食品采购卫生制度.pdf

食品采购卫生制度食品采购卫生制度1 1建立严格的食品采购卫生安全管理制度，对食品的选购、验建立严格的食品采购卫生安全管理制度，对食品的选购、验收等进行严格管理，定专人专管。收等进行严格管理，定专人专管。2 2采购人员应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采采购人员应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购，并应当索取、留存有供货方盖章（或签字）的购物凭证。购购，并应当索取、留存有供货方盖章（或签字）的购物凭证。购物凭证应当包括供货方名称、物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品名称、产品数量、产品数量、送货或购买送货或购买日期等内容。日期等内容。不得采购没有相关许可证、不得采购没有相关许可证、营业执照、营业执照、产品合格证产品合格证明文件、明文件、动物产品检疫合格证明等证明材料的食品、动物产品检疫合格证明等证明材料的食品、食品添加剂食品添加剂及食品相关产品。及食品相关产品。3 3采购人员应具备食品安全知识，采购定型包装食品时应查看采购人员应具备食品安全知识，采购定型包装食品时应查看食品包装标识上的生产日期、食品包装标识上的生产日期、保质期。保质期。采购食品时应对食品进行采购食品时应对食品进行感观检查，不得采购无标识食品，腐败变质、霉变生虫、污秽不感观检查，不得采购无标识食品，腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、有异味的食品。洁、有异味的食品。4 4采购食品应遵循用多少定多少的原则，以销定购，不积压，采购食品应遵循用多少定多少的原则，以销定购，不积压，保证食品新鲜和卫生质量，以避免不必要的损失。保证食品新鲜和卫生质量，以避免不必要的损失。5 5采购食品的运输工具应专用，并注意防尘、防蝇、防晒，清采购食品的运输工具应专用，并注意防尘、防蝇、防晒，清洁卫生，防止污染。洁卫生，防止污染。6 6食堂应建立食品采购索证索票台帐。食堂应建立食品采购索证索票台帐。索证包括：索证包括：食品生产者的食品生产者的 食品生产许可证食品生产许可证、食品经营者食品经营者的的食品流通许可证食品流通许可证；食品生产、食品生产、经营者的经营者的 工商营业执照工商营业执照；产品合格证明文件、产品合格证明文件、动物产品检疫合格证明等。动物产品检疫合格证明等。索票索票（购物凭证）（购物凭证）包括：供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内包括：供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容。容。