2023年单位食堂厨师年终总结.docx

2023年单位食堂厨师年终总结2023年单位食堂厨师年终总结1 一年的时间立即随着地球的转动画上了完善的句号，在这一年里，接受了国家公共养分师的培训，前赴两地参加全国各地的养分师沟通，和中国的科学家面对面的学习，取得了实质性的成果。在厨房间，和师傅们学习烹饪的工作流程和餐饮的基本学问，和同事们探讨工作的上不足。 在20xx年这一年里，个人的交际上迈出了主动与人沟通，也情愿和别人沟通自己的内心感受和对某个问题想法。实际操作上，生疏了各个工作流程，工作细节。在工作速度上比前一年有了明显的提高。取得成果的同时，也带来了一些工作上的不足，比如：人际关系上面临共同语言的缺乏，没有一个闪光点去吸引别人，工作上细节上还要需留意，反应力气还要进一步的加强。实践操作上更要拿出胆识和魄力来去突破还停留在原来的工作层面上。现对20xx年的工作做出如下总结： 一、食品和个人卫生 食品平安问题是当下中国老百姓所关怀的话题，做好食品平安卫生工作是做一名厨师义不容辞的责任。20xx年，食品卫生，餐具卫生，食品储存会依据确定的工作要求落到实处，至于厨房的卫生包干区，我会实行具体的方法保持洁净干净。 二、个人卫生方面 养成良好的生活习惯，培育自身的身体素养，做到“四勤”：勤洗头，勤理发，勤洗澡，勤剪指甲。在此基础上，要勤洗手，勤洗衣物。个人卫生和食品卫生实行良性的互动，有助于降低食品平安问题的发生风险率。有助于提升部门的形象和素养。有助于推动中国的食品平安向着一个科学，健康的道路去进展。 三、实践操作工作 菜肴的出品工作，是实践操作工作的重中之重，保证菜肴的重量，数量，质量依据工作要求来确定，保证出菜顺当不乱套，依据正确的出菜挨次把菜肴出品出去。保证调料不多领，不少领，以满足师傅们烧菜的需要。领料时间把握在确定的范围内，一次性领完。大单期间，领料比平常要多领，淡季时间，库存要保持平常状态。保证小料满足烧菜师傅之需的同时，小料的新颖度要赐予保持。菜肴的制作工作，明年我会深化基层学习一些基本的烹饪技法，融合自己平常学习的理念和学问，和大家一起沟通和共享。 20xx年是一个取得成果同时又留下圆满的一年，我实现了理想成功的第一步，得到了老师们的培育，得到了领导的关怀。我会以实际行动来感谢他们，用学习的学问来解决自身存在的问题。信任自己，我会和老员工乐观主动沟通，来关怀大家共同解决现实中存在的问题。信任自己在明年会表现的更加精彩，在原有良好的基础上做出重大的突破！ 2023年单位食堂厨师年终总结2 进入酒店做厨师的工作，在厨师长的带领下，我也是生疏了后厨的工作，去认真尽责的做好，实习期也是结束了，回顾这段在后厨的工作经受，自己也是成长很多，学到了很多对于工作有关怀的技巧，在此也是来总结下。 参加实习，其实自己也是不那么的自信，虽然在学校学的还不错，但实际的状况确定会和学校有一些差别，毕竟厨师这个行业推陈出新的速度其实也是很快的，不过我的基础还是不错的，所以到了后厨，很多的工作也是上手很快，毕竟在学校也是实操过，对于菜品的了解我也是在同事的带领下更加的清楚了，的确一些新的菜式我是不了解，也是不清楚我们酒店的特色菜的，这在学校是学不到的，毕竟每个餐厅的菜式都是有一些区分，要求也是并不同的，不过基础终究是一样的，也是让我学起来比较的快。在实习里面，我也是学到很多不一样的新式菜品，让我来做，和其他同事相比还是有一些差距，但是也是没有那么的大，经过尝试，很多基础的菜品我都是能做好，而且也是能确保质量。 工作里头，我也是不断对自己做的不够好的地方去作出改进，特别是学校里面一些还是不够好的习惯，其实对于工作也是没有关怀的地方更是要彻底的转变才行，而在这段时间里面我也是进步很多，让我更是看到做好一名厨师并不是那么的简洁，不但是要会做菜，同时也是要懂得去协调好后厨的关系以及各自的分工，才能更好的.做好一天的工作，特别是看到厨师长的劳碌我也是清楚自己和其之间的差距，这个差距也是让我更加的有动力来做好，我也是信任自己今后有一天是可以做到厨师长的位置的。但这也是需要靠自己不断的努力，去总结好阅历，去不断的学习新的学问，同时也是要能制造出新的菜品的。厨师的工作并不是那么的简洁，也是自己需要付出很多，然后积累，才会有质的提升。 实习也是结束了，能留下来，也是领导赐予我的一个确定，同时我也是信任自己今后会变得更为精彩的，同时赐予的期盼我也是不能辜负，要做的更好才行，这对于我来说也是新的开头，从同学的一个身份彻底的转变为一名真正的厨师，当然我也是知道自己还有很长的一个路要去走，要连续的学习厨艺，去进步。 2023年单位食堂厨师年终总结3 时间荏苒，20xx年很快就要过去了，回首过去的一年，感慨万千这是我第x次写职位年度工作总结。今年整个xx市场物价迅猛上涨，人员成本同时也不断上升，在集团的大力管理培训和大家的共同努力下，同期工作比往年有所改善。现将主要工作总结如下： 一、厨房管理方面 1、20xx年厨房人员调整。一次是xx店与xx店副厨对调，另一次是8月份筹备xx店，人员综合调整以老带新，xx店上什主管调xx，并新加入一名xx主管，其他部门主管都是20xx年带入xx的主管。 2、厨房年初针对各部门做了一套以部门为单位的自查工作签字流程，使原来预备工作不齐全的全补上来，厨房得到了明显的改善。 3、20xx年建意店里用直销法每人吃鱼送鱼，使店里水煮鱼在原来的基础上流水最高达到x万元一月，取得了历史性的突破，同时水煮鱼的毛利始终把握在76%78%之间。 4、厨房今年利用一分钟定位法管理，对厨房冰箱和全部货物定位处理，xx店和xx店在我的影响下取得了良好的效果。 5、店新开业筹备沟通和综合管理大培训。厨房乐观参与并学习贯彻落实，特别是对厨房后勤难管理上下功夫，员工宿舍进行了规范，取得了好成果，没有人不夸厨房的"宿舍卫生干净。 6、学习了各项流程学，通过厨房自己摸底考试三次，店里组织二次，集团一次，把理论变成实际操作。 7、今年物价涨幅太大，如厨房干辣椒原来x元多/斤涨至x元/斤，花椒也涨到x元/斤，经过厨房重点调整对水煮鱼毛利没有影响。 二、厨房存在的问题 1。由于今年设备老化，冷库、抽风老化，维护和管理上耗费不少，表明我们厨房还需增加工作意识。 2。对怎样做员工思想工作还需要总结学习。 3。在强化厨房的学习氛围方面做得不够。 4。在强化厨房对防止中工流失工作做得不够完善。 三、下一年的设想与工作支配 1。通过学习再造、培训与管理好团队。 2。对厨房进行有效监控与指导，严格按标准提高执行力。 3。通过专业化培训与管理，对厨师技术力气进行合理储备，合理推出新颖菜品。 4。对厨房环境、卫生、设备进行平安维护，同时对成本及费用加以把握。 5。将每月工作方案与每日工作日志加以落实。 6。沟通管己、管人、管队伍。 新的一年意味着新的起点、新的机遇、新的挑战，我决心再接再厉，努力打开一个工作新局面。 2023年单位食堂厨师年终总结4 在各位领导及宽阔同事的支持下，作为一名厨师，我始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结。为顾客供应了精致的菜肴和优质的服务；为实现酒店经济利益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。现将一年来的具体工作总结如下： 一、经营方面 我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营方案。如：依据顾客的消费心理，我们推出一些绿色食品和野生食品；依据季节性原料供应特点，我们推出一些具有农家特色的菜肴，还为客人供应具有季节特色的花茶等等。 二、管理方面 以人为本，我结合员工实际状况，定期对员工进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把本分工作做好。经过努力，员工整体素养得以提高，如留意仪表、遵守厨房规章制度不断提高自己的厨艺，甚至有些员工还开头尝试自己制作新菜肴。现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。 三、质量方面 菜肴质量是酒店餐饮方面得以生存进展的核心竞争力。作为领班，我以身作则，关心厨师长严把关好菜肴出品的质量。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格依据标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定；我们还认真听取餐饮厅面员工看法及来宾反馈看法，总结每一餐的菜肴出品问题，并在每日例会中准时向员工分析厨房的不足；我们还经常添加新菜肴，确保回头客每次都可以尝到新口味。 四、卫生方面 严格执行食品卫生平安法，认真抓好食品卫生平安工作，把握好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必需对各自的"卫生区域负责，同时，由我进行不定期检查。我们利用一切可以利用的力气，确保食品卫生平安，防止顾客食物中毒，造成不必要的后果。 五、成本方面 在保证菜肴质量的状况下，降低成本，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师，我也总结出一些降低成本的新方法。如：把握库存状况，坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去；研制无成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本；还让每位员工都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本把握落实到每个员工身上，使全部厨房员工都关怀成本，从而达到效益最大化。 综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房经营管理方面取得了显著成效；在菜品创新、菜肴质量、成本把握、员工素养提高等方面都取得相当高的成果。当然，我们也还存在不足，从这个大事上，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后，我确定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新，烹饪更精致的菜肴。 2023年单位食堂厨师年终总结5 20xx年的钟声行将敲响，回首20xx年，在领导的关怀下，在同事的支持下，一名厨师长，我以身作则，高标准、严要求，团结以及带领酒店食堂员工，为顾客了精致的菜肴以及优质的服务；为食堂经济利益以及社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。可以说在自己的岗位上尽职尽责，圆满的完成了20xx年工作任务与目标！现将一年来的工作总结如下： 一、在菜品定位上 依照酒店整体的战略规划来开发规划菜品，依据餐厅菜点经营状况和市场客户调查，来不断地改进和提升产品形象。依据来酒店消费的团体会议，零点散客，宴会接待，三大块消费群体的需求，来不断丰富产品，使之能慢慢形成一组有针对性的风格化的产品。使产品在进展变化中树立自己的品牌。 二、管理方面： 以人为本，我结合员工实际状况加强素养教育，每天都对员工进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素养得以提高，如留意仪表、遵守厨房规章制度等；有些员工甚至还开头自己琢磨新菜谱。现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。 三、在人员方面， 进行专业技能考核，优胜劣汰，接受请进来走出去和定期培训的方法来提高人员的业务技能和专业素养。在结合实际的前提下，进一步完善厨房内部的各种规章制度。 四、质量方面： 菜肴质量是食堂得以生存进展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格依据标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定；我们还认真听取前厅员工看法及来宾反馈，总结每日出品问题，并在每日例会中准时改进不足；我们还经常更新菜谱，动脑筋、想方法、变花样，确保回头客每次都可以尝到新口味。 五、在原材料的验收和使用方面 做到严把原材料质量关，提高原材料的使用率，争取把最大的利益让给顾客。 六、在食品卫生平安方面 严格执行食品卫生平安法，认真抓好食品卫生平安工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必需对各自的卫生区负责，同时，由我进行不定期检查；其次，规定食品原料必需分类存放，分别处理，厨房用具也必需存放在固定位置；另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力气，确保食品卫生平安，防止顾客食物中毒，造成不必要的后果。 七、20xx年的设想与工作支配 1、通过学习再造、培训与管理好团队。 2、对厨房进行有效监控与指导，严格按标准提高执行力。 3、通过专业化培训与管理，对厨师技术力气进行合理储备，合理推出新颖菜品。 4、对厨房环境、卫生、设备进行平安维护，同时对成本及费用加以把握。 5、将每月工作方案与每日工作日志加以落实。 6、沟通管己、管人、管队伍。 新的一年意味着新的起点、新的机遇、新的挑战，我决心再接再厉，努力打开一个工作新局面。 2023年单位食堂厨师年终总结6 虽然从成为酒店厨师到现在只有大半年的时间，但是秉承着对厨师工作的宠爱让我通过努力取得了不少的成就，再加上酒店领导的支持从而让我在厨师工作中很少遇到难以解决的问题，但是通过对以往完成工作的回顾也让我明白自己存在些许不足之处，现对本人在酒店厨师工作中的得失进行以下总结。 认真遵守酒店餐饮部的规定并履行好作为厨师的职责，在厨师工作中需要对自身有着严格的要求才不会消逝力气下滑的状况，所以我很重视自己在酒店的进展状况并认真遵守各项规定，虽然在入职之初还有些拘谨却随着时间的积累熟识到自身职责的.重要性，毕竟我做得菜肴若是足够好吃的话则能够提升客户再次来到酒店的几率，另外我也能够严格遵从厨师长的指示并为了工作的完成而努力，现如今我已经在厨师岗位上积累了不少阅历并对将来的进展有了规划，这些成就的获得与平常在工作中的努力自然是息息相关的。 加强对烹饪技巧的学习并乐观研发新的菜谱，对于烹饪力气的提升来说技巧的学习与运用往往是特别重要的，由于长时间在酒店餐饮部工作的缘由导致我在基础功方面是特别扎实的，事实上对于工作时间并不长的我来说打好基础才能够更好地提升自己，所以我能够在厨房区域兢兢业业地做好自身的工作，无论是食材的处理还是后期的烹饪都能够认真对待，而且在厨师长传达酒店领导要求的时候也能够牢记在心，这样的话我便能够通过本职工作的完成获得身边同事的认可，再加上我遇到问题能够虚心请教的缘由从而在工作力气方面得到不小的提升。 相对于工作中的稳重而言自己在进取心方面是存在不足的，或许是习惯了当前的工作强度倒是我很少有想要转变的想法，各司其职的做法当然很好却有些不利于自身的成长，毕竟在相互竞争中提升自己的工作力气才是正确的做法，但是我在工作中存在着安于现状的做法以至于没有主动去思考职业进展的问题，虽然对于工作时间较短的我来说并不需要思考这方面的问题，但我也应当提前做好规划以便于更好地完成自身的工作才行。 往后的工作中我会为了酒店的进展而努力并履行好自身的职责，选择成为酒店厨师自然会认真做好自身的工作从而获得力气的提升，也希望在后续的工作中能够得到领导一如既往的支持从而让我更好地完成自身的工作。 2023年单位食堂厨师年终总结7 时间飞逝，转瞬间20xx年已经过去。现将本人具体工作状况汇报如下：我于20xx年11月正式到xx宾馆工作，当时正是宾馆筹备最紧急的时期，餐饮部厨房的工作局面一切都是空白，设备如何添置、原材料如何采够、把关、市场宣扬和产品如何定位、规章制度及各种日用单据的制定等。针对以上种种问题，我依据以往阅历制定初步方案，一地方查找资料，涉入市场一线，夺取第一手材料，制定选购方案；另一地方依据周边市场现实状况初步确定菜品的定位，制定菜谱。争取定位精确，能为下一步的经营奠定基础。月宝大酒店在倍受领导的留意与关怀下开头了试营业，餐饮部厨房在努力完成上级下达的各项任务的同时，在菜品上随着客人的规定不断改进，以求菜品能更加适应市场。试营业以来，接待对象有团体会议、婚宴、以及各种规格的宴会接待和零点客人（主要集中在12月下旬）。营收达19万余元。试营业中，厨部的工作也消逝了如：菜品的定位不精确，菜品设计没依据客人的规定而定，等一些问题。带着种种问题和努力转变提升产品形象的决心迎来了新的一年。 现将20xx年工作方案汇报如下： 一、在菜品定位上，依照酒店整体的战略筹划来开发筹划菜品，依据餐厅菜点经营状况和市场客户调查，来不断地改进和提升产品形象。依据来酒店消费的团体会议，零点散客，宴会接待，三大块消费群体的需求，来不断丰富产品，使之能慢慢形成一组有针对性的风格化的产品。使产品在成长变化中树立自己的品牌。 二、在厨政管理地方，以系统化整合核心竞争力，以规范化提升管理水平，以现代资讯手段提高市场竞争力，以效益化为目标指导厨政管理工作。 三、在人员地方，开展专业技能检测，优胜劣汰，接受请进来走出去和定期培训的方法来提高人员的业务技能和专业素养。在结合现实的前提下，进一步完善厨房内部的各种规章制度。 四、在菜肴的出品把关上，接受四层把关制，一关否定制，即配菜厨师把关、炉台厨师把关、传菜员把关、服务员把关，一关发觉有问题，都有退回的权力。否则都得担当相应的责任。 五、在原材料的验收和使用地方，做到严把原材料品质关，提高原材料的使用率，争取把最大的利益让给顾客。 六、在食品卫生平安、消防平安地方严格执行食品卫生法。抓好厨房卫生平安工作。严格执行规范操作程序，预防各类事故的发生，做到平安生产，警钟长鸣。 2023年单位食堂厨师年终总结8 食堂的工作涉及大家的吃喝等一些具体问题，被人们认为是“出力不讨好的工作。在这种状况下，我没有由于自己虽然做了很多工作但得不到大家的认可而懊悔，而是尽心尽力地搞好各项服务。加强各方面的管理，并不断为大家制造良好的服务条件，为逐步走向规范化管理和优质服务工作奠定了良好的基础。我在抓好各项管理的同时，还在转变模式、转变服务态度、提高服务质量方面做了大量工作。我始终坚持以人为本的服务理念，实行了多种服务方式，尽量为大家供应便利条件，使大家在食堂就餐就犹如回到“家”的感觉，为了再新的一年里能够更好的完成本职工作，我对上一年的工作进行了总结。 一、强化理论和业务学习，不断提高自身综合素养。 我重视加强理论和业务学问学习，在工作中，坚持一边工作一边学习，不断提高自身综合素养水平。一是认真学习工作业务学问，重点学习饮食烹调和提高食品质量的方法争论。二是认真学习学问，结合自己工作实际特点，利用闲余时间，选择性地开展学习，通过学习，进一步增加党员意识和为人民服务观念。 二、努力工作，按时完成工作任务。 在过去的一年中，我树立与增加为人民服务的"思想。按时上下班，保证按时开餐，遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度，听从工作调配，疼惜集体财物，做好集体和个人卫生，努力完成本职工作。菜肴质量是厨师得以生存进展的核心竞争力，因此在饮食烹调上，我严格按食品操作规程进行工作，保证平安、卫生。做到制作的主食，合乎质量要求，大小均匀，把握火候。副食要做到拣、洗干净，切菜认真，丁、块、丝分明。配菜美观，色型好看，炒菜味美，咸淡适中，同时我还认真听取就餐人员的看法，总结不足，并在下次烹调中准时改进。在服务上，我做到优质、高效，对就餐人员态度和气，说话和气。不说粗话，不骂人，团结全都，做好伙食工作。 三、在食品卫生上。 我严格遵守食堂卫生制度，严格执行食品卫生法，防止“病从口入”，防止食品污染和有害物质对就餐人员的危害，保障大家的身体健康。成品存放实行“四隔离”；生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂品、药品隔离；食物与自然冰隔离。个人卫生做到勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹。 每天定时冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，严格保证操作间地面、门窗、以及周边环境卫生。 食堂所担当的工作任务零碎而繁杂，但每一项工作都与公司的整体工作和工作人员的切身利益息息相关。为了不影响正常工作运转，我都能够听从领导的支配，不讲条件，全力以赴搞好食堂工作。在工作上我勤勤恳恳，认真负责，任劳任怨，乐观履行自己的工作职责。展望新的一年我会以更加倍的努力和更大的热忱严格在领导的指导下完成自己的本职工作。 2023年单位食堂厨师年终总结9 回首这一年，自己在厨师生涯中曾走过不少“弯路”，耗费了不少时间和尽力，现对20xx年个人工作总结如下： 一、过于迷信平台大小 之前的我心比天高，总想找到一个大的平台，总以为大树底下好乘凉。选择大平台就可以前程无忧。于是一次次在查找。然而事实却不同，发觉每个企业都有自己的优势和某方面还不健全的地方，无论身处大企业或小企业我们都要去学习他们的优势，从而与企业一起面对困难，由于工作是靠自己努力坚持去做的。总是坐这山看那山，永久都会一事无成的。平台的大小，绝不是影响一个人成功的确定因素，关键是自己在现处的平台中怎么去努力，怎么去做好自己本职工作和永无止境的学习钻研。现在我坚信，选平台不如做好自己。 二、遇事不淡定 想想自己最大的缺点就是不够成熟。自己做事有点感情用事，常把生活中的心情带到工作中来。易冲动，不够淡定。宠爱在冲动时做准备。以至于做出后悔的准备。习惯形成性格，性格准备命运。自己在以后道路上改掉这个致命的臭毛病，凡事三思而后行。 三、适应力气差，不坚持选择 环境适应力气差。不坚持选择。常被外界因素所干扰。不好意思和刚熟识的.伙伴打成一片。自己思想过于沉重，种子春天播撒，秋天才有收获。只有在一个地方长期好好干下去，公司才会重用你，自己才能得到更好的进展。假如工作就像打游击战一样，这里工作一个月那里工作一个月，是不会得到很好的结果的，那样纯属于缺钱打零工。所以告知自己要坚持选择。 “路漫漫其修远兮，吾将上下而求索。”在总结本年度阅历教训的基础上，我将以更端正的态度和更高的热忱去迎接下年度工作的到来，争取在下年度工作取得更大的进步。 2023年单位食堂厨师年终总结10 从我担当酒店厨师到现在已经将近一年的时间了，作为厨师的我能够认真做好餐饮部的各项工作，而且我也能够依据厨师长的支配来开放工作，至少这一年工作的完成让我在厨艺方面得到了很大提升，这让我很感谢厨师长以及餐饮部同事们在工作中赐予的关怀，为了更好地完成厨师工作让我对这一年的表现进行了总结。 重视部门规定的遵守并做好厨师的本职工作，我在入职以来便以成为优秀厨师作为自己的奋斗目标，但想要获得领导的认可便需要在工作中严格要求自己，每次烹饪都要确保制作菜肴的质量，而且在穿着以及厨房卫生方面也要严格依据要求，我会提前达到酒店并对当天需要完成的工作进行支配，制作出客户宠爱的菜肴是我在酒店的职责所在，这便需要设计出令人满意的菜谱并认真做好烹饪工作，从切菜到烹饪意味着我需要多对厨师工作进行思考，而且当客户对菜肴提出建议的时候也会认真听取。 对食材的质量进行检验并参与到选购工作中去，食材的质量对菜肴的口感会造成很大的影响，因此我在进行烹饪之前都会对食材的质量进行检验，查看食材的新颖程度并以此来烹饪出客户宠爱的菜肴，而且有时我也会兼任选购工作并对食材进行选择，在我看来厨师对食材的高标准也能够保障选购食材的质量。我明白味道、价格以及用餐环境是客户比较重视的因素，因此我会针对这类问题和部门领导进行探讨，主要是要求服务员做好厨房以及用餐区域的清洁工作，这样的话也能够让顾客在用餐的时候对酒店的卫生状况感到放心。 重视基础的巩固并强化对烹饪技巧的学习，我明白想要做好厨师工作便需要大量基础阅历的积累，无论是洗菜且切菜等基础性的工作都能够看出厨师的力气所在，因此我不会由于工作工作支配不符合自己的心愿便感到不满，而且能够乐观应对各项工作也能够让自己积累不少阅历，确保自己在工作中不存在短板也是我需要做到的，秉承这样的理念让我在厨师工作中有着不错的表现，但我仍意识到自己距离成为优秀厨师还有着不短的距离。 匆忙而逝的一年让我在厨师工作中取得了很大的进步，我也会连续做好本职工作并为餐饮部的进展而努力，希望下一年度能够在烹饪水平方面有所提升。 2023年单位食堂厨师年终总结11 时间飞逝，转瞬间20xx年已经过去。食堂作为服务窗口，要支配好单位内部员工的餐食，尽管是件“众口难调”的事，但是本着从卫生、养分、科学的配餐为动身点，为了员工的健康，与行领导一起依据季节变化，在市场允许的前提下，尽可能支配适合员工口味的养分餐食谱。让员工吃得卫生、养分、吃出健康。现将本人具体工作状况汇报如下： 一、经营方面： 我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营方案。如：依据顾客的消费心理，我们推出一些绿色食品和野生食品。依据季节性原料供应特点，我们推出一些特价菜。等等。本年度食堂主要以口味清淡、爽口的农家小菜、绿色蔬菜为主，以高档菜肴为辅，虽然经营收入上没有很大突破，但是让员工吃得舒心、放心是我工作的第一动身点。 二、管理方面： 以人为本，我结合员工实际状况加强>素养教育，每天都对员工进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素养得以提高的方案，如留意仪表、遵守厨房>规章制度等。有些员工甚至还开头自己琢磨新菜谱。现在，我们已经形成了一个和谐、高效、创新的团队。 三、质量方面： 作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格依据标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定。在菜肴的出品把关上，接受四层把关制，一关否定制，即配菜厨师把关、炉台厨师把关、传菜员把关、服务员把关，一关发觉有问题，都有退回的权力。我们还认真听取各方面的看法和反馈，总结每日出品问题，并准时改进不足。我们还经常更新菜谱，动脑筋、想方法、变花样，确保就餐职工经常可以尝到新口味。 四、卫生方面： 严格执行食品卫生平安法，认真抓好食品卫生平安工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必需对各自的卫生区负责，同时，由我进行不定期检查。其次，规定食品原料必需分类存放，分别处理，厨房用具也必需存放在固定位置。另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力气，确保食品卫生平安，严格执行规范操作程序，预防各类事故的发生，做到>平安生产，警钟长鸣！ 五、成本方面： 在保证菜肴质量的状况下，降低成本，让利职工，始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师长，我也总结出一些降低成本的新方法。如：把握库存状况，坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去。研制无成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本。厨师知道自己所用原料的"单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本把握落实到食堂员工身上，使全部厨房员工都关怀成本，从而达到效益最大化。 六、在菜品定位上： 依照建行整体的战略规划来开发规划菜品，依据餐厅菜点经营状况和就餐职工的市场调查，来不断地改进和提升产品形象。依据来食堂消费的团体会议，零点散客，宴会接待，三大块消费群体的需求，来不断丰富产品，使之能慢慢形成一组有针对性的风格化的产品创新菜品。 20xx受甲流和金融危机的影响，消费者就餐的品尝与档次下降，这使我们的年收入受到确定程度的影响。但面对不行抗力，我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客，最大程度的增加年收入，从而达到转危为机的良好效果。从这个大事上，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后，我确定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新，烹饪更精致的菜肴。 展望20xx年，作为一名厨师长，我将各位领导的指导下，在宽阔同事的支持下，始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结和带领宽阔食堂员工，为顾客供应精致的菜肴和优质的服务。为实现食堂经济利益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。 2023年单位食堂厨师年终总结12 担当酒店厨师以来虽然烹饪技巧并不算娴熟却也在不断的磨砺中得以转正，毕竟在职场竞争中若不能尽快建立自身的优势又怎能获得酒店领导的认可，因此我能够乐观履行酒店厨师岗位的职责并在工作中学习这方面的技巧，但由于自己的工作时间的确不长的缘由从而需要通过总结完善自身的厨师技艺。 通过在餐饮部门的工作从而为酒店客户烹饪出美味的菜肴，由于酒店为客户开发的菜单体系早已成熟导致自己在厨师工作中便利了许多，基本上只要把握了菜单上的菜式自然就能够通过自身的.努力为酒店客户带来良好的体验，为此我比较留意向其他厨师进行沟通和学习从而找出自己在烹饪中存在的不足，实际上由于部分客户的口味需求不同导致有时自己烹饪的菜肴并不能令他们感到满意，因此我在反思自身不足的同时也在厨师长的讲解中改善这类问题，再加上厨师的试用期比较长的缘由导致我在转正前通过学习弥补了不少烹饪方面的学问，但我也明白在厨师职业的探究之路中自己不能停下学习的脚步才能有所提升。 在菜肴的原材料把控力度方面有着严格的要求从而增长了自身的见识，实际上对食材的重视也是由于某次选购员供应的食材无法令厨师长感到满意导致的，通过对方的训诫让我明白作为厨师应当对食材有着严格的要求才能够为酒店客户供应更好的服务，至少用敷衍的态度对待客户则很简洁影响酒店自身的形象，所以我在后续的厨师工作中听取了厨师长的告诫并以严格的态度端详烹饪所需的食材，也正由于秉承着稳重的作风投入到厨师工作中去才能够通过自身的成就获得酒店领导的认可。 完成烹饪工作的同时留意基础技艺的磨砺从而较好地巩固了自身的基础，由于厨师对于刀工或者火候之类的基础技艺有着较高的要求导致自己从而疏忽过这方面的磨砺，毕竟进入酒店工作以后想要在厨师职业中有着更高的追求自然不能够有所松懈，再加上我的确存在着资格不深的问题从而将主要精力放在帮厨上面，通过给其他厨师打下手从而巩固自身基础顺便向对方进行学习，很多时候关心其他厨师完成烹饪工作也是为了加强相互间的沟通从而对自身职责与进展方向存在更多理解。 其实即便自己转正也照旧是以初级厨师的身份在自身的工作岗位上努力着，正由于自己还足够年轻从而需要加强烹饪工作中的积累以便更好地规划将来，我会乐观应对厨师岗位中的挑战并期盼通过后续工作中的努力在酒店取得更多成就。 2023年单位食堂厨师年终总结13 时间过的真快，忙劳碌碌中已近年末，回顾过去的一年，我作为食堂的一名厨师，深感责任重大。由于我所从事的工作质量，很有可能会影响到全体职工的身心健康，所以为了扬长避短，今后的工作能做到更好，我对一年的"工作状况总结如下： 首先我要感谢各位领导对我工作的认可和支持，其中包括在工作中给我指出问题并提出了宝贵的看法，如：菜咸了、太油、颜色偏重等等。同时我也很快深刻的熟识到了工作中的不足赐予准时订正。 其次在工作上我严格遵守食堂卫生制度，严格执行食品卫生法，防止“病从口入”，防止食品污染和有害物质对职工的危害，保障职工的身体健康。同时成品存放实行：生与熟分开；成品与半成品、原材料分开、食品与杂品分开。环境卫生实行四定”方法：定人、定物、定时间、定质量，时刻保持卫生区域洁净、干净。个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间灶具和地面。严格保持灶台、地面、以及周边环境卫生。 在这一年中，我努力学习技术学问，不断地提高业务力气，按时上下班。遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度，努力完成本职工作。工作上，听从工作调配，疼惜集体财物，做好集体和个人卫生，严防食物中毒。在饮食烹调上，我严格按食品操作规程进行工作，保证食品卫生、平安、在服务上，做到优质、高效，时常向职工了解所做的菜是否爱吃，好吃。在工作上我勤勤恳恳，认真负责，任劳任怨，乐观履行自己的工作职责。 本人深知自己的专业技能还有待提高，在今后的工作中确定要更加努力学习，发觉不足，准时改进，来更好的为全体职工服务。 2023年单位食堂厨师年终总结14 XX年已经成为了历史，在这过去一年，感谢各位领导对我工作的指导，感谢宽阔同事对我工作的支持，作为厨师长我确定会在今后的工作中坚持以身作则，严格要求自己，带领导我们的团队为来宾供应服务，同时弥补我们发觉的不足，以下对自己的工作做一总结： 一。员工的思想方面 1、目前本部厨工没有思想波动。 2、对领导今年的二次涨工资大家都特殊满意，促进了工人工作积性同时也稳定了员工的流失状况。 3、大部份员工认为自己的力气能得到充分的发挥认为这份工作都适合自己。 二。人员管理方面 1、进行专业技能考核，优胜劣汰，接受请进来走出去和定期培训的方法来提高员工的"业务技能和专业素养。在结合实际的前提下，进一步完善厨房内部的各种规章制度。 2、今年对厨工做了多次调整，调整的原则是以老带新灵敏运用，以提高对厨工技能为准。 三。菜肴质量方面 接受四层把关制，一关否定制，即配菜厨师把关、炉台厨师把关、打苛把关、服务员把关，一关发觉有问题，都有退回的权力。否则都得担当相应的责任，制定菜品的操作流程与投料标准并执行。 四。成本方面 首先把握库存执行先进先出的原则。 在菜品设计上要让来宾满意经济实惠做到物尽所值。 五。在食品卫生平安、消防平安方面 1、严格执行食品卫生法，抓好厨房卫生平安工作。 2、严格执行规范操作程序，预防各类事故的发生，做到平安生产，警钟长鸣。 六。厨房存在的问题 1、厨房地沟不锈钢防护架部份老化需要更换，虽是小细节问题时间久了恐出事故。 2、男生宿舍漏雨需要做防水。 3、厨房门把手大部分已损坏全部需要更换。 4、部分员工基础差接收力气差，给工作带来确定的压力。 七。xx用餐状况 接待了四次大型会议。 中餐每月接待200桌左右的来宾。 八。xx年的设想与工作支配。 我们团队要在xx年的基础上连续加强经营管理，质量卫生把握和成本把握，同时改进自己的工作思路，考查新的菜品加快菜肴的创新。连续在技能上强化培训以增加团队的战斗力。力求每道菜都符合顾客要求！26