餐饮具消毒记录表3实用文档.doc

附件1大中型餐饮单位、集体食堂、集体用餐配送单位食品及原料采购索证、进货验收、出入库台帐（样式）品名：入库记录验收记录出库记录进货日期规格数量供货单位生产厂名生产日期保质期限采购人感官检查索证证件名称食品与购物证明是否一致出库数量出库日期领货人注：1、感官检查要求：（1）包装、形态完好；（2）在保质期限内；（3）色泽正常；（4）无异味；（5）无腐败变质。如不合格，如实记录。 2、索证要求：（1）采购时应索取发票、收据等购货凭证；（2）批量采购时还应索取食品卫生许可证、检验合格证明，禽畜肉还应索取检疫合格 证明。（3）填写具体票证名称，无票证填“无”。附件2小型餐饮经营单位、小吃店食品及食品原料采购索证与进货验收台帐（样式）票证粘贴处采购日期品名规格数量供货单位名称及联系方式食品与购物证明是否一致备注附件3餐饮具消毒记录表日期/时间消毒品种消毒过程感官检查消毒员签字种类数量消毒方法消毒剂使用量（化学法）消毒温度（热力）消毒时间光洁涩干注：消毒方法（1）化学法，填写使用的消毒剂名称；（2）物理消毒的，填写煮沸、蒸汽、红外线、臭氧、洗碗机等具体方法。餐饮具（热力）消毒保洁记录表日期消毒方式开机时间消毒温度（）消毒时间（分钟）是否规范保洁检查结果操作人签字餐饮具（化学）消毒保洁记录表日期消毒药名称配制消毒水的时间消毒浓度（ppm）消毒时间（分钟）是否清洗干净是否规范保洁检查结果操作人签字餐饮具清洗消毒保洁方法严格按照“除残渣、洗涤剂洗、清水冲、消毒、保洁”的顺序操作。餐饮具应首选热力方法进行消毒（学校食堂和1千平方米以上的大型餐馆应使用热力消毒）使用化学药物消毒的应至少采用“一冲刷、二消毒、三冲洗”的程序进行。一、清洗方法（一）采用手工方法清洗的应按以下步骤进行： 1、刮掉沾在餐饮具表面上的大部分食物残渣、污垢。 2、用含洗涤剂溶液洗净餐饮具表面。 3、最后用清水冲去残留的洗涤剂。 （二）洗碗机清洗按设备使用说明进行。餐具表面食物残渣、污垢较多的，应用手工方法先刮去大部分后，再进入洗碗机清洗。二、消毒方法（一）物理消毒，包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。1、煮沸、蒸汽消毒保持10010分钟以上。2、红外线消毒一般控制温度120保持10分钟以上。3、洗碗机消毒一般水温控制85,冲洗消毒40秒以上。u 注意：严格按消毒柜指示时间消毒，定期检查并记录，保证消毒效果。（二）化学消毒，主要为各种含氯消毒药物1、使用的消毒剂应在保质期限内，并按规定的温度等条件贮存；2、使用浓度应含有效氯250mg/L（又称250ppm）以上，餐饮具全部浸泡入液体中，按使用说明作用1020分钟，使用时定时测量消毒液浓度，应定期更换消毒液(不超过4小时)，以保持有效浓度。3、化学消毒后的餐饮具应用净水冲去表面的消毒剂残留。u 注意：消毒药物配制浓度应达到要求，消毒药不能用热水，以免消毒药的有效成分挥发使浓度降低、效果不足。三、保洁方法1、消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干，不应使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。2、消毒后的餐饮具应及时放入专用密闭式餐饮具保洁柜（间）保存，避免再次受到污染。保洁柜内外洁净、干爽，不得存放其他物品。已消毒和未消毒的餐饮具应分开定位存放。餐饮具消毒记录表消毒时间消毒品种消毒过程感官检查消毒员签字种类数量消毒方法消毒剂使用量（化学法）消毒温度（热力）消毒时间光洁涩干消毒方法（1）化学法，填写使用的消毒剂名称；（2）物力消毒，填写煮沸、蒸汽、红外线、臭氧、洗碗机等具体方法。