2017-2018学年鲁科版必修2 第3章第3节 饮食中的有机化合物(第4课时) 作业.pdf
第第 3 3 节节 饮食中的有机化合物饮食中的有机化合物第第 4 4 课时课时 蛋白质蛋白质一、选择题一、选择题(本题包括本题包括 6 6 小题小题,每小题每小题 5 5 分分,共共 3030 分分)1.下列有关蛋白质说法正确的是()A.蛋白质是重要的营养物质,它有助于食物的消化和排泄B.蛋白质在淀粉酶的作用下,可水解成葡萄糖等C.在家庭中可采用灼烧法定性检查奶粉中是否含有蛋白质,蛋白质燃烧可产生特殊的气味D.蛋白质水解的产物不可在人体内重新合成蛋白质2.市场上有一种加酶洗衣粉,它是在洗衣粉中加入少量的碱与蛋白酶制成的。蛋白酶的催化活性很强,衣物的汗渍、血迹遇到它,都能水解而除去。下列衣料中,不能用加酶洗衣粉洗涤的是()棉织品A.毛织品B.腈纶织品丝织品D.C.3.现有淀粉溶液、蛋清、葡萄糖溶液,区别它们时,下列试剂和对应现象依次是()试剂:新制 Cu(OH)2悬浊液碘水浓硝酸现象:a.变蓝色b.红色沉淀c.变黄色A.a、c、bB.a、c、bC.a、c、bD.c、a、b4.下列说法正确的是()A.糖类化合物都具有相同的官能团B.酯类物质是形成水果香味的主要成分C.油脂的皂化反应生成脂肪酸和丙醇D.蛋白质的水解产物都含有羧基和羟基5.(双选)蛋白质是一切生命的物质基础,是维持人体健康和促进身体发育的先决条件,补充优质蛋白质可帮助体弱者直接增强抵抗力,维护身体健康。下列关于蛋白质的叙述正确的是()A.蛋白质溶液中分别加入NaCl 溶液、CuSO4溶液,其过程均是不可逆的B.重金属盐使蛋白质分子变性,但是吞“钡餐”(主要成分是硫酸钡)不会引起中毒C.糖类和蛋白质都是人体重要的营养物质D.医疗上用 75%的酒精杀菌消毒,是利用了酒精可以使蛋白质盐析的性质6.(能力挑战题)下列关于蛋白质的叙述正确的是()A.天然蛋白质的组成元素只有碳、氢、氧、氮B.加热会使蛋白质变性,因此食生鸡蛋的营养价值更高C.向鸡蛋中加食盐,会使蛋白质凝固变性D.用一束光照射蛋白质溶液,可以产生丁达尔效应二、非选择题二、非选择题(本题包括本题包括 2 2 小题小题,共共 2020 分分)7.(10 分)糖类、油脂、蛋白质为动物性和植物性食物中的基本营养物质。(1)蛋白质、淀粉、脂肪三种营养物质中水解的最终产物能与新制Cu(OH)2悬浊液反应的是,制造肥皂的主要原料是。(2)蛋白质水解的最终产物是。(3)淀粉溶液和蛋白质溶液都是胶体,用一束光通过其溶液,都产生,若检验它们可选用的试剂是。8.(10 分)实验室用燃烧法测定某种氨基酸(CxHyOzNp)的分子组成。取 wg 该种氨基酸放在纯氧中充分燃烧,生成 CO2、H2O 和 N2。现用如下图所示装置进行实验(铁架台、铁夹、酒精灯等未画出),回答下列问题:(1)实验开始时,首先打开止水夹 a,关闭止水夹 b,通一段时间的纯氧,这样做的目的是;之后则需关闭止水夹,打开止水夹。(2)图示装置中需要加热的有(填装置代号)。操作时应先点燃处的酒精灯。(3)装置 A 中发生反应的化学方程式为。(4)装置 D 的作用是。(5)读取 N2所排水的体积时,要注意:。(6)实验中测得 N2的体积为 VmL(已换算成标准状况)。为确定此氨基酸的分子式,还需得到的数据有(填字母)。A.生成二氧化碳气体的质量B.生成水的质量C.通入氧气的体积D.该氨基酸的摩尔质量(7)如果将装置中 B、C 连接顺序变为 C、B,该实验的目的能否达到?简述理由:。答案解析答案解析1.【解析】选 C。蛋白质是营养物质,它在人体内可以在蛋白酶的作用下水解成氨基酸,并可在人体内重新合成蛋白质,蛋白质还有两大性质“颜色反应”和“燃烧反应”,有些蛋白质遇到浓硝酸时,可以显黄色,在燃烧时,可以产生特殊的气味,所以只有 C 项正确。2.【解析】选 D。毛和丝的成分都是蛋白质。3.【解析】选 C。利用淀粉、蛋白质、葡萄糖的特征反应进行鉴别即可。【技法小结】物质的鉴别物质的鉴别是化学实验中的重要内容,也是高考的常考内容。(1)选取检验所需的试剂时注意从所考查物质的化学性质着手,尤其是以与该物质有关的较重要的化学方程式着手考虑。要求试剂分别加入被检对象中所产生的现象各不相同。鉴别时不仅要注意发生化学变化产生的现象,还要对发生物理变化产生的现象加以注意。(2)物质鉴别的要求是:所用的实验方法要简便易行,实验所用试剂要价廉,现象要明显,另外注意在整个实验过程中一定要排除杂质的干扰,以免影响最后得出的结论。4.【解析】选 B。葡萄糖的官能团是羟基和醛基,而果糖的官能团是羟基和羰基,A 错误;酯类一般都是易挥发具有芳香气味的物质,B 正确;油脂在碱性条件下水解生成高级脂肪酸盐和甘油,称之为皂化反应,C 错误;蛋白质的水解产物是氨基酸,氨基酸的官能团是羧基和氨基,D 错误。5.【解析】选 B、C。蛋白质溶液中加入 NaCl 溶液盐析,再加水能恢复,其过程可逆,蛋白质溶液中加CuSO4溶液,其过程是不可逆的;硫酸钡既不溶于水又不溶于酸,不能使蛋白质变性,对人无毒;酒精可以使蛋白质变性。6.【解析】选 D。天然蛋白质主要由碳、氢、氧、氮四种元素组成,除此之外,还含有少量硫、磷等;蛋白质受热变性后失去原有的可溶性和生理作用,但熟鸡蛋更易被消化吸收,而且生鸡蛋中可能有较多细菌,不宜食生鸡蛋;向鸡蛋中加食盐,蛋白质析出,为盐析过程,不是变性;蛋白质溶液具有胶体的性质。7.【解析】(1)淀粉的水解产物是葡萄糖,可与 Cu(OH)2悬浊液反应;蛋白质的水解产物是氨基酸;脂肪是油脂,在碱性条件下水解生成的高级脂肪酸钠是肥皂的主要成分。(2)蛋白质的水解产物是氨基酸。(3)胶体能产生丁达尔效应,淀粉溶液遇碘变蓝。答案:(1)淀粉脂肪(2)氨基酸(3)丁达尔效应碘水8.【解析】本实验的原理是通过测量氨基酸样品燃烧产生的CO2和 H2O 的质量,以及生成的氮气的体积,从而确定各元素的物质的量之比,进而确定分子式。在实验开始前通一段时间的纯氧,这样做的目的是排尽装置中的空气,避免对后续实验造成干扰,之后则需关闭止水夹 a 并打开止水夹 b;氨基酸的燃烧需要加热,用铜网除去未完全反应的氧气也需加热,为减小误差应先加热铜网;浓硫酸的作用是吸收产生的水蒸气,碱石灰的作用是吸收产生的 CO2,因为 O2也不溶于水,所以在用排水法收集N2之前应该用热的铜网将其除净;测量N2的体积时,必须要保证集气瓶中的 N2的压强和外界大气压相等,所以一定要使量筒内的液面与广口瓶内的液面相平,以消除液体压强的影响,另外读数时视线要与凹液面最低处在同一水平线上;确定氨基酸的分子式,须知道样品燃烧产生的 CO2、H2O、N2的质量,还有该氨基酸的摩尔质量;因碱石灰可同时吸收CO2和 H2O,若 B、C 顺序颠倒将使实验结果缺少数据,无法确定其分子式,不能达到实验目的。答案:(1)将装置中的空气赶尽ab(2)A、DD(3)CxHyOzNp+(x+错误！未找到引用源。错误！未找到引用源。-错误！未找到引用源。错误！未找到引用源。)O2xCO2+错误！未找到引用源。错误！未找到引用源。H2O+错误！未找到引用源。错误！未找到引用源。N2(4)除去过量的 O2,保证最终收集到的为 N2(5)E、F 液面相平;视线应与刻度线和凹液面最低处相平(6)A、B、D(7)不能。碱石灰可同时吸收CO2和 H2O,将使实验结果缺少数据,无法确定其分子式
