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川菜家常菜谱大全做法川菜家常菜谱大全做法_ _川菜家常菜菜单川菜家常菜菜单川菜家常菜的菜谱有哪些做法？川菜作为中国四大菜系之一、中国八大菜系之一，取材广泛，调味多变，菜式多样，川菜口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称。那么川菜有哪些家常菜呢?下面就一起看看这些家常菜的做法吧。川菜家常菜的菜谱麻婆豆腐川菜家常菜的菜谱麻婆豆腐用料主料豆腐 1 块、牛肉 1 勺、鸡汤 1 汤匙、大葱 5 厘米、生姜 3 片、大蒜2瓣、蒜苗1根、郫县豆瓣1汤匙、花椒粉1茶匙、白糖1/2茶匙、淀粉 3 茶匙、花生油 30 克。做法1.卤水豆腐洗净，切约 1.5cm 见方小块，盐水浸泡备用。2.大蒜、生姜，大葱切末，郫县豆瓣剁碎，蒜苗切末。我这次偷懒用的是牛肉酱，有点牛肉味即可。3.油烧7分热，下葱姜蒜末炒出香味，下牛肉酱划开炒匀，下郫县豆瓣满满炒出红油，加白糖调味。4.豆腐沥水下锅，炒匀，加入鸡汤，大火烧开盖上盖转中小火烧2-3 分钟。淀粉加少许水调匀。5.下水淀粉勾芡，撒花椒粉、青蒜末炒匀，完成。川菜家常菜的菜谱蚂蚁上树川菜家常菜的菜谱蚂蚁上树用料主料粉丝 1 小把、牛肉 80 克、郫县辣酱 1 大勺、生姜 1 小块、大蒜 2瓣、蒜苗半根、料酒 1 大匙、酱油 1 小勺、白糖 1/2 小勺、盐适量、胡椒粉少许、食用油适量。做法1.准备好所有原料。2.将粉丝放入冷水中稍微泡软一些。3.牛肉剁碎成末，加入少许胡椒粉拌匀;郫县豆瓣剁碎，生姜与大蒜也切成末，蒜苗切成小段。川菜家常菜谱大全做法_川菜家常菜菜单-第1页川菜家常菜谱大全做法_川菜家常菜菜单-第1页4.热锅放油，下入牛肉末，将牛肉末炒至酥香。5.放入姜末、蒜末、郫县豆瓣，炒出红油。6.下入料酒，炒匀。7.倒入一小碗清水或高汤，加入白糖、盐、酱油，烧开8.放入粉丝，煮软 9.最后放入蒜苗即可。川菜家常菜的菜谱水煮豆花鱼川菜家常菜的菜谱水煮豆花鱼用料主料豆花 500 克、胖头鱼 1 条、辣椒粉 2 茶匙、菜籽油 50 克、鸡粉 1茶匙、胡椒粉 1 茶匙、小葱 3 根、泡椒 20 克、花椒粉 2 茶匙、干辣椒15 克、生粉 1 茶匙、蚝油 2 茶匙、料酒 3 汤匙、花椒 15 克、大蒜 4瓣、郫县豆瓣酱 2 汤匙。做法1.胖头鱼一条，去鳞去内脏洗净沥干。2.从尾部开始起刀剔下鱼肉。3.剔下的鱼骨部分剁断。4.将鱼肉用斜刀片成鱼片。5.片下鱼片(鱼片一定要厚度一致)。6.加入 0.5 勺食盐、2 勺生粉、姜末、1 勺料酒用手轻抓，抓到鱼片粘手有弹性。7.泡椒和泡姜切成末。8.准备蒜、花椒和干红辣椒。9.豆花事先用小火煮热。10.炒锅下入花椒和干辣椒小火培香成棕红色后，捞出剁碎备用(不需要太碎了)。11.炒锅放入菜籽油，加入豆瓣酱、姜末炒出红油。12.在放入泡姜和泡椒炒香。13.加入高汤或者清水。14.胡椒粉、蚝油等调料放入，略搅几下，使之调匀熬煮5 分钟。15.放入鱼头和鱼骨烧开。16.再调入 1 勺食盐和 2 勺料酒。川菜家常菜谱大全做法_川菜家常菜菜单-第2页川菜家常菜谱大全做法_川菜家常菜菜单-第2页17.水开后，用筷子逐片将鱼片下锅，加入鸡粉小火煮熟。18.将煮好的豆花倒入容器里。19.鱼肉煮熟倒入装豆花的容器里，撒上辣椒粉、花椒粉、小葱末、烘干的辣椒碎和花椒。20.另取一锅，加入食用油烧热，将烧好的热油倒在辣椒碎上，水煮豆花鱼即可。川菜家常菜谱大全做法_川菜家常菜菜单-第3页川菜家常菜谱大全做法_川菜家常菜菜单-第3页