成都著名小吃【担担面】.doc

成都著名小吃【担担面】成功的关键：调一碗汤底，烹一碗肉臊喜欢上担担面，是从麻辣诱惑开始的。那时和老公经常外食，同嗜劲辣美味，无意闯入麻辣诱惑，从水煮鱼开始，一发不可收拾。在几年前最原始的菜单上，有一款担担面小吃，好吃的不得了，记得当时是5元一小碗，碗口只比象棋子大点儿有限。俺们每次去吃鱼，最后俺都要再吃两碗担担面。那个辣啊、麻啊、香啊、鲜呐什么的，恰到好处，吃完连底料一并吞掉。回家时还不忘给家里的猫打包一些鱼，曾一度认为，猫猫是只四川猫，水煮鱼都吃，不怕辣哈哈。那时真的只知道吃，不寻思做。所以隔三差五的，就要去光顾一下。后来还办了会员卡，先预存钱，再消费，不是一般的痴迷啊。再后来，调整了菜单，担担面消失了。俺失望至极，去了各个分店找寻，未果。再再后来，又调整了菜单，担担面又回来了，欣喜若狂。还是很好吃，只是多了一些辣，少了一些香，少了当初的那种激情。再再再后来，俺自己也能做了，消停儿的在家吃吧。好吃的【担担面】最主要离不开花椒、辣椒、芝麻酱和调味汁等原料。花椒最好是现焙好的，磨碎；辣椒要分三种油温泼油才能出红色的效果；调味汁按比例熬煮后，配上芝麻酱等，香气浓郁，味道馋人。这款担担面，是俺尝过，最接近俺第一次吃时的那种味道，真的太好吃了，推荐大家试试看。这款芽菜肉臊，俺想另放一篇博文了，想想，还是不吊大家胃口了，直接放出来了，嘿嘿。【担担面】材料：芽菜肉臊：猪肉馅、花椒面、葱姜蒜、碎米芽菜、辣椒粉、黄酒、酱油。料汁汤底：酱油、香醋、白糖、芝麻酱、香油、水、辣椒红油、花椒油、鸡汤。其他：细面、香葱碎、花生碎、青菜。这诱人劲儿，赶紧做起来做法：1.锅烧热后，倒适量油，烧热，煸炒肉馅，把肉末煸至干香。2.加适量花椒粉，炒香。3.倒入葱姜蒜末，翻炒出香味。4.倒入宜宾碎米芽菜，炒匀后烹入黄酒，再倒入适量酱油炒匀。5.加适量辣椒粉。6.煸炒至均匀干燥，肉酥粒就做好了，出锅备用。7.准备100克的酱油。8.20克的香醋。9.把酱油和香醋倒入锅内，加50克白糖，煮开。10.将煮好的调味汁晾凉备用。11.芝麻酱加一点点香油和适量水泄开。12.将芝麻酱搅匀。13.将汤锅的水烧开，下入细面。14.油菜烫熟。15.将1大勺煮好的调味汁、1大勺辣椒红油、1大勺芝麻酱放入碗内，加一点花椒油或花椒面。16.再加几勺开水或鸡汤，搅匀后，面汤底就做好了。（俺喜欢汤少一点的。）17.放入煮好的细面，撒香葱末。18.放上烫好的油菜和肉酥芽菜、撒花生碎即可。虽然花生碎有点大，俺这不是着急嘛，但也不影响口感哈。补充：宜宾的碎米芽菜超市很常见，也有用冬菜的。红油的做法是烧一碗油，分别在7成热，5成热，3成热时，三次浇入辣椒面中，放置12小时即可。酱油、醋、糖熬煮后，配上芝麻酱等，比硬生生的直接入口的滋味更浓。芽菜肉臊可以多做些，下饭也下面啊，来不及做菜时，有它不用愁啊。没吃够啊没吃够。