选修1化学与生活蛋白质.ppt

什么是蛋白质？蛋白质是由C、H、O、N 及少量的S 组成的有机化合物。是构成生命的基础。一、蛋白质的组成和结构 蛋白质属于天然有机高分子化合物1、氨基酸组成了蛋白质蛋白质 氨基酸 酶、酸、碱水解 没有蛋白质就没有生命-恩格斯 CH2COOHNH2甘氨酸CH3CH2COOHNH2丙氨酸HOOC(CH2)2CH COOHNH2谷氨酸COOHNH2COOHCOOHNH2NH2C CC2.几种简单的氨基酸：氨基酸的通式R1C COOHHNH2羧基酸性COOHNH2氨基碱性氨基酸既是酸，又是碱，具有两性。是两性化合物2.二肽R1CH C OH+H NH CH COOH NH2O=R2R1CH C NH CH COOH+H2OO=R2NH2肽键3.多肽与蛋白质没有本质的区别，一般把相对分子质量小于1000 叫多肽氨基酸 二肽 多肽蛋白质水解缩合 缩合缩合水解水解二.蛋白质的性质1.水解生成氨基酸2.盐析加入浓的无机盐，使蛋白质凝聚，从水溶液中析出来不影响蛋白质的性质，属于可逆过程。（物理变化）常用于分离和提纯蛋白质3.变性丧失生理活性，是不可逆的化学变化变性的条件铜，汞，铅等重金属盐盐 加热 紫外线，X 射线 强酸，强碱有机化合物如甲醛、酒精、苯甲酸等变性后丧失了原有的可溶性，同时失去生理活性3.颜色反应浓硝酸使蛋白质变黄色.1.蛋白质来源动物性蛋白质：鸡、鸭、鱼、肉等植物性蛋白质：豆类，谷类四.合理搭配食物，使氨基酸相互补充，提高蛋白质的吸收与营养三.人体必须的氨基酸神奇的蛋白质酶 酶具有专一性 一种酶只催化一种反应。高效率 是化学催化剂的108 倍 条件温和，不需加热 常温可反应，3050 度为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是（）A）滴加浓硝酸 B）滴加浓硫酸 C）滴加酒精D）灼烧