水产食品原料学学习教案.pptx

会计学1水产食品水产食品(shpn)原料学原料学第一页，共38页。第一节第一节 水产水产(shuchn)(shuchn)经济动经济动物物 一、多孔动物门 代表(dibio)物：海绵，其活体可监测水质。有活性，活性物质内行针剂。活体监测水质，体内有活性可提取，提取具抗肿瘤活性的物质。第2页/共38页第二页，共38页。n n（1 1）19811981年年SheuerSheuer等等从从日日本本产产软软海海绵绵纲纲的的冈冈田田中中、软软海海绵绵及及佛佛罗罗里里达达产产的的近近缘缘种种HmelamodociaHmelamodocia中中发发现现了了具具有有特特殊殊构构造造的的聚聚醚醚（polyetherpolyether）化化合合物物奥卡达酸。奥卡达酸。n n（2 2）上上村村等等从从冈冈田田软软海海绵绵还还分分离离(fnl)(fnl)出出具具有有抗抗肿肿瘤瘤活活性性的的正正软软海海绵绵素素A A及及软软海海绵绵素素B B，前前者者是是由由5353个个碳碳原原子子连连成成的的多多聚聚醚醚大大环环内内酯酯，对对黑黑色色瘤瘤B10B10黑黑色色瘤瘤cellm50%cellm50%抑抑制制浓浓度度ICSOICSO为为50ng/ml50ng/ml，呈呈极极强强的的抗抗肿肿瘤瘤活活性性；后后者者也也赤赤示示了了强强的的活活性性，是是很有希望的抗瘤剂。很有希望的抗瘤剂。第3页/共38页第三页，共38页。n n（4 4）花花萼萼海海绵绵(h(h imin)imin)素素A A（calyculinAcalyculinA）,有有含含磷磷酸酸其其的的物物异异构构造造，对对白白血血病病CellC1210CellC1210的的IC50IC50为为1ng/ml1ng/ml显示了极强制显示了极强制cellcell毒性。毒性。n n（5 5）沙沙倔倔海海绵绵(h(h imin)imin)酮酮（arenaronearenarone），从从持持拉拉克克岛岛产产的的一一种种沙沙倔倔海海绵绵(h(h imin)imin)提提取取出出 的的 沙沙 倔倔 海海 绵绵(h(h imin)imin)酮酮，对对 白白 血血 病病cellP388cellP388显示显示3ZC503ZC50为为1.7ug/ml1.7ug/ml的的cellcell毒性。毒性。n n（6 6）去去 乙乙 酰酰 基基 阶阶 梯梯 海海 绵绵(h(h imin)imin)醇醇（desacetylscalaradioldesacetylscalaradiol），从从纪纪伊伊半半岛岛产产的的阶阶梯梯硬硬丝丝海海绵绵(h(h imin)imin)分分离离出出的的去去乙乙酰酰阶阶梯梯海海绵绵(h(h imin)imin)醇醇；对对 L1210L1210显显 示示 3ED503ED50为为0.58ug/ml0.58ug/ml的的cellcell毒性。毒性。n n（7 7）支支海海绵绵(h(h imin)imin)胺胺A A（manzamineAmanzamineA），从从 冲冲 绳绳 产产 的的 峰峰 海海 绵绵(h(h imin)imin)属属 的的 海海 绵绵(h(h imin)imin)提提取取的的曼曼支支海海绵绵(h(h imin)imin)胺胺A A（盐盐酸酸盐盐），对对小小白白鼠鼠P388P388白白血血病病cellcell显显示示3ZC503ZC50为为0.07ug/ml0.07ug/ml的增殖抑制效果。的增殖抑制效果。第4页/共38页第四页，共38页。利氏美丽利氏美丽(mil)(mil)海绵海绵第5页/共38页第五页，共38页。甘桔荔枝甘桔荔枝(lzh)(lzh)海绵海绵第6页/共38页第六页，共38页。寄居蟹海绵寄居蟹海绵(himin)(himin)第7页/共38页第七页，共38页。第8页/共38页第八页，共38页。第9页/共38页第九页，共38页。第10页/共38页第十页，共38页。二、环节动物二、环节动物(hunji dngw)门门n n代表动物：沙蚕、海蚯蚓。代表动物：沙蚕、海蚯蚓。n n沙沙蚕蚕个个体体肥肥大大，是是优优良良钓钓饵饵及及海海水水鱼鱼、虾虾、蟹蟹类类饵饵料料，经经济济价价值值高高，出出口口量量大大，是是我我国出口创汇的重要国出口创汇的重要(zhngyo)(zhngyo)产品之一。产品之一。n n此此外外，沙沙蚕蚕是是海海洋洋药药物物原原料料，已已被被用用于于提提取取沙沙蚕蚕毒毒素素（麻麻痹痹作作用用，进进入入神神经经细细胞胞的的结结合合部部位位，这这段段神神经经细细胞胞分分泌泌胆胆碱碱的的传传递递，是是神神经经细细胞胞几几部部发发生生正正常常兴兴奋奋，又又不不传传递递刺刺激激）使使2020世世纪纪6060年年代代开开发发的的一一种种新新型型有有机机合成的仿杀虫剂。合成的仿杀虫剂。第11页/共38页第十一页，共38页。n n在我国南方及国外一些地区也因沙蚕味道鲜美而作为一种海产美味食品。北方的虾酱，有的是用小虾与沙蚕一起磨制，味道鲜美。n n沙蚕既可药用又可食用，还可作饲料(slio)，其经济价值、营养价值和生态价值十分显著。第12页/共38页第十二页，共38页。第13页/共38页第十三页，共38页。第14页/共38页第十四页，共38页。第15页/共38页第十五页，共38页。n n沙蚕的营养成分优于国产鱼粉：蛋白质49.4852.10%，脂肪5.6410.48%，灰分19.5229.19%，盐分(yn fn)3.824.85%，水分82.4985.71%，而国产鱼粉蛋白质48.32%，脂肪8.94%，灰分12.23%。沙蚕总氨基酸含量46.248.5%，比国产鱼粉42.9%高。第16页/共38页第十六页，共38页。三、腔肠动物三、腔肠动物(qingchngdngw)门门最原始的多cell动物，体型多为辐射对称或不对称状，种类：约9000多种。分类：水螅纲，珊瑚纲、钵水母纲和 水母纲，其中经济价值(jizh)较高的是钵水母纲中的海蜇。第17页/共38页第十七页，共38页。n n代表(dibio)物：n n 1、海蜇（水母）第18页/共38页第十八页，共38页。第19页/共38页第十九页，共38页。第20页/共38页第二十页，共38页。云南桃花云南桃花(to hu)水母水母第21页/共38页第二十一页，共38页。第22页/共38页第二十二页，共38页。n n形态特征：形态特征：n n 伞伞体体半半球球形形，伞伞径径30-45cm，大大者者可可达达1m。外外伞伞平平滑滑，伞伞缘缘有有130-180个个缘缘瓣瓣。体体色色变变化化很很大大，多多为为青青蓝蓝色色，也也有有呈呈暗暗红红色色or黄黄褐褐色色。暖暖水水性性，喜喜生生活活于于河河口口附附近近，自自泳泳能能力力很很小小，常常随随潮潮汐汐、风风向向、海海流流而而漂漂浮浮，对对光光线线和和海海水水盐盐度度的的反反应应较较为为灵灵敏敏，一一般般于于风风平平浪浪静静or早早晨晨和和傍傍晚晚升升到到海海面面，遇遇风风暴暴和和大大雨雨(dy)or太阳光过强则下沉太阳光过强则下沉 第23页/共38页第二十三页，共38页。n n产地、产期：产地、产期：n n 我我国国沿沿海海均均有有，品品种种多多，但但捕捕捞捞多多以以绵绵蜇蜇和和沙沙蛰蛰为为主主，渔渔期期广广东东4-64-6月月，福福建建、浙浙江江、江江苏苏6-86-8月月，山东、河北、辽宁为山东、河北、辽宁为8-98-9月。月。n n经济价值：经济价值：n n 水水分分含含量量多多，含含PrPr、VitVit等等，可可鲜鲜食食oror盐盐、矾矾加加工工成成蜇蜇皮皮和和蛰蛰头头，中中胶胶层层很很厚厚，含含有有大大量量水水分分和和胶胶质质多多糖糖、无无机机盐盐等等。其其毒毒素素有有药药理理作作用用（多多肽肽类类物物质质）；其其活活体体可可预预测测风风暴暴。对对心心脏脏有有收收缩缩作作用用，有有可可能能(knng)(knng)将会发展为治疗心血管系统疾病的药物。将会发展为治疗心血管系统疾病的药物。第24页/共38页第二十四页，共38页。2、珊瑚、珊瑚(shnh)第25页/共38页第二十五页，共38页。第26页/共38页第二十六页，共38页。第27页/共38页第二十七页，共38页。第28页/共38页第二十八页，共38页。第29页/共38页第二十九页，共38页。n n珊瑚(shnh)（Caco3）用于中药：n n （1）鹅蛋石，治疗肺结核、咳嗽等，（2）从 柳 珊 瑚(shnh)和 鹿 角 珊 瑚(shnh)中分离出抗菌、抗酵母及抗原生动物的药物。（3）可作工艺品。（实际是栎珊瑚(shnh)和核珊瑚(shnh)）第30页/共38页第三十页，共38页。3、海葵、海葵(hi ku)n n普普通通海海葵葵中中还还可可提提取取抗抗凝凝血血剂剂，延延长长凝凝血血时时间间，可可药药用，毒性很大。用，毒性很大。n n将将海海葵葵撒撒冰冰片片(bn(bn pin)pin)少少许许，化化水水涂涂肛肛门门，可可治治痔痔疮、脱肛。疮、脱肛。n n从从 集集 沙沙 群群 海海 葵葵（polythoa polythoa sppspp）的的 雌雌 性性 珊珊 瑚瑚 虫虫（ptpolypptpolyp）分分离离出出的的沙沙海海葵葵毒毒素素对对小小白白鼠鼠的的毒毒性性为为LD50 LD50 0.5ug/kg0.5ug/kg，相相当当于于河河鲀鲀毒毒的的约约2020倍倍，是是除除细细菌菌以以外外来来源源于于生生物物的的最最强强毒毒素素。在在极极低低浓浓度度下下，即即可可显显示示出出冠冠状状动动脉脉收收缩缩作作用用（用用狗狗作作试试验验为为25ng/kg25ng/kg），同同时时能能引引起起末末梢梢神神经经收收缩缩，使使cellcell组组织织坏坏死死。被被认认为为具具有有很很强强的的抗抗癌癌性性的的同同时时，似似乎乎还还具具有有癌癌的的诱诱发发作作用用。其其末末端端-NH2-NH2被被乙乙酰酰化化后后，毒毒性性可可减减少少至至1/1001/100，故故有有希希望望作为医药品作用。作为医药品作用。第31页/共38页第三十一页，共38页。第32页/共38页第三十二页，共38页。第33页/共38页第三十三页，共38页。第34页/共38页第三十四页，共38页。第35页/共38页第三十五页，共38页。第36页/共38页第三十六页，共38页。I7F3C0z)v&s!pXmUiRfOcK9H6E2B+x(u%rZoWlThQeMbJ8G4D1A-w*t!qYnVjSgPdLaI6F3C0y)v&s#pXlUiRfNcK9H5E2A+x(u$rZoWkThQeMbJ7G4D1z-w*t!qYmVjSgOdLaI6F3B0y)v%s#pXlUiQfNcK8H5E2A+x*u$rZnWkThPeMaJ7G4C1z-w&t!pYmVjRgOdL9I6F3B0y(v%s#oXlUiQfNbK8H5D2A+x*u$qZnWkShPeMaJ7F4C1z)w&t!pYmUjRgOcL9I6E3B+y(v%r#oXlTiQeNbK8G5D2A-x*u$qZnVkShPdMaJ7F4C0z)w&s!pYmUjRfOcL9H6E3B+y(u%r#oWlTiQeNbJ8G5D1A-x*t$qYnVkSgPdMaI7F3C0z)v&s!pXmUiRfOcK9H6E2B+y(u%rZoWlThQeNbJ8G4D1A-w*t$qYnVjSgPdLaI7F3C0y)v&s#pXmUiRfNcK9H5E2B+x(u$rZoWkThQeMbJ7G4D1z-w*t!qYnVjSgOdLaI6F3C0y)v%s#pXlUiRfNcK8H5E2A+x(u$rZnWkThPeMbJ7G4C1z-w&t!qYmVjRgOdL9I6F3B0y(v%s#oXlUiQfNbK8H5D2A+x*u$rZnWkShPeMaJ7G4C1z)w&t!pYmVjRgOcL9I6E3B0y(v%r#oXlTiQfNbK8G5D2A-x*u$qZnVkShPdMaJ7F4C0z)w&s!pYmUjRgOcL9H6E3B+y(v%r#oWlTiQeNbK8G5D1A-x*t$qZnVkSgPdMaI7F4C0z)v&s!pXmUjRfOcK9H6E2B+y(u%rZoWlThQeNbJ8G5D1A-w*t$qYnVkSgPdLaI7F3C0z)v&s#pXmUiRfOcK9H5E2B+x(u%rZoWkThQeMbJ8G4D1z-w*t!qYnVjSgOdLaI6F3C0y)v%s#pXlUiRfNcK9H5E2A+x(u$rZoWkThPeMbJ7G4D1z-w&t!qYmVjSgOdL9I6F3B0y)v%s#oXlUiQfNcK8H5D2A+x*u$rZnWkShPeMaJ7G4C1z-w&t!pYmVjRgOdL9I6E3B0y(v%s#oXlTiQfNbK8H5D2A-x*u$qZnWkShPdMaJ7F4C1z)w&s!pYmUjRgOcL9H6E3B+y(v%r#oXlTiQeNbK8G5D2A-x!pYmVjRgOdL9I6E3B0y(v%s#oXlTiQfNbK8H5D2A-x*u$qZnWkShPdMaJ7F4C1z)w&s!pYmUjRgOcL9I6E3B+y(v%r#oXlTiQeNbK8G5D2A-x*t$qZnVkShPdMaI7F4C0z)w&s!pXmUjRfOcL9H6E2B+y(u%r#oWlThQeNbJ8G5D1A-x*t$qYnVkSgPdMaI7F3C0z)v&s!pXmUiRfOcK9H6E2B+x(u%rZoWlThQeMbJ8G4D1A-w*t!qYnVjSgPdLaI6F3C0y)v&s#pXlUiRfNcK9H5E2B+x(u$rZoWkThQeMbJ7G4D1z-w*t!qYmVjSgOdLaI6F3B0y)v%s#pXlUiQfNcK8H5E2A+x*u$rZnWkThPeMaJ7G4C1z-w&t!qYmVjRgOdL9I6F3B0y(v%s#oXlUiQfNbK8H5D2A+x*u$qZnWkShPeMaJ7F4C1z)w&t!pYmUjRgOcL9I6E3B+y(v%r#oXlTiQeNbK8G5D2A-x*u$qZnVkShPdMaJ7F4C0z)w&s!pYmUjRfOcL9H6E3B+y(u%r#oWlTiQeNbJ8G5D1A-x*t$qYnVkSgPdMaI7F3C0z)v&s!pXmUjRfOcK9H6E2B+y(u%rZoWlThQeNbJ8G4D1A-w*t$qYnVjSgPdLaI7F3C0y)v&s#pXmUiRfNcK9H5E2B+x(u$rZoWkThQeMbJ8G4D1z-w*t!qYnVjSgOdLaI6F3C0y)v%s#pXlUiRfNcK8H5E2A+x(u$rZnWkThPeMbJ7G4C1z-w&t!qYmVjRgOdL9I6F3B0y(v%s#oXlUiQfNcK8H5D2A+x*u$rZnWkShPeMaJ7G4C1z)w&t!pYmVjRgOcL9I6E3B0y(v%r#oXlTiQfNbK8G5D2A-x*u$qZnVkShPdMaJ7F4C1z)w&s!pYmUjRgOcL9H6E3B+y(v%rkShPeMaJ7G4C1z)w&t!pYmVjRgOcL9I6E3B0y(v%r#oXlTiQfNbK8G5D2A-x*u$qZnWkShPdMaJ7F4C1z)w&s!pYmUjRgOcL9H6E3B+y(v%r#oWlTiQeNbK8G5D1A-x*t$qZnVkSgPdMaI7F4C0z)v&s!pXmUjRfOcL9H6E2B+y(u%r#oWlThQeNbJ8G5D1A-w*t$qYnVkSgPdLaI7F3C0z)v&s#pXmUiRfOcK9H5E2B+x(u%rZoWkThQeMbJ8G4D1A-w*t!qYnVjSgPdLaI6F3C0y)v&s#pXlUiRfNcK9H5E2A+x(u$rZoWkThPeMbJ7G4D1z-w&t!qYmVjSgOdL9I6F3B0y)v%s#oXlUiQfNcK8H5E2A+x*u$rZnWkThPeMaJ7G4C1z-w&t!pYmVjRgOdL9I6E3B0y(v%s#oXlTiQfNbK8H5D2A-x*u$qZnWkShPdMaJ7F4C1z)w&t!pYmUjRgOcL9I6E3B+y(v%r#oXlTiQeNbK8G5D2A-x*t$qZnVkShPdMaI7F4C0z)w&s!pXmUjRfOcL9H6E2B+y(u%r#oWlTiQeNbJ8G5D1A-x*t$qYnVkSgPdMaI7F3C0z)v&s!pXmUiRfOcK9H6E2B+x(u%rZoShPdMaI7F4C0z)w&s!pXmUjRfOcL9H6E3B+y(u%r#oWlTiQeNbJ8G5D1A-x*t$qYnVkSgPdMaI7F3C0z)v&s!pXmUiRfOcK9H6E2B+x(u%rZoWlThQeMbJ8G4D1A-w*t$qYnVjSgPdLaI7F3C0y)v&s#pXmUiRfNcK9H5E2B+x(u$rZoWkThQeMbJ7G4D1z-w*t!qYmVjSgOdLaI6F3B0y)v%s#pXlUiQfNcK8H5E2A+x(u$rZnWkThPeMbJ7G4C1z-w&t!qYmVjRgOdL9I6F3B0y(v%s#oXlUiQfNbK8H5D2A+x*u$qZnWkShPeMaJ7F4C1z)w&t!pYmVjRgOcL9I6E3B0y(v%r#oXlTiQfNbK8G5D2A-x*u$qZnVkShPdMaJ7F4C0z)w&s!pYmUjRfOcL9H6E3B+y(u%r#oWlTiQeNbJ8G5D1A-x*t$qZnVkSgPdMaI7F4C0z)v&s!pXmUjRfOcK9H6E2B+y(u%rZoWlThQeNbJ8G4D1A-w*t$qYnVjSgPdLaI7F3C0y)v&s#pXmUiRfOcK9H5E2B+x(u%rZoWkThQeMbJ8G4D1z-w*t!qYnVjSgOdLaI6F3C0y)v%s#pXlUiRfNcK8H5E2A+x(u$rZnWkThPeMbJ7G4D1z-w&t!qYmVjSgOdL9I6F3B0y)v%s#ThQeMbJ8G4D1z-w*t!qYnVjSgOdLaI6F3C0y)v%s#pXlUiRfNcK8H5E2A+x(u$rZoWkThPeMbJ7G4D1z-w&t!qYmVjSgOdL9I6F3B0y)v%s#oXlUiQfNcK8H5D2A+x*u$rZnWkShPeMaJ7G4C1z)w&t!pYmVjRgOdL9I6E3B0y(v%s#oXlTiQfNbK8H5D2A-x*u$qZnWkShPdMaJ7F4C1z)w&s!pYmUjRgOcL9H6E3B+y(v%r#oWlTiQeNbK8G5D1A-x*t$qZnVkShPdMaI7F4C0z)w&s!pXmUjRfOcL9H6E2B+y(u%r#oWlThQeNbJ8G5D1A-w*t$qYnVkSgPdLaI7F3C0z)v&s#pXmUiRfOcK9H6E2B+x(u%rZoWlThQeMbJ8G4D1A-w*t!qYnVjSgPdLaI6F3C0y)v&s#pXlUiRfNcK9H5E2A+x(u$rZoWkThPeMbJ7G4D1z-w*t!qYmVjSgOdLaI6F3B0y)v%s#pXlUiQfNcK8H5E2A+x*u$rZnWkThLaI6F3C0y)v&s#pXlUiRfNcK9H5E2A+x(u$rZoWkThQeMbJ7G4D1z-w*t!qYmVjSgOdLaI6F3B0y)v%s#pXlUiQfNcK8H5E2A+x*u$rZnWkThPeMaJ7G4C1z-w&t!pYmVjRgOdL9I6F3B0y(v%s#oXlUiQfNbK8H5D2A+x*u$qZnWkShPeMaJ7F4C1z)w&t!pYmUjRgOcL9I6E3B+y(v%r#oXlTiQeNbK8G5D2A-x*t$qZnVkShPdMaJ7F4C0z)w&s!pYmUjRfOcL9H6E3B+y(u%r#oWlTiQeNbJ8G5D1A-x*t$qYnVkSgPdMaI7F3C0z)v&s!pXmUiRfOcK9H6E2B+y(u%rZoWlThQeNbJ8G4D1A-w*t$qYnVjSgPdLaI7F3C0y)v&s#pXmUiRfNcK9H5E2B+x(u$rZoWkThQeMbJ7G4D1z-w*t!qYnVjSgOdLaI6F3C0%rZoWlThQeNbJ8G4D1A-w*t$qYnVjSgPdLaI7F3C0y)v&s#pXmUiRfNcK9H5E2B+x(u$rZoWkThQeMbJ8G4D1z-w*t!qYnVjSgOdLaI6F3C0y)v%s#pXlUiRfNcK8H5E2A+x(u$rZnWkThPeMbJ7G4C1z-w&t!qYmVjRgOdL9I6F3B0y)v%s#oXlUiQfNcK8H5D2A+x*u$rZnWkShPeMaJ7G4C1z)w&t!pYmVjRgOcL9I6E3B0y(v%r#oXlTiQfNbK8G5D2A-x*u$qZnVkShPd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