国家职业资格培训教程配套辅导练习_公共营养师(基础知识)_第二部分模拟试卷基础.pdf

国家职业资格培训教程配套辅导练习国家职业资格培训教程配套辅导练习_ _公共营养师公共营养师(基础知基础知识识)_)_第二部分第二部分 模拟试卷模拟试卷_ _基础知识考核模拟试卷基础知识考核模拟试卷(三三)(总分总分 100,100,考试时间考试时间 9090 分钟分钟)一、判断1.细胞内外液的成分，如钾、钠、氯、蛋白质和脂肪一起维持细胞内外液适宜的渗透压。()A.正确B.错误2.正常成人肠道微生物能合成维生素K，所以很少发生维生素 K 缺乏。()A.正确B.错误3.棉子糖、水苏糖属于双糖。()A.正确B.错误4.碳水化合物和脂肪具有抗生酮作用。()A.正确B.错误5.果糖属于单糖，其血糖生成指数高于属于双糖的蔗糖。()A.正确B.错误6.维生素 E、维生素 C、胡萝卜素及硒等在体内具有抗氧化作用。()A.正确B.错误7.RNI 是以 EAR 为基础制定的，如果已知EAR 的标准差，则 RNI 定为 EAR 加 3 个标准差。()A.正确B.错误8.缺乏维生素 B6、B12 和叶酸会引起巨幼红细胞性贫血。()A.正确B.错误9.人体缺水至失去全身水分的20，就可能导致死亡。()A.正确B.错误10.女性体内脂肪较多，而且水分含量比男性高。()A.正确B.错误11.叶酸、泛酸、生物素不属于B 族维生素。()A.正确B.错误12.食品添加剂是指在食品生产、加工、保藏等过程中加入食品中的少量的化学合成物质或天然物质。()A.正确B.错误13.7-脱氢胆固醇和麦角固醇经紫外线照射可转变成维生素D3。()A.正确B.错误14.将玉米、面粉、大豆混合食用，会提高蛋白质的生物价。因为玉米、面粉蛋白质中赖氨酸含量较高，蛋氨酸相对较低，而大豆中的蛋白质正好相反，混合食用时赖氨酸和蛋氨酸可以相互补充。()A.正确B.错误15.社区营养管理的主要工作内容有3 个方面：了解社区人群营养和健康状况及影响因素，社区营养监测干预和评价，社区营养改善。()A.正确B.错误16.1IU 维生素 A=6g-胡萝卜素。()A.正确B.错误17.当一个随机个体的摄入量达到EAR 水平时，他缺乏该营养素的概率是50。()A.正确B.错误18.半纤维素、纤维素、木质素属于非可溶性膳食纤维。()A.正确B.错误19.钙、铁、锌是人体必需的微量元素。()A.正确B.错误20.蛋白质、脂肪、碳水化合物在体内代谢会产生内生水，以碳水化合物产生的内生水最多。()A.正确B.错误二、简单单选21.下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的是。A人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少B人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多C人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多D人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少E脂肪的种类和含量均差不多22.成年人的健康体重是指体质指数(BMI)为kg/m2。A1619.5B18.523.9C1825D1926E203023.某食品工厂在生产腌鱼过程中，添加了少量的亚硫酸钠以起到漂白和防腐的作用。对此种做法的卫生评价是。A正确B不正确，亚硫酸钠会使腌鱼褪色C不正确，亚硫酸钠会破坏维生素及矿物质、D不正确，亚硫酸钠的残留气味会掩盖腌鱼的腐败味24.婴儿膳食中碳水化合物的主要来源是。A半乳糖B糖原C葡萄糖D淀粉E乳糖25.每天人体产生的内生水大约mL。A100B150C200D250E30026.不能结合胆酸，没有降血脂作用的膳食纤维是。A果胶B树胶C豆胶D半纤维素E木质素27.是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。A蔬菜B水果C谷类D肉类E鱼类28.应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动指。A健康传播活动B健康教育活动C健康干预活动D健康咨询活动E健康监测活动29.下列哪个地区和季节的婴儿容易发生维生素D 缺乏。A南方夏天出生B南方冬天出生C北方夏天出生D北方冬天出生E西部地区30.平衡膳食宝塔共分层。A3B4C5D6E731.主要存在于细胞内，对细胞内渗透压的维持起重要作用的是。A钙B镁C钠D钾E锌32.减少烹调油用量是指每天烹调油摄入量不宜超过。A60g 或 85gB45g 或 60gC30g 或 45gD25g 或 30gE15g 或 25g33.癞皮病典型三“D”特征是指。A腹泻、皮炎、出血B皮炎、痴呆、腹泻C痴呆、脱发、腹泻D皮炎、腹泻、疲倦E出血、疲倦、脱发34.患有“大骨节病”的患者应注意补充含较多的食物。A锌B碘C铜D硒E铬35.高温作业时应及时补充A白开水B淡盐水C高渗盐水D果汁E粥36.孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了。A促进机体利用蛋白质B促进脂肪动员C促进微量营养素吸收D防止胎儿低血糖症E防止酮体对胎儿早期脑发育的影响。37.2007 年中国营养学会对中国居民膳食指南进行了重新修订，指出健康成年人每人每天的饮水量应达到mL。A1000B1200C1500D2000E300038.天然抗氧化物质的主要来源是。A粮谷类B深海鱼类C蔬菜和水果D山珍海味E鲍参鱼翅39.出汗分为显性和非显性两种，显性出汗主要通过的活动实现。A皮肤B排尿C排便D汗腺E呼吸道40.如饮酒应限量，“限量”是指。A成年男性一天饮用酒的酒精量不超过20g，女性不超过 10gB成年男性一天饮用酒的酒精量不超过22g，女性不超过 17gC成年男性一天饮用酒的酒精量不超过25g，女性不超过 15gD成年男性一天饮用酒的酒精量不超过28g，女性不超过 18gE成年男性一天饮用酒的酒精量不超过30g，女性不超过 20g41.下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的说法是。A人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主D人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近E酪蛋白比乳清蛋白更容易消化吸收42.以玉米为主食的地区容易发生。A佝偻病B脚气病C脂溢性皮炎D干眼病E癞皮病43.维生素 A 缺乏最常见的人群是。A儿童B青壮年C孕妇D乳母E老年人44.我国第一个膳食指南是年制定的。A1982B1985C1989D1993E199745.鲜奶消毒常采用。A化学杀菌保藏法B物理杀菌法C放射消毒法D熏制法46.维生素 B2 缺乏的典型症状为。A神经管畸形B皮肤和牙龈出血C皮肤干燥D唇炎和口角炎E腹泻47.与牛奶相比，瘦肉的含量高且吸收较好。A铁B钙C维生素 B2D维生素 CE维生素 A48.动物肌肉内碳水化合物的存在形式为。A葡萄糖B乳糖C半乳糖D糖原49.下列有关佝偻病防治措施，项是错误的。A增加户外活动，多晒太阳B提倡母乳喂养C多吃富含钙食物D长期大量服用维生素D 制剂E加强营养知识普及50.合成 1000mL 乳汁，需要母体多摄入kcal 能量。A700B800C900D1000E60051.一人失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重降低，常常是。A脱水B低渗性脱水C高渗性脱水D等渗性脱水E体液丢失52.谷类主要提供的维生素是。A维生素 AB维生素 DC维生素 ED维生素 B153.一人失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高，常常是A脱水B低渗性脱水C高渗性脱水D等渗性脱水E体液丢失54.添加婴儿辅助食品时，下列食品哪一种优先添加。A米粉糊B蒸鸡蛋C肉泥D豆制品E鱼泥55.“克汀病”是由于母亲在妊娠期缺乏的摄入而造成的。A铁B硒C锌D铜E碘56.衡量食不过量的最好的指标是。A能量的推荐摄入量B体重C糖尿病的发病率D高血脂的发生率E运动的能量消耗57.中国居民膳食指南建议每人每日食盐的摄入量以不超过g 为宜。A3B4C5D6E758.不是膳食纤维特性的是。A吸水作用B供能作用C黏滞作用D阳离子交换作用E细菌发酵作用59.粮食精细加工过程中除导致大量B 族维生素丢失外还会造成大量丢失的是。A钙B铁C锌D维生素 AE维生素 E60.为预防高血压的发生，食盐的摄人应控制在每天g 以下。A10B9C8D7E661.正常人每日水的来源和排出应处于动态平衡，因此，水的来源和排出每天应维持在mL。A1500B1800C2000D2500E400062.下列关于知信行理论模式的叙述，正确的是。A“知”是知识，“信”是正确的信念，“行”指的是行动B行为改变的关键步骤是确立信念C只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变D态度是行为改变的动力E知识是行为的基础63.对教育对象进行营养教育的宣传途径一般不包括A个体传播B面对面交流C散发小册子D讲课E大众传播64.1997 年版的中国居民膳食指南包括条内容。A5B6C7D8E965.对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸是。An-6 系列的-亚麻酸和花生四烯酸、n-3 系列的 EPA和 DHABn-6 系列的-亚麻酸和 EPA、n-3 系列的花生四烯酸和DHACn-6 系列的花生四烯酸和DHA、n-3 系列的-亚麻酸和 DHADn-6 系列的-亚麻酸和花生四烯酸、n-3 系列的 EPA和 DHAEn-6 系列的花生四烯酸、DHA 和 EPA、n-3 系列的-亚麻酸66.某人感到疲倦、乏力、易感冒，检查发现牙龈肿胀出血，牙齿松动、关节肌肉疼痛、伤口难愈合，皮肤受碰撞出现淤斑。此人可能是缺乏。A维生素 CB维生素 B12C铁D锌E叶酸67.孕妇出现巨幼红细胞性贫血，主要是由于缺乏。A铁B叶酸C蛋白质D维生素 B2E维生素 B668.2007 年版的中国居民膳食指南包括条内容。A7B8C9D10E1269.乳母对铁的需要主要用于。A供给婴儿生长需要B预防婴儿缺铁性贫血C恢复孕期铁丢失D胎儿铁储备E促进婴儿免疫力提高70.按 WHO 建议标准，BMI30应判断为。A正常B超重C肥胖D消瘦E重度肥胖71.最好的补铁食物来源是。A奶类B动物血和肝脏C菠菜D蛋类E谷类72.对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是。A磷和钙B钙和镁C镁和磷D钙和钾E镁和钾73.06 个月婴儿，脂肪摄入量应占总能量的。A2530B3035C4045D4550E505574.最经济的能量来源的食物类别为。A蔬菜水果类B油脂类C畜禽类D蛋奶类E粮谷类75.主要在小肠上部吸收，并几乎可以完全吸收的矿物质是。A钙B锌C铁D镁E钠76.最新的中国居民膳食指南是年颁布的。A1997B1999C2002D2005E200777.不能通过乳腺进入乳汁的营养素有。A钙和铁B长链多不饱和脂肪酸和铁C必需氨基酸和钙D钙和维生素 DE维生素 D 和铁78.受膳食因素影响必须与结合的有机物分离才能被吸收的是A血红蛋白铁B血红素铁C非血红素铁D铁蛋白E转铁蛋白79.下列对老年人能量消耗特点描述错误的是。A基础代谢率下降B基础代谢的能量消耗降低C由于能量消耗降低，因此能量需求也应降低D消耗的总能量减少E体力活动消耗的能量相对增加80.细胞外液含钠量增多时可引起。A细胞水肿B组织水肿C血液浓缩D血液稀释E尿量增多三、选择题（X 型题）81.营养改善项目报告制度包括。A.工作进展报告B.经费报告C.总结报告D.评价报告E.以上均是82.下列食物中哪些食物-3 多不饱和脂肪酸(也称 n-3 多不饱和脂肪酸)含量高。A.三文鱼B.沙丁鱼C.菠菜D.猪肉83.微波加热的特点是。A.加热速度快B.低温灭菌，保持营养C.通过水分升华作用干燥D.加热均匀性好84.高血压的营养防治原则包括。A.减体重B.减少钠盐的摄入量C.增加富含钾和钙的食物D.限制饮酒E.增加体力活动85.社区营养教育评价的内容包括。A.是否达到目标B.实施营养教育产生的效果C.是否按计划执行D.分析影响效果的原因E.取得成功的经验86.患有“骨质疏松症”的患者需要补充的营养素有。A.钙B.维生素 DC.维生素 AD.维生素 CE.维生素 E87.长期大剂量服用可引起机体蓄积中毒的营养素包括。A.维生素 AB.维生素 DC.维生素 ED.维生素 KE.铁剂88.谷类加工越细，营养素损失得较多的为。A.维生素 B1B.膳食纤维C.维生素 ED.淀粉89.对所存在的营养问题进行综合分析时，应弄清的问题有。A.人群分布B.存在何种营养性疾病C.营养性疾病的程度D.疾病产生的原因E.该疾病将产生的影响90.判断肥胖的常用指标有。A.体质指数B.腰围C.腰臀比D.上臂围E.胸围91.保健食品常用功效成分有。A.功能性脂类成分B.膳食纤维C.食品防腐剂D.益生菌92.水的生理功能包括。A.构成细胞和体液成分B.参与新陈代谢C.润滑作用D.维持酶的活性E.调节体温93.食物血糖生成指数影响最大的三个因素为。A.碳水化合物含量B.蛋白质含量C.脂肪含量D.膳食纤维E.食物重量94.当机体长期缺乏时会对视力产生影响的营养素是。A.脂肪酸B.维生素 AC.-亚麻酸D.-亚麻酸E.维生素 E95.中国居民膳食指南提倡多吃蔬菜、水果和薯类，主要目的是为人体供给。A.优质蛋白质B.维生素 CC.维生素 DD.膳食纤维E.脂肪96.属于物理保藏的为。A.冷冻保藏B.冻结保藏C.辐照保藏D.盐渍保藏97.与痛风发生关系密切的膳食因素包括。A.肥胖B.低嘌呤膳食C.高脂肪膳食D.摄入较多的蔬菜和水果E.饮酒98.因其饱和脂肪含量高，应该少吃的油脂是。A.大豆油B.花生油C.牛油D.猪油99.维生素 C 在储存过程中都有不同程度的损失，但在某些含有生物类黄酮的水果中较稳定，这些水果是。A.黄瓜B.西红柿C.刺梨D.枣E.草莓100.亚慢性毒性试验包括。A.90 天喂养试验B.繁殖试验C.传统致畸试验D.代谢试验101.与谷类相比，豆类下列哪些营养素含量较高。A.烟酸B.胡萝卜素C.维生素 CD.维生素 E102.可以从下列哪些部门中获得社区居民营养与健康资料。A.政府行政部门B.科研学术部门C.医院D.疾病控制中心E.妇幼保健院103.蛋白质-能量营养不良的分类包括。A.水肿型B.消瘦型C.肌肉萎缩型D.腹突型E.混合型104.加工烹调过程中损失小，一般不会随水流失的营养素是。A.维生素 CB.维生素 AC.叶酸D.烟酸E.维生素 E105.菌藻类食物微量元素含量丰富，含量约是其他食物的数倍甚至10 倍的矿物质为。A.铬B.铁C.锌D.硒106.水平衡调节的影响因素有。A.习惯B.口渴中枢C.抗利尿激素D.胰腺E.肾脏107.我国居民传统的膳食结构特点包括。A.高碳水化合物B.高膳食纤维C.低动物脂肪D.低盐E.奶摄入量较高108.机体缺乏时可以出现皮肤损害的维生素是。A.维生素 AB.维生素 B1C.维生素 B2D.烟酸E.生物素109.营养缺乏病治疗的一般原则是。A.积极治疗原发病B.充分利用食物纠正营养素缺乏C.从营养素相互关系考虑治疗方案D.适当给予营养补充剂E.改善不良的饮食习惯和行为110.造成钠缺乏的原因有。A.呕吐B.腹泻C.使用利尿剂D.肾上腺皮质功能减退E.胆石症111.在制订营养改善项目计划时，属总体计划的主要内容为。A.项目背景描述B.总目标及分目标C.拟采取的营养干预措施D.时间安排E.执行组织及其参加人员名单112.社区营养改善措施可以是。A.进行营养教育和咨询服务B.改善卫生条件C.推行食品强化D.补充营养素，防治营养缺乏病E.调整膳食结构，预防慢性疾病113.属于油脂类的坚果包括。A.榛子B.腰果C.杏仁D.葵花子114.蛋白质的互补作用原则是指。A.食物的生物学种属越远越好B.动物性食物之间的混合较好C.搭配的种类越多越好D.食用时间越近越好E.人体缺乏的补足为好115.可以结合胆酸，有降血脂作用的膳食纤维是。A.果胶B.树胶C.豆胶D.木质素E.半纤维素116.机体缺乏时出现小细胞性贫血的营养素是。A.铁B.锌C.叶酸D.维生素 B6E.维生素 B12117.下列茶叶，加工过程中有发酵工艺的为。A.绿茶B.红茶C.乌龙茶D.白茶118.膳食纤维特性的是。A.吸水作用B.供能作用C.黏滞作用D.阳离子交换作用E.细菌发酵作用119.含牛磺酸500mg/100g 可食部的食物是。A.海螺B.毛蚶C.杂色蛤D.鲫鱼120.下列可提供优质蛋白的食物包括。A.牛肉B.豆腐C.鸡蛋D.番茄四、问答121.简述世界上 4 种膳食结构的优缺点。122.名词解释(1)DRIs(2)GI(3)参考蛋白质(4)TVBN(5)INQ123.简述哪些食物含膳食纤维高，提高膳食纤维摄取量的途径有哪些，哪些途径是可以持久的。