旅游专业综合技能模拟习题含答案.docx

旅游专业综合技能模拟习题含答案1、席间饮酒水或暂时离席，应将刀叉呈（）字形搭放在盘边，刀口朝向里A、八B、VC、一D、二答案：B2、西式早餐餐具摆放要求:主叉左侧放面包盘，配（）。A、甜食勺B、咖啡具C、黄油叉D、黄油刀答案：D3、（）是九拜中最隆重的拜礼。A、顿首B、空首C、稽首D、再拜稽首答案：C4、会议服务人员应提前（）进入会场，检查会场整体效果A、20分钟B、30分钟C、50分钟D、1小时答案：D5、副主人位（主陪）席位，位于主位的（）A、左侧B、右侧C、主位正面相对D、右侧第二位答案：C6、中国花道象征富贵的花材是：（）A、天堂鸟B、牡丹花B、咖啡厅C、西餐厅D、茶艺馆答案：C52、衣帽间为客人提供存取衣服务做法正确的是（）。A、有存取衣物的手续B、由客人自己确认C、收费D、无人看管答案：A53、（）是古代不同等级、不同身份的社会成员，在不同场合所使用的礼仪。A、鞠躬B、九拜C、叩首D、跪拜答案：B54、向客人展示瓶塞是为了 （）A、说明葡萄酒真伪B、说明葡萄酒保存情况C、说明葡萄酒首次开封D、说明葡萄酒产地答案：B55、中餐菜品的膳食结构主要以（）为主，再细分为主、副食两种。A、动物性食物B、水产类食物C、植物性食物D、畜牧类食物答案：C56、（）在用餐期间，食品剩下三分之一时，就应通知厨房添加，临近结束 时，应控制出菜量，避免浪费。A、正确B、错误答案：A57、（）英式的饮食烹饪有家庭美肴之称。英式菜肴的特点是：油少、清淡, 调味时较少用酒，调味品大都放在餐台上由客人自己选用。A、正确B、错误答案：A58、（）巡台时，要及时撤换脏盘，空盘，更换烟缸，及时询问添加酒水，饮品。A、正确B、错误答案：A59、咖啡机的温度压力应该为P1. 5个大气压A、正确B、错误答案：A60、宾客进入餐厅，应立即迎上，面带微笑地说：“小姐（先生）您好！ 请问您预订过吗？请问您一共几位？ ”问清后，再礼貌地说：“这边请，里边 请。”并用手示意。A、正确B、错误答案：A61、零点订菜服务体现了餐厅服务员的服务能力和销售技能A、正确B、错误答案：A62、冠礼的主体部分是四次加冠，每次愈尊，是隐喻冠者德行与日俱增。A、正确B、错误答案：B63、餐巾折花要注意民族宗教的禁忌，信仰伊斯兰教的民族要忌用的有鱼 型、鸟型等花型。A、正确B、错误答案：B64、中餐宴会是饭店、宾馆餐饮部门经济收入的主要来源之一A、正确B、错误答案：A65、西餐餐台多采用方桌或长方桌，并且餐台应为2人、4人、6人、8人 不等。A、正确B、错误答案：A66、在黄酒服务时，若宾客瓶中酒只剩下1/3瓶的量时，询问主人是否再 加一瓶A、正确B、错误答案：A67、（）客人取食后，菜台上的脏餐具，不可堆积，要及时撤走。A、正确B、错误答案：A68、（）公勺、公筷分菜法适用于有汤有菜的菜肴。A、正确B、错误答案：A69、（）清理餐台时手法要迅速卫生，不可将汤汁洒在台面上。妥善保管自 助餐台的装饰品。A、正确B、错误答案：A70、周礼是我国现存最早的记载上古礼仪程式的典籍。A、正确B、错误答案：B71、日本清酒借鉴了中国黄酒的酿造法。A、正确B、错误答案：A72、厨房废气经抽油烟机处理后，排气筒经厨房由操作间直接引至地下隔 油池至下水道排放。A、正确B、错误答案：A73、（）用公筷夹菜分食给客人时要用公勺或碗托底避免汤汁滴落。A、正确B、错误答案：A74、蜜汁是把经过炸的食物原料放入炒制过的糖内均匀沾裹，并使之能拉 出细丝的烹饪方法A、正确B、错误答案：B75、询问客人对服务、菜品方面的意见.耐心听取顾客的意见和要求，以便 研究和改进工作A、正确B、错误答案：A76、体积分数为70%的乙醇可用于酒具涂擦消毒。A、正确B、错误答案：B77、（）开单时，酒水、香烟等的单位要特别注明；如瓶、盒/条等。A、正确B、错误答案：A78、餐巾折花的作用是在餐饮服务中实用性。A、正确B、错误答案：B79、九拜是古代不同等级、不同身份的社会成员，在不同场合所使用的礼 仪。A、正确B、错误答案：A80、白色餐巾花给人以清洁卫生、恬静素雅之感，还可以调节人的视觉平 衡和稳定人的情绪A、正确B、错误答案：A81、（）服务西式早餐时，如客人点了麦片粥，则应补充甜品勺。A、正确B、错误答案：A82、（）除面包黄油外，其它菜肴、汤、甜品等上桌时，须将前一道用餐完 毕的用具撤去。A、正确B、错误答案：A83、（）点单时，要注意准备点单笔等，明确酒水，菜品的沽清情况。A、正确B、错误答案：A84、（）餐前准备时，将要用餐具摆放上托盘，按照由内至外的原则摆放餐 具。A、正确B、错误答案：A85、“遍揖”，是一个人面对许多客人时，面对客人，朝上、中、下三个 方向各一揖，表示向所有客人都行了礼。A、正确B、错误答案：B86、对一般假冒伪劣食品的鉴别，可通过感官检查、实验室检查，以及特 殊方法来鉴别。A、正确B、错误答案：B87、开启坛装花雕酒，若酒坛中间有小孔的，往小孔里倒入凉水，三分钟 后，顺时针旋转即可开启A、正确B、错误答案：B88、礼记把礼分为吉礼、凶礼、军礼、宾礼和嘉礼，合称五礼。A、正确B、错误答案：B89、职业守则是指人们在从事职业活动中必须遵从的最低道德底线和行业 规范。A、正确B、错误答案：A90、壮族农历正月初一不吃荤，不吃耙耙，不吃青菜A、正确B、错误答案：A91、骨碟在客人用餐中用量最大，因此应多准备一些。A、正确B、错误答案：A92、（）服务叉、勺指握法：将一对服务叉勺握于右手，正面向上，叉子在 上方，服务勺在下方，横过中指、无名指与小指，将叉勺的底部与小指的底部 对齐并且轻握住叉勺的后端，将食指伸进叉勺之间，用食指和拇指尖握住叉勺。A、正确B、错误答案：A93、送客是主人在前，客人（服务员）在后A、正确B、错误答案：B94、餐巾折花时的注意事项中，玻璃杯要无破损、无指纹、无污染，洁净 透明，大小各异。A、正确B、错误答案：B95、餐巾折花是一种无声的语言，会对交流思想感情产生良好的效果。A、正确B、错误答案：A96、酒水员的工作是负责餐厅酒水的服务和推销。A、正确B、错误答案：A97、（）西式早餐客人订甜食后，从客人左侧为其摆上甜食叉、勺，叉在左 侧，勺在右侧。A、正确B、错误答案：A98、白百合花语：纯情、纯洁A、正确B、错误答案：A99、（）服务桌分菜一定要先将菜品展示给客人经同意后方可移送到服务桌 均匀分菜，注意菜品形态。A、正确B、错误答案：A100、餐巾折花时的注意事项中，要挑选洁净、无损的餐巾，颜色和规格可 以各有不同。A、正确B、错误答案：BC、荷花D、红掌答案：B7、属于满族传统食品是是（）A、豆腐乳B、泡菜C、酸汤子D、酸梅汤答案：C8、西餐的第一道菜是（）A、开胃品B、汤C、副菜D、蔬菜答案：A9、在（），将骨碟、汤碗等小件餐具进行清理A、任意时候B、上完菜后C、客人用餐后D、上水果前答案：D10、当黄酒加热至（）摄氏度左右，开始为客人斟酒A、 20-30B、 30-40C、 40-50D、 50-60答案：C11、（）是指餐厅服务员应具有高尚的道德修养，对服务过程中各种情况和 问题做到恰当、理智地处理。A、耐心服务B、竭诚服务C、特殊服务D、主动服务答案：A12、手抓饭是（）的传统风味食品A、藏族B、满族C、维吾尔族D、傣族答案：D13、（）菜的特点是原汁原味、香醇味浓，烹调方法以红烧、红炳和炒的 较多A、意大利菜B、英式菜C、法式菜D、美式菜答案：A14、在餐桌布局中，多桌宴会餐桌之间的距离应不小于（）。A、1mB、1.2mC、1. 5mD、2m答案：c15、鞠躬时，在正立的基础上，上体前倾，视线随之下移，（）保持一条直 线，不勾头、不弓背。A、腰、背、颈、头B、腰、背、颈、肩C、腰、肩、背、头D、腰、肩、头、颈答案：A16、餐厅服务员职业道德的培养应注重（）的培养。A、明确服务对象，干一行爱一行，磨炼职业意志，坚守职业信念，培养职 业行为和习惯B、提高职业人士，培养职业感情，高处想低处做，爱一行专一行，培养职 业行为和习惯C、提高职业认识，培养职业感情，磨炼职业意志，坚守职业信念，培养职 业行为和习惯D、提高职业认识，培养职业感情，遵守职业纪律，磨练职业意志，为企业 创出经济效益和社会效益答案：C17、手抓饭也是()传统风味食品A、壮族B、藏族C、蒙古族D、维吾尔族答案：D18、()菜肴注重用相应的酒调味。A、英式菜B、法式菜C、美式菜D、俄式菜答案：B19、() 一般为需要使用幕布、投影等的说明会等。A、长方形B、教室型C、U型D、剧院型答案：C20、头容直，人像一座山，脖子、()挺直。A、背B、上身C、上体D、腰答案：D21、申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得餐饮服务许可证的，食品 药品监督管理部门应当()A、予以撤销B、依法注销C、给予警告D、以上都不是答案：A22、董事会型是在()的基础上中间再加上宴会桌进行补充。A、剧院型B、回型C、长方形D、U型答案：B23、“()”就是不能坐在席子中间，因为席子正中一般是长辈坐的位置。A、敬无余席B、坐不中席C、居不主奥D、正襟危坐答案：B24、杯子摆放在客人右上角约()公分位置，杯柄与桌面约成()度，同 排杯子成一条直线A、 50, 90B、 50, 45C、 30, 90D、 30, 45答案：B25、()会议台型主要用于授课等需要用笔记录的会议A、教室型B、剧院型C、U型D、长方形答案：A26、撤换烟灰缸时，服务员应该左手托盘，右手将干净的烟灰缸覆盖在用 过的烟灰缸上，然后将()放进托盘中进行撤换。A、干净的在前，用过的在后B、干净的在后，用过的在前C、仅用过的D、同时答案：C27、餐巾折花要注意宗教信仰的禁忌，信仰伊斯兰教的要忌用()花型。A、鸟型B、鱼型C、猪型D、人型答案：C28、椅背中心正对(),椅面内沿紧贴()，椅背绕成圆形。A、餐碟，桌角B、餐碟，桌裙C、水杯，桌角D、水杯，桌裙答案：B29、下列选项中，属于棉织品餐巾优点的是（）。A、吸水性较好、去污力强、浆烫后挺括B、去污力强、透明感适中C、透明感适中、吸水性较好、去污力强D、浆烫后挺括、透明感适中答案：A30、客人结账时，餐厅服务应将账单放在（），章面朝上，双手交到客人 手上。A、左手上B、账单夹内C、右手上D、收银台上答案：B31、黄酒需要加热，盛载黄酒用（）辅助。A、餐巾B、夹子C、漏斗D、托盘答案：A32、餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（）A、食品名称B、食品生产日期、批号C、食品成分或配料D、保质期答案：C33、荷兰金酒不适合做基地，因为（）A、度数较低B、偏甜C、香料味丰富D、色泽突出答案：c34、古人对行走动作分辨得很细，（），日步。A、两脚进B、疾行C、徐行D、疾趋答案：C35、更换餐具得到客人许可后，剩余食物要继续食用时应（）。A、撤下餐盘不予理会B、撤下餐盘，更换新餐具C、撤下餐盘，剩余食物用更小容器盛上D、不在撤换答案：C36、拆分香酥鸡时，服务员左手持餐勺扣压住（）右手持餐叉拆分。A、鸡头B、鸡胸C、鸡尾D、鸡颈答案：D37、（）点菜时服务员应先女士后男土，站在客人右边点菜。A、正确B、错误答案：A38、古人重视（），认为衣冠正就是心正。A、衣冠不整B、穿衣戴帽C、穿衣打扮D、衣冠整齐答案：D39、分菜叉勺的两种握法都是用拇指和（）握住分菜叉柄的中端。A、中指B、小指C、食指D、无名指答案：C40、名称中只包含主料的命名方式一般用于A、头盘的冷菜、开胃和沙拉B、冷菜、热菜和汤C、开胃菜、冷菜、热菜D、主食、面点答案：A41、()是将平整卷好或折叠成简单造型，套在餐巾造型外的一种圆形或 椭圆形的环A、盘花B、杯花C、环花D、其他餐巾花答案：C42、对于一杯标准的浓缩定义没有涉及()A、咖啡杯B、咖啡勺C、咖啡机D、制作时间答案：B43、现今埃及饮食文化隶属于()饮食文化范畴A、北非B、西欧C、阿拉伯D、西亚答案：C44、西餐零点服务甜食前，服务员应先将()摆在客人的左手一侧。A、主菜刀B、主菜叉C、甜食勺D、汤勺答案：C45、西餐对于蔬菜多喜欢()oA、炸制B、蒸煮C、生食D、烤制答案：C46、职业道德是指从事一定职业的人，在工作和劳动过程中（）。A、所形成的操作技能B、所应遵循的与其职业活动紧密相联的道德原则和规范的总和C、所形成的思维习惯D、所掌握的劳动技能答案：B47、（）是餐厅服务员对所服务菜肴应了解的内容。A、菜肴的口味B、菜肴的成本C、原料的用量D、制定价格的方法答案：A48、摩卡咖啡比拿铁的原料多（）和奶油A、可可B、牛奶C、糖浆D、水答案：A49、根据季节选用餐巾花，如春季可以选用（）。A、多种花卉点缀餐台B、石榴花或梨花等花型C、红梅花或兰花等花型D、荷花或玉米等花型。答案：A50、当客人主动提出结账时，餐厅服务员要告诉客人：“好的请您稍候片 刻”，立即去（）。A、去告诉大堂经理B、收银台取账单C、告诉收银员D、告诉主宾答案：B51、分菜服务无论是在中餐厅还是（），都反映餐厅的服务水平。A、快餐厅