任务一 摩卡壶浓缩咖啡调制教学课件.ppt

任务一 摩卡壶浓缩咖啡调制ppt 课件单元二 浓缩咖啡调制 任务一 摩卡壶调制浓缩咖啡 个性服务 精彩纷呈 学习导航虹吸式咖啡调制意大利咖啡机调制浓缩咖啡 摩卡壶调制浓缩咖啡 学习指导本课学习下课学习一 任 务 描 述走进服务情境 扮演服务角色任务描述 任务分析 知识与技能 任务实现 学习反思任务描述 任务分析 知识与技能 任务实现 学习反思 温馨浪漫的咖啡厅，伴着咖啡的醇香,心情不错的客人对服务员说：“两杯浓咖啡”。服务员礼貌回应道：“先生，两杯浓缩咖啡可以吗.，马上就好”。片刻，客人便可用精巧的摩卡壶独自斟饮，摩卡壶调制的咖啡，萃取充分，芬芳浓郁。是许多客人喜欢品饮的咖啡佳品。？职业活动分析完 美 的 服 务 从 热 爱 开 始如何完成摩卡壶调制浓缩咖啡？任务描述 任务分析 知识与技能 任务实现 学习反思职业活动分析任务描述 任务分析 知识与技能 任务实现 学习反思 用摩卡壶调制客人喜欢的浓缩咖啡，瞬间充分完成咖啡精华的萃取，咖啡口味香浓，虽然整个调制过程时间略长于咖啡机调制，但客人可以观赏到精巧的摩卡壶，享受独自斟饮的情趣。这也是摩卡壶调制咖啡的魅力所在。这种方法需要的器具较少，调制程序简单，成本较低，出品的浓缩咖啡质量好，被广泛使用。二 任 务 分 析任务描述 任务分析 知识与技能 任务实现 学习反思摩卡壶调制浓缩咖啡过程分析准 准 备 备 器具 器具 准 准 备 备 用水 用水 装咖啡粉 装咖啡粉组 组 装摩卡 装摩卡 壶 壶 咖啡萃取 咖啡萃取 出品准备 出品准备 咖啡出品 咖啡出品 咖啡服 咖啡服 务 务准 准 备 备工作 工作咖啡研磨 咖啡研磨 咖啡出品 咖啡出品 咖啡萃取 咖啡萃取 调 调 研磨度 研磨度 咖啡研磨 咖啡研磨 三相关知识与技能训练？任务描述 任务分析 知识与技能 任务实现 学习反思相关知识 1 1、综合咖啡、综合咖啡 2 2、综合咖啡种类及调配、综合咖啡种类及调配 3 3、浓缩咖啡杯、浓缩咖啡杯 任务描述 任务分析 知识与技能 任务实现 学习反思 1、检查咖啡杯、杯子底盘、咖啡勺、咖啡伴侣的搭配要美观。2、用200300毫升容量的咖啡杯，杯中咖啡八分满。3、咖啡杯、盘等清洁无咖啡液渍。4、咖啡服务时温度不低与75，以保证客人加入咖啡调配品后，咖啡人口温度不低于60。5、调制出的咖啡色泽棕褐色或棕红色，散发咖啡香气，咖啡的表面浮现一层薄薄的芳香油，咖啡液内不得有咖啡渣。咖啡质量鉴定 任务描述 任务分析 知识与技能 任务实现 学习反思1、按班上学生分成小组,各小组选一名组长带领组员,完成选咖啡豆、研磨、冲泡、出品等工作。2、评价与改进：以小组为单位，组长组织，按下表中要求做出相应的评价，并对被评价同学提出改进建议。训练 咖啡调制任务描述 任务分析 知识与技能 任务实现 学习反思任务实现-学习成果展示任务描述 任务分析 知识与技能 任务实现 学习反思表演与点评摩卡壶调制咖啡表演与互评滤杯式调制咖啡点评参照 内容项目学习反思与促进 他人评价 自我评价服务能力 能够模仿完成服务任务 Y N Y 经过指导能够合作完成服务任务 Y Y 能够独立完成服务任务 Y Y 相关知识 摩卡壶调制程序 Y Y 咖啡调制规范 Y Y 通用能力 合作和沟通能力 Y Y 工作的忠诚与责任 Y Y 真心诚意帮助客人 Y Y 个人努力方向：服务意识？服务技能？服务经验？合作与沟通？。学习建议：知识补充？技能强化？学习途径？任务描述 任务分析 知识与技能 任务实现 学习反思 今天的努力 明天的超越本 课 小 结任务描述 任务分析 知识与技能 任务实现 学习反思咖啡研磨 准备工作 咖啡出品 传承咖啡文化摩卡壶调制浓缩咖啡过程本 课 小 结任务描述 任务分析 知识与技能 任务实现 学习反思咖啡萃取 任务描述 任务分析 知识与技能 任务实现 学习反思课外作业：1、如何向客人介绍摩卡壶调制的浓缩咖啡？2、简述综合咖啡种类及调配？3、简述摩卡壶咖啡调制操作的方法及注意事项 谢 谢 观 看