蛋糕裱花教案 章节2中职 高教版 2021-2022学年.doc

烹饪 专业 班 共 3 页课题名称总课题：项目二 裱花基本功练习授课主要内容1. 鲜奶油打发2. 鲜奶油储存授课课时需用课日分课题：任务1鲜奶油打发起止日期课题要求教学目的1、 掌握蛋糕基本知识教学重点熟悉并掌握鲜奶油的打发及如何判断教学难点如何判断鲜奶油打发技术理论知识鲜奶油打发基本的知识要点，注意事项 实习素材准备PPT 工具展示 搅拌机 植脂奶油 刮板作业提数1拟用时间270分钟课题结束小结 1. 对本节内容归纳总结，再次强调鲜奶油制作过程中的一些注意事项，加深印象，帮助学生强化鲜奶油打发制作的过程。审阅签名： 日期： 教 学 设 计教学环节教师活动学生活动设计意图备注知 识 回 顾1. 裱花袋有哪些功能作用2. 蛋糕分类主要有哪些思考回顾回答相关问题对上节课的知识点进行回顾、复习，加深学生对上章节内容的学习和记忆约15分钟导 入 新 课1. 日常生活中蛋糕常见的奶油主要是哪种品牌？2. 使用奶油过程中硬要注意哪些？3. 如何打发奶油及储存？1、 根据老师的话题或事例进行联想等2、 观看、对比实习作品，思考它们分别是怎么制作出来的。感性认识，激发学生的学习兴趣，引导学生思考，自然地导出本次课的教学内容。约15分钟讲 解 及 实 习 步 骤1、 熟悉知识理论讲解及实习步骤（时间根据实际情况确定）2.讲解制作所需的主要工具，材料准备好（植脂奶油） 3.示范植脂奶油规范操作使用4.重点讲解奶油在使用过程中需要注意事项哪些 1、观看，理解基本原理、知识理论内容、实习步骤等2、观察、思考、记忆，与老师进行必要的互动1、 通过教师的演示和讲解，使学生掌握本次实习操作过程、方法和技术要点。约80分钟课 堂 练 习 及 巡 回 指 导1、分组2、布置任务并下发品种材料。3、老师巡回指导，发现学生操作手法不正确及时纠正，做到有问必答，遇到问题尽力帮助解决。4、做出来的品种让学生互评，最后老师再评定。按照教师布置的实习内容实操，遇到问题向老师或同学请教。引导学生多动手，多思考。约130分钟交 流 评 价每组参与实习，进行讲评，好的进行表扬，不好的给予鼓励。交流探讨、相互对比、寻找差距、分享成果。1、通过成品展示让学生有成就感。2、指出成品存在的不足，给学生提出改进建议。约15分钟实 习 总 结1、概括本次课的知识点和实操内容：（1）要根据实际情况使用设备和工具。（2）、讲评实习情况，进行总结。3）、收拾清洁设备和工用具。回顾本次课的主要知识点和实操，努力理解并掌握它们。对知识点和实操内容进行概括，加深学生对相关知识和实操内容的理解。约10分钟布 置 作 业布置作业约5分钟2