营养师模拟题及参考答案.docx

营养师模拟题及参考答案1、临床体征表现为消瘦、发育不良,可能缺乏的矿物质为（）。A、铁B、锌C、硒D、铭答案：B2、下列属于社会主义道德基本规范的是（）。A、爱岗敬业B、实用主义C、个人利益为先D、职业道德答案：A3、基础代谢耗能占总量的（）。A、 50%-65%B、 55%-70%C、 60%-75%D、 65%-80%答案：C4、对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题作出规定的国家 法律是（）。A、中华人民共和国食品卫生法B、食品安全法C、产品质量法D、食品卫生管理规范答案：A5、关于肝脏和产能营养素的代谢中错误的是（）。A、单糖在肝内转变为肝糖原而储存。B、肝脏是合成血浆蛋白的主要场所。C、机体血脂各成分的比例受干细胞的调节。D、在肝内脂肪酸分解为甘油和脂肪酸。答案：D6、位于臂后部的是（）。A、肱二头肌B、肱三头肌A、己糖和戊糖在自然界中分布最广B、天然存在的糖多为L-型C、蔗糖不具有还原性D、糖醇广泛存在于植物中答案：B53、沿海喜食海产品的地区发生的细菌性食物中毒以下列哪项较为多见（）。A、沙门菌食物中毒B、肉毒杆菌食物中毒C、河豚鱼中毒D、副溶血性弧菌中毒答案：D54、大众媒介选择的原则不包括（）。A、针对性B、可及性C、经济性D、速度慢答案：D55、谷胱甘肽（GSH）和金属硫蛋白（TM）有解毒作用的原因是含有（）。A、-CH3B、-NH2C、-NH3D、-SH答案：D56、中国居民平衡膳食宝塔建议每人每天油脂类摄入（）。A、250gB、 <50gC、 25g50gD、 W25g答案：D57、制作皮蛋时应注意（）的含量。A、碘B、硒C锌D、铅多选题答案：D58、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A、9%B、26%C、3%D、36%答案：C59、膳食纤维过量不会引起（）。A、腹痛B、胆结石C、慢性肠炎D、消化道出血答案：B60、提倡老年人应多吃些鱼,主要是因为鱼（）。A、热量含量高B、饱和脂肪酸较多C、不饱和脂肪酸较多D、口感好，且易消化答案：C61、动物油的制油方法主要是（）。A、压榨法B、浸出法C、熬炼法D、水溶剂法答案：C62、社会主义职业道德是建立在以（）为主体的经济基础之上的一种社会意 识,是在社会主义道德指导下形成与发展的。A、公有制B、私有制C、合作制D、集体制答案：A63、目前确定的必需脂肪酸是（）。A、亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B、亚油酸、a -亚麻酸C、亚油酸、花生四烯酸D、a-亚麻酸、花生四烯酸答案：B64、以下关于脂肪酸的叙述，错误的是（）。A、脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性B、EPA 为 PUFAC、氢化脂肪酸是饱和脂肪酸D、动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成答案：C65、下列哪个氨基酸为儿童必需氨基酸（）。A、谷氨酸B、胱氨酸C、酪氨酸D、组氨酸答案：D66、中国传统膳食结构的特点是（）。A、高碳水化合物、高膳食纤维、低动物脂肪B、高碳水化合物、低膳食纤维、低动物脂肪C、低碳水化合物、低膳食纤维、高动物脂肪D、低碳水化合物、高膳食纤维、高动物脂肪答案：A67、深海鱼油中n-3型脂肪酸含量最高的是（）。A、E. PAB、D. HAC、E. FAD、a-亚麻酸答案：A68、有关胆固醇的叙述，何者错误（）。A、紫外光下,7-脱氢胆固醇可变成为维生素DB、植物固醇可抑制胆固醇的被吸收C、香菇中含有麦角固醇Ergosterol,经紫外光照射后变成可吸收的维生素 DD、饱和脂酸/多不饱和脂酸的比例越高,则血胆固醇也越低答案：D69、老年人生理代谢的特点是消化系统功能减退，代谢功能减退、免疫功能 下降及（）。A、体成分改变B、氧化损伤加重C、体成分改变及氧化损伤加重D、基础代谢增高答案：C70、关于记账法适用范围的说法不正确的是（）。A、适合于家庭调查B、适合于幼儿园的调查C、适合于个人调查D、适合于部队的调查答案：C71、当工作中遇到困难时，你一般会（）。A、一个人慢慢做B、向经验丰富的同事请教C、只跟亲近的人诉说D、争取领导的帮助答案：B72、道德是一定社会、一定阶级调节人与人之间、（）、个人与自然之间各 种关系的行为规范的总和。A、个人与社会B、个人与职业C、个人与法D、个人与道德答案：A73、膳食调查报告的主要目标是（）。A、分析和发现目标人群的膳食营养问题或变化趋势B、分析目标人群的膳食摄入量C、分析目标人群的膳食营养素摄入量D、分析目标人群的营养需要得到满足的程度答案：A74、地中海膳食结构存在的问题是（）。A、能量过剩B、易发生慢性病C、易发生营养缺乏病D、普通家庭一般不容易做到答案：D75、产褥期需要补充充足的蛋白质，但乳母每日进食鸡蛋不要多于（）个，以 免增加肾脏负担。A、4B、5C、6D、8答案：C76、菌落总数的食品卫生学意义为（）。A、食品曾受动物粪便污染B、预测致病菌污染可能性C、食品清洁状态和预测食品耐保藏性标志D、食品对人体的危害程度答案：C77、从肠道吸收后直接由门静脉转运到肝，不经过淋巴系统的是（）。A、胆固醇B、植物固醇C、中链甘油三酯D、长链甘油三酯答案：C78、一般表皮破损严重的水果（）检出率高。A、农药B、黄曲霉素C、亚硝酸盐D、大肠菌答案：D79、大部分维生素在小肠上段被吸收，只有（）在回肠被吸收。A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B6D、维生素B12答案：D80、不属于唾液成分的是（）。A、Na+B、K+C、 SCN-D、II. C03-答案：D81、氢氧酸有剧毒，致死量只有（）。A、4lOmg/kg , bwB、0. 41. Omg/kg , bwC、0. l0. 5mg/kg , bwD> 4050mg/kg , bw答案：B82、（）可降低大肠癌、结肠癌、胃癌、食管癌等癌症的发生。A、低聚糖B、双糖C、膳食纤维D、糖醇答案：C83、婴幼儿头围测量软尺零点应固定在头部（）。A、枕骨粗隆B、左侧眉弓上缘C、右侧眉弓上缘D、右侧眉弓下缘答案：C84、在B族维生素中，其缺乏对免疫的营养最严重的是（）。A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B12D、维生素B6答案：D85、湿热环境下作业,汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A、钙B、钾C、镁D、铁答案：B86、畜禽宰杀前受到微生物污染称为（）。A、内源性污染B、外源性污染C、原发性污染D、继发性污染答案：A87、膳食营养素的评价依据是（）。A、中国居民膳食指南B、中国居民膳食营养素参考摄入量C、中国居民平衡膳食宝塔D、中国居民膳食营养素供给量答案：B88、下面处于负氮平衡的是（）。A、正常成年人B、青少年C、烧伤病人D、孕妇答案：C89、猪肝含高量的（）。A、铁B、硫C、钠D、镁答案：A90、测得某食物样品的含氮量为4g,则该样品中蛋白质含量为（）。A、24gB、64gC、25gD、18g答案：C91、通过下列病史不能判断为骨软化病的是（）。A、骨折、摔伤情况B、维生素D和钙的补充情况C、身高情况D、晒太阳情况答案：C92、蔗糖摄入过多的危害主要是（）。A、冠心病B、糖尿病C、口齿D、三者都包括答案：D93、胃肠型食物中毒的主要治疗措施（）。A、及早使用抗菌药物B、洗胃、灌肠C、及早应用多价抗毒血清D、根据患者情况及时补充液体答案：D94、大肠内可能含有（）。A、胰蛋白酶B、二肽酶C、核糖核酸酶D、糜蛋白酶答案：B95、24h回顾法适用于（）膳食调查。A、个体B、群体C、家庭D、特定人群答案：A96、癞皮症是由于缺乏（）。A、维生素PPB、维生素B1C、维生素B2D、维生素A答案：A97缺乏时导致味蕾功能减退的矿物质是（）。A、锌B、铁C、锦D、硒答案：A98、下列不属于水的生理功能的是（）。A、构成细胞和体液B、构成视觉细胞的感光物质C、参与物质代谢D、调节体温答案：B99、对于了解机体维生素C缺乏情况的早期诊断具有参考价值的是（）。A、毛细血管脆性实验B、血浆及白细胞中维生素C含量测定C、维生素C负荷实验D、以上都是答案：D100、（）没有阻断亚硝胺合成的作用。A、玉米B、大蒜C、洋葱D、辣椒答案：A101、蛋白质在体内的主要生理功能有（）。A、构成身体组织的成分B、构成酶和激素等重要生物活性物质C、防止产生酮体D、供给能量答案：ABD102、胆固醇的生理作用（）。A、是细胞膜的重要成分B、是体内许多重要活性物质的合成原料C、能促进脂类的消化吸收D、可转化为维生素D3答案：ABD103、必需脂肪酸的生理功能有（）。A、构成细胞膜的重要组成成分B、合成前列腺素的前体C、维护视力D、参与胆固醇代谢E、提高膳食感官性状答案：ABCD104、能量的营养素来源是（）。A、碳水化合物B、维生素C、脂肪D、蛋白质答案：ACD105、正常成人热能消耗主要包括哪些方面（）。A、体力活动B、生长发育C、基础代谢D、食物的特殊动力作用答案：ACD106、维生素K缺乏可引起（）。A、过敏B、出血C、凝血缺陷D、免疫抑制答案：BC107、副溶血性弧菌食物中毒（）。A、是沿海地区最常见的食物中毒B、好发食品为海产品C、好发在冬春季D、腹泻严重E、有神经系统的损害答案：ABD108、牛乳中有抑菌、杀菌作用的体系包括（）。A、过氧化物酶B、A. TPC、过氧化氢D、硫氧酸盐E、溶菌酶答案：ACDE109、营养咨询的特点包括（）。C、斜方肌D、三角肌答案：B7、患者口角湿白、唇裂、鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液， 并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A、维生素B2B、核黄素C、尼克酸D、维生素A答案：B8、每次膳食调查的时间一般为（）。A、 12 天B、 3-5 天C、 10-20 天D、以上均是答案：B9、佝偻病患者血液生化发生的变化是（）。A、磷升高B、钙磷乘积升高C、25-0HD3水平升高D、碱性磷酸酶活性升高答案：D10、全胃切除术后应选用（）。A、口服饮食B、管喂饮食C、空肠造瘦D、肠外营养治疗答案：B11、（）是制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据。A、食品安全调研报告B、食品安全风险评估结果C、食品安全法律法规D、食品安全国际标准答案：B12、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A、营养咨询具有传播性B、营养咨询具有信息交流的双向性C、营养咨询的对象具有个体性D、营养咨询具有广泛的社会性答案：ABCD110、谷类中的蛋白质有（）。A、清蛋白B、球蛋白C、白蛋白D、谷蛋白E、醇溶蛋白答案：ABDE111、蔬菜水果中含量较多的是（）。A、脂肪B、水C、酶D、矿物质E、蛋白质答案：BCD112、大豆中富含的维生素有（）。A、维生素AB、维生素BlC、维生素B2D、维生素DE、维生素E答案：BCE113、食品污染种类按其性质可分为（）。A、生物性污染B、农药污染C、放射性污染D、化学性污染答案：ACD114、痛风病人可经常食用的食物有（）。A、精白米B、大白菜C、猪肉D、水果答案：ABD115、社区营养教育的基本交流模式有（）。A、单相交流B、双向交流C、大众交流D、参与式交流答案：ABCD116、氮平衡常用于（）。A、蛋白质代谢的研究B、机体蛋白质营养状况评价的研究C、机体蛋白需要量的研究D、食物蛋白质营养价值评价的研究答案：ABC117、硒在动物性食物中的存在形式以（）为主。A、硒半胱氨酸B、硒蛋氨酸C、硒酸盐D、亚硒酸盐答案：AB118、细菌性食物中毒的流行病学特点是（）。A、一般病程短B、全年皆可发生,79月高发C、病死率高D、中毒食品以植物性食品为主答案：AB119、脂溶性维生素的共同特点是（）A、化学组成仅含碳、氢、氧B、溶于脂肪及脂溶剂，不溶于水C、在体内大部分储存于脂肪组织中D、大剂量摄入能引起中毒答案：ABCD120、选购放心肉正确的做法是（）。A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明C、购买熟肉制品，要仔细查看标签D、以上做法都正确答案：ACA、口腔B、食道p BSD、小肠答案：C13、人体有四大类基本组织，分别是上皮组织、结缔组织、肌组织和（）。A、神经组织B、免疫组织C、脂肪组织D、骨骼组织答案：A14、细菌性食物中毒临床表现以（）为主。A、神经麻痹B、全身青紫C、急性肠胃炎D、体温升高40c答案：C15、体内能量的主要储存形式是（）。A、糖类B、脂肪C、蛋白质D、维生素答案：B16、食品中多环芳煌的主要来源是（）。A、食品在烘烤或熏制时直接受到的污染B、食品成分在烹调加工时经高温裂解或热聚形成C、植物性食物可吸收土壤、水中污染的多环芳煌D、食品加工过程中，受机油污染，或食品包装材料的污染答案：B17、能量RNI和EAR的关系是（）oA、 RNI=EAR+2SDB、 RNI=EAR-2SDC、 RNI=EARD、RNI=1. 5XEAR答案：C18、预防杂环胺类化合物污染的措施是（）。A、增加蛋白质摄入量B、增加糖类摄入量C、增加脂肪摄入量D、增加蔬菜、水果摄入量答案：D19、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A、 20%30%B、 55%65%D、40%答案：C20、胎儿出生时体内储备的铁,一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）oA、12个月B、23个月C、46个月D、78个月答案：C21、中国居民膳食指南（2007）推荐一般成年人每天摄入（）g谷类食物为宜。A、 200400B、 250400C、 300450D、 300500答案：B22、体内脂肪的生理作用不包括（）。A、增加饱腹感B、贮存和供给能量C、保温及润滑作用D、节约蛋白质作用答案：A23、某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部 分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状。急救措施是（）。A、洗胃、导泻和注射维生素CB、洗胃、灌肠和注射美蓝C、静脉注射美蓝和维生素cD、洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素C答案：D24、交叉污染是引起细菌性食物中毒的常见原因，通常是指（）。A、食品从业人员带菌，造成对食品的污染B、生、熟食品及加工用具、容器未严格分开,造成熟食污染C、屠宰过程中造成的肉类食品污染D、餐具未严格消毒造成的食品污染答案：B25、与谷类相比，大豆类中含（）量较多。A、碘B、铁C、锌D、硒答案：B26、消瘦型蛋白质一能量营养不良的主要特征是（）。A、以蛋白质缺乏为主B、以能量缺乏为主C、以四肢水肿为主D、腹部因脂肪堆积而肿胀答案：B27、不符合新鲜黄花鱼的体表卫生标准的是（）。A、眼球饱满突出B、体表呈金黄色C、鱼鳏色暗红D、鳞片完整，不易脱落答案：C28、基础代谢的测定条件不包括（）。A、一般在12-25下B、禁食12小时后C、静卧状态D、睡眠状态答案：D29、在考虑蛋白质的推荐摄入量时,必须充分满足机体需要的是（）。A、能量B、碳水化合物C、脂肪D、维生素答案：A30、低温保藏蔬菜宜采用的方法是（）。A、速冻速溶B、速冻缓溶C、缓冻缓溶D、缓冻速溶答案：B31、与牛奶相比，瘦畜肉中（）含量高且利用率好。A、钙B、铁C、锌D、硒答案：B32、鱼肝油不含的维生素是（）oA、维生素AB、维生素CC、维生素DD、维生素E答案：B33、青藏高原筑路工人，长期食用罐头食品，出现下肢皮下出血、瘀斑，齿龈 肿胀出血，最可能缺乏的维生素是（）A、维生素CB、叶酸C、尼克酸D、硫胺素答案：A34、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A、姜黄B、柠檬黄C、红曲D、虫胶红酸答案：B35、碳水化合物独特的生理功能是（）。A、供给热能B、构成机体组织成分C、是维持神经系统正常活动不可缺少的物质D、抗生酮作用答案：D36、粮豆的卫生问题包括（）。A、真菌及其毒素的污染B、农药残留C、有害化学物质的污染D、以上都是答案：D37、食物过敏在婴幼儿及儿童中的发病率（）成人。A、高于B、低于C、等于D、不确定答案：A38、食品中碳水化合物的分解产物（）。A、醇、竣酸B、二甲胺、三甲胺C、氢过氧化物D、丁烯酸丙酯答案：A39、下列不属于老年人膳食原则的是（）。A、饮食多样化B、适量食用动物性食物C、因牙齿不好减少蔬菜和水果的摄入量D、食用大豆及其制品答案：C40、不属于胰液中消化酶的是（）。A、糜蛋白酶B、竣基肽酶C、组氨酸酶D、核糖核酸酶答案：c41、关于概念数据层的描述不正确的是（）。A、概念数据层是膳食调查数据库的中间一层B、概念数据层是数据库的整体逻辑标示C、概念数据层是逻辑记录的集合D、概念数据层是数据库管理员概念下的数据库答案：C42、下列哪种手术后需要用清流质试餐（）。A、扁桃体摘除手术后B、乳腺癌术后C、胃大部切除术后D、乳腺癌术后答案：C43、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A、碑B、金属汞C、铅D、甲基汞答案：D44、下列哪项不是维生素D在人体的缺乏症（）。A、在成人发生骨软化症B、在儿童发生癞皮病C、在婴幼儿发生佝偻病D、在老年人可发生骨质疏松症答案：B45、菌类食物中含有的多糖物质具有（）的作用。A、降血脂B、防治甲状腺肿C、抗肿瘤D、防止血栓形成答案：C46、女性贫血的影响因素不包括（）。A、膳食铁摄入不足B、运动量大C、铁吸收少D、机体铁需要增加答案：B47、下列人群中，宜食用梨的是（）。A、产妇B、胃寒的人C、脾虚泄泻者D、急慢性气管炎病人答案：D48、女,30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体:消瘦、皮肤湿润，甲 状腺增大,随吞咽上下移动，心率100次/分。检验:T3、T4增高。最可能的诊断 是（）A、肿瘤B、甲亢C、甲低D、肺结核答案：B49、缺乏硫胺素会导致（）。A、骨质疏松B、脚气病C、夜盲症D、皮炎答案：B50、机体免疫预防功能最重要的物质基础是（）。A、蛋白质B、碳水化合物C、脂肪D、维生素答案：A51、清流质饮食不能选用的食物是（）。A、米汤B、薄藕粉C、菊花精汤D、脱脂牛奶答案：D52、关于糖类的叙述错误的是（）。