呼吸量来延缓其新陈代谢过程，使之处于近休眠状态，而不是细胞死亡状态，从而能够较长时间的保持被储藏物的质地、色泽、口感、营养等的基本不变，进而达到长期保鲜的效果。即使被保鲜储藏物脱离开气调保鲜环境后，其细胞生命活动仍将保持自然环境中的正常新陈代谢率，不会很快成熟腐败。目前气调库一般在冷库内安装气调设备而成，可以理解为货物是基于冷链环境下进行气调储存的。第三节气调库设备第十二章气调设备主要包括：u 制氮设备u 二氧化碳脱除设备u 乙烯脱除设备u 加湿设备第三节