2023年食品营养学题库科大版.pdf

食品营养学习题库2023一.填空题1.绿 色 食 品 分 为 A 级和 AA 级。2.人体最重要的营养素有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维和水这七大类。3.消化系统由消化道和 消化腺_ 两部分组成。消化道_ 是食物消化、吸取的场合。消化腺是分泌消化液的器官。4.健康成年人能量消耗主用于维持基础代谢、体力活动和 食物特殊动力作用三方面。5.虽然产生能量的食物都为人体提供能量，但摄入这些食物自身同时也出现能量消耗额外地增长，这种现象称为食物特殊动力作用6.有些成人食用安全卫生的牛奶后，出现腹胀.腹泻等症状，该现象被称作 乳糖不耐症_。7.不能被人体消化吸取的多糖是一膳食纤维一,它有防止一结肠一肿瘤的生理功能。8.“节约蛋白质作用”是指膳食中一定要有足够的.碳水化合物 供应，以最大限度地把氨基酸用于合成蛋白质，减少蛋白质作为能量而消耗。9.条件必需氨基酸或半必需氨基酸涉及一半胱氨酸和 酪氨酸10.婴儿必需氨基酸除了成人所需的八种必需氨基酸以外尚有一组氨酸一O11.凯氏定氮法测定样品中蛋白质含量时其蛋白质换算系数为 6.25 o12.在儿童，蛋白质热能缺少症重要有2 种类型：即_ 水肿型_ 和_ 干瘦型o13.谷类多不饱和脂肪酸食品中第一限制氨基酸是赖氨酸豆类中的第一限制氨基酸是一蛋氨酸一。13.可以采用 蛋白质互补作用的方法来提高粮谷类中蛋白质的生物价值。粮谷类天然的互补食物是豆类o1 4 .老年人体内蛋白质的合成能力差，同时对蛋白质的吸取运用率下降，容易出现_ 负 _ 氮 平 衡。1 5 .老年人动物性蛋白最佳的来源是一鱼类，并且优质蛋白质规定至少1/3 以上。1 6 .食物蛋白质的营养价值重要从 蛋白质的含量_、蛋白质的消化率和蛋白质的运用率三方面进行评价。1 7.食物蛋白消化从 胃一 开始，一小肠是消化吸取的重要场合。18.氮 平 衡 分 为 一 零 氮 平 衡、._正氮平衡 和一负氮平衡 o19._ 亚油酸和_ a-亚麻酸 是营养学上最具价值的n-3 和n-6 系列不饱和脂肪酸。2 0.膳食中饱和脂肪酸.单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸之间的适宜比例为_ 1：1：1_ _ O2 1.植物油经氢化后会产生一定量的一反式脂肪酸，也许促进动脉粥样硬化的发生。2 2 .人造黄油含反式不饱和 脂肪酸较多。2 3 .鱼类食品具有一定的防止动脉粥样硬化和冠心病的作用。与其它水产品相比，鱼类显著的营养特点是具有丰富的多不饱和脂肪酸，重要是 二十碳五烯酸(E P A)和一 二十二碳六烯酸(D H A)o2 4 .多食玉米有助于防止_ 癞皮病J 1勺发生，重要是由于玉米具有大量的_ 烟酸 o烟酸缺少会出现癞皮病，典型症状为一“三 D _ 症，即皮炎、腹泻和痴呆。2 5 .具有抗氧化作用的维生素有一维生素A_、_维生素E _ _ 和一维生素C_o2 6 .由于缺少叶酸和维生素B 12 引起的贫血称巨幼红细胞性贫血2 7 .维生素中的_ 叶酸缺少易导致胎儿“神经管畸形”。2 8.暗适应时间延长也许是由于机体缺少一维生素A_所致。2 9.米和面在蒸煮过程中由于加热而受损失的重要是_B族维生素3 0.维生素B 1 的活性形式为_ 焦磷酸硫胺素(T P P)它是一段化或转酮 酶的辅酶。31.硫胺素缺少引起的脚气病重要有干性脚气病，湿性脚气病和急性暴发性脚气病三种类型。以心力衰竭、右心扩大、浮肿为重要表现的维生素B1缺少症被称作 急性爆发性J 和气病。以对称性周边神经炎为重要表现的维生素B1缺少症被称为干性一脚气病。长期食用精白米、精白面易导致人体缺少V B 1 _,会患脚气病。32.阴囊湿疹样皮炎是在维生素B2缺少时较为多见的一种症状。当出现口角炎、口腔粘膜溃疡时，很也许是缺少_ 维生素B2或核黄素_。33.VB2在体内的活性形式是_FMN（黄素单核甘酸）_ 和 一 FAD（黄素腺喋吟二核甘酸）一，良好来源为内脏、蛋黄、乳类、河蟹，植物性食物中绿叶蔬菜（特别是菠菜、韭菜、油 菜）及豆类较多。碾磨过的精粮谷类最低。34.维生素C 的良好食物来源为 果 蔬 长 期 缺 少 维 生 素 C 所引起的疾病是坏血病35.我国通常采用一食盐中加碘一办法来防止地方性碘缺少病。一位孕妇患有IIIO甲状腺肿，她的孩子出生后克汀病的发病危险性较高，该病又称为一呆小症36.人体 内 含 量 小 于 的 矿 物 质 称 微 量 元 素。常量元素是在人体内含量超过体重0.01%的矿物质。37.人体缺硒，会导致一克山病和一 大骨节病，导致一呆小症-38.海带和紫菜富含的矿物质重要是 碘可以防止甲状腺肿的发生。39.膳食中钙良好来源是奶和奶制品,豆类食品。孕妇缺钙可导致骨质软化_ 症。40.“鸡胸”.“0 形腿”或“X 形腿”等骨骼变化常见于儿童佝偻病。41.儿童发生维生素D 和钙缺少会导致 佝偻病。42.动物性食物所含的铁为一血红素铁吸取率高于植物性食物所含的铁。植物性食物中的铁不容易被吸取，重要由于其所含铁以三_ _ _ _ _ _ 价铁的形式存在。畜禽肉中的铁以血红素铁_的形式存在是膳食铁的良好来源。43.机体处在缺铁性贫血的“铁减少期”时，采血化验表现为血清中血清铁蛋白一含量减少。44.人体长期铁摄入局限性会导致缺铁性贫血食物铁的良好来源为一动物全血或肝脏45.生用胶布具有锌是由于锌具有促进胶原蛋白合成一的作用，可以帮助伤口愈合。46.反复淘洗大米或浸泡加热损失最多的是_ B _族维生素。47.肉类食品是人类蛋白质、脂肪、矿物质和一维生素重要来源之一。48.氨基酸破坏方式有 加热、氧化_、脱硫和异构化。49.糖尿病患者的合理饮食应坚持低 糖 一、一低脂、_正常蛋白质 的饮食原则。诱发因素：_ 高能量一、高碳水化合物、_高 脂 肪 有 利 因素：_ 氨 基 酸 一、维 生 素 一、一微量元素（铭、锌）50.维生素C在体内分解代谢最终的重要产物是一草酸长期服用过量维生素C可出现草酸尿以至形成泌尿道结石，导致一痛风和 _ 肾结石51.脂肪精炼时重要是维生翥 _ 和_|3-胡萝卜素的损失，而三酰甘油酯的组成并无改变。52.烤面包时产生的金黄色是由于当温度升高时，蔗糖遇蛋白质的氨基化合物会发生反映，引起食品颜色褐变 的缘故。53.叶酸由蝶吟咤、_ 对氨基苯甲酸（PABA）.及G lu结合而成。其活性形式为_四氢叶酸_，作为一碳单位的载体参与代谢，具有造血功能，是一种重要的_抗贫血因子。54.大量食用北极熊肝或比目鱼肝可引起中毒，因素在于大剂量.V itA _摄入。大量摄入类胡萝卜素可出现一高胡萝卜素血 症，易出现类似黄疸（黄胆）的皮肤。55.作为一种抗氧化剂，维生素_ E _常添加在一些高级果油和天然深海鱼油中，克制油脂的酸败和脂质过氧化。56.发酵豆制品的特点是通过微生物的作用，产生了植物性食品中本来不存在的维生素57.水焯菠菜时，未流失的矿物质是 钙 而 铁、锌流失可达40%以上。58.菠菜在烹饪前常用沸水焯一下，其目的是去除其中的草酸 o59.为保持体内酸碱平衡，建议一天饮食中酸碱性食物的比例以：3 为宜。60.母乳喂养时间至少应连续_ 4 6 _ 个月。婴幼儿辅食添加的时间应在_46 个月龄开始。61.多不饱和脂肪酸/饱和比值低很少发生冠状动脉硬化性心脏病、糖尿病。62.人造奶油中反式脂肪酸可升高LDL胆固醇，减少HDL胆固醇。63.金龙鱼调和油广告中1：1：1是一饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸一的比值.64.烟酸以_ 烟酰胺腺喋吟二核甘酸(NAD)和_ 烟酰胺腺喋岭二核甘酸磷酸(NADP)_的形式作为辅基参与脱氢酶的组成，是一葡萄糖耐量因子的组成成分。65.蛋白质是唯一的氮的来源。每克蛋白质在体内氧化供能约_ 4 k cal(1 7 k J)。66.因体内胰岛素分泌量局限性或胰岛素效应差而导致的一种代谢性疾病是一糖尿病一 O67.糖尿病按发生因素可以分为_胰岛素依赖型(I 型)糖尿病和非胰岛素依赖型(H型)一糖尿病。68.胃酸导致的酸性环境有助于小肠对_Fe2+_、_C a2+_的吸取。69.糖尿病人营养治疗的首要原则是 控制总能量的摄入70.骨质疏松症的防止措施重要涉及一合理膳食_、_ 适时适量补钙或体育锻炼 o71.富含蛋白质的食物在烧焦时最容易产生一杂环胺类_ 和_ 多环芳煌一。72.判断机体肥胖最常用、最简便的指标是_BMI(体质指数)73.举出两个与高脂肪膳食有关的癌症结肠癌一，乳腺癌或前列腺癌 o74.防止动脉粥样硬化应控制总脂肪的摄入，限制一饱和脂肪酸的摄入量和胆固醇的摄入量。动物油脂中具有较多的一饱和脂肪酸和胆固醇，是诱发动脉粥样硬化的危险因素。75.磷 可调节酸碱平衡，是构成骨骼和牙齿的重要成分。过量易引起 低血钙症，导致神经兴奋性增长，手足抽搐惊厥。76.绿色蔬菜中的叶绿素含镁 粗 粮、坚果、大豆和海产品是良好来源。77._ 铁_ 是人体必需微量元素中含量最多一种。分别以一功能性铁 和_ 贮存铁形式存在。78.三餐食量的分派中，午餐占总能量_40%为宜。一天三餐总热能比较合理的分派是：早餐和午餐各占_30%和 一 40%-o79.膳食营养素参考摄入量涉及四个营养水平指标，它们是 平均需要量(EA R)_,推荐摄入量(RNI)_,适宜摄入量，可耐受最高摄入量(U L)o80.中国居民平衡膳食宝塔分为_ 5 层。最底层的食物种类是 谷 类 位 居塔尖的食物种类是 油脂和盐81.中国居民膳食指南把食物分为5 大类：谷类食物，蔬菜和水果，畜禽肉鱼蛋类奶类和豆类及其制品，油脂类。82.1997年修订的中国居民膳食指南一共有8 条内容，其中第一条内容为一食物多样，谷物为主83.成人钙元素的AI值为 800mg 成人铁元素的AI值男为_15m g_,女为-20mg o84.实际体重大于参考体重10%20%为超 重 大 于 参 考 体 重 20%以上为_肥 胖 一 o85.钙吸取的促进因素重要涉及_维生素D 、乳糖和 有机酸86.营养学上使用的能量单位Ikcal相称于 239 KJ。87.蔬菜水果类食物重要能提供膳食纤维、_ 矿物质_、_维生素C 和一胡萝卜素 o88.我国目前面临的营养问题是人群存在营养缺少与 营养过剩一的双重挑战。89.膳食纤维的重要特性是持水性_、发酵特性、吸附螯合有机化合物和阳离子互换作用。90.热解决温度 越高，加热时间越长,则维生素损失越大。91.一般认为，三大产热营养素在膳食中的比例分别为糖占 60%一，脂肪占 2 5%_,蛋白质占 15%一。92.维生素按其溶解性可分为 水溶性_ _ _ 和 脂溶性_ _ _ _ o93.营养的核心是 合 理 就 是“吃什么”、“吃多少”、“怎么吃”。94.蛋白质摄入局限性但能量可满足需要时可产生水肿型营养不良症。95.维生素B12是唯一具有金属钻 的维生素，给予肝病患者B12可防止发生 脂肪肝96.孕妇缺锌_ 可致胎儿中枢神经系统先天畸形。过量，引 起 一 铜 缺少，损害免疫器官和免疫功能。动物性食品是锌的良好来源。97.硒_ 与金属如汞、甲基汞、镉及铅等结合形成金属复合物而解毒，并使金属排出体外。白内障者及糖尿病性失明者补充后，视觉功能有改善。98.能产生90_千卡热量的食物重量叫做一个互换份。99.蛋白质的功效比值（PER）_ 常用作婴幼儿食物中蛋白质营养价值评价。100.血糖指数（GI）_ 是衡量碳水化合物对血糖反映的一种有效指标。二.单项选择题1.胃酸由（）构成，由胃粘膜的壁细胞分泌。BA.硫 酸 B.盐 酸 C.醋酸 D.鞅质酸2.胃粘液的重要成分为（）。DA.胃蛋白酶原B.胃 蛋 白 酶 C.胃 酸 D.糖蛋白3.小 肠液是由十二指肠和肠腺细胞分泌的一种（）性液体。DA.酸 性 B.弱酸性 C.碱性 D.弱碱性4.基础代谢率不受下列哪些因素影响？（）CA.体格大小，年龄 B.性别，内分泌激素C.体力活动，环境温度 D.性别，年龄5.一般来说，机体所需要能量的（）以上是由食物中的碳水化合物提供。BA.3 0%B.5 0%C.6 0%D.7 0%6 .据用“弹式热量计”测定，1 g 蛋白质在体外燃烧平均产生热量为（）。CA.1 7.1 5 k J B.3 9.5 4 k J C.2 3.6 4 k J D.1 8.6 1 k J7 .人体内铁的总量约为（）o AA.4 5 g B.8 1 5 g C.1 4 1 5 g D.1 1 4-1 1 5 g g8 .多数食物蛋白质含氮量为（）o BA.1 0%B.1 6%C.2 0%D.2 6%9 .下列观点错误的是（）。CA.碘在体内重要参与甲状腺激素的合成；B.锌的生理功能一般分为催化、结构、调节功能；C.硒遍布于人体各组织器官和体液，以肝脏中浓度最高；D.铜参与铁的代谢和红细胞生成。1 0 .维生素B 2 的化学名称为（）o CA.生 育 酚 B.硫 胺 素 C.核 黄 素 D.视黄醇1 1 .（）是视网膜光受体中最丰富的多不饱和脂肪酸。AA.D H A B.A A C.VA D.VD1 2 .钙的重要来源是（）。BA.蔬 菜 B.奶与奶制品C.水 果 D.粮食1 3 .儿童佝偻病是由于缺少（）导致的。DA.铁 B.锌 C.镁 D.钙 E.铜1 4 .“三 D”症状重要是缺少（）导致的。EA.视 黄 醇 B.钙 化 醇 C.硫 胺 素 D.核 黄 素 E.烟酸1 5 .碘强化剂的品种重要用人工化学合成的（）和碘酸钾。BA.海 藻 碘 B.碘化钾 C.碘化钠 D.碘 酸 镁 E.碘酸钠16.属于芳香族的氨基酸有（）。CA.色 氨 酸 B.蛋氨酸 C.酪氨酸 D.赖 氨 酸 E.精氨酸17.人体内含量最多的营养素是（）DA.蛋白质 B.脂类 C.糖 类 D.水18.下列哪些营养素不属于非产热营养素。（）CA.维 生 素 B.水 C.碳水化合物 D.矿物质19.下列那些营养素不属于产热营养素。（）DA.蛋白质 B.脂肪 C.碳水化合物D.维生素20.下列那种食品属于纯热食品（）。BA.米饭 B.白酒 C.纤维素 D.蛋糕21.碳水化合物和脂肪在体内燃烧时的最终产物为（）。CA.尿 素 B.肌酎 C.二氧化碳和水D.含氮有机物22.人体在摄食过程中会消耗额外的能量，其中耗能最少的是（）。CA.混合膳食 B.蛋白质 C.脂肪 D.糖类23.在食物的热效应中，耗能最高的是（）。CA.糖类 B.脂肪 C.蛋白质 D.脂肪和蛋白质的混合24.成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相称于基础代谢的（）。BA.5%B.10%C.15%D.20%25.吃饭后人的体温会升高，是由于（）。CA.饭后体温调节中枢上调 B.饭后消化道血液增多C.食物特殊动力作用 D.食物中具有特殊供能物质26.239千卡相称于（）。CA.IkJ B.4.18kJ C.1MJ D.18MJ27.60克脂肪在体内氧化可产生能量（）。CA.240kcal B.420kcal C.540kcal D.600kcal28.60克蛋白质在体内氧化可产生能量为（）。CA.60 kcal B.120 kcal C.240 kcal D.540 kcal29.我国人群平常饮食中能量的重要来源是（）。BA.蛋白质 B.糖类 C.脂肪 D.乙醇30.一名23岁女子（正常基础代谢率按35.1kcal/（m2.h）计算），身高160cm,体重 49kg,按照体表面积公式计算后，其基础代谢是：（）kcal。DA.1.45 B.50.91 C.35.1 D.53.0531.对于儿童青少年来说，其体内能量应当（）。AA.摄入量大于消耗量 B.摄入量小于消耗量C.摄入量等于消耗量 D.摄入量越大越好32.我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量适宜比例为（）。CA.40%以下 B.40 54%C.55 70%D.70%以上33.下列物质中属于多糖的是（）。AA.糖 原 B.蔗糖 C.麦芽糖 D.葡萄糖34.半乳糖及乳糖不耐受者应使用（）。BA.低铜膳食 B.免乳糖膳食 C.麦淀粉膳食D.低喋吟饮食35.人体中枢神经只能靠哪种营养素供能（）。CA.蛋白质 B.脂 肪 C.碳水化合物D.维生素36.哪项不是碳水化合物的生理意义（）。DA.供应能量 B.构成细胞和组织的成分C.解毒作用 D.促使机体从蛋白质获取能量37.以下食物中GI最高的是（）。BA.小米 B.粳米 C.玉米面 D.养麦38.下面那种作用不是膳食纤维的功能：（）。AA.防止口角炎 B.防止便秘C.防止腹泻 D.防止胃肠癌39.以下不属于膳食纤维生理功能的是（）。DA.增强肠道功能 B.防止大肠肿瘤 C.减少血胆固醇 D.提供能量40.对血糖代谢有调节作用的是（）。AA.膳食纤维B.矿物质C.必需氨基酸D.必需脂肪酸41.下列物质中，可减少体内血糖和血胆固醇的是（）。CA.淀粉 B.糖元 C.纤维素 D.糊精42.非必需氨基酸是指（）。DA.蛋白质合成不需要B.体内不能合成C.非机体必需D.不一定必须由食物供应43.以下为必需氨基酸的是（）。DA.半胱氨酸 B.酪氨酸 C.丝氨酸 D.苯丙氨酸44.以下为必需氨基酸的是（）。DA.丙氨酸 B.甘氨酸 C.丝氨酸D.蛋氨酸45.对婴幼儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。DA.丙氨酸 B.丝氨酸 C.谷氨酸 D.组氨酸46.大多数氨基酸可以由碳水化合物的中间代谢产物丙酮酸合成，但半胱氨酸由蛋氨酸合成，酪氨酸须由苯丙氨酸合成，因此这两种氨基酸又称为（）。CA.必须氨基酸 B.必需氨基酸 C.半必须氨基酸 D.限制性氨基酸47.氨基酸模式是指蛋白质中（）。CA.各种氨基酸的含量 B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比 D.各种非必需氨基酸构成48.限制氨基酸是指（）。DA.氨基酸分较高的氨基酸 B.氨基酸分较低的氨基酸C.氨基酸分较高的必需氨基酸D.氨基酸分较低的必需氨基酸49.和人体需要的模式相比，食物蛋白质中最感局限性的必须氨基酸称为（）o DA.必须氨基酸B.必需氨基酸C.半必须氨基酸D.限制性氨基酸50.以下食物搭配能较好起到蛋白质互补作用的是（）。AA.大豆+面粉 B.鸡蛋+猪瘦肉 C.大米+大白菜 D.带鱼+猪肝51.以下各类人群中，蛋白质营养状况处在负氮平衡的是（）。DA.青少年 B.正常成年人 C.孕 妇 D.消耗性疾病患者52.根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。AA.0 B.=053.人体的正氮平衡是指（A.摄入氮等于排出氮C.摄入氮小于排出氮C.0 D.18 B.25 C.30 D.35267.糖尿病治疗中最基本的措施是（）o DA.药 物 治 疗 B.运动治疗 C.血糖监测D.饮食治疗268.成人膳食中碳水化合物的适宜供能比为（）o CA.70%269.与夜盲症有关的维生素是（）。AA.维生素A B.维生素氏 C.维生素B2 D.维生素C270.痛风病人的膳食应控制（）。DA.食盐 B.蛋白质 C.碳水化合物D.口 票 岭271.蛋白质在化学组成上与脂类和糖类不同之处是蛋白质具有（)o BA.碳元素 B.氮元素 C.氢元素D.氧元素272.下列食物含锌最少的是（）。DA.畜肉类 B.海 产 品 C.禽 类 D.蔬菜水果273.食物特殊动力作用消耗的能量相称于基础代谢的（）o BA.5%B.10%C.15%D.20%274.长期过量摄入可导致中毒的维生素是（）。DA.维生素B B.维生素C C.叶酸 D.维生素D275.谷类、豆类及其制品即不熊提供的营养素是（）。AA.维生素A B.维生素Bi C.维生素B2 D.烟酸276.克汀病发生的因素是由于胎儿或儿童生长发育期间缺少（）。DA.钙 B.硒 C.铁 D.碘277.以下不星高血压发病危险因素的是（）。AA.钾 B.烟 C.钠 D.酒精278.玉米富含不饱和脂肪酸，其中重要是（）。BA.油酸 B.亚油酸 C.亚麻酸 D.花生四烯酸279.谷类食物中含量最高的矿物质是（）。CA.磷 B.钙 C.镁 D.铁280.蔬菜中不具有的维生素是（）。DA.维生素Bi B.维生素B2 C.维生素B6 D.维生素B12281.在人体内氧化产生200kcal能量所需要的碳水化合物是（）。CA.10g B.25g C.50g D.100g282.假如膳食是以粮谷类为主而动物性食物少，则人体易缺少（）。BA.组氨酸 B.赖氨酸 C.蛋氨酸 D.苏氨酸283.人体中最经济、最重要的能量来源是（）AA.碳水化合物 B.脂肪 C.蛋 白 质 D.矿物质284.膳食纤维重要存在于（)o DA.鸡蛋 B.瘦猪肉 C.牛奶 D.蔬菜285.膳食中铁的最佳来源是（）。BA.蔬菜 B.动物肝脏 C.牛奶 D.谷类286.与能量代谢关系密切的维生素是（）。DA.维生素E B.维生素C C.维生素D D.维生素B2287.海产品是哪种矿物质的重要食物来源？（）DA.铁 B.氟 C.镁 D.碘288.天然牛奶中缺少的营养素是（）。BA.钙 B.铁 C.维生素A D.蛋白质289.为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿一方面添加的辅食种类应为（）。BA.蛋类 B.谷类 C.豆类 D.肉类290.根据体质指数（BMI）判断成人抱负体重的正常范围是（）。BA.30291.冠心病患者的饮食应注意（）。DA.多食蛋类 B.多食牛肉 C.多食鱼类 D.少食禽肉292.为防止高血压，建议成人天天食盐摄入量不超过（）o BA.3g B.6g C.10g D.15g293.成人膳食中脂肪供能比最佳不超.（）。CA.10%B.20%C.30%D.40%294.与干眼病有关的维生素是（）AA.维生素A B.维生素D C.维生素B2 D.维生素BI295.低能量膳食适合下列哪种疾病的营养治疗？（）DA.肺结核 B.骨质疏松 C.肿瘤 D.肥胖296.煮菜过程中最容易损失的营养素是（）。CA.蛋白质 B.糖 类 C.维 生 素 D.脂肪297.以下有助于营养素保存的做法是（）。CA.蔬菜先切后洗B.大米反复搓洗C.蔬菜现洗现切现煮D.水果削皮食用298.下列烹饪方法对维生素C 破坏较少的是（）。CA.熬 B.长 时 间 煮 C.爆炒 D.加碱烹调299.可明显减少维生素、矿物质等水溶性营养素损失的烹调方式是（）。DA.炸 B.蒸煮 C.烤 D.微波加热300.孕妇缺少叶酸会导致胎儿的（）。BA.智 力 低 下 B.神经管畸形C.骨骼畸形 D.体重低301.新生儿脊柱裂、无脑儿的发生是由于孕妇在孕期缺少（）。BA.维生素A B.叶酸 C.维生素C D.锌302.孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是（）。DA.叶酸、维生素B6、铁 B.维生素A、碘、钙C.维生素C、锌、碘 D.锌、叶酸、维生素A303.母乳中有很多促进钙吸取的因素，其中不涉及（）。AA.饱和脂肪酸B.乳 糖 C.蛋白质D.氨基酸304.为了满足生长发育的需要，10 13岁儿童（）。DA.铜的摄入量应高于成年人B.碘的摄入量应高于成年人C.铁的摄入量应高于成年人D.钙的摄入量应高于成年人305.给婴儿添加辅食的顺序是：（）。AA.谷类一水果一蔬菜一鱼肉蛋类B.谷类鱼肉蛋类水果蔬菜C.蔬菜一谷类-水果-鱼肉蛋类 D.谷类-蔬菜-水果一鱼肉蛋类306.（）是指人群消费的食物种类及数量的相对组成。AA.膳食结构B.营养结构 C.健康指数 D.体质指数307.我国第一个 中国居民膳食指南制订的时间是（）。CA.1949 年 B.1962 年 C.1989 年 D.1997 年308.1997年修订的中国居民膳食指南的内容共有（)o CA.6 方面 B.7 方面 C.8 方面D.9 方 面3 0 9.中国居民膳食指南建议“常吃奶类.豆类及其制品”，由于这是人体钙的良好来源。对老人来说，补钙重要可以（）。DA.防止佝偻病B.提高骨密度C.提高骨矿含量D.减缓骨矿物质丢失的速度310.中国居民“平衡膳食宝塔”按食物种类进行分层，其层数为（）。CA.3 层 B.4 层 C.5 层 D.6 层311.在中国居民“平衡膳食宝塔”中，人们膳食中能量的重要来源是（）。AA.谷类 B.蔬菜、水果类 C.鱼、肉、蛋类 D.奶、豆类312.“平衡膳食宝塔”建议的每人每日各类食物适宜摄入量范围合用的对象是（）0 CA.儿童 B.青少年 C.一般健康成人D.老人313.根据“平衡膳食宝塔”同类互换原则，以下可用于替换馒头的食物是（）oDA.黄豆 B.瘦猪肉 C.菠菜 D.面包314.条件所限无法采用同类互换原则满足平衡膳食规定期，能作为乳及肉类的替代食物是（）。DA.谷类食物 B.蔬菜 C.水果 D.豆类食物315.体质指数（BMI）的计算公式为（）。AA.体 重（kg）/身 高（m）2 B.身 高（m）2/体重（kg）C.体 重（kg）/身 高（cm）2 D.身 高（cm）?/体重（kg）316.某成人体质指数（BMI）为2 6,则他的体重限度为（）。CA.消瘦 B.正常 C.超重 D.肥胖317.某成人体质指数为2 4,则他的体重情况属于（）。BA.消瘦 B.正常 C.超重 D.肥胖318.某成年女性的BMI值为1 8,则该名女子的体重为（）。AA.消瘦 B.正常 C.超重 D.肥胖319.一成年男性身高170厘米，体重66.5公斤，则该男性的体质指数值为（）。CA.19 B.21 C.23 D.25320.一成年男性身高170厘米，体重70公斤，则该男性的标准体重为（）。CA.55公斤 B.60公斤 C.65公斤 D.70公斤321.根据我国居民一日三餐的饮食习惯，早餐食物量所占的比例一般应为（）oCA.10%B.20%C.30%D.40%322.三餐食物量的分派应与作息时间和劳动状况相匹配，一般每日午餐所占的比例应为（）。CA.20%B.30%C.40%D.50%323.合理的晚餐食量一般应占一日三餐总量的（）。CA.10%B.20%C.30%D.40%324.在膳食质量评价内容中，优质蛋白质占总蛋白质摄入量的比例应为（）oDA.15%B.20%C.25%D.30%325.膳食中来源于动物性食品以及豆和豆制品的蛋白质应占总蛋白质摄入量的（）o C A.10%B.20%C.30%D.40%326.某从事轻体力劳动的青年男性，每日摄入能量为2300千 卡（推荐量为2400千卡），该男子的能量供应为（）。CA.严重局限性 B.局限性 C.适宜 D.过量327.蛋白质摄入严重局限性是指膳食蛋白质摄入量低于推荐供应量的（）。BA.60%B.70%C.80%D.90%328.膳食中合理的能量来源比例是：脂肪在总能量中不宜超过（）。CA.15%B.20%C.30%D.35%3 2 9.以下对营养学知识的理解对的的是（）。BA.不吃脂，只吃油 B.食物多样，谷类为主C.早餐吃少，晚餐补齐 D.多吃蛋白，健美肌肉330.以下说法对的的是（）。DA.蒸镭水比自来水营养 B.经济发展了，营养问题就解决了C.保健食品的营养价值高D.早中餐高质量.高营养，晚餐应清淡331.高血压病人应控制摄入的矿物质是（）。DA.钾 B.钙 C.镁 D.钠332.下列有关高血压的膳食防止措施的叙述错误的是（）。BA.控制总能量摄入 B.限制钾的摄入C.摄入充足的钙 D.摄入富含膳食纤维的食物333.以下不是高血压发病危险因素的是（）。AA.钾 B.烟 C.钠 D.酒精334.以下属于富裕病的是（）。CA.骨质疏松 B.甲状腺肿大 C.糖尿病 D.佝偻病335.有明显降血糖作用的蔬菜是（）。CA.萝卜 B.黄瓜 C.苦瓜 D.冬瓜336.我国人群最常见的糖尿病类型为（）。AA.胰岛素依赖型糖尿病 B.非胰岛素依赖型糖尿病C.妊娠糖尿病 D.感染诱发糖尿病337.糖尿病人应当忌食的食物是（）。DA.鸡蛋 B.红薯 C.黄豆 D.蜜饯338.以下有关糖尿病人饮食叙述对的的是（）。BA.不能吃蛋类 B.应控制总能量的摄入C.不能吃水果 D.不能吃含淀粉多的食物3 3 9.下列人群最容易发生原发性骨质疏松的是（）。DA.20-25岁男性 B.20-25岁女性 C.50-54岁男性D.50-54岁女性3 4 0.动脉粥样硬化病人应注意减少摄入（）。DA.维生素A B.钙 C.镁 D.油脂三、判断题1.燕麦的血糖生成指数高于粳米。（）X2.糙米的营养价值优于精米。（）V3.同一种活动，不同人的能量消耗不同，纯熟工的能量消耗要少于不纯熟工。（）V4.人体基础代谢的能量消耗与身高.体重无关。（）X5.玉米中的玉米胶原蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶质蛋白、豌豆中的豆球蛋白等是不完全蛋白，既不能维持生命，也不能促进生长发育。（）X6.碳水化物.脂肪.蛋白质三者在总能量供应中应有一个恰当的比例，根据我国的饮食特点，成人以55%65%：20%30%：10%15%为宜，年龄越小，碳水化物及脂肪供能占的比例相应增长。（）X7.食品冻藏中，营养素的损失重要发生在冷冻储存阶段。（）X8.体质指数（BMI）即身高（米）/体重（公斤）的比值。（）X9.我国居民此后相称长的时间内的营养问题重要是营养过剩的问题。（）X10.富含单不饱和脂肪酸的脂肪在室温下呈固态，所以通常被称为脂。（）X11.缺锌与克山病的发生有关。（）X12.众多因素可影响钙的吸取，其中酸性介质可促进钙的吸取。（）V13.长期喝浓茶会引起骨质疏松症。（）V14.膳食中存在的草酸.植酸.鞅酸以及抗坏血酸等均会减少铁的吸取率。（）X15.为保持体内的酸碱平衡，一天饮食中酸.碱性食品的比例应当为1 ：1。（）X16.植物性食品中不具有维生素A,仅具有维生素A 原，以绿叶蔬菜和金黄色水果含量丰富。（）V17.维生素D 在动物性食品和植物性食品中均具有，以动物肝脏含量最为丰富。（）V18.B 族维生素全是以辅酶的形式参与能量代谢。（）X19.维生素在体内既不构建机体，也不提供能量，所以对人体来说可有可无。（）X20.我国居民膳食中的维生素C 重要来自于水果。（）V21.长期食用高精度大米，会导致多发性神经炎。（）V22.脂溶性维生素可不久在体内代谢掉，即使长期过量摄入也不会引起中毒。（）X23.一大学生维生素A 缺少，表现为暗适应时间缩短。（）X24.人体内源性维生素D 由皮肤合成。（）V25.外出就餐频率增长意味着发生肥胖的机会增长。（）26.牛奶是动物性食品，故属于酸性食品。（）X27.豆腐中的各种B 族维生素的含量与大豆相同。（）X28.与传统烹饪方法比较，运用微波加热会导致更多重量的损失。（）V29.菠菜.空心菜等含草酸多的蔬菜与高钙食物豆腐同食会影响钙的吸取。（）V30.为防止肥胖，不仅要控制脂肪的摄入，还要注意严禁饮酒。（）V31.高血压在膳食中应摄入充足的钾和钙。（）V32.涮羊肉鲜嫩可口，是由于原料表面骤然受到高温作用，表面蛋白质水解，产生风味物质的缘故。（）V33.烹调后的食物才容易被人体消化吸取。（)V34.饮用弱碱性水会改变人体的酸碱性。（）X35.并非具有酸味的食品是酸性食品。（）V36.矿泉水又称为矿物质水。（）X37.胆汁中不含消化酶。对脂肪乳化，便于脂肪酶的作用，是实现其消化机能，对脂肪的消化吸取具有重要意义，并帮助排泄一些废物。（）V38.维生素及无机盐的吸取可以不经消化，在小肠被直接吸取。VB12的吸取需要内因子保护后吸取。（）V39.铜是储存金属。（）X40.缺铜会引起贫血、血管破裂、内出血或骨骼脆性增大、头发和皮肤色素脱失引起白瘢风。摄取过多会产生细胞损伤，引起肝硬化及脑功能紊乱。（）V41.经消化率修正的氨基酸评分可对所有人群的食物蛋白质进行评价。（）X42.蔬菜.水果等是碱性食品。（）V43.在肉类食品加工中常将亚硫酸盐用于肉类的腌制，使肉品更鲜嫩更红色式）X四.名词解释1.营养指人体消化.吸取.运用食物或营养物质的过程，也是人类从外界获取食物满足自身生理需要的过程。2.营养不良由于一种或一种以上营养素的缺少或过剩所导致的机体健康异常或疾病状态。3.膳食类型人们长期经常进食食物的质量.组成及烹调方式的类型。4.血糖指数给予被测对象50克葡萄糖以后，血葡萄糖浓度的反映与被测同量碳水化合物反映的对比，对比的方法是常规的糖耐量曲线。GI是衡量碳水化合物对血糖反映的一种有效指标。5.蛋白质的功效比值用幼小动物体重的增长与所摄食的蛋白质之比来表达将蛋白质用于生长的效率。蛋白质功效比值=动物增长体重（g）/摄入的食物蛋白质（g）6.蛋白质生物学价值蛋白质经消化吸取后，进入机体可以储留运用的部分，简称生物价。是机体的氮贮留量与氮吸取量之比。BV值越高，表白其运用率也越高，则食物蛋白质营养价值高。7.蛋白质净运用率将蛋白质生物价与消化率结合起来测定蛋白质的营养价值。更为全面反映食物中蛋白质实际被运用的限度，即机体运用的蛋白质占食物中蛋白质的比例。实验以占热能10%的被测蛋白质作为膳食蛋白质的来源。8.蛋白质净比值与蛋白质存留率将大鼠提成两组，分别饲以受试食物蛋白质和等热量的无蛋白质膳食7-10d,记录其增长体重和减少体重的克数，求出蛋白质净比值后，再求出蛋白质存留率。9.相对蛋白质价值生长反映与氮摄入量相关线直线部分的斜率（即摄食受试蛋白质动物的剂量-反映曲线斜率）与摄食标准蛋白质动物的剂量-反映曲线斜率的比较。10.蛋白质功效比用处在生长阶段的幼年动物（一般用刚断奶雄性大白鼠）体重增长和摄入蛋白质量的比值表达将蛋白质用于生长的斜率。测蛋白质重要被用于生长之需，PER常用作婴幼儿食物中蛋白质营养价值评价。11.氨基酸评分受试蛋白质中第一限制氨基酸的得分，即该食物蛋白质的最终氨基酸评分。被测蛋白质每克氮(或蛋白质)中氨基酸果(m g)宏基酸部分二-理想模式或参考蛋白质每克氮(或蛋白质)中找基酸最(m g)12.经消化率修正的氨基酸评分可替代蛋白质功效比值PE R,对除孕妇和1 岁以下婴儿以外的所有人群的食物蛋白质进行评价。修正的氨基酸评分=氨基酸评分X真消化吸收率13.平衡膳食指膳食中所含营养素不仅种类齐全.数量充足，且配比适宜，既能满足机体生理需要，又可避免因膳食构成的营养素比例不妥，甚至某种营养素缺少或过剩所引起的营养失调。14.食品的成酸成碱作用是指摄入的食物通过机体代谢成为体液的酸性物质或碱性物质来源的过程。15.膳食指南又称膳食指导方针或膳食目的，是针对各国各地具体存在的问题而提出的一个通俗易懂.简明扼要的合理膳食基本原则，用以指导居民合理消费食物。16.氨基酸模式蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。将蛋白质中色氨酸含量定为L分别计算出其它必需氨基酸的相应比值，这一系列的比值就是该蛋白质的氨基酸模式。17.优质蛋白质又称完全蛋白质，氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式接近，营养价值较高,不仅可维持成人的健康，也可促进儿童生长发育的蛋白。18.限制氨基酸食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸相对含量较低，使其它必需氨基酸不能被充足运用，导致蛋白质营养价值减少，这些含量相对较低的必需氨基酸，称为限制氨基酸。19.必需氨基酸人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中直接获得的氨基酸（8+1种）。涉及异亮氨酸.亮氨酸.氨酸.蛋氨酸.苏氨酸.赖氨酸.苯丙氨酸.色氨酸和组氨酸。20.条件必需氨基酸属于非必需氨基酸。半胱氨酸和酪氨酸2种。21.非必需氨基酸人体可自身合成，不一定需从食物中直接供应。13种：甘氨酸.丙氨酸.丝氨酸.胱氨酸.天冬氨酸.谷氨酸.谷氨酰胺.精氨酸.脯氨酸.羟脯氨酸.半胱氨酸.酪氨酸。22.完全蛋白质必需氨基酸种类齐全，数量充足，互相之间比例适当。动物可以正常生长。23.部分不完全蛋白必需氨基酸种类齐全，但互相之间比例不适当，动物生长缓慢的蛋白质。24.非完全蛋白质必需氨基酸种类不齐全，动物不能维持生命的蛋白质。25.蛋白质互补作用不同食物蛋白质中氨基酸的含量和比例关系不同，其营养价值不一，若将不同的食物适当混合食用，使它们之间相对局限性的氨基酸互相补偿，从而更接近人体所需的氨基酸模式，提高蛋白质的营养价值，称为蛋白质互补作用。26.膳食营养素参考摄入量在推荐的每日膳食营养摄入量(RDA)基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值。2 7.基础代谢维持人体最基本生命活动所必需的能