食品仓库管理制度(通用15篇).docx

食品仓库管理制度(通用15篇)食品仓库管理制度1、学校财物由财产保管员统一管理。财产保管员负责全校财物登记造册，并做到账、表、卡统一，每月与会计核算中心财务报表“固定资产”科目余额核对。2、学校财物实行三级管理。财产保管员统管全校财产，各处室、班级财产由处室负责人和班主任管理，具体使用人负责管理自己使用的物品。实行分级管理，分层负责，责任到人的管理机制。3、学校财产的修缮、维修由总务处负责。大小型修缮都要制定具体实施办法。4、学校食堂财物由食堂承包人统筹管理，实行奖罚责任制。5、教职工房间的财物实行谁使用谁保管谁负责的管理原则。损坏、遗失财产要照价赔偿。因工作调动，需经总务处验收签字，出具证明，方可办理离校手续。6、学校财产由总务处负责检查，期末进行清点验收。班级财产使用情况，列入班级管理工作考评内容。食品仓库管理制度2一、使用餐具必须按照一洗、二（清）冲、三消毒、四保洁的顺序进行操作，禁止使用未经消毒的餐具。二、使用红外线消毒柜时，温度应控制在140以上，消毒时间40分钟以上。三、使用消毒液进行消毒时，浓度应严格按照消毒液的说明配置，消毒时间不少于10分钟，器具应全部浸泡在液体中，然后用清水清洗干净，存放在专用的保洁柜中整齐存放，不得与其它杂物混放，防止重复污染。四、保洁柜要定期进行清洗、消毒，不得有污渍、油渍和灰尘。五、使用的器具消毒剂，必须注明可用于食品消毒字样，并注意有效期，不得使用失效的消毒液。六、清洗消毒后的餐饮具，感观要保持光洁干净，不得粘有肉眼可见物，要符合餐具、器具消毒的卫生标准。食品仓库管理制度31、食品仓库必须做到卫生、整洁、整齐，食品与杂物严格分离。2、食品库房周围不能有有毒、有害污染源及蚁蝇孳生地防止义叉感染。3、库房内地面平整，硬化，严禁直接裸露土地，通风良好避免阳光直接射入，保持所需温度和湿度。4、库房内有防蝇、防尘、防鼠及防潮设施，防止食品发霉，变质发生虫子。5、库房内设立食品垫离板，存放台，存放案，做到所有食品离地离墙。食品仓库管理制度4管理制度1、做好食品数量、质量、进、发货登记，做到先进先出，易坏先用。2、食品贮存应当分类、分架、离地存放。3、经常检查，及时处理变质或超过保质期的食品。4、食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。5、用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，生食品、半成品、和熟食品柜存放。6、仓库经常开窗通风，保持干燥。7、做好防鼠、虫、蝇及防蟑螂工作。8、每天分工打扫卫生，保持仓库室内外清洁。食品仓库管理制度5一、个人卫生：按照理论培训中对仪表、仪容的具体规定要求，如：服装整洁、男不留长发、女发不披肩、不烫发、染发、不留指甲、不涂指甲油、女士化淡妆，勤洗手等等。二、环境卫生：1、各班组按照已划好的.卫生区域，做好如：门窗、玻璃、墙壁、走廊、地面、地角线、画、灭火器等卫生工作，做到无死角、无灰尘、干净明亮。2、空间卫生：做到通风、无异味、无烟尘等。三、餐具和常用物品卫生：1、餐具做到无破坏，无油腻，刀叉、茶杯、酒杯等要用消毒布揩干净。2、常用物品：电视、音箱、风扇、菜单、花瓶、话筒、摇控等应擦干净，符合卫生标准。四、操作卫生：1、端菜手指不接触食品，分菜工具不接触顾客餐具。2、取冰块、黄瓜片、橙片等用夹具。3、为宾客提供洗手盅服务。4、递小毛巾用夹具，用后及时清洁、消毒。五、违反以上卫生制度，处罚见奖罚条例。食品仓库管理制度6(一)做好食品数量、质量、进、发货登记,做到先进先出。凭单据验收食品的规格质量,生产日期,保质期限是否符合规定。(二)定型包装食品按类别、品种上架堆放,做到一货一卡,注明食品进货日期及食品最终食用日期。(三)仓库内食品要定期检查,及时清除超过保质期、发霉变质、锈盖的'食品。(四)应保持空气干燥,地面干净,做好防鼠、虫、蝇及防蟑螂工作。(五)易腐食品,储存于密封加盖的容器内,其他货物堆放做到隔墙离地。(六)食品仓库内不得存放有毒有害物品和非食品的杂物。(七)保持仓库内环境卫生,定期大扫除,仓库内严禁吸烟。食品仓库管理制度71、食品及其原料不能和非食品及有害物质共同存放。2、各类食品及其原料必须分类、分开摆放整齐。3、各类食品及其原料要做到离地10厘米、离墙15厘米存放于货架上。4、散装食品应盛于货架上，密封好并张贴标识。5、库房内应经常通风、防潮、防腐，保持室内干燥清洁。6、库房门、窗防鼠设施应经常检查，保证功能完好。7、采购、验收、发放应有登记和记录。8、库房内食品及其原料应经常进行检查，及时发现和清理过期、变质食品及其原料。9、库房整齐干净，干燥通风。存放的食品原料，不得有过期、腐烂、变质的食物，要经常检查。10、米面放置应隔墙离地，用后及时封口，不能撒在地上。库房内有灭鼠设备，有挡鼠板，每周清扫擦拭。食品仓库管理制度81、食品经营者应当依法按照保证食品安全的要求贮存食品。食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物质（如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等），不得存放个人物品和杂物。3、各类食品按类别、品种分类、分架摆放整齐，做到离地10厘米、离墙10厘米存放于货柜或货架上。宜设主食、副食分区（或分库房）存放。4、仓库内要用机械通风或空调设备通风、防潮、防腐，保持通风干燥。定期清扫，保持仓库清洁卫生。5、散装食品应盛装于容器内，并在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容（供应商提供）。6、肉类、水产、蛋品等易腐食品需冷藏储存。用于保存食品的冷藏设备，须贴有明显标志（原料、半成品、成品、留样等）。肉类、水产类分柜存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放，不得生熟混放、堆积或挤压存放。7、应有满足生熟分开存放数量的冷藏设备，并定期除霜（霜薄不得超过1cm）、清洁和保养，保证设施正常运转。8、设置纱窗、排风扇、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施，不得在仓库内抽烟。9、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的保温和冷藏设施，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。食品仓库管理制度91、原料经挑选、检验、整理，发霉、虫蛀、变质原料不用。2、操作前洗手、穿戴清洁的工作衣服帽子。3、制作点心前将刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干净，将原料预加工完毕。4、用馅及皮料，用多少，调多少，如有剩余放入冰箱冷藏保存。5、添加剂要严格按仪器添加剂使用卫生标准规定使用。6、标花蛋糕要在专门的干净场所制作，镶花用具要严格消毒。7、工具、容器、盛具要生熟公开，成品容器要专用。8、成品要注意防蝇、防尘、防鼠。9、工作结束要将刀、案板、面缸、食品容器等洗涮干净。食品仓库管理制度10一、操作加工间要保持环境卫生整洁，并设有密闭的垃圾容器，垃圾、杂物随时清理。二、排烟、排气设施齐全有效，经常开窗通风。三、保持下水道通畅，地面、沟内无积水、无污物。四、注意防尘、防蝇、防鼠、防腐等设施正常。六、不使用腐烂变质、有毒有害、超过保质期或“三无”食品原料、调味品及食品添加剂加工食品。七、生熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明显标记，分类存放，不得混放，防止交叉污染。八、食品加工应保持其应有的'色、香、味等及其应有的营养成分。九、食品加工温度不宜过高，加工不宜烧烤，但烧煮时间必须充分，保证烧熟煮透，大块肉食品中心温度要达到80度以上。十、盛放熟食的器具应和其他用具分开，加工好的食品应按照标识，盛在消过毒的熟食器具中。食品仓库管理制度11一、厨房工作人员以及后勤、采购人员上岗前，必须到妇幼保健院接受一年一次的健康检查。有检查单位签发证明书,取得健康证明后方可参加工作。二、厨房工作人员持有效健康合格证明，方可从事食品加工工作。三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病及其它有碍食品卫生的'疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。四、凡检出患有以上“五病”者，要立即叫其调离原岗位，禁忌症患者及时调离率100%。五、凡厨房人员手部有开放性、感染性伤口，必须要严密包扎，并戴手套后方可上岗工作。食品仓库管理制度12一、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹，无苍蝇、蟑螂;仓库应当通风良好。二、仓库保管员有权拒收一切不符合食品卫生要求的食品，并应在食品进库后实行分类存放，存放要求如下：1、食品与非食品不能混放;2、洗洁用品、药品、强烈气味的物品及其它有毒有害物质不能与食品同仓存放;3、定型包装食品与散装食品分架存放;4、肉类及其制品、蔬菜瓜果，除马上加工使用外，一律进冷库。肉类及其制品应有容器盛放，室温应控制在-18(以下);蔬菜瓜果的'存放温度应控制在013，鲜蛋应存放在01范围内。应每三天进行一次冷库除霜，并保持地面清洁;5、库存食品要分类、分架、隔墙、离地存放，要有必要的标签，做到先进先出，并定期检查、处理变质或超过保质期限的食品;6、搞好仓库内、外环境卫生，与食品仓库无关人员，一律不准进入。三、定型包装食品，必须有中文标识，凡食品包装标识不清楚或无标识的，不得进入食品仓库。食品仓库管理制度13库房保管员认真履行收、存、管、发、查等职责。库房管理的'好坏，不仅直接影响经营活动，而且关系到库有物资的安全完整，所以库房管理至关重要。现制定管理制度如下：1、认真检查库房周围有无污染源。2、库房内保持清洁干燥，定时通风保持一定的温度和控制相对湿度。物品避免阳光直射。3、库房应作好防蝇、防尘、防鼠工作,保证库内无蝇、无鼠、无有害昆虫等。4、食品应分类存放，隔墙离地,防水、防盗、防潮、防霉、防污染，食品的摆放应利于通风和检查。5、严禁在库房内存放杀虫剂、农药、药物和其他有毒有害物质。食品仓库管理制度14（一）总则仓库是企业物资供应体系的一个重要组成部分，是企业各种物资周转储备的环节，同时担负着物资管理的多项业务职能。为规范本公司的仓库管理，保证财产物资的完好无损，防止物资的浪费，特制定本制度。仓库的主要任务是：保管好库存物资，做到数量准确，质量完好，确保安全，收发迅速，面向生产，服务周到，降低费用，加速资金周转。仓库物资一律采用金额管理。（二）管理员职责1、依照仓库管理制度和批次管理要求对进库产品分类堆码、挂牌标示，做好进出库数据记录卡；2、负责进、出库的清点核实工作，及时、准确地登记当日出入库数据；每月做到盘存一次并配合上级部门对实物进行核对；3、掌握好物品的安全库存，根据生产的季节变化及时合理的向上级部门反应最高和最低库存信息；4、对化学物品及有毒有害物品要分类存放注明标识，并做好出入库记录；5、月底对仓库相关记录交部门办公室归档；6、库内应清洁卫生，内包装、外包装、辅料仓库应通风良好、无灰尘，做好对仓库物品防虫防鼠工作，对发生霉变的物品及时上报上级部门；7、做好各种原始单据及电脑数据的备份工作。（三）物资入库2、物资入库，应先入待验区，未经检验合格不准进入货位，更不准投入使用；3、材料验收合格，保管员凭发票所开列的名称、型号、数量、计量验收就位，入库存单各栏应填写清楚；4、不合格品，应隔离堆放，严禁投产使用。如工作马虎，混入生产，保管员应负失职的责任；5、托收而货未到，或货已到而无发票，均应向经办人反映查询，直到消除悬事挂账；6、车间余料入库，仓库保管员根据余料的名称，数量开具入库单，注明车间退料。（四）物资的储存保管1、物资的储存保管，原则上应以物资的属性、特点和用途规划设置仓库，并根据仓库的条件考虑划区分工，凡吞吐量大的落地堆放，周转量小的货架存放；2、物资堆放的原则是：在堆垛合理安全可靠的前提下，推行五五堆放，根据货物特点，必须做到过目见数，检点方便，成行成列，文明整齐；3、仓库保管员对库存、代保管、待验材料以及设备、容器和工具等负有经济责任和法律责任。因此坚决做到人各有责，物各有主，事事有人管。仓库物资如有损失、贬值、报废、盘盈、盘亏等，保管员不得采取“发生盈时多送，亏时克扣”的违纪做法；4、保管物资要根据其自然属性，考虑储存的场所和保管常识处理，加强保管措施，使公司财产不发生保管责任损失。同类物资堆放，要考虑先进先出，发货方便，留有回旋余地；5、保管物资，未经科部长同意，一律不准擅自借出。总成物资，一律不准折件零发，特殊情况应经部长批；6、仓库要严格保卫制度，禁止非本库存人员擅自入库。仓库严禁烟火，明火作业需经保卫科批准。保管员要懂得使用消防器材和必要的防火知识。（五）物资出库1、发料坚持一盘底，二核对，三发料，四减数的原则。对贪图方便，违反发料原则造成物资失效、霉变、大料小用、优料劣用以及差错等损失，保管员应负经济责任；2、物资出库按月平均单价计量出库。领料单应填明材料名称、规格、型号、领料数量、零件名称或材料用途，领料人签字。属计划内的材料应有材料计划；属限额供料的材料应符合限额供料制度；属规定审批的'材料应有审批人签字。同时，超费用领料人未办手续，不得发料；3、对于专项申请用料，除计划采购员留作备用的数量外，均应由申请单位领用。常备用料，凡属可以分割折另的，本着节约的原则，都应折另供应，不准一次性发料；4、发料必须与领料人办理交接，当面点交清楚，防止差错出门；5、所有发料凭证，保管员应妥善保管，不可丢失；6、对于车间领料，属车间定员领料，必须是固定岗位人员领取。其他车间领料，必须由车间主任签字才可发料，否则，造成物料损失，由管理员承担经济责任。（六）其他有关事项1、记帐要字迹清楚，日清月结不积压，托收、月报及时；3、创造五好仓库（安全、优质、方便、多储、低耗）是每个保管员努力的方向，每月对仓库进行一次检查，以促进创五好仓库的开展；4、保管员调动工作，一定要办理交接手续，移交中的未了事宜及有关凭证，要列出清单三份，写明情况，双方签字，需领导见证，双方各执一份，报人事存档一份，事后发生纠葛，仍由原移交人负责赔偿。对失职造成的亏损，除原价赔偿外，还要给纪律处分；5、库存盈亏反映出保管员的工作质量，力求做到不出现差错。食品仓库管理制度151、加工熟食卤菜先检查食品质量，原料不新鲜不加工。2、熟食卤菜当日使用当日加工，售多少加多少。3、进冷盘间先洗手消毒，更换清洁的工作衣帽。4、操作熟食前先将刀、案板、台面、称盘等进行消毒。5、操作过程中注意刀、案板、抹布和手的消毒。6、冷盘现有现配，隔顿隔夜改刀熟食，冷盘不作卤，冷盘供应。7、卤食装盘后不交叉重叠存放。8、销售熟食用工具取货，手不接触票证，包装用新纸。9、个人生活用品及杂物不带入熟食专间。10、工作结束做好工具、容器的'清洗及车间的清洁工作。11、戴口罩，保持个人卫生要清洁。12、不戴戒指，不留长指甲，男厨师不留长发。13、拖把、工作衣不得在冷盘间内清洗。14、工具、容器摆放整齐。