鱼茶主题餐厅策划书--大学毕设论文.doc

茶鱼主题餐厅 创业计划书一执行总结行业背景：主题餐厅是通过一个或多个主题为吸引标志的饮食餐厅场所，“民以食为天”，其实餐饮是最能聚集人气的地方。希望人们身临其中的时候，经过观察和联想，进入期望的主题情境，譬如“亲临”世界的另一端、重温某段历史、了解一种陌生的文化等。 “主题餐厅”悄然出现。其独特的餐饮新概念，别具一格的装饰布置，使前来就餐的顾客既可以品尝到美味佳肴，同时又能体会到某种文化氛围。汇聚天下精美小吃，经营品种上绝不是千篇一律，在每个地区力求做出本地的特色，根据周边环境和当地人的饮食习惯来选择经营品种，以此吸引消费者。优缺点评：凡事有利有弊，主题餐厅有它的优势，也有它的劣势。优势在于它有一个主题环境，可以在比较短的时间内打响知名度；而劣势则是它来得快去得也快，人们往往受主题餐厅的环境吸引而忽略了它的出品，可能开始时客人好奇，餐厅会热闹上一段时间，但当新鲜感过后，生意便会转淡。因此，主题餐厅不能只注重环境，而要在出品和服务方面作整体考虑，这样才能保持长兴不衰。组织结构：餐厅初期成立时候采用直线型的组织结构，由经理人负责全局规划与总体决策及负责协调各个部门之间的分工合作。餐厅初期的创业团队要求大家各司其职，都具有相关领域的专业知识和运作经验，且优势互补。我们餐厅将采用“目标管理、集体决策”的制度来保证主题餐厅服务质量，并且注重品牌形象，同时吸引优秀人才加盟，不断完善和创新。餐厅要创造让多数人喜欢在茶鱼主题餐厅用餐，因为在茶鱼主题餐厅吃得舒服、吃得自然、吃得开心！ 执行计划：1.餐厅专门做本地市场上还没人做的阳朔功夫鱼、锡纸烧烤。（必须经过精美的广告包装）2.换名字。鉴于实际情况，可加做（阳朔功夫鱼、锡纸烧烤）等发光字招牌，让人映像深刻，能够产生进店一探究竟的想法。3.提炼餐厅的核心产品，要让每个核心产品都要让消费者吃的记住，目标：（让消费者会为你的核心产品而再次进店）4.大店变小店，精简台位(留一块地方做一个休闲等待排号的地方)，店面简单装修（1.门头墙面喷漆，外墙墙面装灯光投射。2.店内灯泡换为暖光。）5.精简菜单，菜单菜品总数控制在48道。（每一道菜都是精品）6.产品差异化，要和别家的产品创新出不同的做法。（功夫财鱼的做法，烧烤的做法如：锡纸包着烤，烤鱼也可创新，放弃传统的烤法）7.鉴于实际情况，餐具必须适量的更新。二. 服务介绍一服务流程 ：（标准服务）此项在此处省略。二可行性描述在这个物质与精神的发展越来越强大的时代，人们对于吃的要求也逐渐提高，再不是简单的填饱肚子。拥有一个有新意的就餐环境，及有新意的、绿色，可口的菜肴，已渐渐深入人心。餐厅风格、餐厅菜式不仅可以使人民吃出新意，还能与时俱进，更加符合当今时代人民的追求。三. 市场分析1.优势：餐厅总体目标及战略清晰。餐厅行业产品质量高。餐厅地处居民居住区，和繁华商圈，占据地利优势。树立良好的企业形象，独特的经营理念，特学的管理手段。严格的检查监督制度，完备的员工培训体系。餐厅内欢乐的氛围让人从视觉、心境让人感到赏心悦目。餐厅灯光柔和温馨，音乐优雅悦耳、内部装饰缤纷时尚，桌椅舒适雅致。2.劣势：餐饮行业投资成本较高，时效性过强。餐厅组织与管理机制尚不完善。品牌定位不准，餐厅宣传力度不够，较预期效果差。缺乏良好市场进货渠道和营销经验。菜品从主角沦为配角，主题不鲜明，环境不突出，新鲜感易逝去。3.机会：填补主题餐厅半自助点餐的市场空白，形成特色主题餐厅文化，适合企业生存与发展。市场相同定位餐厅尚有限，有利于餐厅的生存与发展。市场需求分析表明，茶鱼餐厅仍有较强的生命力，还有市场空间和获利机会。4.威胁：连锁快餐业（如：购物中心、连锁快餐等）与茶鱼餐厅争抢市场份额。由于潜在对手数量尚有限，因而难以预测潜在的威胁。竞争分析1.现有竞争者：传统型竞争者（如：购物中心餐厅、连锁中式快餐等），传统优势（用餐环境好、用餐方便、用餐质量好、价格好），经营规模优势，位置优势，主打菜品优势。2.潜在竞争者：餐饮业的进入门槛较低，可以从小做起，然后越做越大，曾经有许多人通过这一行业迅速地完成了原始积累。因此投资少，收益大、风险小的餐饮项目，受到了大批投资者的青睐。餐饮业进入比较简单，导致行业竞争程度相当激烈。3.顾客：餐饮业顾客主要是社会上广大的消费者。民以食为天，每个顾客对饮食的环境、质量、价格还有服务肯定都非常高的，这会给餐饮店造成很大的压力。要吸引顾客来饭店就餐，就需要了解顾客，了解顾客需求、市场需求。餐饮市场竞争激烈，变化无穷，作为餐饮管理人员就要及时掌握研究顾客消费心理变化，掌握市场发展脉络，顾客消费有什么新的需求，市场变化有哪些趋势，自己应该如何应对，这些都是需要认真研究的，经营管理人员要研究，服务人员要研究，厨师更要研究，要在饭店内研究，研究来本店吃饭的顾客，特别是一些常客的变化，更要走出去，研究发现整个餐饮市场的变化。 目标消费群目标消费群体锁定在青少年、80后上班族和家庭组合上，少年儿童多由父母或长辈亲属的陪伴下进行消费，而青少年儿童对于新鲜事物都会有尝试求奇的心理。80后上班族走上社会好几年，不论职业经历与阅历，有一定的积累。他们的普遍特征，思维活跃，富有个性心理，受现代生活意识与文化的熏陶。据调查发现，顾客消费心理有以下三种：求廉心理：顾客讲求经济实惠的心理，即便有更高的消费能力也不愿意花冤枉钱。求异心理：客人对食品营养的嗜好、风味食品的嗜好、风俗食品的嗜好、饭店奇特装修和设备的嗜好、新奇独特方式的嗜好等等消费心理为主题餐厅的经营提高了前提。求新心理：顾客对新建的、新装修的餐馆、新的菜点、新的风味、新的服务方式和新的就餐环境感兴趣。1、学生不是很喜欢到主题餐厅消费。2、绝大部分的消费者都认为价位定在20-30/人比较合适。3、食物丰富多样、价格合理、环境整洁舒适是影响年青人到主题餐厅消费的最重要的三个因素。因此，餐厅可在这三个方面设法改进以吸引更多的顾客。4、特价促销、举办节庆活动、优惠券是同学们最希望自助餐厅提供的几种促销形式，因此，餐厅可考虑采用这几种方式来吸引顾客。5、在主题餐厅消费时消费者最期待的用餐环境是播放音乐，因此，餐厅可在顾客用餐时播放音乐以满足顾客需求。6、尽管在主题餐厅消费有很大的自由，但是到主题餐厅消费时，一般都是持着吃饱就好的态度。7、大多喜欢在朋友聚餐时选择到自助餐厅去消费。从此表可看出，大部分人认为主题餐厅不是健康的饮食方式，这在一定程度上会对餐厅的发展产生不利影响，为此，餐厅必须更多地提供一些健康的食物，推出健康的方式。 8、卫生条件、餐馆环境、食物种类是餐厅最重要的地方，为此，餐厅必须专心卫生条件和餐馆环境，增加可供顾客选择的食物品种。市场容纳能力预测从上面的数据分析可以看出，年青消费群体的需求还是比较大的，其中，卫生条件、餐馆环境、食物种类、价格等是影响他们到自助餐厅消费的几个主要因素。为此，需要改善卫生条件，提供良好的就餐环境，增加可供顾客选择的食物种类，同时要设置合理的价位，如此以来，才能够吸引顾客，从而最大程度地挖掘财大这个巨大消费市场的潜力。市场发展趋势优美的环境的确是主题餐厅一个最大的优势，可以在短时间内打响知名度，人们往往受餐厅的环境吸引而忽略了它的菜品，但这种好奇来得容易去得更容易，当新鲜感过后，单纯依靠环境维系的生意便会变淡。对于主题餐厅来说，抢眼的可能是氛围与环境，但留住客人的依然是食物的口味。这是个讲究个性消费的时代，主题餐厅既能让人满足口腹之欲，又能放松心情，还能满足一些有特殊心理需求的顾客，显然是未来餐饮业发展的一种有利竞争形式。应对策略1.根据市场需求选择主题：主题无所谓好坏，只有对与错的选择，一个经过精心营造的主题都可以做。主题餐厅要有绝佳的创意，但脱离了消费者的创意不是一个在商业上成功的创意。通过经营主题，提供愉悦消费的线索，消费者愿意闻之而来，并且能够在消费中体验到与其他人的差异、获得特殊性感悟，再次光临的积极性才能保持，主题经营的目标也才能够实现。2.以多样化的产品形式表现主题(1)提供差异化的产品。差异化是主题餐厅区别于标准化餐厅的一个核心竞争力，作为一个主题餐厅，要善于正确分析自身的优势与劣势,发挥餐厅各种资源的综合优势,扬长避短,形成其他餐厅难以模仿的主题,使餐厅的主题具有长期性的稳定,从而形成垄断优势。(2)提供一系列与其主题有关的服务。它对“主题文化”具强有力的宣传和强化作用，做到极致甚至可以为主题餐厅带来可观的利润。3.延长主题餐厅生命周期的策略：不断地进行主题创新，不断丰富主题的表现形式和载体，不断挖掘和扩充主题的内涵，不断创新主题策划和主题活动，与时俱进，推陈出新，才能长期赢得市场的青睐，酒店餐饮部门的管理者一定要通过周密、科学的市场调查或者是顾客投诉分析，摸清顾客的各种需求。、4.不断的更新新菜品：长久不变的菜品和服务会使人们感觉乏味，餐饮企业要长盛不衰，就一定要在新、奇、特上下功夫，要进行独创性、灵活性的创新。在菜品创新地方，要经常不断地更换新菜品，时令菜更是要随着季节的变化更新。菜品创新要实现原料创新、色彩创新、口味创新、挖掘古菜绝技、器皿创新、菜单创新。同时，在提供的服务上也要不断创新，才能不断有顾客登门。5.实行会员制：将前来就餐的客人发展成为餐厅的会员，给他们制定会员卡，给予一定程度的优惠或折扣，消费越多，积分越高，获得的优惠就越多.这样首先就拥有了一大批稳定的客源，其次，通过口碑宣传，老顾客又带来新顾客，新顾客又成会员，这样的滚雪球效应。四市场销售战略二茶鱼主题餐厅的宣传方案1.开业前的宣传工作组织员工在各个人流密集地发传单，还有关注茶鱼的微信公众号既成为我们的微信会员，开展有奖竞猜的活动，转发我们的微信公众号，宣传我们的餐馆，提高我们的知名度2.开业时的宣传工作茶鱼餐厅在开业时，会有开业大酬宾。提前制定好方案和知名博主（天门生活）合作推广我们的开业优惠信息。3.开业后的宣传工作茶鱼餐厅在开业后，还会在自己的微信公众号上开展我们餐厅的各种活动，同时会在各个人流密集地挂我们主题餐馆的宣传横幅，同时还有推出我们茶鱼餐厅的VIP，邀请各位消费者加入我们茶鱼餐厅的VIP业务。建立忠实的消费者。不仅如此，还会在各个节日推出不一样的优惠活动，加强我们茶鱼的品牌宣传。五风险研究一. 外部风险随着各购物中心的开业，楼内的主题餐饮店较多，国内很多知道知名餐饮品牌入驻天门，必将给天门传统餐饮业带来极大的冲击。餐饮业竞争激烈尤其是来自国外的快餐连锁店，如肯德基、麦当劳；国内的餐饮连锁店，如凯威、韩国自助烧烤等。二. 内部管理风险 餐饮业是一个技术含量相对较低的行业，但是它需要严格的管理才能赢得消费者的信赖，对于大多数中国自办的餐厅来说大部分存在着内部管理松散，服务人员素质较低，如何建立现代企业制度，健全企业经营机制强化企业内部管理关系着企业的生与存，成与败。三.市场风险 市场是不断变化的，所以我们必须考虑到市场的风险，具体有以下几种风险可能：（1） 在本项目开发阶段的风险，市场上可能会同时出现类似餐厅的开业。（2） 项目生产阶段的风险，如果项目已经投产，但没有生产出适销对路的产品，项目可能没有足够的能力支付生产费用和偿还债务。（3） 项目生产经营阶段的风险，项目投产后的效益取决于其产品在市场上的销售量和其他表现，而对于本阶段项目而言，最大的市场风险来源与市场上餐饮业的竞争风险，如果项目投产后效益良好很可能会带来一系列相似经营项目的诞生，从而加剧了本项目的竞争压力。四.应对措施（1） 汲取先进的生产技术与经验，开发出自己的特色食品。（2）严格管理，定期培训人员，建立顾客服务报告。（3） 项目开发阶段进行严格的项目规划，减少项目风险。（4） 进入市场后，认识食品市场周期，不故步自封，积极开发更新食品。（5） 与原料供应商建立长期并保持长期的合作关系，保证原料资源的供给。 5、定价策略调查得出，在价格承受范围内会选择主题餐厅的人群占了56%；犹豫不定的有20%，只要定价在我们顾客可接受的范围内，这20%也将会是我们的顾客；依价格和内容来决定的，各占了20%。为此我们制定出定价目标统一规范各项产品服务价格，使主题餐厅的价格更具优势。差异化策略:以不同特色的主题、周到的服务树立良好形象。功能化策略:提供不同功能系列主题满足不同顾客的消费习惯。附加价值策略:提高附加价值的产品和服务以满足顾客的需求。共鸣策略:使顾客获得最大程度的满足、企业效益最大化。第 11 页 共 11 页