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葡萄酒品鉴指南 第一篇：葡萄酒品鉴指南 葡萄酒品鉴指南 一.品酒前准备工作及留意事项 1、视察酒的标签 酒标就是一瓶酒的档案，我们可以通过它了解酒的故事；而且酒标的设计同时也能够表达出酒的风格特色(取决于酿酒者的爱好)。一般国家相关部门都会对酒的标签所要标明的内容做了具体的规定；基本上越是好的酒越会多的在标签上标注关于酒的说明，但并非唯一准则。 酒标一般会标注以下内容： 商标 葡萄品种(所占比例) 生产地区 酿造年份 分装年份 葡萄酒名称 酒精度 酒瓶容量 酒的特性 特别设计 酿造厂名称和地址 分装厂名称和地址 注：对于一些专业的品鉴活动不允许相关人员在品尝活动结束之前了解酒标上的任何内容。 2、酒的呼吸 品尝前通常要将葡萄酒转换至另一容器，作用除了将酒与酒瓶中所产生的沉淀物分别之外，还有一个重要的缘由就是让酒进行“呼吸 。因为一瓶经过长期贮存的葡萄酒在饮用前，为了更好的将它的特色发挥出来，让它与空气接触是必不行少的一道程序；就象长期处于黑暗中的人初见阳光是有个 适应过程一样。 一般葡萄酒的呼吸时间根据酒的特征从0.5到2小时不等。 另外，像簇新的葡萄酒一般则无需做转换容器，但在饮用前打开瓶口让其呼吸一段时间仍必不行少。 3、侍酒温度 葡萄酒根据产品特征的不同，他们的最正确饮用温度也有所区分。为了让葡萄酒充分展示其特色，给品尝者带来最大程度的乐趣；在侍酒时要留意酒的温度。 以下是各种酒大致的相宜温度： 丰厚的红葡萄酒(长时间贮藏) 15-20摄氏度 清单的红葡萄酒(簇新饮用) 12摄氏度左右 干白葡萄酒和桃红葡萄酒 10-12摄氏度 甜白葡萄酒、甜玫瑰红葡萄酒 香槟以及其它起泡酒 5摄氏度左右 这个时候一个专用的冰桶和温度计会派上用场。 4、品酒的次序 在品酒过程中我们往往不行能只品尝到一支葡萄酒，通常会有不同品种特征的酒需要依次品尝；所以为了最小限度的避开酒之间味道的掩盖，品尝的次序也特殊重要。 一般的程序是先白酒后红酒、先陈年的酒后簇新的酒，总体是遵循口味先轻后重、先细致后剧烈的原则。 5、酒杯的准备 要欣赏葡萄酒的芳香和迷人魅力，合适的酒杯不行或缺。酒杯的除了用于盛酒之外最重要的作用是向你展示它迷人的躯体和颜色，同时还要使酒得到最正确的呼吸和聚集香气。所以一只好的酒杯应当：无色透亮、均匀且薄、高脚、容量大而杯口相对较小。 通常选用的酒杯有：波尔多酒杯、花球杯、巴黎高脚杯、布艮地杯和阿尔萨斯酒杯等。 二.葡萄酒的品尝 品试葡萄酒需要用到三种感觉：视觉、嗅觉和味觉。 1、视觉 评价一款葡萄酒的第一步就是简洁的注视它，从倒酒时就已经起先；在侍好酒以后，品尝者应当手持杯脚以45度角、合适的距离下进行视察；而后在摇动酒杯视察酒液在杯壁上流淌(酒柱)的状态。志向环境是在良好的光线下，对着白色平面进行视察。 通过视察酒的澄澈度、色泽和剧烈程度已经可以初步的表达出酒的特质。 2、嗅觉 嗅觉的运用在品尝中特殊重要，它对香气的捕获分析比味觉还要多。 在酒倒入杯中静止下来以后就可以进行初次闻香，然后是摇杯再次闻香(结合视觉)。 好的品尝者在进行了视觉和嗅觉对酒的相识以后，基本上已经可以确定了酒的特征质量。 3、味觉 为了证明视觉和嗅觉、也为了得到全面的感觉，我们还需要用舌头和口腔来体会葡萄酒。 品尝时要喝入适量的酒，最好布满整个口腔，用舌头对酒进行充分的搅动来体会酒的结构和香气；中间通过鼻子的吸气可使酒的特征更加明显。 最终将酒吐出或喝下，再体会一下后味的长短。从酒入口腔到喝下这个过程或许需要10-12秒左右。 口腔里的动作 葡萄酒喝入口中后，舌头以缓慢的动作搅动，让葡萄酒液充分的与舌头、上颚、下颚、脸颊内侧以及舌根的位置接触。 葡萄酒经过舌头咀嚼后，吞下 一、两小口，然后吸入一些空气到口中，使葡萄酒的芳香度更加剧烈。(吸气时，口的形态类似发英文字母“F，吸力和缓，不行过猛，以免呛到喉咙。) 当葡萄酒在口腔内的各个味觉感应区发生作用，此时应专注地去体会并且记录葡萄酒的结构(酒精、酸、单宁等)以及真实的味道。 葡萄酒在口中的留置时间 根据喝入口中葡萄酒的量与质而定。专家们建议，葡萄酒留置口中的时间约1520秒钟。假如葡萄酒含在口中的时间过久，那么葡萄酒会慢慢被唾液稀释。 大致程序： 侍酒(留意视察)-视察并闻香-摇杯、视察并再次闻香-入口品尝-回味-写品尝纪录 评分大致标准及留意事项： 品酒评分几个通用标准，包括10分制、20分制和100分制。 这里介绍100分制的评分大致状况，100分的分布状况是： 外观20分-(色泽和透亮度各10分)；showjiajia 香气30分-(香气浓郁度和质量各占15分、通过嗅觉和唇觉来感受推断)； 味道40分-(组成部分包括酒的糖度、酸度、酒体和后味等)； 品种典型性特征-10分(混酿的酒同样适用)。 打分结果用于对比判定酒样的档次：优秀、良好、及格、不及格和低劣等。 三.品尝过程中词汇的运用 颜色 白葡萄酒：淡黄色、禾杆黄、绿禾杆黄、黄色、暗黄色、琥珀黄、金黄色、铅色、棕色(越老的酒颜色会越深) 红葡萄酒：鲜红、宝石红色、红色、深红、暗红、紫红、瓦红、砖红、棕红、棕色、黑红(越老的酒颜色会越浅) 酒体透亮度 澄清、光明、澄澈、晶莹、透亮、无光泽、昏暗、混浊、有沉淀(悬浮物)、失光 香气 葡萄酒中的香气来源有三个：葡萄果实、发酵和陈酿，目前在葡萄酒中已经觉察了超过500种香味物质，通用的做法是将它们分为八大类。 水果香味：樱桃、覆盆子、草莓、青苹果、菠萝. 鲜花香味：玫瑰、蔷薇、丁香、百合. 植物(矿物)味：青草、蘑菇、花岗岩、奶油. 焙烤味：烤面包、烤咖啡豆、饼干、烟草. 动物味：野味、狐味、生肉. 化学味：硫磺、铁锈味、氧化味. 辛烈味：胡椒、姜. 树木味：香草、松树、橡木. 根据香气的来源与形成又可分为三大类 一类香气(果香或品种香)：主要属于花香、果香、植物和矿物气味 二类香气(酒香或发酵香)：主要属于化学气味 三类香气(醇香或陈酿香)：主要有动物香气、香脂气味、焙烤气味(主要是丹宁转变或溶 解橡木成分形成的气味和香料气味等 味觉及均衡性 由于每款酒都会因品种和酿造方法的区分，从而造成酒中残糖、酸度、苦涩感、醇、香气等各影响品质的因素融合后有不同的感觉。 用于形容酒体的词汇有：成熟、圆润、柔软、怡悦、均衡、刺痛、气泡、饱满、厚重、轻快、细致、年轻、寡淡、瘦弱、破败、苦涩、空洞、生 以上形容词汇仅供参考和借鉴之用，实际品尝过程中只要方法正确用心体会；你就会沉醉于葡萄酒的魅力之中，并得到最大的身心享受。读网时间。 附：一些主要酿酒品种的典型性香气 红葡萄 卡本内.弗朗cabernet franc-巧克力、黑醋栗、青椒、覆盆子 赤霞珠 cabernet sauvignon-黑醋栗、柏木、薄荷、巧克力、烟草 加美gamay-清爽、草莓、樱桃 格纳西grenache-胡椒、覆盆子、药草、亚麻籽油 梅洛merlot-玫瑰、梅子、辛烈香 黑皮诺pinot noir-红莓、玫瑰、紫罗兰、野生动物 西拉syrah-覆盆子、黑莓、皮革、辛烈香 白葡萄 霞多丽chardonnay-黄油、苹果、梨子、香草 白梢楠chenin blanc-杏子、苹果、果仁 格乌兹塔明纳gewurztraminer-芳香、荔枝 蜜斯佳muscat-细致花香、清爽 雷司令riesling-苹果、橘子、烤面包 长相思sauvignon blanc-草味、醋栗 塞米雍semillon-草味、橘子、蜜糖、烤面包 白于尼ugni blanc-清爽、细致 一、葡萄酒术语 余 味吞咽葡萄酒之后味道在嘴里萦回的时间长度，越长越好。 柔 和口感和谐，有时实为甜味的委婉说法。 口 感葡萄酒及其成分在喉咙内具体感官表现力。 圆 润平衡酒体，不涩口的味道，没有坚硬的感受。 沉 淀一种在葡萄酒陈酿的过程中所形成的葡萄的自然成分。 单 宁从葡萄皮，葡萄籽，葡萄藤以及橡木桶中衍生出来的物质。存在于葡萄酒中。丹宁给予葡萄酒口涩的感受，但也起自然爱惜剂的作用，并关心葡萄酒陈年。 酿制年份摘取葡萄以及酿制葡萄酒的当年。 平 衡在葡萄酒中香味、酸度、干度或甜度的成分均匀而又和谐的表达。 酒 体葡萄酒在口中的感觉，或饱满或单薄，可以表达为酒体饱满，酒体均匀或酒体轻快。 酒 香葡萄酒在瓶装陈酿的过程中所形成的困难而又多层次的味道和感觉。 复 杂说明白葡萄酒有很多层次和味道，酿酒师尽其所能在酿造过程中到达口味多样困难的程度。 特 酿葡萄混合或特殊精选。 二、葡萄酒对人体健康有什么作用 由于葡萄酒中的各种有机、无机物质的存在以及葡萄酒那独特的奇异口味，而且在适量饮用的条件下，还能防止各种疾病，增加人体健康。 1、强身的作用 葡萄酒和大多数食物不一样，不经过预先消化就可以被人体汲取，在合理饮用范围内，葡萄酒能干脆对四周神经系统发生作用，给人以舒适、欣快的感觉。这种精神平衡状态，使我们的思维更为敏锐，推断更为精确，使我们精神。因此，对于那些由于焦虑而受神经管能症熬煎的人，饮用少量的葡萄酒即可安静焦虑的心情，又可避开服用有副作用的冷静剂。 此外，我国古代医学家很早就相识到了葡萄酒有滋补、强身的作用，并有“葡萄益气调中、耐饥强志和“暖腰肾、驻颜色、耐寒等记述。 2、助消化作用 在胃中，60-100克葡萄酒，可以使正常胃液的产量提高120毫升包括1克游离盐酸。葡萄酒有利于蛋白质的同化。红葡萄酒中的丹宁，可以增加肠道肌肉系统中的平滑肌纤维的收缩性。因此，葡萄酒可以调整结肠的功能，对结肠炎有确定的疗效。 甜白葡萄酒中还含有山梨酸甲，这有助于胆汁和胰腺的分泌。因此，葡萄酒可以关心消化，防治便秘。 3、利尿作用 一些白葡萄酒的酒石酸钾和硫酸钾含量较高，可以利尿，防治水肿。 4、杀菌作用 很早以前，人们就相识到葡萄酒具有杀菌作用。例如，防治感冒或流感的传统方法之一就是喝一杯热葡萄酒。葡萄酒的杀菌作用，可能主要是由于它含有多酚类物质。 5、防治心血管病的作用 葡萄酒能提高血液中高密度脂蛋白的浓度。而高浓度脂蛋白可以将血液中的胆固醇运入肝内并在那里进行胆固醇-胆酸转化，防止胆固醇沉积于血管内膜，从而防治动脉硬化。葡萄酒中的原花色素对心血管病的防治起着重要作用。在动脉管壁中，原花色素能够稳定构成各种膜的胶原纤维，能抑制住氨酸脱羧酶，避开产生过多的能降低管壁透性的组胺，防止动脉硬化。 三、如何合理而适量地饮用葡萄酒 尽管葡萄酒对健康有着重要的作用，但这并不是激励人们不分场合，不加限制地喝葡萄酒，在一些特殊场合，饮酒是不合理，甚至是不合法的。比方，酒后开车是违法的，孕妇也没有必要冒险喝酒。而在更多的场合，则是个适量饮用和正确饮用的问题。 葡萄酒的饮用量。这首先是与人们的经济收入和生活习惯有关。一些人明显比另一些人能更经常、更多地饮用葡萄酒而得到保健作用；而有一些人则由于不善饮，很少甚至不能享受到饮用葡萄酒所带来的健康和乐趣。对善饮者，男子最好每天饮用1-4杯葡萄酒，女子最好每天饮1-2杯葡萄酒，这些饮用者的心脏病死亡率约为不饮酒者的30%。而每天饮红葡萄酒3-4杯的老人，患痴呆症和早衰性痴呆症的概率只为不饮酒者的25%。 四、葡萄酒的养分价值 葡萄酒的养分成份首推葡萄糖和果糖，它们是人类维持生命、强身健体不行缺少的养分成份，是人体能量的主要来源。医院运用的葡萄糖和市场上出售的葡萄糖都是人工葡萄糖，远不及葡萄中所含的自然葡萄糖。 葡萄酒中还含有丰富的氨基酸，诸如脯氨酸、丝氨酸等24种，是葡萄养分和风味的重要组成部分，是人体不行缺少的养分物质，饮之弥甘，适口爽心，常饮则其沁人心脾，暑天冰镇饮之更佳。 葡萄酒中的有机酸成份不少，都来自葡萄原汁，如酒石酸、苹果酸、柠檬酸等。有机酸能够调整神经中枢，张筋活血，对脑力和体力劳动者都是不行少的。 葡萄酒中含有大量矿物质和维生素。矿物质主要有钙、镁、铁、钾、钠和多种微量元素。综合起来，远胜于最优质的矿泉水，所含的维生素主要有VC、VB 1、VB 2、VPP、VB 6、VB12等。 含有如此多的养分成份，难怪包括中国在内的许多国家都大力提倡国民喝葡萄酒呢。 五、葡萄酒对血管的作用 1991年11月，美国电视时事杂志“60分钟节目主持莫里?萨佛报道，他到法国采访葡萄酒新闻，觉察法国人的三餐和美国人一样，都有高脂肪和高养分食物，但心脏病患者只有美国人的三分之一，他以世界卫生组织统计数字证明这一点，美国每10万有176人患上心脏病，法国却只有61.1人。 根据世界卫生组织在1994年发布的统计数字，法国是全世界消耗葡萄酒最高的国家，人均每年喝63.5公斤，约80瓶葡萄酒。新加坡是每年每人喝一瓶。 1999年11月5日，“60分钟节目主持莫里?萨佛重提这件事，他说，丹麦对哥本哈根1万3千人(年龄由30岁到79岁进行调查，凡是每天喝3到5杯葡萄酒的人，各种疾病的死亡率比不喝酒的人低。 2月5日新闻周刊有篇专题对你健康也谈到葡萄酒的对心脏有益的课题。法国里昂的国家健康医药探讨协会发言人瑟汉?雷诺医生对3万4千名中年男人进行10到15年的调查，他觉察每天喝2-4杯葡萄酒的人，死亡率比不喝、少喝和过度喝的人低30%到40%。 到底葡萄酒能发挥什么作用?原来葡萄酒能削减血小板粘住血液里的脂肪，降低血管堵塞的可能性。 当然，喝葡萄酒还得根据个人健康状况而定，无论如何，适可而止。 六、饮葡萄酒的讲究 在国际交往的大型宴会上，用酒有着传统的规定，不行以乱来。一般分为餐前的开胃酒，就餐时的佐餐酒和餐后的待散酒。 一般在餐前先饮“开胃酒，如加香葡萄酒等，这种是以葡萄酒为酒基，再浸入芳香植物，勾兑而成。 正餐时则饮用佐餐所用的干白和干红葡萄酒，例如食用各种海鲜时，像大虾、鲜贝、鲍鱼、螃蟹以及各种宝贵鱼种，若饮用干白葡萄酒，会使海鲜味、酒香味相得益彰，鲜美而不行言，这是美食家教给的方子，食者不防亲口尝试一下。 假如宴会上有几道猪排、牛排等油腻菜又当如何？最相宜的酒类，则是干红葡萄酒，因干红葡萄酒酸度高，爽口，故而能解油腻，促进食欲，加之红葡萄酒与烧排颜色相当，则更增加了进食的趣味。 吃菜和饮用咖啡后，一般再饮“待散酒。最好取一杯白兰地酒，饮下可激昂精神，有时还可用香槟酒干杯，以烘托喜庆气氛，余兴绕梁三日，久久不散。 七、葡萄酒的不同饮法 红葡萄酒以常温贮存，饮用时，红葡萄酒一般到至大半杯，最多不能超过杯的2/3。葡萄酒的饮用的酒度以12-20为宜，用软木塞的，应让起瓶器的螺旋部分进入塞的2/3或4/5为适度。红葡萄酒应在饮用前1小时开盖，以使酒充分呼吸，增加生气。 干白葡萄酒可加冰或冷却饮用。在小的聚会上，你可以用冰桶冰酒，如是大型聚会，要用洗碗槽放冰来冰酒，而且要时常转动酒瓶，总括来说，约冰半个小时就够了。如放在冰箱里，冰一两个小时也可以，如放入冷库中，半小时就够了。在中国还有葡萄酒加雪碧的饮用方法，这是洋货中用的一种演义，带有中国的文化。 葡萄或葡萄汁发酵成酒一般需要半个月左右，当转变成酒后则装瓶饮用，根据酒种不同，一般半年到数十年。珍品葡萄酒，要达数百年，自成酒后到饮用，这段时间成为陈酿，陈酿是酒向柔软、协调丰美转化的重要过程。一般说干白葡萄酒的陈酿时间应在一年以上，干红则最少应在一年半以上。高档干酒陈酿时间应在五年以上，浓甜葡萄酒更应如此。 在国外，特别重视瓶装标签上注明的生产年份，年份越久，价格越高。因此，有些陈酿葡萄酒的销售是没有保质期的。但葡萄酒一旦开瓶，便应冷藏，并在一周内喝完，因为开瓶的葡萄酒不断与空气接触呼吸，很快会耗尽生命而无味。 八、葡萄酒的贮存 假如你特别宠爱某种葡萄酒，你最好成箱的买，假如你想在一两个月内就喝完，只要放在阴暗凉快的地方就可以了，用葡萄酒架，将酒瓶横放，使瓶内的酒与瓶的木塞有所接触，以防空气进入。 假如你想把酒储存一年以上，最好要放入地窖中，窖里温度最好在华氏55-60度左右，酒瓶要平放在储酒架上，或者根本不要开箱，使酒瓶按原来平放形式储存。酒在酒度转变不太大时慢慢的陈酿才好，温度太高或夏日热天太长，都会加速陈酿进程。 九、怎样选择葡萄酒 葡萄酒里含有啤酒和白酒中没有的果实酸，这种果实酸事实上正是葡萄酒的魅力。特别是干白葡萄酒等，因为有了这种酸味，在感到好喝以前，首先感到“酸，因此，这就难怪您疏远葡萄酒。然而甜味可以软化酸味，它具有使其变得好喝的功能，所以最好先喝简洁接受的白葡萄酒。刚起先，可以喝甜酸味搭配比较好的半甜白葡萄酒，来熟识葡萄酒，然后再喝干白葡萄酒，玫瑰色葡萄酒等，来了解各种葡萄酒的特性。 在选择名牌产品时，一般看酒的透亮度，白葡萄酒选择颜色比较浅、淡黄色、晶亮透亮、无沉淀，而且长时间贮存无转变的酒。内在质量要求微酸爽口，果香酒香秀丽和谐。干红葡萄酒除干白葡萄酒的特性外，还具有甜酸、苦、涩各味，比较协调的特性。 葡萄酒按规定保存，一般来说，一年内不会出现沉淀，但是假如发生沉淀，并不说明酒质变坏不能饮用，因为葡萄酒没有保存期，只要依据一般酒，名酒的饮前处理方法去做，不仅可以饮用，而且酒的质量风味有时还会提高。 为什么葡萄酒瓶子的底部都有一个小深沟？因为葡萄酒的固型物，一段时间后凝合沉淀下来，葡萄酒中的色素在氧化作用下也会发生沉淀，小深沟就是让沉淀物落在沟里，不易分散。因此宴会上用的陈年葡萄酒，都用白布把酒瓶包起来，斜放在小篮子里，饮用时轻轻倒酒，以免酒瓶底部的沉淀因摇动而漂移起来，影响酒的外观。 十、在低温下葡萄酒为什么会出现沉淀 多年来，每到冬季便经常觉察各种葡萄酒主要是全汁的干型葡萄酒不同程度地出现少量晶体沉淀，这是怎么回事？经国家葡萄酒质量监督检验中心检测该沉淀物是酒石酸氢钾结晶体俗成酒石。 酒石酸氢钾是葡萄酒本身的主要构成和养分部分，其含量的多少也是区分葡萄酒真假优劣的重要标记，该物质的主要特征就是溶解度随着温度的转变而转变。 Berg-keefer在1985年既已得到证明，葡萄酒随温度的降低，其酒石晶体也慢慢沉淀出来，由于酒石氢酸钾的是葡萄酒本身的一种组成成分，故不行能将其完全除去，为了尽量削减“酒石沉淀，在工艺上实行低温冷冻的方法处理葡萄酒。温度越底，效果越好，“但不能让酒结冰，否则影响酒的香味、味道。 “对酒精度低于13度以下的葡萄酒而言，如干红干白，酒的冰点一般为酒度的一半，若酒度为12，其冰点-6摘自葡萄酒工业手册。既 -6时，干红干白会结冰。因此在工艺上冷冻温度为-5，换言之，假如低于-5。则会出现酒石沉淀。这也是葡萄酒国家标准GB15037-94中的8 .3.1规定的“包装的葡萄酒，允许5-35温度条件下运输和储存的重要根据之一。在葡萄酒的瓶标上也应有注明。 另外，由于真正的全汁葡萄酒是自然的产品，酒石氢酸钾又是其固有成份，不能全部除去，故其每批次之间酒石氢酸钾的含量均不同，即使对于同一批次的酒，因温度不同，运输条件不同等，其酒石沉淀状况不同；不同批次的酒，由于其酒石含量不同，虽然温度相同存放于同一条件下，其沉淀状况也不同。 众所周知，在即将过去的这个冬季，由于受拉尼娜现象的影响，我国大部分地区出现近年来少有的低温现象，甚至华南地区也出现降雪据报载，气象专家语气象低于-6的地区特殊普遍，且持续时间长。这样以来，由于缺乏必要的爱惜措施，运输、贮存条件达不到国家标准GB15037的有关要求，导致个别酒出现沉淀，也属必定现象。 对于出现的这一问题，由于酒石为酒中本身的自然成份，绝不会对人体造成损害，并且对大多数温度不是太低，或低温度持续时间不长的酒来说，当温度回升后，即可自然溶解。或将酒置于温水中，也可短时间溶解。 十一、干白葡萄酒在瓶内贮存时间久了为什么发黄？ 干白葡萄酒由贵人香、雷司令、龙眼及玫瑰香等葡萄酒分别发酵，以玫瑰香白原酒为主体，具有簇新浓郁的玫瑰香及酒香的全汁葡萄酒，外观微黄带绿色或近似无色，干白葡萄酒中含有一种自然的成分黄酮，同果实酸一样，正是葡萄酒的奇异所在，黄酮长时间在酒中遇到空气发生正常的反应，既氧化，由此表现出黄色，但是它的其他特性丝毫没有变更。所以干白葡萄酒发黄后，不会影响到饮用，而一些低档葡萄酒中的葡萄酒中的黄酮含量特殊少，也就不会有发黄的现象发生。 另外，葡萄酒放置时间过长，瓶塞简洁枯燥，密封性能降低，导致空气进入而加速氧化，所以放置葡萄酒的正确方法是倒置或平放。 十二、夏天出汗多了以后喝些葡萄酒为什么会觉得很爽？ 葡萄酒中含有大量的酒石酸总酸，具有促进人体血液循环，激昂精神，消退疲乏的成效，而且还含有丰富的葡萄糖、氨基酸、维生素和多种矿物质，快速补充体力，远胜于最优质的矿泉水。 再加上葡萄酒那微酸带甜的口味，一入口就感觉清爽，夏天，假如把葡萄酒冰一会儿再喝，口味就更棒了。 葡萄酒含有大量钾钠等矿物质，对调整人体内平衡起到至关重要的作用，在炎炎夏日，大汗淋漓时，人会觉得疲乏无力。缘由是人体内的钾、钠等离子随汗液大量排出，造成失衡，若在此时，饮用一杯葡萄或吃一串葡萄，便能有效补充钾、钠等离子的流失，所以夏天饮用葡萄酒，不仅是一种可口的饮品，还是一种保健养分方法。 十三、葡萄酒的真假鉴别 第一步，看酒瓶外观： 看酒瓶标签印刷是否清楚?是否仿冒翻印? 看酒瓶的封盖是否有异样?有没有被打开过的痕迹? 看酒瓶的反面标签上面的国际条形码是否是以3字打头：法国国际码是3。 看酒瓶反面标签上是否有中文标识：根据中国法律，全部进品食品都要加中文背标，假如没 有中文背标，有可能是走私进口，则质量不能保证。 其次步，看葡萄酒液： 看葡萄酒的颜色是否不自然? 看葡萄酒上是否有不明悬浮物?注：瓶底的少许沉淀是正常的结晶体 酒质变坏的颜色有浑浊感。 第三步，看酒塞标识： 打开酒瓶，看木头酒塞上的文字是否与酒瓶标签上的文字一样。在法国，酒瓶与酒塞都是专用的。 第四步，闻葡萄酒气味： 假如葡萄酒有指甲油般呛人的气味，就变质了。 第五步，品尝葡萄酒的口感： 饮第一口酒，酒液经过喉头时，正常的葡萄酒是平顺的，问题酒则有刺激感。 咽酒后，残留在口中的气味有化学气味或臭气味，则不正常。 好葡萄酒饮用时应当令人神清气爽。 原文来自查皮博客: :/chapi.blogbus /tag/%E8%91%A1%E8%90%84%E9%85%92/ 其次篇：葡萄酒的品鉴 四、葡萄酒的品鉴 1.酒标解读 1)酒标的基本信息 酒标是贴在酒瓶身上的标签，相当于一瓶酒的名片，上面包含了许多信息。葡萄酒的标签分为两种：正标和背标。正标为原产国酒厂所贴的标签，背标是根据政府规定在进口酒瓶身反面所贴的中文标签，作为信息的补充说明。所以我们所说的酒标一般都指正标。要想在打开一瓶酒之前就了解这瓶酒，就需要去解读它的酒标。那么，酒标上都有些什么信息呢？让我们一起来揭开酒标的奇妙面纱。 虽然每瓶酒的酒标透露的信息点并不相同，但基本包含这些信息： q 葡萄酒名称：葡萄酒名称繁多，很多人都搞不清，大多人都是以国别来区分酒，对葡萄酒的相识就只有法国葡萄酒、意大利葡萄酒、西班牙葡萄酒等泛泛的定位。其实葡萄酒名称通常就是产地名称，或者葡萄品种名称，以及酒厂名称或者品牌的名称，因此可分为区域命名法、葡萄品种命名法、酒厂或酒商名称命名法、商标命名法等。所以，根据葡萄酒名称往往就能初步定位一瓶酒。 q 葡萄品种：酒标上经常会标有葡萄品种，但不是全部酒都会标明这个。一方面是由于新世界酒中某些规定，要求该葡萄品种必需占确定比例以上才能标示出来，例如澳美国家规定该品种必需含量在75%以上，而德法规定含量至少在85%。新世界酒比较强调其单一品种的特点。另一方面在旧世界酒中，往往产区名称就限制了其酿酒品种，而旧世界酒的历史很长，人们看到产区，就条件反射知道葡萄品种。最重要的是旧世界酒多为混合酿酒，并不强调一个品种，而是各取所长，调至到最正确的品尝效果。 q 年份：年份相当于酒的诞生日期，是指葡萄采收并压榨酿造的时间，它的存在具有重要参考价值。它可以干脆说明酒的年龄，可供消费者根据自己的习惯选择年青的或是陈年的酒。葡萄酒是有生命的，所以它也是有寿命的，它也会经过成长的过程，慢慢成熟，到达饮用的最正确状态，如不刚好饮用，它会慢慢苍老。除此之外，它还标明白葡萄的收获年份，不同年份的自然条件不同，而葡萄的质量很大程度上取决于自然条件的好坏，并干脆影响到酒的质量。对于高级酒来说，年份影响着它的标价和地位。每个年份的酒都是独一无二的，没有任何两个年份会造出相同的酒。 q 产区：葡萄生长需要特定的生长环境，所以，形成了不同区域划分。不同产地因其葡萄品种、地域文化、气候条件、经济条件的不同而有不同特点，每个产地的酒都有着自己的特色与口味。产区的地位干脆影响到酒的名气。例如法国的波尔多产区和布根地产区，是全球知名的产区，也是优质葡萄酒的标记。 q 等级：旧世界中，虽然各国有自己的等级划分方法，但都是根据严格的品质管制法规，对葡萄酒进行等级凹凸划分。等级划分需要把葡萄生产地、葡萄品种、葡萄种植方法、收获年份、发酵方法、酒精浓度、装瓶时间、贮存规定等作为根据。等级干脆说明白葡萄酒的酒质凹凸。但新世界中没有严格的等级划分标准，所以许多酒并没有标注等级。 q 生产国：葡萄酒的生产国也是一个重要信息。经常有人会偏向于进口酒，尤其是很多葡萄酒生产大国的酒，因为它们有着悠久的葡萄酒历史， 品质上更有保证。 q 酒厂名：好的酒厂往往也是品质的一个保障。出自一个产区的葡萄酒也会有差异，因为一个产区往往会存在多个酒厂，所以酒厂在同一产区的基础上具有重要参考价值。 q 装瓶者：酿造者不愿定是装瓶者。而那些由酿造者装瓶的酒一般都会标注“原酒庄装瓶，这种酒风格和品质更为纯正。 q 酒精度: 通常以%或°标示酒精浓度。葡萄酒的酒精浓度通常在8%-15%之间。这个主要由葡萄含糖量确定。葡萄含糖量由多种环境因素确定，通常美国和澳大利亚的葡萄造出来的酒酒精度会高些，德国酒的会低些。酒精度过高过低都会影响风味。 q 净含量：一般容量为750ml，也有特殊设计的容量为185ml 、250ml和375ml的小容量葡萄酒以及1500ml、3000ml和6000ml容量的宴会用酒。 2)新世界酒标 新世界酒标图4-1与旧世界酒标的最大不同就是简洁识别，新世界酒标运用英文，而旧世界酒标基本运用当地语言，一般人很难识别那些语言。新世界酒标格式比较统一，内容也比较清晰明白，在上面很简洁找到基本信息。其信息关注点是酒名、葡萄品种以及产区名称等。新世界的酒会比旧世界的酒留意葡萄品种，产品赋有单一品种的特色，所以你可以根据自己的爱好选择不同口感的品种。新世界的酒对于年份则不如旧世界那么看重，因为新世界气候相对稳定，年份对葡萄酒质量的影响不太明显，所以一般不留意年份。新世界由于进展历史较短，也没有严格的分级制度建立，其分级对于酒质的评判意义不大，所以一般也不会太留意。 图4-1 新世界酒标 2 3)法国香槟区酒标 香槟酒标图4-2，较一般酒标特殊的地方在于它会标注Champagne字样，作为香槟申明。只有在法国特定的香槟产区生产的起泡酒才能称作香槟：兰斯山脉(La Montagne de Reims)、马恩河谷(La Vallée de la Marne)、白岸(La Cote des Blancs)和巴尔河岸(La Cote des Bar)。 此外，还会标有含糖量。分为：Brut自然型、Extra Sec超干型、Sec干型、Demi Sec半干型、Doux甜型，一般半干型就会有甜味，相宜群众口味。 香槟酒一般不会标注年份， non illésimé (无年份酒)是运用多年酒混酿而成的，而millésimé (有年份酒)则属于特殊好的年份生产的优质酒。 香槟是用黑皮诺(Pinot Noir)、莫尼耶皮诺(Pinot Meunier)及莎当妮(Chardonnay)三种葡萄按确定比例混酿而成。有时标签上会出现这些特殊标注：blanc des blancs (极品白)、blanc des noirs (黑品白)、Rosé(粉红酒)。Blanc de Blancs只用Chardonnay这个白葡萄品种酿造而成，而Blanc de Noirs是用红葡萄品种皮诺家族(Pinot)酿造，这两种香槟都特殊少见。 图4-2 法国香槟酒标 1.香槟酒标： 2.“香槟英文：CHAMPAGNE 3.品牌：Bollinger 4.特酿 5.含糖量：brut，干型香槟。 6.酒精度：12% Vol 7.法国生产 8.Bollinger酿造 9.净含量：75 cl 3 4)法国波尔多酒标 波尔多酒标少不了Bordeaux波尔多标注。另外，优质波尔多葡萄酒的酒标上还有一个重要词汇AOC原产地限制，该认证是由法国国家原产地命名管理局INAO严格监管，所以对酒质的说明很具参考性。A 和C 之间是产地名称，产地标注得越具体，其酒的等级越高，品质越好。名庄酒的产地一般具体到各名村。如图4-3。 图4-3 法国波尔多酒标 5)意大利酒标 意大利酒标上图4-4也会有等级标注，意大利的葡萄酒等级是根据规划体系Denominazione di Origine Contro llataD.O.C.划分的。葡萄酒规划体系确保了其生产的最低标准。高质量葡萄酒其名称或葡萄品种以及DOC都可表达其产地。 Classico：说明是法定产区D.O.C.生产的葡萄酒，通常是来自最好的产地的高品质葡萄酒。 Riserva：指在酒厂中经过了确定期限的陈酿分为橡木桶陈酿和瓶储陈酿两个阶段。意大利葡萄酒假如标有Riserva，就意味着出厂已经成熟。所以，不同等级的葡萄酒经过不同时间的陈酿，投入市场就已经是最正确饮用期。这是意大利酒较为特殊的一点。 4 图4-4 意大利酒标 6)德国酒标 德国葡萄酒的分级制度严谨。产地不作为质量检测的标准，检测对象是瓶中盛装的成品酒；全部成品酒装瓶后，其样品及有关材料必需经官方主管机构进行全面理化分析和感官测定，然后根据鉴定结果来得到其可运用的酒标。根据品质可划分为日常餐酒Tafelwein、乡土餐酒Landwein、法定产区酒Qualitatswein和优质法定产区酒QMP的关键字。 。酒标内容主要包括：特定产区；葡萄采摘酿造年份；生产商的葡萄庄园或所在村镇名称；葡萄品种类别；酒的类型和味道，如干、半干，不作标明的一般为甜酒；质量的类级别；官方检测号及装瓶人等信息。如图4-5。 5 4-5 德国酒标 7)西班牙酒标 西班牙酒标图4-6上也会标示分级制度。DOC/ DO，相当于法国的AOC级别 。Vino de la Tierra (VdlT) ，地区餐酒，相当于法国的VDP 。Vino de Mesa，餐酒，相当于法国的VDT。而根据陈年的长短，DO葡萄酒又可以进行四项分级： Vino Joven，代表年轻的新酒，没有陈年时间上的要求。 Vino de Crianza，精选葡萄酒。此级别的白/桃红葡萄酒必需在橡木桶和瓶中陈年12个月，红葡萄酒则必需陈年时间不得少于24个月。 Reserva，指特酿、珍藏葡萄酒。白葡萄酒的陈年时间共需2年，红葡萄酒陈年时间不得少于3年。 Gran Reserva，西班牙葡萄酒中的最高级别。白葡萄酒最少陈年4年，红葡萄酒要求最少陈年5年。 6 图4-6 西班牙酒标 2品酒术语 1)外观Appearance 澄清度Clarity：清亮透亮、晶莹透亮、有光泽、略失光、失光、微浑浊、浑浊、雾状浑浊、乳状浑浊等 强度Intensity：苍白-中度-黑暗 颜色Color： q 白葡萄酒White：近似无色、禾杆黄色、绿禾杆黄色、暗黄色、金黄色、琥珀黄色、铅色、棕色 q 红葡萄酒Red：宝石红、鲜红、深红、暗红、紫红、瓦红、砖红、黄红、棕红、黑红 q 桃红葡萄酒Rose：黄玫瑰红、橙玫瑰红、玫瑰红、橙红、洋葱皮红、紫玫瑰红 2)酒香Nose 浓度(Intensity)：轻度-中度-显著light-medium-pronounced 香气Aroma c