酒店餐饮部餐饮二部厨师长岗位说明书.doc

2022年-2023年建筑工程管理行业文档 齐鲁斌创作酒店餐饮部餐饮二部厨师长岗位说明书岗位名称餐饮二部厨师长岗位编号所在部门餐饮部岗位定员1人直接上级餐饮部经理工资等级6级直接下级厨房员工及领班薪酬类型结构工资制所辖人员19人岗位分析日期 工作综述在餐饮部经理的领导下主持厨房的日常工作，负责重要接待菜单的安排和生产督导管理工作，向客人提供，优质的宴会菜点，以创造最佳的效益。职责与工作任务职责一职责表述：负责厨房宴会生产计划的安排，检查并协调炉灶、案板、冷菜及点心各班组宴会菜点的生产和出品工作，保证各种重要宴会的顺利进行。 工作时间百分比30%工作任务按楼面通知，开宴会菜单交客人审核并做适当调整督促厨房各岗位按标准菜单出品并检查出品质量保证宴会顺利进行职责二职责表述：负责不同规格宴会的标准菜单的制订工作，并针对不同客源，临时或特殊情况的菜单的制订工作。 工作时间百分比10%工作任务根据季节的不同制定特别推荐菜单制定特别推荐菜单的标准食谱单督导组织各岗位人员按菜单准备原材料及制作方法，保证菜肴顺利出品职责三职责表述：审签原料的申购和领用，并检查领取原料的质量和数量，保证菜肴所用原料都达到规定要求。 工作时间百分比5%工作任务根据经营情况审鉴中购单及领用单检查领用原材料的质量及数量，要求达到规定要求督导原料合理分配到各岗位检查原材料的加工及保管工作职责四职责表述：对属下厨师不断进行业务指导，并组织实施各项技术培训，负责对下属进行评估，并向上级提出奖惩建议 工作时间百分比 15%工作任务对下属的业务知识进行指导和培训岗位培训合格的安排至各自岗位并进行不断的督导使之充分胜任本岗位职责五职责表述：制定并督导执行菜肴的规格，负责菜点制作过程中的质量控制工作，确保出品符合规格质量要求 工作时间百分比25%工作任务对菜肴的制作全程监督指导对不符合要求出品的菜肴退回厨部重新排至达到出品质量要求职责六职责表述：合理安排员工工作，使出品的质量和速度得到有效的控制。 工作时间百分比10%工作任务每月底安排员工的作息表根据预定的安排合理安排作息，保证大型宴会时人员充沛临时根据生意情况及出品情况抽调人员充实到急需人员的岗位职责七职责表述：督导所辖厨房员工做好本范围内的工具、设备、设施的正确使用、清洁、维护、保养。 工作时间百分比5%工作任务安排各岗位的设备设施保养范围督导员工对设备设施的正确使用及时将有故障的设备设施交于工程部维修，便于正常使用权力权限一：对厨房管理工作的权力权限二：对岗位人员的工作安排和下属员工的奖惩建议权工作协作关系内部协调关系餐饮部经理、厨房领班及员工、宴会预订部、采购部外部协调关系防疫站、烹饪学会任职资格教育水平大学专业及以上学历专业二级以上中餐烹饪厨师水平培训经历接受过厨部培训经验具有两年以上厨房领班或头炉工作经历知识通晓营养学、化学、物理学基本知识技能技巧熟练掌握各岗位的业务技能知识个人素质个人能力管理能力、指导能力、创新能力、领导能力、分析能力身体素质身体健康、无传染病，无色盲，嗅觉灵敏其它使用工具/设备冰柜、灶炉、蒸柜、搅拌机、烤箱工作环境特定工作环境工作时间特征正常的工作时间，偶尔加班、偶尔出差所需记录文档宴会通知单、宴会菜单、成本报表考核指标成本率控制在计划成本内月计划收入达到酒店指标备注