(6.7.2.2)--营养学家带你逛超市之冷冻食品肉类食品的选购技巧.pdf

文/范 志红(中国农业大学食品学院副教授博士)上一期,我们分别逛了面包区和主食区.而且学到了很多简单、实用的购物小技巧。本期我们再到速冻食品 区和肉类食品区去看一看吧!仓匀食品区一般,我们在挑选的时候,只是想找到 自己喜 欢的口味,仔细察看食品保质期限的人并不多,而知道速 冻食品在保值期之 内也可能发生品质劣变的人就 更少了。选购要点币了解保质期限按照包装上的说明,在一1 8,速冻食品可 以保存3个月。这里面有两层含义:只要出厂 后一直保存在一1 8,3个月之 内可 以放心食用,不会发生明显的质量问题;如果出厂后没 有一直保存在一1 8,那么就保证不了3个月之内品质不下降。这是因为,在冷冻条件下,微生 物基本上不会繁殖,但口感、风味还在慢慢变化,脂肪会缓慢地氧化,维生素也在缓慢分解。般来说,温度 越低,产品品质保持稳定的时间就越长。一1 8下有3个月的保存期,绝不意 味着在一8也能 保存3个月。然 而,超 市的冰 柜往往 是敞 开的,人们 翻来翻去,温度不可能一 直保持一1 8。买回家 的路上,环境 温度很高。回到 家里,普通冰箱的冷冻室 很少能维持恒定的一18。所以,要看看袋子上打 印的出厂日期,尽量 选择刚出厂的速冻食品,最好是l个月之内的产品。越是含 油脂比较高的食品,越要 注意新鲜度。选购要点2:细看商品状态新鲜的速冻鱼、肉、虾、饺子或蔬菜等商品,质地是均 匀的,每一块之间是松散的,包装内没有冰块和冰晶。在 温度忽高忽低的状态下储存段时间,就会有水分的转移和 大冰晶的形成,里面的商品可能发生粘连。这时候的商品品质已经明显降低,口感、风味将。续存 放下去,饺子、馄饨等还可能出现含脂肪的内部馅料接触氧气,可能发生明显的氧化变味。所以,要细看商品的状态,看到有冰晶和粘连,就要谨慎购买了。如果买回家,要尽量迅 速吃掉,不要存放。挑选的时候,不要翻 来翻去,而是直接拿比较靠 下的袋子,因为冰柜下部的温度比较稳定。赴翔食品区现在很多超市的肉都有了品牌,甚至还有,排酸肉”出售。大部分肉都按照部位切割好,还有很多半成品、速冻44父母必读/2 00 60 7