农药残留与食品安全.pptx
会计学1农药残留与食品安全农药残留与食品安全第一节第一节 食品安全与农药残留的关系食品安全与农药残留的关系n n农药残留、重金属、环境内分泌农药残留、重金属、环境内分泌干扰物干扰物 二恶英等、兽药残留、二恶英等、兽药残留、生物毒素生物毒素 霉菌毒素等是食品霉菌毒素等是食品安全问题化学来源的主要途径。安全问题化学来源的主要途径。n n农药残留问题越来越受到人们的农药残留问题越来越受到人们的关注。关注。n n但农药残留是不是就是一个不可但农药残留是不是就是一个不可逾越的障碍？逾越的障碍？第1页/共38页一些农药残留的案例一些农药残留的案例第2页/共38页n n 2005年1月17日，贵州省桑植县澧源镇第一小学发生一起因食用有农药残留的四季豆引起的食物中毒事件，共有829名学生发生食物中毒，其中危重病人3人。第3页/共38页n n2007 年12 月17 日在云南省红河哈尼族彝族自治州泸西县发生了一起23 人中毒事件，是因为汤圆中含有乐果乳剂、甲胺磷等农药。第4页/共38页n n甲胺磷，属于有机磷农药，就目前中国南方地区而甲胺磷，属于有机磷农药，就目前中国南方地区而甲胺磷，属于有机磷农药，就目前中国南方地区而甲胺磷，属于有机磷农药，就目前中国南方地区而言，只要能检出有农药的蔬菜，十有八九是检出有言，只要能检出有农药的蔬菜，十有八九是检出有言，只要能检出有农药的蔬菜，十有八九是检出有言，只要能检出有农药的蔬菜，十有八九是检出有甲胺磷；而由农药残留中毒的例子中，九成以上是甲胺磷；而由农药残留中毒的例子中，九成以上是甲胺磷；而由农药残留中毒的例子中，九成以上是甲胺磷；而由农药残留中毒的例子中，九成以上是由甲胺磷造成的。由甲胺磷造成的。由甲胺磷造成的。由甲胺磷造成的。n n可以这么说，南方做蔬菜检测的实验室，如果想偷可以这么说，南方做蔬菜检测的实验室，如果想偷可以这么说，南方做蔬菜检测的实验室，如果想偷可以这么说，南方做蔬菜检测的实验室，如果想偷懒，只要检测甲胺磷这一个项目就行了。懒，只要检测甲胺磷这一个项目就行了。懒，只要检测甲胺磷这一个项目就行了。懒，只要检测甲胺磷这一个项目就行了。n n以前深圳的几次集体性的蔬菜残留中毒事件，包括以前深圳的几次集体性的蔬菜残留中毒事件，包括以前深圳的几次集体性的蔬菜残留中毒事件，包括以前深圳的几次集体性的蔬菜残留中毒事件，包括供港蔬菜农药残留引起的几起中毒事件，全是甲胺供港蔬菜农药残留引起的几起中毒事件，全是甲胺供港蔬菜农药残留引起的几起中毒事件，全是甲胺供港蔬菜农药残留引起的几起中毒事件，全是甲胺磷造成的。虽然在蔬菜水果中也能检出乐果、磷造成的。虽然在蔬菜水果中也能检出乐果、磷造成的。虽然在蔬菜水果中也能检出乐果、磷造成的。虽然在蔬菜水果中也能检出乐果、DDVPDDVPDDVPDDVP等农药，但是无论从检出率还是造成的后果等农药，但是无论从检出率还是造成的后果等农药，但是无论从检出率还是造成的后果等农药，但是无论从检出率还是造成的后果严重性，都是无法与甲胺磷相比的。严重性，都是无法与甲胺磷相比的。严重性，都是无法与甲胺磷相比的。严重性，都是无法与甲胺磷相比的。第5页/共38页n n为什么那么多种农药，偏偏甲胺磷造成的危害特别大？这为什么那么多种农药，偏偏甲胺磷造成的危害特别大？这个问题要分三个方面来看。个问题要分三个方面来看。n n第一，甲胺磷的毒力很高。第一，甲胺磷的毒力很高。杀虫效果特别好，自然受到菜农的青睐。杀虫效果特别好，自然受到菜农的青睐。n n第二，甲胺磷对某些植物具有刺激生长作用。第二，甲胺磷对某些植物具有刺激生长作用。一些蔬菜本身有独特气味，不长虫子的，却一样能检一些蔬菜本身有独特气味，不长虫子的，却一样能检出甲胺磷，原来是因为喷上甲胺磷菜长得特别快，也难怪出甲胺磷，原来是因为喷上甲胺磷菜长得特别快，也难怪菜农把甲胺磷当激素用了。菜农把甲胺磷当激素用了。n n第三，易于购买。第三，易于购买。这一点其实非常重要，按杀虫效果来说六六六也不错，这一点其实非常重要，按杀虫效果来说六六六也不错，但是国家停止生产六六六多年，想买也买不到，但是甲胺但是国家停止生产六六六多年，想买也买不到，但是甲胺磷却是很容易购买的，虽然国家规定在蔬菜水果中不得使磷却是很容易购买的，虽然国家规定在蔬菜水果中不得使用甲胺磷，但是却规定可以在种植水稻中使用甲胺磷，也用甲胺磷，但是却规定可以在种植水稻中使用甲胺磷，也就是说，生产和购买甲胺磷是合法的，买回去怎么用，就就是说，生产和购买甲胺磷是合法的，买回去怎么用，就没有人管了。这也给了菜农一个可趁之机。没有人管了。这也给了菜农一个可趁之机。第6页/共38页食品安全的其他隐患第7页/共38页动植物本身含动植物本身含有的天然毒素有的天然毒素第8页/共38页 一些动物体内本身含有天然毒素：一些动物体内本身含有天然毒素：毒蘑菇中毒蘑菇中含有致命含有致命的有毒物的有毒物质质河豚鱼胆和血河豚鱼胆和血中含有致死性中含有致死性河豚毒素河豚毒素第9页/共38页一些动植物因贮藏不当产生毒性物质一些动植物因贮藏不当产生毒性物质 发芽马铃薯芽眼处产生的发芽马铃薯芽眼处产生的龙葵素，可以引起人食物龙葵素，可以引起人食物中毒中毒第10页/共38页加工处理不当，没有去除或破坏加工处理不当，没有去除或破坏其有毒成分。其有毒成分。未烧未烧熟煮熟煮熟的熟的刀豆刀豆（扁（扁豆）豆）可引可引起食起食物中物中毒毒第11页/共38页我国的农药残留问题我国的农药残留问题第12页/共38页n n甲胺磷甲胺磷 毒菜毒菜n n有机磷、拟除虫菊酯有机磷、拟除虫菊酯n n有机氯有机氯 农药残留的主要种类农药残留的主要种类第13页/共38页中国总膳食研究地区划分与分布图中国总膳食研究地区划分与分布图中国总膳食研究地区划分与分布图中国总膳食研究地区划分与分布图 南方二区南方二区南方二区南方二区北方一区北方一区北方一区北方一区北方二区北方二区北方二区北方二区南方一区南方一区南方一区南方一区第14页/共38页1990199019901990年中国蔬菜和水果甲胺磷含量年中国蔬菜和水果甲胺磷含量年中国蔬菜和水果甲胺磷含量年中国蔬菜和水果甲胺磷含量(mg/kg)(mg/kg)(mg/kg)(mg/kg)蔬菜类蔬菜类水果类水果类第15页/共38页19901990年中国人均有机磷农药膳食摄入量年中国人均有机磷农药膳食摄入量年中国人均有机磷农药膳食摄入量年中国人均有机磷农药膳食摄入量 (mg/(mg/人人人人/日日日日)23.95.82.90.60.3第16页/共38页不同时期和地区DDT和六六六膳食含量的变化第17页/共38页 中国六六六和中国六六六和 DDT膳食摄入量膳食摄入量(m mg/人人/日日)(1970,1990,1997 and 2006)HCH DDT 第18页/共38页不同国家六六六和不同国家六六六和不同国家六六六和不同国家六六六和DDTDDTDDTDDT膳食摄入量膳食摄入量膳食摄入量膳食摄入量(mg/(mg/(mg/(mg/人人人人/日日日日)总六六六总六六六总总 DDT1990 1988 19881990 1988 1988 1987第19页/共38页n n根据农业部根据农业部2005年农产品质量安年农产品质量安全例行监测结果，参照国际标准全例行监测结果，参照国际标准判定，判定，37个城市蔬菜中农药残留个城市蔬菜中农药残留监测全年平均合格率为监测全年平均合格率为94.3%，20个城市畜产品中个城市畜产品中“瘦肉精瘦肉精”污污染监测全年平均合格率为染监测全年平均合格率为97.2%，20个城市畜产品中磺胺类药物个城市畜产品中磺胺类药物残留监测全年平均合格率为残留监测全年平均合格率为97.0%，5个城市水产品中氯霉素个城市水产品中氯霉素污染监测全年平均合格率为污染监测全年平均合格率为97.5%。第20页/共38页第二节第二节 食品安全需要注意的食品安全需要注意的一些细节问题一些细节问题第21页/共38页要养成良好的卫生要养成良好的卫生习惯习惯n n1、养成吃饭前洗手的卫生习惯。n n2、生吃瓜果要洗干净。n n3、不吃腐烂变馊的饭菜。n n5、饮水讲卫生，不喝生冷水。n n6、注意科学饮食。第22页/共38页尽量购买有下列标志的尽量购买有下列标志的食品食品第23页/共38页不要到无证、无照摊点上购买食不要到无证、无照摊点上购买食品品脏乱第24页/共38页有 毒第25页/共38页要到正规的商店、超市和标准化要到正规的商店、超市和标准化的农贸市场购买食品的农贸市场购买食品第26页/共38页要选择安全、卫生的餐要选择安全、卫生的餐馆馆看餐馆是看餐馆是否持有有否持有有效的食品效的食品卫生许可卫生许可证证看餐馆就看餐馆就餐环境是餐环境是否卫生否卫生第27页/共38页无卫生许可证小餐馆厨房内卫生状况无卫生许可证小餐馆厨房内卫生状况无卫生许可证小餐馆厨房内卫生状况无卫生许可证小餐馆厨房内卫生状况第28页/共38页第三节第三节 如何降低农药残留如何降低农药残留n n水果、蔬菜n n茶叶第29页/共38页一、如何降低水果蔬菜上的农药残留一、如何降低水果蔬菜上的农药残留n n各级相关部门和菜农应把好农产品各级相关部门和菜农应把好农产品各级相关部门和菜农应把好农产品各级相关部门和菜农应把好农产品“从农田到餐桌从农田到餐桌从农田到餐桌从农田到餐桌”的各个关口的各个关口的各个关口的各个关口n n一、要从源头上控制假冒伪劣农药流入市场一、要从源头上控制假冒伪劣农药流入市场一、要从源头上控制假冒伪劣农药流入市场一、要从源头上控制假冒伪劣农药流入市场,从农民开始买农药从农民开始买农药从农民开始买农药从农民开始买农药的第一关抓起的第一关抓起的第一关抓起的第一关抓起,切实做好登记买药数量、指导施用方法切实做好登记买药数量、指导施用方法切实做好登记买药数量、指导施用方法切实做好登记买药数量、指导施用方法,甚至深甚至深甚至深甚至深入现场监督等工作。入现场监督等工作。入现场监督等工作。入现场监督等工作。n n二、在果蔬生产上禁止施用高毒、高残留和具有致癌、致畸、致二、在果蔬生产上禁止施用高毒、高残留和具有致癌、致畸、致二、在果蔬生产上禁止施用高毒、高残留和具有致癌、致畸、致二、在果蔬生产上禁止施用高毒、高残留和具有致癌、致畸、致突变的农药如甲胺磷、水胺硫磷、氧化乐果、久效磷、三氯杀螨突变的农药如甲胺磷、水胺硫磷、氧化乐果、久效磷、三氯杀螨突变的农药如甲胺磷、水胺硫磷、氧化乐果、久效磷、三氯杀螨突变的农药如甲胺磷、水胺硫磷、氧化乐果、久效磷、三氯杀螨醇、灭多威、杀虫脒、克螨特、植物生长调节剂、二苯醚类除草醇、灭多威、杀虫脒、克螨特、植物生长调节剂、二苯醚类除草醇、灭多威、杀虫脒、克螨特、植物生长调节剂、二苯醚类除草醇、灭多威、杀虫脒、克螨特、植物生长调节剂、二苯醚类除草剂等。对症选用高效、低毒、低残留农药品种剂等。对症选用高效、低毒、低残留农药品种剂等。对症选用高效、低毒、低残留农药品种剂等。对症选用高效、低毒、低残留农药品种,如敌百虫、百菌如敌百虫、百菌如敌百虫、百菌如敌百虫、百菌清、多菌灵、粉锈宁、甲霜灵、啶虫脒等较为安全的农药。严格清、多菌灵、粉锈宁、甲霜灵、啶虫脒等较为安全的农药。严格清、多菌灵、粉锈宁、甲霜灵、啶虫脒等较为安全的农药。严格清、多菌灵、粉锈宁、甲霜灵、啶虫脒等较为安全的农药。严格控制药液的浓度、用药量和施药次数。以上农药在作物上最多可控制药液的浓度、用药量和施药次数。以上农药在作物上最多可控制药液的浓度、用药量和施药次数。以上农药在作物上最多可控制药液的浓度、用药量和施药次数。以上农药在作物上最多可施用施用施用施用1 1 1 1 次次次次,用药至收获的间隔期应在用药至收获的间隔期应在用药至收获的间隔期应在用药至收获的间隔期应在7 7 7 7 天以上。天以上。天以上。天以上。n n三、施用农药时三、施用农药时三、施用农药时三、施用农药时,首先首先首先首先,要合理保护和利用天敌要合理保护和利用天敌要合理保护和利用天敌要合理保护和利用天敌,当害虫较少而当害虫较少而当害虫较少而当害虫较少而天敌较多时天敌较多时天敌较多时天敌较多时,可不喷药可不喷药可不喷药可不喷药;害虫较多害虫较多害虫较多害虫较多,非喷药不可时尽可能用高效非喷药不可时尽可能用高效非喷药不可时尽可能用高效非喷药不可时尽可能用高效低毒且对天敌影响不大的农药。真的需要使用农药时，也要做到低毒且对天敌影响不大的农药。真的需要使用农药时，也要做到低毒且对天敌影响不大的农药。真的需要使用农药时，也要做到低毒且对天敌影响不大的农药。真的需要使用农药时，也要做到“知己知彼知己知彼知己知彼知己知彼”。第30页/共38页清除水果蔬菜农药残留的方法清除水果蔬菜农药残留的方法n n清水浸泡清水浸泡清水浸泡清水浸泡n n洗涤法。一般先用清水冲洗掉表面污物洗涤法。一般先用清水冲洗掉表面污物洗涤法。一般先用清水冲洗掉表面污物洗涤法。一般先用清水冲洗掉表面污物,剔除可见有污渍的部分剔除可见有污渍的部分剔除可见有污渍的部分剔除可见有污渍的部分,然后用清水盖然后用清水盖然后用清水盖然后用清水盖过果菜部分过果菜部分过果菜部分过果菜部分,必要时可加入果蔬洗涤剂之类的清洗剂必要时可加入果蔬洗涤剂之类的清洗剂必要时可加入果蔬洗涤剂之类的清洗剂必要时可加入果蔬洗涤剂之类的清洗剂,增加农药的溶出。如此清增加农药的溶出。如此清增加农药的溶出。如此清增加农药的溶出。如此清洗浸泡洗浸泡洗浸泡洗浸泡23 23 次次次次,可清除绝大部分残留的农药成分。可清除绝大部分残留的农药成分。可清除绝大部分残留的农药成分。可清除绝大部分残留的农药成分。n n碱水浸泡清洗法。碱水浸泡清洗法。碱水浸泡清洗法。碱水浸泡清洗法。n n一般在一般在一般在一般在500 500 毫升清水中加入食用碱毫升清水中加入食用碱毫升清水中加入食用碱毫升清水中加入食用碱510 510 克克克克,将初步冲洗后的果蔬置入碱水中将初步冲洗后的果蔬置入碱水中将初步冲洗后的果蔬置入碱水中将初步冲洗后的果蔬置入碱水中,浸浸浸浸泡泡泡泡515 515 分钟分钟分钟分钟,再用清水重复洗涤再用清水重复洗涤再用清水重复洗涤再用清水重复洗涤3 3 次左右。碱水浸泡法是去除蔬菜水果残留农次左右。碱水浸泡法是去除蔬菜水果残留农次左右。碱水浸泡法是去除蔬菜水果残留农次左右。碱水浸泡法是去除蔬菜水果残留农药污染的有效方法之一。药污染的有效方法之一。药污染的有效方法之一。药污染的有效方法之一。n n清洗去皮法。清洗去皮法。清洗去皮法。清洗去皮法。n n对于带皮的果蔬对于带皮的果蔬对于带皮的果蔬对于带皮的果蔬,如苹果、梨、黄瓜、胡萝卜、冬瓜、南瓜、茄子、萝卜、番如苹果、梨、黄瓜、胡萝卜、冬瓜、南瓜、茄子、萝卜、番如苹果、梨、黄瓜、胡萝卜、冬瓜、南瓜、茄子、萝卜、番如苹果、梨、黄瓜、胡萝卜、冬瓜、南瓜、茄子、萝卜、番茄等茄等茄等茄等,对残留农药的外表可以去掉对残留农药的外表可以去掉对残留农药的外表可以去掉对残留农药的外表可以去掉,这样这样这样这样,食用肉质部分既可口又安全。食用肉质部分既可口又安全。食用肉质部分既可口又安全。食用肉质部分既可口又安全。n n储存保管法。储存保管法。储存保管法。储存保管法。n n某些农药在存放过程中会自然分解为对人体无害的物质。如将适于储存的果品某些农药在存放过程中会自然分解为对人体无害的物质。如将适于储存的果品某些农药在存放过程中会自然分解为对人体无害的物质。如将适于储存的果品某些农药在存放过程中会自然分解为对人体无害的物质。如将适于储存的果品存放一段时间存放一段时间存放一段时间存放一段时间(1015(1015 天天天天),),食用前再清洗并去皮食用前再清洗并去皮食用前再清洗并去皮食用前再清洗并去皮,效果会更好。效果会更好。效果会更好。效果会更好。第31页/共38页二、如何降低茶叶上的农药残留二、如何降低茶叶上的农药残留n n1 1实施农业、综合防治实施农业、综合防治,创造有利于茶树生长创造有利于茶树生长,不利于病虫生存的不利于病虫生存的环境环境n n1.11.1选择优良无性系抗病虫品种选择优良无性系抗病虫品种n n利用品种的抗病虫性一直是各种作物病虫防治的一项重要措施。利用品种的抗病虫性一直是各种作物病虫防治的一项重要措施。茶树品种不同其抗病虫性能有明显差异茶树品种不同其抗病虫性能有明显差异,因此在茶树种植时就必须因此在茶树种植时就必须对品种和当地主要病虫害情况有全面细致的了解对品种和当地主要病虫害情况有全面细致的了解,选择适宜当地的选择适宜当地的优良无性系抗病虫品种优良无性系抗病虫品种,一经种植一经种植,多年受益。生产中可充分发挥茶多年受益。生产中可充分发挥茶树品种的自然优势树品种的自然优势,抑制病虫危害抑制病虫危害,从而减少化学防治。从而减少化学防治。第32页/共38页n n1.2冬季防治病虫害n n清园除草。n n翻耕。n n修剪病虫枝n n人工捕捉n n消毒封园第33页/共38页n n1.3分批及时采摘n n按照茶叶采摘标准,分批及时采摘鲜叶是茶叶高产优质的重要措施,也是防治某些病虫的有效方法。许多趋嫩性强的害虫如假眼小绿叶蝉、茶蚜、茶橙瘿螨、茶跗线螨和茶细蛾等,主要分布在嫩梢上,此外有些害虫如假眼小绿叶蝉的卵就产在嫩梢内,因此通过分期分批及时采茶,可以采除大量害虫和害虫的卵。有的病害如茶芽枯病,茶白星病等都为害幼嫩芽叶,分批及时将茶叶采下,可有效的减少病菌的侵染源,减轻此类病的为害。第34页/共38页n n1.4采取因虫制宜,合理进行物理机械防治n n大力发展生物防治,保护和利用天敌资源,也是抑制病虫为害,减少化学防治的有效措施。第35页/共38页n n2科学合理采取化学防治科学合理采取化学防治,尽量减少使用农尽量减少使用农药数量药数量n n2.1选择高效低毒低残留农药选择高效低毒低残留农药n n2.2选择最佳的防治时期选择最佳的防治时期n n2.3优化农药使用技术优化农药使用技术n n2.4严格执行农药安全间隔期严格执行农药安全间隔期第36页/共38页谢谢祝愿大家一切顺利第37页/共38页
