DB43∕T 657.4-2021 地理标志产品 安化黑茶 第4部分：茯茶(湖南省).pdf

43DB43/T657.4 2021 湖南省地 方标准ICSCCS 67.140.10X 55代替 DB43/T 56-2010 9地理 标 志产品 安 化 黑茶第 4部 分：茯茶Product of geographical indicationAnhua dark teaPart 4:Fu tea 发 布 湖南省 市 场监督管理局 2021-08 发 布-29 2021-10 实 施-29DB43/T 657.4 2021 I 目 次 前言 1 范围 1 2 规 范性 引用 文件 1 3 术 语和 定义 1 4 产 品分 类、分级 与实 物 标准样 2 5 要求 2 6 试 验方 法 3 7 检 验规 则 4 8 标 志、标签、包 装、运 输和贮 存 5 参考文 献 6 DB43/T 657.4 2021 II DB43/T 657.4 2021 III 前 言 本文件 按 照 GB/T 1.1 2020 标 准化 工作 导则 第 1 部 分：标准 化文 件的 结 构和起 草规 则 的规定起草。DB43/T 657 2021 地理 标志产 品 安化 黑茶 包 括 六个部 分：第1 部 分：黑毛 茶；第2 部 分：千 两 茶；第3 部 分：湘尖 茶；第4 部 分：茯茶；第5 部 分：黑砖 茶；第6 部 分：花砖 茶。本文件 为DB43/T 657 2021 的第 4 部分。本文件 代 替DB43/T 569 2011 安化 黑茶 茯砖 茶。与 DB43/T 569 2011 相 比，除结 构调 整和 编辑性改 动外，主 要技 术变 化如下：a）标 准名 称更 改为 安 化黑茶 茯 茶；b）增 加了“散 状茯 茶”的分级、感 官品 质及 理化 指标；c）增 加了“产 品分 级”、“保质 期”内容；d）实 物标 准样 由“每三 年更换 一次”更 改为“每 五年更 换一 次”；e）将“技 术要 求”更改 为“要 求”；f）删 除了“安 化黑 茶 茯 砖茶”定义，增 加了“安 化黑茶 茯 茶”定义；g）增 加了“基 本要 求”章节；h）理 化指标 方面，“非 茶 类夹杂 物”指 标 由0.3、0.5 修改 为“无 非茶 类夹 杂物”的要求，增加了散 状茯 茶“粉末”指 标；超 级压 制茯 茶水 浸出 物指标 由 24 更 改 为 25，特制 压制 茯茶 水浸 出物指标由 23 更改为 24，普通 压制 茯茶 水浸 出物 指标由 22 更改为 24；冠突 散囊 菌指 标由 30*104更改 为 20*104；i）删 除了 卫生 指标，均 按国家 标准 执行；j）试验 方法中“理化 指标”增 加了“试 样制 备按GB/T 8303 的规 定执 行”，其 中 水分由 按 GB/T 8304修改为“按 GB 5009.3 的 规定执 行”，总 灰分 由按GB/T 8306 修改 为“按GB 5009.4 的规 定执 行”；k）“检验 规则”和“标 志、标 签、包装、运 输、贮存和 保质 期”章节 做了 细节方 面的 更改。请注意 本文 件的 某些 内容 可能涉 及专 利。本文 件的 发布机 构不 承担 识别 专利 的责任。本文件 由湖 南省 知识 产权 局提出。本文件 由湖 南省 地理 标志 产品标 准化 技术 委员 会归 口。本文件 主要 起草 单位：湖 南农业 大学、安 化黑 茶研 究院、安化 县茶 旅服 务中 心、湖 南省 益阳 茶厂 有限责任 公司、湖南 省白 沙 溪茶厂 股份 有限 公司、中 茶湖南 安化 第一 茶厂 有限 公司、湖 南梅 山黑 茶股 份 有限公司、安 化云 台八 角茶 业有限 公司、湖 南千 秋界 茶业有 限公 司。本文件 主要 起草 人：肖力 争、刘 仲华、刘 雪慧、张 岭苓、王伟、刘 杏益、陶 优瑞、陈辉 球、李适、王丁华、龚 意诚、邓 鹏飞。本文件 代替 标准 的历 次版 本发布 情况 为：DB43/T 569 2011 安化黑 茶 茯砖 茶。DB43/T 657.4 2021 IV DB43/T 657.4 2021 1 地理标志 产品 安 化黑茶 第4 部 分：茯茶 1 范围 本文件 规定 了地 理标 志产 品 安 化黑 茶 茯 茶的 术语 与定义、产 品分 类、分级 与实物 标准 样、要求、试验方 法、检验 规则、标 志、标 签、包装、运 输、贮存和 保质 期。本文件 适用 于地 理标 志产 品 安 化黑 茶 茯 茶的 生产 加工与 贸易。2 规 范性 引用 文件 下列文 件中 的内 容通 过文 中的规 范性 引用 而构 成本 文件必 不可 少的 条款。其中，注 日期 的引 用文 件，仅 该 日 期 对 应 的 版 本 适 用 于 本 文 件；不 注 日 期 的 引 用 文 件，其 最 新 版 本（包 括 所 有 的 修 改 单）适 用 于 本 文 件。GB/T 191 包装 储运 图示 标志 GB 4789.15 食 品安 全国 家标准 食 品微 生物 学检 验 霉 菌和 酵母 计数 GB 5009.3 食 品安 全国 家 标准 食品 中水 分的 测定 GB 5009.4 食 品安 全国 家 标准 食品 中灰 分的 测定 GB 7718 食品 安全 国家 标 准 预 包装 食品 标签 通则 GB/T 8302 茶 取样 GB/T 8303 茶 磨 碎试 样 的制备 及其 干物 质含 量测 定 GB/T 8305 茶 水 浸出 物 测定 GB/T 8311 茶 粉 末和 碎 茶含量 测定 GB/T 9833.1 紧压 茶 第 1 部 分：花砖 茶 GB/T 14487 茶 叶感 官审 评术语 GB/T 17924 地 理标 志产 品标准 通用 要求 GB/T 18795 茶 叶标 准样 品制备 技术 条 件 GB 23350 限制 商品 过度 包装要 求 食品 和化 妆品 GB/T 23776 茶 叶感 官审 评方法 GB/T 32719.1 黑茶 第1 部分：基 本要 求 GB/T 32719.5 黑茶 第5 部分：茯 茶 GH/T 1070 茶 叶包 装通 则 DB43/T 659.2 地理 标志 产品 安化 黑茶 加工 技术 规程 第 2 部分：成 品茶 加工 DB43/T 1736 安化 黑茶 贮 存通则 JJF 1070 定量 包装 商品 净含量 计量 检验 规则 3 术 语和 定义 下列术 语和 定义 适用 于本 文件。3.1 安化黑 茶 茯茶 Anhua dark tea Fu Tea DB43/T 657.4 2021 2 以安化 黑茶 黑 毛茶 为原 料，按照 DB43/T 659.2 的工 艺要求，经 毛茶筛 分、半 成品拼 配、渥堆、汽蒸、压 制、发 花、干 燥等 工 艺加工 生产 的具 有茯 茶品 质特征 的方 形、条形、圆形 等形状 或再 改形 的黑 茶，或不经 压制 的散 状黑 茶。4 产 品分 类、分级 与实 物 标准样 4.1 分类 根据加 工工 艺的 不同，分 为散状 茯茶 和压 制茯 茶。4.2 散状 茯茶 根据原 料等 级及 品质 分为 特级、一级 和二 级三 个等 级。4.3 压制 茯茶 4.3.1 按 压制 方式 分为 机 制茯茶 和手 筑茯 茶。4.3.2 按 品质 分为 超级 茯 砖茶、特制 茯砖 茶和 普通 茯砖茶 三个 等级。4.3.3 超级 茯砖茶 是指 以 一级以 上安化 黑毛 茶原料 为主压 制生产 的紧 压茯茶；特制 茯砖茶 是指 以二级安化黑 茶 黑毛 茶原 料为 主 压制生 产的 紧压 茯茶；普 通 茯砖茶 是指 以三 级安 化黑 茶 黑 毛茶 原料 为主 压制生产的 紧压 茯茶。4.4 实物 标准 样 4.4.1 各 品类 各等 级按 本 文件的 技术 要求 分别 设一 个实物 标准 样，各为 其品 质的最 低限。4.4.2 实 物标 准样 按GB/T 18795 的 要求 制备。实物 标准样 保存 于阴 凉、干 燥、清洁、无 异味 的环 境中，每五年 更换 一次。4.4.3 实 物标 准样 由安 化 县茶叶 行政 主管 部门 组织 制定。5 要求 5.1 基本 要求 5.1.1 具 有产 品正 常的 色、香、味，无 异味、无异 嗅、无劣 变，内 无黑 霉、白霉、青 霉、红 霉等 杂菌。5.1.2 无 非茶 类夹 杂物，不着色、无 任何 添加 剂。5.1.3 符合 GB/T 32719.1 和 GB/T 32719.5 的规 定。5.2 感官 品质 散状茯 茶和 压制 茯茶 感官 品质应 分别 符合 表1 及表2 的规 定。表1 散状 茯茶 感官 品质 级别 外形 内质 香气 滋味 汤色 叶底 特级 条索紧结，匀整，色泽 乌黑油润，金花茂盛 纯正 菌花香 醇厚 橙黄或橙红尚亮 黄褐，尚嫩，叶片尚完整 一级 条索尚紧结，匀整，色泽乌黑 较油润，金花茂盛 纯正 菌花香 醇和 橙黄尚亮 黄褐，叶片尚完整 DB43/T 657.4 2021 3 表1 散状 茯茶 感官 品质（续）级别 外形 内质 香气 滋味 汤色 叶底 二级 条索稍松散，尚匀整，色泽乌黑 较润，金花较茂盛 纯正 菌花香 醇正 橙黄尚亮 黄褐，叶片尚完整 表2 压制 茯茶 感官 品质 级别 外形 内质 香气 滋味 汤色 叶底 超级茯茶 外观平整，松紧适度，规格一致，金花茂盛 纯正 菌花香 醇厚 橙黄明亮 黄褐，尚嫩，叶片尚匀整 特制茯茶 表面匀整，松紧适度，规格一致，发花茂盛 纯正 菌花香 醇和 橙红明亮 黄褐，叶片尚匀整，显梗 普通茯茶 表面匀整，松紧适度，规格一致，发花茂盛 纯正 有菌花香 醇正 橙黄明亮 棕褐或黄褐，显梗 5.3 理化 指标 应符合 表3 的规 定。表 3 理化 指标 项目 指标 散状茯茶 压制茯茶 特级 一二级 超级 特制 普通 水分/（g/100g）12.0 13.0（计重水分12.0）总灰分/（g/100g）7.5 7.0 7.5 8.0 茶梗(质量 分数)/6.0 8.0 7.0 8.0 8.0 粉末（质量分数）/1.5 1.5-水浸出物(质量分数)/26.0 24.0 25.0 24.0 24.0 冠突散囊菌（菌数/克干茶）20*104 注：采用计重水分换算成品茶的净含量。5.4 净含 量 应符合 定 量包 装商 品计 量监督 管理 办法 的 规定。6 试 验方 法 6.1 取样 按 GB/T 8302 的 规定 执行。DB43/T 657.4 2021 4 6.2 试样 制备 按 GB/T 8303 的 规定 执行。6.3 感官 品质 按 GB/T 14487 和GB/T 23776 的规 定 执行。6.4 理化 指标 6.4.1 水分 按 GB 5009.3 的 规定 执行。6.4.2 粉末 按 GB/T 8311 的 规定 执行。6.4.3 水 浸出 物 按 GB/T 8305 的 规定 执行。6.4.4 总 灰分 按 GB 5009.4 的 规定 执行。6.4.5 茶梗 按 GB/T 9833.1 的规 定执 行。6.4.6 冠 突散 囊菌 按 GB/T 4789.15 的 规定 执 行。6.5 净含 量 按 JJF 1070 的 规定 执行。安化黑 茶 压制 茯砖 计算 按GB/T 9833.1 的规 定执 行。7 检 验规 则 7.1 抽样 7.1.1 抽样 以“批”为 单 位。在 生产和 加工 过程中 形成的 独立数 量的 产品为 一个批 次。同 批产 品的品质规格 一致。7.1.2 抽 样按GB/T 8302 的规定 执行。7.2 检验 分类 7.2.1 出 厂检 验 每批产 品均 应进 行出 厂检 验，经 检验 合格 签发 合格 证后，方可 出厂。出 厂检 验项目 为感 官品 质、水分、灰 分、茶梗 及净 含量。DB43/T 657.4 2021 5 7.2.2 型 式检 验 型式检 验项 目为 本文 件 第5 章所 要求 的全 部项 目，检 验周期 每年 一次。有下 列 情况之 一者，亦应 进行型式 检验：a）产 品定 型投 产时；b）原 料、工艺、机 具有 较大改 变，可能 影响 产品 质量时；c）出厂 检 验结 果与 上一 次型式 检验 结果 有较 大出 入时；d）停 产半 年以 上恢 复生 产时；e）国 家法 定质 量监 督机 构提出 型式 检验 要求 时。7.3 判定 规则 7.3.1 所 有检 验项 目符 合 本文件，均 判定 为合 格产 品。7.3.2 检验 项目如 不符 合 本文件 时，允 许对 该批次 产品留 样复检。复 检结果 仍不符 合本文 件，判定该批产品 为不 合格 品。8 标 志、标签、包 装、运 输和贮 存 8.1 标志、标 签 8.1.1 产 品的 标志、标 签 应符 合 GB 7718、GB/T 17924 和 国家 的有 关规 定。运输包 装的 储运 图示 标志应符 合 GB/T 191 的 规定。8.1.2 标 识应 符合 国 家 质量监 督检 验检 疫总 局关 于修改 食 品标 识管 理规 定的 决定。8.1.3 有 机认 证、绿色 认 证、地 理标 志等 专用 标志 应在获 得资 格后 按国 家有 关规定 使用。8.2 包装 8.2.1 包 装应 符合GB 23350、GH/T 1070 的 规定。8.2.2 包 装设 计应 体现 安 化黑茶 茯 茶产 品的 历史 文 化和品 质特 色，尽可 能达 到 实现实 用性 和观 赏性 的统一。8.2.3 安 化黑 茶 压 制茯 砖堆码 要整 齐、美观，牢 固，四 角分 明，无 损伤。捆扎必 须方 正、适中，不 应过紧过 松或 上下 歪扭。外 包装呈“廿”或“井”字 形的捆 扎。8.3 运输 运输工 具应 清洁、干 燥、无异味、无 污染。运 输时 应有防 雨、防潮、防 暴晒 措施。不得 与有 毒、有害、有 异味、易 污染 的物 品混装、混 运。8.4 贮存 应符 合DB43/T 1736 的规 定。8.5 保质 期 在符 合8.2 8.4 的 条件 下，产品 可长 期保 存。DB43/T 657.4 2021 6 参 考 文 献 1 定量 包装 商品 计量 监 督管理 办法（国 家质 量监 督检验 检疫 总局 2005第 75 号）2 国 家质 量监督 检验 检 疫总局 关于修 改 食品标 识管理 规定 的决 定（国 家质量 监督检 验检 疫总局令 2009第 123 号）