连锁经营组织体系.pptx

第一章第一章连锁经营概述连锁经营概述连锁经营原理第二章第二章 连锁经营组织体系连锁经营组织体系第一章第一章 连锁经营概述连锁经营概述连锁经营原理 引导案例引导案例 肯德基肯德基在中国在中国第一章第一章 连锁经营概述连锁经营概述连锁经营原理肯德基自肯德基自1987年在北京前门大街开出中国大陆第一家餐厅，年在北京前门大街开出中国大陆第一家餐厅，经过经过20多年的发展，肯德基已在中国大陆多年的发展，肯德基已在中国大陆500多个城市开多个城市开设了设了3000余家连锁餐厅，遍及中国大陆除西藏以外的所有余家连锁餐厅，遍及中国大陆除西藏以外的所有省、市、自治区，是中国规模最大、发展最快的快餐连锁省、市、自治区，是中国规模最大、发展最快的快餐连锁企业之一。企业之一。20多年来，中国肯德基坚持多年来，中国肯德基坚持“立足中国、融入立足中国、融入生活生活”的总策略，推行的总策略，推行“营养均衡、健康生活营养均衡、健康生活”的食品健的食品健康政策，积极打造康政策，积极打造“美味安全、高质快捷；营养均衡、健美味安全、高质快捷；营养均衡、健康生活；立足中国、创新无限康生活；立足中国、创新无限”的的“新快餐新快餐”。案例内容第一章第一章 连锁经营概述连锁经营概述连锁经营原理1.1.肯德基有着怎样的连锁经营组织体系？肯德基有着怎样的连锁经营组织体系？2.2.肯德基连锁经营发展的主要支撑条件是什么？肯德基连锁经营发展的主要支撑条件是什么？问题讨论第一章第一章 连锁经营概述连锁经营概述连锁经营原理零售业态零售业态连锁经营的类型与适用性连锁经营的类型与适用性连锁经营组织体系的建立连锁经营组织体系的建立目 录第一章第一章 连锁经营概述连锁经营概述连锁经营原理 零售业态零售业态第一章第一章 连锁经营概述连锁经营概述连锁经营原理零售业态（零售业态（Retail Format）是指为满足特）是指为满足特定的消费需求而形成的店铺营业状态。定的消费需求而形成的店铺营业状态。零售业态的分类主要依据选址、目标顾客、零售业态的分类主要依据选址、目标顾客、规模、商品结构、经营方式、服务功能、规模、商品结构、经营方式、服务功能、等确定。等确定。第一章第一章 连锁经营概述连锁经营概述连锁经营原理业种（业种（type of business），也可译为），也可译为“商商业类型业类型”，指的是按所经营的商品类型划分，指的是按所经营的商品类型划分或组建的零售商店。如：或组建的零售商店。如：“食品店食品店”、“服服装店装店”、“文具店文具店”第一章第一章 连锁经营概述连锁经营概述连锁经营原理经营重点不同经营重点不同业种业种商店强调的商店强调的是卖什么是卖什么业态业态商店强调的商店强调的是怎么卖是怎么卖 核心不同核心不同业种业种是以商品为核心是以商品为核心业态业态是以顾客为核心是以顾客为核心业态与业种的区别业态与业种的区别第一章第一章 连锁经营概述连锁经营概述连锁经营原理17种零售业态有店铺零售业态有店铺零售业态1.食杂店食杂店2.便利店便利店3.折扣店折扣店4.超市超市5.大型超市大型超市6.仓储式会员店仓储式会员店7.百货店百货店8.专业店专业店9.家具建材商店家具建材商店10.购物中心购物中心11.工厂直销中心工厂直销中心无店铺零售形态无店铺零售形态1.电视购物电视购物2.邮购邮购3.网上商店网上商店4.自动售货亭自动售货亭6.电话购物电话购物第一章第一章 连锁经营概述连锁经营概述连锁经营原理按组织方式分类按组织方式分类独立商店：单店独立商店：单店连锁商店：多店铺连锁商店：多店铺特许经营：特许经营权的转让及运作特许经营：特许经营权的转让及运作租赁经营：将营业场所出租给其他经营者租赁经营：将营业场所出租给其他经营者第一章第一章 连锁经营概述连锁经营概述连锁经营原理零售业态的组织零售业态的组织从事一种业态的经营必须回答的八个问题：从事一种业态的经营必须回答的八个问题：业态的社会功能是什么？业态的社会功能是什么？有没有足够的需求规模？有没有足够的需求规模？有没有广泛的需求？有没有广泛的需求？业态的生命周期是否大于业态的投资回收期？业态的生命周期是否大于业态的投资回收期？顾客是谁？顾客是谁？顾客需求如何？顾客需求如何？如何做如何做“商品化计划商品化计划”？持之以恒地关注细节？持之以恒地关注细节？第一章第一章 连锁经营概述连锁经营概述连锁经营原理零售业态零售业态连锁经营的类型与适用性连锁经营的类型与适用性连锁经营组织体系的建立连锁经营组织体系的建立目 录第一章第一章 连锁经营概述连锁经营概述连锁经营原理 连锁经营的类型与适用性连锁经营的类型与适用性第一章第一章 连锁经营概述连锁经营概述连锁经营原理一、直营连锁1 1、正规连锁又叫直营连锁（、正规连锁又叫直营连锁（Regular ChainRegular Chain简称简称RCRC），它还称为公司连锁、联号商店、多店铺商），它还称为公司连锁、联号商店、多店铺商店、多支店商店等。店、多支店商店等。2 2、连锁店在建立早期一般采用直营连锁。、连锁店在建立早期一般采用直营连锁。3 3、正规连锁曾经是美国连锁店的基本形态。、正规连锁曾经是美国连锁店的基本形态。指由总公司指由总公司（总店）直接（总店）直接经营的连锁店经营的连锁店（一）概念（一）概念第一章第一章 连锁经营概述连锁经营概述连锁经营原理国际连锁店协会国际连锁店协会对正规连锁的定义是：对正规连锁的定义是：“以单一资本，直接经营以单一资本，直接经营1111个以上商店的零个以上商店的零售业或饮食业售业或饮食业”。英国对正规连锁店的要求是要有英国对正规连锁店的要求是要有1010个个以上以上分店。分店。第一章第一章 连锁经营概述连锁经营概述连锁经营原理（二）正规连锁的主要特征（二）正规连锁的主要特征 正规连锁店突出的特点是：正规连锁店突出的特点是：统一资本、集中管理、权力统一资本、集中管理、权力集中、分散销售、利益独享。集中、分散销售、利益独享。财产所有权和经营管理权均财产所有权和经营管理权均高度集中于连锁总部。高度集中于连锁总部。总部统一经营管理，总部统一经营管理，店铺负责销售店铺负责销售第一章第一章 连锁经营概述连锁经营概述连锁经营原理（三）正规连锁经营的优缺点（三）正规连锁经营的优缺点好处好处 不足之处不足之处 （1 1）规模优势：大批量采购降低采购成本。）规模优势：大批量采购降低采购成本。（2 2）集中管理优势：总部调控能力强。）集中管理优势：总部调控能力强。（3 3）品种保障优势：）品种保障优势：（1 1）门店自主权小，门店的积极性、创造性和）门店自主权小，门店的积极性、创造性和主动性等受到一定制约；主动性等受到一定制约；（2 2）需要拥有一定规模的自有资金，发展速度）需要拥有一定规模的自有资金，发展速度受到限制；受到限制；（3 3）容易产生官僚化经营；）容易产生官僚化经营；第一章第一章 连锁经营概述连锁经营概述连锁经营原理二、特许经营二、特许经营特许连锁（特许连锁（Franchise ChainFranchise Chain简称简称FCFC）,又称合同连锁、又称合同连锁、加盟连锁或契约联合店。加盟连锁或契约联合店。美国商务部对特许连锁的定义美国商务部对特许连锁的定义是：是：主导企业把自己开发的商品、服务和营业系统主导企业把自己开发的商品、服务和营业系统（包括商标、商号等企业象征的使用、经营技术、（包括商标、商号等企业象征的使用、经营技术、营业场所和区域），以契约的形式授予加盟店在营业场所和区域），以契约的形式授予加盟店在规定区域内的经销权或营业权。加盟店则交纳一定规定区域内的经销权或营业权。加盟店则交纳一定的营业权使用费，承担规定的义务。的营业权使用费，承担规定的义务。第一章第一章 连锁经营概述连锁经营概述连锁经营原理特许连锁经营的优缺点1、特许连锁经营的特许连锁经营的优点优点 (1)(1)对特许连锁总部而言：对特许连锁总部而言：a a、在在资资金金和和人人力力有有限限的的情情况况下下，迅迅速速扩扩大大业业务务领领域域，加速连锁化事业的发展。（加速连锁化事业的发展。（融资功能融资功能）b b、在一个新的地区开展业务时，有合伙人为其共、在一个新的地区开展业务时，有合伙人为其共 同同分担商业风险分担商业风险。c c、通通过过经经营营权权的的转转让让为为总总公公司司积积累累资资本本，使使公公司司无无形形资资产产变变为为有有形形资资产产。增增强强公公司司的的实实力力和和发发展展能能力力第一章第一章 连锁经营概述连锁经营概述连锁经营原理(2)(2)特许连锁经营对加盟店而言：特许连锁经营对加盟店而言：a a、没有经营商店经验的一般人，也能经营商店；、没有经营商店经验的一般人，也能经营商店；b b、可以减少失败的危险性；、可以减少失败的危险性；c c、用较少的资本就能开展事业活动；、用较少的资本就能开展事业活动；d d、能进行知名度高的高效率的经营；、能进行知名度高的高效率的经营；e e、能实施影响力大的促销策略；、能实施影响力大的促销策略；f f、是独立的经营实体，有着较好的激励和发展机制、是独立的经营实体，有着较好的激励和发展机制第一章第一章 连锁经营概述连锁经营概述连锁经营原理2、特许连锁经营的缺点特许连锁经营的缺点 a.a.加盟店在特许权上的无所谓态度会加盟店在特许权上的无所谓态度会削弱特许连削弱特许连 锁整体的活力。锁整体的活力。b.b.在加盟店急速增加的情况下，总部的指导力和在加盟店急速增加的情况下，总部的指导力和 物流体制等跟不上，会物流体制等跟不上，会削弱统一性削弱统一性；c.c.比自己经营店铺的投资效率高，但要比自己经营店铺的投资效率高，但要大幅度地大幅度地 增加利润额则有困难增加利润额则有困难。第一章第一章 连锁经营概述连锁经营概述连锁经营原理三、自由连锁自由连锁自由连锁（Voluntary ChainVoluntary Chain简称简称VCVC），），又叫自愿连锁，是保留单个资本所有权的又叫自愿连锁，是保留单个资本所有权的联合经营联合经营自由连锁是指一批自由连锁是指一批所有权独立的商店所有权独立的商店自愿自愿归属于一个采购联营组织和一个管理中心领归属于一个采购联营组织和一个管理中心领导。导。第一章第一章 连锁经营概述连锁经营概述连锁经营原理自由连锁的优缺点自由连锁既具有自由连锁既具有连锁经营的规模优势连锁经营的规模优势，同，同时又能保持独立小商店的某些时又能保持独立小商店的某些经营特色经营特色。优点：优点：自由连锁具有较好的灵活性、转换自由连锁具有较好的灵活性、转换性和发展潜力，可以逐渐发展成为独资连性和发展潜力，可以逐渐发展成为独资连锁或特许经营。锁或特许经营。缺点：缺点：统一性较差，决策迟缓，组织不稳统一性较差，决策迟缓，组织不稳定，受地域限制较大定，受地域限制较大。第一章第一章 连锁经营概述连锁经营概述连锁经营原理连锁形态连锁形态正规连锁正规连锁特许连锁特许连锁自由连锁自由连锁决策决策总部作出总部作出以总部为主，加盟以总部为主，加盟店为辅店为辅参考总部旨意，分参考总部旨意，分店有较大自主权店有较大自主权资金资金总部出资总部出资加盟店出资加盟店出资加盟店出资加盟店出资经营权经营权非独立非独立独立独立独立独立分店经理分店经理总部任命总部任命加盟店主加盟店主加盟店主加盟店主商品来源商品来源经由总部供应经由总部供应经由总部供应经由总部供应大部分经由总公司，大部分经由总公司，部分自己进货部分自己进货价格管理制价格管理制总部规定总部规定原则上总部规定原则上总部规定自由自由促销促销总部统一实施总部统一实施总部统一实施总部统一实施自由加入自由加入总部与分店关系总部与分店关系完全一体完全一体经营理念共同体经营理念共同体任意共同体任意共同体分店建议对总部影分店建议对总部影响响无无小小大大分店上缴总部指导分店上缴总部指导费费无无5%5%以上以上5%5%以下以下合同约束力合同约束力总部规定总部规定强硬强硬松散松散合同规定加盟时间合同规定加盟时间无无多为多为5 5年以上年以上多为一年多为一年外观形象外观形象完全一致完全一致完全一样完全一样基本一样基本一样第一章第一章 连锁经营概述连锁经营概述连锁经营原理四、适用性分析 1 1、直营连锁适用的行业、直营连锁适用的行业 主要适用于零售业，特别是大型百货商主要适用于零售业，特别是大型百货商店和超级市场。店和超级市场。2 2、特许连锁适用的行业、特许连锁适用的行业 适用于制造业、服务业、餐饮业以及便利适用于制造业、服务业、餐饮业以及便利店之类的小型零售业等领域。店之类的小型零售业等领域。3 3、自由连锁适用的行业、自由连锁适用的行业 中小企业之间以互助合作为特征零售企业中小企业之间以互助合作为特征零售企业第一章第一章 连锁经营概述连锁经营概述连锁经营原理零售业态零售业态连锁经营的类型与适用性连锁经营的类型与适用性连锁经营组织体系的建立连锁经营组织体系的建立目 录第一章第一章 连锁经营概述连锁经营概述连锁经营原理*零售主要做什么？零售主要做什么？什么是零售业态和业什么是零售业态和业种？零售业态分为哪些基本类型？种？零售业态分为哪些基本类型？*连锁经营有哪些组织形式？各有什么特连锁经营有哪些组织形式？各有什么特点？其适用性如何？点？其适用性如何？课前思考课前思考第一章第一章 连锁经营概述连锁经营概述连锁经营原理 连锁经营组织体系的建立连锁经营组织体系的建立第一章第一章 连锁经营概述连锁经营概述连锁经营原理连锁企业的组织一般由三个部分组成：连锁企业的组织一般由三个部分组成：总部、门店、配送中心。总部、门店、配送中心。连锁总部连锁总部是连锁企业的高层组织，是连锁是连锁企业的高层组织，是连锁经营的指挥领导层和经营决策层；经营的指挥领导层和经营决策层；（管理职能）（管理职能）门店门店是连锁经营的基础，承担具体实施的是连锁经营的基础，承担具体实施的执行功能。（执行功能。（销售功能）销售功能）一、连锁经营体系的组织划分配送中心配送中心是连锁公司的物流机构，承担商是连锁公司的物流机构，承担商品的集货、库存、分拣加工和配送。品的集货、库存、分拣加工和配送。（服（服务功能）务功能）第一章第一章 连锁经营概述连锁经营概述连锁经营原理二、总部与门店的相互关系董事会董事会总经理总经理门店门店总部职能部门总部职能部门门店与总部是构成连锁企业的最基本要件门店与总部是构成连锁企业的最基本要件第一章第一章 连锁经营概述连锁经营概述连锁经营原理三、连锁总部的组织结构总部的基本职责总部的基本职责(5)(5)资金运作管理资金运作管理 (1)(1)管理政策制订管理政策制订(2)(2)连锁门店开发连锁门店开发(3)(3)商品采购管理商品采购管理(4)(4)商品配送管理商品配送管理 (6)(6)商品促销管理商品促销管理(7)(7)门店营运督导门店营运督导 第一章第一章 连锁经营概述连锁经营概述连锁经营原理连锁总部职能部门的组织机构连锁总部职能部门的组织机构（两级管理：总部（两级管理：总部 门店）门店）总部总部职能职能部门部门发发展展部部信信息息部部配送配送中心中心管管理理部部人人事事部部行行政政部部营营销销部部企企划划部部公公关关部部广广告告部部财财务务部部营营运运部部商商品品部部营业营业一区一区营业营业二区二区营业营业三区三区采购采购一组一组采购采购二组二组第一章第一章 连锁经营概述连锁经营概述连锁经营原理 沃尔玛总部组织结构图沃尔玛总部组织结构图（三级管理总部三级管理总部 区域区域 门店）门店）公司总裁公司总裁财务副总裁财务副总裁执行副总裁执行副总裁新店规划副总裁新店规划副总裁区域副总裁区域副总裁地区经理地区经理地区经理地区经理地区经理地区经理分店经理分店经理分店经理分店经理经理助理经理助理经理助理经理助理经理助理经理助理经理助理经理助理部门部门经理经理部门部门经理经理部门部门经理经理部门部门经理经理第一章第一章 连锁经营概述连锁经营概述连锁经营原理多业态连锁企业的组织架构图多业态连锁企业的组织架构图总部决策层总部决策层超市总部超市总部百货店总百货店总部部快餐总部快餐总部方便店总方便店总部部购物中心购物中心总部总部开开发发部部商商品品部部营营运运部部行行政政部部第一章第一章 连锁经营概述连锁经营概述连锁经营原理(1)新开店或加盟店的商圈资料收集；新开店或加盟店的商圈资料收集；(2)选址标准的确定；选址标准的确定；(3)新开店平面配置图规划；新开店平面配置图规划；(4)新开店投资预算或确定租金；新开店投资预算或确定租金；(5)新开店工程设计、审核及工程招标；新开店工程设计、审核及工程招标；(6)新开店工程的监督及验收；新开店工程的监督及验收；(7)新开店开店流程及进度控制；新开店开店流程及进度控制；(8)新开店经营设备采购、导入；新开店经营设备采购、导入；(9)各门店设备维修与保养等。各门店设备维修与保养等。开发部开发部主要工作职责主要工作职责 第一章第一章 连锁经营概述连锁经营概述连锁经营原理商品部商品部主要工作职责主要工作职责 采购方式的制定。采购方式的制定。供应商的管理。供应商的管理。商品货源的维护、新商品的开发与滞销商品淘汰。商品货源的维护、新商品的开发与滞销商品淘汰。商品采购的谈判、采购价格的谈判与制定以及商商品采购的谈判、采购价格的谈判与制定以及商品销售价格的制定。品销售价格的制定。制定与实施不同区域、不同产品大类的商品组合制定与实施不同区域、不同产品大类的商品组合策略。策略。商品储存、商品配送制度的制定及作业流程的制商品储存、商品配送制度的制定及作业流程的制定与控制。定与控制。（7 7）商品配置和促销策划商品配置和促销策划第一章第一章 连锁经营概述连锁经营概述连锁经营原理营运部营运部主要工作职责主要工作职责制定连锁店总的营业目标和各分店的营制定连锁店总的营业目标和各分店的营业目标，推动营业目标的实现。业目标，推动营业目标的实现。分店经营的分店经营的Know-howKnow-how指导。指导。编写连锁店营业手册，并检查与监督营编写连锁店营业手册，并检查与监督营业手册的执行情况。业手册的执行情况。指导分店改善现场作业，派出指导人员指导分店改善现场作业，派出指导人员对不同连锁店指导并考察其工作情况对不同连锁店指导并考察其工作情况。第一章第一章 连锁经营概述连锁经营概述连锁经营原理配送中心的主要职能配送中心的主要职能 储存保管。储存保管。分拣配货。分拣配货。送货。送货。流通加工。流通加工。信息提供五大功能。信息提供五大功能。第一章第一章 连锁经营概述连锁经营概述连锁经营原理四、大型连锁门店的组织架构四、大型连锁门店的组织架构店店 长长店长助理店长助理店内督导店内督导食食品品部部生生鲜鲜部部非非食食部部财财务务部部收收货货部部防防损损部部行行政政部部企企划划部部客客服服部部商商品品部部第一章第一章 连锁经营概述连锁经营概述连锁经营原理小型连锁门店的组织架构小型连锁门店的组织架构店店 长长组组 长长组组 长长后后勤勤人人员员值值班班长长组组 长长店店员员店店员员店店员员店店员员店店员员店店员员副店长副店长财财务务人人员员第一章第一章 连锁经营概述连锁经营概述连锁经营原理五、组织标准化营运的实施要素理念理念目标目标组织组织标准标准培训培训检查检查考评考评控制控制第一章第一章 连锁经营概述连锁经营概述连锁经营原理1、是继续发展还是调整战略方向？案例思考案例思考：如何发展乡镇超市如何发展乡镇超市【思考题】第一章第一章 连锁经营概述连锁经营概述连锁经营原理案例思考案例思考：如何开便利店如何开便利店 1.是快速开店，还是参照统一集团的做法，缓慢开店？【思考题】第一章第一章连锁经营概述连锁经营概述连锁经营原理 E N DE N D