川菜菜谱家常菜做法-推荐下载.pdf
鸡精一匙。好评率：91%川菜菜谱家常菜做法教您酸菜鱼怎么做，如何做酸菜鱼才好吃1、锅中放油烧六成热，放花椒、姜片、蒜片炒出香味，再倒入泡酸菜丝炒约半分钟。酸菜鱼的做法详细介绍菜系及功能：家常菜谱酸菜鱼的制作材料：主料：1,鲜鱼一条,片成片,用两大匙淀粉,一匙盐抓匀码味。2,泡酸菜约半斤,切丝。3,泡辣椒八个,切碎。4,花椒约二十粒。5,老姜一小块,切片。6,蒜半个,切片。7,葱四棵,切碎。8,料酒两匙。9,川菜菜谱家常菜做法-推荐下载-第1页川菜菜谱家常菜做法-推荐下载-第1页2、加汤或水，烧沸后下鱼头、鱼骨、料酒熬煮约十分钟。川菜菜谱家常菜做法-推荐下载-第2页川菜菜谱家常菜做法-推荐下载-第2页5、把炒锅中的泡辣椒碎泼入煮酸菜鱼的锅中。3、倒入汤锅中烧沸，将鱼片抖散逐一放入锅中。4、同时将炒锅洗净置火上，放油烧至六成热，放入泡辣椒碎小火炒出香味（爱好吃辣的人可以在此时放入两大匙油辣椒一同炒）。川菜菜谱家常菜做法-推荐下载-第3页川菜菜谱家常菜做法-推荐下载-第3页川味水煮肉片的做法详细介绍6、继续煮约一分钟，放鸡精搅匀后起锅即成。菜系及功能：菜系及功能：川菜川味水煮肉片的制作材料：主料：主料：里脊肉,郫县豆瓣酱,小白菜,蛋清,淀粉,辣椒,花椒,葱,姜,蒜,蒜苗川菜菜谱家常菜做法-推荐下载-第4页川菜菜谱家常菜做法-推荐下载-第4页2、切薄片。4、郫县豆瓣酱 1 勺。1、买里脊肉 300 克。3、用蛋清、淀粉浆一下肉片。教您川味水煮肉片怎么做，如何做川味水煮肉片才好吃川菜菜谱家常菜做法-推荐下载-第5页川菜菜谱家常菜做法-推荐下载-第5页5、辣椒、花椒、葱、姜、蒜、蒜苗等配料。6、放少许油把郫县豆瓣酱炒香下入少量辣椒及葱姜蒜。川菜菜谱家常菜做法-推荐下载-第6页川菜菜谱家常菜做法-推荐下载-第6页7、加入一碗水开大火。8、大火烧开后快速下入肉片下完后，放盐、味精，关火。（时间长了肉片就不好吃）川菜菜谱家常菜做法-推荐下载-第7页川菜菜谱家常菜做法-推荐下载-第7页10、大功告成，可以坐下来品尝一下美味了。9、关火后迅速到入青菜垫底的汤盆里（小白菜容易熟，过一下水）。川菜菜谱家常菜做法-推荐下载-第8页川菜菜谱家常菜做法-推荐下载-第8页鱼香肉丝 DIYDIY 大厨：大厨：文怡菜系及功能：菜系及功能：川菜 家常菜谱口味：口味：鱼香味川菜菜谱家常菜做法-推荐下载-第9页川菜菜谱家常菜做法-推荐下载-第9页鱼香肉丝的制作材料：猪里脊 300 克 黑木耳 10 朵 笋 200 克 葱末 1 汤匙（15 克）姜末 1 汤匙（15 克）蒜末 1 汤匙（15 克）剁椒 4 汤匙（60 克）酱油 1 汤匙（15ml）醋 2 汤匙（30ml）料酒 1 茶匙（5ml）糖 1 汤匙（15ml）盐 1/2 茶匙（3 克）香油 1/2 茶匙（3ml）清水 3 汤匙（45ml）水淀粉 4 汤匙（60ml，分 2 次使用）川菜菜谱家常菜做法-推荐下载-第10页川菜菜谱家常菜做法-推荐下载-第10页鱼香肉丝的做法步骤做法：3）烧热锅后倒入油，待油 7 成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混杂。2）将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均匀后腌制 5 分钟。将葱末放入碗中，调入酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清水和水淀粉搅拌均匀备用。4）倒入笋丝和木耳丝，翻炒 2 分钟后，倒入调好的汁，由下向上翻炒20 秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅。超级啰嗦：*在切肉的时候，要记住“横切牛羊竖切猪”的“名言”哈。就是说，猪肉要顺着肉的纹理来切。*浸泡木耳的时候，可以撒些淀粉在水里，更容易干净木耳上的杂质。*一定提前将料汁调好备用。在炒这个菜时，如果一点点去依次放调料，拖延了时间，肉丝出来后的口感，和整个菜的味道，都不一样了哈。1）将猪里脊切丝。黑木耳用 40 度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。川菜菜谱家常菜做法-推荐下载-第11页川菜菜谱家常菜做法-推荐下载-第11页分解 ing.将猪里脊切丝。黑木耳用 40 度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均匀后腌制 5 分钟。将葱末放入碗中，调入酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清水和水淀粉搅拌均匀备用。烧热锅后倒入油，待油 7 成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混杂。倒入笋丝和木耳丝，翻炒 2 分钟后，倒入调好的汁，由下向上翻炒 20 秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅。川菜菜谱家常菜做法-推荐下载-第12页川菜菜谱家常菜做法-推荐下载-第12页鱼香茄子：鱼香茄子的做法（川菜）鱼香味是用川盐、酱油、糖、醋、泡辣椒、姜、葱、蒜等调料，营造出咸鲜微辣还有点酸甜的口味，因为最初这些调料是用来烧鱼所以得名鱼香味，后来发展为一种味型，用调料营造出一种味觉想象来，这境界实在是高。鱼香茄子是鱼香味的烧茄子，鱼香是川菜中知名度很高的味型，代表菜肴是鱼香肉丝，鱼香肉丝据说是餐馆点菜排行榜的 NO.1，可见其受欢迎程度。川菜菜谱家常菜做法-推荐下载-第13页川菜菜谱家常菜做法-推荐下载-第13页做法：材料：3、葱、姜、蒜切末，泡红辣椒切末。1、茄子洗净去蒂，切成长条形或者滚刀块。长茄子 2 个约 500 克葱 25 克、蒜 15 克（约 3 瓣）、姜 10 克、泡红辣椒 25 克、盐 1/4 茶匙（1 克）、白糖 1 汤匙（15ml）、醋 1 茶匙（5ml）、酱油半茶匙（2.5ml）、肉汤（或者水）4 汤匙（60ml）、淀粉 1 茶匙（5ml）、食用油 2 汤匙（30ml）2、锅中不放油，将茄子条放入锅中用中火翻炒，炒到茄子变软，盛出待用。很多朋友感到鱼香味不是很好掌握，甜一点、酸一点都不是那个味了，其实做好鱼香味有几个关键点的，首先要用四川产的泡红辣椒，鱼香味里重要的是泡菜味，酸和辣的味道都来自于泡菜，所以选用优质的泡菜是做好鱼香味的关键；其次是姜、葱、蒜不可少，四川人烹饪注重调料，在烹制鱼的时候因为去腥所以更是会用足姜、葱、蒜；再有就是醋、酱油和糖的比例，醋不要太多，不然酸味会压住泡菜的香味，具体比例在菜谱中的材料中有注明。川菜菜谱家常菜做法-推荐下载-第14页川菜菜谱家常菜做法-推荐下载-第14页7、放入茄子条炒匀。6、放入葱末、蒜末、姜末一起炒，炒出香味。5、锅烧热放入油，放入泡红辣椒末炒香，炒出红油。4、将盐、白糖、醋、酱油、肉汤、淀粉调匀兑成芡汁待用。川菜菜谱家常菜做法-推荐下载-第15页川菜菜谱家常菜做法-推荐下载-第15页8、倒入芡汁炒匀即可。茄子先无油炒过是为了吃起来清爽不油腻，还可以用微波炉，也可以先炸过。川菜菜谱家常菜做法-推荐下载-第16页川菜菜谱家常菜做法-推荐下载-第16页正宗重庆辣子鸡的做法川菜菜谱家常菜做法-推荐下载-第17页川菜菜谱家常菜做法-推荐下载-第17页辣子鸡的材料：重庆辣子鸡可以说是最正宗的辣子鸡，因为辣子鸡的做法发源地就在重庆，在重庆如果不知道辣子鸡怎么做，就不要开饭馆了，所以重庆辣子鸡的做法并不难，下面就来介绍正宗重庆辣子鸡的做法：川菜菜谱家常菜做法-推荐下载-第18页川菜菜谱家常菜做法-推荐下载-第18页重庆辣子鸡的做法：5、继续翻炒，再加入少许白糖，撒入白芝麻,炒匀即可出锅。2、鸡块中倒入料酒和盐，拌匀后腌 20 分钟。盐要放够，成品的咸味全靠这时放的盐了。4、锅中留适量底油，放入蒜片爆香，下干辣椒段和花椒，炒出麻辣香味后，倒入炸好的鸡块和姜片。3、锅中油烧热，待烧得非常热时，倒入鸡块炸，炸至鸡块表面成焦黄，捞出。1、整鸡处理清洁后，去头去爪，剁成约 2 厘米的小块；蒜切片，干辣椒剪成小段。干红辣椒和花椒的量，依据自己对麻辣的承受力，自行调整。我用的量，是相当的辣了。整鸡 1 只约 1000 克、干红辣椒 80 克、花椒 20 克、姜一块、蒜 6、7 瓣、料酒适量、盐、白糖适量、白芝麻适量。川菜菜谱家常菜做法-推荐下载-第19页川菜菜谱家常菜做法-推荐下载-第19页备注：四川回锅肉的做法3、辣椒花椒需要较多的量，吃起来才过瘾。吃完还剩下大量的材料，还可以继续做其他菜。2、炸鸡块的油要烧得足够热，使鸡块表皮迅速炸干变酥脆，这样炸出的鸡块外焦里嫩。油不够热的话，炸多久外皮都炸不焦，里面的肉也炸老了。1、腌鸡块时，要一次性把盐放够，因为鸡块炸过后表面变干就无法再入味，必须提前放足量。川菜菜谱家常菜做法-推荐下载-第20页川菜菜谱家常菜做法-推荐下载-第20页材料:连皮五花猪肉 400 克 青蒜 2 根 青椒 1 颗 红椒 1 颗 姜片 5 片调味料：郫县红油豆瓣酱 1 又 1/2 大匙 料酒 1 大匙 生抽 1 大匙（如豆瓣酱放的多，也可免放生抽，不然会太咸）川菜菜谱家常菜做法-推荐下载-第21页川菜菜谱家常菜做法-推荐下载-第21页川菜菜谱家常菜做法-推荐下载-第22页川菜菜谱家常菜做法-推荐下载-第22页川菜菜谱家常菜做法-推荐下载-第23页川菜菜谱家常菜做法-推荐下载-第23页2.将煮好的猪肉冲洗清洁放凉，切成薄而大的肉片。1.连皮猪肉，去毛洗净，放入冷水锅内煮至熟，变硬身。川菜菜谱家常菜做法-推荐下载-第24页川菜菜谱家常菜做法-推荐下载-第24页
