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临床营养学习题集【A i型题】1.关于居民膳食营养素参考摄入量，正确的说法是A.R N I是以E A R为基础制定的，R N I=1.5 E A RB.一般而言，A D R N IC.每日营养素摄入量大于R N I,即使小于U L,也会对人体产生危害D.R N I是指通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量E.R N I是作为个体每日摄入某营养素的目标值2.评价食物蛋白质的质量高低，主要看A.蛋白质的含量和消化率B.蛋白质的消化率和生物学价值C.蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值D.蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值E.氨基酸组成、蛋白质互补作用的发挥3 .蛋白质生物学价值的高低主要取决于A.各种氨基酸的含量与比值B.各种必需与非必需氨基酸的含量与比值C.各种必需氨基酸的含量与比值D.各种非必需氨基酸的含量与比值E.限制氨基酸的含量与比值4 .以下为人体非必需氨基酸的是A.色氨酸B.苏氨酸C.蛋氨酸D.精氨酸E.赖氨酸5.食物中限制氨基酸的存在使机体A.蛋白质的吸收受到限制B.蛋白质供应热能受限C.合成组织蛋白质受限D.蛋白质分解代谢受限E.机体氮平衡受限6.为安全可靠，摄入氮需大于排出氮多少，才能考虑机体处于氮平衡状况A.3 0%B.10%C.8%D.5%E.3%7.下列人群中不曾事维持正氮平衡的是A.乳母B.青少年C.成年男子D.婴幼儿E.孕妇8.储留氮吸收氮x l O O%是A.蛋白质表观消化率B .蛋白质真消化率C.蛋白质生物学价值D.蛋白质净利用率E.蛋白质功效比9 .植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质，是因为A.蛋白质含量低B.蛋白质被纤维包裹，不易与消化酶接触C.蛋白质含量高D.与脂肪含量有关E.蛋白质分子结构不同10.粮谷类食品中存在的第一限制性氨基酸是A.谷氨酸B.组氨酸C.蛋氨酸D.赖氨酸E.色氨酸11.豆类存在的第一限制氨基酸是A.谷氨酸B.组氨酸C.蛋氨酸D.赖氨酸E.色氨酸12 .天然食物中蛋白质生物学价值最高的是A.瘦猪肉B.鸡蛋C.牛奶D.鱼E.黄豆制品13 .按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类E.薯类14.脂肪摄入过多与许多疾病有关，因此要控制膳食脂肪的摄入量，一般认为脂肪的适宜的供能比例是A.1 0%1 5%B.6 0%7 0%C.2 0%2 5%D.3 0%4 0%E.4 0%5 0%1 5 .E P A、D H A的良好食物来源是A.海水鱼B.花生油C.牛肉D.杏仁等硬果类E.豆油16.必需脂肪酸与非必需脂肪酸的根本区别在于A.前者是人体所必需的，而后者不是B.前者可以在人体合成，而后者不能C.前者不能在人体合成，而后者可以D.前者不是人体所必需的，而后者是E.以上都不是17.目前确定的最基本必需脂肪酸是A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸E.亚油酸1 8.有关脂肪酸，不日硬的是A.人体不能合成必需脂肪酸B.亚油酸是必需脂肪酸C.必需脂肪酸是3-3系多不饱和脂肪酸D.3-3系多不饱和脂肪酸具有减少血栓形成作用E.以饱和:单不饱和：多不饱和脂肪酸=1:1:1为宜19.以下哪种食用油中含必需脂肪酸较多A.牛油B.花生油C.猪油D.椰子油E.黄油20.a-亚麻酸在下列哪种食用油中含量较少A.椰子油B.豆油C.苏子油D.亚麻子油E.麻油2 1.以下不尽于膳食纤维的是A.纤维素B.果胶C.半纤维素D.藻类多糖E.果糖2 2 .人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为：A.4 k c a l/g、9 k c a l/g、9 k c a l/gB.4 k c a l/g、9 k c a l/g、4 k c a l/gC.9 k c a l/g 4 k c a l/g、4 k c a l/gD.4 k c a l/g 4 k c a l/g、4 k c a l/gE.4 k c a l/g 4 k c a l/g、9 k c a l/g2 3 .为维持蛋白质代谢正常，6 0 k g成年男子（轻体力劳动），膳食中每日需补充蛋白质7 5 g,其中优质蛋白质应有A.1 0 g左右B.2 5 g左右C.4 0 g左右D.5 0 g左右E.6 0 g左右2 4 .由于食物的特殊动力作用而增加的能量消耗，以何种营养素最多A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白质D.混合膳食E.酒精2 5.不用于无机盐的元素是A.硫B.氮C.钙D.硒E.铁2 6.有利于肠道钙吸收的因素有A.氨基酸、乳糖、维生素DB.脂肪酸、氨基酸、乳糖C.抗酸药、乳糖、钙磷比D.乳糖、青霉素、抗酸药E.草酸、维生素D、乳糖2 7.用以判断储备铁缺乏期的指标是A.血清铁B.铁结合力C.运铁蛋白饱和度D.血清铁蛋白E.血红蛋白2 8.人体铁缺乏可分为三个渐进的阶段，血红蛋白浓度降低发生在哪个阶段A.第一阶段B.第二阶段C.第三阶段D.在第一和第二阶段之间E.以上都不是2 9.抑制膳食中非血红素铁吸收的因素有A.胃酸分泌过多B.维生素CC.植酸、草酸和单宁酸D.钙E.维生素D3 0 .有关微量元素锌，不止建的是A.锌是许多金属酶的结构成分或激活剂B.缺锌的典型临床表现为食欲减退、生长发育受阻C.孕妇缺锌会导致中枢神经系统先天性畸形D.动物性食物锌的生物利用率小于植物性食物E.过量铁可抑制锌的吸收3 1 .参与构成谷胱廿肽过氧化物酶的营养素是A.铁B,锌C.硒D.硫胺素E.核黄素3 2 .视黄醇当量是指A.维生素人(1 1 1)义1/6+8-胡萝卜素(口8)B.维生素 A(I U)X l/3+B-胡萝卜素(u g)X l/6C.维生素A(I U)X l/3+B-胡萝卜素(u g)D.维生素人(1 1 1)义1/3+6-胡萝卜素(u g)X 1/1 2E.维生素A(I U)+B-胡萝卜素(u g)X l/63 3 .衡量机体维生素A缺乏的早期诊断指标是A.血浆维生素A含量下降B.视觉暗适应功能降低C.血浆视黄醇结合蛋白含量下降D.负荷尿试验维生素A含量下降E.以上都不是3 4.当血浆维生素A水平在正常范围时，说明A.状况良好B.不能肯定,有可能为亚临床状态C.肝脏有充足的维生素A储存D.肝脏维生素A储存量减少E.视黄醇结合蛋白含量偏低3 5.水溶性维生素的共同特点为A.一般有前体物B.不易吸收C.会积蓄中毒D.宜每日供给E.以上都是3 6.脂溶性维生素的特性是A.溶于脂肪和脂溶剂、疏水B.需脂性环境和胆盐帮助才能吸收C.体内可大量储存，过量积蓄可引起中毒D.缺乏时症状发展缓慢E.以上都是3 7 .下列食物中维生素A含量丰富的是A.鸡肝B.猪肉C.玉米D.山药E.牛肉3 8.可在体内合成的维生素是A.维生素CB.维生素AC.维生素ED.维生素氏E.维生素D3 9.衡量机体维生素Bz营养状况最常用的实验室检查方法是A.细胞胞内转酮醇酶活性测定B.白细胞内维生素B,含量C.尿负荷试验D.暗适应测定E.以上都不是4 0.干性脚气病以何系统症状为主A.消化系统B.心血管系统C.神经系统D.内分泌系统E.骨骼系统4 1 .维生素B 以辅酶形式参与A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.赖氨酸代谢D.糖代谢E.钙代谢4 2 .维生素氏最主要的营养作用是A.调节机体物质代谢和能量代谢B.促进生长发育C.影响D N A 的合成D.有利于胃肠道正常蠕动E.影响内分泌系统4 3.有关维生素，正确的是A.维生素A、C、D、E 为脂溶性维生素B.水溶性维生素不需每日供给C.大量摄入水溶性维生素不会引起中毒D.缺乏水溶性维生素时，症状不明显E.大量摄入维生素E、A 不会引起中毒4 4.人体内维生素D的生理活性形式为A.2 5-(O H)-D;iB.2 4,2 5-(O H)2-D3C.2 5-(O H)-D2D.1,2 5-(O H)2-D：E.1,2 5-(O H)2-D24 5 .含维生素D 相对较少的食物为A.动物肝脏B.蛋黄C.鱼D.鱼肝油E.豆类4 6 .维生素D的儿童推荐摄入量是A.1 0 u gB.1 5 H gC.2 0 u gD.2 5 u gE.30 n g4 7 .孕妇出现巨幼红细胞贫血，主要是由于缺乏A.铁B.蛋白质C.叶酸D.泛酸E.维生素艮4 8 .下列哪一种谷物中所含烟酸为结合型，不能被人体吸收利用A.大米B.小麦C.玉米D.小米E.高粱4 9.在人体内可以转化成烟酸的氨基酸为A.赖氨酸B.亮氨酸C.色氨酸D.胱氨酸E.丝氨酸5 0.以玉米为主食的地区易发生A.脂溢性皮炎B.癞皮病C.脚气病D.佝偻病E.白内障5 1.谷类中富含的维生素是A.B族维生素B.维生素AC.叶酸D.维生素EE.维生素C5 2.米面加工精度过高会导致何种营养素严重损失A.维生素CB.维生素AC.维生素ED.B族维生素E.维生素D5 3.反复淘洗大米或浸泡加热，损失最多的是A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白质D.B族维生素E.维生素A5 4.肉类食物中多不饱和脂肪酸含量较高的是A.鸡肉B.猪肉C.牛肉D.羊肉E.鱼肉5 5 .我国居民热能和蛋白质的主要来源是A.肉类B.奶蛋类C.大豆D.粮谷类E.蔬菜水果类5 6 .有关牛奶，正确的是A.牛奶蛋白质为优质蛋白质B.牛奶为钙的良好来源C.牛奶属贫铁食品D.牛奶中含有人体需要的多种维生素E.以上都对5 7.有关营养调查，正确的是A.营养调查包括膳食调查、体格检查及生化检验等方面B.常见的膳食调查有询问法、记帐法和称重法等三种方法C.询问法又称为2 4小时回顾法D.以称重法进行膳食调查比较准确E.以上都对5 8.膳食调查方法中，最准确的方法是A.称重法B.查帐法C.化学分析法D.回顾调查法E.食物频度5 9.中国居民膳食中膳食纤维的重要来源是A.肉类B.蛋类C.奶制品D.精制米面E.水果蔬菜6 0 .我国居民传统膳食是以哪一类食物为主A.动物性食物B.薯类C.植物性食物D.蔬菜类E.豆类6 1 .大豆油中，高达5 0%以上的不饱和脂肪酸是A.亚油酸B.花生四烯酸C.E P AD.D H AE.a -亚麻酸6 2 .豆类加工后可提高蛋白质消化率，下列何种食物的蛋白质消化率最高A.豆腐B.豆浆C.豆芽D.整粒熟大豆E.豆粉6 3.蔬菜、水果中不能提供的维生素是A.叶酸B.维生素DC.维生素ED.维生素氏E.维生素B?6 4 .鱼类食品具有一定的预防动脉粥样硬化和冠心病的作用，这是因为鱼类食品中含有A.优质蛋白质B.较多的钙C.较多的多不饱和脂肪酸D.丰富的铁E.维生素A和D6 5.中国营养学会建议的平衡膳食宝塔提出了A.食物分类的概念B.RD AC.较理想的膳食模式D.具体的食谱E.可以食用的食物种类6 6 .平衡膳食是指：A.供给机体足够的热能B.供给机体足够的营养素C.供给机体全部所需的营养素D.供给机体适宜数量的热能和各种营养素，且比例适当E.供给机体足够蛋白质，且保证一定量的动物蛋白6 7.胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量A.1个月B.2个月C.4个月D.7个月E.8个月6 8 .母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从第几个月开始最好A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月E.1 2个月后6 9 .儿童生长发育迟缓、食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是A.蛋白质和热能B.钙C.维生素DD.锌E.维生素B7 0.母亲妊娠期间严重缺碘，对胎儿发育影响最大的是A.中枢神经系统B.骨骼系统C.循环系统D.内分泌系统E.呼吸系统7 1.下列哪种营养素不易通过乳腺输送到乳汁中A.铁B.钙C.维生素AD.维生素CE.维生素E7 2.提倡婴儿母乳喂养的原因是A.人乳中的蛋白质容易消化B.人乳中的脂肪球小吸收好C.人乳中含丰富的免疫活性物质D.人乳中的钙吸收率高E.以上都对7 3.老年人保证充足的维生素E 供给量是为了A.抗疲劳B.增进食欲C.增强机体的抗氧化功能D.降低胆固醇E.防止便秘7 4.有关母乳喂养，不止硕的说法是A.6 个月后开始添加辅助食品B.6 个月起，应添加饼干，训练幼儿咀嚼食物的能力C.8 个月后，减少喂奶次数，用牛奶或其他辅助食品替代D.1 0 个 月 1 2 个月应完全断乳E.2周 4周起添加鱼肝油7 5 .对妊娠中期机体营养状况的描述，下列哪项是馋误的A.蛋白质合成增加B.血脂降低C.水的贮留量增加D.无机盐的需要量增加E.维生素的需要量增加7 6 .血液中下列哪种元素含量降低的孕妇比较容易被致病菌感染A.铁B.钙C.锌D.硒E.镁7 7.关于妊娠代谢变化，馋误的说法是A.蛋白质代谢是负氮平衡B.糖代谢时胰岛素分泌增加C.脂类代谢中有血脂升高，其中8脂蛋白增加较明显D.妊娠最后三个月，铁需要量增加E.妊娠后期钙及磷需要增加7 8.有关母乳喂养，重送的说法是A.营养丰富，是婴儿最合适的食物B.乳糖是母乳中最主要的糖分C.钙、磷比例适当，故钙的吸收利用率高D.蛋白质含量高，含白蛋白多E.具有提高免疫力的多种因子7 9.消瘦型营养不良是由于严重缺乏A.热能B.蛋白质C.蛋白质和热能D.脂肪E.碳水化合物8 0.判断机体肥胖最常用、最简便的指标是A.理想体重B.B M IC.皮褶厚度D.体脂含量E.瘦体重8 1.治疗营养性肥胖的首选疗法是A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食+运动疗法D.药物治疗E.运动疗法8 2 .有关膳食脂肪对血脂水平的影响，不正碰的说法是A.饱和脂肪酸有升高血胆固醇的作用B.不饱和脂肪酸有减低血胆固醇的作用C.多不饱和脂肪酸有降低血胆固醇的作用，故摄入越多越有利于机体健康D.防治冠心病应控制脂肪摄入量占总热能的2 0%2 5%E.豆类蛋白有降低血胆固醇的作用8 3 .糖尿病病人膳食控制的总原则是A.食物多样化，合理安排进餐时间B.合理控制热能摄入C.控制碳水化合物的摄入D.控制脂肪和胆固醇的摄入E.选用优质蛋白质8 4.关于安排高血压病人饮食，怦误的说法是A.限制食盐，适当补钾B.限制热量C.限制钙的摄入D.限酒E.限制精制糖的摄入8 5.普通膳食适用于A.产妇B.发烧病人C.消化不良患者D.咀嚼不便的老人E.口腔病患者8 6.软食适用于A.腹部手术病人B.痢疾病人C.消化不良病人D.喉部手术者E.昏迷病人8 7 .腹部手术病人适用A.普通膳食B.软食C.半流质D.流质E.禁食8 8 .吞咽困难病人适用A.经管营养B.软食C.半流质D.流质E.普通膳食8 9 .对要素膳描述不亚项的是A.是一种营养素齐全的胃肠内营养B.以氨基酸混合物为氮源C.以易消化的糖类为能源D.可根据需要增加某种营养素的量E.常用于消化道屡、炎性肠病等病人9 0 .对肠外营养描述不正砸的是A.直接由静脉输入各种营养素B.可通过周围静脉和中心静脉输入C.营养素安全，不引起并发症D.常用于无法吞咽、肠道梗阻的病人E.糖类是静脉营养中主要的热能来源9 1 .甲状腺机能亢进病人适用A.高蛋白膳食B.低蛋白膳食C.高热能高蛋白质膳食D.低热能膳食E.低胆固醇膳食9 2.肾炎病人每日食盐不座超过A.1 gB.2 gC.3 gD.4 gE.5 g9 3 .下列属于食物中毒的疾病是A.痢疾B.消化不良C.长期摄入低剂量化学物质引起的中毒D.有毒蜂蜜中毒E.急性酒精中毒9 4.从临床表现来看，感染型与中毒型食物中毒最大的区别在于A.有无恶心、呕吐B.有无腹痛、腹泻C.病死率不同D.有无体温升高E.潜伏期不同9 5.食物中毒与流行性传染病的根本区别在于A.人与人之间有无传染性B.较短时间内有大量的病人出现C.有一定潜伏期D.有相似的临床表现E.有无体温升高9 6.细菌性食物中毒多见于夏秋季，主要是由于A.夏季食物易受污染B.进食熟肉类食品多C.人口流动性大D.气温较高，微生物易于生长繁殖E.生熟交叉污染9 7.由食品污染引起的食物中毒是A.河豚鱼中毒B.木薯中毒C.毒蕈中毒D.肉毒中毒E.发芽马铃薯中毒9 8.无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是A.细菌性食物中毒B.有毒动、植物食物中毒C.化学性食物中毒D.霉变食物引起的食物中毒E.真菌毒素引起的食物中毒9 9.下列属于食物中毒范畴的是A.暴饮暴食引起的急性胃肠炎B.肠道传染病和寄生虫病C.特异体质引起的过敏性变态反应D.食入正常数量可食状态的食品引起的急性胃肠炎E.长期少量摄人有毒食物引起的慢性中毒1 0 0.沿海地区比内陆地区高发的细菌性食物中毒是A.沙门菌食物中毒B.肉毒杆菌食物中毒C.致病性大肠杆菌食物中毒D.副溶血性弧菌食物中毒E.葡萄球菌食物中毒1 0 1.下列哪项为食物中毒A.饮用水被污染而引起的重金属中毒B.服用药物不当而引起的中毒C.冒险食用河豚鱼引起的中毒D.中毒性细菌性痢疾E.毛蛆引起的甲型肝炎暴发1 0 2.食物中毒是由于进食了下述哪种食物而引起A.有毒食物B.腐败变质的食物C.正常数量可食状态的有毒食物D.动物性食物E.植物性食物1 0 3.下列哪一类细菌性食物中毒是典型的毒素型食物中毒A.沙门菌食物中毒B.变形杆菌食物中毒C.葡萄球菌食物中毒D.副溶血性弧菌食物中毒E.致病性大肠杆菌食物中毒1 0 4.引起沙门氏菌食物中毒的主要食物是A.蔬菜、水果B.豆类及其制品C.谷类D.肉类、奶类及其制品E.植物油类1 0 5.在湿热1 0 0 C 时，杀灭肉毒梭菌芽胞所需的时间为A.2 hB.3 hC.4 hD.5 hE.6 h1 0 6.在我国，引起肉毒梭菌中毒最常见的食品是A.肉制品B.豆制品C.罐头食品D.自制发酵食品E.鱼制品1 0 7.在我国肉毒梭菌中毒发病率最高的地区是A.山东B.湖北C.上海D.新疆E.广西1 0 8.肉毒梭菌产生的毒素是A.肠毒素B.内毒素C.外毒素D.致呕毒素E.致泻毒素1 0 9.发生食物中毒后，恶心、呕吐症状较为明显的是A.沙门菌属食物中毒B.副溶血性弧菌食物中毒C.致病性大肠杆菌食物中毒D.肉毒食物中毒E.葡萄球菌食物中毒1 1 0.肉毒梭菌毒素主要侵犯A.肝脏B.感觉神经C.肾脏D.运动神经E.循环系统1 1 1.植物性食物（如剩饭、米粉）引起的食物中毒最可能原因是A.沙门菌属B.副溶血性弧菌C.葡萄球菌肠毒素D.肉毒梭菌毒素E.变形杆菌1 1 2.引起沙门菌属食物中毒的主要污染来源是A.家畜、家禽B.野生动物C.海产品D.苍蝇E.带菌者1 1 3.引起葡萄球菌食物中毒最常见的食物是A.奶及奶制品B.蛋及蛋制品C.家庭自制豆制品D.海产品E.罐头食品1 1 4.副溶血性弧菌最适生长的含盐浓度为A.0.5%B.3.5%C.7.5%D.9.5%E.1 0.5%1 1 5.肉毒梭菌食物中毒的致病因素主要是细菌A.产生致呕吐毒素B.产生内毒素C.对组织的侵袭力D.迅速繁殖E.产生外毒素1 1 6.引起葡萄球食物中毒的污染源常为A.海产品B.野生动物C.鼠类、苍蝇D.家禽、家畜E.带有化脓性病灶的厨师1 1 7.引起沙门菌属食物中毒的食物主要是A.剩饭、米糕B.奶及奶制品C.家庭自制豆制品D.肉类及其制品E.罐头食品1 1 8.何种细菌可引起“神奈川”现象A.沙门菌属B.变形杆菌C.葡萄球菌D.副溶血性弧菌E.蜡样芽胞杆菌1 1 9.肉毒毒素的毒性为A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性E.血液毒性1 2 0.葡萄球菌肠毒素中耐热性最强的是A.A型B.B型C.C型D.D型E.E 型1 2 1.引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食物是A.罐头食品B 海产品及盐渍食品C.奶及奶制品D.家庭自制豆制品E.剩米饭、凉糕1 2 2.大肠埃希菌食物中毒的好发食品是A.肉类及制品B.海产品C.淀粉类食物D.自制发酵食品E.饮料1 2 3.对醋较为敏感的细菌是A.副溶血性弧菌B.沙门菌C.葡萄球菌D.变形杆菌E.蜡样芽胞杆菌1 2 4.对细菌性食物中毒预防措施的描述，以下哪项是,谀的A.定期对食品从业人员体检B.食用前彻底加热C.屠宰过程中严格遵守卫生要求D.应用抗氧化剂E.低温保存食物125.在含盐培养基上可以生长的细菌是A.副溶血性弧菌B.葡萄球菌C.变形杆菌D.大肠杆菌E.沙门菌属126.对肉毒毒素中毒的患者A.应尽早使用多价抗毒血清B.应尽早使用抗生素C.积极治疗腹痛、腹泻D.纠正电解质平衡的紊乱E.可使用硫代硫酸钠127.肉毒毒素的特点是A.不耐热,100,lOmin20min可破坏B.不耐酸，加醋可破坏C.进入体内可被胰蛋白酶灭活D.中毒后可导致患者体温升高E.中毒患者病死率较低128.致病性大肠埃希菌包括：A.EPECB.ETECC.EHECD.EIECE.以上都是129.河豚毒素在下列哪些条件下可被破坏A.日晒B.盐腌C.煮沸D.加碱处理E.加酸处理1 3 0 .真菌毒素的特点是A.分子结构复杂B.对热稳定，一般的加热温度不被破坏C.引起的中毒无季节性、地区性D.反复接触，机体可产生抗体E.抗生素治疗有效1 3 1 .关于赤霉病麦食物中毒的描述，下列哪项是正确的A.由镰刀菌感染麦子所致B.患者形似醉酒，俗 称“醉谷病”C.毒素对热稳定，一般的加热不被破坏D.用碱处理后不能完全破坏毒素E.以上都是1 3 2 .对霉变甘蔗中毒的描述，下列哪项是正确的A.引起中毒的毒素是一-种神经毒B.霉变甘蔗不易鉴别，故易引起中毒C.中毒症状以恶心、呕吐、腹痛、腹泻为主D.有特效的药物治疗E.病人预后良好1 3 3 .赤霉病麦食物中毒患者主要症状有A.形似醉酒，俗 称“醉谷病”B.意识障碍C.早期昏迷D.血压下降明显E.呼吸麻痹1 3 4.河豚鱼中河豚毒素含量最多的器官或组织是A.皮肤、腮D.肝脏、心脏C.卵巢、肝脏D.腮、鳍E.鱼卵、肝脏1 3 5.关于河豚毒素，正确的是：A.鱼肉无毒B.以卵巢毒性最大，肝脏次之C.对热不稳定，加热可分解D.盐腌或日晒能破坏E.p H V 7时可被破坏1 3 6.河豚毒素首先作用于A.运动神经B.感觉神经C.呼吸中枢D.肝脏E.肾脏1 3 7.河豚毒素在下列哪种条件下可被破坏A.日晒B.盐腌C.煮沸D.加碱处理E.加酸处理1 3 8.河豚毒素的毒作用机制是A.刺激胃肠粘膜、引起恶心、呕吐B.作用于腺甘酸环化酶，产生腹泻C.阻断神经兴奋的传导D.刺激迷走神经，通过呕吐中枢，引起呕吐E.抑制乙酰胆碱脂酶的活性1 3 9 .食用新鲜河豚鱼，除应先去头、放血，除内脏、皮外，还应做何处理方可食用A.盐腌8 hB.曝晒2 4 hC.用小苏打处理2 4 hD.用酒泡2 4 hE.反复蒸煮2 h1 4 0 .河豚毒素的靶器官是A.神经系统B.肝脏C.肾脏D.血液E.胃肠1 4 1 .鱼类引起的组胺中毒的特点是A.发病快、症状轻、恢复快B.潜伏期长，可长达数天C.一般患者都可出现发烧，体温达3 9 D.心跳加快、血压上升E.毛细血管、支气管收缩1 4 2 .毒蕈中毒的常见原因A.加热不彻底B.未加碱破坏有毒成分C.误食D.有害化学物质污染E.不恰当的保藏方法1 4 3 .三氧化二碑食物中毒的特效解毒剂为A.抗生素B.美蓝C.氢氧化铁D.二流基丙磺酸钠E.亚硝酸异戊酯1 4 4.治疗亚硝酸盐食物中毒的特效药物是A.美蓝B.二筑基丙醇C.亚硝酸异戊酯D.硫代硫酸钠E.亚硝酸钠1 4 5 .亚硝酸盐食物中毒的机制是A.与胺作用形成亚硝胺B.使亚铁血红蛋白氧化为高铁血红蛋白C.转化为硝酸盐D.抑制乙酰胆碱酯酶E.溶血1 4 6 .治疗亚硝酸盐食物中毒的最佳方案是A.美蓝+维生素C+硫代硫酸钠B.美蓝+维生素C+葡萄糖C.亚硝酸异戊酯+维生素C+葡萄糖D.亚硝酸异戊酯+美蓝+维生素CE.维生素C+葡萄糖+硫代硫酸钠1 4 7 .“肠原性青紫症”发生于A.含氟玳植物中毒B.毒蕈中毒C.有机磷中毒D.亚硝酸盐食物中毒E.鲜黄花菜中毒1 4 8 .变质蔬菜中亚硝酸盐含量高，其对人体的主要危害是A.对胃肠道粘膜的刺激B.有致癌危险性C.引起溶血D.抑制食欲E.引起神经麻痹1 4 9.亚硝酸钠加入肉制品内的作用是A.防氧化B.着色C.增味D.发色E.防霉变1 5 0 .工业酒精兑制的假酒中，对人体危害最大的成分是A.乙醇B.氢氟酸C.甲醛D.杂醇油E.甲醇1 5 1 .对甲醇毒作用最敏感的部位是A.听神经B.视神经C.肝脏D.肾脏E.心脏1 5 2 .甲醇对人致死量是A.4 0 gB.3 0 gC.2 0 gD.1 0 gE.5 g1 5 3 .毒鼠强的靶器官是A.血液B.肾脏C.生殖器D.神经E.肝脏15 4.引起发芽马铃薯中毒的有毒物质是A.植物红细胞凝集素B.类秋水仙碱C.3-硝基丙酸D.皂素E.龙葵素15 5 .引起含氟鼠植物中毒的常见食物有A.变质银耳B.鲜黄花菜C.马铃薯D.花生仁E.苦杏仁15 6 .食物中毒调查的目的主要是A.查清潜伏期及发病中毒人数B.查清中毒的人数及发病症状C.查清中毒食物及其残留情况D.查清是否为食物中毒及中毒原因E.查清责任者并收集处罚依据15 7 .食物中毒调查时-一 般询问进餐者什么时间范围内的食谱A.6 hB.12hC.24 hD.4 8 hE.7 2h15 8 .黄曲霉毒素中，毒性最大、致癌性最强的是A.G iB.G2C.B iD.B2E.M,15 9 .黄曲霉毒素中毒，主要靶器官是A.肾脏D.骨骼C.卵巢D.肝脏E.神经系统16 0.我国规定哪种食品中不得检出黄曲霉毒素B.A.玉米B.大米C.花生D.婴儿代乳食品E.豆类16 1.黄曲霉毒素毒性属于A.基本无毒B.低毒C.中等毒D.条件有毒E.剧毒16 2.黄曲霉毒素急性毒性最敏感的动物是A.豚鼠B.大白鼠C.鸭雏D.猫E.猪16 3 .食物中黄曲霉毒素污染严重的地区，居民中A.乳腺癌高发B.食管癌高发C.肝癌高发D.结肠癌高发E.肺癌高发16 4 .黄曲霉毒素特性有：A.对许多动物有强烈毒性，属于超剧毒级毒物B.急性毒性中，最敏感的动物是鸭雏C.小剂量长期摄入，动物出现生长障碍D.黄曲霉毒素污染严重地区人群肝癌高发E.以上都是16 5 .我国婴儿代乳食品的黄曲霉毒素限量标准为A.W 20 u g /k gB,10 u g /k gC.W 5 u g/k gD.W 2u g/k gE.不得检出16 6 .黄曲霉毒素可由什么霉菌产生A.褚曲霉B.烟曲霉C.寄生曲霉D.青霉E.杂色曲霉16 7 .何种食物黄曲霉毒素污染最为严重A.大米和麦子B.玉米和花生C.动物食品D.果蔬类E.调味品16 8.预防黄曲霉毒素污染，何种措施最为重要A.通风B.低温C.干燥D.防霉E.丫射线照射1 6 9.200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为A.兑入其他油B.白陶土吸咐C.加碱去毒D.紫外线照射E.加酸1 7 0.黄曲霉毒素的特点是A.在强碱中分解B.在中性溶液中稳定C.易溶于油中D.耐高热E.以上都是1 7 1.体内合成亚硝基化合物的主要部位是A.肝脏B.胃C.肾脏D.睡液腺E.小肠1 7 2.能阻断N-亚硝基化合物合成的维生素是A.维生素氏B.维生素CC.维生素DD.维生素AE.维生素B 21 7 3 .为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予A.维生素BB.维生素CC.维生素B 1 2D.叶酸E.维生素B 21 7 4 .N-亚硝基化合物特性：A.可在人体内合成B.是强致癌物C.通过胎盘、乳汁使子代发生肿瘤D.加热煮沸时可促进其分解E.以上都是1 7 5.农药污染食品的主要途径有：A.农药喷洒对农作物的直接污染B.农作物从污染的环境中吸收农药C.生物富集作用D.运输和贮存中混放E.以上都是1 7 6 .对胆碱酯酶有可逆性抑制作用的农药是A.有机氯B.有机磷C.氨基甲酸酯类D.有机神E.有机汞1 7 7 .我国已禁止使用的农药是A.内吸磷B.敌百虫C.有机氯农药D.乐果E.马拉硫磷1 7 8 .我国有关食品添加剂的主要卫生问题有:A.使用禁用的食品添加剂B.超出规定范围使用食品添加剂C.超出规定限量D.使用工业级代替食品级的添加剂E.以上都是1 7 9 .食品添加剂的作用是A.防止食品腐败变质B.改善食品感官性状及物理状态C.提高食品质量及花色品种D.提高食品营养价值E.以上都是1 8 0.下列哪种化学物质不悬防腐剂A.丙酸钠B.焦亚硫酸钠C.苯甲酸D.柠檬酸E.山梨酸1 8 1 .为防止食品腐败变质，不享加入A.苯甲酸钠B.山梨酸钾C.丙酸钙D.对羟基苯甲酸乙酯E.二丁基羟基甲苯1 8 2.为防止油脂氧化，不享加入A.B H AB.B H TC.焦亚硫酸钠D.没食子酸丙酯E.异抗坏血酸钠1 8 3.下列属于人工合成甜味剂的是A.蔗糖B.果糖C.葡萄糖D.糖精E.麦芽糖1 8 4 .下列属于天然着色剂的是A.范菜红B.胭脂红C.柠檬黄D.新红E.高粱红1 8 5 .下列属于人工合成着色剂的是A.高粱红B.姜黄C.范菜红D.红曲色素E.胡萝卜素1 2 型题】1 8 6 .某患者，主诉倦怠、乏力，检查发现牙龈肿胀出血、牙齿松动、贫血、关节肌肉疼痛、伤口难愈合、皮下出血。此患者可能是缺乏A.铁B.叶酸C.维生素CD.维生素氏E.维生素B?1 8 7 .儿童出现生长发育迟缓、消瘦、体重过轻、食欲不佳、味觉减退、伤口愈合缓慢、智力发育障碍，最可能的原因是A.热能不足B.蛋白质营养不良C.脂肪摄入不足D.锌缺乏E.铁缺乏1 8 8.5岁儿童，易烦躁，机体抵抗力下降，血液检查可见血清铁和铁蛋白下降，铁结合力上升，游离原叶琳浓度上升，血红蛋白为1 2 g,此患儿可能处于A.铁储存减少期B.缺铁性贫血期C.细胞生成缺铁期D.血红蛋白形成期E.铁增多期1 8 9.某成年男性，因眼睛不适就诊；检查发现其暗适应能力下降，角膜干燥、发炎，球结膜出现泡状灰色斑点。此时应给患者补充A.维生素CB.维生素AC.维生素ED.维生素均E.维生素艮1 9 0.某患者，自诉疲乏、纳差、恶心、指趾麻木、肌肉酸痛、压痛，尤以腓肠肌为甚,并常有垂碗、垂足症状出现，此患者可能患有A.类风湿病B.多发性神经炎C.干性脚气病D.湿性脚气病E.神经官能症1 9 1.某厂公共食堂，员工食用凉拌熟食3h 后出现腹痛、腹泻、头痛、恶心、呕吐等症状，并发现有一位厨师的手指有化脓性伤口。该厂员工可能是A.沙门氏菌属食物中毒B.副溶血性弧菌食物中毒C.肉毒梭菌食物中毒D.葡萄球菌肠毒素食物中毒E.变形杆菌属食物中毒1 9 2 .某村庄的村民，食用发霉粮食后，突发一过性发烧、呕吐、厌食、黄疽、浮肿。患病村民可能是A.镰刀菌属中毒B.赤霉病麦中毒C.黄变米中毒D.黄曲霉毒素中毒E.青霉中毒1 9 3.1 9 7 4 年印度两个邦中有2 0 0 个村庄爆发中毒性肝炎，39 7 人发病，死亡1 0 6人，中毒与玉米收获时适逢暴雨，场地玉米严重霉变有关。患者均食用过该霉变玉米。临床症状以黄疸为主，兼有呕吐、厌食和发烧，重者出现腹水、下肢水肿、肝脾增大及肝硬变，用发病村庄一些家庭剩饭喂狗，狗出现死亡。印度发生的上述肝炎事件为下列哪种霉菌毒素中毒A.镰刀菌B.岛青霉C.黄曲霉D.杂色曲霉E.桔青霉1 9 4.8 月某日，某单位聚餐后有8 0%聚餐者先后因腹痛、腹泻就诊。大部分患者有上腹和脐周阵发性绞痛，继而腹泻，5 次/d 2 0 次/d,粪便呈洗肉水样血水便。调查发现聚餐的主要食物为是盐水虾及近海贝类等。引起该食物中毒的病原菌可能是A.沙门氏菌属B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌E.变形杆菌属1 9 5.某工地工人午餐后，多人口唇青紫，且有头晕、无力，腹痛、腹泻等症状。调查发现午餐食用大量自制泡菜。首先应考虑此中毒为A.毒蕈食物中毒B.亚硝酸盐食物中毒C.细菌毒素性食物中毒D.有毒植物食物中毒E.霉菌毒素食物中毒1 9 6.某地农民从山上采摘野生蘑菇于家中食用，0.5 h 飞h内共同进餐的6 人都出现头晕头痛、恶心呕吐、腹痛腹泻，后出现烦躁不安，抽搐昏迷等症状，2人死亡。此次中毒最可能是哪种类型中毒：A.胃肠炎型毒蕈中毒B.神经精神型毒蕈中毒C.溶血型毒蕈中毒D.脏器损害型毒蕈中毒E.肾毒性毒蕈中毒1 9 7.某集体食堂发生食物中毒。患者出现头晕头痛，心悸胸闷，颜面及皮肤潮红，无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有始鱼、菜花、猪肉和面筋。最可能为哪种食物导致的中毒A.米饭B.始鱼C.菜花D.猪肉E.面筋【A3型题】某女性，4 5岁，体检结果显示体重6 8 k g,身高1 6 0 cm,甘油三酯4.5 mmol/L (参考值 0.5 6 mmol/L l.7 mmol/L),胆固醇 5.I mmol/L (2.3 3 mmol/L 5.7 mmol/L),血压H/1 8 k P a o1 9 8 .此女性B M I值为A.2 2 8.0B.2 4.0 2 7.9C.1 8.5 2 3.9D.1 8.0 1 8.4E.1 8.51 9 9.此女性营养状况应判断为A.肥胖B.消瘦C.超重D.正常E.严重肥胖2 0 0.饮食治疗时应注意严格控制A.胆固醇摄入B.总热能和脂肪的摄入C.胆固醇和脂肪的摄入D.高糖类食物的摄入E.蛋白质的摄入某妊娠妇女，妊娠反应强烈，不愿吃动物性食品，只吃水果和谷类食物，至妊娠中期，该孕妇感到手脚麻木，关节痛，并有“抽筋”现象。2 0 1 .产生抽筋现象最可能的原因是A.血清铁降低B.血清锌降低C.血清钙降低D.血清磷降低E.血清钠降低2 0 2 .在补充缺乏的盐类物质时，最好应同时补充A.维生素CB.维生素DC.维生素&D.维生素EE.维生素B?某学校1 5 2 名学生，8：5 0 9：0 0 课间餐，大约3 h 后，7 8 人发生了恶心，剧烈反复的呕吐，同时伴有上腹部的疼痛，腹泻次数少，体温不高。2 0 3.根据以上症状，判断此次食物中毒可能是A.沙门氏菌食物中毒B.蜡样芽胞杆菌食物中毒C.葡萄球菌食物中毒D.副溶血性弧菌食物中毒E.肉毒梭菌食物中毒2 0 4 .若要证实食物中毒的诊断，关键是要得到患者的何种资料A.病史B.用餐情况C.病人症状D.病人体征E.病人呕吐物实验室检查结果2 0 5 .若证实为食物中毒，其最有可能的原因是课间餐生产过程中A.贮存不当B.生熟交叉污染C.运输过程中污染D.容器不干净E.烹调人员手有化脓性感染【口型题】女，5 6岁，身高1 60 c m,体重68 k g,高血压病史1 6年，时有头晕、头痛等不适,一直服用“优降宁”等降压药，化验检查血清胆固醇升高。2 0 6.营养治疗原则是A.低盐、低蛋白，控制体重B.低脂、低盐，控制体重C.低脂、限糖类，减轻体重D.低盐、低胆固醇，控制体重E.低脂、适量糖类，减轻体重2 0 7 .治疗膳食应注意A.低脂、低胆固醇B.低脂C.低胆固醇D.低脂、低盐E.低盐、低胆固醇2 0 8 .以下哪组食物不能选用A.标准粉，豆腐，胡萝卜B.精制粉，蛋黄，椰子油C.青菜，玉米，猪瘦肉D.燕麦，紫菜，葛笋E.菱白，标准粉，核桃仁2 0 9 .食盐的摄入应控制在A.4 g/dB.1 0 g/dC.8 g/dD.6 g/dE.1 2 g/d1 0 月 2 3 日和2 4日晚间9点以后某医院急诊室先后有同样症状的急性胃肠炎患者多人求治。经查，所有患者均在患病当天傍晚于同一食品店买回熟猪头肉同家属共进晚餐。家属中未吃该肉的未生病。多数患者在进食后2h发病，出现恶心、呕吐，呕吐最多为2 0 次 3 0 次，并有胆汁。半数患者有腹泻，一 般 3次 4次，最多的 约 1 0 次，腹泻物均为水样便或稀便。所有患者神志清醒，均无发烧。病 程 1日 3日内恢复，无一例死亡。2 1 0 .若疑为食物中毒，应高度怀疑为A.沙门菌属食物中毒B.副溶血性弧菌食物中毒C.肉毒梭菌食物中毒D.葡萄球菌食物中毒E.大肠埃希菌食物中毒2 1 1 .医师已收集到患者的呕吐物及剩余食品，进一步的主要工作是A.问病史B.体检C.抽血D.送检收集到的样品E.给病人胸透2 1 2 .你认为实验室检查最重要的是A.血常规B.尿常规C.血生化1 0 项D.尿 7 项E.细菌培养2 1 3.最有效的治疗措施之一是A.用进口抗生素B.用大量抗生素C.尽早使用抗毒血清D.尽早使用镇静剂E.补充电解质【B 型题】A.摄入氮-（粪氮-粪内源氮）B.吸收氮-（尿氮-尿内源氮）C.机体不摄入