酒店服务员职责.docx

酒店服务员职责 第一篇：酒店服务员职责 职责一：酒店服务员职责 1、负责房间清洁和布置工作，保证房间平安、清洁、整齐、美观、为来宾创建一个幽雅舒适的居住环境。 2、按要求标准负责所支配房间的清洁卫生和物品布置及补充工作，负责客房所在的走廊、地毯、墙纸清洁。 3、房间布置做好规格化、标准化、熟识房间的各种设备，运用和保养，每天检查房间设备运转状况，觉察损坏刚好通知服务台，报有关部门进行修理，并做好记录。 4、管理所负责房间的财产，觉察遗失和损坏要刚好向经理报告。 5、每天下班前要整理工作间及清点一切物品，如有丢失要马上报告。 6、驾驭所负责房间的住客状况，对住客房内的宝贵，自携电器及日常状况，要细心视察做好平安工作，对客人的一切遗留、遗弃物品要刚好如数上缴，不得私自处理，并做好记录。 7、客人离开房间时，应检查房间内全部物品是否丢失、损坏，需客人赔偿的要讲清楚，然后通知总台输结帐手续时扣除。 8、保管好楼层卡及各房间钥匙，如有丢失要马上报告，不得拖延，隐瞒，不得擅自为他人开房间。 9、严格遵守宾馆的各种规章制度。 职责二：酒店服务员职责 1、认真贯彻餐饮部经理意图，主动落实各个时期的工作任务和日常运转工作。 2、具有为宾馆多作奉献的精神，不断提高管理，业务上精益求精。 3、拟订本餐厅的服务标准，工作程序。 4、对下属员工进行定期业务培训，不断提高员工的业务素养和服务技巧，驾驭员工的思想动态。 5、热忱待客，看法谦和，妥当处理客人投诉，不断改善服务质量，加强现场督导，营业时间坚持在一线指挥，刚好觉察和订正服务中产生的问题。与客人建立良好的关系，并将客人对食品的看法转告总厨师长，以改良工作。 6、严格管理本餐厅的设备、物资、用具等，做到帐物相符，保持规定的完好率。 7、抓好餐具、用具的清洁卫生，保持餐厅的环境卫生。 8、做好餐厅完全和防火工作。 9、做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作支配和工作总结。 职责三：酒店服务员职责 1、按楼层主管支配的段落上班，上班时的工作活动不能超越此区。 2、对该区域的服务及客房管理负全部责任，包括该区客房的卫生清洁和公共区域卫生，对客服务，房间保养和突发事务等，了解该区内的全部客房实际状态。 3、确保楼层平安，安静，留意一切有异样举动和需要服务或特别照看的客人，刚好供应必要的关心，做好一切记录和交班。 4、负责该区内的退房检查工作，刚好将检查状况报告给前台收银，除ok房外的全部状况都要报到办公室。 5、在客房内觉察遗留物品走房，不管价值大小，都应登记房间号码，客人姓名，日期，送到管家部登记保管登记。 6、向当值领班汇报辖区内的修理项目和卫生达不到要求而自己不能完成的事项。 7、具备吃苦耐劳的精神，能够快速而高效地完成上司交给的各项任务，工作中不奢侈资源。 8、严格卷宗酒店各项规章制度，听从上司管理，遇到自身不能解决的问题刚好向上反映，切忌自作主见。 9、娴熟驾驭客房清洁工作流程和服务程序，工作快速，具有良好的工作效率，对本职工作认真负责。 其次篇：酒店服务员职责 门店服务员工作职责 1、酷爱本职工作，虚心向学，不断努力，不断进步。 2、以良好的仪表、仪容，饱满的精神面貌向客人供应“微笑、礼貌、热忱、主动、精确、快速、平安的优质服务。 3、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、光明、无缺口。桌布、毛巾洁净，无破损，无污迹。 4、以工作为重，无条件听从管理人员的指挥和工作支配，不得以任何借口加以推辞，做到先听从后申诉。 5、负责区域环境卫生清扫及桌椅摆放，做到“地面无杂物，桌椅无积灰，房间无异味，墙面无痕迹，场所无卫生死角。 6、负责上岗前的物品准备工作及下岗后的物品保管工作。 7、熟识店内各种出品物的品名、价格、口味，做到服务时能运用自如。 8、娴熟地运用托盘服务、站立服务、顾客投诉服务等程序。 9、娴熟驾驭店内的服务操作程序，做到“冷静自如、忙而不乱。 10、熟识店内的设施设备的运用方法，检查方法及保管程序。 11、熟识公司内线电话号码，环境分布及报警电话号码。 12、娴熟地运用礼貌用语，要求“客到有欢迎声，客走有送客声，受人关心有致谢声，打扰别人有致歉声，见人有问候声。 13、以优质微小的到位服务去满意客人需求，使自身的服务水准恒久站在同行业的前列。 14、熟记“顾客恒久是对的，上司恒久是对的，团结恒久是对的，谨记“顾客是我们的衣食父母。 15、保持个人清洁卫生，留意自身形象，从道德素养、纪律要求、团结协作、技能技巧、服务效率等多方面要求自己。 16、营业结束后，做好平安、节水节电工作，检查窗户、水电、空调开关是否关闭。 17、主动参与门店组织的各项培训活动和文娱活动，不断提高服务技能、技巧，提高自身综合素养。 18、遵守门店的各种规章制度。 19、完成上级布置的其他各项任务。 第三篇：酒店服务员岗位职责 1、按楼层主管支配的段落上班，上班时的工作活动不能超越此区。 2、对该区域的服务及客房管理负全部责任，包括该区客房的卫生清洁和公共区域卫生，对客服务，房间保养和突发事务等，了解该区内的全部客房实际状态。 3、确保楼层平安，安静，留意一切有异样举动和需要服务或特别照看的客人，刚好供应必要的关心，做好一切记录和交班 。 4、负责该区内的退房检查工作，刚好将检查状况报告给前台收银，除ok房外的全部状况都要报到办公室。 5、在客房内觉察遗留物品走房，不管价值大小，都应登记房间号码，客人姓名，日期，送到管家部登记保管登记。 6、向当值领班汇报辖区内的修理项目和卫生达不到要求而自己不能完成的事项。 7、具备吃苦耐劳的精神，能够快速而高效地完成上司交给的各项任务，工作中不奢侈资源。 8、严格卷宗酒店各项规章制度，听从上司管理，遇到自身不能解决的问题刚好向上反映，切忌自作主见。 9、娴熟驾驭客房清洁工作流程和服务程序，工作快速，具有良好的工作效率，对本职工作认真负责。 早班服务员的工作流程 1、7：45am到办公室签到，领取所辖段落的锁匙和房态表，查看交班本，并签名认真阅看部门张贴的有关通知。8：20到三楼人仓库领取小物品。 2、8：30am在三楼参加楼层领班主持的班前会。 3、8：20am整理房口车，检查清洁用具是否齐全，物品是否补足够够。各巾类的数目是否相符，阅看中、夜班的交班，把一些要做的事写在工作表上，9：00am准时将房口车、吸尘器推至所辖段落内起先客房清洁工作，首先检查空房和已退的房间。 4、按作规程清扫房间卫生： mur挂清洁灯的房间vds脏的单人房vdd脏的双人房ldg长住客续住房vr空房。 5、在清理房间过程中应留意各种设备是否运作正常，假如觉察有破损或故障，应立即通知领班。 6、11：00am前检查辖区内全部房间收取洗衣。 7、2：00pm将悬挂“dnd的房间号报给办公室和领班。 8、当班期间保持好工作间、房口车、辖区走廊、公共区域及烟灰盅的整齐。 9、尽量在4：00pm前完成客房清洁工作并把布草车送到各工作间，根据实际状况写好交班本，下班前整理好工作间、房口车、吸尘器，按规定摆放整齐。 10、回办公室签退，并交还锁匙，顺便认真阅看部门张贴的有关通知。给当值领班同意后再下班。 中班服务员的工作流程 1、3：20pm到办公室签到，认真阅看部门张贴的有关通知。 2、3：30pm准时到三楼工作间集中开班前会。 3、3：404：30pm和5：006：00pm完成当日公共区域卫生和支配卫生，并清洗好客用杯具。 4、4：30pm到饭堂吃饭，吃饭时间不得超过半个小时，之后到办公室领取锁匙和对讲机，到达楼层与早班交接，并检查全部空房。 5、6：00pm做好楼层公共区域开灯工作。开灯时间可根据季节转变和层内光线强度而有所变更，并做好入住和来访记录状况，根据早班交班送回客衣。 6、6：30pm起起先开夜床服务，并做好开夜床记录，尽量在职0：00pm前完成该工作。 7、10：0011：30pm整理工作间、房口车，送回脏布草，将未完成的支配卫生做完。 8、10：0011：30pm各楼层轮番到饭堂吃宵夜。 9、11：3012：00pm与夜班交班，将辖区内全部特别事项口头交班并记录在交班本上，并在12：00pm准时关掉公共区域的灯槽、壁灯和部分楼梯灯。 10、回办公室签退，交锁匙和对讲机，确认没有遗留问题要交班后经过领班同意后下班。 夜班服务员的工作流程 1、11：00pm到办公室签到，领取锁匙和对讲机，认真阅看部门张贴的有关通知。 2、12：00pm前往各楼层与中班服务员做好交接班，查阅早中班的交班记录。 3、做好交接班后检查全部空房和ooo房，并做好客人入住和来访记录。 4、2：00am后起先做当天公共区域的支配卫生。 5、当值期间不停地巡查楼层，确保楼层的安静和平安；留意一切异样状况并反馈给当值领班和大堂副理。半小时巡楼一次并签名。 6、8：00am前按各楼层实际住房率支配布草，并整理装车写交班。 7、下班前将工作间，服务台，茶水间，杯具整理好后，将夜班所发生的状况据实交班。 8、回办公室签退，交锁匙和对讲机，确认没有遗留问题，与文员交班后经过领班同意后方可下班。 第四篇：酒店服务员岗位职责 餐厅服务员岗位职责 职务名称：服务员 干脆上级：前厅主管 1、遵守公司的各项规章制度，接受主管支配的服务工作，向客人供应优质服务。 2、疼惜餐厅设施设备，并对其实施保养、清洁。 3、做好营业前中后的卫生工作，保持餐厅环境整齐，确保餐具等清洁完好。 4、负责开餐前的准备工作及工作中刚好补充餐厅内的各种餐具及保证各种用品、调料的清洁和足够。 5、了解每餐客人预订和桌位支配状况，为客人供应周到的服务 6、严格按餐厅规定的服务程序和服务规格进行服务，为客人微小环节服务。 7、熟识菜单上全部品种的名称、单价；驾驭菜品、饮料学问和服务操作技巧。 8、礼貌热忱接待每一位客人，与客人保持良好关系。 9、接受客人点菜、点酒水、推销餐厅的特色菜品。根据客人的口味，关心客人选择。 10、随时留意查看菜肴和酒水质量，杜绝把不合格的菜肴和酒水供应给客人。 11、将客人的要求传递给厨房。 12、能快速有效地处理各类突发事务。 13、了解客人所携带的物品，餐后提示客人记得带回。 14、主动征询客人对菜品、锅底质量和服务质量的看法和建议 15、保持个人身体健康和清洁卫生。 16、做好平安保卫、节电节水工作。检查门窗，水、电、气开关，空调开关，音响状况。 17、员工之间团结互助，共同做好服务接待工作。 18、刚好完成主管交办的其他工作。 第五篇：酒店服务员岗位职责 客房服务员岗位职责 1、岗位职责： 按标准要求负责清扫整理客房和楼层公共区域，为客人供应洁净平安的客房和环境，满意客人的服务需求，负责本区域平安工作。 2、工作内容： 1规范着装，保持良好的仪容仪表，做到“三轻：说话轻、动作轻、走路轻、；供应良 好环境。 2遇见客人微笑和问候，礼貌待客，营造温馨的服务。 3每天按规范流程和质量标准完成酒店的任务，并主动主动完成。 4负责所在楼层客房及环境的清洁。 5负责客房内日用品刚好补充。 6负责本楼层来宾生命财产的平安。 7负责本楼层设施的维护与保养。 8负责检查，清点，保管本楼层的固定财产及棉织品，日用品。 9处理本楼层客人提出的各种服务，难以解决的问题刚好汇报客房主管。 10负责本楼层来宾遗留物品的清点，上交。 11负责本楼层各项表格的填写上报。 12真实填写工作报表，觉察特殊状况刚好反映给主管，并在报表备注上注明。 13依据操作标准和消毒要求，清洁消毒、杯具、恭桶等需消毒的物品和设施。 14检查退房，按规范处理客人的遗留物品，刚好报告上级和前台。 15做好每天大清洁项目和单项清洁项目。 16清扫客房和楼层公共区域时觉察设施设备的故障和损坏，马上保修。 17做好楼层的客房钥匙的领用、保管和交接工作。 18做好楼层和公共区域的清洁工作。 19刚好执行前台的服务指令，满意客人的要求并刚好反馈结果。 20做好布草的收发、盘点、运输及补充，正确运用和保管工作车、保洁工具、通讯工具 和客用品。 21刚好满意客人提出的需求，超出职权范围刚好报告。 22树立平安防范意识，觉察可疑的人和事，马上报告上级。 23完成上级指派的其它任务。 3、客房服务员每日工作： 1上班时间待定。 2准时签到上岗：整齐好着装，留意仪容仪表，佩戴工号牌，请假须事先申请，并得到主 管同意。 3领取钥匙，对讲机和工作报表：参加晨会，听取客房主管工作支配，在领用本上签 名，同时听取当天的大清洁和单项清洁的支配。 4保洁准备工作：检查工具、工作车清洁与车上物品配备，清点工作间的布草，觉察缺少 刚好上报。 5保洁工作：按规范清洁走廊，按程序清扫房间，刚好填写客房服务员工作报表，必需 做一间，填一间，布草投入指定地点。 6 保洁结束：清点布草，把工作车上的垃圾放到指定地点。 7 领用客用品：按工作报表上的消耗数领取。 编写人： 日 批准人： 日 期： 审核人：签署人： 期： 日 期： 日 期：篇二：餐饮酒店服务员岗位职责 餐饮酒店服务员岗位职责 一、 职责概述：根据饭店的规章制度，在当班领班的指导下，依据饭店制订的服务标准为客人供应餐饮服务，使客人满足并做到无任何投诉。 根据饭店既定的贵宾至上，零投诉的准则进行餐饮服务。 二、酒店服务员主要责任： 1. 依据餐厅服务标准和程序特别留意速度和精确性为客人供应餐饮服务。 2. 清洁和保养所属区域内的设备、工具。 3. 准备和调制含酒精和非含酒精的饮料。 4. 懂得不同类型的酒及不同酒的服务方法。 5. 完成当班主管支配的其他任务以使顾客满足并为创建利润。 三、酒店服务员行政责任: 1. 关心领班进行每月和每日操作设备的盘存。 2. 向服务员主管汇报全部不寻常的事务、客人投诉、失物招领和损失。 3. 参加餐前例会和每日、每月餐厅总结会。 4. 参加全部会议和饭店管理层为员工组织的培训。 5. 负责客人供应、食物供应、电、水等的本钱节省。 四、酒店服务员技术责任: 1. 穿规定的工作服上班，并保持良好的外貌。 2. 上班前向领班报到，并得到指示，如：楼层支配、菜单的更改、客人的评语和投诉。 3. 在规定时间内完成备料台： 3.a 检查全部盘子、推车、餐具、玻璃器皿、台布等是否清洁并摆放整齐。 3.b 检查所在区域地面是否洁净。 3.c 检查服务台摆放的东西是否齐全，包括：玻璃器皿、瓷器、盘子等。 4. 了解菜单上全部食品和饮料、推销的菜式、每日特色菜单以及它们的成份、准备方法、搭配重量及外表。 5. 随时带笔和打火机。 6. 客人进餐厅后向他们问好并支配入座。 7. 正确地给客人点菜、并每次确认所点的菜。 8. 学会给客人供应建议以促进餐饮部的销售，同时增加客人的满足度。 9. 完成点菜单和酒水单交给主管送到厨房。 10. 根据点菜单从厨房取菜，从酒吧取饮料。 11. 能够依据餐厅已制订的服务规则进行餐饮服务。 12. 上菜时要同时上齐所需餐具、调料。 13. 确认客人满足，如有投诉应马上通知主管和经理。 14. 不被留意的关注客人，供应各种所需的额外服务。 15. 用收银夹供应帐单。 16. 用收银夹即时将找钱返回客人。 17. 将客人领出餐厅并表示感谢。 18. 将支配区桌子清理并再次铺台。 19. 下班前清洁、补充服务区用品。 20. 会运用餐厅全部的设备。 21. 能进行宴会服务、客房服务及其他餐厅服务。 五、酒店服务员人事责任: 1. 建立和维持与部门内、部门间的良好关系。 2. 在工作时，供应餐饮部内及其他部门的人员沟通，为酒店培育团队精神。 六、酒店服务员关系： 1. 向所属班组的领班负责。 2. 在供应食品、服务时，与客人沟通。 3. 在替客人供应服务时，与服务和厨房的关系。 4. 酒店活动时，完成特殊任务时，与其他部门员工保持联系。 酒店(宾馆)餐饮部服务员岗位职责 餐饮部服务员岗位职责 1 严格遵守店内的各项规章制度，上岗前检查自己的仪容仪表 2 酷爱本职工作，认真完成职责范围内的各项工作 3 清理本区域内的环境卫生，并对客用做好消毒工作，觉察在破损刚好上报并填写报损单 4 做好每日开餐前的准备工作，做好摆台工作及备品补充工作器具、布草、酒水、杂项的替换补充工作 5 各区域的物品摆放根据区域划分，要求规范统一 自助餐 1 接待来客，并报备手牌做好各种单据的填写、传递工作 2 为客人做好取食、传递工作，并做好酒水推销及特色菜的介绍工作 3 时刻留意取食台的存量刚好告知传菜员与厨房沟通做好食品的补充工作，提示客人少量多次避开奢侈 4 留意菜肴的质量，一旦觉察不卫生或是变质的食物刚好撤走并到厨房调换，处理结果刚好上报 5 做好巡察工作，刚好为客人供应服务送上纸巾、汤匙。觉察问题刚好上报 6 做好客人走后的清理工作并刚好把所用餐具送到消毒间洗餐具处为迎接下一批客人做准备 7 认真做好交接班工作，对客遗留物品刚好上报登记。留意防火防盗事务的发生，看管好本区域内的一切物品及设施避开丢失和人为损坏现象的发生 中餐厅 1 接待来客，并报备手牌做好各种单据的填写、传递工作 2 熟识大厅、包间最多可容纳的客人数 3 了解来客人数合理支配餐桌，并询问客人的手牌号或房号 4 负责对包间或大厅的客人酒水及菜品特色菜品的推销工作，并刚好传递消费单据 5 留意菜肴的质量，一旦觉察不卫生或是变质的食物刚好撤走并到厨房调换，处理结果刚好上报 6 留意听取客人对食品的口味、造型等多方面的反馈看法。刚好记录在案并上报 7 做好客人的迎送工作，为客人指引方向做好其它项目的推销工作 8认真做好交接班工作，对客遗留物品刚好上报登记。留意防火防盗事务的发生，看管好本 区域内的一切物品及设施避开丢失和人为损坏现象的发生。并写好每日用餐流量表记在交接本处 传菜员 1 做好开餐前的准备工作，上菜前洗手 2 上菜前准备好洁净无破损的托盘并检查当日的所需物品是否足够 3 接单后每一时间给后厨，当菜品做出时应记菜名及台号包间号篇三：餐厅服务员各岗位职责及流程 餐厅服务员岗位职责 厅主管岗位职责： 1、认真贯彻餐饮部经理意图，主动落实各个时期的工作任务和日常运转工作。 2、具有为餐厅多作奉献的精神，不断提高管理，业务上精益求精。 3、拟订本餐厅的服务标准，工作程序。 4、对下属员工进行定期业务培训，不断提高员工的业务素养和服务技巧，驾驭员工的思想动态。 5、热忱待客，看法谦和，妥当处理客人投诉，不断改善服务质量，加强现场督导，营业时间坚持在一线指挥，刚好觉察和订正服务中产生的问题。与客人建立良好的关系，并将客人对食品的看法转告总厨师长，以改良工作。 6、严格管理本餐厅的设备、物资、用具等，做到帐物相符，保持规定的完好率。 7、抓好餐具、用具的清洁卫生，保持餐厅的环境卫生。 8、做好餐厅平安和防火工作。 9、做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作支配和工作总结。 领班岗位职责： 1、接受餐厅主管的指派工作，全权负责本班组工作。 2、以身作则，责任心强，敢于管理。 3、关心餐厅主管拟订本餐厅的服务标准，工作程序。 4、合理指挥和支配人力，管理好本班人员的工作班次。 5、检查本班人员出勤状况，准备工作是否合格就绪，并对服务员当天的工作，纪律等方面进行考核登记，并刚好向主管反映。 6、处理服务中发生的问题和客人投诉，并向餐厅主管汇报。 7、协作餐厅主管对下属员工进行业务培训，不断提高员工的专业学问和服务技巧。 8、做好本班组物品的保管和餐厅卫生工作。 9、随时留意客人动向，督导员工主动、热忱、礼貌待客。 10、要求服务员熟识菜肴特点，擅长推销菜肴与酒水。 11、完成餐厅主管临时交办的事项。 12、负责写好工作日记，做好交接手续。 迎送员岗位职责： 1、刚好了解当天的餐桌预订状况及餐厅服务任务单，并落实支配好餐桌。 2、接受客人的临时订座。 3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。 4、仪容整齐，不擅离岗位。 5、根据不同对象的客人，合理支配他们宠爱的餐位。 6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关看法，并刚好向餐厅主管反映。 7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和穿着不整的客人进餐厅就餐。 8、保证地段卫生，做好一切准备。 9、在餐厅客满时，礼貌地向客人说明清楚。并热忱替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。 服务员岗位职责： 1、依据规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。 2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、光明、无缺口。桌布、餐巾洁净、挺括、无破损、无污迹。 3、按服务程序迎接客人入座就席，关心客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。 4、仪容整齐，不擅自离岗。 5、勤巡台，按程序供应各种服务，刚好收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。 6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。 7、熟识餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。 8、做好餐后收尾工作。 跑菜员岗位职责： 1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时运用便利。 2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动协作厨师出菜前的工作。 3、了解菜式的特点、名称和服务方式，根据前台的时间要求、精确、快速地将各种菜肴送至前台。 4、了解结帐方式，妥当保管好订单，以便复核。 5、关心前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。 6、关心厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。 7、关心前台服务员，沟通前后台的信息。 中餐厅服务规范和服务程序 散餐操作程序 一、散餐服务要求 1、了解当天供应品种例汤、海鲜、时菜、甜品、水果、特别介绍、沽清类。 2、备料：酱油、醋、辣椒、胡椒粉、开水、点菜单、热巾、托盘等。 二、开餐前的检查工作 1、参加班前例会，听从当日工作支配。 2、检查仪容仪表。 3、台面摆设： 餐具整齐，摆放统一，洁净无缺口，台布、口布无破损，无污渍。 4、台椅的摆设： 椅子洁净无尘，椅面无污渍，台椅横竖对齐或形成图案形。 5、工作台： 餐柜、托盘，摆设要求整齐统一，餐柜布置整齐无歪斜。 6、检查花草。 7、检查地面。 三、迎接客人 1、迎宾员 当客人进入餐厅时，迎送员以鞠躬礼30左右 把客人带到坐位后，拉椅请坐，双手把菜谱递给客人，说道：“先生/小姐，这是我们的菜单。“mr/mrs here is your menu. 语气亲切，使客人有得到特别敬重之感觉。 2、餐厅服务员 1站立迎宾 在开餐前的5分钟，在个自分管的岗位上等候开餐迎接客人，站立姿态要端正，不依靠任何物体，双脚不行交叉，双手自然交叠在腹前，仪态端庄，精神饱满。 2拉椅让座 服务员应关心迎送员支配客人就座，拉椅时留意先女宾，后男宾。 3假如客人需要宽衣时，关心客人将衣物挂好。 四餐中服务 从客人右边递巾，并说“先生/小姐，请用巾。然后询问客人：“请问宠爱喝什么茶？我们有花茶、乌龙?。 2、增减餐具 3、斟茶： 将茶杯连碟放于托盘上，斟茶至八分满，从客人右侧递上。 4、落餐巾、脱筷套： 将餐巾解开，轻轻地放在客人双腿上，假如客人短暂离开，将餐巾叠成三角形，平放在餐位的右位。 5、为客人上调味品： 将调味品碟拿至托盘上，斟倒。 6、收小毛巾： 用巾夹逐条夹进托盘中拿走可与第5条一起做。 7、点菜： 介绍菜式： 在客人看过菜单片刻后，即上前微笑地询问：“先生/小姐，请问如今可以点菜吗？ “先生/小姐，请问您们需要点什么菜呢？“我们有×××菜是挺不错的，今日有特别的品种×××您试一试好吗？假如客人点的菜没有供应时，应愧疚说：“对不起建议点别的相像的菜肴。 推销钦品： 同菜式推销。 点完菜与酒水时，留意复述给客人听，并询问有无错漏等。 8、收回菜单、酒水单： 由领班、迎送员集中放在迎送台以作备用。 9、下订单： 下订单时，第一联交收银员；其次联由收银员盖章后，交酒巴或由跑菜员交厨房，作为取酒水及菜的凭证；第三联由跑菜员划单用，此联可以留存。 10、用托盘将饮料酒水按订单上的桌号，精确的呈送给每一位客人。 11、第一道菜不能让客人久等，最多不超过1015分钟，如时间稍长，要刚好向客人说“对不起表示歉意。如客人有急事，确定要与厨房联络，尽快出菜。 12、上菜时，应礼貌地向客人表示：“对不起，让您久等了。 13、上菜依次： 冷菜、热菜、主食或点心、甜食、水果。 各餐间在每上一道菜备餐间服务员应在第三联上注销一道菜。上台时留意报菜名。 14、上最终一道菜时，要主动告知客人，“先生/小姐，您的菜已上齐，并询问客人是否要增加些什么。 15、菜上齐后，递甜品水果的介绍牌给客人，向客人介绍各类甜品、水果。 16、巡台： 烟缸内有两个或两个以上烟头应马上撤换。 将空菜碟、空汤碗及空酒瓶撤走。 刚好撤换骨碟。 刚好添加酒水、饮料等。 服务员应有求必应，有问必答，看法亲善，语言亲切，服务周到，应在客 人开口前满意客人的要求。随时留意客人动态，刚好处理突发事务。 17、收撤菜碟餐具： 菜碟：先征得客人同意，才能收撤除空碟外当客人同意后，应在客人 的右边逐样收撤如需打包可在工作台进行先收银器、玻璃器皿，后收餐具。 18、上热茶： 供应茶水服务用盖碗茶。 19、上甜品、水果 上甜品 上水果：上水果前应视水果品种，派骨碟、刀、叉、小匙羹等。刀在右， 叉在左 20、递上小毛巾 21、结帐： 结帐时用结帐夹，在客人右边、礼貌的说：“感谢，先生/小姐总共××× 元留意收款和找零时应唱收唱付，钱款当面点清。 22、拉椅送客： 向客人道谢，送客人至餐厅门口，并欢迎再次光临，提示客人不要在餐厅 遗漏物品。 五餐后检查收尾工作 1、客人走后，应刚好检查是否有燃烧的烟头，是否有遗留物品。 2、收撤餐具： 1首先整理好餐椅，以保持餐厅整齐、统一的风格。 2先收餐巾、小毛巾，再收银器、玻璃器皿，餐具。 3、清理现场重新布置环境，复原餐厅原样。 4、备餐具： 服务过程中，尽量能够称呼客人的姓。 备餐间工作规范： 1、餐前准备： 1按要求着装，按时到岗，并接受领班的工作指派。 2领取餐具、用具、各种调料和调味品，准备好洁净的餐车和洁净的抹布。 3把米饭盛入洁净的保温饭桶内。 4准备好开餐用的银餐具。 5准备好洁净的垃圾桶。 6保证走菜通道的畅通、地面不潮湿、不油滑。 7准时参加餐前会，了解工作内容。 2、餐中服务 1一切就绪后，站在自己的岗位上，等候订单。 2接单后，依据前台时间的要求，快速将订单送至厨房有关点冷菜间、热菜厨房、面点房、水果房等依据先后依次进行传菜服务。 3跑菜要快速，防止菜冷。对一些不符合质量和规格要求的菜点，应向厨师长反映如菜凉了、装盘不好、颜色不好等 4每跑一道菜，要在订单上注销这道菜，对走完的订单要复核一遍，避开出过失。 5将每道菜快速，精确无误地送到餐桌前。 6关心服务员撤换餐具，整理酒瓶，添加茶水，并保持跑菜台整齐清洁。 3、收尾工作 1将用过的餐具刮清残菜，分类叠放整齐，将各类饮料杯、水杯、酒杯分类倒置放入筐架栏内，将各类银餐具分类排放好，急需的运往洗涤间洗涤消毒，将不锈钢餐具、筷子、筷架分类放入筐中，送洗涤间清洗后马上取回擦净并放在规定的地方妥当保存。 2将各类台布、小毛巾、口布等布草抖净杂物，并整齐扎放好、点数后，填写清洗单送布草房清洗，并按领取数将洁净的棉织品领回交给领班。 3清扫后台卫生、地面、开水炉、水池、工作台、工作柜，米饭保温桶要保持光亮。 4清理小库房，各样物品摆放整齐。 5垃圾桶清倒后，清洗洁净放回原处。 6关心餐厅服务员，做好餐前准备工作，如架餐桌等。 7领配料、打包盒、打包袋、地雷蜡、固体酒精等物品。 8洗茶壶。 一、宴会预定服务程序 1、对一些老顾客，为了保持建立起来的联系，在预订时可以适当赐予一些实惠，向新客人供应具体地有关酒店的状况介绍和资料，以提高客人的爱好，建立联系。 2、建立来宾关系档案客史档案。 3、做好销售访问工作及宴会预订工作。 4、询问客人对服务、菜品方面的看法。 5、检查台型、菜品是否符合定单的特殊要求。 6、负责回答客人对用餐餐厅的询问。 7、了解客人对菜肴的看法及客人品尝，与客人交挚友，跟踪服务。 二、岗位职责 1、宴会预定人员要较全面地驾驭本酒店的各种资料，包括菜单、宴会形式、承接条件、价格等。 2、尽量了解和满意客人提出的询问及要求，不失时机地接受客人预定。篇四：客房服务员工作职责与流程 客房服务员岗位职责与工作流程 岗位职责 一、 遵守酒店的各项规章制度。 二、 按标准要求负责清扫整理客房和楼层相关区域， 为客人供应洁净平安的客房环境，满意客人的服务需求，负责本区域的平安工作。 三、 按标准操作流程和规定运用的清洁工具整理清 扫客房，刚好补充客人所需的各类物品 ，刚好记录住房、查房、退房时间、客用消耗品、修理状况，每天对清扫车、清洁工具设备的清洁与保养 。 四、 规范着装、保持良好的仪容仪表，做到“三轻： 说话轻、动作轻、走路轻。 五、 做好交接班工作，交清房态，交清当班事项， 负责客人遗留物品的登记、保管和上缴，不得私自扣留。 六、了解客情，当班期间不定期楼面巡查，留意门、 锁、会客状况，做好巡查记录。 七、做好设施设备的日常保养，觉察设施设备的故 障和损坏，按规定程序报修。正确驾驭客房各类电器的运用方法，为客人供应需求。 八、树立平安防范意识，觉察可疑的人和事，马上 报告上级。熟知酒店“突发事务应急预案，出现紧急状况按规定要求处理。 九、认真听取来宾的看法，并将客人的信息及建议 刚好反馈给酒店领导。主动参加学习和培训，不断提高服务技能，主动提出合理化建议。 十、疼惜酒店财产，力求节省，按质按量的完成交 办的各项事宜。 工作流程 一、工作车准备 1清洁工作车，并按固定位置备齐布草、客用物品、清洁用品和