厨房每日卫生检查表优质资料.doc

厨房每日卫生检查表优质资料(可以直接使用，可编辑 优质资料，欢迎下载）厨房每日卫生检查表厨房：                                      年    月    日 卫生检查项目    检查时间早中夜纠编厨房内墙壁、天花板、门窗等没有涂层脱落或破损    食品生产经营场所环境干净、整洁    防蝇、防鼠、防尘设施有效    废弃物处理符合要求    加工用设施、设备工具干净、清洁    食物热加工中心温度大于75°C    食物烹调后至食用前存放时间未超过2小时；存放时间超过2小时的食用前是经充分加热。    用于原料、半成品、成品的容器、工具有明显区分，存放场所分开，不混用。    食品原料、半成品、成品存放不存在交叉污染    专间操作符合要求    用具使用前经过有效清洗消毒    清洗消毒水池没有与其他用途水池混用    消毒后刀具有贮存在清洁专用保洁柜内    从业人员操作时有穿戴清洁工作衣帽、专间操作人员有规范配戴口罩    从业人员操作前及接触不洁物品后有洗手、直接接触入口食物前有洗手、消毒    从业人员操作时没有从事与食品加工无关的行为    从业人员没有留长指甲或涂指甲油、戴戒指    食品及原料符合食品卫生要求    库房存放食品离地隔墙    冷冻、冷藏设施能正常运转、贮存温度符合要求    食品贮存不存在生熟混放    食品或原料没有与有毒有害物品存放在同一场所    没有生产经营超过保质期食品    没有生产经营腐败变质食品    没有生产经营其他违禁食品     备注：1、是打“”,否打“”2、各厨房每个班次各检查一遍。检查人：             复核人：             复核日期：           厨房下班检查表部门中厨 日期NO项 目是否正常问 题1收档、检查原料，妥善保存2检查厨房卫生3检查冰箱卫生、摆设4检查仓库摆放、卫生5检查冰箱、荷台、吊柜是否上锁6检查制冰机7收、检查厨具、用具8检查水龙头是否关闭9查看所有电器10查看所有电器、厨具、并关闭火种11检查冰箱温度12检查雪房、保鲜房温度13查看摇摆汤撑保险14查看点心电局炉15关闭热水、蒸气16关闭空调或鲜风机17关煤气总阀、分阀18关闭抽风机19开启紫外线灯20签走、填写交接记录21检查安全措施22锁门、关灯23归还全部钥匙24252627282930检查者 经理办公室卫生检查表检查人员：_检查时间：_类别检查项目检查要求分值扣分存在问题办公室卫生1、桌椅橱柜摆放整齐合理、桌面无刻痕、无杂物52、地面无果皮纸屑、无泥粉、无污迹53、门窗玻璃洁净无灰尘、窗帘悬挂整齐无损坏54、墙壁无蜘蛛网、无灰尘、无涂画、无污迹55、卫生角器材齐（扫帚、簸箕、拖把）摆放整齐、清洁、无损坏56、楼厅、道无杂物、污迹、地面明亮、制度牌、画像等上面无灰尘57、空气室内空气清新，整体布局美观5合 计：35宿舍卫生检查表类别检查项目检查要求分值扣分存在问题宿舍1、床上用品叠放整齐52、床下鞋子、行李及物品摆放整齐53、地面、门窗干净明亮，无垃圾死角，无杂物或碎纸等54、卫生工具摆放整齐55、墙面无脚印、手印、污点、字迹56、室内空气通风、空气清新、无异味57、公共卫生区无垃圾袋杂物、干净卫生5合 计：35食堂卫生检查表类别检查项目检查要求分值扣分存在问题食堂1、餐具定位定点摆入整齐、清理干净、已消毒32、灶具餐厅地面光亮干净、无积水、不湿滑，餐桌上无灰尘33、餐厅清理干净、摆放整齐、地面明亮34、员工形象应穿戴好工作服、发帽头发不能外露并保持清洁整齐35、厨房卫生环境清理干净、地面无积水、碎菜、油污56、储藏室定位定点、物品摆放整齐、环境整理清扫干净、玻璃窗明亮47、垃圾桶桶加袋、加盖、桶内清洁38、冰箱（柜）生、熟分开，用保鲜袋包装，摆放整齐；食品留样49、厨具定位定点摆放整齐、清理干净2合 计：30