幼儿园食品安全自查制度范文15篇.docx

幼儿园食品安全自查制度范文15篇幼儿园食品安全自查制度篇1为了避免幼儿园食堂发生火灾或伤害事故，预防造成食 品污染事故的发生，防止食物中毒的事件发生，保证师生员 工的人身安全，特制定食堂安全、食品安全管理制度。一、防止食物污染措施（一）严格执行食品卫生法和饮食卫生”五四"制，按岗位 责任制要求，搞好环境和个人卫生工作。（二）彻底消灭厨仓库、配食间的老鼠、嶂螂、苍蝇和蚊 子。（三）严禁采购，加工腐烂、变质、霉烂的肉类、奶类、 蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽类活物进入厨房。（四）易腐食品应低温冷藏，隔夜食物大多数不宜再用， 应作废弃处理。（五）凡患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔 疾病者或其他传染性疾病，应禁止从事食品加工和食品供应 工作。（六）把好食品采购、验收关，防止有毒食物进入厨房，以防误食或由于加工不当而引起食物中毒。六、饮水卫生应当按照以下规定予以实施：提供给幼儿的饮水设备必须具有卫生许可证。(2)由总务处负责，保健室监督，定期请专业人员做好 饮水机内部消毒清洗工作。(3)要求保育员每天对幼儿的保暖桶和水杯进行消毒， 严禁使用隔夜水，做到早放晚收，保暖水壶要上锁。七、保健老师每天应认真做好食堂从业人员的晨检工 作，一旦发现有腹泻、皮肤发炎出脓等不适合工作的症状应 让其停止工作，回家治疗。八、厨房工作人员要将安全放在第一位，下班后将厨房 的门锁好，工作时间无特殊情况不准离开厨房，保证厨房有 人，防止不法分子进入作案。九、厨房仓库、储藏柜要及时上锁，由专人保管钥匙。幼儿园食品安全自查制度 篇8一、充分利用“三防”设施，保持配餐间的清洁卫生， 发挥其对餐具、容器、用具的保洁功能。二、工作人员进入配餐间前着装要整洁，手经过消毒后, 戴上一次性手套、口罩才能分发代菜。三、工作人员在操作时不能对着成品促菜咳嗽、打喷嚏, 不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所要洗手。四、分发保菜时，先检查盛装假菜的容器是否清洁、卫 生，经过清洗、消毒的容器不能用围裙或抹布擦拭容器。五、成品饭菜不能直接放在地上，要放在操作台或架子上。六、未经允许，从业人员不能随意换岗，非配餐间的工 作人员，在配餐时不得随意出入配餐间。七、领取饭菜的老师不得进入配餐间，饭菜由配餐间工 作人员送出配餐间。幼儿园食品安全自查制度篇9一、设立更衣、洗手消毒专用间。二、设立与售餐数量相适应的盛放待售食品的台（架）。三、盛放食品的容器要专用，并有标志。四、销售熟食要用专用器具，严禁用手抓。五、不售变质、变味食品。六、售假菜窗口要能够开合，严禁开放式。七、要设置与配餐间相适应的紫外线消毒灯，定时开灯 消毒。八、售饭人员要穿戴整洁卫生衣帽、口罩，保持个人卫 生，操作前洗手消毒。幼儿园食品安全自查制度篇10一、按照食品卫生法，检查食品原料的卫生质量，保证 食品原料新鲜。二、食品加工做到先洗后切，冰冻的肉、禽、水产品在常温下要彻底解冻。三、食品做到分池清洗，荤菜食品不能放在蔬菜池中清 洗，清洁厨房用具的水池必须与清洗食品的水池分开。四、严格执行生熟分开，厨房容器和用具（刀、砧板、 渝、筐、抹布等）均做好生熟标记，不得混用。每天使用后 洗刷干净，用前消毒。五、炊事员要钻研烹调技术，主动听取教师、保育员及 幼儿对伙食、点心的意见，根据幼儿的特点做到切菜细致， 注意花色品种及色香、味和营养元素的调配，增强幼儿的食 欲，保证幼儿有足够的营养。六、加工食品必须加热充分，大块食品的中心温度需达 70° c以上，防止外热里生。七、幼儿的菜不能烧的太硬或太生。夏天做到（饭、菜、 汤、茶）”四冷“，冬天做到（饭、菜、汤、茶）“四热”， 保证幼儿吃饱、吃好。八、食品在烹饪后至出备餐间前不超过2小时。九、保持厨房清洁、整齐、干净、如有杂物应及时清理。幼儿园食品安全自查制度篇n1、采购后发现不合格或有怀疑食品原材料（索证材料 不齐的、感官质量不好，无合格标的，生产厂名，出产日期） 立即退回供货商或生产厂家。2、食品原材料在储存中发现有霉变或超过保质期，应 立即报后勤主管，销毁。3、不合格食品原材料处理后应及时做好记录（产品名 称、数量或重量，生产厂家，处理原因等）。4、对不合格食品原材料的处理过程，应有2人以上在 场，并分别签署经手人，证明人姓名。5、食堂自身制作的产品，发现有不合格现象时，参照 本制度1至4点的规定。幼儿园食品安全自查制度篇12为加强霞岭村幼儿园食品卫生管理，落实食品原料的溯 源规则，保障食品卫生安全水平，保障全体幼儿及教职工身 体健康，特制定本制度。一、指定专职人员负责食品索证及台账记录工作。二、进行采购索证和进货验收的食品包括：食品及食 品原料（如食用油、调味品、米面及其制品等）；食用农 产品（如蔬菜、水果、豆制品、猪肉、禽肉等）；食品添 加剂（如亚硝酸盐、酵母、色素等）；卫生行政部门规定 必须索证的其他产品。三、到证照齐全的生产经营单位或市场采购，并现场查 验产品卫生状况和包装、标识，购买符合国家相关法律、法 规、规定的产品。四、从固定供应商采购食品时，索取并留存供货商的资质证明，与供货商签订保证食品卫生质量的合同。五、采购食用农产品时，索取销售者或市场管理者出具 的购物凭证。六、采购生猪肉时，查验确认为定点屠宰企业屠宰的产 品及检疫检验合格证明，并索取购物凭证。采购其他肉类查 验检疫检验合格证明，并索取购物凭证。七、采购的食品在食品入库或使用前要核验所购食品与 购物凭证，符合后经验收人员签字认可后入库或使用，对验 收不合格的食品注明处理方式。八、妥善保管索证的相关资料和验收记录，不涂改，不 伪造，其保存期限不少于食品使用完毕后6个月。九、严格执行成品48小时留样及登记工作。幼儿园食品安全自查制度篇131、从业人员应按中华人民共和国食品安全法的规 定，每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。新 参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康合格 证明后方可参加工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消 化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或 者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事接 触直接入口食品的工作。2、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎 症等有碍食品卫生病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原 因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。3、应建立从业人员健康档案。幼儿园食品安全自查制度篇14一、食品购销台账上详细登记产品名称、供销单位、购 销数量、产品批次、保质期限和相关证件是否齐全，并保存 一年以上备查。二、有专人负责管理，做好台账记录。三、及时处理已过期或接近保质期的食品。四、食品生产加工企业抓好食品原料，食品添加剂进货 和成品供应台账；食品批发零售企业抓好各类食品进货、验 收；餐饮业抓好粮、油、肉、蛋、水产品、蔬菜、调味品等 容易发生污染的食品验收。五、食品零售业，餐饮业服务单位应固定供货单位并定 期到食品生产加工企业或供货单位考察，了解其卫生状况。幼儿园食品安全自查制度 篇15一、加强幼儿园日常食品卫生安全管理1、落实食品卫生安全责任制：结合本单位实际，指导 分管人员指定食品卫生安全防范年度目标和措施，并认真组 织实施，每月分析进展情况，及时总结经验教训，学期末及 年终将安全各种情况向全园教职工汇报。2、强化食品卫生安全意识：幼儿园食品卫生安全工作 涉及全园各部门，要做到经常教育，警钟常鸣，强化食品卫 生安全意识，加强幼儿一日生活中食品卫生安全管理，始终 将食品卫生安全工作放在一切工作的首位。3、食品卫生安全制度的建立和措施的完善：幼儿园要 建立健全各部门食品卫生安全制度；建立食品卫生安全检查 制度；食物、药品等采购、使用、保管、管理制度；幼儿食 品卫生安全工作的预警方案，坚持宣传教育、严格执行，并 对执行情况不定期检查、督导。4、注重食品卫生安全，避免事故隐患：幼儿园应为幼 儿创设食品卫生安全的生活环境，避免事故的发生。一日活 动中避免开水、一餐两点的烫伤。5、加强幼儿食品卫生安全管理与食品卫生安全教育， 增强幼儿食品卫生安全意识，掌握食品卫生安全常规，从而 提高自我保护能力。二、严格幼儿园食品卫生安全管理1、凡幼儿园购买的食品、食物一定要把好食品卫生安 全关，与供货单位签定双方合同。杜绝"三无"食品进园。食 品供货单位必须做到三证齐全（食品卫生许可证、食品检验 合格证、经营许可证）。2、幼儿园食堂工作人员（包括临时工）必须进行健康 检查，取得健康证后方可上岗；3、幼儿园食堂应与有毒、 有害场所保持规定的距离，并保持室内外环境的整洁。有消 除苍蝇、老鼠、嶂螂及其他有害昆虫和起孳生条件的措施。4、餐具、炊具和盛放直接入口的容器，使用前必须洗净、消毒，炊具、用具使用后洗净、保洁。5、储存食品的熟事间必须安全、无毒、保洁，使用前 要消毒，防止食品的污染。食品仓库储存的食物必须在保质 期内供应给各班。6、用水必须符合国家规定的城市生活饮用水卫生标准。7、使用的洗涤剂、消毒剂应对人体安全无害。8、食堂工作人员必须保持个人卫生，操作前必须洗手, 穿着整洁的工作衣帽，分发食品必须使用专用的工具。9、做好每餐每样留样食品的记录，包括食品样源、食 品名称、留样时间等，以备检查。留样食品一般保存24小 时，进餐者如无异常，即可处理留样的食品；如有异常，立 即封存，送食品卫生安全部门查验。（七）厨房中的非食用或非直接食用品如：面碱、小苏打、 明矶、硫黄去污粉、清洁剂、食品添加剂、发色剂等应分类 专门贮存，禁止与其它物品特别是食品混装。（八）剧毒品（包括杀虫剂）禁止进入仓库和厨房。（九）一旦发生事故，应保持现场应有状态，防止当事人 擅自毁掉可疑食物，应收集食品容器、砧板、半成品或原料、 采集病人排泄物或呕吐物样品，及时送交卫生管理部门，以 备检查，听候处理。二、食堂安全操作、预防火灾、防火措施（一）食堂的设备应符合消防规范，并需要配备足够的消 防设备。（二）加强火源管理，油灶、煤气炉灶、电热设备及电源 控制柜应有专人负责，下班前，应将所有的电源切断。（三）随时消除油渍污物，将易燃物品置于远离火源的地 方，厨房和仓库内应禁止吸烟。（四）必须对所有的员工进行消防知识的培训，定期组织 对所有的消防设施的检查。（五）禁止一切非厨房人员进入操作场所。三、食堂工作人员刀伤、烫伤、烧伤和机械伤害预防措（一）所有设备实行包机制，操作人员必须严守操作规程和安全制度。（二）加强刀具管理，设置专用刀具柜和刀具架，上班时 专人定点使用，下班后集中存放保管。（三）炉灶操作人员在烹制、运送食品过程中，应避免直 接接触高温炊具炉具，必要时，应戴上手套或用布巾隔热， 以防烫伤灼伤。（四）员工如受到伤害，应立即送医院治疗，并通知其家 属，在伤口未愈之前，伤员不应与食品再有接触。幼儿园食品安全自查制度篇21、食品卫生应有专人负责，成立食品卫生管理委员会, 定期检查食品卫生情况，总结经验，及时解决问题，不断提 高儿童食品卫生的质量。2、根据季节供应情况，制定适合各年龄组儿童的食谱。3、食品由专人按实际需要采购，采购的食品应新鲜优 质，每天由专人验收生、熟食品，并建立验收簿。4、生食品经验收后入库，库存不宜过多，各类食品应 按需要量领取，每月底盘存。库房由专人保管，建立出入库 帐目。库房保持整洁干燥，各种盛器须加盖。过保质期的食 品不得食用。5、准确掌握儿童出勤人数，作到每天按人按量供应主 副食品。6、各种膳食烹调后，由专人检查质量，合格后根据各 班用膳人数发出，营养员应到各班了解儿童用膳情况，听取 对膳食的意见。7、保健人员（或营养员）应定期进行食品卫生检查， 对食品的保质期严格把关。做到过期不用，生熟分开。8、建立严格的消毒卫生制度。规范操作。定期检查。幼儿园食品安全自查制度篇31、幼儿园领导要十分重视食品卫生安全工作，由园长 总管，副园长主管，兼职管理人员分管，每学期要定期研究 食品卫生安全工作，要定期或不定期对食堂进行检查和督 促。2、积极配合卫生行政部门对食堂的餐具和食品作全面 检查，发现问题，及时整改。3、检查食堂有关证照是否齐全，工作是否持证上岗， 若有无证上岗者，立即劝退。4、检查食堂是否严格执行各级各类关于食品卫生的法 律法规和幼儿园饮食卫生制度，若有违者必须立即查处。5、检查食堂有否出售腐烂变质的有害食品。如发现有 腐烂变质食品，必须立即销毁。6、检查食堂的卫生环境是否整洁。7、检查食堂的餐具是否做到一清、二涮、三冲、四消毒，有无保洁设施。8、检查食堂的食品是否做到生熟分开。9、检查食堂是否有留取当天各种菜样各200克，并冷 藏保存48小时。若没有按规定要求做，必须立即整改。10、幼儿园的食品卫生安全，杨芳（园长）为第一责 任人。幼儿园食品安全自查制度 篇41、选择经过安全处理的食品，水果、蔬菜一定要清洗 干净。2、彻底加热食品，食品所有部位的温度都必须达到70 度以上。3、做熟的食品放置时间不宜过长，最好在食品出锅后 尽快吃掉。4、妥善贮存熟食品，应在60度以上或10以下的条件 下贮存熟食品。5、贮存的熟食品在食用前必须再次彻底加热，加热时 应使食品所有部位的温度都达到70度以上。6、避免生食品与熟食品的接触，用于处理生、熟食品 的刀具、案板等也要分开。7、加工制作食品前和每次间歇后，必须把手洗净。8、保持加工操作间的清洁，所有用来制备食品的用具 表面必须保持绝对干净，抹布应每天更换，并在下次使用前 煮沸消。9、避免昆虫、鼠类和其他动物接触食品。幼儿园食品安全自查制度篇5一、幼儿园食堂与幼儿集体用餐的卫生、安全管理必须 坚持预防为主的工作方针，实行卫生部行政部门监督指导， 教育行政部门监督，幼儿园具体实施的工作原则。二、食堂应保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老 鼠、嶂螂、苍蝇和其他有害昆虫。三、食堂的设施设备布局合理，应有相对独立的食品原 料存放间，食品加工间，用餐场所。四、餐具使用前必须使用符合标准的洗涤剂、消毒剂洗 净，消毒符合国家有关卫生标准。五、严格把好食品采购关，食堂采购员必须持有卫生许 可证的经营单位采购食品，以保证其质量。六、食品存放应当分类、定期检查，及时处理变质或超 过保持期限的食品。七、食堂用的原料、炊具以及其他用具，容器必须标志 明显，做到分开使用。定位存放，用后洗净，保持清洁。八、幼儿园食堂不得制售冷荤凉菜。九、食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时不得超过24小时, 在确认没有变质的情况下，必须高温彻底加热后，方可食用。十、食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得健康证 后方可上岗。从业人员应有良好的个人卫生习惯。幼儿园食品安全自查制度篇6.非厨房工作人员一律不得进入食堂。1 .食堂要安装纱门、纱窗，做到防蝇、防鼠、防嶂螂， 食堂地沟要安装防鼠网。沿水桶、垃圾桶要加盖，密封存放, 日产日清。2 .食堂内禁放有毒、有害物品，消毒药品要专人保管， 专柜存放，专人配比使用。3 .采购有包装食品，必须有品名、产地、厂名、生产日 期、批号、规格、保质日期及产品检验合格证。4 .食品应分类保管存放，应在安全期内使用。5 .幼儿每日食用的熟食品，必须在冰箱内留样48小时 以上，每个食物样品留样量不少于100克。6 .冰箱有专人保管使用，生熟食品分开存放，定期清理 食品。每周清洁消毒一次。不得购买腐烂变质食品，严防食 物中毒。7 .食堂远离小朋友活动区，严防幼儿进入。蒸促箱不能 放在食堂外，电热开水器不能放在食堂内。以免影响保教人 员打开水。8 .注意食堂安全，下班前检查食堂门窗、水电、煤气是 否关好，防止失窃、失火、投毒等事故的发生。9 .食堂内的机械设备、电器设备定期检查维修，操作人员应熟悉操作规范，确保安全使用。幼儿园食品安全自查制度篇7一、幼儿园建立由园领导、后勤组长为食品卫生安全主 管领导负责制，配备专职或兼职的保健为食品卫生安全管理 人员。二、幼儿园食堂在取得卫生局发放的有效食品卫生许可 证后方可开办。三、幼儿园食堂需符合上级部门的规定创设合理、卫生 的食堂管理要求。四、食堂员工必须每年一次定期体检，并持有效的健康 证上岗工作。平时应当接受卫生知识培训，养成良好的卫生 习惯，搞好个人卫生，工作前做到洗手消毒、带上工作帽和 佩戴口罩。五、采购食品应当按照以下规定予以实施：(1)食堂采购有后勤部负责，幼儿园指定送货单位，保 健员验收，禁止三无食品、腐烂变质的食品进入厨房。(2)采购原料必须做到无害无毒，不使用国家禁止使用 的动植物及有碍人体健康的'原料，不使用无商品名称、厂 名、厂址、生产日期、保存期等不符合国家食品标签通用 标准的食品原料。(3)采购食品原料时必须向供货商索取卫生许可证及产 品检验合格证。不得擅自采购来历不明的食品。杜绝加工销 售掺杂作假、以劣充好的伪劣食品，采购的原料须有专业人员验收质量和数量，并做到每天一次性配好中餐、点心的原 料。(4)配菜中心的报价和自行采购的发票都必须写明品 种、数量、单价、金额。报价、发票应当与当天的菜单相符 合。(5)食品原料必须做到分类存放，生熟分开，并做好防 尘、防蝇、防鼠、防潮。加工熟食品应当洗手消毒，佩戴口 罩，使用售货夹。(6)加工蔬菜做到反复漂洗，避免蔬菜污染，预防引起 食物中毒。(7)生熟食品分开存放，每天留样保存48小时，并标明 时间，菜名，留样人员等。生熟砧板要分开，摆放食品和厨 具要规范、整洁、有序。(8)所有食堂物品由食堂工作人员负责，做到安全卫生, 餐具、用具用后洗净，用前消毒，消毒后要用纱布盖好，并 放在规定的位置。(9)食堂应有食堂工作人员保持卫生、整洁、无异味、 无虫害、地面无积水、污物，垃圾桶随时盖严、并及时清理, 定时进行大扫除。(10)脱排油烟机和烟道要定期清洗，厨房必须配全消防 器材。非食堂工作人员严禁进入厨房。煤气要每天小查检查, 每周大检查，用后及时拧紧开关。