食品专业英语9 Yogurt Making电子课件.ppt

食品专业英语食品专业英语9YogurtMaking电子课电子课件件Yogurt食品专业英语食品专业英语Unit 9一.词汇讲解二.课文阅读三.课后小结食品专业英语食品专业英语pcoagulumn.凝结物，凝固物凝结物，凝固物plactosen.乳糖乳糖lacticacid乳酸乳酸pstirv.搅拌搅拌pLactobacillusn.乳酸杆菌乳酸杆菌pBulgaricusn.保加利亚乳杆菌保加利亚乳杆菌pStreptococcusn.链球菌链球菌pThermmophilusn.嗜热链球菌嗜热链球菌pStimulatingadj.刺激的，有刺激的刺激的，有刺激的pCaseinn.干酪素，酪蛋白干酪素，酪蛋白pSodiumn.钠钠pIntestinaladj.肠的，肠内的，（疾病）侵袭肠的肠的，肠内的，（疾病）侵袭肠的食品专业英语食品专业英语Youhave5minutestoreadParagraph1,andthenanswerthefollowingquestions:p1.What does“the fermented dairy product”mean?p2.What does“the aforementioned cultures”refer to?YogurtthestarterculturecontainsLactobacillus bulgaricusandStreptococcus thermophilus.Yogurtisanotherwell-knownfermenteddairyproductthatformsanimportantpartofthehumandietinmanypartsoftheworld.IntheUnitedStatesalone,1979salesfiguresindicatedthatmorethan565millionpoundsofthisfermenteddairyproductweresold.1酸奶酸奶是另一个众所周知的是另一个众所周知的发酵乳制品发酵乳制品，是世界许多地，是世界许多地方的人类膳食的重要组成部分。仅在美国，方的人类膳食的重要组成部分。仅在美国，1979年的销年的销售数据售数据显示显示酸奶酸奶销量超过了销量超过了5.65亿多磅。亿多磅。译文译文Dependingonthesystemofmanufactureandthenatureofthecoagulum,yogurtsmaybeclassifiedasbeingoftwomaintypes,setorstirred.Twolactose-fermentingbacteria,Lactobacillus bulgaricusandStreptococcus thermophilus,areusedasthestarterculturetomakeyogurt.EqualnumbersofL.bulgaricusandS.thermophilusaredesirableforflavorandtextureproduction.根据生产工艺和产品凝固的特性，根据生产工艺和产品凝固的特性，酸奶酸奶分为分为凝固型凝固型和搅拌型。两种乳糖发酵细菌，保加利亚乳杆菌和嗜热和搅拌型。两种乳糖发酵细菌，保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌被用来作制作酸奶的链球菌被用来作制作酸奶的发酵剂发酵剂。并且，这两种菌等。并且，这两种菌等量使用可以得到最佳的风味和质构产品。量使用可以得到最佳的风味和质构产品。译文译文2pclassifyv.1）将（某事物）编排、分类；）将（某事物）编排、分类；2）将某人（事物）归类）将某人（事物）归类习惯表达方式：习惯表达方式：beclassified(by/accordingto)classifysb./sth.(assth.)知识点知识点e.g.1)Yogurtmaybeclassifiedsetandstirredaccordingtothesystemofmanufactureandthenatureofthecoagulum.2)Theyareclassifiedinsorts.(它们是按品种分类的。它们是按品种分类的。)pstarter culture发酵剂发酵剂e.g.StudyonHighActivityLyophilizedStarterCultureofYoghurt（高活性酸奶冻干发酵剂的研究高活性酸奶冻干发酵剂的研究）知识点知识点 leavenn.酵母酵母,促使渐变的因素促使渐变的因素vt.使发酵使发酵,渐变渐变【医医】发酵剂发酵剂,曲曲同义词同义词Thelactobacilligrowfirst,liberatingtheaminoacidsglycineandhistidineandstimulatingthegrowthofstreptococci.Theproductionofthecharacteristicflavorbytheaforementionedcultureisafunctionoftimeaswellasthesugarcontentofthestartingyogurtmaterial.乳杆菌乳杆菌先生长，释放甘氨酸和组氨酸，并能够刺激链先生长，释放甘氨酸和组氨酸，并能够刺激链球菌的生长。利用球菌的生长。利用这样的发酵剂这样的发酵剂发酵时间和起始原料中的发酵时间和起始原料中的含糖量含糖量一样都决定了产品风味特征。一样都决定了产品风味特征。译文译文3Commercially,yogurtismadefromamixofwhole,partiallydefattedmilk;condensedskimmilk;cream;andnonfatdrymilk.Milkfatlevelsinsuchpreparationsrangefrom1.0%to3.25%.Onlyproductscontainingaminimumof3.25%milkfatarelabeledyogurt.Thosewith0.5%to2.0%orlessthan0.5%milkfatarelabeledlow-fatandnonfatyogurts,respectively.市售商品化的市售商品化的酸奶酸奶有多种形式，包括有全部或部分有多种形式，包括有全部或部分的脱脂牛奶，浓缩脱脂乳，奶油和非脂的脱脂牛奶，浓缩脱脂乳，奶油和非脂奶粉奶粉发酵而成的。发酵而成的。这种乳制品的乳脂含量范围是这种乳制品的乳脂含量范围是1.0%-3.25%。只有脂肪。只有脂肪含量在含量在3.25%以上的以上的产品产品才可标明是酸奶。那些脂肪含才可标明是酸奶。那些脂肪含量在量在0.5-2.0%之间或者低于之间或者低于0.5%的的产品产品，只能分别被，只能分别被标识为低脂和脱脂酸奶。标识为低脂和脱脂酸奶。译文译文4aminimumof至少，最低，最起码至少，最低，最起码e.g.1.Hesmokeaminimumoftencigarettesaday.（他每天至少抽（他每天至少抽10支烟。）支烟。）2.Areampleexerciseandaminimumoffoodmeasuresforcancerprevention?(充足的锻炼和少量充足的锻炼和少量的食物可以防癌吗？的食物可以防癌吗？)知识点知识点 amaximumof/lessthan/atmost近义词近义词morethan多于，高于多于，高于；atleast，至少，至少反义词反义词Inadditiontomilkfat,othermilkingredientsarefoundinyogurt.Theseincludecasein,sodiumandcalciumcaseinates,whey,andwheyproteinconcentrates.Additivesofseveralkindsarealsopermittedincommerciallyproducedyogurt,suchasnutritivecarbohydratesweeteners,coloring,stabilizers(forsmoothtextureandlongershelflife),andfruitpreparationsforflavoring.除了乳脂外，在酸奶中还发现了除了乳脂外，在酸奶中还发现了其他一些乳成份其他一些乳成份。这。这些成份包括酪蛋白、酪酸钠和酪酸钙，乳清和乳清蛋白浓些成份包括酪蛋白、酪酸钠和酪酸钙，乳清和乳清蛋白浓缩物。缩物。几种添加剂几种添加剂允许在商品化的酸奶中使用，例如碳水允许在商品化的酸奶中使用，例如碳水化合物营养甜味剂、色素、稳定剂（使组织结构光滑及延化合物营养甜味剂、色素、稳定剂（使组织结构光滑及延长货架期），长货架期），以及增加酸奶风味的水果。以及增加酸奶风味的水果。译文译文5Fruitpreparationsforblendinginyogurtarespeciallydesignedtomeetthemarketingrequirementsfordifferenttypesofyogurt.Thetypesmostcommonlymarketedincludethesundaestyle(fruitpreservesarelayeredonthebottomofcontainers)andtheSwissstyle(fruitpreparationsarethoroughlyblendedinyogurtafterculturing).果味酸奶果味酸奶是为满足市场对不同类型酸奶的需求而特别是为满足市场对不同类型酸奶的需求而特别设计的。设计的。市场上常见的类型大多市场上常见的类型大多包括圣代（水果蜜饯铺在包括圣代（水果蜜饯铺在容器的底部）和瑞士奶酪（发酵后，水果完全混在酸奶酪容器的底部）和瑞士奶酪（发酵后，水果完全混在酸奶酪中）两种类型。中）两种类型。译文译文6Theproductispreparedbyreducingthewatercontentofeitherwholeorskimmilkbyatleastonefourth(maybedoneinavacuumpanfollowingsterilizationofmilk),byaddingabout5%milksolidsfollowedbywaterreduction(condensing).Theconcentratedmilkisthenheatedto82-93for30-60minutesandcooledtoaround45.产品产品可以通过降低全脂或可以通过降低全脂或脱脂乳脱脂乳至少至少1/4的水分含量的水分含量（可在真空锅中灭菌）进行制备；（可在真空锅中灭菌）进行制备；或者或者在降低水分后通过在降低水分后通过添加约添加约5%的的牛奶固形物牛奶固形物（用冷凝法处理）进行制备。然后（用冷凝法处理）进行制备。然后炼乳炼乳加热到加热到82-93，保持，保持30-60分钟，然后冷却到约分钟，然后冷却到约45。译文译文7eitherorTheyogurtstarterisnowaddedatalevelofaround2%byvolumeandincubatedat45for3-5hoursfollowedbycoolingto5.Thetitratableacidityofagoodfinishedproductisaround0.85-0.9%,andtogetthisamountofaciditythefermentingproductshouldberemovedfrom45whenthetitratableacidityisaround0.65-0.7%.目前目前酸奶发酵剂酸奶发酵剂使用量约占总体积的使用量约占总体积的2%，在，在45下培养下培养3-5小时，然后冷却至小时，然后冷却至5。好发酵产品好发酵产品的的滴定滴定酸度酸度约在约在0.85-0.9%范围内，为了达到这样的酸度，当范围内，为了达到这样的酸度，当滴定酸度达到滴定酸度达到0.65%-0.7%时，发酵产物应在时，发酵产物应在45应分应分离出来。离出来。译文译文8 “大约大约”的几种表达方法的几种表达方法pat a level of around/aroundpaboute.g.Theyieldwasreducedbyabout5percent.Theyieldwasreducedto95percent.papproximate知识点知识点pGoodyogurtkeepswellat5for1-2weeks.Thecoccusgrowsfirstduringthefermentationfollowedbytherod,sothatafteraround3hours,thenumbersofthetwoorganismsshouldbeapproximatelyequal.好酸奶好酸奶在在5能保存能保存1-2周。在发酵期间，周。在发酵期间，球菌球菌首先首先生长，然后生长，然后杆菌杆菌生长，这样生长，这样3小时后，这两种微生物的数小时后，这两种微生物的数量大致相等。量大致相等。译文译文9Higheramountsofacidity,suchas4%,canbeachievedbyallowingtheproducttofermentlonger,withtheeffectthattherodswillexceedthecocciinnumber.ThestreptococcitendtobeinhibitedatpHvaluesof4.2-4.4,whereasthelactobacillicantoleratepHvaluesinthe3.5-3.8range.延长发酵时间可以增加酸度，比如能达到延长发酵时间可以增加酸度，比如能达到4%。在此种。在此种情况下，杆菌数量将超过球菌。情况下，杆菌数量将超过球菌。链球菌链球菌在在pH值值4.2-4.4范范围内容易被抑制，然而围内容易被抑制，然而乳酸杆菌乳酸杆菌可以耐受可以耐受3.5-3.8的的pH范范围。围。译文译文10Yogurtandothercultureddairyfoodsareexcellentsourcesofhigh-qualityproteinandcertainB-complexvitaminsandminerals.Inadditiontothenutritionalimportanceofyogurt,ithasbeenfoundtobeofvalueinmaintainingabalanceintheintestinalmicrobialflora.酸奶和其他乳制品酸奶和其他乳制品是高蛋白、是高蛋白、B族维生素和矿物质的族维生素和矿物质的良好来源。除了营养价值外，酸奶还被发现具有保持肠内良好来源。除了营养价值外，酸奶还被发现具有保持肠内微生物菌丛微生物菌丛平衡的作用。平衡的作用。译文译文11p1、掌握有关酸奶知识的固定表达短语和句子、掌握有关酸奶知识的固定表达短语和句子.（fermenteddairyproduct发酵乳制品发酵乳制品，starterculture发酵剂，发酵剂，skimmilk脱脂乳，脱脂乳，drymilk,奶粉，奶粉，milksolids牛奶固形物牛奶固形物theconcentratedmilk炼乳炼乳）p2、能熟练掌握、能熟练掌握“大约大约”（aminimum/maximumof），），“classify”,“culture”等的用法。等的用法。p3、掌握描述试验过程的英文撰写手法。、掌握描述试验过程的英文撰写手法。小结Belive 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