学年高一化学人教版必修二辅导与检测课件第3章第4节第2课时油脂蛋白质.ppt

第四节基本营养物质第2课时油脂蛋白质有机化合物情 境 导 入课 标 点 击典 例 精 析课 时 训 练知 识 导 学第2课时油脂蛋白质 油脂普遍存在于动植物体内，是动植物储藏能量、保证新陈代谢正常进行所不可缺少的物质，在我们的饮食中，黄油、冰淇淋、菜油、肉类以及一些种子和坚果中都富含油脂，一般来讲，人体所需的30%的能量来自油脂，其中10%来自饱和脂肪酸，10%来自单体的不饱和脂肪酸，另外10%由聚不饱和脂肪酸提供，现在美国人的饮食中含有过多的油脂，大概有40%的能量都来自油脂，其中饱和脂肪酸提供13%，许多专家建议，应该减少饱和脂肪酸及总的油脂的摄入量。不过有统计数字表明鱼肝油可以预防心脏病，荷兰雷顿大学的研究小组发现即便是脂肪和胆固醇摄入量很高的人，如果吃很多鱼的话，也很少患心脏病，由此你是否可以得到许多启示？如何进行饮食搭配。油脂、蛋白质各有什么性质呢？1掌握油脂和蛋白质的组成。2掌握油脂和蛋白质的主要性质。3了解油脂和蛋白质在日常生活、生产中的应用。油脂和蛋白质的组成组成元素 代表物 代表物分子油脂油 _ 植物油不饱和高级脂肪酸甘油酯脂 _ 动物脂肪 饱和高级脂肪酸甘油酯蛋白质_、S、P 等酶、肌肉、毛发等氨基酸连接成的高分子C、H、OC、H、OC、H、O、N油脂和蛋白质的化学性质油脂在碱性条件下的水解，又叫_反应。2蛋白质(1)水解反应。高级脂肪酸 甘油高级脂肪酸盐 甘油皂化氨基酸变黄 颜色 烧焦羽毛油脂、蛋白质在生产、生活中的作用1产生能量最高的营养物质是_。2动物的毛和蚕丝的主要成分是_。3酶是一类特殊的蛋白质，是人体内重要的_。油脂蛋白质催化剂应用思考：1.颜色反应和焰色反应有何不同？提示：颜色反应是指某些蛋白质(通常分子内含苯环)遇到硝酸变黄，这也是蛋白质的特征反应，它属于化学变化，常用于鉴别部分蛋白质。焰色反应是指钠、钾等多种金属元素被灼烧时，火焰呈现某种颜色，如钠元素的焰色为黄色，钾元素的焰色为紫色。它属于物理变化，主要应用于鉴别钠、钾等金属元素。提示：棉花的主要成分是纤维素，而羊毛的主要成分是蛋白质，因此可用灼烧法来鉴别。燃烧后若有烧焦羽毛气味则是羊毛制品，否则是棉制品。2.小明买了一件新毛衣，请你帮他鉴别一下是棉制品还是羊毛制品？综合拓展 综合拓展一、油脂与矿物油的辨析物质油脂矿物油脂肪 油组成多种高级脂肪酸的甘油酯多种烃(石油及其分馏产物)含饱和烃基多 含不饱和烃基多性质固态或半固态 液态具有烃的性质，不能水解具有酯的性质，能水解(油兼有烯烃的性质)鉴别加含酚酞的NaOH 溶液，加热，红色变浅加含酚酞的NaOH 溶液，加热，红色不变浅二、油脂的特点的R1、R2、R3代表饱和烃基或不饱和烃基，它们可以相同，也可以不同。2油脂是混合物，没有固定的熔、沸点。3油(植物油脂)的主要成分是不饱和高级脂肪酸甘油酯，通常呈液态；脂肪(动物油脂)的主要成分是饱和高级脂肪酸甘油酯，通常呈固态。4油脂的密度比水的小，不溶于水，易溶于有机溶剂。5油脂的水解反应反应通式：特别关注：油脂在动物体内的水解，是在酶催化下完成的。2、油脂在碱性条件下的水解反应，叫做皂化反应。工业上常用此反应制取肥皂。肥皂的主要成分是高级脂肪酸钠。三、“二色”反应的比较焰色反应 颜色反应含义钠、钾等多种金属元素被灼烧时，使火焰呈现某种颜色，钠元素的焰色为黄色，钾元素的焰色为紫色蛋白质遇某种试剂后显示某些特殊的颜色。鸡蛋白、人的皮肤等遇浓硝酸显黄色显色实质物理变化 化学变化重要应用鉴别钾、钠等金属元素 鉴别某些蛋白质四、能使溴水和酸性高锰酸钾溶液褪色的有机物1能使溴水褪色的有机物(1)烯烃、炔烃、二烯烃等不饱和烃与溴水发生加成而使溴水褪色。(2)具有还原性的物质与溴水发生氧化还原反应而使溴水褪色。特别关注：(1)汽油、苯、四氯化碳、己烷等分别与溴水混合，能通过苯的萃取作用使溴水中的溴进入有机溶剂而使水层褪色，属于物理变化。2、能使酸性高锰酸钾溶液褪色的有机物(1)分子结构中含有 或 的不饱和有机物，一般能被酸性高锰酸钾溶液氧化而使溶液褪色。(2)苯的同系物(与苯环直接相连的碳原子上含有氢原子)一般能使酸性高锰酸钾溶液褪色。(3)含有羟基、醛基的有机物一般也能被酸性高锰酸钾溶液氧化而使溶液褪色，如醇类、醛类、单糖、二糖等具有还原性的物质。尝试应用 尝试应用1下列关于油脂的叙述中，不正确的是()A油脂属于酯类B油脂没有固定的熔、沸点C油脂水解可生成高级脂肪酸和甘油D油脂不能使溴的四氯化碳溶液褪色解析：油脂属于酯类，可分解生成高级脂肪酸和甘油，但自然界中的油脂是多种物质的混合物，没有固定的熔、沸点；油脂分为油和脂肪，其中形成油的高级脂肪酸的烃基，不饱和度相对较大，能使溴的四氯化碳溶液褪色。答案：D2关于蛋白质的叙述中，错误的是()A蛋白质是一种高分子化合物B蛋白质是一种基本营养物质C为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是人造丝，可选用灼烧的方法进行鉴别D人的皮肤上不慎沾染浓硝酸后变黄色是物理变化解析：蛋白质是由氨基酸连接成的高分子，A项正确；蛋白质、油脂、糖类是食物中的基本营养物质，B项正确；灼烧蛋白质会产生烧焦羽毛的气味，蚕丝的主要成分是蛋白质，而人造丝的主要成分是纤维素，所以可以鉴别，C项正确；蛋白质的颜色反应是化学变化，D项错误。答案：D3油脂水解反应的共同产物是()A饱和高级脂肪酸B不饱和高级脂肪酸C硬脂酸钠 D甘油D一、油脂下列叙述中，错误的是()A油脂属于酯类B某些油脂兼有酯和烯烃的一些化学性质C油脂可发生皂化反应D油脂是纯净物，不是混合物解析：油脂属于酯类，某些油脂(如油酸甘油酯)含有C=C，故具有烯烃的一些化学性质。油脂在有碱存在的条件下的水解反应，叫做皂化反应。答案：D名师点睛：(1)天然油脂是混合物，就算说成“纯油脂”，也是混合物，不只是油脂是混合物，矿物油也大多是混合物，所谓的“纯汽油”、“纯煤油”都是混合物。(2)油脂包括油和脂肪，油是液态的含有不饱和碳碳双键(C=C)的酯。一般认为天然油脂是油和脂肪的混合物，即含有不饱和碳碳双键，它的熔、沸点取决于含有不饱和烃基的相对多少。变式应用 变式应用1下列物质属于油脂的是()解析：根据油脂的组成，即高级脂肪酸和甘油所形成的酯来判断。形成A的酸不是高级脂肪酸；润滑油来自石油，主要成分为烃；形成D的醇是乙二醇，不是甘油。答案：C二、蛋白质的性质 下列关于蛋白质的叙述中不正确的是()A蛋白质溶液中加入饱和的硫酸铵溶液，蛋白质析出，再加水也不溶解B发生重金属中毒后，可服大量蛋白质溶液如牛奶或豆浆解毒C重金属盐使蛋白质变性D浓硝酸溅在皮肤上，能使皮肤呈黄色，是由于蛋白质和浓硝酸发生了颜色反应解析：蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液，发生盐析，析出的蛋白质加水仍可溶解，A项说法错误。发生重金属中毒后，服用大量豆浆、牛奶，重金属离子可使其中的蛋白质变性结合形成沉淀，减少重金属离子与人体的接触，起到解毒作用，B、C两项说法正确。蛋白质遇浓硝酸变黄，发生颜色反应，D项说法正确。答案：A名师点睛：盐类与蛋白质接触可能出现蛋白质的盐析或变性两种情况，一些轻金属盐，如(NH4)2SO4、Na2SO4可使蛋白质盐析，盐析是可逆的，蛋白质的生理活性不变，属于物理变化过程；一些重金属盐如CuSO4、BaCl2可使蛋白质变性，变性是不可逆的，属于化学变化过程。已学过的有关发生水解反应的有机物主要有：某些糖类物质，如蔗糖、淀粉、纤维素。油脂，如植物油、动物脂肪。蛋白质。变式应用 变式应用2为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是人造丝，通常选用的方法是()A滴加浓硝酸 B滴加浓硫酸C滴加酒精 D在火焰上灼烧解析：鉴别蛋白质时，可将蛋白质灼烧，有烧焦羽毛气味，常用此方法区别毛纺织物与棉纺织物，这种方法既方便又实用。当然有些蛋白质跟浓硝酸作用呈黄色，但这不是通常采用的方法，故本题答案为D。答案：D水平测试 水平测试1.(2013 广东高考理综)下列说法正确的是（）A.糖类化合物都具有相同的官能团B.酯类物质是形成水果香咪的主要成分C.油脂的皂化反应生成脂肪酸和丙醇D.蛋白质水解产物都含有羧基和羟基B2(2011 年昆明检测)下列叙述中，不正确的是()A油脂属于酯类B浓硝酸沾到皮肤上能使皮肤变黄，这是由于浓硝酸和蛋白质发生了颜色反应C糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、O三种元素组成的D利用油脂在碱性条件下的水解，可以制得肥皂和甘油C3下列选项的原理，不属于蛋白质变性的是()A往蛋白质溶液里加入食盐使之变浑浊B病人注射前用医用消毒酒精进行消毒C往蛋白质溶液中加入浓硝酸会出现沉淀D用福尔马林浸泡动物标本A4市场上有一种加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的碱性蛋白酶，它的催化活性很强，衣物上的汗渍、血迹以及其他的一些蛋白质污渍遇到它，都能发生水解而被除去。下列衣料中不能用加酶洗衣粉洗涤的是()棉织品毛织品腈纶制品蚕丝制品涤纶制品锦纶制品A BC D解析：毛织品与蚕丝制品的成分主要为蛋白质，在加酶洗衣粉的作用下会被水解。答案：B5.有关天然产物水解的叙述不正确的是（）A.油脂水解可得到丙三醇B.可用碘检验淀粉水解是否完全C.蛋白质水解的最终产物均为氨基酸D.纤维素水解与淀粉水解得到的最终产物不同D6现有四种物质：A.乙烯；B.葡萄糖；C.油脂；D.蛋白质。试按要求填写有关物质的序号。(1)只由C、H、O三种元素组成的物质有_。(2)能发生银镜反应的物质有_。(3)一定条件下能与H2O反应的物质有_。(4)一定条件下既能发生水解反应，又能与H2发生加成反应的物质有_。解析：(1)乙烯只含C、H两种元素；葡萄糖和油脂只含C、H、O三种元素；蛋白质除C、H、O元素外，还有N、S、P等元素。(2)葡萄糖分子中含有醛基，能发生银镜反应，其余三种物质均不能。(3)乙烯能和H2O加成，油脂和蛋白质均能水解。(4)乙烯和葡萄糖不能水解；植物油既能水解又能和H2加成；蛋白质能水解但不能和H2加成。答案：(1)B、C(2)B(3)A、C、D(4)C能力提升 能力提升7.将淀粉浆和淀粉酶的混合物放入半透膜袋中，扎好袋口，浸入流动的温水中。相当一段时间后，取袋内液体分别与碘水、新制Cu（OH）2（加热）和浓HNO3（微热）作用，其现象分别是（）A.显蓝色、无现象、显黄色B.显蓝色、红色沉淀、无现象C.无现象、无砖红色沉淀、显黄色D.无现象、红色沉淀、无现象C8将肥皂溶于热的蒸馏水中，冷却后滴加稀盐酸，最后得到的沉淀是()A食盐 B油脂C甘油 D高级脂肪酸解析：肥皂的主要成分是高级脂肪酸钠，与盐酸反应生成高级脂肪酸，是一种不溶于水的弱酸，以沉淀的形式出现。答案：B9现有四种试剂：A.新制Cu(OH)2悬浊液；B.浓硝酸；C.AgNO3溶液；D.碘水。为了鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适的试剂，将其序号填入相应的括号中。(1)葡萄糖溶液()(2)食盐溶液()(3)淀粉溶液()(4)鸡蛋清溶液()解析：根据题中几种物质的特征性质和明显现象选择试剂。答案：(1)A(2)C(3)D(4)B 10已知硬脂酸C17H35COOH为饱和高级脂肪酸，硬脂酸甘油酯在碱性条件下发生水解反应的化学方程式为：。(1)该油脂能否使溴水褪色？_(填“能”或“不能”)。(2)写出该油脂在NaOH热溶液中水解的几种产物的结构简式_。解析：(1)根据硬脂酸为饱和高级脂肪酸，推知C17H35及C15H31中不存在碳碳双键，而C17H33中存在一个碳碳双键，故该油脂能与Br2发生加成反应。(2)根据硬脂酸甘油酯碱性条件的水解反应方程式，推知该油脂在热NaOH溶液中水解生成C17H35COONa、C17H33COONa、C15H31COONa及。答案：(1)能(2)C17H35COONa、C17H33COONa、C15H31COONa、