第四单元 餐饮礼仪教学课件走向职场的20讲礼仪课（双色）.ppt

第四单元 餐饮礼仪教学课件 高教版 走向职场的20讲礼仪课（双色）目录目录o第一单元第一单元 校园礼仪校园礼仪 第第1 1讲讲 校园日常礼仪校园日常礼仪 第第2 2讲讲 校园场所礼仪校园场所礼仪 第第3 3讲讲 校园集会礼仪校园集会礼仪 第第4 4讲讲 求职礼仪求职礼仪o第二单元第二单元 社交礼仪社交礼仪 第第5 5讲讲 仪容礼仪仪容礼仪 第第6 6讲讲 仪表礼仪仪表礼仪 第第7 7讲讲 仪态礼仪仪态礼仪 第第8 8讲讲 交谈礼仪交谈礼仪o第三单元第三单元 商务礼仪商务礼仪 第第9 9讲讲 邀请接待礼仪邀请接待礼仪 第第1010讲讲 位次礼仪位次礼仪 第第1111讲讲 通讯礼仪通讯礼仪 第第1212讲讲 办公室礼仪办公室礼仪o第四单元第四单元 餐饮礼仪餐饮礼仪 第第1313讲讲 中餐礼仪中餐礼仪 第第1414讲讲 西餐礼仪西餐礼仪 第第1515讲讲 自助餐礼仪自助餐礼仪 第第1616讲讲 咖啡和茶礼仪咖啡和茶礼仪o第五单元第五单元 生活礼仪生活礼仪 第第1717讲讲 拜访待客礼仪拜访待客礼仪 第第1818讲讲 日常聚会礼仪日常聚会礼仪 第第1919讲讲 馈赠礼仪馈赠礼仪 第第2020讲讲 公共礼仪公共礼仪3走向职场的20讲礼仪课第十三讲第十三讲 中餐礼仪中餐礼仪 第十五讲第十五讲 自助餐礼仪自助餐礼仪第十四讲第十四讲 西餐礼仪西餐礼仪第十六讲第十六讲 咖啡和茶礼仪咖啡和茶礼仪教学时间分配教学时间分配序号序号内容内容合合计计讲讲授授实实践践1 1第十三讲第十三讲 中餐礼仪中餐礼仪4 42 22 2 2 2第十四讲第十四讲 西餐礼仪西餐礼仪4 41 13 3 3 3第十五讲第十五讲 自助餐礼仪自助餐礼仪6 62 24 4 4 4第十六讲第十六讲 咖啡和茶礼仪咖啡和茶礼仪2 21 11 1总计总计16166 61010礼仪礼仪 第四单元第四单元 餐饮礼仪餐饮礼仪5 第十三讲第十三讲 中餐礼仪中餐礼仪 任务描述任务描述知识目标：知识目标：1 1了解中餐的桌次和位次安排。了解中餐的桌次和位次安排。2 2了解中餐的就餐礼仪。了解中餐的就餐礼仪。3 3了解中餐品酒的学问。了解中餐品酒的学问。能力目标：能力目标：1 1能正确安排中餐宴请的桌次、位次。能正确安排中餐宴请的桌次、位次。2 2能够在用餐时注意礼仪，提高自己的修养。能够在用餐时注意礼仪，提高自己的修养。3 3掌握一些酒的品种并懂一些品酒的礼仪。掌握一些酒的品种并懂一些品酒的礼仪。礼仪礼仪 第四单元第四单元 餐饮礼仪餐饮礼仪6一、座次安排一、座次安排1桌次的安排桌次的安排两桌组成的小型宴请：两桌组成的小型宴请：o横排时，以右位尊（见图横排时，以右位尊（见图13-1）o竖排时，以远为尊（见图竖排时，以远为尊（见图13-2）礼仪礼仪 第四单元第四单元 餐饮礼仪餐饮礼仪 第十三讲第十三讲 中餐礼仪中餐礼仪图图图图13-113-1两桌竖排两桌竖排两桌竖排两桌竖排 图图图图13-213-2两桌横排两桌横排两桌横排两桌横排 7 第十三讲第十三讲 中餐礼仪中餐礼仪三桌组成的宴请活动三桌组成的宴请活动：o横排时，居中为大，以右为尊（见图横排时，居中为大，以右为尊（见图13-3）o竖排时，以中为大，以远为上（见图竖排时，以中为大，以远为上（见图13-4）图图图图13-313-3三桌横排三桌横排三桌横排三桌横排礼仪礼仪 第四单元第四单元 餐饮礼仪餐饮礼仪图图图图13-413-4三桌竖排三桌竖排三桌竖排三桌竖排o三桌以上的桌次三桌以上的桌次讲究讲究“面门定位面门定位”、“居中为上居中为上”“以右为上以右为上”、“以远为上以远为上”等（见图等（见图13-5）礼仪礼仪 第四单元第四单元 餐饮礼仪餐饮礼仪 第十三讲第十三讲 中餐礼仪中餐礼仪图图图图13-513-5三桌及以上桌次三桌及以上桌次三桌及以上桌次三桌及以上桌次92 2位次的安排位次的安排 安排位次的注意事项安排位次的注意事项：o以主人的位置为中心。以主人的位置为中心。以靠近主人者为上，依次排列。以靠近主人者为上，依次排列。o要把主宾和夫人安排在最主要的位置要把主宾和夫人安排在最主要的位置通常是以右为上，离门最远的、面对着门的位置是上座。通常是以右为上，离门最远的、面对着门的位置是上座。o在遵从礼宾次序的前提下，尽可能使相邻者便于交谈。在遵从礼宾次序的前提下，尽可能使相邻者便于交谈。o主人方面的陪客应尽可能插坐在客人之间。主人方面的陪客应尽可能插坐在客人之间。礼仪礼仪 第四单元第四单元 餐饮礼仪餐饮礼仪 第十三讲第十三讲 中餐礼仪中餐礼仪10礼仪礼仪 第四单元第四单元 餐饮礼仪餐饮礼仪第十三讲第十三讲 中餐礼仪中餐礼仪位次排列位次排列位次排列位次排列oo每桌只有一个主位：每桌只有一个主位：每桌只有一个主位：每桌只有一个主位：“面门为上面门为上面门为上面门为上”、“以右为尊以右为尊以右为尊以右为尊”(图图图图13-613-6 )oo每桌有两个主位：第一主人坐在面对正门的位置每桌有两个主位：第一主人坐在面对正门的位置每桌有两个主位：第一主人坐在面对正门的位置每桌有两个主位：第一主人坐在面对正门的位置(图图图图13-7)13-7)图图图图13-613-6一个主位一个主位一个主位一个主位 图图图图13-713-7两个主位两个主位两个主位两个主位 11二二.就餐礼仪就餐礼仪1 1主人的礼仪主人的礼仪 o提前对客人发出口头或书面邀请，依照客人的习惯、特点安排好提前对客人发出口头或书面邀请，依照客人的习惯、特点安排好请客时间、地点等。请客时间、地点等。o宴会开始前，应在门前笑迎每一位宾客，晚辈在前，长辈居后。宴会开始前，应在门前笑迎每一位宾客，晚辈在前，长辈居后。待客人大部分到齐之后，再回到场所。不可只注意应酬一两个忽待客人大部分到齐之后，再回到场所。不可只注意应酬一两个忽略别人。略别人。o入席前，应尽量亲自递烟倒茶。上菜后，要先向客人敬酒，说一入席前，应尽量亲自递烟倒茶。上菜后，要先向客人敬酒，说一些客气话。每一道菜上来，都要先举杯邀饮，然后请客人起筷。些客气话。每一道菜上来，都要先举杯邀饮，然后请客人起筷。要及时调换菜点或转动餐台。要及时调换菜点或转动餐台。o席散后，主人要到门口送客人。对那些在宴请中照顾不多的客人，席散后，主人要到门口送客人。对那些在宴请中照顾不多的客人，说几句抱歉和感谢之类的话。对走在后面的客人，可略为寒暄几说几句抱歉和感谢之类的话。对走在后面的客人，可略为寒暄几句。句。礼仪礼仪 第四单元第四单元 餐饮礼仪餐饮礼仪 第十三讲第十三讲 中餐礼仪中餐礼仪122.2.做客礼仪做客礼仪o服饰服饰赴赴宴宴前前应应根根据据宴宴会会的的目目的的、规规格格、对对象象、风风俗俗习习惯惯或或主主人人的的要要求求考考虑自己的着装。虑自己的着装。o点菜点菜如如果果主主人人安安排排好好了了菜菜，客客人人就就不不要要再再点点菜菜了了。如如果果是是尚尚未未安安排排好好菜菜的宴会，就要注意点菜的礼节。点菜时，不要选太贵或太便宜的菜。的宴会，就要注意点菜的礼节。点菜时，不要选太贵或太便宜的菜。o夹菜夹菜在自己跟前取菜；不能随意翻动菜；尽量把夹来的菜吃净。进食时在自己跟前取菜；不能随意翻动菜；尽量把夹来的菜吃净。进食时尽量不咳嗽等，万一不能抑制，要用手帕遮挡，侧脸，压低声音。尽量不咳嗽等，万一不能抑制，要用手帕遮挡，侧脸，压低声音。o离开离开最好不中途离去。万不得已时应向同桌的人及主人道歉，说明原委。最好不中途离去。万不得已时应向同桌的人及主人道歉，说明原委。吃完后，主人示意可以散席，才能离座，你可以与主人握手道谢。吃完后，主人示意可以散席，才能离座，你可以与主人握手道谢。礼仪礼仪 第四单元第四单元 餐饮礼仪餐饮礼仪 第十三讲第十三讲 中餐礼仪中餐礼仪133 3中餐礼仪要点中餐礼仪要点o入座的礼仪入座的礼仪先请客人入座上席，再请长者入座客人旁，最后自己坐在离门先请客人入座上席，再请长者入座客人旁，最后自己坐在离门最近处的座位上。从椅子左边入座，脚不可向前伸直，手肘不最近处的座位上。从椅子左边入座，脚不可向前伸直，手肘不得靠近桌的边缘，手不要放在邻座的椅背上。不要指指点点得靠近桌的边缘，手不要放在邻座的椅背上。不要指指点点.o进餐时，先请客人、长者动筷子，每次夹菜少一些，不要发出进餐时，先请客人、长者动筷子，每次夹菜少一些，不要发出声响，最好用汤匙一小口地喝，如果出现肠鸣等声响时，就要声响，最好用汤匙一小口地喝，如果出现肠鸣等声响时，就要说一声对不起，以示歉意。说一声对不起，以示歉意。o当主人起身敬酒时，应停止进餐，认真倾听。主人和主宾先碰当主人起身敬酒时，应停止进餐，认真倾听。主人和主宾先碰杯，人多时可同时举杯示意。在主人没有举杯时，不要自斟自杯，人多时可同时举杯示意。在主人没有举杯时，不要自斟自饮。敬酒以礼到为止，不要硬劝强灌。饮。敬酒以礼到为止，不要硬劝强灌。礼仪礼仪 第四单元第四单元 餐饮礼仪餐饮礼仪 第十三讲第十三讲 中餐礼仪中餐礼仪14o如果要给客人布菜，最好用公用筷子。如果同桌有领导、老人、如果要给客人布菜，最好用公用筷子。如果同桌有领导、老人、的话，每当上来一个新菜时，就轮流请他们先动筷子，以表示的话，每当上来一个新菜时，就轮流请他们先动筷子，以表示对他们的尊敬和重视。对他们的尊敬和重视。o吃到鱼刺等物时，不要往外面吐，要慢慢用手拿到自己的碟子吃到鱼刺等物时，不要往外面吐，要慢慢用手拿到自己的碟子里。最好别在餐桌上剔牙，如果要剔牙时，要挡住自己的嘴巴。里。最好别在餐桌上剔牙，如果要剔牙时，要挡住自己的嘴巴。o要适时地抽空和左右的人聊几句风趣的话，以调和气氛。要适时地抽空和左右的人聊几句风趣的话，以调和气氛。o就餐过程中，不宜抽烟，如需抽烟，须先征得邻座的同意。就餐过程中，不宜抽烟，如需抽烟，须先征得邻座的同意。o最后离席时，必须要向主人表示感谢，或者就在此时邀请主人最后离席时，必须要向主人表示感谢，或者就在此时邀请主人以后到自己家作客，以示回谢。以后到自己家作客，以示回谢。礼仪礼仪 第四单元第四单元 餐饮礼仪餐饮礼仪 第十三讲第十三讲 中餐礼仪中餐礼仪 154 4餐具的使用礼仪餐具的使用礼仪o筷子筷子 不能不能:用个人独用的筷子给别人夹菜、举着筷子和别人说话、用用个人独用的筷子给别人夹菜、举着筷子和别人说话、用筷子去推饭碗，用筷子去叉馒头等。筷子去推饭碗，用筷子去叉馒头等。o碗和匙碗和匙 不要不要:用双手去端碗、用嘴去舔碗、把碗倒扣。用勺子舀取食物用双手去端碗、用嘴去舔碗、把碗倒扣。用勺子舀取食物时不宜太满。时不宜太满。礼仪礼仪 第四单元第四单元 餐饮礼仪餐饮礼仪 第十三讲第十三讲 中餐礼仪中餐礼仪16o湿毛巾湿毛巾 餐前只能用来擦手，不能用来擦脸、擦嘴。餐前只能用来擦手，不能用来擦脸、擦嘴。o餐巾纸餐巾纸 主要用来擦嘴或手。主要用来擦嘴或手。o牙签牙签 要在万不得已的时候使用，用时注意以手或餐巾遮掩口部。要在万不得已的时候使用，用时注意以手或餐巾遮掩口部。o水盂水盂 即洗手碗，它是在用餐期间洗手指用的，千万别把它当清水或饮即洗手碗，它是在用餐期间洗手指用的，千万别把它当清水或饮料来饮用料来饮用。礼仪礼仪 第四单元第四单元 餐饮礼仪餐饮礼仪 第十三讲第十三讲 中餐礼仪中餐礼仪17三、品酒的礼仪三、品酒的礼仪1酒的种类酒的种类o中国白酒中国白酒 讲究讲究“酒满敬人酒满敬人”、“一干而尽一干而尽”。o啤酒啤酒不分场合，讲究大口大口喝的酒。不分场合，讲究大口大口喝的酒。o葡萄酒葡萄酒品葡萄酒对大多数人来说，主要是找出合乎自己口味的酒就行。品葡萄酒对大多数人来说，主要是找出合乎自己口味的酒就行。o黄酒黄酒一般用于家宴，想喝就喝的酒。一般用于家宴，想喝就喝的酒。o药酒药酒适用于很亲密的朋友间小范围的饮用，一般不宜在公共场所使用。适用于很亲密的朋友间小范围的饮用，一般不宜在公共场所使用。礼仪礼仪 第四单元第四单元 餐饮礼仪餐饮礼仪 第十三讲第十三讲 中餐礼仪中餐礼仪182.2.酒杯的拿法酒杯的拿法 o浓度较低的酒，应搭配有杯脚且形状像郁金香的杯子，如：白浓度较低的酒，应搭配有杯脚且形状像郁金香的杯子，如：白兰地等。兰地等。o成分较高的酒，应搭配冰块一起饮用，应用酒杯开口较大，无成分较高的酒，应搭配冰块一起饮用，应用酒杯开口较大，无杯脚的杯子，如：威士忌、伏特加等。杯脚的杯子，如：威士忌、伏特加等。o敬酒时可以用拇指、无名指和小指牢牢握住杯脚下方，中指扶敬酒时可以用拇指、无名指和小指牢牢握住杯脚下方，中指扶着杯脚，食指轻搭在杯脚与酒杯连接处。着杯脚，食指轻搭在杯脚与酒杯连接处。o在敬酒与人碰杯时，自己的杯身比对方略低时，表示你对对方在敬酒与人碰杯时，自己的杯身比对方略低时，表示你对对方的尊重。的尊重。o如果要敬酒给别人，要用右手握杯左手手指轻轻托在杯底，以如果要敬酒给别人，要用右手握杯左手手指轻轻托在杯底，以示敬意。示敬意。礼仪礼仪 第四单元第四单元 餐饮礼仪餐饮礼仪 第十三讲第十三讲 中餐礼仪中餐礼仪19o盛红酒的酒杯杯脚较短，杯身较肥大，用食指和中指夹住杯角。盛红酒的酒杯杯脚较短，杯身较肥大，用食指和中指夹住杯角。o葡萄酒的酒杯应用高脚杯。正确姿势是手指捏着杯身下杯杆，葡萄酒的酒杯应用高脚杯。正确姿势是手指捏着杯身下杯杆，甚至用拇指和食指捏着杯底也是正确的。甚至用拇指和食指捏着杯底也是正确的。o盛白葡萄酒及香槟的酒杯为高脚杯，喝时拿住杯脚下面部分，盛白葡萄酒及香槟的酒杯为高脚杯，喝时拿住杯脚下面部分，手不要碰到杯身，防止手的温度会使它温热起来。手不要碰到杯身，防止手的温度会使它温热起来。o一般的中式玻璃酒杯，应该用拇指和食指捏紧杯身一半高度的一般的中式玻璃酒杯，应该用拇指和食指捏紧杯身一半高度的地方，将杯身卡在虎口的部位。地方，将杯身卡在虎口的部位。礼仪礼仪 第四单元第四单元 餐饮礼仪餐饮礼仪 第十三讲第十三讲 中餐礼仪中餐礼仪20 第十四讲第十四讲 西餐礼仪西餐礼仪 任务描述任务描述知识目标：知识目标：1 1了解西餐的桌次和位次安排。了解西餐的桌次和位次安排。2 2了解西餐的菜系。了解西餐的菜系。3 3了解西餐礼仪知识。了解西餐礼仪知识。能力目标：能力目标：1 1能正确安排西餐宴请的桌次、位次。能正确安排西餐宴请的桌次、位次。2 2能正确使用各种西餐餐具。能正确使用各种西餐餐具。3 3能够熟知西餐礼仪和一些禁忌。能够熟知西餐礼仪和一些禁忌。礼仪礼仪 第四单元第四单元 餐饮礼仪餐饮礼仪21一、餐前礼仪一、餐前礼仪1 1坐次的安排坐次的安排 西餐座次排列的规则西餐座次排列的规则:o女士优先女士优先o恭敬主宾恭敬主宾o以右为尊以右为尊o距离定位距离定位o面门为上面门为上o交叉排列交叉排列礼仪礼仪 第四单元第四单元 餐饮礼仪餐饮礼仪 第十四讲第十四讲 西餐礼仪西餐礼仪22 第十四讲第十四讲 西餐礼仪西餐礼仪o西餐长桌、方桌座位的具体排列方法，如图14-1、图14-2所示。礼仪礼仪 第四单元第四单元 餐饮礼仪餐饮礼仪图图14-1 14-1 交叉排列交叉排列11 图图14-2 14-2 交叉排列交叉排列22女女女女主宾女女主主人人男男男主主人人男男男主宾女主人女主人男主人男主人男主宾女主宾女女女男男男o西餐方桌座位的排列方法如图西餐方桌座位的排列方法如图14-3、图、图14-4所示所示礼仪礼仪 第四单元第四单元 餐饮礼仪餐饮礼仪 第十四讲第十四讲 西餐礼仪西餐礼仪图图14-3 14-3 西餐方桌座位的排列西餐方桌座位的排列11 图图14-4 14-4 西餐方桌座位的排列西餐方桌座位的排列22 242西餐前注意事项西餐前注意事项1)1)安排位次的注意事项安排位次的注意事项 o提早预约餐厅提早预约餐厅o接受他人邀请时，应尽早回复接受他人邀请时，应尽早回复o要求着正装；女士穿套装，尽量不着裤装要求着正装；女士穿套装，尽量不着裤装o进入西餐厅后，需由侍应带领入座进入西餐厅后，需由侍应带领入座o习惯由左侧入座，男士应帮女士拉出椅子，再后入座习惯由左侧入座，男士应帮女士拉出椅子，再后入座o点菜时，料理数目必须和用餐人数配合；选择单品料理时，要依点菜时，料理数目必须和用餐人数配合；选择单品料理时，要依照套餐的顺序来点菜照套餐的顺序来点菜o如果有事情必须在事前安排妥当，避免中途离席如果有事情必须在事前安排妥当，避免中途离席礼仪礼仪 第四单元第四单元 餐饮礼仪餐饮礼仪 第十四讲第十四讲 西餐礼仪西餐礼仪25礼仪礼仪 第四单元第四单元 餐饮礼仪餐饮礼仪第十四讲第十四讲 西餐礼仪西餐礼仪二、西餐的用餐顺序二、西餐的用餐顺序二、西餐的用餐顺序二、西餐的用餐顺序11西餐菜序西餐菜序西餐菜序西餐菜序oo正餐的菜序是：正餐的菜序是：正餐的菜序是：正餐的菜序是：开胃菜开胃菜开胃菜开胃菜面包面包面包面包汤汤汤汤主菜主菜主菜主菜点心点心点心点心甜品甜品甜品甜品果品果品果品果品热饮热饮热饮热饮oo便餐的菜序：便餐的菜序：便餐的菜序：便餐的菜序：开胃菜开胃菜开胃菜开胃菜汤汤汤汤主菜主菜主菜主菜甜品甜品甜品甜品咖啡咖啡咖啡咖啡262西餐餐具的摆放西餐餐具的摆放如图如图14-5所示所示 礼仪礼仪 第四单元第四单元 餐饮礼仪餐饮礼仪 第十四讲第十四讲 西餐礼仪西餐礼仪图14-5 西餐餐具273.3.刀叉的学问刀叉的学问 o刀叉的使用刀叉的使用 从外往内取刀叉，右手持刀左手持叉；每次最好切下的一次入口从外往内取刀叉，右手持刀左手持叉；每次最好切下的一次入口的大小的大小o刀叉的语言刀叉的语言 尚未用完餐：尚未用完餐：盘子没空，把刀叉分开放，大约呈三角形盘子没空，把刀叉分开放，大约呈三角形(图14-6)已用好餐：已用好餐：把刀叉平行斜着放好把刀叉平行斜着放好(图14-7)礼仪礼仪 第四单元第四单元 餐饮礼仪餐饮礼仪 第十四讲第十四讲 西餐礼仪西餐礼仪图图14-6 14-6 未用完餐刀叉的摆放未用完餐刀叉的摆放 图图14-7 14-7 已用完餐刀叉的摆放已用完餐刀叉的摆放28 第十四讲第十四讲 西餐礼仪西餐礼仪o餐巾的使用餐巾的使用餐巾一般在点完餐至第一道菜上菜之间展开。从餐桌上拿起餐巾，餐巾一般在点完餐至第一道菜上菜之间展开。从餐桌上拿起餐巾，平铺在自己并拢的双腿上；如果餐巾比较大，应将餐巾对折成三平铺在自己并拢的双腿上；如果餐巾比较大，应将餐巾对折成三角形，开口朝外，褶线朝向自己，铺在腿上。不可用餐巾擦拭餐角形，开口朝外，褶线朝向自己，铺在腿上。不可用餐巾擦拭餐具，很不礼貌，表示餐具很脏，会让主人很尴尬。具，很不礼貌，表示餐具很脏，会让主人很尴尬。o常见的酒水常见的酒水餐前酒：用餐前或吃开胃菜时饮用的酒。餐前酒：用餐前或吃开胃菜时饮用的酒。佐餐酒：在正式用餐期间饮用的各种酒水。佐餐酒：在正式用餐期间饮用的各种酒水。餐后甜酒：用餐之后饮用的酒水。餐后甜酒：用餐之后饮用的酒水。礼仪礼仪 第四单元第四单元 餐饮礼仪餐饮礼仪三、就餐礼仪三、就餐礼仪西餐礼仪常识西餐礼仪常识o忌讳用自己的餐具为他人选取食物。忌讳用自己的餐具为他人选取食物。o面包一般要剥成小块送入口中。只能取自己左侧的面包。面包一般要剥成小块送入口中。只能取自己左侧的面包。o英式喝汤是汤匙由内向外舀，而法式喝汤是由外向内舀，汤匙舀汤时英式喝汤是汤匙由内向外舀，而法式喝汤是由外向内舀，汤匙舀汤时七分满即可；不要发出太大的声音。七分满即可；不要发出太大的声音。o音量要保持在对方能听见的程度，以免影响到邻桌。音量要保持在对方能听见的程度，以免影响到邻桌。o喝咖啡时只需手持咖啡杯即可，不用持杯碟饮用。喝咖啡时只需手持咖啡杯即可，不用持杯碟饮用。o万不得已要中途离席时，最好在上菜的空当，向同桌的人打声招呼，万不得已要中途离席时，最好在上菜的空当，向同桌的人打声招呼，把餐巾放在椅子上再走；用餐过后，只要将餐巾随意放在餐桌上即可。把餐巾放在椅子上再走；用餐过后，只要将餐巾随意放在餐桌上即可。礼仪礼仪 第四单元第四单元 餐饮礼仪餐饮礼仪 第十四讲第十四讲 西餐礼仪西餐礼仪30西餐的禁忌西餐的禁忌o就座后不要摆弄餐具。腹部和桌子保持距离。就座后不要摆弄餐具。腹部和桌子保持距离。o用餐时，应闭嘴咀嚼食物，口中有食物时切忌饮用饮料。用餐时，应闭嘴咀嚼食物，口中有食物时切忌饮用饮料。o不能当众拉松领带或脱衣、挽袖子。不能当众拉松领带或脱衣、挽袖子。o不要拨弄头发或当着别人的面打哈欠。不要拨弄头发或当着别人的面打哈欠。o不能拒绝对方的敬酒，也要端起酒杯回敬对方。不能拒绝对方的敬酒，也要端起酒杯回敬对方。o席间不许抽烟，只有筵席结束时，方可抽烟。席间不许抽烟，只有筵席结束时，方可抽烟。o掉在地上的东西要请服务生过来替你捡起来。掉在地上的东西要请服务生过来替你捡起来。o和你一起进餐的人咳嗽或呛到，你的神情要若无其事般自然。和你一起进餐的人咳嗽或呛到，你的神情要若无其事般自然。o讲话必须先咽下食物再说。讲话必须先咽下食物再说。礼仪礼仪 第四单元第四单元 餐饮礼仪餐饮礼仪 第十四讲第十四讲 西餐礼仪西餐礼仪31 第十五讲第十五讲 自助餐自助餐礼仪礼仪 任务描述任务描述知识目标：知识目标：1 1了解自助餐的文化及其特点。了解自助餐的文化及其特点。2 2了解自助餐的安排礼仪。了解自助餐的安排礼仪。3 3了解自助餐食用的礼仪。了解自助餐食用的礼仪。能力目标：能力目标：1.1.能自觉遵守自助餐取菜礼仪规则。能自觉遵守自助餐取菜礼仪规则。2 2会安排自助餐。会安排自助餐。3 3能熟知自助餐礼仪禁忌。能熟知自助餐礼仪禁忌。礼仪礼仪 第四单元第四单元 餐饮礼仪餐饮礼仪32一一.自助餐文化自助餐文化o起源起源 据说起源于据说起源于8 8至至1111世纪北欧，原意是世纪北欧，原意是“海盗海盗”的聚餐。那时的海盗的聚餐。那时的海盗们性格豪迈粗野，他们认为吃西餐的繁文缛节很不自在，于是发们性格豪迈粗野，他们认为吃西餐的繁文缛节很不自在，于是发明了这种自己到餐台上自选自取食品及饮料的吃法。后来的餐饮明了这种自己到餐台上自选自取食品及饮料的吃法。后来的餐饮从业者将其文明化、规范化，丰富了食物的内容，于是便有了今从业者将其文明化、规范化，丰富了食物的内容，于是便有了今日的自助餐。日的自助餐。o特点特点 由宾客自行挑选，随到随吃。菜肴丰富多样有灵活性。由宾客自行挑选，随到随吃。菜肴丰富多样有灵活性。o品种品种 多多益善多多益善 。o优势优势 免排座次。节省费用。各取所需。可招待多人。免排座次。节省费用。各取所需。可招待多人。礼仪礼仪 第四单元第四单元 餐饮礼仪餐饮礼仪 第十五讲第十五讲 自助餐自助餐礼仪礼仪33二、自助餐的安排二、自助餐的安排o时间的安排时间的安排 一般不在晚间，每次时间不超过一个小时一般不在晚间，每次时间不超过一个小时o地点的选择地点的选择 大型餐厅、露天花园等大空间大型餐厅、露天花园等大空间o食物的准备食物的准备 有冷菜、汤、热菜、点心、有冷菜、汤、热菜、点心、甜品、水果及酒水等几大类型甜品、水果及酒水等几大类型礼仪礼仪 第四单元第四单元 餐饮礼仪餐饮礼仪 第十五讲第十五讲 自助餐自助餐礼仪礼仪三、用餐礼仪三、用餐礼仪o排队取菜排队取菜o循序取菜循序取菜o量力而行量力而行o多次少取多次少取o避免外带避免外带o积极交际积极交际礼仪礼仪 第四单元第四单元 餐饮礼仪餐饮礼仪 第十五讲第十五讲 自助餐自助餐礼仪礼仪35 第十六讲第十六讲 咖啡和茶礼仪咖啡和茶礼仪 任务描述任务描述知识目标：知识目标：1.了解咖啡相关知识了解咖啡相关知识2.了解茶的品种及特点了解茶的品种及特点能力目标：能力目标：1.能够优雅地品咖啡能够优雅地品咖啡2.能够掌握喝茶的礼仪能够掌握喝茶的礼仪礼仪礼仪 第四单元第四单元 餐饮礼仪餐饮礼仪36一、咖啡礼仪一、咖啡礼仪o咖啡的由来咖啡的由来 传说一二五八年，被族人驱逐出境的酋长雪克传说一二五八年，被族人驱逐出境的酋长雪克-欧玛尔，流浪了很欧玛尔，流浪了很久，很疲倦，在树下休息，突然发现一只鸟是在啄食枝头上的果久，很疲倦，在树下休息，突然发现一只鸟是在啄食枝头上的果实，于是他便采下果实来放入锅中加水熬煮，之后竟开始散发出实，于是他便采下果实来放入锅中加水熬煮，之后竟开始散发出浓郁的香味，喝后不但觉得好喝，而且还觉得精神一震。于是他浓郁的香味，喝后不但觉得好喝，而且还觉得精神一震。于是他便采下许多这种神奇果实，四处行善，咖啡这种神奇的饮料就此便采下许多这种神奇果实，四处行善，咖啡这种神奇的饮料就此流传开来，并成为一种时尚。流传开来，并成为一种时尚。o中国的咖啡文化中国的咖啡文化 咖啡在咖啡在2020世纪世纪9090年代以前并不为国人所熟知。随着中国改革开放年代以前并不为国人所熟知。随着中国改革开放的深入，西洋文化的大举入侵，咖啡渐渐进入了百姓的生活。现的深入，西洋文化的大举入侵，咖啡渐渐进入了百姓的生活。现在咖啡逐渐成为一种时尚，更是一种情调。在咖啡逐渐成为一种时尚，更是一种情调。礼仪礼仪 第四单元第四单元 餐饮礼仪餐饮礼仪 第十六讲第十六讲 咖啡和茶礼仪咖啡和茶礼仪37咖啡的好处：咖啡的好处：o提神醒脑集中注意力，提高工作效率提神醒脑集中注意力，提高工作效率o强筋骨、利腰膝强筋骨、利腰膝o开胃主食，促进消化开胃主食，促进消化o消脂消积。利窍除湿消脂消积。利窍除湿咖啡分类咖啡分类：o巴西咖啡巴西咖啡o哥伦比亚咖啡哥伦比亚咖啡o蓝山咖啡蓝山咖啡o碳烧咖啡碳烧咖啡o摩卡咖啡摩卡咖啡o意大利咖啡意大利咖啡o曼特宁咖啡曼特宁咖啡礼仪礼仪 第四单元第四单元 餐饮礼仪餐饮礼仪 第十六讲第十六讲 咖啡和茶礼仪咖啡和茶礼仪 喝咖啡的具体礼仪喝咖啡的具体礼仪：o杯数要少，浓度不要过高杯数要少，浓度不要过高 o动作不要太大动作不要太大o加糖时，砂糖可用咖啡匙舀取，也可先用糖夹子把方糖夹在咖啡碟加糖时，砂糖可用咖啡匙舀取，也可先用糖夹子把方糖夹在咖啡碟的近身一侧，再用咖啡匙加入杯子的近身一侧，再用咖啡匙加入杯子o饮用时，慢慢地移向嘴边轻轻地啜饮，不宜满把握杯，伏下身去喝饮用时，慢慢地移向嘴边轻轻地啜饮，不宜满把握杯，伏下身去喝o往往同时准备一些糕点往往同时准备一些糕点喝咖啡的常见地点：喝咖啡的常见地点：o客厅、餐厅、写字间、花园、咖啡厅等客厅、餐厅、写字间、花园、咖啡厅等礼仪礼仪 第四单元第四单元 餐饮礼仪餐饮礼仪 第十六讲第十六讲 咖啡和茶礼仪咖啡和茶礼仪39二、茶饮礼仪二、茶饮礼仪1.茶的种类：茶的种类：o绿茶、红茶、乌龙茶、花茶、砖茶、白茶绿茶、红茶、乌龙茶、花茶、砖茶、白茶2.品茶的礼仪：品茶的礼仪：o选用茶具选用茶具用具要求有：防潮、避光、隔热、无味用具要求有：防潮、避光、隔热、无味礼仪礼仪 第四单元第四单元 餐饮礼仪餐饮礼仪 第十六讲第十六讲 咖啡和茶礼仪咖啡和茶礼仪16-1 茶具16-2 茶具40礼仪礼仪 第四单元第四单元 餐饮礼仪餐饮礼仪22品茶品茶品茶品茶 oo尝茶：从干茶的色泽、老嫩、形状，观察茶叶的品质。尝茶：从干茶的色泽、老嫩、形状，观察茶叶的品质。尝茶：从干茶的色泽、老嫩、形状，观察茶叶的品质。尝茶：从干茶的色泽、老嫩、形状，观察茶叶的品质。oo闻香：鉴赏茶叶冲泡后散发出清香。闻香：鉴赏茶叶冲泡后散发出清香。闻香：鉴赏茶叶冲泡后散发出清香。闻香：鉴赏茶叶冲泡后散发出清香。oo观汤：欣赏茶叶在冲泡时上下翻腾、舒展的过程，茶叶溶解情况及观汤：欣赏茶叶在冲泡时上下翻腾、舒展的过程，茶叶溶解情况及观汤：欣赏茶叶在冲泡时上下翻腾、舒展的过程，茶叶溶解情况及观汤：欣赏茶叶在冲泡时上下翻腾、舒展的过程，茶叶溶解情况及茶叶冲泡沉静后的姿态。茶叶冲泡沉静后的姿态。茶叶冲泡沉静后的姿态。茶叶冲泡沉静后的姿态。oo品味：品赏茶汤的色泽和滋味。品味：品赏茶汤的色泽和滋味。品味：品赏茶汤的色泽和滋味。品味：品赏茶汤的色泽和滋味。3.3.敬茶的礼仪敬茶的礼仪敬茶的礼仪敬茶的礼仪oo嗅茶嗅茶嗅茶嗅茶oo温壶温壶温壶温壶oo装茶装茶装茶装茶oo倒水，续水倒水，续水倒水，续水倒水，续水 第十六讲第十六讲 咖啡和茶礼仪咖啡和茶礼仪41三三.品茶的礼仪品茶的礼仪 o活动前，冲泡者应大方地自我介绍。冲泡开始前，应简要地介绍活动前，冲泡者应大方地自我介绍。冲泡开始前，应简要地介绍一下所冲泡的茶叶。过程中，对每一道程序要简单说明，及时指一下所冲泡的茶叶。过程中，对每一道程序要简单说明，及时指明有寓意的操作。活动未结束，冲泡者不得不离开时，应征求客明有寓意的操作。活动未结束，冲泡者不得不离开时，应征求客人的意见。人的意见。o主人在泡茶款客前，先拿出一些名优茶放在茶盘中，供客人挑选。主人在泡茶款客前，先拿出一些名优茶放在茶盘中，供客人挑选。o将茶端给客人时，最好使用托盘，不要用手指接触杯沿。可伸手将茶端给客人时，最好使用托盘，不要用手指接触杯沿。可伸手示意，并说示意，并说“请请”。客人应在座位上略欠身，并说。客人应在座位上略欠身，并说“谢谢谢谢”。品。品茗后，应对主人的茶叶、技艺等表示赞赏。告辞时要再一次对主茗后，应对主人的茶叶、技艺等表示赞赏。告辞时要再一次对主人表示感谢。人表示感谢。礼仪礼仪 第四单元第四单元 餐饮礼仪餐饮礼仪 第十六讲第十六讲 咖啡和茶礼仪咖啡和茶礼仪42四四.饮茶十忌饮茶十忌 o忌空腹饮茶空忌空腹饮茶空o忌饮烫茶、冷茶、温茶、浓茶忌饮烫茶、冷茶、温茶、浓茶o忌冲泡时间太久忌冲泡时间太久o忌冲泡次数过多忌冲泡次数过多o忌饭后马上饮茶忌饭后马上饮茶o忌用茶水服药忌用茶水服药o忌饮隔夜茶忌饮隔夜茶o不宜饮茶人群不宜饮茶人群:营养不良的人和婴幼儿；患神经衰弱、失眠、甲亢、营养不良的人和婴幼儿；患神经衰弱、失眠、甲亢、结核等慢性病的人；发热病人；患胃、十二指肠溃疡的人；心脏结核等慢性病的人；发热病人；患胃、十二指肠溃疡的人；心脏病患者；怀孕及哺乳期妇女病患者；怀孕及哺乳期妇女礼仪礼仪 第四单元第四单元 餐饮礼仪餐饮礼仪 第十五讲第十五讲 自助餐自助餐礼仪礼仪 第四单元第四单元餐饮礼仪餐饮礼仪本单元小结本单元小结 本单元重点学习了中餐、西餐、自助餐和咖啡和茶礼仪。本单元重点学习了中餐、西餐、自助餐和咖啡和茶礼仪。本单元重点学习了中餐、西餐、自助餐和咖啡和茶礼仪。本单元重点学习了中餐、西餐、自助餐和咖啡和茶礼仪。中华饮食文化源远流长，数千年来从上到下成规成矩已经成中华饮食文化源远流长，数千年来从上到下成规成矩已经成中华饮食文化源远流长，数千年来从上到下成规成矩已经成中华饮食文化源远流长，数千年来从上到下成规成矩已经成为中国文化现象的特征。餐饮礼仪也因其宴席的性质、目的、为中国文化现象的特征。餐饮礼仪也因其宴席的性质、目的、为中国文化现象的特征。餐饮礼仪也因其宴席的性质、目的、为中国文化现象的特征。餐饮礼仪也因其宴席的性质、目的、地区和国度的不同而有着较大的差异，如果不加以了解，就地区和国度的不同而有着较大的差异，如果不加以了解，就地区和国度的不同而有着较大的差异，如果不加以了解，就地区和国度的不同而有着较大的差异，如果不加以了解，就会妨碍我们正常的交际应酬。在西方，餐饮文化同样存在，会妨碍我们正常的交际应酬。在西方，餐饮文化同样存在，会妨碍我们正常的交际应酬。在西方，餐饮文化同样存在，会妨碍我们正常的交际应酬。在西方，餐饮文化同样存在，他们的西餐和自助餐也进入了中国市场，慢慢地影响和改变他们的西餐和自助餐也进入了中国市场，慢慢地影响和改变他们的西餐和自助餐也进入了中国市场，慢慢地影响和改变他们的西餐和自助餐也进入了中国市场，慢慢地影响和改变着中国人的用餐习惯。用餐是个美好的时刻，对于现代人来着中国人的用餐习惯。用餐是个美好的时刻，对于现代人来着中国人的用餐习惯。用餐是个美好的时刻，对于现代人来着中国人的用餐习惯。用餐是个美好的时刻，对于现代人来讲，吃已经不仅仅是填饱肚子，而是在享受美味的同时获得讲，吃已经不仅仅是填饱肚子，而是在享受美味的同时获得讲，吃已经不仅仅是填饱肚子，而是在享受美味的同时获得讲，吃已经不仅仅是填饱肚子，而是在享受美味的同时获得更多的快乐和幸福感。更多的快乐和幸福感。更多的快乐和幸福感。更多的快乐和幸福感。夫礼之初，始诸饮食。夫礼之初，始诸饮食。夫礼之初，始诸饮食。夫礼之初，始诸饮食。礼记礼记礼记礼记礼运礼运礼运礼运