营养学碳水化合物.pptx

会计学1营养学碳水化合物营养学碳水化合物第一节第一节第一节第一节 碳水化合物碳水化合物碳水化合物碳水化合物n n一、碳水化合物n n是由碳、氢、氧三种元素组成，每两氢原子有一个氧原子，这个比与水相同，故称。第1页/共18页第一节第一节第一节第一节 碳水化合物碳水化合物碳水化合物碳水化合物n n二、碳水化合物的分类二、碳水化合物的分类n n1 1单糖（单糖（C3-7C3-7）：（不能再水解的糖）：（不能再水解的糖）n n丙糖、丁糖：中间代谢产物丙糖、丁糖：中间代谢产物n n戊糖：核糖、脱氧核糖、木糖等戊糖：核糖、脱氧核糖、木糖等n n已糖：葡萄糖、果糖、半乳糖已糖：葡萄糖、果糖、半乳糖n n庚糖：庚糖：n n甲甲 乙乙 丙丙 丁丁 戊戊 已已 庚庚 辛辛 壬壬 癸癸n n 1 2 3 4 5 6 7 8 9 101 2 3 4 5 6 7 8 9 10第2页/共18页第一节第一节 碳水化合物碳水化合物n n二、碳水化合物的分类n n2 2双糖：（水解后生成两分子单糖）双糖：（水解后生成两分子单糖）n n蔗糖葡萄糖果糖蔗糖葡萄糖果糖n n麦芽糖葡萄糖麦芽糖葡萄糖22n n乳糖葡萄糖乳糖葡萄糖+半乳糖半乳糖第3页/共18页第一节第一节 碳水化合物碳水化合物n n二、碳水化合物的分类n n3 3寡糖：（水解后生成寡糖：（水解后生成3 38 8分子单糖的碳水化合物）分子单糖的碳水化合物）n n麦芽寡糖：葡萄糖麦芽寡糖：葡萄糖nnn n杂寡糖：多种单糖杂寡糖：多种单糖第4页/共18页第一节第一节 碳水化合物碳水化合物n n二、碳水化合物的分类4多糖：（能水解成许多单糖的高分子化合物）（1）可利用多糖：淀粉、糊精、糖原（以1，4糖苷键相连）淀粉：淀粉麦芽糖葡萄糖分类：直链淀粉螺旋状溶于热水遇碘蓝色占1935%支链淀粉树冠状难溶于水遇碘棕色占6581%第5页/共18页第一节第一节 碳水化合物碳水化合物n n二、碳水化合物的分类n n糊精葡萄糖糊精葡萄糖（5 5n n）n n糖原（存在于动物体内的淀粉）糖原（存在于动物体内的淀粉）n n（2 2）不可利用多糖（以）不可利用多糖（以 糖苷键糖苷键相连）：纤维素、半纤维素、相连）：纤维素、半纤维素、果胶等果胶等第6页/共18页第二节第二节 碳水化合物的代谢碳水化合物的代谢n n一、碳水化合物的消化吸收n n1 1口腔：唾液口腔：唾液-淀粉酶淀粉酶n n2 2胃：无酶胃：无酶n n3 3小肠：胰小肠：胰 淀粉酶淀粉酶n n 胰胰 淀粉酶淀粉酶 刷状缘细胞刷状缘细胞 运输蛋白运输蛋白n n淀粉、糊精淀粉、糊精 麦芽糖麦芽糖 单糖单糖 细胞内糖细胞内糖 血糖血糖n n 蔗糖蔗糖 n n4 4血糖生成指数（血糖生成指数（GIGI）第7页/共18页第二节第二节第二节第二节 碳水化合物的代谢碳水化合物的代谢碳水化合物的代谢碳水化合物的代谢二、碳水化合物、蛋白质、脂肪代谢关系二、碳水化合物、蛋白质、脂肪代谢关系二、碳水化合物、蛋白质、脂肪代谢关系二、碳水化合物、蛋白质、脂肪代谢关系第8页/共18页第三节第三节 碳水化合物的生理机能碳水化合物的生理机能n n一、主要生理功能一、主要生理功能n n1 1、供给热能、供给热能 是人体最经济、最主要的功能物质。是人体最经济、最主要的功能物质。n n2 2、是构成机体组织的重要成分，如糖脂、粘蛋白、是构成机体组织的重要成分，如糖脂、粘蛋白、DNADNA、RNARNA等。等。n n（1 1）作为细胞的识别标志）作为细胞的识别标志n n（2 2）抗原性）抗原性n n（3 3）细胞膜的通透性）细胞膜的通透性n n（4 4）润滑作用）润滑作用n n（5 5）细胞间黏着作用）细胞间黏着作用n n3 3、解毒功能：、解毒功能：n n4 4、对蛋白质有节约作用。、对蛋白质有节约作用。n n5 5、抗生酮作用：糖不足、抗生酮作用：糖不足脂肪酸氧化不彻底脂肪酸氧化不彻底生成酮体生成酮体酮血症酮血症第9页/共18页第三节第三节 碳水化合物的生理机能碳水化合物的生理机能n n二、具有特殊生理意义的单糖n n1 1葡萄糖：大脑供能葡萄糖：大脑供能n n2 2乳糖：促乳酸杆菌生长乳糖：促乳酸杆菌生长n n3 3其他：其他：RNARNA、DNADNA第10页/共18页第四节第四节 膳食纤维膳食纤维 n n一、膳食纤维及分类n n1 1可溶性膳食纤维：果胶、树胶、少量半纤维素可溶性膳食纤维：果胶、树胶、少量半纤维素n n2 2不溶性膳食纤维：纤维素、木质素、大部分半纤维素不溶性膳食纤维：纤维素、木质素、大部分半纤维素第11页/共18页第四节第四节 膳食纤维膳食纤维n n二、膳食纤维的主要特征n n1吸水作用n n2黏滞n n3结合胆酸：n n4阳离子交换作用第12页/共18页第四节第四节 膳食纤维膳食纤维n n三、生理功能n n（1）降脂功能：n n（2）预防胆石n n（3）预防结肠癌：吸附作用n n（4）控制体重，防止餐后高糖第13页/共18页第四节第四节 膳食纤维膳食纤维n n四、膳食纤维与疾病的关系n n1糖尿病n n2心脑血管疾病（冠心病、中风）n n3憩室病n n4结肠癌n n5便秘和刺激性肠综合征第14页/共18页憩室病憩室病第15页/共18页第五节、碳水化合物来源和供给量第五节、碳水化合物来源和供给量第五节、碳水化合物来源和供给量第五节、碳水化合物来源和供给量n n一、来源n n粮谷类：6080%n n薯类：1529%n n豆类：4060%n n二、参考摄入量n n占总热能的5565%第16页/共18页第五节、碳水化合物来源和供给量第五节、碳水化合物来源和供给量n n1膳食纤维食物（见表）n n2膳食纤维摄入量n n低能量（1800kcal/d）膳食：25g/dn n中能量（2400kcal/d）膳食：30g/dn n高能量（2800kcal/d）膳食：35g/d第17页/共18页