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生命活动的主要承担者林杰第1页，本讲稿共33页5将面团包在纱布中放在清水中搓洗，鉴定粘留在纱布上的黏稠物质和洗出将面团包在纱布中放在清水中搓洗，鉴定粘留在纱布上的黏稠物质和洗出的白浆分别用的试剂是（的白浆分别用的试剂是（）A碘液、苏丹碘液、苏丹III染液染液B双缩脲试剂、碘液双缩脲试剂、碘液C双缩脲试剂、苏丹双缩脲试剂、苏丹IIID碘液、斐林试剂碘液、斐林试剂4下列关于实验操作步骤的叙述中正确的（下列关于实验操作步骤的叙述中正确的（）A斐林试剂甲液和乙液可直接用于蛋白质鉴定斐林试剂甲液和乙液可直接用于蛋白质鉴定B脂肪的鉴定实验中需用显微镜才能看到被染成橘黄色的脂肪脂肪的鉴定实验中需用显微镜才能看到被染成橘黄色的脂肪滴滴C鉴定可溶性还原糖时要加入斐林试剂甲液后再加入乙液鉴定可溶性还原糖时要加入斐林试剂甲液后再加入乙液D用于鉴定蛋白质的双缩脲试剂用于鉴定蛋白质的双缩脲试剂A和和B液要混合均匀后，再液要混合均匀后，再加入含样品的试管中，且要现配现用加入含样品的试管中，且要现配现用6组成人肝脏细胞的化合物中，含量最多的化合物和含量最多的有机物分别是组成人肝脏细胞的化合物中，含量最多的化合物和含量最多的有机物分别是（）A水、蛋白质水、蛋白质B水、糖类水、糖类C蛋白质、核酸蛋白质、核酸D核酸、水核酸、水第2页，本讲稿共33页生命活动的主要承担者生命活动的主要承担者蛋白质蛋白质第3页，本讲稿共33页1 1 1 1你能够说出多少种富含蛋白质的食品？你能够说出多少种富含蛋白质的食品？你能够说出多少种富含蛋白质的食品？你能够说出多少种富含蛋白质的食品？（3）肉蛋类食品：）肉蛋类食品：（1）大豆制品：）大豆制品：豆腐、豆浆、腐竹等；豆腐、豆浆、腐竹等；（2）奶类制品：）奶类制品：奶粉、酸奶、牛奶等；奶粉、酸奶、牛奶等；牛、羊肉、鸡蛋等。牛、羊肉、鸡蛋等。第4页，本讲稿共33页食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢?要分解成氨基酸，才被人体吸收。第5页，本讲稿共33页组成蛋白质的基本单位组成蛋白质的基本单位:氨基酸氨基酸组成蛋白质的氨基酸有组成蛋白质的氨基酸有20种。种。第6页，本讲稿共33页结合结合“思考与讨论思考与讨论”中给出的中给出的4种氨基酸的结构式种氨基酸的结构式 回答：回答：问题问题1.1.氨基酸有哪些化学元素组成氨基酸有哪些化学元素组成？2 2、这些氨基酸的结构具有什么共同特点？能否写出氨基、这些氨基酸的结构具有什么共同特点？能否写出氨基酸的通式？酸的通式？3 3、氨基、羧基、氨基、羧基、R R基分别怎么写？基分别怎么写？4.4.不同氨基酸分子的区别在哪里？不同氨基酸分子的区别在哪里？第7页，本讲稿共33页每种氨基酸分子每种氨基酸分子都含有都含有（）和和（）。）。且都有一个氨基和一个羧基连接在且都有一个氨基和一个羧基连接在上。上。氨基酸分子不同，就不同在氨基酸分子不同，就不同在 。至少至少一个氨基一个氨基NHNH2 2一个羧基一个羧基COOHCOOHC CH HC OHC OHN NR R氨基酸的结构通式：氨基酸的结构通式：同一个同一个碳碳原子原子R R基基H HH HO O或简写成：或简写成：H2NCHCOOH 氨基酸的判氨基酸的判断依据断依据-NH2、-COOH、是否连在同一个是否连在同一个“C”上上R第8页，本讲稿共33页阅读阅读“与生活的联系与生活的联系”,谈谈什么是必需氨谈谈什么是必需氨基酸，什么是非必需氨基酸？基酸，什么是非必需氨基酸？只能从外界环境中直接获取只能从外界环境中直接获取 （人体内有（人体内有8 8种）种）在人体细胞内能够合成。在人体细胞内能够合成。思考：有些同学有思考：有些同学有“偏食偏食”的习的习惯，请分析这种习惯好不好？惯，请分析这种习惯好不好？赖赖氨酸氨酸、苯丙苯丙氨酸氨酸、甲甲硫氨酸硫氨酸、缬缬氨酸氨酸、异亮异亮氨酸氨酸、亮亮氨氨酸酸、色色氨酸氨酸、苏苏氨酸氨酸必需氨基酸：必需氨基酸：非必需氨基酸：非必需氨基酸：笨蛋来宿舍，晾一晾鞋笨蛋来宿舍，晾一晾鞋 第9页，本讲稿共33页3 3为什么有些食品要添加某些氨基酸？为什么有些食品要添加某些氨基酸？氨基酸是构成蛋白质的基本单位，在氨基酸是构成蛋白质的基本单位，在人体内约有人体内约有2020种氨基酸，其中有种氨基酸，其中有8 8种是人种是人体需要而不能自己合成的，必须从外界获体需要而不能自己合成的，必须从外界获得。因此，得。因此，食品要添加某些氨基酸食品要添加某些氨基酸第10页，本讲稿共33页 CHNH2COOHCH3 CHNH2COOHCH2SH CHNH2COOHCH2H（2 2）如果是氨基酸，则它们的）如果是氨基酸，则它们的R R基分别是基分别是:_:_（1 1）以上属于氨基酸的是）以上属于氨基酸的是_CCH H3 3,H,SHCH2谷氨酸的谷氨酸的R R基为基为C C3 3H H5 5O O2 2，在一个谷氨酸分子中，含有碳和，在一个谷氨酸分子中，含有碳和氧的原子数分别是氧的原子数分别是()()A.4A.4、4 B.54 B.5、4 C.44 C.4、5 D.55 D.5、5 5第11页，本讲稿共33页思考与讨论思考与讨论 观察观察 下图，说说从氨基酸到蛋白质大致下图，说说从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？有哪些结构层次？由氨基酸形成蛋白质的示意图由氨基酸形成蛋白质的示意图氨基酸氨基酸二肽二肽三肽三肽多肽多肽蛋白质蛋白质第12页，本讲稿共33页氨基酸的结合方式：氨基酸的结合方式：脱水缩合脱水缩合三.蛋白质的形成过程第13页，本讲稿共33页H2O+NHR2OH CCOHH CNH2HR1CONH CHR2COHOHCR1 CNH2CONH CHR2 CNHR2OHCOHO（二肽）（二肽）（三肽）（三肽）多肽多肽（四肽）（四肽）盘曲折叠盘曲折叠蛋白质蛋白质第14页，本讲稿共33页肽键数肽键数=氨基酸个数氨基酸个数1肽链中的肽键数与氨基酸个数的关系：肽链中的肽键数与氨基酸个数的关系：(1)(2)肽键数肽键数=氨基酸个数氨基酸个数2肽键数肽键数=氨基酸个数氨基酸个数肽链条数肽链条数 =nm肽键数肽键数=失去的水分子失去的水分子数数第15页，本讲稿共33页氨基酸分氨基酸分子总量子总量蛋白质蛋白质分子量分子量脱去水的脱去水的分子量分子量 某蛋白质由某蛋白质由m m条多肽链构成的，共含条多肽链构成的，共含 n n个氨基酸，若每个氨基酸分子量平个氨基酸，若每个氨基酸分子量平 均是均是a a，则该蛋白质的相对分子量是？，则该蛋白质的相对分子量是？an-18(n-m)第16页，本讲稿共33页三、蛋白质分子结构的多样性三、蛋白质分子结构的多样性-氨基酸种类不同，肽链结构不同氨基酸种类不同，肽链结构不同氨基酸数目不同，肽链结构不同氨基酸数目不同，肽链结构不同-氨基酸排列顺序不同，肽链结构不同氨基酸排列顺序不同，肽链结构不同-肽链空间结构不同，蛋白质种类不同肽链空间结构不同，蛋白质种类不同蛋白质结构多样性的原因：蛋白质结构多样性的原因：组成氨基酸种类不同，组成氨基酸种类不同，每种氨基酸的数目成百上千，氨基酸形成肽链时，不同种类氨基酸每种氨基酸的数目成百上千，氨基酸形成肽链时，不同种类氨基酸的排列顺序千变万化，肽链的盘曲、折叠方式及其形成的空间结构的排列顺序千变万化，肽链的盘曲、折叠方式及其形成的空间结构千差万别，因此，蛋白质分子的结构是及其多样的。千差万别，因此，蛋白质分子的结构是及其多样的。第17页，本讲稿共33页练习：练习：根据下面图解，回答问题：根据下面图解，回答问题：（1）该图中，）该图中，表示表示，表示表示，表示表示。（2）该化合物由）该化合物由个氨基酸分子失去个氨基酸分子失去个水分子而形成，这种反应个水分子而形成，这种反应叫叫反应。反应。（3）该化合物含有）该化合物含有个肽键，该图所示化合物的名称是：个肽键，该图所示化合物的名称是：。（4）该图中所示的氨基酸种类不同，是由）该图中所示的氨基酸种类不同，是由决定的。决定的。（5）如果图中氨基酸的平均分子量为）如果图中氨基酸的平均分子量为180，则该化合物的分子量是，则该化合物的分子量是。氨基氨基肽键肽键羧基羧基四肽四肽(多肽多肽)三三四四三三脱水缩合脱水缩合R基基666 CNH2HHCONH CCH3HCOOHCONH CHCH2C ONH2CONHHCH2C COOH第18页，本讲稿共33页1 1 1 1、某蛋白质由某蛋白质由5 5条肽链组成，至少含有多少游离个氨基，至条肽链组成，至少含有多少游离个氨基，至少含有多少个游离羧基呢？少含有多少个游离羧基呢？A.5A.5、2 B.32 B.3、3 C.43 C.4、5 D.55 D.5、5 52 2、胰岛素由、胰岛素由2 2条肽链组成，其中一条链含条肽链组成，其中一条链含2121个氨基酸，另一个氨基酸，另一条链含条链含3030个氨基酸，则胰岛素分子结构中所含的肽键数和脱个氨基酸，则胰岛素分子结构中所含的肽键数和脱去的水分子依次为去的水分子依次为 A.48A.48、49 B.4949 B.49、49 C.5049 C.50、50 D.5150 D.51、49493 3、已知、已知2020种氨基酸的平均相对分子量为种氨基酸的平均相对分子量为128128，现有一蛋白质分子由，现有一蛋白质分子由2 2条多肽链组成，共有肽键条多肽链组成，共有肽键9898个，此蛋白质的相对分子量为个，此蛋白质的相对分子量为 A.12800 A.12800；B.12544 B.12544；C.12288 C.12288；D.11036 D.11036第19页，本讲稿共33页蛋白质分子结构的多样性，决定了蛋白蛋白质分子结构的多样性，决定了蛋白质分子功能的多样性。质分子功能的多样性。第20页，本讲稿共33页蛋白质的功能蛋白质的功能1、结构蛋白结构蛋白：许多蛋白质是构成细胞和生物体：许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的结构的重要物质重要物质。如如羽毛、肌肉、头发、蛛丝等羽毛、肌肉、头发、蛛丝等的成分主要是蛋白质。的成分主要是蛋白质。第21页，本讲稿共33页2、催化作用催化作用：细胞内的：细胞内的化学反应离不开酶化学反应离不开酶的的催化。催化。绝大多数酶都是蛋白质绝大多数酶都是蛋白质。（上图所示。（上图所示为胃蛋白质酶结晶）为胃蛋白质酶结晶）第22页，本讲稿共33页3、运输作用运输作用：有些蛋白质具有运输载体的功能。：有些蛋白质具有运输载体的功能。如如血红蛋白、载体蛋白血红蛋白、载体蛋白。血红蛋白血红蛋白第23页，本讲稿共33页4、调节生命活动调节生命活动：有些蛋白质起信息传递的作用，：有些蛋白质起信息传递的作用，能够调节机体的生命活动，如能够调节机体的生命活动，如胰岛素、生长激素胰岛素、生长激素。图中央浅色区域的部分细胞分泌胰岛素图中央浅色区域的部分细胞分泌胰岛素第24页，本讲稿共33页5、免疫作用免疫作用：抗体抗体第25页，本讲稿共33页6、识别作用识别作用：细胞膜的外表有一层：细胞膜的外表有一层糖蛋白糖蛋白，与，与细胞的识别作用有密切关系。糖蛋白的识别作用细胞的识别作用有密切关系。糖蛋白的识别作用好比是细胞与细胞之间，或细胞与其他大分子之好比是细胞与细胞之间，或细胞与其他大分子之间，互相联络用的文字或语言。间，互相联络用的文字或语言。第26页，本讲稿共33页蛋白质的功能还有许多，可以说，蛋白质的功能还有许多，可以说，一切生命活动都离不开蛋白质，一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者。蛋白质是生命活动的主要承担者。一、蛋白质的功能：一、蛋白质的功能：1、结构蛋白：、结构蛋白：2、催化作用：绝大多数酶、催化作用：绝大多数酶3、运输作用：血红蛋白、载体蛋白、运输作用：血红蛋白、载体蛋白4、调节生命活动：胰岛素、生长激素、调节生命活动：胰岛素、生长激素5、免疫作用：抗体、免疫作用：抗体6、识别作用：糖蛋白、识别作用：糖蛋白第27页，本讲稿共33页小结小结:1.1.蛋白质的基本组成单位蛋白质的基本组成单位:_:_氨基酸氨基酸2.2.组成蛋白质的氨基酸约有组成蛋白质的氨基酸约有_种种,氨基酸的氨基酸的结构通式结构通式:_:_2020 CHNH2COOHR3.3.氨基酸的结构特点氨基酸的结构特点:至少有一个至少有一个NHNH2 2(氨基氨基)和一个和一个COOHCOOH(羧基羧基)连接在同一个连接在同一个碳碳原子原子上上第28页，本讲稿共33页4.4.氨基酸之间结合的方式氨基酸之间结合的方式:脱水缩合脱水缩合5.5.肽键的结构通式肽键的结构通式:CONHCONH 或或6.6.蛋白质的形成过程：蛋白质的形成过程：氨基酸氨基酸脱水缩合脱水缩合多肽多肽盘曲、折叠盘曲、折叠蛋白质蛋白质7.7.肽键数肽键数=失去的水分子数失去的水分子数=氨基酸数氨基酸数-肽链数肽链数第29页，本讲稿共33页8.8.蛋白质结构多样性的原因蛋白质结构多样性的原因:氨基酸的种类不同氨基酸的种类不同氨基酸的数目不同氨基酸的数目不同氨基酸的排列顺序不同氨基酸的排列顺序不同每种蛋白质的空间结构不同每种蛋白质的空间结构不同9.9.蛋白质的功能蛋白质的功能:第30页，本讲稿共33页练习练习1.下列物质中，有的是组成人体的氨基酸，有的不是，若将其中构成下列物质中，有的是组成人体的氨基酸，有的不是，若将其中构成人体的氨基酸缩合成化合物，则其含有的氨基、羧基和肽键数目人体的氨基酸缩合成化合物，则其含有的氨基、羧基和肽键数目是是NH2-CH2-COOH;NH2-CH2-CH2OH;NH2-CH-CH2-COOHNH2-CH2-CH-COOH;NH2-CH-(CH2)4-COOHCOOHCOOHCOOHA.3、3、2；B.4、3、3；C.1、3、2；D.3、4、2（C）第31页，本讲稿共33页2.某种蛋白质由两条多肽链构成，共有肽键某种蛋白质由两条多肽链构成，共有肽键500个，缩合个，缩合成两条肽链的氨基酸分子数和生成的水分子数分别为成两条肽链的氨基酸分子数和生成的水分子数分别为 A.498、498；B.500、500；C.502、500；D.501、5003.下列关于蛋白质的叙述不正确的是下列关于蛋白质的叙述不正确的是A.促使淀粉水解为麦芽糖的酶是蛋白质；促使淀粉水解为麦芽糖的酶是蛋白质；B.蛋白质是许多核苷酸分子相互连接而成的；蛋白质是许多核苷酸分子相互连接而成的；C.有的蛋白质是构成细胞和生物体的重要物质；有的蛋白质是构成细胞和生物体的重要物质；D.有的蛋白质是调节细胞和生物体新陈代谢的重要物质。有的蛋白质是调节细胞和生物体新陈代谢的重要物质。（C）（B）第32页，本讲稿共33页4.在人体的消化道中，要将一个由在人体的消化道中，要将一个由4条肽链条肽链共共288个氨基酸组成的蛋白质分子彻底消化，需个氨基酸组成的蛋白质分子彻底消化，需要消耗的水分子个数是要消耗的水分子个数是A.284；B.287;C288;D.2895.血液中的血红蛋白和肌肉中的肌蛋白结构不相同的原血液中的血红蛋白和肌肉中的肌蛋白结构不相同的原因是因是A.所含氨基酸种类不同；所含氨基酸种类不同；B.所含氨基酸数量不同；所含氨基酸数量不同；C.所含氨基酸的排列顺序不同；所含氨基酸的排列顺序不同；D.所含氨基酸种类、数目、排列顺序和蛋白质的空间结所含氨基酸种类、数目、排列顺序和蛋白质的空间结构不同。构不同。（A）（D）第33页，本讲稿共33页