（中职）《基础化学》单元九 生命活动的物质基础教学课件 .ppt

任务一认识糖类 糖类是一大类有机化合物，这类物质是由C、H、O三种元素组成的,其组成大多可以用通式Cn(H2O)m表示,因此过去曾把它们称为碳水化合物。一、糖的组成和分类 碳水化合物该名称虽然沿用至今但已失去原来的意义，为什么？1.糖的组成2.糖的分类糖类糖类单糖（不能水解成更简单的糖）单糖（不能水解成更简单的糖）二糖（二糖（1mol水解产生水解产生2mol单糖）单糖）多糖（多糖（1mol水解产生许多摩尔单糖）水解产生许多摩尔单糖）葡萄糖葡萄糖果糖果糖蔗糖蔗糖麦芽糖麦芽糖淀粉淀粉纤维素纤维素二、单糖 葡萄糖是一种重要的单糖。血糖指的就是血液里含有的葡萄糖。人体主要能量来源。葡萄糖的化学式为：葡萄糖的化学式为：C6H12O6。结构简式为：结构简式为：含有官能团：羟基（含有官能团：羟基（-OH）、醛基、醛基（-C-H）O葡萄糖特征反应：能与新制的Cu(OH)2悬浊液反应形成砖红色沉淀。应用于尿糖的检测应用于尿糖的检测二、二糖蔗糖蔗糖存在于植物的根、茎、花、种子和果实中。蔗糖是重要的甜味食物，日常生活中所食用的白糖、冰糖、红糖的主要成分都是蔗糖。蔗糖的化学式为：蔗糖的化学式为：C12H22O11。蔗糖在硫酸或酶的催化作用下,能发生水解反应，生成葡萄糖和果糖。三、多糖多糖是一种复杂的天然高分子有机化合物，它由许多相同或不相同的单糖分子结合而成。淀粉淀粉、纤维素、纤维素 两者都是两者都是:(C:(C6 6H H1010O O5 5)n n 注意：注意：n n是个很大的整数，但非定值。是个很大的整数，但非定值。通式：通式：淀粉淀粉淀粉是绿色植物进行光合作用的产物，广泛存在于植物的种子、块根和茎中，其中谷类植物中含淀粉较多。例如，大米约含淀粉80，小麦约含70，马铃薯约含20。淀粉在体内的变化：淀粉在体内的变化：纤维素纤维素 纤维素属于多糖，是纤维素属于多糖，是天然高分子天然高分子化合物化合物,是构成植物细胞壁的基本成分，一切植物中均是构成植物细胞壁的基本成分，一切植物中均含有纤维素。含有纤维素。化学式可表示为：化学式可表示为：(C6H10O5)n纤维素在高温、高压和稀酸存在下可以发生水解，水解的最后产物是葡萄糖。1从食品店购买的蔗糖配成溶液，做银镜反应实验，往往能得到银镜，产生这一现象的原因是（）A蔗糖本身具有还原性B蔗糖被还原C实验过程中蔗糖发生水解D在生产和贮存过程中蔗糖有部分水解D2某学生进行蔗糖水解的实验，并检验水解产物中是否含有葡萄糖。它的操作如下：取少量蔗糖加适量水配成溶液；在蔗糖溶液中加入35滴稀H2SO4；将混合液煮沸几分钟，冷却；在冷却后的溶液中加入银氨溶液，水浴加热，其实验结果没有银镜产生。其原因是_。A蔗糖尚未水解B加热时间不够C煮沸后的溶解中没有加碱中和其酸性D蔗糖水解的产物中没有葡萄糖上述实验的正确操作是。随堂练习随堂练习C在水解冷却后的溶液中滴加NaOH以中和H2SO4后，再加银氨溶液并水浴加热。任务二认识油脂富富 含含 油油 脂脂 的的 食食 物物油脂油脂人类的主要食物之一人类的主要食物之一猪油、花生油、菜油、豆油猪油、花生油、菜油、豆油植植物物油油脂脂常温下呈液态常温下呈液态油油动动物物油油脂脂常温下呈固态常温下呈固态脂肪脂肪油脂油脂一、一、油脂的结构油脂的结构来来自自高高级级脂脂肪肪酸酸硬脂酸硬脂酸软脂酸软脂酸油酸油酸来来自自甘甘油油 油脂油脂是由是由多种高级脂肪酸多种高级脂肪酸如硬脂酸如硬脂酸（C C1717H H3535COOHCOOH）、软脂酸（）、软脂酸（C C1515H H3131COOHCOOH）或油酸）或油酸（C C1717H H3333COOHCOOH）等跟甘油经酯化反应生成的甘油酯。）等跟甘油经酯化反应生成的甘油酯。二、油脂的性质二、油脂的性质1.物理性质 密度比水小、粘度比较大；有油腻感，不溶与水，易溶于密度比水小、粘度比较大；有油腻感，不溶与水，易溶于有机溶剂有机溶剂2.油脂的化学性质（）油脂的氢化液态油在催化剂（Ni）存在并加热、加压的条件下，可以跟氢气起加成反应，生成固态油脂。（）油脂的水解酸性水解方程式酸性水解方程式：可用于制备高级脂肪酸和甘油可用于制备高级脂肪酸和甘油油脂碱性条件下水解油脂碱性条件下水解:碱性水解：碱性水解：(皂化反应）皂化反应）肥皂的主要成分肥皂的主要成分 NaOH溶液溶液用蒸汽加热用蒸汽加热油脂油脂肥皂、甘肥皂、甘油、水等油、水等的混和液的混和液加入细食盐加入细食盐加热、搅拌加热、搅拌分层分层皂化皂化盐析盐析加填充剂（松香、硅酸钠等加填充剂（松香、硅酸钠等）压滤、干燥成型压滤、干燥成型下层：甘油、食盐水等下层：甘油、食盐水等上层：肥皂液上层：肥皂液成品成品肥皂肥皂肥皂的制取原理肥皂的制取原理三、油脂的用途三、油脂的用途（1 1）油脂在人体中（受酶的催化作用）水解，）油脂在人体中（受酶的催化作用）水解，生成高级脂肪酸和甘油作为人体的营养被肠生成高级脂肪酸和甘油作为人体的营养被肠壁吸收，；壁吸收，；（2 2）用于肥皂生产和涂料制造；）用于肥皂生产和涂料制造；（3 3）工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和）工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油。甘油。随堂练习随堂练习1.云南特色小吃“过桥米线”做法如下：先用滚沸的鸡汤一碗，上罩浮油，再辅以切得极薄的生肉片、乌鱼片、火腿片、葱头等，最后把主料米线放入拌食即成。“过桥米线”汤鲜、肉嫩、料香、米线滑润，吃起来别有一番风味。以下有关“过桥米线”的说法不正确的是（）。A上层浮油沸点较高，难以挥发B浮油对下层汤水起到很好的“液封”作用，使下层汤水及热量难以外逸C去掉上面的一层浮油，将减弱“过桥米线”的保温效果D上层浮油高温水解可产生美味的物质2.关于油脂的叙述，不正确的是（）。A.油脂是指油和脂肪，它们不属于酯类B.油脂没有固定的熔、沸点C.油脂是高级脂肪酸的甘油酯D.油脂是一种有机溶剂，可溶解多种维生素DA任务三 认识蛋白质 蛋白质蛋白质(protein)(protein)是生命存在的一种形式，是生命存在的一种形式，是组成细胞的基础物质。是组成细胞的基础物质。蛋白质属于蛋白质属于天然天然有机高分子有机高分子化合物。化合物。蛋白质的分子图象蛋白质的分子图象主要的存在于生物体主要的存在于生物体内，肌肉，发，皮肤，内，肌肉，发，皮肤，角蹄，酶，激素，抗角蹄，酶，激素，抗体，病毒；在植物中体，病毒；在植物中也很丰富，比如大豆，也很丰富，比如大豆，花生，谷物。花生，谷物。是生命的基础，没有是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。蛋白质就没有生命。蛋白质的存在蛋白质的存在一、蛋白质的组成蛋蛋白白质质组成元素：组成元素：组成基本结构单元：组成基本结构单元：相对分子质量：相对分子质量：二、蛋白质的性质1.盐析 向蛋白质溶液中加入向蛋白质溶液中加入(NH4)2 2SO4溶液时，会使溶液时，会使 蛋白质从溶液沉淀出来，加水后沉淀又溶解。蛋白质从溶液沉淀出来，加水后沉淀又溶解。可通过多次盐析分离、提纯蛋白质可通过多次盐析分离、提纯蛋白质盐析的盐析的应用应用 蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液后，可使蛋白质发生凝聚而从溶液中析液后，可使蛋白质发生凝聚而从溶液中析出出,这种作用叫做盐析。这种作用叫做盐析。2.变性蛋白质在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的理化性质和生理功能发生改变的现象，称为蛋白质的变性。3.颜色反应实验实验取一定的鸡蛋白溶液加入浓硝酸，微热，取一定的鸡蛋白溶液加入浓硝酸，微热，观察。观察。现象：现象：蛋白质蛋白质 浓硝酸浓硝酸 沉淀沉淀 微热微热 黄色黄色 含有苯基的蛋白质均能发生这个反应。如皮肤，指甲等。4.灼烧 蛋白质被灼烧时，产生具有烧焦蛋白质被灼烧时，产生具有烧焦羽毛的气味羽毛的气味如何鉴别人造丝和真丝布料？如何鉴别人造丝和真丝布料？答：人造丝的主要成分是纤维素，真丝的主要成分是蛋白质。分别灼烧时，能燃烧产生黑答：人造丝的主要成分是纤维素，真丝的主要成分是蛋白质。分别灼烧时，能燃烧产生黑烟的是人造丝。而产生烧焦羽毛气味的是真丝。烟的是人造丝。而产生烧焦羽毛气味的是真丝。蛋蛋白白质质的的用用途途人类不可缺少的营养物质人类不可缺少的营养物质动物的毛、蚕丝是很好的纺织原料动物的毛、蚕丝是很好的纺织原料各种生物酶均是蛋白质各种生物酶均是蛋白质动物的皮革可加工成皮革动物的皮革可加工成皮革动物的骨、皮、蹄等可熬制白明胶动物的骨、皮、蹄等可熬制白明胶从牛奶中结晶出来的蛋白质与甲醛制从牛奶中结晶出来的蛋白质与甲醛制酪素塑料酪素塑料随堂练习随堂练习1蛋白质是组成细胞的基础物质，生物的一切生命现象都离不开蛋白质。（）2在酸、碱重金属盐、热、紫外线等的作用下，蛋白质会发生变性，采用蛋白质的多次变性，可以分离和提纯蛋白质。（）3我们可以根据蛋白质的颜色反应来鉴别蛋白质，也可以根据蛋白质的灼烧分解来区别毛织物和棉织物。（）4误服重金属盐，可以服用大量牛乳、蛋清或豆浆解毒，是因为这些物质中的蛋白质能消耗掉误服下去的重金属盐类，免去它对人体蛋白质的凝结。（）