糖果与巧克力加工技术7.2 巧克力加工主要设备电子课件 .ppt

糖果与巧克力加工技术7.2 巧克力加工主要设备电子课件 糖果与巧克力生产技术7.2 巧克力加工主要设备介绍v 1.精磨机v 圆筒形精磨机。通过筒体内刮刀、钢衬条，调节其间隙控制研磨细度。出料前半小时加香兰素和卵磷脂，卵磷脂有稀释作用，出料时必须关闭电机、松格。糖果与巧克力生产技术v 球磨机v 其缸体内放有钢珠，当搅拌时，钢珠在缸体内翻滚、碰撞，物料不断的被碰撞、粉碎，物料在浆泵、缸体和浆泵之间不断循环，直至达到研磨细度要求。v 五辊机：糖果与巧克力生产技术2.精炼机v巧克力精炼机与精磨机、保温缸配套使用，作用是巧克力物料在特定情况下，经过脱水、脱臭，去除异味，呈现良好的色香味。糖果与巧克力生产技术v 3.保温缸v 缸体夹层加热水保温，38-40，搅动使物料翻滚、混合，防止浆料中的糖粉和油脂分离。糖果与巧克力生产技术4.连续调温机v 调温机由十组冷却盘和调浆盘组成，浆料从底部输入，经过四个控温区，实现五级连续调温，温区内热水、冷水、制冷机、电加热、水泵配套齐全，四个温区的水槽单独供给，在智能温控仪作用下，水源内外循环灵敏。物料经过四个温区的降温，最终稳定在型结晶。糖果与巧克力生产技术5.巧克力成型机v 模板成型v 早期，手工将浆料浇注模板内，手工刮浆，振动除去气泡，冷却，手工脱模、包装。v 目前，浇注机为主，单头、双头至五头自动和半自动浇注生产线。糖果与巧克力生产技术浸涂成型v 将心料放在涂层机上浸涂巧克力浆料后，进入冷却隧道凝固成型。浸涂方式可以使全涂、半涂。糖果与巧克力生产技术抛光成型v 球形、蛋形、纽扣形、橄榄形的心料及花生、银杏、榛子等果仁表面涂巧克力，都要在抛光锅内滚涂。v 锅体做顺时针旋转，对锅内物料分次喷淋巧克力物料，使物料在心料上均匀滚涂，同时，向锅内通入热风，去除表面水分，吹冷风使巧克力表面光亮。糖果与巧克力生产技术挤压成型v 棒状巧克力成型机 喂料、挤压、旋转、切割、冷却v 金币成型机 巧克力浆料冷却后，经刮板控制厚薄，冷道冷凝后，送入金币冲片机。v 滚压成型机 浆料进入带冷水的一对滚筒，滚筒按要求雕刻，滚筒对合旋转，在雕刻的行腔内挤压成所设计的巧克力形状。糖果与巧克力生产技术