学校食堂食品安全工作的实施方案.docx

学校食堂食品安全工作的实施方案学校食堂食品安全工作的实施方案1 本着学生至上、效劳第一、优化质量、保证安全的原则，搞好学校食堂各方面工作，从包装设计、制度建立、人员治理、安全保障等各方面入手，着力打造卫生、安全、和谐的一流食堂，让学生满足，让学校放心，让社会满意。 1、经营理念、目标与措施 (1) 科学治理，养分搭配、安全操作、卫生保障 ; (2) 食堂的经营理念是创新、诚信、感恩 ;创新是对产品创新，工作方法创新，诚信是对师生诚信，对身边全部的人诚信感恩：感恩是感谢甲方给我们的工作平台，把学生当亲人，把教师当朋友。 (3) 关注细节，供应共性化效劳，众口难调调众口。 (4) 做到品种繁多，质优价廉、薄利多销、让师生切实得到实惠，力争饭菜品种多样化，特色化。饭菜养分搭配，满意不同群体的消费水平和消费习惯。 (5) 餐厅效劳水平到达师生满足度 85%; 食品卫生事故率为 0，公司质检卫生合格频次每月不低于2次，员工重大事故为0，员工食品卫生，安全生产，文明效劳培训率 100% ，员工安康体检率 100% 。 (6) 效劳质量方面、我们将对员工进展常常化、有针对性的培训，提高员工的效劳意识和效劳水平 ;同时，通过严格的奖惩制度保证员工的效劳质量。 2、经营方案及优待措施 (1) 米饭全部为粳米，自己生产手工馒头。 (2) 保证免费粥足量供给。 (3) 每天保证菜在两个品种以上。 (4) 依据食品监视部门要求，对所出售食品进展 48 小时留样。 3、食品质量掌握方案 我校将严格根据食品安全法及相关的法律法规的要求，全面负责食堂的生产经营、食品安全治理，确保师生按规定的就餐时间食用到安全卫生、养分可口的食品。严格按公司质量治理体系的要求全面负责原材料，杜绝食物中毒的发生。 (1) 菜谱的制定：依据学生的养分需求及烹调口味制定养分均衡、合理搭配、色香味俱佳的养分菜谱供师生食用。 (2) 原材料进货保障 严把源头质量关：食堂将指定专人选购所用原辅材料，严格执行 学校 及公司制定的“原材料选购治理制度”，对每种原材料选择合格的供货商，对资质合格供货商，同时在食堂餐厅公示定点选购名目，标明供货品种、规格、价格等，确保原材料价格低廉，质量符合要求。 设置原材料展现柜：食堂使用的主要原材料，我们将把样品放到原材料展现柜里供师生监视，让师生放心消费。 建立索证索票制度并严格执行：对主要原材料进展索证索票 (供货商的资质证明、生产经营许可证、检疫证、检验报告单 )，经检验合格、证件齐全前方可入库使用，杜绝使用“三无产品”。 严格执行原材料验收及储存制度：每天购进的原辅材料必需有专人负责按要求验收数量和质量，不符合要求的不得入库，入库的原材料严格按要求分类存放，按先进先出的原则出库，并做好验收记录和各种台帐。 4、效劳质量掌握方案 (1) 我们将以优质效劳、文明举止、标准操作为师生效劳，确保食堂井然有序、环境干净。 (2) 明确我们的经营方针，以效劳全体师生为核心。 (3) 听从校方的治理，遵守各项法律、法规和各项规章制度。 (5) 按食品安全法要求，严格操作规程，保证让学校放心，让全体师生满足。 (6) 餐厅定期发放顾客满足度调查表，公开承受校领导和全体师生的效劳监视、投诉和建议，并准时改良，为师生供应全方位满足的效劳。 (7) 一年四季做到“四热”，特殊是冬季确保食品的温度，做到热菜、热饭、热汤、热心肠。 (8) 遇突发性大事 (如停水停电 )，要利用各种资源确保正常供餐。 5、卫生治理掌握方案 (1) 食品卫生 层层把关、责任到人：对不合格的食品绝不流入下道工序，杜绝出售不卫生食品、过期食品、变质食品和存在安全隐患的食品，卫生的清扫做到一餐一清。 食品的清洗加工：加工过程中，全部食品、用具不得直接放在地上，必需按规定放到指定地方。加工完毕，全部加工用具必需清洗洁净，分类摆放。 食品的烹调：对加工的各种食品及菜肴要求烧熟烧透，尽可能缩短烹调后菜肴存放时间，同类食品烹饪多样化烹饪后的菜肴必需加盖以防污染。 售餐效劳：售餐前工作人员必需二次更衣，洗手消毒，穿戴好干净的衣、帽、手套、口罩，放置好熟食并加盖。售餐时保持良好的效劳态度，主动热忱，微笑效劳，积极听取消费者的意见和建议。售餐过程派专人全面负责餐厅的卫生，确保餐厅的餐桌椅、地面卫生干净。 食品的留样：严格执行留样制度，对每餐制作的全部食品必需按要求数量留样，存放到专用的留样盒里，留样需特地配备留样冰柜，留样必需存放 48 小时，并做好留样记录，随时进展质量跟踪，发觉问题准时反应。 餐具回收、清洗消毒：餐具的回收：将在指定地点放置收餐台，并派专人负责，向就餐者宣传：自觉将吃完的餐盘放到指定的收餐处。餐具的清洗、消毒：要严格做到“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”，避开二次污染，并设专人负责治理，准时做好消毒记录。 (2) 人员卫生 严格执行从业人员安康体检和培训制度，在上岗前员工必需按规定经卫生部门体检合格，取得安康证前方可上岗，并建立员工安康档案，同时员工必需经卫生监管部门的业务培训，详细卫生治理制度见公司公章制度。 操作人员上岗前，需穿戴公司统肯定制的工作衣、帽、鞋、配戴胸牌前方可进人工作间。接触直接入口食品时 (如配餐、售饭 )应戴一次性手套。离开工作场所或入厕前必需换下工作衣、帽、鞋、口罩，入厕后必需彻底洗手消毒。 员工上岗时不准戴戒指、手镯、手链、手表、耳环，不准涂指甲油。工作场所不准吸烟、不乱吃东西、不准擤鼻涕、不准挖耳朵、不准随地吐痰、不准对着食品打喷嚏。 (3) 环境卫生 加强卫生治理工作，做到一餐一清，周末大扫除，全部卫生区域责任到人。实行消退苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施 (纱门、纱窗准时更换、准时关闭 )。 加工场所的原材料、半成品、各种用具及物品要按要求分类摆放整齐，防止穿插污染，并要有防蝇、防蟑、防鼠措施。 切菜板、抹布及食品的掩盖物要准时清洗洁净，定期进展消毒、日晒，防止生霉。 定期维护食品加工设备，准时清洗、加油，校验保温设施及冷藏、冷冻设施，确保其正常运转。 废弃物容器要配有盖子并准时清洗，防止有害动物的侵入及不良气味或污水的溢出。地沟盖不得随便撬起，直接将垃圾扫到垃圾回收处。 (4) 垃圾处理 为了保障餐厅环境卫生和维护绿色环保的理念，我公司对日常餐厅垃圾将根据规定，统一处理： 食堂各类垃圾实行分类处理，不行回收的统一倒入指定的垃圾存放处，由合作方治理和清运。 食堂产生的有毒有害物质的废弃物和垃圾应单独处理，严禁混入生活垃圾中清倒。 保证餐厅下水道等设施完好通畅，如有损坏和堵塞应尽快修复和疏通。任何人不得随便移动、撤除和损坏食堂的卫生设施。 6、餐厅环境治理方案 (1) 成立食品安全领导小组，食品安全有专人治理和负责。 (2) 餐饮效劳许可证应放入公示栏并悬挂于醒目易视处。 (3) 食品从业人员持有效安康合格证明及食品安全学问培训合格证上岗。 (4) 工作人员上班时应穿戴干净的工作衣帽，并保持良好的个人卫生。 (5) 保持餐厅内外环境卫生，加强通风和消毒工作，做到每餐一清扫，每天一清洗。 (6) 食用工具每次用后应洗净、消毒、保持干净。 (7) 盛装垃圾的容器应密闭干净，垃圾准时处理，搞好“三防”工作。 7、原材料选购治理方案 (1) 指定兼职人员负责食品索证、验收以及台账记录保管等工作，台帐应 妥当保管并随时可供有关部门查验。 (2) 选购食品 (包括食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品 )，要根据餐饮效劳监视治理方法的要求来标准操作。 (3) 从食品生产单位，批发市场选购的，须查验留存供货商资质证明 (许可证、营业执照 )和产品检验合格证明 (生肉禽类应有检疫检验合格证明 );从固定供货商 (含个体经营户 )选购的，应查验留存购物清单。以上均须留存购物凭证 (收据、进货清单等 )。 (4) 选购记录应当照实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保存载有上述信息的进货票据。 (5) 根据产品品种、进货时间先后次序有序整理选购记录及相关资料，妥当保存备查。记录、票据的保存期限不得少于 2 年。 (6) 不得选购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不新奇的食品及原料，以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标识不清以及超过保质期限的食品。 (7) 不得选购无许可证的食品生产经营者供给的食品。 8、操作规程掌握治理方案 (1) 选购与运输 选购是食品加工的第一个环节，也是保证饮食安全的第一个关键点。 一是严格把好食品的选购关，食品选购员必需到持有流通许可证或者工商执照的经营单位选购食品，不得选购以下食品： 腐败变质、混有异物或者含有毒有害物质或者被有毒有害物质污染，可能对人体安康有害的食品 ; 检验不合格的肉类及其制品 ; 超过保值期或不符合食品标签规定的定型包装食品 ; 其他不符合卫生标准的食品要依法索证索票，进货查验并进展记录。 二是把好食品的运输关运输食品的车辆、容器肯定要专用。假如一车多用，使用前肯定要清洗、消毒并留意不要将食品和其他有毒有害物品混装。 (2) 入库与存储验收入库与储存是原材料进入食品加工流程的其次个环节。 验收之后进展登记，登记内容包括品名、供货单位、数量、进货日期、感观检查状况，索证状况等。 食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查，准时处理变质或超过保质期限的食品。 食品贮存场所制止存放有毒，有害物品及个人生活物品。 贮存场所要做到通风、防潮，保持室内枯燥，地面、货架保持清洁，设有防鼠、防蝇措施并避开阳光直晒食品，容器要加盖防尘。 (3) 加工与保鲜 食品的加工是指对食品进展化冻、择选、洗切为烹饪做好预备工作的全过程。在这个环节上最简单消失问题的是：加工时动植物的有毒局部未去除或去除不净 ;食品加工用具如墩、刀、筐、案、泡洗池等不符合食品安全要求，使食品受到致病菌污染。所以，在这一工序当中，我们要特殊留意遵守以下几个操作标准。 动物性与植物性食品加工时水池、工具、容器必需：分开使用、标记明显。 放置原料、半成品成品的容器及加工工具必需做到：分开使用、标记明显。 全部的容器在使用过程中都不能直接放在地上，用后都要仔细清洗消毒。 动物性食品解冻时应留意解冻的时间和温度。 蔬菜要认真择洗，做到：无泥沙、无烂叶、无虫害及异物。 全部加工好的食品在烹饪前必需留意保鲜，用于保存食品的冷藏设备必需贴有标志并有专人治理。 (4) 烹饪 烹饪是指对蔬菜、肉、禽蛋、水产进展煎、煮、炒、烹、炸，到达色正味美爽口的制作过程。这一过程最简单消失的问题：一是盛装食物的容器生熟不分造成二次污染 ;二是加热不彻底、受热不均导致食品中的有害细菌不能被杀灭 ;三是食品添加剂等化学物品使用不当。 (5) 配餐 销售环节最简单消失的问题是：分餐室的空气细菌超标，所用的工具、容器和销售人员带有病菌，所以在销售工作中要严格执行个人卫生和操作标准，非分餐人员不得进入分餐间。配餐员的操作标准为了确保分餐环节的卫生安全，销售必需遵循以下操作标准： 分餐开头前，分餐人员要二次更衣，戴上口罩，分餐用的手套应为一次性用品。分餐用的工具应由保洁柜取出后直接送入分餐间。 分餐开头前先由食品安全治理员留样，每种饭菜留样不得少于 150 克，并做到每菜一盒标明生产日期和时间，留样饭菜降到常温后放入专用冰箱保存 48 小时以上。 分餐过程中，假如成品不当心掉在操作台上或地上，分餐人员不要自己清理，以免污染双手，要由其他人准时清理。 分餐时还要留意检查饭盒是否洁净，不符合卫生要求的绝不允许装入食品。 分餐期间，工作人员不得离开工作岗位，分餐完毕后，首先要关上窗口然后把工具、容器码放归位，最终彻底清扫卫生，清扫卫生的工具必需专用。 (6) 洗刷与消毒 洗刷消毒指的是对食品加工使用的工具、器具及用餐人员使用的餐具清洗和消毒的过程，它是防止食品被致病菌污染的重要措施之一。消毒的根本要求 餐饮具使用前必需冼净、消毒，符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使 用。制止重复使用一次性使用的餐饮具 ; 消毒后的餐饮具必需贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐具贮存柜上有明显标记。餐具保洁柜应定期清洗、保持干净要求 ; 洗涮餐饮具所使用的洗涤、消毒剂必需符合卫生标准或要求 ; 洗涤、消毒剂必需有固定的存放场所 (橱柜 )，并有明显的标记。 (7) 就餐大厅 对就餐场所的根本要求是： 餐厅店堂应保持干净，在菜肴摆台后或有人就餐时不得清扫地面，菜肴摆台超过当次就餐时间尚未使用的应当回收保洁。 当发觉或被就餐者告知所供应的食品确有可疑变质时，餐厅人员应当马上撤换该食品，并同时告知有关备餐人员。备餐人员应当马上检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理，确保供餐的安全卫生。 供就餐者自取的调味料，应当符合相应的食品卫生标准和要求。供餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。 加强对食堂免费粥汤的治理，免费粥汤桶，有专人看管，专人分餐。 (8) 食堂从业人员根本要求 食堂从业人员应有良好的个人习惯，操作时应穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内;不得留长指甲、佩戴手镯戒指、涂指甲油 ;不得在食品加工和销售场所内吸烟。专间 (备餐间或售饭时 )操作人员应戴口罩。 食堂从业人员、治理人员必需把握有关食品安全的根本要求。要加强对食堂从业人员的食品安全学问培训，使其把握有关食品安全的根本要求。 每年必需进展安康检查，新参与工作和临时参与工作的食品生产经营人员都必需进展安康检查，取得安康证明前方可参与工作 ; 食堂从业人员及集体餐分餐人员在消失咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品安全的病症时，应马上脱离工作岗位，待查明病因、排解有碍食品安全生的病症或治愈后，方可重新上岗。 9、食品保存治理方案 贮存场所、容器、工具和设备安全、无害，保持清洁，设置纱窗、防鼠网、挡鼠凳子有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设 。 食品和非食品 (不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外 )库房应分开设置。同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显的标识。 食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在 10cm 以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应准时去除。 冷藏、冷冻柜 (库)应有明显区分标识，设置正确指示温度的温度计，定期除霜、清洁和保养，保证设施正常运转，符合相应的温度范围要求。 冰柜食品的存储由专人负责治理，冰柜上要贴标识牌，注明冰柜里存放食品的名称、存放时间，食品要放到带盖的容器里存放，存放在冰柜里的食品严格按要求生熟分开、荤分开、成品与半成品分开的原则，防止穿插污染，同时要定期清洗冰柜。如有需要储存冰箱的食物，必需待彻底冷却后才能放入冰箱。不得将食品积累、挤压存放。 10、人员职责与治理方案 食堂的工作人员由学校负责聘请、培训及日常治理，并严格执行 劳动法 ，依法用工。 1) 工作人员全面抓好安全工作，包括设备安全、生产安全，准时检查食堂设备的状况，抓好部门设备、设施的日常修理和保养，确保各种设施设备处于完好状态 ;对员工进展安全 教育，并加大检查力度，杜绝安全事故发生。 2) 学校重视员工的培训工作，定期组织员工学习相关业务技能，对员工进展效劳意识的训练，定期检查并做好培训记录。 3)严把食品卫生和质量关，帮助做好食堂的各项工作。 4)在营业期间，学校派 2 名教师负责对整个餐厅的治理、巡查以及对师生沟通工作。 5)检查工作区域卫生及公共环境卫生的状况，制定并组织完成定期大清扫规划。 6)食堂工作人员把握市场货源信息和价格行情，分析比拟、确定最正确选购方案，努力降低选购费用和本钱。 11 、投诉处理方案 在食堂的运营过程中，我们注意与学生沟通这一环节，建立了有效的并能准时解决学生投诉实施方案，以让学生享有优质的效劳为经营目的。在经营中我们要做好以下几点工作来保证学生的投诉渠道通畅： (1) 食堂每餐设值班教师负责对消费者的投诉进展处理，并张贴投诉电话、设置意见箱。 (2) 处理师生投诉，要恳切热忱，急躁听取师生的意见和建议，依据投诉状况仔细核实、调查、准时跟踪处理结果。 (3) 每季度发放一次食堂满足度调查表，询问教师及学生对我们的菜肴和效劳方面的意见。 (4) 处理有结果、有记录，并填写投诉登记处理表，到达师生满足。 (5) 主悦耳取师生的意见和建议，使食堂的工作不断提高。 对学校食堂定位及思索 食品安全大于天，将全校师生饮食安全放在首位，坚决杜绝发生食品安全事故，通过以下几点关键掌握 ： 一是严把食品原料选购关 ; 二是操作流程标准标准化 ; 三是环境卫生洁净干净。 学校食堂食品安全工作的实施方案2 为进一步促进学校食堂不断提高自身卫生治理水平，有效预防学校集体食物中毒事故的发生，依据xx市工作任务目标和学校食堂标准化治理实施方案的要求，现依据食品卫生法、学校食堂与学生集体用餐卫生治理规定、餐饮业和集体用餐配送单位卫生标准和xx市学校食堂食品卫生监视量化分级评分标准，结合我县实际，在我县学校推行标准化治理，特制定如下实施方案。 一、实施对象 全县范围内各级各类学校及幼托机构的食堂。 二、标准化治理内容 （一）根底卫生设施要求 1、食堂的设施布局合理，四周二十五内无可能对食品造成污染的非水冲式厕所、垃圾场（堆）等污染源，符合生进熟出的流程，避开穿插污染，有相对独立的食品原料存放场所（主食仓库、副食仓库、杂物库）、食品加工操作场所（粗加工间、切配间、烧煮间）、食品出售场所（备餐间）、餐具清洗消毒场所、用餐场所及其它帮助用房（男、女更衣间）等。 粗加工间应有根本的防蝇防尘设施，设有三个以上水池，做到荤素食品分池清洗，洗涤拖把等清洁用品与清洗食品的水池分开。并配备足够数量的货架或放置食物的货橱，与其它功能间分开。地面、墙裙应采纳不透水材料筑成，地面及排水沟有肯定坡度，下水道通畅，便于冲洗排水。排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入。 切配间应有专间，地面要用不透水材料铺砌，并有肯定坡度，便于冲洗清扫。墙裙应贴有白瓷砖，并无污渍和食物残渣；墙壁、天花板无脱落、无霉斑；室内设有洗手池，下水道通畅，案板外表采纳不透钢皮包裹，设有足够数量的净菜架、食品冰箱（冰柜）和带盖的废弃物箱（桶），冰箱（冰柜）应准时除冰，并定期进展清洗消毒。加工下来的废弃物准时倒入箱内，当日去除。配菜完毕，应准时做好冲洗、清洗等清洁工作，以保持室内清洁卫生。 烧煮间：最小使用面积不得小于8平方米，地面应用不透水材料铺砌，但不应太光滑。灶前墙壁及灶面应铺瓷砖，灶台有肯定坡度的排水沟，保持不水道通畅，灶台上应有排烟气罩，以煤、柴为燃料的烧煮间应设烧火间，烧火间宜于下风侧，并处理好进煤、出渣等问题。灶面及灶台墙壁常常洗刷，做到无油污、无积灰、无食物残渣、排气罩不滴油，工作完毕做好地面、灶台、操作台和工用具的清洗、洗刷，保持加工场所清洁。 备菜间：应密闭，应设有保温设施，每10一15平方米安装一盏30W带有金属反光罩的紫外线消毒灯，距工作台面上方1.5米或距地面2.5米为宜，开关置间外。 餐具洗、消间：应与切、配、烧煮间分开，以免穿插污染。设有专用洗刷、消毒池和足够数量的保洁设施，采纳化学消毒的必需具备3个以上的水池（直径大于0.8米），提倡设置4个专用水池，分别用于为餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液残留冲洗，各类水池应以明显标识标明其用途。并不得与清洗蔬菜、肉类设施混用。消毒后的餐具必需存放在餐具专用保洁柜内备用，已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并在餐具贮存柜上标注明显标识。餐具保洁柜应定期清洗、保持干净。洗涤、消毒剂必需符合标准要求，有固定的存放场所（橱柜），并有明显的标识。 用餐场所设有供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。 （二）日常治理卫生要求 1、卫生许可证的治理 必需持有效的卫生许可证。 卫生许可证悬挂在食堂的醒目位置，亮证经营。 不得超出卫生许可范围经营。 每年按卫生许可证的发证日期提前一个月办理年度复核或换证手续。 2、从业人员治理 建立从业人员准入制度，按档案化要求建立从业人员根底档案。在餐厅设置食堂从业人员监视台、安康证明和卫生学问培训合格证明公示栏、食品卫生警示标语。 从业人员持有效安康证明和卫生学问培训合格证明上岗。 从业人员保持良好的个人卫生，操作前洗手，操作时穿戴清洁的工作衣帽，出售饭菜时戴口罩，头发不外露，不留长指甲、涂指甲油、佩戴饰物。工作服（包括衣、帽、口罩）采纳白色布料制作，定期进展更换，保持清洁。接触直接入口食品人员的工作服每天更换，不穿戴工作衣帽上厕所。个人衣物及私人物品不带入食品处理区。在食品处理区内生活不得有抽烟、饮食及其它有碍食品卫生的行为。 3、制度及标识 建立健全各项卫生治理、从业人员岗位责任制度，并统一设计、制作，张贴在相对应的各功能用房内。 各功能用房与标识相全都，标识醒目，采纳统一的材料制作。 设置食品卫生学问宣传栏，每月更新一次宣传内容，宣传资料小样齐全。 4、原料选购与贮存治理 不得选购食品卫生法第九条规定制止生产经营的食品。 大宗食品原料定点选购，选购时索取食品及其原料供货单位的卫生许可资质证明及产品的检验合格证或化验单、购货凭证，台账齐全。入库前应进展验收，出入库时应登记，作好记录。 食品库房清洁、通风良好，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不存放有毒、有害物品（如灭鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。 食品类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，使用时遵循先进先出的原则，准时去除过期变质食品。 食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开，不得将食品积累、挤压存放。用于贮藏食品的冷藏、冷冻柜（库）应定期除霜，保持霜薄气足。 5、加工过程治理 根据卫生许可审查时功能用房的定位进展食品加工操作，不得随便变更，不穿插使用。 加工后的原料、半成品、成品应依据性质分类存放在相应的食品架上，已盛装食品的容器不得直接置于地上，避开污染。砧板立式存放。 生熟食品的加工工具及容器分开使用，并有明显区分标识。 食物烧熟煮透，中心温度不低于70，烹调后至食用前存放时间不超过2小时。 隔餐隔夜的熟食品食用前充分加热，剩余饭菜准时处理，不得经烹调加工后再次供给。 备餐间配备专用的留样冷藏冰箱，标志明显，每个品种留样量不少于100克，每餐留样时间不少于48小时。 6、餐用具清洗消毒治理 餐用具严格执行一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁制度。 热力消毒按除渣、洗涤、清洗、消毒的程序进展，保持100度10分钟以上。 化学方法消毒后必需用干净水清洗，消退残留的药物。按除渣、洗涤、消毒、清洗的程序进展，使用浓度应含有效氯250mg/L以上，餐用具全部浸泡入液体中，浸泡5分钟以上。 消毒后的餐用具应贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜有明显标识。餐具保洁柜应定期清洗，保持干净，不得存放其它物品。 7、档案资料治理 按标准化要求建立食品卫生治理资料，建立建全二本账。 学校食品卫生治理台账。 1）学校根本状况一览表，内容包括：学校名称、学校地址、学校类别、邮政编码、在校人数、法人代表、分管负责人、食品卫生治理职能机构名称、职能机构负责人、卫生治理员、联系电话、食堂数量、食堂性质、食堂负责人、食堂卫生许可证号、就餐人数、从业人员数、商店数量、商店性质、商店负责人、卫生许可证号、从业人员数等。 2）上级及相关部门的文件、会议材料、通报等。 3）相关治理部门各类检测报告，现场监视笔录、卫生监视意见书等。 4）学校相关文件通知、卫生治理组织及相关制度，每学年食品卫生安全工作规划。 5）食品从业人员根本状况一览表，内容包括：从业人员的姓名、性别、年龄、居民身份证号码、学历、家庭住址、联系电话、工种、安康证明和卫生学问培训证明的号码与发证日期等。 6）从业人员学习培训资料（每学期至少一次）。 7）食品卫生学问宣传小样（每月至少一次）。 8）餐用具清洗消毒记录。 9）卫生检查记录。 10）食品留样记录。 11）学校平面图等。 食品原料选购台账。内容包括选购品种、数量、日期、批号或生产日期、保质期、商标及合格证、选购人、验收人等。 三、工作目标 （一）20xx年直管学校食堂卫生标准化治理率达60以上。 （二）20xx年度经市教育局、卫生局评定的A级学校食堂卫生标准化治理率达100。 （三）从20xx年起，新、改、扩建学校食堂根底卫生设施标准化率应全面到达本方案要求。 四、实施步骤 （一）宣传培训阶段（20xx年4月底前）建立组织、制定方案，召开专业工作会议。 （二）全面实施阶段（20xx年611月）各有关学校根据滨海县学校食堂标准化治理实施方案的要求，仔细组织实施，力争到达标准化治理的各项指标。 （三）总结阶段（20xx年11月底前）对比本方案的要求，教育、卫生行政主管部门将联合对辖区内学校食堂卫生标准化治理监视评估，总结阅历。 五、保证措施 （一）加强领导，建立组织。实施学校食堂标准化治理是贯彻落实学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定的一项重要举措，各有关学校要成立学校食堂标准化治理领导小组，切实加强对该项工作的领导，将该项工作与学校食堂食品卫生监视量化分级治理有机结合起来，组织、协调相关工作，明确职能部门，落实特地人员，确保该项工作落到实处。同时成立学校食堂标准化治理业务指导小组，详细指导各学校实施标准化治理的各项工作。 （二）加强培训，提高熟悉。 一方面加强对卫生监视员的培训，加深对学校食堂实施标准化治理工作的.理解，通过培训到达能够精确把握学校食堂实施标准化治理工作要求； 另一方面加强对各学校食品卫生治理员和食堂负责人的培训，通过培训使他们了解和把握实施标准化治理的相关内容和要求，强化自律意识，调动他们参加的积极性和自觉性，从而促进自身建立。 （三）加强指导，防止走样。卫生监视部门要加强对各学校的指导工作，要指导到位，在实施标准化治理工作中，要帮忙各学校切实解决好卫生治理过程中的问题，积极引导、指导他们做好标准化治理工作。 （四）加强监视，确保实效。卫生、教育行政部门要加强对标准化治理工作的督导，各有关学校要加强对学校食堂的监视治理。学校食堂实施标准化治理是一个长期的过程，不能实施一阵就放松了或不搞了，要坚决防止走过场。确保我县学校食堂逐步纳入卫生标准化治理。 学校食堂食品安全工作的实施方案3 为进一步做好中小学校的食品安全工作，切实保障学校师生的身体安康和生命安全，依据市政府主要领导指示精神，打算在全市范围内开展中小学校食品安全专项整治工作，特制定本方案。 一、整治工作目标 本着对党的教育事业高度负责、对人民高度负责、对学生高度负责的精神，对全市每一所中小学校，实行拉网式集中整治的方式，排查学校食品安全隐患并进展整改，使全市中小学校校园食品安全状况有明显改善，集体用餐的.卫生安全得到充分保证，保障青少年学生的身心安康和生命安全，确保全市中小学不发生重大食品安全事故。 二、整治范围 全市范围内的全部中小学校内的食堂、经营食品的商店、摊点。 三、组织分工 市、县（区）食安委办公室负责中小学校食品安全专项整治的方案制定、组织协调和工作指导。 市、县（区）教育局负责全市中小学校食堂和校园食品店经营者的治理工作，详细部署中小学校开展食品安全专项整治工作。 市、县（区）工商局负责中小学校校园食品店经营行为的监视治理工作，依法查处不具备市场主体资格的食品商店、摊点，打击制售假冒伪劣食品的行为。 市、县（区）卫生局负责对中小学校园内的食品生产经营单位（摊点）进展卫生监视检查，严厉查处无卫生许可证和安康证生产经营食品，以及制售假冒伪劣食品的违法行为。 四、整治措施 1、对学校商店、小卖部、摊点的整治。 检查其营业执照、卫生许可证、安康证等证照的持证状况，是否超范围经营；购进食品、食品原料、食品添加剂的索证索票状况及进货台帐；经营场所的卫生状况，卫生设施配备状况，销售、贮存食品用的器具卫生状况；有无假冒伪劣食品、“三无”食品和过期变质食品。对发觉的问题，责令经营单位或个人进展整改；情节严峻的，予以依法取缔。 2、对学校食堂的整治。 检查食堂卫生许可证、工作人员安康证等证照的持证状况；选购食品、食品原料、食品添加剂的索证索票状况及进货台帐；学校食堂的整体布局是否合理；卫生设施的配备状况，食堂内外环境卫生状况；食物清洗、加工、贮存、销售是否符合卫生要求；变质和过期食品是否得到准时清理；餐具的清洗、消毒、保洁是否符合卫生要求；洗涤剂、消毒剂、杀虫剂等有毒有害物质及工作人员生活用品的保管、摆放状况；学校自供饮用水源、购进的纯洁水是否符合卫生和质量安全要求。对检查中发觉的问题，责令食堂经营者限期整改；属承包经营且问题严峻的，学校应取消其承包资格，改为自主经营或重新发包；食堂整体布局不合理的，学校应利用暑假时间进展必要的改造。 3、完善规章制度，建立长效治理机制。 检查各中小学校食品安全规章制度的建立和落实状况、食品卫生工作的日常治理状况。作为校园食品安全的第一责任人，各中小学校要建立和健全食品安全治理制度，建立食物中毒或其他食源性疾患等突发大事的应急处理机制，配备专职或兼职的食品卫生治理人员，不断强化食品安全日常治理工作；要切实加强对租赁学校房屋，从事食品生产经营行为的治理，与租房者签定正式合同，明确其食品安全责任，催促其健全食品购销台帐，落实索票索证制度；要求、催促学校食品生产经营单位自觉承受有关部门的监视检查；要加大食品安全宣传力度，建立常常性的宣传教育机制，大力宣传食品安全法律法规和有关常识，强化有关人员食品安全责任意识，增加广阔师生消费信念和自我爱护意识，构建安康、安全、和谐的校园环境。 教育行政主管部门要对各学校食品安全制度的落实状况，进展常常性的巡查和检查，坚决制止将学校食堂分散承包、多头承包，杜绝只承包不治理的现象；工商、卫生等监管责任部门，要亲密协作，加大对学校食堂和校园内食品商店、小卖部的监管力度，进一步加强对学校周边饮食门店、商店、摊点的日常监管工作。 五、时间安排 全市中小学校食品安全专项整治工作分三个阶段进展： 第一阶段：预备阶段（6月29日30日）。召开各有关部门参与的专项整治工作会议，并部署到各县区。各县区、各部门制定本地、本单位详细行动规划，抽调专人组成专项整治工作小组。 其次阶段：实施阶段（7月1日-15日）。 1、排查隐患阶段（7月1日10日）。由各县区教育部门牵头，依据本辖区内整治工作任务量的大小，对相关部门抽调的工作人员进展合理分组，安排工作任务，根据方案要求，拉网式排查学校食品安全隐患，并提出整改意见。市教育局对各地中小学校整改工作进展状况适时组织检查。 2、落实整改阶段（7月11日15日）。各中小学校依据整改意见，仔细落实整改措施。县区、各部门对比整治工作目标，仔细做好自查验收和阶段总结，并于7月15日前将专项整治工作阶段总结书面上报市食安办，市食安办汇总后报市政府。 第三阶段：督查阶段（8月25日-31日）。市食安办组织相关部门，于新学期开学前，对各地中小学整改措施落实状况进展督查，并对整治工作状况予以通报。 学校食堂食品安全工作的实施方案4 切实加强学校食堂食品安全工作，有效预防食物中毒或其他食源性疾病的发生，切实保障广阔师生身体安康和生命安全，在新学期降临之际，市食品药品监视治理局组织执法人员对全市辖区内的中、小学校食堂食品安全开展专项监视检查。结合我市实际，特制定本方案。 一、工作目标 1、发觉和消退学校（托幼机构）食堂食品安全隐患，预防和掌握食物中毒或其他食源性疾病发生。 2、加强学校（托幼机构）食品安全监视治理，切实落实预防食物中毒的各项措施。 3、建立有效的学校（托幼机构）食品安全治理制度，强化校（园）长第一责任人的责任制，加强对学校食堂原料进货查验、台账登记、加工操作、留样制度等内容的监视检查，促进学校食品安全治理水平的提高。 二、检查范围和重点 1、学校是否建立食品安全治理组织机构；是否配备专（兼）职食品安全治理人员，职责是否明确； 2、学校食堂持证状况；从业人员安康体检和卫生学问培训状况；各项食品卫生治理制度建立状况、落实状况； 3、学校食堂布局流程是否合理，食品加工场所卫生条件、操作间墙体、天棚有无发霉