五星级大酒店管理信息系统.doc

2022年-2023年建筑工程管理行业文档 齐鲁斌创作目 录2.23.1 概述22.23.2 前台管理子系统32.23.3 餐饮、酒吧、商务中心管理子系统102.23.3.1基本系统102.23.3.2 餐饮呼叫服务系统112.23.3.3 移动点餐系统132.23.3.4电子传菜打印系统142.23.4 仓库管理子系统142.23.5 综合管理子系统172.23.5.1 综合查询系统172.23.5.2 应收款管理模块172.23.5.3 客户历史档案管理模块182.23.5.4 会员卡管理模块182.23.6 酒店“一卡通”子系统202.23.6.1 技术特点202.23.6.1授权发卡管理中心202.23.6.2门禁管理子系统222.23.6.3内部考勤管理子系统232.23.6.4 内部用餐管理系统252.23.6.5停车场管理系统262.23.6.5酒店门锁管理系统302.23.7与其它系统的接口312.23.8系统网络、服务器平台设计322.23 五星级大酒店管理信息系统2.23.1 概述酒店电脑管理系统设计思想完全基于业务流和角色安排，这使得用户可以更加灵活的利用系统为自己的管理服务而不失去原有的风格与传统。在管理的深层次上对业务流实施控制与动态分析，可以使提高酒店利润，降低成本真正成为可能。例如，前台系统不仅包含预定，接待，客房，夜审等传统模块，而且还包含财务应收帐系统以及众多的附加模块和决策支持系统，使得酒店可以有效的控制收益的全过程。物流，餐饮成本控制，对采购和价格的管理，收货发货，库存盘点，厨房食谱/菜单工程，成本控制乃至全过程实现统一管理；对从餐饮原料到客房物品以及工程备件实现完整成本控制。工程管理系统则将用于支持饭店正常运营的工程部日常工作纳入网络系统之中，任何用户都可以在不中断工作的前提下立即发出维修申请，使得维护工作更及时，而且工程部的人，财，物均可达到定量管理的标准。销售管理（CRM）中提供的大量的动态性，人性化，科学化的资源管理工具可以使销售人员从日常传统的繁琐工作中解脱出来，腾出更多的时间和精力用于与客户联系。同时对于管理者来说，酒店运营的全面实时动态信息也可在自己的工作站上获得，无须等候前一天的报表。酒店还可以通过自己的Web网站使酒店客房和餐饮资源与全国甚至全球相连，客源覆盖面和客源档次也相应提高。而其他数字化系统，如PABX、VOD、语音系统、一卡通消费、电子门锁均可纳入整个系统之中进行集中控制与管理。l 技术特点1、 系统采用先进的多语种技术(中、英、日)使各种语种的本地化工作非常简单。2、 与目前流行的酒店管理软件按照部门进行功能组织的方式不同，我们的酒店管理系统是按照操作员的角色进行功能组织，这样将使操作效率和方便性大大提高，也使软件系统能够灵活地适应酒店机构调整带来的挑战。3、 系统能够根据酒店即时的出租率、平均价格、每日时间段、节 假日、重要事件（比如展会、交易会等）调整价格策略，使酒店能够最大限度地提高出租率和平均房价。比如在出租率高于90%时，系统会提醒主管经理应该限制房价折扣或自动阻止销售员按照折扣价卖房；在出租率低于50%时，会提醒主管经理可以加大房价折扣或自动加大房价折扣的比率；在交易会期间自动将房价提价50%；在销售旺季时限制团队用房量等。4、 管理系统的界面组织非常富于人性化，符合人的思维习惯。比如客人列表记载客人信息，通过它可以按照按照用户预定义的各种条件或综合条件等查询到需要操作的对象，完成开房、结账、延住、换房等所有与客人相关的操作；房类计划表记载可用房信息，通过它可以直接查询到房间的可卖情况并能直接完成预定、团队预定等功能；房间计划表记载房间信息，通过它可以按照用户预定义的各种条件查询到需要的房间并直接完成预定、开房、结账、换房、延住、清扫、维修等各项与房间相关的功能；厅房计划表记载着酒店所有厅房（包括会议室、餐厅、宴会厅、娱乐设施等）的情况，通过它可以按照用户预定义的各种条件查询到需要的厅房并直接在上面完成预定、修改等各项与厅房相关的功能；房态图记载着每个房间当前的状态（比如房态、房间属性、客人类型、留言标志等），它与房间计划表类似，但是它在一个屏幕上可以显示几百间房，信息量较大。它完成的功能基本上与房间计划表一样。5、 系统支持严格夜审和快速夜审两种夜审方式。快速夜审的推出是为了适应国际上节约人力成本的需要。采用快速夜审的酒店将不再配备夜审人员，夜审由前台人员通过一次按键的方式快速完成，夜审数据的审核由日审来完成。6、 系统除了对客户一卡通更强大、更完美的支持以外，还推出了员工一卡通功能。酒店员工持有员工卡可以完成上班签到、用餐、电脑注册、功能授权等一系列功能，极大地提高了工作效率。7、 基于掌上电脑的客户关系CRM系统、餐饮点菜系统、工程管理系统。销售员以后不再需要天天到酒店上班，他可以有更多可以自由支配的时间去联系和拜访客户；餐厅服务员不必手写点菜单，也不必来回送单，可以有更多的时间去服务；工程维修人员可以随时查询每个房间的检测和维修状况并及时维修。满足个性化需要的客户个性化平台8、 每个客户都有自己的喜好，希望自己的意愿能够实现。酒店管理系统的解决方案是尽最大努力去满足他们。它给用户提供了许多选择。它有几百个系统参数供用户选择；它的预定、开房屏幕可以配置；客人列表、房间计划表等的查询条件可以由用户从条件库中选择，也可以自由定义；屏幕颜色模版可以由用户自己定义等等9、 简化系统管理和系统扩展能力的系统管理平台许多酒店的电脑管理人员都梦想在办公室就能够对整个电脑系统进行维护，不再需要通过电话不厌其烦地了解系统出现了什么问题，不再需要楼上楼下地在酒店各部门穿梭。他只需要通过鼠标轻轻地移动和点击就可以了解和解决问题。无疑中软酒店管理系统已经实现了电脑管理人员的这种梦想。进行实时信息沟通的信息点点10、 多功能的酒店内部寻呼系统使酒店各部门、班组的沟通更加及时、畅通、安全和有保障，免去了电话拨号、电话占线、手写记录带来的种种烦恼和纠纷，所有一切问题都迎刃而解。2.23.2 前台管理子系统前台系统为整个酒店信息系统的基础部分。经营决策和财务核算通过本系统获取所需要的各种前台经营数据。完成酒店一线部门的工作流程数据化，定制酒店各个部门、各个岗位的岗位操作流程，充分完善各岗位的岗位职责，将最有效的营销方法，最有效的节约成本的工作流程通过计算机语言来程序化，达到各岗位、各部门均有流程、有制度可以遵循，为整个酒店经营目标的实现起到“立法”的作用。l 强大的价格管理系统能够根据酒店即时的出租率、平均价格、每日时间段、节假日、重要事件（比如展会、交易会等）统一调整价格策略，使酒店能够最大限度地提高出租率和平均房价。比如在出租率高于90%时，系统会提醒主管经理应该限制房价折扣或自动阻止销售员按照折扣价卖房；在出租率低于50%时，会提醒主管经理可以加大房价折扣或自动加大房价折扣的比率；在交易会期间自动将房价提价50%；在销售旺季时限制团队用房量，也可以从帐户类型，房间类型等方面限制用房量。每日房价（Daily Rate）的应用可以为客人在住店期间的任何一天或任何区间段。房价生产力（Yield Management）:系统会根据酒店未来一段时间每天、每类房间的出租率和现在的平均价格自动给出最合理的定价策略，真正为酒店起到辅助决策作用。可以为任何一位管理人员定义不同的折扣权限，如老总折扣，大堂副理折扣，更完善对价格应用进行监督控制。l 更加人性化系统主旋律酒店管理系统的界面组织非常富于人性化，符合人的思维习惯。比如客人列表记载客人信息，通过它可以按照按照用户预定义的各种条件或综合条件等查询到需要操作的对象，完成开房、结账、延住、换房、同来人等所有与客人相关的操作；房类计划表记载可用房信息，通过它可以直接查询到房间的可卖情况并能直接完成预定、团队预定等功能；房间计划表以结合日历形式记载房间信息，通过它可以按照用户预定义的各种条件查询到需要的房间并直接完成预定、开房、结账、换房、延住、清扫、维修等各项与房间相关的功能；厅房计划表记载着酒店所有厅房（包括会议室、餐厅、宴会厅、娱乐设施等）的情况，通过它可以按照用户预定义的各种条件查询到需要的厅房并直接在上面完成预定、修改等各项与厅房相关的功能；“房态图”记载着每个房间当前的状态（比如房态、房间属性、客人类型、留言标志等），它与房间计划表类似，但是它在一个屏幕上可以显示几百间房，信息量较大。它完成的功能基本上与房间计划表一样;客人预定等待队列则可以在酒店用房超订的情况下根据客人的等级和缓急程度将需要的房间置为等待状态。 l 个性化酒店，个性化软件从宏观上的每间酒店，到微观中的每个操作人员，都有自己在经营和工作中的定位、习惯、喜好及偏爱，希望自己的意愿能够最大化的在软件中实现。中软系统为的是尽最大程度去满足他们。它给用户提供了众多选择。它有几百个系统参数供用户选择；它的预定、开房屏幕可以配置；客人列表、房间计划表等的查询条件可以由用户从条件库中选择，也可以自由定义；房态图、屏幕颜色模版、各种报表的格式，内容，类型可以由用户自己定义等等。l Hotel Package之拓展应用Hotel Package(套票)在整个酒店行业应用越来越广泛。无论酒店面对激烈的市场竞争所推出的形式多样的优惠促销计划，还是为团队会议客人提供周到完善的一条龙消费服务，都需要系统能够实现房费与各种消费统一而灵活的管理。系统提供独一无二的房税结构功能，并且从定义，配置到使用更加人性、规范及强大。其可以定义多种房税结构 将各种消费费用与房费自由组合，以包含，免费或套票的形式提供给客人，同时夜审中按照不同客人的房税结构对号入座一次性过帐，而后台自动分帐通过报表形成各部门的收入汇总。系统中对项目计算收入的方式进行了定义，可以按照不同的方式进行定义项目的计算收入的方式，从而满足用户对套票的各种需求。l 团队处理的突破性完善1） 团队的处理更加趋于简便快捷。简化合并如团队主单，团队分房，房价，特殊付款和附加信息等工作流程 ，使之全部在一个窗口下完成。2） 团队、会议既可以统一处理，也可以根据日程安排，细化到分开处理。3） 支持系列团，返程团等关于团会方面的复杂业务的处理。 l 全面的房态图除了基本房态外，还增加了Touch Up（微脏）房，矛盾房，检查房、OK房等新型业务；对客服务方面有生日检查、送水、留言、无烟、VIP等房态标志。l 灵活而严格的签单控制 针对客人的信用等级，可以对客人的签单消费进行地点的限制，也可进行消费限额的控制，同时还支持对签单人的电子签名，照片扫描的审核。l 简化的结帐流程结帐处理流程，所有功能在一个界面中完成。当房间中的多个帐户均发生帐目，而结帐时因为由一个帐户付款，在系统中，增加了一个合并帐目的功能，可以自动实现原来手工做的操作。当很多房间帐目由一间房间的账户付款的时候而又没有特殊付款的情况下，增加该功能可以方便实现转帐。l 丰富的统计报表所有业绩报表的统计项目包含如下内容：未到房数、间天数、人数，作废房数、间天数、人数，间天数，房费总计，餐费总计，杂费总计，消费总计，平均房价，佣金返还，团量。页：5统计报表的界面如何处理。所有预测报表的统计项目如下：房数、房费、人数、餐费。系统提供了：1. 客户信誉分析汇总表： 查询结果：未到房数、间天数、人数，作废房数、间天数、人数，间天数，房费总计，餐费总计，杂费总计，消费总计，平均房价，佣金返还。2. 客户信誉等级分类汇总表：按照客户等级分类汇总。3. 客户信誉国籍汇总表：在每个客户中按照国籍分类汇总。4. 销售员业绩分类统计：每个销售员按照长包房、旅行社散客、团队、会议分类统计5. 销售员业绩汇总表：按照销售员汇总统计。 要反映任务完成的百分比。6. 销售员业绩客户分类汇总表: 每个销售员按照公司分类汇总统计。每个销售员内的公司要有排序，按照间天数、房费总计、餐费总计、杂费总计、消费总计灵活设置排序顺序。7. 销售员客户分类预测统计：按照每个销售员的客户类型分类统计，分为长包、旅行社散客、团队、会议。8. 销售员业绩预测分类统计：每个销售员按照公司分类汇总统计 页：5增加对联系人的统计分析报表。9. 联系人统计分析报表10. 客户大事报表l 功能列表(1). 销售预订部 可接收从即日起三年之内的预订。 1.输入预订单:团队,散客预订资料的登入。 . 确定房数,人数,房间价格。 . 锁定房间,可为此预订的代付,转帐建立特别付款帐单。 2.合住处理:房间合住,房价的分配处理。 3.预订资料的修改,复制。 4.取消预订。 5.预订查询:可按帐号,客人姓名,预订号查询。 6.按宾客档案建立预订。 7.团队/会议系统 .建立团队主单:由团队的最早来期,最完离期建立团队主单,可接待不同来期,离期的宾客.如建立应收款帐户,则团队结帐后, 自动转入其应收款帐户中 ,任意分配来店期内的房间类 型,可对分配的房类定义相应房价,并可建立团队宾客的公共户籍信息,以便快速开房。 .修改团队主单: .取消团队主单:取消主单后 ,释放团队分配的房类 ,取消后还可恢复主单。 .输入团队预订单: 由团队公共户籍建立预订,合住,分配房价，建立特别付款帐单等。 .团队锁房:可对团队主单下的所有预订锁定房间。 .锁房查询:可查询任意时间段内,房间的锁定情况。 .可用房查询:可查出酒店或某团队一年内房间使用状况。 .建立会议用餐记录。 .系统自动生成团队户籍。8.问询9.查询宾客历史档案10.销售部合同管理11.创建公司：建立公司基本信息，及合同主要内容12.合同处理：包含合同房价及房税结构设置13销售员业绩统计分析(2). 前台接洽 1.房间状态 . 可按房号,房类等方式查询任意房间的当前状态。 . 可对房间设置清扫标志,检查标志。 . 可查询锁房状况。 . 临时分配房间和取消临时分配。 . 查询相临,同类,同价的房间状态。 2.散客开房建立宾客帐户 . 可用预订单开房。 . 散客入住直接开房。 . 离店宾客的重新开房:可恢复原帐户的全部帐目。 . 合住处理,合住房价的分配。 . 特殊付款设置。 . 留言设置,修改,取消。 . 建立附加宾客,此类客人没挂帐权。 . 租赁处理:可对租赁项目,设置自动挂帐。 . 宾客去向。 . 开房后给宾客建立独立的帐户,可进行签单挂帐。 . 开房时,可自动显示历史客人的来店信息。 3.团队开房 . 按团队建立的预订开房。 . 开房的宾客,建立帐户。 . 可在团队申请房类中调整已分配的房间。 4.修改/查看帐户 . 换房,换人,附加宾客的增加,减人。 . 设置租赁 (加床, 房内增减家具,电话,电器,中继线)。 . 修改房价,合住房价的调整。 . 查询房间状态。 . 增加,修改留言,宾客去向。 . 特别付款帐单:可对客人的任意消费帐单分帐,转帐或取消。 . 客人延住处理 5.锁房查询 . 查询房间的出租,空房,待修理的状态。 . 查询待清洁房,锁定房,关闭房。 . 查询某房间三年内的计划使用情况。 6.当前状态 . 随时显示本天目前酒店的出租及各项统计信息。 . 可观察到当前出租 ,可用 ,维修,预订等的房数 ,及占总房数的百分比。 . 预订来店,离店的房数。 . 意外来店,离店,延住的房数。 . 散客来店房数。 . 当前酒店住店散客/团队住店总人数。 . 到目前为至当天散客/团队离店的人数。 . 显示空房中清洁房,脏房的房数。 . 显示占用房中清洁,脏房的房数。 7.问询. 同前台问询。 8.查询宾客档案 9.可用房查询 . 查询酒店或团队一年内可用房状况。 10.动态房态图查询(3)前台问询 1.按姓名查找在店离店客人可输入英文姓名,中文姓名中的任意字或字母查找出在店,离店宾客。并具有"模糊查找"的功能,列出全部宾客。 2.按单位名称查找客人。 3.按来店日期查询客人。 4.按离店日期查询客人。 5.查询团队客人。 6.查询酒店或团队的客人。 7.按房号查询客人。 8.查询团队主单。 9.查询应收款帐户。 10.查询宾客历史档案。 包括宾客来店次数,消费金额,房号,房价等。 11.未来房间状态查询(4).前台收银本系统将所发生的业务,定义为交易。每种费用、付款、转帐都分配不同的交易代码 ,每种交易代码可定义子码,挂帐时仅选此代码即可。另外, 对宾客帐户,能建立最多26 种不同的帐单 。 1.挂帐. 输入房号或姓名挂一笔交易明细,可挂入相应帐单。可查询明细,可对每一笔明细设置无效或转置其它帐单中. 帐单交易: 可对建立的各种帐单挂明细帐.对帐单转入 ,转出。打印每种帐单明细清单。 . 显示宾客帐户:显示当前宾客的户籍信息,到店状态等。. 特殊付款:可建立交易分帐,如将电话费单分出来 ,将A帐单中电话费的交易代码定义转置T帐单 。 也可将某种帐单设置转到另外一宾客帐户相应帐单中,可转明细也可转总计。 2.打印宾客帐单. 打印每种帐单的全部明细。. 承前打印到某天为止的明细帐单。. 含增值税的帐单打印。. 分类打印汇总帐单。. 选择打印某些交易. 可打印多语种帐单 . 打印自定义帐单 . 根据客户要求调整帐单格式，可实现套打。3.散客结帐 . 可对各种帐单挂帐。 . 结帐时可用多种付款方式。 . 打印帐单欠款明细帐,可分各种帐单打印。 . 不限种的付款方式(人民币,支票,信用卡等) ,信用卡结帐,夜审自动转到应收款帐户中。 . 帐单的转出,转入。 . 如已设置特殊付款则可自动转帐。 . 中间结帐:先将要结的帐转入中间结帐帐单中,然后结帐。 . 可结任一笔,任意种类的帐。 . 挂帐的功能此时均可同样使用。 . 与银行信用卡接口。4.团体宾客结帐; . 结团队所有房间。 . 结团队当日离店的宾客。5.长住客人的中间结算6.调整挂帐报告 . 打印出某收款员或全部收款员的冲帐明细报告。7.快速挂帐 .在同一屏幕直接对不同房间,宾客挂帐。提高挂帐速度。 8.交易查询 . 可查询当前收款员全部交易挂帐明细。 . 可查询某种交易挂帐明细。 . 按金额查询交易挂帐明细。9.交易审核 . 按交易代码审核对帐,系统提供自动审核。10.问询 . 同前台问询。11.输入应收款交易 . 往应收款帐户挂帐。12.团队交易挂帐 . 往团队宾客帐户挂帐。 (5).夜审 1.挂帐 2.房价检查 .检查每个房间的房价正误,打印房价报告. 3.过房帐/税 .自动累加宾客帐户房帐,有税的房间也自动记载税金。 4.夜审开始 . 改变酒店日期,改变相应房态等。 5.交易审核 .酒店当日全部交易挂帐的审核,必须审核否则夜审不能继续进行。 6.结束夜审 .统计帐务信息,各种转帐等等。 7.交易查询 .可查询酒店当日全部交易挂帐明细。 8.问询 同前台问询。2.23.3 餐饮、酒吧、商务中心管理子系统2.23.3.1基本系统基本系统主要实现酒店餐厅、酒吧和商务中心的基本预定、点单、结算等功能。主要包括以下内容：1.系统维护l 系统初始化l 系统参数定义:销售点交易代码,名称,类型,桌数,餐位数,服务费，折扣。l 品种定义:PLU主类、子类的定义。主料、配料定义l 销售点项目配置:项目价格定义。 l 操作员管理。2.结帐l 按客人点菜,加菜的种类,数量自动计算消费额;l 自动打印一式多联的正规收据;l 以人民币,外汇券,支票等不限种方式付款;l 联机核对客人姓名 , 签单记帐;3.修改菜价,增加品种 对各餐厅菜谱的输入,可对菜单复制,删除。4.统计报表l 总营业额报表;l 各种菜销售量统计表;l 每小时销售额统计表;l 食品 ,饮料 ,酒水,服务费,折扣及其它费用分类统计表;l 进餐人数,人均消费统计;l 按收款员营业收入状况及报表l 收款员未结的帐单5.合同单位挂帐l 可为可挂帐的单位建立挂帐帐户。l 磁卡挂帐功能。6.帐单打印查询 按收款员各餐点打印查询已结,未结的帐单。 7.动态餐位图8.餐饮预订l 创建预订：用餐单位，时间，标准l 明细安排：包括具体用餐及娱乐地点，菜谱及娱乐内容的综合安排、查询l 客人用餐记录查询9餐饮成本管理 根据销售情况自动统计各种原材料的理论消耗，为成本管理提供方便。2.23.3.2 餐饮呼叫服务系统餐饮呼叫服务系统，融数字技术、无线技术、寻呼技术于一体，可以完成基本的餐桌呼叫服务、结算提醒、呼叫记录。以其低投入、高效能、高品位、实用性，更为广大酒店、娱乐部门所青睐。l 主要特点：1、"服务"呼叫： 无线呼叫器 客人按下服务按钮，呼叫器会将信息发射到有关的服务人员，服务人员身上的寻呼机会振铃或震动，并显示桌号及服务要求代码。服务人员会及时、准确的来到客人身边，让客人体验到"呼之即来"的享受；2、"结帐"呼叫：客人按下结帐按钮，该桌的服务人员及前台结帐人员会同时收到信 息，前台服务人员即可按桌台号为客人结算，并由服务人员前去结帐；3、便捷的人员调动：总台通过中心控制器可直接呼叫有关人员，可以大大节省人力资源；4、便利的内部通信：通过办公室的分机电话可直接呼到期望找到的有关人员； 5、一目了然的监控：所有呼叫都会在控制中心LCD液晶屏上显示。 6、适当的覆盖范围：工作区域内，都可收到呼叫信息，特别适合大堂酒吧、西餐厅中餐厅、康体中心等餐饮娱乐场所。 7、方便的施工架设：不需铺设线缆，可将"多嘴猫"随意放在包房或大厅的餐台上； 8、可多点同时发起呼叫：可处理多点同时呼叫信息； 9、接受器种类多：笔式、卡式、手表式。适合各种喜好。10、振铃方式：震动或振铃均可，使用各种环境。 l 功能介绍：餐饮呼叫服务系统有两种接收模式、两种显示模式。接收模式：直接接收显示。即由接收器接收呼叫器的特征码（餐桌号和服务代码）后直接送给屏显示。见图示 间接接收显示：即接收器收到呼叫器的特征码后，经有线传到餐台中心机显示、存储、处理后，送至POCSAG发射器编码发射，显示屏(需另加POCSAG译码器)接收后处理。此种模式用的显示屏为无线屏，可随意移动。接上交换机，可用任何一部电拨打自动寻呼。 见图示 两种方式的区别为：直接方式成本低，但有效距离是由接收器的接收半径决定的，一般屏幕配接一个接收器，适合小型场所和包间。而间接模式成本高、价格贵，但是接收器和POCSAG发射机可以多点布设，有效范围广，屏幕可放在任意位置，因此使用比较灵活，可以根据实际情况设置，适合大型场所。显示模式：1自动模式：（加电前将按键按住或直接用短路塞塞住按键插孔，）此种模式下，屏幕按接收的顺序显示每条信息，显示8秒后自动清除当前显示的信息，继续显示下一条。排队中超过10条信息不予处理，排队中无重复信息。2复位模式（带按键复位显示模式）屏幕接收呼叫信息后，显示餐桌号和服务类别代码，并伴有声音提示，若不用按键复位，将一直显示。如果有多个呼叫器呼叫，屏幕将每隔6秒按优先顺序循环显示最前面的5个呼叫，按复位健将清除此5条信息；如果排队中仍有信息加入，屏幕将继续显示 (最多排队10条信息量，超过10条不处理，不显示重复信息) 。 两种方式各有特点，按用户的喜好和适用环境配置。 两种方式下，每当有新信息显示时都伴有两声“叮咚”的声音提示。屏幕显示内容：第1、2位为餐桌号或包房号，如：02，是2号餐桌；18，是18号餐桌或包房末位数为服务代码。“1”是要求服务；“2”是要求结算。说明：系统的显示终端可以用屏幕，也可以用寻呼机（只适用间接模式）。2.23.3.3 移动点餐系统移动点餐系统采用了嵌入式数据库技术和掌上电脑作为软硬件平台，令酒店餐厅服务员可以方便快捷的进行点餐信息的采集和查询，并将采集的数据安全迅速的与酒店数据库进行同步，将移动系统和酒店信息系统进行无缝集成，系统包括以下具体功能： A系统信息配置下载。当掌上电脑第一次使用时，自动从中心服务器中下载餐厅的有关信息，如菜谱信息、服务员信息。 B订餐数据操作。服务员通过掌上电脑可以进行开单、调单、点菜、作废、转台、暂记、菜谱查找、帐单查找等一系列工作，覆盖点餐的一切操作。 C数据安全保密。系统将提供工作人员口令登录保护以及数据传输加密等功能，从而保证点单数据的安全性。利用掌上电脑的应用系统开发资源，结合数据库同步技术，加上掌上电脑本身超强的操作系统功能和工业扩展性，令我们的移动点餐系统拥有良好的图形用户界面，令用户可以象使用桌面电脑的信息系统那样，方便快捷的进行工作。2.23.3.4电子传菜打印系统配合移动点菜系统和网络打印机,使点菜单能够即时在厨房中打印出来,免除了服务员传单的麻烦,从而提高了餐厅整体工作效率,并有利于对厨师管理。2.23.4 仓库管理子系统仓库管理子系统是对酒店的总仓进行管理的系统。作为总仓的管理软件，具有采购管理、库存管理、应付管理、计划管理等功能；在库存管理中实现了酒店行业最常用的移动加权平均记价法、先进先出记价法、分批记价法等记价方法。对于仓库操作员来说只需要进行简单的单据录入工作，系统自动按照录入的单据进行商品分配，商品价格的记录、应付帐的记录、领用量及购入量的汇总、结存统计、计划完成统计、商品超限检查、积压物品进出统计等等功能。为采购员提供商品历史价格及询价价格查询，方便采购；让仓库管理员脱离商品的价格，认真做好商品数量管理工作；为管理部门提供准确的仓库入库、部门使用、仓库结存、物品积压数量及计划完成情况。系统将餐饮销售收银、成本核算、库存管理完全融为一体，实现理论成本与实际成本、销售成本与库存成本的记录与对比，为酒店管理者的决策提供强有力的数据只吃，实现了诸如厨房、客房中心等部门细致入微的严格管理，在最大程度上避免了那怕是最小的损失和浪费。通过二级库及成本核算模块系统将前台的菜谱定义为成本卡的形式。在成本卡中，菜品被拆分成主料、辅料、其它（调料）等；并且每一种原料都可以定义该原料的出成率。系统根据前台的销售及菜品定义的成本卡计算出各种原料的理论用量，从库存的领用及二级库的盘点中计算出部门的真实用量，从而获得理论与实际的用料情况。对于不能定义原料的菜品，在系统中可以定义经验成本作为该菜品的理论成本，对于这些菜的销售，系统也可以分析出来理论成本。通过对理论成本、真实成本的分析可以监督出厨房的用料情况，减少浪费及意外损失；通过对销售额及理论毛利率的分析得到餐厅的销售情况，降低销售额大但毛利率低的菜的成本，增加销售额小但毛利率高的菜的成本；通过成本用量差异分析可以看出采购中是否存在商品质量低下的问题等等。仓库管理子系统主要提供了以下功能：l 商品询价由采购员对商品进行市场调查后填入，记录商品的询价价格，最近价格，最高价格和最低价格，便于采购时对商品的价格进行查询和对比。可以对价格进行增加，修改。l 采购管理由采购员在采购前填写，审核后可用于采购入库。采购管理模块可以进行添加采购单，修改采购单，审批采购单等操作，还能查询采购单明细。l 库存管理进行各种进出库操作。分为采购入库，期初入库，直拨，调拨，部门退货入库，领用出库，退货出库，报损和盘点业务。采购入库和直拨入库可应用采购单进行商品采购。库存管理模块中填写的单据为未审核单据，可以进行修改删除，并没有进行真正的进出库操作。库存管理模块中可以条件查询已审核，未审核以及已删除单据。各项业务如下：u 采购入库：采购员采购商品送入库房的业务，可以根据采购单进行采购。u 期初入库：非采购商品进入库房的业务。u 直拨：采购商品不在库房停留，直接被部门领走的业务。u 仓库调拨：仓库间商品的转移，由一个仓库转入另一个仓库的业务。u 部门退货入库：部门将商品领走后，因某种原因而将商品退回仓库的业务。u 领用出库：部门将商品从仓库领出使用的业务。u 退货出库：仓库将库内商品退回供应商的业务。u 报损：将库内已经损坏的商品从库存量商减去的业务，是库存量为能使用物品量。u 盘点：进行电脑系统的结存与实际库存的调整l 业务审核对库存管理模块录入的出入库单据进行审核操作，进行真正的进出库操作。审核后的进出库单据不能进行修改和删除，但是能够通过业务对仓库中商品数量进行冲增或冲减。业务审核模块分为库存单据审核和审核单据查询两部分，库存单据审核部分可以进行条件查找或者全部未审核单据查找，单据和商品明细显示在表格当中，并可以一次性将显示的所有单据进行审核，同时对结存量进行更新；审核单据查询部分可以条件查询出已审核单据，显示其详细信息。l 应付管理进行进货应付款的管理，显示与供货商的应付关系。模块功能如下： 配置应付帐户：对每一个供货商可以配置一个应付帐户，产生应付关系。 查询应付帐：查询各个应付账号的状况。 应付帐明细：查询应付的商品金额明细。 应付单业务：填写应付单，产生金额关系。 付款业务：进行对帐付款。l 分析查询分析查询可以通过条件对商品进行当前库存查询，还可以进行部门情况，货商情况，领货排名，进货排名和报警情况进行查询。 当前库存：可以条件查询当前商品库存量，库存入出库明细业务和商品所在位置。 部门情况：可以查询部门业务和单据明细。 货商情况：可以查询供货商供货情况和供货单据明细。 领货排名：可以显示商品被领用的情况和某种商品部门领货的排名。 进货排名：显示商品供货情况以及对于某种商品供货商的排名。 报警情况：可以查询过期商品和超过限额的商品，为采购提供信息。l 报表统计报表统计分为六大类的报表：库存报表，商品出库报表，购货报表，商品业务报表，单据报表，应付帐报表。库存报表类有库存物品盘点表，库存物品积压统计表和库存凭证报表三张报表，统计库存商品； 商品出库报表类有部门领货汇总表，部门领货商品明细表，物品部门领用统计表，部门领货用途统计表和仓库调拨报表五张报表，统计部门领货情况； 购货报表类有仓库购货汇总表，供应商供货报表，供应商供货大类汇总表，供应商应供商品报表和每日采购单收货表； 商品业务报表包括物品流水账，物品进出存汇总表和库存业务分类汇总表； 单据报表包括库存入出库单据和采购单据； 应付帐报表包括应付帐汇总表，应付单明细表和付款单明细表。l 二级库及成本核算二级库及成本分析系统是介于前台系统及库存系统之间的分析系统。本系统将仓库的领用及前台的销售联系在一起。另外，系统中的数据都可以通过前台及仓库的数据集成实现，没有复杂、重复的操作。n 成本业务：u 单据查询：查询以往系统业务单据；u 单据录入：通过手工录入进行二级库的出入库工作（适用于非餐饮部门）；u 库存数据转入：将从总仓系统中领用的导入作为该二级库的入库；u 前台数据转入：通过前台的销售及菜品的成本卡获得二级库的自动用料；u 退出商品：将商品退回总仓或二级库；u 二级库盘点；u 二级库调拨：二级库之间的商品流动；n 成本控制及统计分析：u 针对前台销售商品的标准成本；u 针对前台销售商品的标准用量；u 真实用量与标准用量之间的用量差异；u 真实成本与标准成本之间的成本差异；n 二级库结算n 二级库报表：u 每日成本报表；u 每月成本报表；u 二级库业务单据报表；u 二级库库存报表；u 二级库盘点报告；u 二级库领用报表；n 成本参数配置：u 系统参数：操作员配置；基本参数配置；u 基本参数：成本单位；二级库分组；库存领货部门定义；销售点定义；u 主要参数：二级库配置；商品定义；二级库商品分配；前台菜谱定义；成本卡定义。2.23.5 综合管理子系统2.23.5.1 综合查询系统系统根据需要对枯糙的数据进行二次加工，将酒店经营同期与历史的数据进行提炼合成，以图形图表的形式提供给酒店决策层最直观的经营分析报表。帮助酒店决策层制定行之有效的政策计划。1.查询客房出租率,客房使用状态;2.查询接待单位,长住公司租房;3.查找客人;4.查各楼住客情况;5.查询全店营业收入;系统通过折线、直方、圆饼等各类图形报表，宏观浏览客源.收入.国籍.房间等级等统计信息资料，帮助酒店管理层作出准确全面的经营决策。2.23.5.2 应收款管理模块1.建立应收款帐户 为与酒店有合同及旅行社和团队建立应收款欠款帐户。2.修改应收款帐户3.挂帐 建立发票,按选交易挂帐,建立争议帐.可查询明细帐单。4.付款 可对发票中一笔和多笔帐付款,可部份兑现或全部兑现。5.交易审核 对挂帐,收款进行审核。6.A/R转帐 l 现金帐户审计l 挂帐帐户审计l 街帐审计l 现金帐户清除l 挂帐帐户转帐l 街帐转帐 2.23.5.3 客户历史档案管理模块可手工建立宾客档案,在开房时也可建立宾客档案,宾客离店后,自动将客人来店次数,消费,房号等写入宾客档案中。