冬令进补话-药膳4684.pptx

冬令进补话药 膳 公利医院 吴昆仑 药膳 就是在中医药理论基础指导下，运用某些中药的药理作用，结合日常生活中的食物共同烹饪调煮的菜肴或食品 药膳的优点既能营养身体，又能预防疾病以及协助治疗疾病。因此，药膳正在被人们日益重视，成为中华饮食文化中的瑰宝。既是食物可以充饥和营养，又是药物可以防病治病，将食物和药物加工制成汤液或浆酒一类的饮料来养身防病，历代对于药膳的配制根据体质状况不同加以调配，逐渐完善，烹制成健康、养生、长寿、美味的“药膳”。早在2000 多年前的东汉时期成书的我国第一部药物典籍神农本草经，就记载着既是药物又是食物的如：大枣、芝麻、芡实、粳米、蜂蜜、核桃、赤豆、扁豆、龙眼、银杏等。吕氏春秋 本味“调和之事，必以甘、酸、苦、辛、咸。甘而不哝、酸而不酷、咸而不减（涩）、辛而不烈、淡而不薄”。由此可知许多药品来源于食物，而许多食物又可当作药品，此所谓“药食同源”。q 药膳是由药物和食物组合制成。根据中医理论辨证施治，中草药有其“四气五味”之药性，如寒、热、温、凉四气（性），酸、苦、甘、辛、咸五味。而食物也有一定的性味，不过它的性味作用不如药物那么显著。如果把食物和药物结合食用，那么这些性味作用在饮食中就比较明显了。q 人的体质有寒热虚实之分，天时有春夏之温热、秋冬之寒凉。故如在春夏，宜选择清凉性质的药膳；在秋冬，则宜选择温热性质的药膳。以药粥为例，春天可选食银耳粥，夏天可选食绿豆粥，秋天宜选食鸡粥，冬天宜选食鹿肉粥或牛肉或羊肉粥。如体质虚热烦渴者当选食滋阴清凉的药膳，如西洋参银耳羹之类的药膳。q 药膳也要注意饮食的色、香、味，特别是口感，过苦过酸过咸均属不宜，否则使人啖之生畏，不愿品尝。因为药膳必竟属于餐饮类的食品。药膳的常用药物包括补气药、补血药、补阴药、补阳药，以及其他类：诸如祛湿、活血化瘀、行气解郁、祛风和胃消食等等。补气药 补气药具有增强人体的体质和生理功能的作用。凡少气乏力、久病体虚、自汗言微、脾虚泄泻等可配制药膳作为辅助治疗。人 参【性平、味甘、微苦】功效：大补元气、补肺益脾、生津安神配膳：砂锅人参鸡（嫩母鸡、人参、调料）。适于少气乏力，劳伤虚损、惊悸失眠、崩漏带下、产后乳少等症。清蒸人参甲鱼（甲鱼、人参、冬笋、香菇、火腿、调料）。适于病后体弱、年老体衰、癌症化疗后白细胞减少、神经衰弱等。黄芪【性微温、味甘】功效：补气升阳、固表止汗、托疮生肌配膳：黄芪母鸡汤（黄芪片（纱布包）、母鸡、调料），适于虚劳气虚、泄泻脱肛、小便频数、妇人带下、自汗盗汗、疮疡不敛。黄芪米仁粥（黄芪片（纱布包）、米仁、糯米）。适于自汗、盗汗、肾虚浮肿、脾虚泻泄、脱肛。山 药【性平、味甘】功效：健脾补气养阴、益肾固精配膳：山药粥（山药、粳米、白糖）。适于一切虚损病症。山药炖猪胰（山药、猪胰、食盐、调料）。适于糖尿病 大枣【性微温、味甘】功效：补脾和营、益气生津、养心安神。配膳：花生大枣红烧猪蹄（猪蹄、花生米、大枣、调料）。适于贫血、血小板减少性紫癜、白血球减少等。西洋参【性凉、味苦、微甘】功效：补肺益气、养胃生津、清热安神。配膳：西洋参粥（西洋参片、麦冬（纱布包），大米）。适于气阴不足、口干烦渴、气短乏力、睡眠不佳。洋参燕窝汤（西洋参片、白燕窝、水糖）。适于干咳少痰、痰中带血、乏力短气、潮热盗汗，心烦不寝。补血药 补血药具有滋补津液阴血之作用，症见面色无华，口唇爪甲苍白，眩晕，心悸，女子血虚而月经不调等，可以配制药膳作为辅助治疗。熟地黄【性微温、味甘】功效：补血滋肾、育阴调经。配膳：六味地黄海参汤（熟地黄、山药、茯苓、丹皮、泽泻、水发海参、调料等）。适于肾阴不足引起腰酸腿软、头目眩晕、消渴、耳鸣脚跟痛。归地清蒸鸡（当归、熟地黄、嫩母鸡、调料）。适于精血不足、面色萎黄，贫血乏力，出血后体虚等。何 首 乌【性微温、味苦、甘、涩】功效：补益肝肾、增益精血，乌须黑发。配膳：首乌延寿酒（制首乌、生地黄、白酒）。适于肝肾不足之眩晕、遗精、健忘、须发早白、年老体弱。乌发蜜膏（制首乌、茯苓、当归、枸杞、旱莲草、桑椹子、熟女贞、蜂蜜）适于须发早白、脱发。龙眼肉【性温、味甘】功效：补脾益心、养血安神。配膳：龙眼莲子粥（龙眼肉、莲子、粳米）。适于贫血、失眠及久病体虚。龙眼燕窝汤（龙眼肉、燕窝、冰糖）适于干咳咯血、潮热盗汗、心悸失眠。紫河车【性温、味甘、咸】功效：补肾益精、补血益气、补肺止咳。配膳：胎盘炖蘑菇（洗净胎盘、蘑菇、调料）。适于贫血、白细胞减少、慢性肝炎、肿瘤调理。河车膏（紫河车、蜂蜜）。适于免疫功能低下的老人及儿童，久病体虚者。补阴药 补阴药具有养阴、增液、润燥之作用。症见口渴咽燥，干咳少痰，咯血，烦渴，干呕，低热，盗汗等，可配制药膳作为辅助治疗。北沙参【性微寒、味甘】功效：润肺止咳、养胃生津。配膳：沙参冰糖煎（北沙参、水糖）。适于肺热燥咳、咽干。玉参焖鸭（净鸭、沙参、玉竹、调料）。适于肺阴不足、虚咳喉燥、糖尿病、肠燥便秘。石 斛【性微寒、味甘】功效：养胃生津、滋阴清热、益精明目配膳：石斛甘蔗饮（鲜石斛、北沙参、鲜甘蔗、蜂蜜）。适于口渴欲饮，热性病后伤津舌光。石斛粳米粥（鲜石斛、粳米、冰糖）。适于口渴少津、舌光胃胀。玉竹【性平、味甘】功效：养阴润燥、生津止渴。配膳：玉竹粥（玉竹、粳米、冰糖）适于肺燥咳嗽、阴虚发热。玉山鸽肉汤（玉竹、山药、净白鸽、调料）。适于气阴两虚之糖尿病、慢性萎缩性胃炎。百合【性微寒、味甘】功效：润肺止咳、清心安神配膳：百合鲫鱼汤（百合、鲫鱼、调料）。适于阴虚肺燥之干咳、咯血、惊悸、失眠多梦。百合绿豆汤（百合、绿豆、冰糖）。适于肺热作咳，夏日清暑解渴、虚烦易惊。枸杞子【性平、味甘】功效：滋阴补肾、益精明目配膳：五圆金鸡（净母鸡、桂圆肉、乌枣、莲肉、枸杞子、荔枝肉、调料）。适于气血虚弱，病后及产后体虚，腰腿乏力。枸杞子粥（枸杞子、粳米）。适于肝肾不足之头昏、目眩、耳鸣。枸杞桑菊茶（枸杞子、桑叶、菊花、决明子）。适于高血压、高血脂症、眩晕、眼屎多、大便干燥。芦根【性寒、味甘】功效：清热生津、清肺泻热、清胃止呕、宣毒透疹。配膳：生津芦斛饮（芦根、石斛）。适于口干燥渴、阴津不足、口疮咽痛。补阳药 补阳药具有温肾壮阳、补精髓、强筋骨、温脾止泻之作用。症见畏寒肢冷、神疲乏力、阳痿滑精、腰膝软弱、尿频遗尿、以及脾肾阳虚之泄泻，肾不纳气之气喘等，可配制药膳作为辅助治疗。鹿茸【性温、味甘、咸】功效：补肾阳、益精血、强筋骨。配膳：鹿茸羹（鹿茸、鸡肉、海参、香茹、青菜、鸡蛋、调料）。适于肾虚阳痿、遗精早泄、虚寒带下。鹿茸蜂蜜酒（鹿茸、蜂蜜、白酒）。适于畏寒乏力、阳痿遗精、腰膝酸软。冬 虫 夏 草【性温、味甘】功效：补肺益肾、止血化痰。配膳：虫草全鸭（虫草、净雄鸭、调料）。适于肺肾两虚之喘咳、阳痿早泄、病后体虚自汗。虫草酒（虫草、白酒）。适于乏力失眠、体虚食少。虫草猪肺汤（新鲜猪肺、虫草、调料）。适于肺肾不足之慢性支气管炎及慢性支气管哮喘，心源性哮喘。肉苁蓉【性温、味甘、咸】功效：补肾益精壮阳、强筋健骨、润肠通便。配膳：苁蓉羊肉羹（肉苁蓉、羊肉、调料）。适于肾阳虚衰、畏寒肢冷、阳痿遗精、小便频数、女子宫冷不孕、老人及虚人肠燥便秘。苁蓉酒（肉苁蓉、白酒）。适于肾虚阳痿。核桃仁【性温、味甘】功效：补肾强腰、温肺定喘、润肠、排泌尿道结石。配膳：核桃仁粥（核桃仁、粳米、冰糖）。适于肾亏腰痛腰痠、肺虚作喘、阳痿遗精、尿频便结、尿路结石。核桃仁鸡丁（核桃仁、鸡脯肉、香菇、玉兰片、调料）。适于阳痿、肺肾两虚之咳嗽气喘、眩晕、乏力、便秘、尿频。海马【性温、味甘】功效：温肾壮阳、调气活血、散结消肿配膳：海马童子鸡（海马、童子鸡、香菇、火腿、调料）。适于阳痿早泄、小便频数、白带清稀不断、体虚、腰酸、神倦肢冷。淋巴结核。海马酒（海马、白酒）。适于肾虚阳痿、跌打 其他类药物其他类药物 山楂【性微温、味酸、甘】功效：消食化积、破气散瘀、利尿止泻、降血压。配膳：山楂荷叶饮（山楂、荷叶）。适于高血脂脂症，冠心病及有减肥作用。山楂粥（山楂、大米）。适于肉积不消，痰饮痞满，泻痢，妇女产后恶露不尽、高血压、高血脂、冠心病、心绞痛及有减肥作用。陈皮【性温、味辛、苦】功效：理气健脾、燥湿化痰、降逆止呕。配膳：陈皮茶（橘皮、白砂糖）。适于咳嗽、咯痰、胸闷脘痞、嗳气吞酸。陈皮红烧肉（陈皮、瘦猪肉、调料）。适于食欲不振、贫血、体倦。川贝母【性微寒、味苦、甘】功效：润肺化痰止咳、泄热散结。配膳：川贝蒸生梨（川贝粉、生梨、冰糖）。适于咳嗽多痰、急慢性气管炎及老年咳喘。川贝蒸鸡（净肉鸡、川贝母、调料）。适于体虚或病后燥咳，虚劳咳嗽及肺结核。甜杏仁【性温、有小毒、味苦】功效：祛痰止咳平喘，润肠通便。配膳：杏仁粥（甜杏仁、粳米）。适于肺热燥咳或咳喘痰粘，及老人、体虚之人便秘。杏仁豆腐（甜杏仁粉碎、豆腐、白糖）。适于咳嗽气喘、痰不爽利、便秘、乳汗稀少。薏苡仁【性微寒、味甘、淡】功效：健脾利湿、除痹、消痈排脓。配膳：米仁粥（米仁、粳米）。适于脾虚食少便溏、水肿、风湿痹痛、消渴、湿疹。甜菊花【性微寒、味甘、苦】功效：疏风清热、平肝明目、解毒。配膳：菊花肉片（鲜菊花瓣、瘦猪肉、调料）。适于高血压、冠心病患者。菊花延龄饮（鲜菊花、蜂蜜）。适于肝阳上亢所致头痛目赤及高血压者，风热感冒。金银花【性寒、味甘】功效：清热解毒、凉血止痢。配膳：银花莲子粥（金银花、莲子、白糖）。适于热毒内扰、暴泻、痢疾。银花茶（银花、菊花）适于暑热心烦、口渴、冠心病之胸闷胸痛。荷叶【性平、味苦】功效：清暑辟秽，升清醒脾、化瘀止血。配膳：荷叶粉蒸肉（荷叶、粳米粉、瘦猪肉、调料）。适于冠心病及高血脂症患者。天麻【性平、味甘】功效：平肝熄风止痉、通络止痛。配膳：天麻酒（天麻、白酒）。适于风湿痹痛、肢体麻木。天麻炖鸡块（净母鸡、天麻、香菇、调料）。适于高血压、头目眩晕、正偏头痛、肢体麻木、失眠多梦。参三七【性温、味甘、微苦】功效：止血散瘀、消肿定痛配膳：三七酒（三七、白酒）。适于跌打损伤、瘀阻疼痛。三七莲藕炖鸡（三七、鲜藕、净母鸡、调料）。适于胃、十二指肠溃疡引起胃脘部隐痛或大便隐血、痔血、少气乏力、面气无华、跌打损伤。（十一）菌灵芝【性平、味甘】功效：补肺益肾、健脾安神、滋补强身。配膳：（(1）灵芝酒（灵芝、白酒）。适于神经衰弱、头痛失眠。（2）灵芝炖鸭（灵芝、净鸭、调料）。适于肺虚咳嗽、支气管炎、哮喘。由此可知，我国药膳文化底蕴深厚，历史悠久，决不是我们一般想象的，在食物中加一点枸杞子或银耳就算药膳。药膳配制者一定要熟悉药物和食物的性味，以及其适应症，否则就会出现阳虚者吃补阴的药膳，阴虚者吃补阳的药膳，这样不仅不能达到强身保健、养颜益寿目的，反而会影响身体健康或产生不良的反应。中国药膳式菜肴，在东南亚、欧美等国家中的中国菜馆中已有兴起之象。为了宏扬中国药膳文化，促进人类身体健康，必须学习中医药的基础知识，了解中国药膳的基本原理，使药膳制作更合理、科学，好地为人类健康服务。谢谢观看/欢迎下载BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES.BY FAITH I BY FAITH