食品安全知识培训(1).ppt

老房子水墨红食府老房子水墨红食府 食品安全知识培训一食品安全知识培训一开篇：开篇：2011食品安全之食品安全之“痛痛”“吃荤的怕激素，吃素的怕毒素，喝饮料怕色素，吃荤的怕激素，吃素的怕毒素，喝饮料怕色素，吃什么心里都没数。吃什么心里都没数。”这是一句网络上流行的话，在这是一句网络上流行的话，在频繁出现的食品安全事件面前，透露出的是公众的无频繁出现的食品安全事件面前，透露出的是公众的无奈。奈。食品安全：持续成为当下中国民生焦点问题，成为“爆炸性”的公众话题，并上升为国家政治层面的命题，如此下去或有动摇国本之嫌 典型的案例回顾典型的案例回顾 早上，买两根地沟油油条地沟油油条,切个苏丹红咸蛋苏丹红咸蛋，冲杯三聚氰氨奶三聚氰氨奶。中午，瘦肉精猪肉瘦肉精猪肉炒农药韭农药韭菜菜，再来一份人造鸡蛋人造鸡蛋和注胶牛肉注胶牛肉，加一碗石石蜡翻新陈米饭蜡翻新陈米饭，泡壶香精茶叶香精茶叶。下班，尿素豆尿素豆芽芽，膨大西红柿膨大西红柿，石膏豆腐石膏豆腐，开瓶甲醇勾兑酒甲醇勾兑酒，吃个增白剂加吊白块和硫磺染色馒头增白剂加吊白块和硫磺染色馒头 还有诸如此类的：双氧水毛肚、塑化剂食品、还有诸如此类的：双氧水毛肚、塑化剂食品、植物油蛋糕、荧光剂、洗虾粉、农药多宝鱼等植物油蛋糕、荧光剂、洗虾粉、农药多宝鱼等等。等。一、餐饮企业的食品安全案例一、餐饮企业的食品安全案例1、肯德基的勾兑豆浆、肯德基的勾兑豆浆2、味千拉面的勾兑骨头汤、味千拉面的勾兑骨头汤3、老堂客火锅的回收油、老堂客火锅的回收油4、俏江南回收油、死鱼冒充活鱼等、俏江南回收油、死鱼冒充活鱼等5、海底捞的勾兑汤、食品基地卫生、海底捞的勾兑汤、食品基地卫生6、小肥羊的案例、小肥羊的案例7、采蝶轩的案例、采蝶轩的案例 8、乡村基的案例、乡村基的案例 1、肯德基的勾兑豆浆、肯德基的勾兑豆浆不诚信误导2、味千拉面的勾兑骨头汤、味千拉面的勾兑骨头汤诚信不公示欺诈3、老堂客火锅的回收油、老堂客火锅的回收油违反食品安全法4、俏江南回收油、死、俏江南回收油、死鱼冒充活鱼等鱼冒充活鱼等回收油、不诚信、培训走过场、服装发臭、餐具不消毒、偷吃食物、筷套反复使用、勾兑果汁等5、海底捞的勾兑汤、海底捞的勾兑汤、食品基地卫生食品基地卫生装袋、搅拌直接赤手操作装袋、搅拌直接赤手操作 进车间不穿脚套，消毒进车间不穿脚套，消毒 没人监管没人监管 健康证不全面健康证不全面6、小肥羊的案例、小肥羊的案例餐具洗后有油污餐具洗后有油污 汤锅洗后不消毒汤锅洗后不消毒 刨肉做丸不戴手套刨肉做丸不戴手套 玩手机后直接配菜玩手机后直接配菜 直接用手拿取切好片的肉直接用手拿取切好片的肉7、采蝶轩的案例、采蝶轩的案例海市蜃楼海市蜃楼0807 昨天在德基昨天在德基彩碟轩吃饭，在例汤中发现彩碟轩吃饭，在例汤中发现一只蛆，还有无数虫壳。一只蛆，还有无数虫壳。服务员查看后声称重拿一碗服务员查看后声称重拿一碗，例汤都是一锅装的，一碗，例汤都是一锅装的，一碗有，其他的还能继续喝？有，其他的还能继续喝？经理查看后告之，这是虫草，经理查看后告之，这是虫草，虫草？说完后要强行拿走，虫草？说完后要强行拿走，好吧，姐是农村人，让微博好吧，姐是农村人，让微博见证下彩碟轩的虫草！见证下彩碟轩的虫草！8、乡村基的案例二、我们做得如何呢？二、我们做得如何呢？1、食品卫生有待提高2、环境卫生还有差距3、餐具用具消毒不足4、卫生习惯存在问题5、硬件投入必须加大6、法律法规不太熟悉7、安全管理不够规范1、食品卫生有待提高、食品卫生有待提高1、原料的索证制度2、原料的验收和储存3、原料的加工制作环节4、食品添加剂的管理5、原料的回收管理6、餐厨垃圾管理7、食品留样制度2、环境卫生还有差距、环境卫生还有差距1、地面卫生2、设备卫生3、灭除四害4、死角卫生5、用具卫生3、餐具用具消毒不足、餐具用具消毒不足1、冰箱消毒管理及记录2、餐具消毒管理及记录3、用具消毒管理及记录4、客用物品卫生及管理4、卫生习惯存在问题、卫生习惯存在问题1、个人卫生2、操作卫生3、卫生意识5、硬件投入必须加大、硬件投入必须加大1、消毒设备2、清洗设备3、完善整改4、适度增加6、法律法规不太熟悉、法律法规不太熟悉1、食品安全卫生法2、消毒实施细则3、餐饮服务食品安全管理办法7、安全管理不够规范、安全管理不够规范1、制度2、意识3、执行4、奖罚5、培训三、下一步工作三、下一步工作1、完善制度2、加大培训3、加大投入4、提升意识5、加强监督The End谢谢大家！