火锅店服务操作技能培训汇编(完整版)资料.doc

火锅店服务操作技能培训汇编（完整版）资料(可以直接使用，可编辑 优秀版资料，欢迎下载）火锅店服务操作技能第一节、托盘.托盘有木制、金属以及胶木三种，根据用途又分为大、中、小三种规格的圆形托与长方形托，现餐厅一般正常使用的有：.大中长方形托盘一般则用于递送菜品和盘碟等较重物品。.圆形托盘一般用于斟酒，展示饮品，送菜，分菜等.15*10CM的小长方形盘则用递送帐单、收款，递送信件、热手巾等用。一、整理装盘根据用途合理选择托盘并擦试干净盘底和盘面，将盘内的物品整齐摆放成弧形或横竖成形，一般装盘要求是：重物、高物在里格；轻物、低物在外格；先上桌的物品上、在前，后上桌的物品在下，在后，商标在外；在几种物品装盘时，一定要分物的当，物品间距一般为1CM左右，取拿物品时一定要拿物品的中下部。二、托盘注意事项.轻托时，左手向上弯曲垂直于胸前，肘部距离腰部约一拳（5CM），小手臂弯成90度，掌心向上，五指分开，以大母指端到手挽和其于四指指肚，托住盘底，于掌心。手掌呈凹形，掌心不与盘底接触，平托于胸前，前不过胸，后不过腰手指肚随时根据托盘的重量，轻重的变化，做出相应的调整，以使托盘的平稳，五指随时调节，掌握重心，右手自由摆动。.空托时，放在左边的腋下，贴住腰部，右手自由摆动。.起托：装盘后，先将左脚向前一步，上身前倾，左手和左肘放在托盘一样的平面上，（如桌子）可以曲膝和曲腰，右手将托盘拉出台面1/3，使托盘最外面放在手上，然后慢慢将托盘全部拉出台面，相应配合，右手把托盘托回来，待托盘完全离开桌面右手帮助左手调整重心方可离开。.托盘放于落台时，右脚向前一步，上身侧前倾，如果有必要时也可以曲膝和曲腰 右手帮助左手，将托盘稳住，移向台面，保持三、托盘要领.不贴腹，手腕要灵活，不要身体僵硬，走路时步履轻快。.托盘不能绕过宾客头顶，随时注意数量、重量，重心的变化。第二节、斟酒一、主宾位置划分主人一般向着餐厅的正门，面向正门上方为主人位，副主人位在其对面，主宾位在主人位右侧第一位，副主人位右手边第一位为副主宾位。二、斟倒位置的顺序服务员应站于宾客的右后侧，当宾客入座后，用托盘展示酒种，应从主宾开始为主人，接着的顺序朝顺时针方向依次，若两位服务员同时服务，则一位从主宾开始，另一位从副主宾开始，按顺时针方向进行。三、斟倒姿态身体微向前倾，右脚伸入两椅之间，左脚微上踮起，将右臂伸出进行斟倒；左手展开托盘，略向外引出，身体不要靠宾客；四、要领右手握酒瓶下部1/3处，商标朝外显示给客人，瓶口不搭酒标，以相距2CM为宜；.斟酒除红酒外，其余以八分满为宜，当斟至适当酒量时万不可突然抬起瓶身，而应稍停一下，并旋转瓶身90度，抬起瓶口，使最后一滴酒随着瓶身的转动均匀颁布在瓶口。掌握好酒水流出瓶口速度，缓缓向标中倒酒，一般以1/3为宜；.控制斟倒速度，瓶内酒量越少，流速则越快，容易溢出，尤其是啤酒，当啤酒与其他饮料混合时，要先倒饮料后倒啤酒；.如果不慎碰倒酒标或酒满溢出时，要迅速进行清理并重新斟酒。第三节、摆台一、标准摆台方式（一）、台形定位1、以主人位来定位四人矩形台:直线对称八人圆台:十字对中两两对称(桌面直径1.2米)十人圆台:一字对中,左右对称(桌面直径1.4米)、餐厅用具摆放要求及顺序(1).四人台:茶碟.距桌边2厘米.商标朝向客人,两个一组,间距6厘米茶杯:倒放在茶碟中央商标面对客人筷子:横放在茶碟面前,两双并拢,离桌边1厘米(2.)八人台;茶碟;距桌边4厘米商标朝向桌中心,二个一组,间距6厘米或相互间隔.保持间距一致.茶杯.倒放在茶碟中央,商标朝向客人.筷子:放在两个茶碟之间,两双并拢,两组相对,末端离桌边2厘米(3).十人台茶碟:具桌边2厘米商标朝向客人,相互间距吧保持一致茶杯:倒放在茶碟中央,商标朝向客人筷子:放在茶碟两侧,具茶碟1厘米,商标朝上,筷子的一端离桌边2厘米餐巾纸:放在茶碟右侧,具茶碟为1厘米新,开口一端向茶碟.啤酒杯:放在茶碟前方,与茶碟间距为1厘米商标朝向客人.口布：将叠好好的口布,放入啤酒杯中,衬托整个摆台效果.3、摆放要领操作时左手托盘,从主宾位开始,按顺时针方向依次用右手摆动餐具,注意桌椅的摆放(1)、餐厅内所有餐桌椅脚要横竖成一条直线(2).、餐厅内所有椅子脚成一条直线二、上菜.上菜顺序：一般是先上荤菜，再上素菜，最后上点心和水果.上菜要求：不能将菜盘重叠放置，如点菜太多，呆将摆放不了的菜品放在备餐台或菜架上上鸭肠时可征求客人的意见先下锅上菜时，郡花、郡片、腰花、腰片、肥牛、肥羊、老肉片等易变形变色的菜，应先上桌，可以征求客人意见提前下锅上菜时逐一报菜名“这是XX，请慢用！上完菜时，先对菜单，再提醒客人“先生/小姐，您们的菜已上齐，请慢用”三、收台.锅底端入后堂处理，注意油碟不能倒入锅中；.用托盘将桌面上剩下菜品分类收回，送时厨房.用托盘将茶杯、啤酒杯收走，注意不要重叠，重压；.用塑料框或托盘将剩余的餐具收到后堂；.清台：由于桌面渣子太多，将桌面渣子抹去后用带洗洁精的毛巾将桌面上的擦干净，再用清水擦一遍，最后应用一条干毛巾或卷筒纸擦一遍，使桌面保持清爽干净；.收台时，要轻拿轻放避免发生响声，影响周围客人就餐；.注意锅圈中的水和餐椅上的渣子、水迹；.打扫地面的清洁卫生。四、口布折花餐厅服务人员认真练习，掌握好口布折花之项基本功用于餐厅服务，必将使之与丰富的菜肴相映生辉，锦上添花，增添顾客用餐的美好感受。1、口布的作用口布是一种卫生用品。口布是供宾客在进餐过程中使用的布巾，宾客把口布衬在胸前或放在膝盖上，一方面可以用来擦嘴，另一方面也可以防止汤汗面污衣服，起到清洁卫生的作用。口布折花能装饰美化席面。通过服务人员灵巧的双手，精心的折叠，可把小小的口布折叠成许多栩栩如生的鱼、虫、鸟，形形色色的花卉植物和惟妙惟肖的实物造型，摆在餐桌上可起到点缀美化席面的作用，能给酒席宴会增添热烈欢快的气氛，给宾客以一种艺术美的享受。口布花还可以其无声的形象语言，表达和交流宾主之间的感情，起到独特的良好效果。2、口布的种类、规格口布按质地一般有布制和的确凉两种，实际使用各有所长口布的大小规格各地不尽相同，实际使用则是采用51CM或61CM见方的口布最适宜口布四边要求相等成正方形，口布的色彩可根据餐厅的颜色选用，力求与餐厅色彩和谐3、口布花的种类口布花的种类很多，公司所属回暖店采用两种：杯花和盘花第四节、餐前准备一、备餐台1、备餐台内按要求数量将餐具、杯具准备好，雅间备餐台还应有餐巾纸、筷袋等物品，统一摆放2、基本调料用品：盐、醋、酱油等准备好，各种用品的量不得少于1/2的容量。3、备餐柜上备两只干净、无破损茶壶，茶壶里装满新鲜的茶水，用抹布垫于壶底，接茶水的时间各店视顾客光临的时间而定，务必保证茶水的温度。二、餐前检查1、检查餐桌上的餐具，杯具是否符合摆台要求2、检查煤气罐、灶具、是否符合使用要求3、检查摆台质量4、检查摆台桌面、地面、花草等卫生情况5、检查备餐台内的餐具等用品是否备齐6、检查锅圈内的水是否加好第五节、标准服务程序一、迎接客人开餐前半小时完成准备工作，按标准姿态站立在规定区域，女服务员要求站姿：抬头、挺胸、平肩，右手握在左手上，两眼平视前方，面带微笑，两腿呈V形，男服务员：抬头，挺胸，收腹，平肩，两手背在身后腰位，右手握住左手手腕两腿分开，与肩同宽，两眼平视前方，面带微笑。二、引领顾客.迎宾员首先应确认客人是否预订，如客人尚示预订，征求客人意见安排空桌，如已预订，确认后带领入座；.迎宾员此领客人入座时，和客人保持一定的距离，在1米至1.5米之间的左前方，注意顾客是否跟随；.迎宾员右手为顾客批示方向，不能用一个手指，必须五指并扰，手心向上，同进说“先生/小姐/女士，这边请”；.迎宾员将客人带到预订餐桌前，征询客人意见“先生/小姐，这是您们所订的位置，您看可以吗？”等客人同意后，示意客人入座；.迎宾员帮助客人轻轻拉开餐椅，持客人落座前轻轻送回；.迎宾员与服务员交接，告知客人就餐人数，主人改名等信息，以便服务员能够称呼主人的姓氏，以示敬意；.对每一位经过身边的客人都应点头问好；三、挪椅协助入座.顾客由迎宾领进餐厅，主动礼貌问候客人“你好，欢迎光临”；.待客人确认位置后，服务员主动协助为客挪椅入座“先生/小姐，您请坐（称呼在前）”并示意。四、毛巾服务（根据各店的实际情况）.准备:将小毛巾对角折成四折次,整齐立放于毛巾盘里(在操作过程当中,用毛巾夹住,干湿度为双手抓住毛巾挤不出来水为宜,清洁白净略带清香,无撤口.无破洞.毛巾服务;客人入座后,服务员第一次上白毛巾,(方法,将白毛巾整齐的摆放在托盘里面,赠送到主宾位的生后,站立在客人的左手边,将托盘向右延伸，用毛巾夹取出，并使用礼貌用语：“先生小姐您好！请用香巾，送巾方向从主宾位开始，顺时针方向放在放在骨碟左边，毛巾的顶点对向客人，毛巾托与骨碟距离为1.5CM。五、换毛巾1、客人吃过有虾，蟹带壳的东西。2、客人上洗手间，吃水果，接打私人 。3、客人随时要求可换小毛巾4、客人入座后，提供第一次毛巾或热湿巾服务；5、注意毛巾温度，大约在40度，湿度；以手握下去不出水为宜；6、服务时，根据先宾后主，女士优先的原则，站于客人左侧服务；7、客人用过毛巾后，服务员经客人同意后，撤掉毛巾。六、茶水服务.上茶水时，注意茶水温度，要求温度适当，不能是凉茶，以免客人误会；.斟茶时按先宾后主，女士优先原则，在顾客右侧服务，服务员左手提茶壶，右手翻茶杯，再换右手为宾客斟倒茶水；.茶水应斟倒8分满.茶壶放于备餐台上，茶壶嘴不对人七、呈递点菜单.客人入座后，检查菜单，保证菜单干净、整洁、无损；.服务员将菜单呈送至客人手中站在客人的右侧，大厅服务员以同时按顾客数量摆放好餐巾纸。.根据询问了解客人口味，当好客人参谋“先生/女士，请问吃红汤锅或是鸳鸯锅？”.主动介绍菜品特点，特别是本店的特色菜鲜鸭肠，具有推销意识，引导客人消费。.介绍小吃的种类、做法和份量，向顾客推荐；.顾客点菜过程中，先将锅底通知到厨房.检查菜单，及时送单入吧台和厨房注意：菜单、酒水要分单填写，填写要准确迅速（视各店是否设置酒水员）.写清楚桌号、日期、人数、开单服务员工号菜品数量、锅底类型，几位客人（即几个油碟）.遇到客人所点菜品暂缺应及时告知客人并征求客人意见是否更换或推荐其口味相同的菜品。客人所点菜品太多，应做好提醒顾客，按量点菜，不够时再加；点菜时站直身体不要倾靠在客人身上八、酒水服务.征询客人所需酒水、饮料，如客人难以确定使用何种时，服务员应主动向客人介绍酒水和饮料。.认真填写酒水单，字迹清楚，开单取酒不起过3分钟.填写酒水单后，到吧台取酒水，在摆放时，根据客人坐位顺序摆放，主宾的饮料放在托盘的远离身体侧，主人的酒水在托盘的里侧，方便取拿。.问清客人所用酒水以及饮用方法，主动送上相应杯具为其服务。.示酒：左手托瓶身，45度倾斜，商标向外，请客人看清酒的商标，请客人确定“对不起，先生/女士，这是您好点的XX酒，现在可以为你斟上吗？”.开启：开红酒时，左手扶酒瓶，右手用开酒刀割开铅封，并用一块干净的口布将瓶身擦干净将酒钻垂直钻放木塞，注意不要旋转酒瓶，待酒钻完全钻入木塞后轻轻拔出木塞，木塞出瓶时不应有声音；将木塞放入鼓油碟中，放在主人红酒杯的右侧，间距2CM，斟酒时，斟入1/2即可，也可根据客人要求，等倒完酒后要轻轻转动一下瓶身，避免酒滴在客人身上；当瓶中酒剩一不定期份量时，询问主人是滞准备另外一瓶，如主人不再加酒，观察客人，待期喝完后立即撤掉空杯。.斟倒啤酒、气体饮料时速度不宜太快，避免有气体的饮料、啤酒溢出泡沫于杯外。.观察客人的酒水杯，当发现客人杯中只剩1/3是询问是否添加。.服务时按先宾后主，女士优先的原则，右侧服务，语言使用“打扰一下，请问先生/小姐，这是并辅以手势。九、餐中服务.根据客人数量摆上油碟，按客人要求上锅，点炎，为客人斟好第一杯酒；.上菜、摆菜时不能将菜盘重叠放置，并告知顾客部分十、结帐服务1）当客人买单是时,清点核对酒水数量,未使用的酒水拿回吧台封存,将菜单交给收银台结算。2）服务员准确的告诉客人消费经额(唱收唱票)。3）客人买单时明确收帐方式,发票不能主动向客人推销,除非是。客人自己需要的,另看客人有无金卡之类的,以便收帐。4）交给客人核对钱票是否正确。十一、送客服务1.为客人挪倚协助离座,取送衣帽。2.提醒客人带好随身物品,帮助检查。3.礼貌送客请慢走欢迎下次再光临。十二、收尾工作(1).客人离席后,再次检查有无客人遗留物品,台上有无未熄灭的烟头。(2.)客人全部离席后关气关火。(3.)立即将桌面,菜品、锅底分类清理送回厨房。(4)将餐具统一放回塑料框分类清理。(5.)清理备餐台,收走空酒瓶饮料罐,做好桌面清洁,(6).按标准重新摆台,以便翻台宁 夏 回 族 自 治 区 固原亚东劳务派遣文件固亚司发【2021】010号关于筹办职业技能培训学校的申请报告固原市人力资源和社会保障局：为了实施科教兴国战略，发展民办职业技能教育事业，提高本地劳动者的职业技能水平，依据中华人民共和国民办教育促进法、民办教育促进法实施条例、民办职业技能学校管理办法以及部、省、市有关规定，我公司在深入调查、反复论证的基础上，拟申请筹办职业技能培训学校，现将有关情况报告如下：一、办学宗旨：遵守宪法、法律、法规和国家政策，坚持社会主义办学方向，贯彻国家的教育方针，保证教育、教学质量，遵守社会道德风尚。二、办学目的：为社会培训道德素质较好、有一定技能理论基础、动手能力较强的专业技能人才，更好的为当地经济发展和“三农”服务。三、办学规模：基本办学规模200人四、举办者概况：1、拟办学校名称：固原亚东民办职业技能培训学校2、拟定办学地址：固原市原州区紫薇花园4-202联系 ：公司 ：7560003、拟定法定代表人：王堃 身份证号码：4、拟聘任校长：王利东 身份证号码： 5、举办者：固原亚东劳务派遣 6、主管部门：固原市人力资源和社会保障局五、办学形式：采用业余培训与中短期培训相结合的方式，以理论课堂加实操基地加就业上岗的模式，与有一定实力的企业签定协议，学校承担招聘、理论课程，企业承担实操六、拟办职业（工种）及培训层次：（一）拟办职业（工种）社区保安员、家政服务员、服装制做工、瓦工、电工、抹灰工、钢筋工、餐厅服务员，商场营业员，客房服务员（二）培训层次各职业（工种）初、中级培训七、招生对象：面向社会招收有职业技能培训需求的劳动者。八、现有办学条件：现有专（兼）职教师30名，职工5人，多媒体语音电教室317平方米，办公场所1处，实操场地 处；工作电脑4台，复印机1台，成像机1台，专业数码照像机1台，彩色打印机1台，投影机1台，音响器材1套，无线麦风1套，桌椅120套，办公桌椅9套，教学教材及实操用具1批。九、内部管理体制：本学校设理事会，其成员为5人。理事会是本学校的决策机构。首届理事会由举办者依法推选。以后各届理事会由法定代表人、职工代表推选产生。根据情况可设置监事会,监事会负责对理事会成员及其它管理人员进行监督。十、办学经费筹措与管理使用：学校开办费用由固原亚东劳务派遣全额注资，注册资金20万元，固定资产投资20万元。学校实行独立财务会计制度，开设银行帐户并实行独立核算。依照会计法和国家统一的会计制度进行会计核算，编制财务会计报告,保证会计资料合法、真实、准确、完整。自觉接受税务、会计主管部门监督。经费必须用于学校章程规定的业务范围和事业的发展，在每个会计年度结束时，公司依据股东的入股比例分红，同时按照不低于年度净收益的15%的比例提取发展基金，用于学校的建设、维护和教学设备的添置、更新等。以上报告请局领导审核批示。申请单位：固原亚东劳务派遣2021年 01 月 16 日主题词：筹办 职业技能 培训学校 申请 报告抄报：固原市人力资源和社会保障局抄送：公司党支部 总经理室 留档：公司办公室 共印4份物业管理行业服务技能大比拼裁判手册物业管理行业服务技能大比拼组委会二O一O年十月目 录第一部分 裁判规则2第二部分 裁判设置、评分要求及注意事项5第三部分 比赛方案 8保安岗位技能比赛方案8附件1：比赛细则 12附件2：保安岗位技能比赛评分表 20保洁岗位技能比赛方案 22附件1：比赛细则 24附件2：保洁岗位技能比赛评分表 33客户服务岗位技能比赛方案 35附件1：比赛细则 38附件2：客户服务岗位技能比赛评分表42工程维修岗位技能比赛方案 45附件1：比赛细则 48附件2：工程维修岗位技能比赛评分表56第一部分 裁判规则一、基本要求 1、裁判员应参加执裁培训，了解竞赛流程，掌握评分标准，熟悉竞赛规则，掌握各种问题和解决办法，保证在竞赛中做出正确的评判。2、遵守裁判职业道德，认真履行工作职责。3、在裁判长的组织下，对赛场和设备进行检查。 二、裁判员职责1、裁判员负责理论知识考试的监考和技能操作考核赛场的执裁工作，严格执行竞赛规则和评分标准。2、技能操作考核开始前，裁判员应查验和确认参赛选手的身份和参赛资格，并向选手宣布赛场纪律。除必要的竞赛要求须向参赛选手说明外,不得向参赛选手暗示或解答与竞赛有关的内容。严格遵守竞赛时间规定，不得擅自提前或延长考核时间。3、裁判员在执裁工作中要尊重参赛选手，与参赛选手交流时应注意方法，尽量避免影响参赛选手情绪。4、裁判员在裁判工作中必须严格按照各项目比赛规则、评分标准进行评分，以公平、公正、真实的原则，准确把握评分尺度，严禁徇私舞弊行为。 5、对于竞赛过程中出现的争议问题，裁判员应服从裁判长的裁决，避免与竞赛选手和相关人员发生争执。6、裁判员应现场填写评分表并签名，同组的裁判员在汇总表上共同签名。7、同组的裁判员对同一行为的判决出现争议时，以主裁判长为准，特殊情况由裁判长汇报给总裁判后作出裁决。8、当参赛选手出现违规行为时，裁判员有权对其进行警告，当参赛选手屡次违反竞赛规则时，裁判员有权对其进行处罚直至取消竞赛资格。9、裁判员应提醒参赛选手注意操作安全，对于参赛选手的违规操作或有可能引发人身安全、设备损坏等事故的操作，应立即制止。 10、选手在竞赛进行中，反映比赛仪器设备出现问题的，经裁判员同意后，可以暂停竞赛，裁判员对比赛仪器进行调试或更换；如果竞赛无法正常进行，裁判员应根据具体情况，提出处理意见，经裁判长同意后实施。 三、裁判员纪律 1、服从裁判长的领导，遵守评判职业道德，文明裁判。2、裁判员必须佩戴裁判员证卡，仪表整洁，语言举止文明礼貌，接受参赛人员的监督。 3、保守竞赛试题秘密，严格赛场纪律。4、严格遵守竞赛时间，不得擅自提前或延长。5、没有正式公布成绩和名次前，裁判员不得私自与参赛选手或参赛队联系，不得透露有关情况。6、对于有裁判员所在地区选手参加的竞赛，裁判员应执行回避制度。7、坚守岗位，不迟到、早退，无特殊情况不得在竞赛期间请假。 四、违纪处罚 1、裁判员若在竞赛执裁过程中出现徇私舞弊的情况，一经查实，裁判长有权取消其执裁资格，并报总裁判长备案，由竞赛组委会视其情节轻重给予处罚。2、在裁判评审中出现严重违反裁判规则和纪律的，将企业和个人情况记录在企业和个人的信用档案中，作为不诚信记录记载。企业三年内取消参与区、市优的评比。个人出现严重违反裁判规则和纪律的，在全市物管行业通报。第二部分 裁判设置、评分要求及注意事项一、裁判设置及评分要求1、本次物业大比拼决赛共有四大比赛项目（保安、保洁、工程、客服），除保安比赛分形象展示和技能比赛两个裁判组外，每一个比赛项目设置一个裁判组，共设有五个裁判组，每个裁判组由七名裁判员和一名裁判长组成，其它比赛项目各设有一个裁判组，共有43人（其中总裁判长、计分总监督、现场总监督各一名）组成裁判评审团。2、每个裁判组，由裁判员对参赛者（单位）评分，裁判长不参与评分，但要负责本比赛项目的监督和协调以及对具有争议的进行裁决，重大事项应报总裁判长裁决。3、每个比赛项目总分为100分制，每个比赛项目的分值，由若干个分项目的分值组成，裁判员在评审打分中，最高不得超过100分，但最低不低于60分。4、裁判员在评审打分中，不得有涂改、串通裁判、相互影响对方进行评分，如确有涂改的，由本组的裁判长签字确认。5、每个比赛项目得分成绩的公布，在一个或一组参赛者（单位）比赛完毕后，在裁判长的监督下，由记分员收集评分表进行统计，计分核算无误后，由裁判长核对签字，在下一个或一组参赛者（单位）比赛完毕后，公布前一个或一组参赛者（单位）的得分成绩。6、每个裁判员在评审打分时，不得有漏项评分或超出本项分值评分，并在每个评分表上签字。并由每个比赛项目的裁判长将各组的汇总成绩和获得的名次表交到组委会总裁判长助理处，由总裁判长助理将所有比赛项目收齐后，进行全面统计归纳出各比赛项目的前十名报到总裁判长处，最后由总裁判长安排宣布各比赛项目的前十名成绩。7、每组比赛成绩的名次汇总表，由本组的所有裁判员和裁判长、记分员签字确认。二、计分人员注意事项1、当每个或每组的参赛者（单位）比赛完毕后，立即到裁判员处收集评分表，进行全面统计。但在收集时，应查看各评分表上是否有漏项评分或超出本项分值评分和裁判员漏签名的情况；2、除保安组的技能比赛组外，其余比赛的项目，由每个裁判组的七名裁判员进行评分，去掉一个最高分和去掉一个最低分，最后得分是五名裁判员的评分之和的平均分，是每个参赛者（单位）的最终得分。3、每个比赛项目至少有两名以上的计分员，针对每参赛者（单位）的计分至少有两名计分员相互各计算两次，得分值一致时，并交裁判长核实无误后，才能将得分成绩记录在汇总表上。4、所有评出的成绩，分数均保留小数点后面两位数。5、其它计分注意事项由每组的裁判长另行要求和规定。三、裁判成员名单总裁判长： 税清余计分总监督：周定华现场总监督：陈月英总裁判长助理：徐 平保安组（一组形象展示）保安组（二组技能展示）客服组负责人负责人负责人姜 宁：姜 宁：谭国恩：137083700 61李跃进：李跃进：李 琳：裁判长：徐平(兼)裁判长：王于裁判长：赵国弟刘荣坤：李隆强：王良勇：袁西贵：朱卫华：李预兵：敖 波：廖吉芬：戚 利：熊家乐：吴跃军：崔 燕：周 勇：张 翼：徐先红：徐 鸿：王 平：王翠蓉：任 燕：曾祥荣：李达茂：保洁组工程组裁判候补人员名单负责人负责人谢利满：杨智勇：李小刚：何长君：袁 涛：丁 静：裁判长：秦剑裁判长：周定福谌静芳：赵裕民：黄燚龙：杨 杰：冯 军：王 平：陶光华：万季先：郑庆胜：胡跃宏：谢 华：袁新辉：何 曲：潘 庆：第三部分 比赛方案保安岗位技能比赛方案一、比赛名称：重庆市物业管理行业服务技能大比拼保安岗位技能比赛二、参赛单位：由主城十区组织的29个单位参赛。三、参赛资格：以单位的名义参赛，参赛个人必须实名制。四、参赛人数要求：8名（带队的指挥员除外8+1共九名），形象展示8人全部参加，技能比赛时， 400米接力赛4人参加，水带连接1人参加，两项技能比赛的人员只能是8名形象展示中人员。五、比赛内容：（一）形象规范展示（交接班、换班、巡逻、车辆指挥07版交通手势，交通规则中没有规定的手势以本标准为准）；（二）技能比赛展示（400米4人接力赛、1人两水带连接，取消原有的消防交替灭火内容）。六、比赛方式：先形象比赛展示，后技能比赛展示，分两组按抽签号依次进行比赛，技能比赛时，按抽签号依次进行400米4人接力赛完后，再进行水带连接的比赛。（一）保安形象展示组（一组）；（二）保安技能展示组（二组）。水带连接比赛时，由参赛单位自行盘水带。当上一单位比赛时，下一单位在候赛区等候，上一单位比赛完毕退场后，下一参赛单位在一分钟内进入到比赛场地，依次类推；但在进行形象展示比赛后，再进入到技能比赛环节。七、比赛要求：在参加形象展示比赛时，由带队人员向裁判长先报告后，在裁判长指示交代后，再正式展示比赛。交接班、换班、巡逻项目比赛时，由裁判长在八名参赛队员中随机抽两组队员4人展示交接班、换班、巡逻项目比赛。车辆指挥展示，先集体分解动作展示后，再集体连贯动作展示。技能比赛按照保安技能比赛的细则实施。特别说明：技能比赛时，由领队在参赛的8名队员中抽出4名人员参加接力赛，并再抽出1名人员参加水带连接项目的比赛（技能比赛时不要报告，但参赛队员要举手示意，表示已准备好）。本组裁判现场制作8个签号，安排领队抽取。八、着装要求：着装统一规范，带工作牌，鞋袜规范一致，腰带、帽子色彩一致，特别说明：带队指挥员的着装与参赛队员一致。400米接力赛和水带连接比赛时由参赛单位自行准备消防服装、帽和消防鞋袜，并在比赛中按消防规范穿戴。九、语言要求：在比赛过程中所有的参赛者、指挥员统一要求普通话。指挥员在指挥时和队员在回答时，要声音洪亮，铿锵有力。十、比赛时间要求：（一）形象展示比赛时间12分钟内完成（包括进出场时间）；（二）技能比赛时间按细则要求实施。十一、比赛分组：分两个场地按抽签号依次进行。（一）形象展示场地；（二）技能展示场地。十二、比赛顺序：在比赛前由各参赛单位的领队在组委会的统一时间地点通知下，进行抽签，抽签号确定出场比赛的顺序。十三、取消资格要求：参赛队员中如有外援，将直接由裁判取消该参赛单位的比赛资格，计为零分。十四、裁判组成：由七名物管专家和物管知名人士组成的裁判组，一名裁判长，六名裁判员。十五、分值构成：共计100分（一）保安形象展示60分；（二）保安技能展示40分。十六、评分方式：（一）保安形象展示组由七名裁判当场打分后，由记分员去掉一个最高分和最低分，将其他五名裁判评分相加后再除以五的平均分，是参赛者成绩得分；（二）技能比赛时，接力赛和水带连接的评分成绩，按照计时方式，（每单位在参赛时，有四位裁判记时，记时后四位裁判计时相加后再除以四，是该单位的初始计时分，如有违规加时的，应在初始计时的基础上加时后，才是该参赛队的最后得分，如没有违规的，初始计时分就是最后得分。一名裁判发令，两名裁判在场内巡逻监督，针对违规的参赛者记录违规的行为，最后按违规加时的内容，在初始计时上加时）。最后以计时多少来决定成绩的名次，统一由裁判组按第一名成绩得分；第二名成绩得分；第三名成绩得分.依次到第二十七名成绩得分。各参赛单位的最终得分，是将形象展示成绩得分和技能比赛成绩得分相加后，是参赛单位的最终成绩得分。得分名次按最高分成绩为第一名的计分方式，依次类推。十七、并列成绩说明：由该组的裁判组另行出题，增加徒手100米短跑，现场再次PK赛，决定胜负，获胜者为第一名，次名者第二名；原第二名者依次类推到第三名，后面名次依次类推。十八、比赛细则（附件1）特别提醒：1、参赛单位进出赛场时，要求跑步进场和跑步出场，同时高声喊“口号”；2、报告要求的内容：入场后的报告要求，由指挥员现场整理着装后“报告裁判长，某某单位参加保安技能决赛整队集合完毕，应到9人，实到9人，报告人指挥员某某，请指示”；离场的报告要求。重新整队后，“报告裁判长，某某单位参加保安技能决赛比赛完毕，是否带回，请指示”。附件1：比赛细则一、保安形象服务规范展示（一）个人形象和整体形象（10分）1、着装规范，要工号牌佩戴规范；2、报告和指挥、队员对答时用普通话；要声音洪亮，铿锵有力。3、精神饱满，礼仪礼节得体，彬彬有礼落落大方。（二）交接班流程和换班流程展示（15分）1、交接班流程：（第一步）（1）指挥员报告完后，裁判会要求从8名队员中随机抽出两组4人，将裁判抽出的队伍带到岗位相应位置后，下达“XXX接班”的口令，被叫到的答“是”，整队组织成交接班的形式，两组分别进行交接班的仪式，到离交班人员约三步时立定，与交班人员同时成立正、对立姿势。4人为两组交接班（先两组分开交接，后两组同时交接）。（2）相互行举手礼后，由接班人员口述“值班员同志，下班时间已到请交班”，值班员回复“是”。（3）接班人员右跨一步，向前三步后向后转，向右摆头与交班人员看齐后摆回之际，两人同时半面转体。（4）由值班人员口述岗位及岗位职责、移交物品、清洁卫生状况、值班情况，并问接班人员是否明白，接班员若明白就答“明白”。（在进行交接班中的岗位职责应由每个交班的队员讲述）（5）口述完毕后两人同时半面转体，交班人员向前走三步、向后转、行举手礼、再后转、面向指挥员 “报告”，听到指挥员“入列”的口令后从指挥员左后侧入列。接班人员成跨立姿势站岗。（6）交接班进行完备后，由指挥员重新整队，进行下步换班流程展示。2、换班流程展示：（第二步）（按照裁判抽出后的另四名进行换班项目的展示）（1）接班人员行至交班人员约三步时应同时成立正姿势并行举手礼。（2）双方同时右跨半步、向前走三步、向后转、行举手礼。（3）礼毕后，交班人员向后转下岗位，接班人员成跨立姿势站岗。（4）4人为两组交换班（先两组分开换班，后两组同时换班）。（4）换班完，由指挥员再次整队，进行巡逻服务规范展示。（三）巡逻服务规范展示：（第三步）由抽出的交接班人员4人，再展示一人和四人的巡逻服务（10分）。巡逻时采用便步或的齐步，一人巡逻时遇客户，在五步之外止步，向右跨一步，半转体面向客户，行举手礼，讲温馨的语句“您好！”。四人巡逻，由带队者行进间的举手礼，不下任何口令，只是带队者做行举手礼的动作（现场模拟的客户或业主由指挥员在8名参赛队员设定）。巡逻服务规范展示完，再次重新整队，进行车辆指挥展示。（四）车辆指挥（25分）：（第四步）按照2007年式车辆交通信号指挥手势操作，如没有规定的，按本规定执行。说明：先集体分解动作展示后，再集体连贯动作展示。1、车辆靠边停车手势动作要领：半面转体面向车辆，左手向前方平抬与身体成90度角，大小手臂成一条直线，手掌与小手臂折成最大限度，右手成一条直线，由右胸前朝左方向腰下部连划两下，右手中指不能超过左腰部平行线。2、车辆放行手势动作要领：遇有内部车辆或客户车辆进出门口直接放行，首先行举手礼，之后做一个直行辅助手势。要求两手与肩同高，由一只手指明前进方向（手心向外），另一只手连续折叠两下置于胸前（手心向内），离胸约10公分，做手势时，头随着手移动的方向而移动，车辆驶过之后，放下手势。3、倒车手势（1）后正倒：两手折叠于胸前，约与肩同宽，手掌、小手臂成一条直线，五指并拢。连续向后扇三下，中指尖不得超过耳垂，并大声喊道：“倒、倒、倒、好、停”。（2）后左倒：左手伸直后弯曲90度，左手心朝内，右手在左手肘下五公分处，右手的手心朝内方向连划三下，右手与胸保持10公分，整个手掌在左肘部内侧划动，右手大小臂折叠不超过90度，在划动的同时左手向后扇动形成协调一致，并大声喊道：“左、左、左、好、停”。（3）后右倒：右手伸直后弯曲90度，右手心朝内，左手在右手肘下五公分处，右手朝左方向连划三下，左手与胸保持10公分，整个手掌在右肘部内侧划动，左手大小臂折叠不超过90度，在划动的同时右手向后扇动形成协调一致，并大声喊道：“右、右、右、好、停”。车辆指挥展示完备，立即整队集合报告后，跑步退场。二、评分标准：共计60分1、个人形象和整体形象部分10分，交接班和换班15分，巡逻10分，车辆指挥25分。（1）展示漏项，每项扣5分；（2）动作不娴熟扣1分；不标准规范扣2分；（3）精神面貌差扣1分，仪表仪容差扣1分；着装不整扣2分；（4）运动员步伐不一致，排面不整齐各扣1分。2、展示时间不超过12分钟（1）超过5分钟以内，扣3分；（2）超过5-10分钟扣5分；（3）超过10分钟以上扣10分。三、接力赛和水带连接计时赛：共计40分（一）4×100米灭火器接力赛：（20分）1、器材：10磅的灭火器；2、场地布置要求：宽2米，长100米的跑道，在起跑线外和100米终点线外各有10米的冲击区线。3、比赛规则：在长100米的跑道上，分别设立起跑线、器材摆放线、往返接力比赛，最后冲出终点线，应喊“好”才能记成绩；以用时最短时间冲出终点线者为胜；消防灭火器在离跑道10米处，第一起跑队员，从起跑线到10处提10磅的灭火器，单手提起灭火器跑到100米处，交给已在100米处线外等候的第二名队员，提起灭火器往返跑到原起跑线外交给已等候的第三名队员，再由第三名队员提起灭火器往返到100米外交给已等候的第四名队员，由第四名队员提起灭火器往返到原起跑线外后，大声喊“好”，裁判听到好后计时。4、计时加时标准：（接力过程中）（1）灭火器掉落地加2秒；（2）灭火器喷出或喷管脱落加2秒；（3）线内交接灭火器加2秒；（4）人摔倒加2秒；（5）只要是没有用单手提起灭火器的，统一加2秒。5、评分标准：如有违规的，按增加违规时间后，计时最快到达终点的为第一名，依次类推。第一名计成绩为：20分；第二名计成绩为：19分；第三名计成绩为：18分；第四名、第五名、第六名计成绩为：17分；第七名、第八名、第九名计成