餐厅规章制度(汇编15篇).docx

餐厅规章制度(汇编15篇)餐厅规章制度餐厅的各种食品、原材料、半成品和成品都很容易腐烂变质，并且每天还要产生大量垃圾和残菜剩饭，管理不善，将会成为细菌大量滋生的场所，作为餐厅经营承包者，应从食品卫生、餐具卫生、环境卫生、个人卫生等方面依据国家食品卫生的有关规定制定具体要求，并把各项要求纳入严格的卫生管理制度，尤其要落实到岗位责任制中去，把各项要求纳入严格的卫生管理制度，并把卫生工作作为对餐厅各工作岗位考核的重要内容。一、食品卫生1、不收、不用、不做不新鲜或已腐烂变质的原料，不吃任何腐烂变质的食品。2、洗涤整理原料时，污物杂质和废料必须清除干净。3、各种干、鲜原料应按其性质不同有秩序地在贮藏室或冰箱内存放，不随地乱放，以免弄脏污染。4、原料的取用、发放，应本着先进先出先用的.原则，以防止日久变质。5、存放在冰箱内的食物或半成品，要生熟分开，有腥味的与没有腥味的也应分开存放。6、冰箱应经常冲洗，保持清洁干净，随开随关，防止热气侵入。7、熟食品、卤菜等应妥善保管，经常检查，以免变质。冬天放在外面，应用洁净白布盖住，夏天放在冰箱里。8、剩饭菜应保管在通风冰爽的地方，隔餐隔夜的饭菜要回锅烧透后才能食用。9、直接入口食品不得手直接拿取，包装纸的食品，应使用各种工具拿取。10、调料器具应加盖，防沾染灰尘。酱油、醋过滤后，再倒入瓶内或调料器具内使用，并要保持洁净。11、发现饭菜不新鲜时，应妥善处理，不准分发腐烂变质的菜点，以防食物中毒。二、餐具卫生餐具必须保持清洁卫生，否则会直接影响全校师生员工的身体健康，餐桌上撤下的餐具应分别刷洗消毒。1、菜盆、汤盆、盆具、汤碗等用餐后，先将里面的残存物清理干净，加洗洁精洗涤，然后再用清水冲洗，再放入消毒柜内进行消毒，消毒后取出放在餐车上并保持干净，用白布盖好，以防灰尘。2、餐具柜和点心柜应经常用洗洁精洗涤干净，餐具摆放整齐，关紧柜门。三、环境卫生1、周围环境应打扫干净，阴沟要常疏通，泔水桶加盖，废物袋扎口。2、积极贯彻除四害要求，消灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫，在餐厅周围早晚打灭蝇药水，晚上要将食品盖好以防虫咬。5、门窗应有防蝇设施，室内经常保持通风。1刮胡须、剪指甲。2穿工作服、戴工作帽，做到仪容整洁，不得佩戴首饰上班。3作服，出厕应洗手。4况，如患有传染性疾病，不应接触食品。四制”品实行“四不制度”1变质的原料；2、保管员不收腐烂变质的原料；3质的原料；4变质的食品。存放实行“四隔离”12离；3物隔离；4离。“四过关”1冲、4、消毒（蒸汽或开水）四、个人卫生、常洗澡、理发、上班前应整容，上厕所应脱下工、定期检查身体状五、饮食卫生“五（一）由原料到成、采购员不买腐烂、厨师不用腐烂变、服务员不用腐烂（二）成品（食品）、生成熟隔离；、成品与半成品隔、食品与杂物，药、食品与天然冰隔（三）用餐具实行、洗、2、刷、3、（四）环境卫生采用“四定”办法1、定人、2、定物、3、定时间、（五）个人卫生做到“四勤”1、勤洗手、剪指甲；2、勤洗澡、理发；3、勤洗衣服、被褥；4、勤换工作服。餐厅规章制度2快餐厅管理制度1、切行按照指示执行服餐厅经理领导2、餐厅员工班间内工作衣服必须整洁佩戴胸牌、健康证3、任何员工任何理由收取现金班带包准进入餐厅各组所用餐具、用具、原料及剩饭准带餐厅若发现按偷盗论处5、组与组间搞团结经允许能擅自乱抓用别组用具及原料食物6、餐厅员工自亲属、朋友、闲杂员擅自留客餐厅餐发现提警告清除餐厅7、除本餐厅员工外非餐厅员工进入餐厅8、严防污染冰箱、冰柜熟摆放菜、菜、货架、洗菜池、灶台、墙壁经保持清洁、干净杂物9、注意自身安全准穿拖鞋、背、短裤经检修所用电器设备发现问题及报修安全操作严防热油锅、热汤锅、水锅烫伤及电器击伤10、各组班关掉切水、电源碳火盖防漏火、漏电、漏水11、班间落锁值班员经餐厅主任同意任何准进入餐厅12、值班员认真负责准擅自离岗注意安全防火、防盗、防投毒宿舍管理制度搞员工宿舍管理使家清洁舒适、安全秩序住宿环境现规定宿舍管理条例希望全体员工共同遵守：1、自觉养良社公德卫习惯保持宿舍良秩序与卫环境2、保持室内物品摆放整洁与美观乱摆乱放3、每周必须安排位员工打扫卫保持宿舍清洁4、护公物损坏者须照价赔偿并按情节给予行政处罚5、养良消防意识做安全用电、用火准宿舍内乱拉电线与插座准使用高压电器等同节约用水、用电做走灯熄断电源发现火灾隐患须及向宿舍管理处或保安部报告7、入宿舍须及关门注意提防盗贼做财产安全防范工作8、宿舍内严禁吸烟房内吸烟烧坏物品或引起火灾追究其经济责任触犯刑律追究其刑事责任9、宿舍内严禁及事其非经发现立即交公安机关处理10、服宿舍管理员及本宿舍舍管理私自换房、换床准与管理员发顶撞争执11、每位员工都必须保持宿舍安静声喧哗同事间注意团结任何借口争吵打闹12、员工遇问题困难向力资源部投诉力资源部尽量给予帮助13、行者受处罚：口警告：1）随吐痰乱扔烟、皮、杂物、纸屑鼻涕涂墙、板或床或手痕、鞋迹印墙2）用力关门产较声音影其同事休息3）房内堆积量脏衣物及清洗发异味4）宿舍内存放刺激性气味物品5）宿舍内声聊放较音量收录音机影响其同事作息6）私物品摆放混乱影响宿舍整体美观书面警告：1）服宿舍管理员工或本宿舍舍安排做值班卫工作2）拒绝管理与宿舍管理员或本宿舍舍发争执3）未经许私自调换房或床位4）经宿舍管理员同意带外员宿舍住宿警告：1）偷窃公私财物2）宿舍内聚众、打架等3）按设备程序操作严重损坏公共设施4）受严重书面警告警告员工取消住宿资格餐厅规章制度3(一)餐厅厨房安全管理环节(二)餐厅厨房安全管理规定1.所有在岗厨师在上岗前对厨房的所有机械设备性能熟练掌握，方可使用。对各种机械设备使用时严格按照操作规程进行操作，不得随意更改操作规程，严禁违章操作。2.厨师使用的各种刀具严格加强管理，严格按要求使用和放置刀具，不用时应将刀具放在固定位置，不准随意拿刀吓唬他人，或用刀具指对他人，收档后应将刀具放在固定位置存放，厨师不准随意把刀带出厨房。3.个人的专用刀具，不用时应放在固定位置保管好，不准随意借给他人使用，严禁随处乱放，否则由此造成的不良后果，由刀具持有人负责。4.各种设备均由专人负责管理，他人不得随意乱动，定期检查厨房的各种设施设备，及时消除不安全隐患。5.每天收档后逐一检查油路、阀门、气路、燃气开关，电源插座与开关的安全情况，如果发现问题应及时报修，严禁私自进行处理。6.平时禁用湿抹布擦拭电源插头，严禁私自接电源，不准带故障使用设备，班后要做好电源和门窗的关闭检查工作。7.厨房如发现被盗现象，值班人员或发现人员应保护好现场，及时报上级处理，并及时协助领导了解情况。8.掌握厨房和餐厅内消费设备和灭火器材的安放位置以及使用方法，每天对电源线路要仔细检查，发现超负荷用电及电线老化现象要及时报修，并向上级汇报。9.一旦发生火灾，应迅速拨打火警电话说明期货位置，部门，设法灭火，根据火情组织引导客人安全疏散。(三)厨房防火管理细节1.使用酒精炉时不要往正在燃烧的酒精炉内添加酒精，备用的酒精存量不得超过两天的用量，放在备餐间由专人保管，总备用酒精由仓库管理部负责保管。2.使用液化气鲍鱼车时，必须严格执行安全操作规程，使用前要检查输气胶管、气瓶，发现漏气立即停止使用。开炉时先点火后开启，点火后才能推入餐厅，使用的小气瓶要由专人管理。3.各厨房厨师开炉前先开风门，然后先点火种后开气，下班后腰关牢气阀，熄灭火种。4.餐厅营业时间，各出口的门不得上锁，保持畅通5.每季度或半年清洗一次厨房抽油烟机及管罩，厨工清洗厨房时，不要将水喷洒到电插座、电开关处，防止电器短路引起火灾。6.热油炸开时，注意控制油温，防止油锅着火(四)厨房防火检查细则1.严格遵守操作规程：2.厨房晚班下班前应细致检查，熄灭火种，关严各油、气阀门、无漏油、漏气现象。3.保持工作环境的清洁，清除工作台上的各种油污，定期对抽油烟机进行清洁。餐厅规章制度41、准备工作、按规定着装;检查自己仪容仪表是否符合规范;做好岗位清洁工作;、认真、仔细查看上一班交接内容;处理未完成的事项;、将昨日午市和晚市结账单、收银报表交财务部;、检查收银台各种设备是否正常，有无异常情况及时上报：电脑、打印机、点钞机、POS机、备用金的工作交接：一楼备用金1000元，茶楼备用金1000元，备足发票、结账单以及其他物品。2、营业操作流程1.接单、录单工作：a.接单员在收单服务员开出的点菜单或酒水单后，仔细查看上面填写内容，如有不清楚或不正确时，客气请服务员更改。b.所有单据正确之后，进行电脑对单，看是否有误遗漏;c.收银员收到服务员买单通知后，确认台号、所点的菜品、酒水饮料之后，打印结账单;d.打完结账单后，将结账单副联交服务人员进行买单;e.收到结账单后，对消费桌进行相应结账处理，收款后马上消台;2.客人联台处理：a.收到由楼面部确认后的联台信息，让通知人员在收银点菜单上写明联台号并签名;b.在卡头登记日期，班次及联台桌号，熟记连台桌号;c.收到连台信息的楼层通知其他楼层;d.其他楼层收到信息后以相同方式记录在卡头上;e.将连台信息置于醒目位置;f.收到买单信息后，由服务员将结账单交接传递到买单楼层，收银员电话确认结账有无传到买单楼层，若买单客人拒买连台单，找楼面主管级以上管理人员协调处理;g.买单后款项及结账单，由收银员保存存根;3.结账工作：a.现金结账;接到服务员或客人现金后，快速清点现钞、验钞，准确找补零钱，若有质疑，与楼面主管联系，客气地请客人调换;结账后由值台服务员在结账单上签字确认实收金额及付发票金额，盖“现金”章B.信用卡结账与POS机的操作;C.客户签单：(折扣优惠以协议为准)服务员报签单客户信息;按签单客户协议打折;打印结账单，请客人签名;核对签字模式;结账单上盖“签单”章，留存;注：收银员必须熟记签单客户资料(单位、折扣、签单人以及签单模式);d.临时挂账(需经理级以上人员担保签字)e.消费卷结账确认使用期限;确认使用限制;按照公司规定取消消费券;f.公司宴请：请经理级以上人员在结账单上签字确认4.发票支付：a.严格按照税务部门的规定正确使用发票;b.所有客人结账后才能够出具发票，3、填写、递交收银报表1、报表填写：a.收银日报表明细统计：报表一式二份，填写台号、单据号、人数、厨房、吧台、服务费、赠送水果、菜品赠送、折扣优惠、以何种方式结账，支付发票情况等;b.内部缴款单：按丹田的实际营业收入填写表格;c.晚班收市后，打印一份发-票销售日报表、日清报表、POS及结账汇总单;2、递交收银报表4、收市交工作1.填写交接本：当班有不平常事件发生应清楚记录在交接本上，并通知上级主管，登记时间以便童子其他收银员及以后查找;2.备用金的交接：A.一楼备用金壹仟元整，茶坊备用金壹仟元整，班次间当面点清交接，在备用金交接本上签字确认。晚市收市后，由晚班收银员同主管一起将备用金投入保险柜中，发现款项不正确如实上报及时查明原因;3.定金交接;定金交接按照备用金交接执行;4.结账单交接：5.定金收据交接：a.收市后，对剩余收据进行检查，清点后登记到交接本上，接班后，查看定金收据使用号和未使用号，仔细清点收据是否正确;6.发票交接：收市完对剩余发票进行清点，检查后将税务发票号及定额发票登记到交接本上，接班后，查看是否正确;5、投放营业款1.每餐收市后，按照规定做好营业报表;2.仔细核对钱账是否相符，当餐所收款项如实填写，信用卡营业款以及POS单作交款凭证;3.将所有款项及发票一起投入袋中封存后一起投入保险柜中，并在投币登记表上签字确认。餐厅规章制度5第一节餐厅日常工作管理制度一、遵守工作纪律，按时上半下班，不迟到、不早退。二、工作中不准嬉笑打闹，不准干私活、吃零食、看电视、玩手机。三、按规定着装，保持良好形象。四、不打骂顾客，不与客人发生争吵。五、按规定用员工餐，不准偷吃、偷拿店内的食品或成品。六、服务中做到“三轻”动作轻、说话轻、走路轻、“四勤”眼勤、嘴勤、手勤、腿勤。七、休事假或公休要提前请假，按企业规章制度执行。八、爱护企业设施、工具以及物品，人为损坏，照价赔偿。九、落实每日例会制度，对工作进行总结。第二节餐厅个人卫生管理制度一、工作时不佩戴夸张首饰和各种饰品，淡妆上岗。二、上班前不准吃异味食品，如：葱、蒜，不准喝含酒精饮料。三、餐厅从业人员必须有本人健康证明，持证上岗。四、工作前要洗手，不留长指甲始终保持手部清洁。五、不准在食品区或客人面前打喷嚏、抠鼻子、挖耳屎等不雅动作。六、按企业规定着装，制服必须干净整洁，无污渍。一、员工不准私自使用餐厅客用餐具。二、餐具做到干净、卫生，无手印、水渍、菜渍、灰尘。三、消毒柜内不得存放个人餐具、物品。四、餐具清洁后必须消毒处理。五、经常检查餐具的'完整状况，要及时更换残损餐具。第四节餐厅设施设备保养管理制度一、餐厅的设施、设备要定期保养。二、餐厅定时清洗空调滤网。三、调节设备开关时，避免用力太猛，造成损坏。四、保温台、冰箱换水要先关电源，再进行清理。五、厨房设施、设备出现异常情况及时报告。第五节后厨日常工作管理制度一、检查设施设备以及工具使用情况，发现异常情况及时向上级汇报。二、岗位操作按企业要求标准规范，保证产品质量。三、落实企业各项安全防范制度，保证餐厅的设施、设备食品原料的安全。四、值班期间保管好企业所有物品，严禁闲杂人员进入餐厅重要区域。五、爱护公物，不随便乱吃后厨成品及原料。六、严格遵守企业规章制度以及行为规范，有事提前一天请假。餐厅规章制度6一、行为规范1、严守岗位职责、遵守工作纪律，讲究工作效率、日事日毕，服从领导安排。2、仪表端庄、大方，上班期间统一着工装。有客人时不得大声喧哗、谈笑、玩手机；工作时间合理使用手机，不得玩手机游戏、看电影等。3、待客热情礼貌、端庄大方。主动指引或解决客人问题，路遇客人要笑脸相迎、主动让路。4、接听电话时要神清气爽，使用文明用语；转接电话或传话时要及时。5、严禁假公济私、盗窃公司食物及财产！不私自使用公司的工具、设施或占用工作时间干私事，不影响他人工作。二、工作纪律1、每日准时到岗。偶尔迟到10分钟以内视为正常，迟到30分钟以上按旷工半天处理，2小时以上的按旷工1天处理；未批假不来上班按旷工2天处理。因偶然突发事件（如暴雨、家中急事等）迟到15分钟以上，需及时告知事因并查明属实。提前下班10分钟以上视为早退，工作时间无店长批准离开工作岗位30分钟以上者，按迟到的旷工处理方法。旷工1天扣发2日工资，旷工超过2天开除。2、每月员工可公休2天，公休应提前通知店长，具体公休日期由店长统一安排。3、除公休外，每月事假不得超过2天，事假当天扣发当日工资。事假超过2天建议与同事调班解决。4、春节歇业4天（除夕-初三），全体员工放假。春节、国庆等长假请假需提前2周以上便于统筹安排。三、服务员每日工作1、洗菜、串菜、泡茶、摆盘，保鲜柜菜品摆放，调料台调料摆放。2、确保所用餐具、器皿清洁、卫生、明亮、完好，并按标准摆放。3、及时保持桌面、地面等店面环境卫生。4、负责就餐客人的带位和点餐接待工作，熟悉菜单内容，善于推销推荐菜品及酒水。5、负责传菜，按照厨房出单的顺序上菜。6、解答客人提出的有关饮食、环境方面的问题；收集有关意见，并及时向领导反映。7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人就餐，警惕找茬客人、有意见的客人和潜在隐患事件。8、晚间开餐后，客流高峰时注意相互呼应、协助，提高效率，注意脚下及手上安全。9、协助客人结账。客人离桌后，将自助餐盘、竹签拿到收银处结账，仔细检查、避免错漏。10、做好餐后收尾工作。客人离桌后，收拾碗筷、擦桌子、扫地、倒垃圾等。四、收银员岗位职责1、认真完成收银收款工作，警惕假钱；不定时查看监控、大堂及外摆情况的全局掌握。2、检查每日酒水饮料的存货是否充足，及时补充冷饮至冰柜。3、检查每日消毒碗筷的.存货，如若不够及时电话补充。4、不定时检查调味台，并通知服务员进行补充。5、整理每日进货单据，监督采购品种及数量。6、营业结束后认真盘点当日营业额，点清钱款并做好每日收支记录账单。7、非就餐高峰时段协助服务员做好餐前准备工作如串菜等。五、厨房岗位职责1、负责每日熬汤、卤菜、菜品加工，厨房餐、厨具的清洁。2、注意个人卫生、形象。工作时间穿戴工作衣和工作帽，2天更换一次白大褂、围裙和工作帽。做到每月理发1-2次，每天修剪指甲，2天洗澡一次，衣着整齐干净。3、安全工作：严禁采购腐烂、变质等问题食品，防止食物中毒；严禁无关人员进入厨房和保管室；厨房工作人员下班前，检查各类水、电开关，冷柜等设备是否正常工作。4、饭菜要求：饭菜加工前要清洗干净，荤素分离，生熟分开；加工的饭菜要饭熟菜香，食品足秤；菜品多样化，定期开发新菜品。5、设备摆放要求：餐具要定点摆放，用完后要及时清洗干净，碗筷进行消毒；案板用完要随时清洗，不留根、叶等残渣；加工前后的饭菜，均不准放在地上；保温桶、饭勺、捞具、铲具、碗筷等要定点摆放整齐。6、卫生要求：就餐区和加工区要保持干净，整洁。做到地面、墙面、桌面光洁干净。无蚊蝇、无鼠害、无垃圾、无剩饭菜。不漏水、不漏煤气和蒸汽。灶台、饭锅保持干净，不留脏水、剩饭和污垢。餐厅规章制度7一、目的：为了加强对公司食堂的管理，努力提高饭菜质量，不断改进食堂服务水平，提高服务质量和员工满意度，解决好员工生活问题，为公司的发展提供有力的后勤保障。根据食堂承包合同书和国家有关食堂安全、卫生相关管理的要求，特制订公司食堂管理规定。二、适用范围：本规定适用于公司全体员工及食堂工作人员管理和过程管理。三、执行部门职责1、行政人事部和膳食管理委员会根据本规定对食堂进行检查、监督和处罚。2、食堂承包商按照卫生安全、营养搭配合理原则，负责每周的菜谱计划、每日食品的采购、制作，根据定量合理安排每日膳食。四、内容：（一）食堂管理规定1、食堂要有立足为员工提供优质服务的思想，有健全的规章制度，包括人事管理、工作规范、安全防患、卫生保障、文明服务、价格管理等制度。餐厅要张贴文明就餐公约、食堂组织架构，建立与员工沟通联系平台。2、食堂只对厂内经营，在做好员工早、中、晚餐、夜宵的正常供应前提下，可以开设小炒，满足不同员工生活需要，但不能影响员工的休息。开膳时间应与我公司管理要求一致，延迟10分钟以上(除不可抗拒因素外)，每次处以200元罚款。3、早餐品种不少于10个，早上有稀饭、豆浆、鸡蛋、包子、馒头等；中、晚餐不少于6个菜式，正餐要有汤水供应，做到有荤有素，营养搭配科学，价格合理，花式品种要求经常变换。以上每少一个品种处以100元罚款。4、食堂应保证伙食质量稳定不下降，如每餐二荤一素，每餐总肉量不得低于150克。5、为提高就餐排队打饭效率，食堂务必保证开设三个以上窗口，就餐排队时间不得超过20分(1)采购不买腐烂变质的原料；(2)验收员不收腐烂变质的原料；(3)加工人员(厨师)不用腐烂变质的原料；(4)食堂工作人员不卖腐烂变质的.食品。7、大众化食品一律采取公开招标，按合同采购，粮、油、副食品等主要食品应有产品质量验证、卫生许可证、供货商名称和产地，经检查不合格的，一次罚款200元。8、食堂从业人员要加强服务意识，端正服务态度，语言文明，表情温和。因饭菜质量、卫生原因发生的员工投诉，食堂方面要虚心接受，马上换菜换饭，满足员工的要求，不得与员工发生争吵。违者处以100元的罚款。9、食堂旁设小卖部，以为员工服务为基本原则，按市场价格公平公正，不得随意提价，不得销售过期商品，经营范围、经营面积不得随意增加，尽量减少库存，各种物品不得乱堆乱放，影响厂容环境。10、食堂实行刷卡消费，由员工自己自行到食堂办理现金冲卡手续，充值金额为30元300元，自由支配。11、食堂应根据合同规定的餐费标准如实扣款，并每天将就餐人数报给行政人事部核对，以签字为准。所有涉及计帐消费的申请和单据务必以行政人事经理签字为准；每月5日前将上月费用结算清单交行政人事部审核签字，并根据公司要求开具发票。12、食堂工作人员应遵守我公司的相关管理制度，节约用水、用电，无浪费的行为。食堂应自行安排人员对水电安全作巡查。行政人事部或者公司相关人员在巡查过程中，如发现有故意浪费行为，一并按照我公司相应的制度予以处罚。13、食堂的就餐大厅的灯、电视应根据就餐时间提前10分钟打开，就餐完毕后关闭；大厅空调也应根绝季节和天气情况，按照行政部的安排，定时开、关；所有用电务须指定专人管理、跟踪。14、行政人事部和膳食管理委员会按照自己的职责积极开展工作，对食堂各方面的工作进行例行检查，每月还要不定期的监督检查，随时接受员工的投诉和建议，及时反馈到食堂，督促落实，真正起到管理与协调的作用。15、食堂承包商要主动配合我公司管理机构的检查、监督，自觉接受批评意见和对工作失职、失误而造成的处罚，加倍努力改正错误，提高服务质量。16、行政人事部将每月进行一次食堂满意度调查，如果连续三月的得分低于75分，公司将考虑更换食堂合作承包商。1、食堂就餐时间为：早餐7:007:50中餐11.0012:30晚餐17:0018:30；宵夜23:0000:30具体用餐时间以各部门下班时间表规定为准。2、依规定的时间用餐，用餐时保持肃静，排队就餐，一人只可以打一份，服从现场食堂管理人员和保安的管理，插队者予以警告处分。3、全体员工必须在食堂就餐，不得将食物带出食堂，不得在车间作业现场就餐（特殊情况需在作业岗位就餐的人员需报行政人事部经理批准），违者记警告处分。4、因餐厅座位有限，就餐完毕应尽快离开，以加速餐位周转。5、为保持饭堂清洁和体现我们个人良好的素养，用完餐要把餐桌清理干净，吃剩的饭渣、骨头应倒入馊水桶内，不准随处倒剩饭，将汤水乱倒于餐厅地面上，就餐后餐具要按照指定的地点、要求整齐放置，违者记警告一次。食堂工作人员收拾餐具时也要轻拿轻放，以免影响他人就餐和休息。6、餐厅内应严格遵守就餐纪律，维护就餐秩序，不得高声喧哗，碗、筷、勺不得故意做出撞击声；不准赤膊，不准抽烟；7、节约粮食，按自己需要加饭，吃多少打多少，严禁打饭后吃不完造成浪费；严禁打饭时将米饭撒在地上；多次警告不改者，予以罚款处理。8、严禁将食堂餐具带出餐厅，不准在宿舍内就餐。9、讲究卫生不随地吐痰、不乱扔垃圾。10、就餐时按照食堂要求自觉刷卡，不得故意漏刷和投机取巧，蒙蔽过关；不得和食堂工作人员发生冲突，有问题可以向食堂主管和行政人事部反映。（三）食堂卫生管理制度1、食堂食品要按照食品法规定，做到生、熟食分开，食品要干净、新鲜、不变质、无杂质、无异味。熟食要做到无夹生，无焦味，无异味，无沙、虫、头发、烟头、草绳、碎玻璃等，蔬菜要求无老叶、无黄叶、无烂叶。禁止向外供应商购买熟食拿到食堂直接销售，违反以上规定，按每种每次处以100元罚款。违反食品法规定，造成伤害和食物中毒的，由乙方负责全部医疗费用，并承担因此造成的民事、刑事责任及经济赔偿责任。2、食堂承包商要对食堂卫生负责，要保持地面、墙面无灰尘、油渍、污渍，窗面明净，餐桌整洁，水槽无杂物、无异味，室内无蝇虫，剩饭菜垃圾及时处理，售菜窗台每周用消毒水擦一次，风扇每季度擦一次。经检查不合格者每一次处以100元的罚金。如影响上级有关部门对我公司的各种卫生评比的，处以1000元以上的罚款。3、食堂工作人员必须有三证（身份证、健康证、卫生知识培训合格证），并报行政人事部审核备案，督促员工及时办理健康证年审。检查不合格的一次罚款200元，由此造成的一切后果有食堂承包商承担。5、食堂承包商要加强对员工的卫生管理，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品，不得在食品加工和销售场所内吸烟。食堂工作人员宿舍生活区要整洁卫生，公共区域不得摆放生活用品。6、食堂设备和材料要有专人负责管理，存放要整齐有序，每道工序加工完成后都要及时清理垃圾、场地和工具，随时保持工作场地和设施的整洁。食品储存应当分类、分架、隔墙、离地存放，不得有过期变质食品。7、员工餐厅用的餐具要提前洗净和消毒，就餐时餐具要做到干干净净，有热度、无水珠，厨房、配餐间以及用餐区要保持纱门或帘子封闭，保证没有苍蝇、蚊虫进入，违者罚款100元/次。8、食堂每日就餐完毕后，剩下的饭菜务必立即处理（倒掉），严禁存放厨房或者再次提供给员工吃，否则，一经公司检查人员发现，每次罚款200-500元；同一天不同餐次不得重复吃同一菜，否则按照吃剩饭处理。9、食堂承包商是食堂的安全责任人，负有消防、卫生、安全的责任，必须做好“三防”（防火、防盗、防毒）工作，杜绝事故发生。特别是要教育食堂工作人员遵守我公司的规章制度，不做违规违纪出格的行为，保证不出现任何问题。餐厅规章制度8一、就餐人员范围1、公司所有正式员工、试用期员工、临时安排人员。2、经领导批准在本企业工作的临时人员。二、就餐地点的划分1、炼铁厂的员工在厂内售饭点用餐。2、铁厂主任级以上领导在指定小餐厅就餐。3、办公楼机关人员在公司二楼餐厅就餐。4、机关主任级以上领导在指定小餐厅就餐。5、总经理、行政副总随时抽检员工用餐情况。三、就餐次数限定1、公司食堂售餐实行每日三餐制即：早、中、晚餐。2、经公司领导批准人员可享受免费用餐或有偿就餐。3、临时加班、开会、临时外来事务接待，经公司领导批准后，由办公室、行政部统一安排。四、就餐时间安排2、午餐：12：0013：003、晚餐：17：4018：404、招待用餐时间不限定。五、就餐手续办理1、公司员工凭本人IC卡刷卡就餐。2、临时安装人员、应聘人员等非公司正式员工就餐，须本部门领导开具证明，到行政部办公室，由行政部经理统一开具纸质餐劵。六、就餐管理制度1、患有传染病人员，禁止在员工餐厅就餐。2、必须在规定的.时间到餐厅就餐，不得提前。3、必须遵守就餐秩序，依次排队刷卡打饭，不得插队、拥挤、大声喧哗。4、讲文明，讲礼貌，互相尊重。如对食堂饭菜质量和食堂员工服务态度持有异议，应按正确渠道逐级反映，不得与食堂员工随意争吵。5、员工应在员工餐厅用餐，不得将饭菜带出餐厅。因工作原因不能按时来餐厅用餐，可报请相关领导审批后，由行政管理部统一安排。6、就餐人员应将剩饭菜、剩汤倒入回收桶，不得随意乱倒。7、文明用餐，餐厅内不准随地吐痰，不准吸烟，不准吵闹，不准饮酒。8、IC卡片内有集成电路，严禁弯曲、刻划、摔打或接近强电磁场。员工的IC卡如有损坏、遗失，请及时办理相关手续。9、就餐人员需持本人的IC卡进行消费用餐。在打饭过程中，如发现人卡不符、持有已自动离职人员IC卡或者消费机自动报警的IC卡，炊事人员有权没收。并报送相关领导，对持卡人给与相应的处罚。10、自觉爱护餐厅财产，严禁损坏餐厅设施，违者除作相应的赔偿外还将受到纪律处罚。七、外来人员招待及公司内部员工加班用餐规定1、确需招待用餐，按照上级领导的有关规定，经总经理批准后，办公室承办，到指定地点用餐。2、坚持总经理指定陪餐人员或谁分管谁陪餐的原则。3、乡镇业务及其它人员来公司因公办事，确需就餐的，经总经理批准安排工作餐，开具派餐单，按照公司相应招待标准，由办公室负责安排接待，陪人不超过两人，到指定地点就餐。凡自行安排就餐的由本人负责解决。4、公司内部人员确需加班的，按照规定到行政管理部领取加班用餐报批单，分管领导签字，报送总经理批准。八、违规处罚2、违反本制度中任意一条者，第一次给予警告，第二次处罚50元，三次以上（含三次）给予一千元不等的罚款，并予以行政处理。3、本管理制度与公司其它管理规定同时执行。九、就餐管理方式1、行政管理部是企业员工就餐的职能服务部门，员工就餐管理工作均由行政部负责制定。行政部经理对员工就餐管理事项负全责，就餐人员应积极配合，遵守食堂的各项管理制度，保持就餐的良好秩序。2、公司行政管理部负责对本规定进行解释。餐厅规章制度9一、餐厅服务员工作安排1、作为一个前厅服务人员要及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌。2、接受客人的临时订座。负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。仪容整洁，不擅离岗位。根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。3、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并及时向餐厅主管反映。4、保证地段卫生，做好一切准备。在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系或介绍到隔壁天源酒店就餐。二、服务员岗位职责:1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。3、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。4、仪容整洁，不擅自离岗。5、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。7、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如:食品的制作方法等。8、做好餐后收尾工作。三、跑菜员岗位职责:1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便。2、准备好开餐前各种菜式的.配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。4、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。5、协助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。6、协助前台服务员，沟通前后台的信息。四、餐饮服务员管理制度每次来新的服务人员时，老服务员有义务为新来服务员义务培训，在培训过程中，我们要求她们，首先树立正确的事业观、人生观，要以平常心去对待工作，端正工作态度，严格遵守餐厅的各项管理制度。在服务工作中要讲究技巧，“微笑”可向客人传递我们的欢迎，良好的着装和精神面貌，能使顾客对服务员产生信任感，对不同性格的顾客采取不同的方式进行沟通。五、餐饮公司服务员基本礼貌用语1、迎客-"您好，欢迎光临!"2、拉椅请座-"先生/小姐，请坐!"3、斟茶-"先生/小姐，请用茶。"4、问酒水-"先生/小姐，请问喜欢喝些什么酒水呢?"5、斟酒水-"先生/小姐，帮你斟上*酒水好吗?"6、收茶杯-"先生/小姐，帮您把茶杯收走好吗?"7、上汤-"这是*汤，请慢用。"8、上菜-"这是*菜，请各位慢用。"9、更换骨碟-"先生/小姐，帮您换骨碟。"10、撤换茶碟-"请问，这个茶碟可以收走吗?"11、上水果-"这盘生果是我们酒店赵经理送的，是本酒店的小小心意，请慢用。"12、饭后茶-"请用热茶。"13、结帐-"请问哪位买单?我们酒店某某菜品是送的，水果是免费的、应付n元其余零钱免收等让客人感受到酒店的优惠"。送客-"多谢光临，欢迎下次在来，拜拜!"餐厅规章制度10员工规章制度为了创建一支高素质、高水平的团队服务于每一位客户公司制定了以下严格的管理规章制度，望各位员工自觉遵守!一基本要求1.1、全体员工要团结一致，各尽其职，献出真诚服务，做好本职工作。1.2、全体员工按照本店编排时间表，准时上下班、休息，不得迟到、早退、旷工，病、事假应办理请假手续;上班时间要衣冠整齐干净，穿工作服，佩工作卡，保持整洁。上班前不吃刺激性、有异味的食物，保持口腔卫生。1.3、上班时间未经批准，不得离开工作场所;不长时间会客;严禁在工作场所内做与工作无关的活动。1.4、不准私自带他人进入工作地点，不得私自将本店物品带出或赠予他人。1.5、保守本店经营机密。二、工作要求2.1、敬业，积极进取，努力学习专业知识，不断提高业务水平和工作能力，提高服务质量。2.2、不因自己心情而影响工作质量。不要把任何不愉快的心情带入本店，不要把不愉快心情强加于顾客、同事身上，给别人带来不愉快。2.3、切实服从上司的工作安排和督导，按照要求完成本职任务。不得顶撞上司，不得无故拖延、拒绝或终止上司安排的工作，如不满可向上一级投诉，寻求合理的.解决途径。2.4、有合作精神，做好本职工作的同时，还要为同事创造条件，注重服务质量，使客人对服务无可挑剔。2.5、工作要认真负责，力求准确无误地完成工作任务，如遇有疑难问题要报告上级，请示处理;因责任心不强，不按服务规范操作而造成的人为错误或影响发型效果，当事人要受到经济处罚。三、对待顾客3.1、记住顾客是我们的老板;在店里，顾客是最重要的，不要忽视顾客的需求，不要给顾客出难题;任何情况下，均不得与顾客发生争执。3.2、做好客人进来的接送工作，要做到“一带二送三介绍”(即带位、送茶、介绍产品、发质知识)。在顾客进店前应及时把门拉(推)开，侧身喊一声“欢迎光临”，千万注意不要把顾客的路挡住。在带入后，要很小心的问顾客需要什么服务;在服务中要通过拉家常、谈工作、天气等找到顾客感兴趣的话题，多用赞美、佩服的语气与顾客沟通;在介绍服务时注意运用专业语言，当顾客很烦，对你语言过重时，不能露出不满表情，应婉转而得体地把话题引向别处。3.3、多用礼貌用语，热情接待顾客，面带微笑，耐心回答客人的询问。以真挚的态度为顾客做好接待工作，存放手袋、物品等事宜。3.4、工作时面带微笑、有礼貌、负责任、诚实、细致、讲效率、说到做到，对工作不推诿，不拖拉;接待客人要善始善终，交接工作要清楚。3.5、在工作岗位服务要热情、礼貌、周到，接待客人或与客人和同事交谈要用敬语，上班要按本店要求的标准进行服务，接送客人要有道谢声，工作出现差错和失误要有致歉声。3.6、多学沟通技巧，不勉强顾客作其它消费或勉强其购买产品。3.7、结账时要礼貌待客，对客人应付的现金清点后要复述一遍，防止出错单，跑单现象。3.8、及时处理客人或同事遗留的物品，并向店长报告。3.9、掌握顾客情况，对异常顾客要留心观察，发现问题要及时报告。一、餐厅卫生制度餐桌椅整洁，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。要每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛。不销售变质、生虫食品。小餐具用后洗净、消毒、保洁。服务小员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒。点心、熟食必须在防尘防蝇玻璃柜内销售，坚持使用清洁的售货工具。服务人员工作时禁止戴戒指，手链，涂指甲。二、凉菜间(冷荤间、熟食间)卫生制度做到专间、专人、专用工具、案板、容器、抹布、衡器。室内做到无蝇，并配有流水洗手、消毒、脚踏式污物容器、紫外线杀菌灯、冷藏等设施。刀板、容器、衡器每次使用前进行清洁消毒，班前紫外线灯照射30分钟，进行空气消毒。使用食品包装材料符合卫生要求。工作人员穿戴整洁工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。熟食勤作、勤销，做到当天制作，当天销售，过隔