餐饮市场调研工作报告写作7篇.docx

餐饮市场调研工作报告写作7篇最新餐饮市场调研工作报告写作篇1为全面真实地了解掌握我县餐饮行业职工收入状况，促进劳 动关系和谐稳定，更好地维护职工正当的工资收入权益，保证我 县第三产业快速健康发展，近期，我们成立调研组，采取以点代 面的方法，选择了 3家餐饮企业，对工资集体协调工作开展情况 进行了调研。现将调研情况汇报如下：一、我县餐饮行业开展工资集体协商工作的情况我们以为试点，开展了工资集体协商谈判工作，县工会工作 人员和酒店工会密切配合，推行了工资集体协商制度。具体做法：(1)确定工资集体协商的基本内容：一是最低工资标准；二 是职工工资发放时间和支付方式；三是资金、津贴水平和分配方 法；四是职工在加班加点、法定节假日期间的工资标准；五是职 工保险、福利方面的待遇标准。(2)严格按照文件和工资集体协商试行办法规定的内容 和程序进行。(3)根据酒店实际情况，在不影响正常营业的情况下，由职 工推选出代表参加协商。二、通过试行工资集体协商制度，已取得初步成效一是通过工资集体协商保障了职工的分配权。在企业建立工 饮消费的新需求等。2）校食堂工作者调研的主要内容：从食堂原料的采购体系, 到食品的制作工艺，到食品安全卫生的把关，再到销售的菜色价 格，最后到食堂的服务情况，进行大概的了解，并分析其优势、 劣势和现面临的问题。3）现有经营商家调研的主要内容：经营的餐馆类型、风味, 产品的渠道体系，主要经营支撑点，主导产品的促销手段，为顾 客服务的原则，经营者现实满意程度，经营者的营销心理，经营 者的期望值与要求等。4）访谈调研内容：主要了解消费者对小资再现主题餐厅的品 牌和产品的理解、评价、建议，以及对他们的偏好进一步掌握。5）幽灵实验调研内容：切身的感受23家餐馆的产品、口 味，就餐环境，服务水平，卫生状况等，然后分析评价，去粗取 精。（三）调研组织实施过程调研组共有3人，进行为期7天的黑大附近餐饮业市场调研。二、调研的主要统计结果及分析本次调研共收回有效的在校大学生消费者调研问卷137份、 校食堂工作人员访谈笔录20份、学府四现有商家访问笔录20份， 通过对上述问卷和访谈笔录的统计处理，辅以调研小组的小结报告，获得黑大餐饮市场调研结果如下：黑大餐饮经济发达，消费水平较高，消费量大。首先，从实地调研的结果来看，黑大外有正规经营店铺及摊 位的餐饮店约有101家，其中中式快餐店，传统中餐馆，特色小 吃店，西式餐馆，火锅店等等，具体如下表1所示。其次，黑大 餐饮也得迅猛发展主要依托黑龙江大学的学生消费者，据有关资 料统计，黑大在校师生约3万，消费群体庞大，统计数据显示大 部分学生每天都出北门吃饭；最后，从黑大所处的地理环境位置 来看，位于南岗区，消费水平还是较高的。通过问卷调研，黑龙 江大学在校学生月平均消费在1500左右，又细分为5个消费段。（二）黑大附近餐饮消费者满意度及需求现状分析1、食品安全卫生是消费者选择就餐地点的首要因素。2、消费者的口味习惯和偏好主要倾向于家常菜，大众口味中 又偏辣3、产品质量及服务是影响消费者选择就餐地方的主要因素。4、消费者对产品的价格认知理性，学生消费水平较高，也比 较稳定5、消费者对就餐的食品卫生安全的满意度低6、消费者经常光顾的餐馆比较集中，如快餐店温州饭摊，传统中餐馆有得意楼、三合缘等7、大多数消费者对餐馆提供的直接而实惠的促销方式感兴趣8、宣传优惠单是消费者了解餐馆信息的主要渠道9、大学生消费者一般以小群体消费为主，对新鲜时尚的事物 感兴趣（三）黑大附近餐饮店经营现状及分析1、不断有新的商家参与黑大餐饮市场竞争，同时也有商家的 退出，形成当前相对平衡而又微妙的关系。2、众多餐馆的环境、规模、菜肴种类、价格及服务差异不大， 趋于同质化3、在目前国内物价水平上涨的情况下，各餐馆包括校内食堂， 部分菜品价格有所上浮，涨价的菜式一般以肉类为主，平均涨幅 约20%25%,成本有所增加4、黑大餐饮行业缺乏规划引导，在快速发展中存在盲目、无 序和低水平发展的现象。缺乏系统严格的市场准入制度和强制性 标准，餐饮企业的标准参差不齐，内容不全面、技术知识含量低， 食品安全卫生得不到保障5、无品牌意思，只关注于现盈利状况三、本次调研活动总结总的来说，本调研是成功的，达到了预期的目的较为全面地 了解了黑大的餐饮业情况。餐饮业市场竞争激烈，难免由于利益问题出现食品质量问题，请消费者在有消费需求是一定保证安全。 黑大餐饮业的消费主力人群是学生，合理消费是必要的。总之， 食品质量安全问题不容忽视，学生们的身体健康至关重要，餐饮 业健康稳定的发展将会成为社会进步的推动力。最新餐饮市场调研工作报告写作篇4调查时间：20年5月28日到5月30日调查形式：问卷调查调查方法：问卷抽样方法：随机抽样样本概况：共发放320份问卷，收回有效问卷308份。经我组全体组员的又在2小时的数据的统计，现将部分有代 表性的调查结果报告如下：一、有关饭菜情况：1、同学们对食堂的饭菜种类的丰富的反映程度：64%的同学 认为品种比较单一，18%的同学认为一般，12%的同学认为种类缺乏，6%的同学认为丰富。2、食堂的保温情况：56%的同学认为偶尔不够热，19%的同学 认为经常碰上冷饭菜，17%的人不太注意，8%的同学认为做得好。3、食堂师傅打的饭菜份量情况：44%的同学认为比较少，40% 的同学认为基本可以，13%的同学认为完全不够，3%的同学认为足 够。4、食堂的假菜口味情况：61%的同学认为一般，20%的同学认 为不满意，13%的同学满意，4%的同学非常不满意，2%的同学非常 满意。二、有关食堂价格情况：1、同学们平均在食堂的花销情况:38%的同学为8-10元，28% 的同学为6-8元，18%的同学6元以下，16%的同学10以上。2、同学们对现食堂价格的反映情况：59%的同学认为较贵， 但比外面便宜，29%的同学认为可以接受。10%的同学难以承受，2% 的同学认为便宜。3、对学校的食堂公开蔬菜的价格的看法：46%的同学认为基 本没有用。34%的同学认为比较有用。10%的同学认为完全没用， 10%的同学认为有用。4、学校食堂浪费现象的状况：48%的同学认为一般，31%的同 学认为比较严重，13%的同学认为比较节约，6%的同学认为极其严重，2%的同学认为基本不浪费。三、有关食堂卫生的情况：1、食堂的饭菜卫生状况：40%的同学认为23%的同学认为不干 净，5%的同学认为很干净。2、食堂工作人员的卫生状况：47%的同学认为一般，32%的同 学认为勉强可以，一般，32%的同学认为勉强可以，16%的同学认 为不干净，5%的同学认为很干净。3、就餐环境防蚊防鼠工作怎么样：46%的同学认为还可以， 43%的同学认为不怎么样，8%的同学认为很差，3%的同学认为很好。4、在学校食堂是否经常吃到不新鲜或者变质的食物：69%的 同学偶尔，15%的同学认为几乎没有，12%的同学认为经常，4%的 同学认为没有。四、食堂的服务态度、秩序及监督：1、食堂师傅的服务态度感觉如何：45%的同学认为一般，26% 的同学认为比较满意，16%的同学认为不满意，8%的同学认为非常 满意，5%的同学认为非常不满意。2、觉得食堂的秩序怎么样：45%的同学认为一般，28%的同 学认为良好，18%的同学认为较差，9%的同学认为非常好。3、是否知道食堂有监督组织：58%的同学不知道，28%的同学知道，14%的同学认为成不成立都行。五、建议根据对调查结果的整理和认真分析，我们小组针对上述问题提出以下几点建议：1、大学生要提高自身修养，养成良好的卫生习惯大学生要养成良好的卫生习惯，打饭自觉排队，自觉使用一 卡通。排队是我们学校学生一般都没有自觉遵守的，有的同学在 高中就读时有自觉主动的排队习惯，但是到大学每个人都不排队 也就慢慢放弃排队这一良好的习惯了。我们建议学校学生组织（例 如学生会、学管会、志协等）在食堂提示一两周同学排队，送回用 完后的餐盘，同学们也会自觉主动的形成排队的习惯。只要大家 养成排队打饭的习惯，不仅食堂吃坂有秩序了，也可以缓解吃板 拥挤的问题。2、食堂的服务人员要严格遵守卫生标准，进一步提高食堂饭 菜的卫生和质量建议如下：第一，食堂饭菜的选料要好，无变质食品。第二，米、菜一定要洗干净。第三，丰富菜品品种，努力让不同口味的同学有不同的选择。 我校学生来自全国各地，各地方的口味、饮食习惯都不一样，我 们建议学校食堂可以区分一下不同口味的菜，例如北方口味稍重 与南方偏好清淡、辣的与不辣的、面食与米饭等。第四，要加强对工作人员的服务态度培训。评选出每周服务 明星，以资奖励。3、学校要加强监管，建立奖罚机制我们建议学校对食堂进行定时或不定时的检查、抽查，设立 投诉信箱，狠抓卫生。学校对不符合要求的承包者及卫生服务人 员给予严厉惩罚4、培养学生良好的饮食习惯，在学生当中提倡健康按时饮食 很多同学有经常不吃早餐毛病，其实在一晚的睡眠后不吃早 餐会只是我处于低血糖状态下，这样会影响我们一天精神状态， 长期不吃早餐会影响我们胃的健康、智力的发展。一些女同学为 了减肥，平时有能少吃一顿就少吃一顿想法，不按时吃饭是不利 于大学生的身体健康。为了学生有更好更健康的身体，为了同学 们德智体全面的发展，学校要加强健康饮食的宣传，提高学生的 饮食素质。六、结尾经过这次的调查，我组的成员露出了成功的微笑及展现战胜 困难的决心和信心。明白了团队灵魂之所在，上下一心、团结一 致、其利断金。最后，我组希望全校人人都能参与进来，大家携 手共建美好和谐的科创校园。最新餐饮市场调研工作报告写作篇5俗话说：民以食为天。在社会经济日益发达和人民生活水平不断提高的今天，人们对于“食”的关注和要求已远远超过“食” 本身所具有的意义。“吃得放心、吃得舒心、吃得称心”是大多 数人的新追求。然而，在林立的餐饮业中如何站稳自己的脚跟、 任何占有稳定的消费群呢？带着这个问题，我们组织调查小组于 20年6月15日对远洲国际大酒店进行了实地考察。目的在于了 解国际大酒店餐部的经营现状和成功经验等，从中提出一些问题 并进行分析，最后形成建议，供酒店参考，使其不断走向完善。 调查采用实地调查与口头询问相结合的方式。一、基本情况概述远洲国际大酒店是中国远洲集团有限公司的下属企业，是一 家四星级的旅游饭店。酒店位于临海市中心，紧邻甬台温高速公 路，交通极其便利。酒店集住宿、餐饮、商务、会议、康乐于一 体，形成目前临海市档次最高的酒店。在餐饮方面，酒店取得骄 人成绩，月营业额占临海市区营业额前六位酒店的总额1/3强， 也是月营业额最高的一家，平均为300多万每月。虽然国际大酒 店在临海市场上独占鳌头，但还有很大一部分潜在消费群未被发 掘出来。二、国际大酒店餐饮部经营现状：楼层一楼名称东方快车档次大排挡规模大特色方便实惠二楼 天一厅容德厅精品包厢较大较小布置雅观大方、清新直观三楼/中 档大七楼十六楼商务餐厅总统餐厅较高档高档较大较小/豪华从 以上表格中，我们可以归纳出餐饮部的特点及优势如下：1、布置个性化：酒店内设置了餐厅及包厢，如一楼的“东方 快车”，宽敞的大厅、整洁的餐桌、大方却不带呆板的色彩配置 （白色为主调，加红色以活跃气氛）、快捷的点菜方式（自选已烧 好的菜）既有“大排挡”式的便捷，又不失酒店的高雅。二楼的 “天一厅”空间宽阔，环境幽静，主要突出喜庆与庄重高雅，还 配有手间和员工工作间，但位置恰到好处，既方便客人又不会在 视觉上影响客人的进餐心情；容德厅则比较清新淡雅。三楼设有 以杭帮菜为主的中档餐厅，适合各种大型宴会，主要特点是所有 菜均以原料配置好后的样品呈现在顾客面前，顾客能更直观地、 更放心地消费。同时还设有冷盘和各类海鲜，由顾客挑选，增加 消费透明度。商务和总统餐厅为专用餐厅，但都各具其特色。2、档次梯级化：一楼的“东方快车”是“大排挡”式的经营, 据酒店有关负责人介绍，“东方快车”的消费水平平均为30元/ 人，比较适合于大众消费，因而可以吸引更广泛的消费群。三楼 是中档餐厅，以透明消费为主要特点，适合举行各类大型宴会。 二楼的精品包厢则比较高档，适于政府或其他宴请。总统餐厅则资集体协商制度，能保证企业职工的切身利益，从而使职工的经 济分配权得到了制度上和现实上的保障。二是提高了县工会和企 业工会干部的工作水平。如何动用法规、制度去维护职工的合法 权益，是社会主义市场经济条件下对工会工作者提出的一个新课 题，虽然上级工会组织一部分工会干部参加了专项培训，但在具 体操作中仍然力不从心，从而促使工会干部努力学习法规和工资 政策，不断提高自身的维权能力和工作水平。三、工作中存在的问题在推行工资集体协调的实际工作中，虽然有的领导和工会给 予了大力支持，但也从中看到了不少问题：一是有些部门领导认 为在企业推行工资集体协商制度会影响我县的投资环境和招商引 资工作，会影响职工队伍的稳定。二是个别企业领导认为企业是 我承包的，经济分配权应属于我，而不愿意开展这项工作。三是 在工作中反映出工会干部的工作水平有待提高，并要求上级工会 多举办一些专项培训班，使多数工会干部都有培训的机会。四是 合同签订以后的履行问题，出现争议后如何去解决的问题。四、建议和打算1、建议上级工会继续加大力度，从政策上、制度上给予大力支持。2、继续开展工会干部培训工作，增加培训期数和参培人数。是高档餐厅，一般是外宾或贵宾宴请场所。不同的档次适于不同 的消费群体，也让顾客有更大的选择空间。3、服务人性化：在“东方快车”和三楼中档餐厅的入口处, 便设有点菜桌，或是熟菜或是样品，都在桌上整齐地排列着，并 设有价格，充分重视顾客的选择权，做到明明白白消费；精品包 厢的洗手间和员工工作室的设计，以及餐具的季节性地更换，也 体现了人性化的特点；其次如水果拼盘的设计，围绕具体情况作 出适时地变换等小细节的服务，真正实现了 “心的服务”。4、菜系多样化：酒店设有杭菜、粤菜等多种菜系，还有别具 风味的地方菜，让顾客有更多的选择，同时能吸引更多的顾客。5、管理制度化：严格的上下班时间，稳定的就餐时间（11： 0013： 30, 17： 0020： 30, 20： 3001： 00）；严格的卫生打 扫制度（餐厅卫生打扫、灭虫等工作），为时15分钟的餐前例会 等。这不但要求酒店工作人员有较高的工作热情，还需要较高的 素质。6、企业文化优质化：酒店有一整套完整的文化系统，以“围 着客户转，领着市场走”为经营理念，坚持“星的标准、心的服 务、新的起点”的服务信条，要求员工“谦诚、务实、合作、进 取“。在如此优质的文化的引导下，员工的素质也能得到不断的 提高。三、餐饮部的不足之处：1、适时变化不够灵活：酒店里是以“客房带动餐饮，餐饮带 动客房”，在客房淡季，餐饮也回受到影响。而这时若不采取一 些措施，将会给酒店整体效益造成影响。2、包厢设计不够完美：整体而言，包厢设计比较高雅、美观， 但是在一些小细节处，如一成不变的大红色窗帘，太容易吸引顾 客的目光，在视觉上给人冲击很大，与周边淡雅颜色的对比过于 强烈，特别是在清新淡雅的容德厅，红色窗帘很不相称。3、餐厅空气不够清新：三楼餐厅因设有海鲜房，腥味比较重， 虽然餐前用空气清新剂，可是过于浓重的香气仍会影响顾客的进 餐。4、点菜台设计不够宽敞：顾客虽然可以自己到台前看菜点菜, 客由于菜都较集中待客人多时，就难免拥挤，给顾客造成不便。5、宣传力度不够大：“东方快车”并没有达到“大排挡”的 效果，原因在于人们认为里面全部时高消费场所，因此望而却步。四、建议与对策：1、适时改变策略：在淡季，客房部可以用打折来吸引顾客, 而餐饮部同样也可以打折，并且可以运用多种形式（如外出推销） 等来扩大影响力，既而增加消费群。2、及时变换色调：在对待不同的宴请团体时，换用不同的颜色，特别是容德厅，应该换用淡雅一些的窗帘，以配合整体的色 调。3、使用隔离窗：在餐厅与海鲜房之间，可以增加一个透明的 隔离窗，使气味不致于逸出来，也可以减少使用空气清新剂，尽 量保持自然空气。4、调整摆菜位置：可以根据冷、热、荤、素等分类方法将菜 分开摆放，便于疏散人群，使双方都达到较高的效率。5、加大宣传力度：电视、报纸、广播等的宣传效果挺好，同 时也可以采取赞助方式来增加酒店的知名度，使普通消费者或外 来人员对酒店有所了解。6、其他建议：大厅的柱子只是白色，显得有些单调，可以适 当地加以装饰或粉刷淡色系的涂料；大厅右侧的粤菜广告牌有碍 观瞻，可以移至外面较醒目的地方，以便宣传；二楼的男装商场， 服装太过单调，在这较醒目的地方，可以换成其他如酒店宣传画 等，同时橱窗应设计一下。最新餐饮市场调研工作报告写作篇6餐饮业作为一个发展历史悠久的行业，从古至今，其为客人 提供外出就餐服务的社会机能并没有改变。但是随着社会生产力 的高度发展，人们生活水平的不断提高，人们对餐饮业的要求也 越来越高，使现代餐饮业朝着设备舒适、环境优美、产品风味突出、服务质量高质的方向发展。随着餐饮行业日益成熟、竞争也 越来越激烈。因此各酒店了解顾客对本酒店的满意度也是很有必 要性的。顾客的满意度高，必然会有很多的回头客。处理好宾客 关系，酒店的市场客源就会比较稳定，在竞争中的优势就会凸显 出来。因此本组选定了锦锋大酒店餐饮服务满意度的调查主题。 做这次调查的目的是通过确定的调查，按照实事求是的原则，分 析调查结果，了解顾客目前对酒店餐饮服务的满意度，透析其中 还存在的问题，或有待改善和规范的操作性问题。针对发现的问 题，提出建议和解决的措施。本次调查最根本的宗旨是，通过实 践帮组酒店更好的为广大顾服务，求得顾客的满意。一、调查的基本概况1、调查的目的及意义：从酒店的角度来讲：(1)提高酒店餐饮业的整体服务质量(2)塑造员工的精神面貌，丰富酒店的企业文化内涵(3) 了解顾客所需，为酒店提供服务依据从顾客的角度讲：(1)让顾客得到跟满意的服务(2)增强顾客对酒店的进一步认识(3)使顾客的各种需求得到满足2、调查对象：光临锦锋大酒店餐饮部的所有顾客3、调查地点：南昌市站前西路锦锋大酒店。4、调查时间10月1日至8日二、调查的工作内容1、调查项目(1)、锦锋大酒店餐饮部员工的服务态度(2)、锦锋大酒店餐饮部环境舒适度(3)、锦锋大酒店餐饮部酒水的充足量(4)、锦锋大酒店餐饮部饮食的质量(5)、锦锋大酒店餐饮部上菜速度(6)、锦锋大酒店餐饮部食品的卫生情况(7)、锦锋大酒店餐饮部的价格(8)、顾客选择贵酒店的原因(9)、顾客是否还会光临贵酒店用餐2、调查方法(1)问卷调查法：向光临贵酒店的顾客发放问卷表，叫顾客按 自己的意愿填写，在发放的100份问卷中收回90份，顾客都真实 认真的填写了问卷。(2)实地观察法：可以到锦锋大酒店餐饮部里面观察环境质量 状况和它的卫生情况三、调查分析1、调查背景分析餐饮业目前的发展概况餐饮行业持续发展，营业额和就业人数都有所增长；虽然餐 饮企业开始重视品牌优势的塑造，注重企业规模的扩大，注重利 用连锁经营和特许经营的方式进行扩张，市场的需求中体现出科 学饮食的的时尚。餐饮业尽管发展很快，但还存在着一些制约发 展的问题，主要表现在以下五个方面：(1)餐饮产业集中度较低，企业间经营水平差距较大。(2)餐饮从业人员素质参差不齐，服务质量和管理水平有待进 一步提高。(3)餐饮服务的结构性矛盾比较突出，以便民、便利为目的的 大众化餐饮服务显得相对欠缺，不仅服务网点不足，而且市场秩 序不够规范，食品质量、卫生条件跟不上。(4)餐饮业的市场竞争加剧，企业利润率低、附加值小，内资 餐饮企业自主创新能力普遍薄弱。餐饮企业“走出去”发展的步伐还不快。2、数据分析及结论第一题分析的是员工的服务态度从第一题分析来看，可以看到顾客对锦锋大酒店员工服务态 度满意的的占60%,不满意只占40%,总的来说对员工的服务态度 还是很认可的。第二题分析的是在用餐时环境舒适度从第二题来看，顾客对餐厅环境打分情况。从收回的数据来 就按，顾客对餐厅环境还是很满意的。第三题分析的是饮食的种类是否充足从第三题来看顾客对饮食的种类的充足度还是很满意的，对 饮食的味道和卫生情况都有不错的评价。第四题分析的是酒水是否充足从分析来看，顾客对酒店的酒水的种类不太满意，建议酒店 应该在添一些果汁和白酒的种类第五题分析的是饮食的质量从分析来看，顾客对酒店饮食的质量很满意，尤其是本酒店 西餐部门的自助餐的种类和酒店的特色菜金奖麻球，不但好吃而 且名字很好听。第六题分析的是餐厅的上菜速度。从分析来看顾客认为酒店 的上菜速度很快上菜服务也是影响顾客满意度的一项重要因素。第七题分析的是餐饮的价格从分析来看该酒店的餐饮价格很合理，同时也在顾客顾客的 承受范围之内，尤其是西餐推出的活动价格更加能够吸引客人。第八题分析的是食品的卫生情况从分析来看顾客对酒店的卫生情况不太满意，夏天自助餐的 甜食上面会有很多的小虫子，还有嶂螂，酒店应该加大对食品卫 生的改善，做出美味可口更加卫生的食品。第九、十题分析的是光顾贵酒店的原因从分析来看服务周到设施舒适占了 60%的比例，朋友推荐旅 行社的占了 40%,说明该酒店的声誉在南昌市还是很的。第十一题分析的是是否还会光临贵酒店用餐从分析来看大部分的顾客还是会光临贵酒店，认为该酒店无 论在价格、服务态度、环境舒适度还的非常满意的。3、存在的问题从前面的数据分析，我们可以初步得出结论：目前，龙岩市 的酒店餐饮服务的顾客满意度总体来说是较高的。在三家抽样的 样本酒店一一天雅酒店、金穗酒店、恒宝酒店当中，其中恒宝酒 店的顾客满意度为最高，但是经过分析我汇总表，我们也可以发 现存在的一些突出的问题，特别是在规模比较小的酒店，还有诸 多不规范之处。在此特别提出以下问题：(1)餐厅就餐环境问题在第一题中有42%的顾客选择了环境这一选项作为到本餐厅 就餐的主要原因。然而在第三题中，则有42. 9%的顾客对酒店就餐 环境打分为7080分。这说明随着人们生活水平的提高，人们越 来越重视对气氛的营造，越来越讲究餐厅的就餐情调。对就餐环 境的要求也越来越高。然而目前锦锋大酒店在这方面做的很好， 特别是在客流量处在高峰期，餐厅内噪音嘈杂，影响客人就餐情 绪，该酒店还能处理的完美完善。餐厅的环境布置非常协调，大 大突出酒店餐厅的特色，给酒店耳目一新的感觉。(2)菜肴的卫生问题卫生合格是客人对菜肴最基本的要求，菜肴如果没有卫生保 证，对客人来说，就失去了最基础的安全保障。当餐厅处在高峰 期，服务员的任务比较急。存在有的服务员没有按照规定得操作 标准去操作，在端菜时手指沾到菜汤，这必然会引起极大的不满。 在酒店顾客填的意见薄中，就发现顾客投诉这样的问题。这是一 个对酒店形象会造成很大损害的问题，亟待解决。(3)上菜速度存在的问题从三个分组的汇总表看，还有46. 9%的顾客认为上菜速度处 于“一般”和“很慢”。上菜速度是客人非常在意的事，上菜的 快慢直接关系到客人对饭店的评价，关系到假店的经济利益。假 如假店上菜速度过慢，而又没有及时采取补救措施，造成顾客投诉不说，还会失去回头客。酒店在上菜速度方面还得有很大的提 高。(4)餐厅服务员形象的问题服务员形象在顾客眼中代表着餐厅的形象，因此餐厅对服务 员的仪容，仪表要求很高。但从统计的数据看，对酒店服务员形 象表示偏差的顾客占40%o说明在锦锋酒店的服务员仪表上还是 很完美。在服务行业中，服务员的仪表，仪容，仪态是非常重要 的服务要素，餐厅的每一位服务人员都应树立良好的形象意识， 不能因为一位服务员的形象影响到整个酒店的形象。四、加快锦锋大酒店餐饮业发展的对策措施及建议1、加强和完善内部管理结构，增强企业竞争力。一要抓好体现以人为中心的现代化管理。通过培训、教育、 使用开发等途径，大力开发人力资源，培养和造就高素质的适应 知识经济时代要求的现代服务业管理人才，特别是要有勤奋能干 的创业者、高素质的管理人员、高水准的专业厨师和优秀的服务 队伍。二是要抓好以餐饮产品为中心的经营管理。抓品种、抓质 量、抓服务、抓环境、抓信息化、现代化和规范化管理，并借助广 泛深入和富有成效的创新活动，降低成本，提高效益，提高企业 档次，增强市场竞争力。2、加强规范餐饮市场行政管理。3、继续在我县餐饮行业推行工资集体协商制度，完成上级工会交给的工作任务。五、具体数字餐饮行业开展工资集体协商的企业3家。最新餐饮市场调研工作报告写作篇2随着县域经济的快速稳定发展和城乡人民群众生活水平的不 断提高，旅游业的持续兴旺，近几年来县餐饮业得到较快发展， 已成为居民生活消费需求中发展速度、增长幅度较快的行业。形 成了以多种经济成分共同发展的多元化经营格局，为城乡居民和 外来旅游者及商务活动提供休闲、就餐、娱乐为一体的服务环境。 餐饮业的快速发展，对拉动全县社会消费品零售总额快速增长发 挥着重要作用。一、餐饮业的现状（一）基本现状近几年来，随着城区的科学规划和扩建改造，小城镇建设的 快速发展，城市规模迅速扩展，餐饮业依托城市建设发展，按照 政府宏观部门的规划引导和自由发展趋势，餐饮业网点主要分布 在县城、火车站、洛门等区域。规模较大，从业人员较多，较大的 网点有5家，经营情况良好，经济效益可观。经营形式主要以私 营企业、个体为主，主要代表性企业有政府招待所、杜康饭店、一是企业要制定出适应现代消费趋势，实行诚信经营的措施 和策略，不断改善和提高服务质量。二是卫生、工商、税务等部 门要出台相应的管理办法和政策法规，严厉打击虚假广告，欺行 霸市行为，在政策上加以引导，进行有效的行业规划，使其能健 康发展，同时坚决杜绝有关职能部门对餐饮企业的乱收费现象。3、餐饮企业要体现特色经营和品牌战略。特色和品牌是经过长时间的考验，能够在激烈的市场竞争环 境中脱颖而出，并取得了市场和消费者的认可，具有较高创新和 赢利能力的具体表现。餐饮企业的特色，重点是菜点的品种和质 量，但服务质量的高低也不能忽视，必须向消费者提供舒适的用 餐环境和良好的用餐氛围。无论是菜点品种、质量、服务水平， 还是用餐环境，都要充分体现饮食文化和企业文化，使顾客既能 满足物质上的享受，又能满足精神上的享受。更加要以历史积淀 和文化创新为基础，挖掘、培育、开发与创新邕菜系列，鼓励企 业研制餐饮名品，通过注册商标、包装宣传民族地方特色菜。4、要以市场为导向结合实际，创新和正确选择适合企业发展的经营方式，进一 步改善消费环境。锦锋大酒店的餐饮业要根据实际情况，大力推 行连锁经营、特色快餐和快餐送餐，改变传统的经营方式，推动 了行业的品牌化和规模化进程。健全的现代化管理系统，完善的经济管理体系，新产品研发与创新能力，完善的外卖配送系统， 整体营运管理与督导体系，以及先进、科学、标准化来管理现代 化餐饮业。5、发展连锁经营以卫生、健康、创新、多元化发展、高质量的服务为现代化的 经营管理模式，获取更大的经济效益。6、加大宣传力度，营造餐饮业良好发展氛围。要充分发挥各级政府和新闻媒体的宣传优势，大力宣传锦锋 大酒店的餐饮业发展、打造我市“美食天堂”的重要性、必要性， 宣传南昌市餐饮业发展的思路、举措和优惠政策。南昌市餐饮的 主要负责人要进一步提高认识，强化大局意识，把加快餐饮业发 展、打造重庆“美食天堂”工作摆在加快经济发展、增加就业和 扩大内需、拉动消费的重要位置，高度重视，形成合力，齐抓共 管。要积极支持餐饮业发展，加强协调配合，增强服务意识，提 高办事效率，建立健全激励机制，共同促进全市餐饮业的快速发 展。最新餐饮市场调研工作报告写作篇7（一）餐饮市场发展概况1、餐饮市场总体稳步回升20年上半年，全国餐饮市场稳步回升趋势明显。16月份，全国餐饮收入12989亿元，同比增长10. 1%,比去年同期上升了 1.4个百分点。相较一季度，二季度增长明显加快，增速重新回至 两位数并且，餐饮收入增幅与社会消费品零售总额增幅的差距也 在逐渐缩小，由一季度的2. 2个百分点降至2. 0个百分点。20年上半年，限额以上餐饮企业收入3773亿元，一改去年 以来持续的负增长颓势，同比正增长2.9%,转型成效开始显现。 更为可喜的是，二季度增速大幅高于一季度。限额以上企业转型初见成效。20_年以来，餐饮市场一直以 比较强劲的势头稳步增长，并于3月份单月整个餐饮市场增速突 破10%,限额以上餐饮更是扭转了 14个月持续下跌的颓势，终于 回复至正增长。进入二季度，餐饮市场继续稳步回升，不过刚刚 结束的6月份又有所小幅回落。由此可见，上半年餐饮市场出现 稳步回升趋势，转型升级的成效开始显现，但餐饮市场运行具有 波动性和敏感性，回归市场、回归理性所取得的效果仍需进一步 检验。2、区域市场回调冷暖不一进入20年以来，各省市餐饮市场都呈现不同程度的回缓迹 象。从目前已公布数据的省市来看，如表1所示，20_年15月， 海南省、湖南省、山东省等地餐饮增速都回升至10%以上，且绝大 部分省市餐饮增速均不低于去年同期，湖南省、山东省、北京市等地都较上年同期大幅上涨，福建省、广东省增长速度仍低于去 年，但幅度也在逐渐收窄。对于之前一直处于低迷状态的高端餐饮，经过根据市场变化 不断转型调整，绝大部分省市都有所好转。江苏省、浙江省、陕 西省等地限额以上餐饮都止跌并恢复正增长，甘肃省、贵州省等 地区限上餐饮虽依然同比下滑，但降幅已在逐月减小。（二）餐饮市场发展环境1、扶持大众化餐饮“靴子落地”在全行业一年半时间的期盼中，商务部终于6月初出台了关 于加快发展大众化餐饮的指导意见，指出：力争用5年左右的时 间，健全大众化餐饮服务体系，大众化餐饮占全国餐饮市场的比 重由现在的80%提高至85%以上，并提出21条引导型措施。指导 意见出台后，浙江省杭州市上迅速发布关于进一步加快餐饮 住宿业转型升级促进持续稳定发展的实施意见（征求意见稿）， 提出了未来餐饮、住宿企业的发展路线，以及政府对其实施的优 惠政策。预计各地政府及商务部门会加快制定支持大众化餐饮发 展的财政、税收、金融政策，促进餐饮行业结构性调整。2、“清费减负”呼吁迎来积极回应6月中旬，国务院办公厅出台了关于进一步加强涉企收费管 理减轻企业负担的通知。通知指出，要进一步加强涉企收费管理,减轻企业负担。各地也切实采取相关措施。在国家发展改革委的 协调下，中国烹饪协会与福建省物价局共同努力，取得了福建省 降低餐饮业价格调节基金的成效。7月中旬，福建省决定，将餐饮 业价格调节基金减半征收的政策在已实施一年的基础上再延长一 年，这意味着至20年12月31日以前，福建省餐饮业价格调节 基金仍将按营业额的0。5%征收。预计今年下半年，各地政府部门 将进一步清理不合理收费，减轻企业负担，营造良好的发展环境。3、食品安全“社会共治”更趋严格6月底，全国人大公布中华人民共和国食品安全法（修订草 案），开始向社会公开征集意见。本次草案初稿从强化预防为主、 风险防范等四个方面对现行法律作了修改、补充，增加了网络食 品交易监管制度、食品安全责任保险制度、禁止婴幼儿配方食品 委托贴牌生产等规定和责任约谈、突击性现场检查等监管方式。 此次大幅度的修订表明，政府正不断加强监管力度，营造食品安 全社会共治的环境。（三）餐饮两极市场特点1、高端餐饮勉力支撑高端餐饮仍处于阵痛期。受困于巨大的经营压力，“中国民 营餐饮第一股”湘鄂情欲逐步剥离餐饮业务，转而进军新媒体和 大数据产业。“八项规定”出台后，小南国消减了公务消费业务，业务重点也都在向大众化品牌“南小馆”倾斜。据业绩快报显示, 全聚德上半年营收、利润同比分别增长2.58%、4. 1%,虽然相比去 年同期仍有差距，但终于扭转了一季度的颓势。2、大众化餐饮生机勃勃随着市场需求的变化，餐饮业结构调整步伐加快，经济实惠、 方便快捷的大众化餐饮进一步得到市场认可和欢迎。毫无疑问， 大众化餐饮是上半年推动整个行业企稳回升的中流砥柱。以上海 为例，以早餐为主的大众化市场保持旺盛态势，剔除投资拉动后 也保持了 10%左右的增长。（四）餐饮企业的多样表现1、微利时代得势不得分外婆家旗下的“炉鱼”在红遍杭州之后登陆上海，以100余 餐位创造了翻台10次的成绩，更是创下了开店首日就接待顾客超 1300人的记录。但随着租金、人工、食材、能源等成本不断上涨， 餐饮企业已进入微利时代，要有足够高的上座率、翻台率才能有 利润可言。据调查，当前餐饮企业的上座率要达到125%才能保本， 而之前仅为75%就可。2、渠道为王多管齐下餐饮企业一直在试水多种转型举措。利用多元化多品牌运作, 不断开辟市场；发展电子商务，线上线下齐攻入；陆续进驻商业综合体、大型社区，抢占更多客源；餐饮联盟频动作，各地纷效 仿。真可谓是八仙过海各显神通。3、体验式特色餐饮备受青睐餐饮企业在强调消费普遍性和广泛性的同时，也开始注重对 目标客户群体多样性和多层次性需求的满足。特色餐饮一直倍受 欢迎，表现抢眼。此外，体验式餐饮消费也渐入眼帘。净雅推出 的嗨餐厅，独打无餐具餐厅的概念，店内没有一双筷子、一个盘 子，成桶的海鲜将被直接倾倒在餐桌的环保纸垫上，食客直接用 手抓着享用美食；深圳“海鲜超市”类似一个小型超市，顾客直 接提篮子选取刺身、寿司、高档海鲜等，然后在门口餐桌上直接 吃假。无厨房、无厨师、也不需服务员，这种体验式餐饮让人力 成本得以“减负”。4、用工年龄悄然放宽借鉴美国、日本、新加坡还有欧洲各国等发达国家的经验， 为了应对“用工荒”，餐饮企业逐渐放宽用工年龄限制。各地餐 厅悄然涌现四五十岁左右的“大嫂大婶”队伍。相比较青春靓丽 形象气质佳的90后服务员，“大嫂”级服务员以对人诚恳、责任 感强、做事稳重踏实、工作细致等优势赢得了客人的尊重。20_年餐饮市场发展趋势预测 20年整个餐饮业发展步履维艰，餐饮企业被惨淡严峻的形势逼迫转型，但多少有些手足无措，盲目地为转型而转型，出现 大量趋同。随着实战经验的不断积累，餐饮企业开始找到适合自 己、并能够发挥自身优势的转型途径。转型发展正经历从趋同到 务实，八仙过海各显神通。20年以来，餐饮市场开始软着陆，企稳回升之势明显。随 着市场竞争逐步加剧，餐饮业需要针对市场需求变化不断调整， 进一步探索转型发展，积极应对出现的新问题，创新进取，以期 走出困境。在宏观经济平稳运行、稳中有进的市场大环境以及国家扶持 政策出台的背景下，我们对20年全年餐饮业的走势充满信心, 预计整个餐饮行业发展有望持续保持两位数的增长，限额以上餐 饮继续维持正增长。藏龙倪店、映山红饭店、金都大酒店等较高档次的综合性服务网 点。这些餐饮业场所内部设施齐全，房间档次分明。餐饮业随人口城镇化速度的快速稳定发展，呈显出较快的发 展趋势，在繁华的商贸流通地段，除了大型的综合性宾馆外，还 有海峰饭店、开晟酒店、金龙坂店等酒店，还有一些牛肉面馆、 川菜馆、火锅店、饺子馆、包子馆、羊肉馆等小型的大众性餐饮 业网点等。全县餐饮业网点据工商部门统计共有453个，其中， 限额以上餐饮企业4户，从业人员达H78人。据县统计局