公司食堂服务管理方案范文五篇.docx

公司食堂服务管理方案范文五篇 方案 管理方案有对企业、对人和对事物多种。对企业的叫做经营管理,涉及到企业架构,选购生产,销售服务,市场品牌,财务,部门协同,工作流程等众多方面。对人的叫做岗位管理,什么岗位该做什么事情,标准设立以及如何达成标准。对事物的管理,就是目标、计划、执行。以下是我整理的公司食堂服务管理方案范文五篇，仅供参考，希望能够帮助到大家。 公司食堂服务管理方案篇1 一、食堂工作人员必须安心本职工作，服务态度热忱，提供优质的就餐服务。 二、 努力提高烹调技术，调剂饭菜品种，讲究养分口味，坚持健康标准，做到饭热、菜香，保证员工吃饱吃好。 三、严格执行卫生操作，食堂由内外常常保持清洁，炊具、家具、灶具清洁卫生。生熟分开，荤素专用，菜类新鲜，无腐烂变质食品。环境卫生，无蝇、鼠、蟑螂等。严防和杜绝食物中毒发生。 四、食堂人员要讲究卫生，常常洗澡、理发、剪指甲，饭前饭后洗手，勤换洗工作服。工作时不吸烟，不随地吐痰，不面对食品说话、咳嗽。食堂必须坚持每日一小扫，每周一大扫，有脏随时扫。 五、选购要精打细算，讲究成本。月清月结，成本核算。根据员工饮食需求选购优质食品原料。不选购腐烂变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒、有害、污秽不洁、掺杂掺假、混有异物或者其它感官性状异常的食品，不选购超过保质期及其它不符合食品标签规定的定型包装食品。做到保证质量，价廉物美。 六、要坚持就餐标准，荤素搭配，公司员工一律凭票供给。次日的隔顿、隔夜食物，必须一看、二闻、三尝后，在无异味或变质的前提下才能回锅，蒸煮烧透后供给。如食物在放入冰箱前或取出来后发现变异，坚决马上进行销毁处理，以保证食品的平安食用。 七、保证按公司规定的作息时间准时供给饭菜，耐心和气，热忱周到，维护用餐秩序，讲究文明用餐。 八、食堂人员做到平安、节约用气、用电，做好防火、防盗工作。使用完毕应马上关闭所用电源或关闭各设备开关及门窗，炉灶熄灭。保证做到：人走水止、灯灭、火熄，人离门窗关。 九、垃圾有容器存放，垃圾容器密封，食堂内有防蝇设施，厨房和食堂内外环境整洁，灶面操作台桌椅无污垢积灰，下水道畅通，无积水，无蚊蝇滋生地。 十、热忱接待公司安排来客，凭办公室招待通知来招待用餐。 公司食堂服务管理方案篇2 一、目的 为了规范公司食堂管理工作，共同营造一个卫生、美观、优雅有序的用餐环境，特制定本管理规定。 二、范围 本规定的适用范围为xxxx总公司全体员工、食堂全体工作人员。 三、管理部门及职责 1、行政部总务科为公司总部食管管理的归口部门,负责公司总部食堂的日常管理。 2、负责食堂日常管理，保证食堂各项的正常有序进行。管理内容包括：食品市场价格的评估及选择供给商、食堂卫生、饭菜质量、日常开支、监督食堂人员、反馈员工意见，处理双方关系等等。 3、负责对食堂的工作人员工作效率、饭菜质量、工作态度、削减浪费、降低成本的培训教育工作。 4、负责食堂平安、卫生管理。 5、负责食堂小餐厅接待(招待)管理。 6、负责对食堂的费用结算管理。 四、食堂经营模式及隶属关系 1、食堂为无利润直营，公司为食堂工作提供必要的硬件保证。 2、食堂工作人员为公司正式员工，隶属公司行政部总务科管理。 五、食堂管理规定及要求 1、人员上岗要求： 食堂工作人员必须取得健康证持证上岗，厨师必须持厨师证上岗。 食堂人员必必要有良好的卫生习惯，敬业爱岗精神。 2、食堂工作人员的卫生要求： 全部食堂工作人员每半年进行一次体检，如不符合条件不允许上岗，体检费用自行承担，体检结果报公司行政部总务科备案。 上岗工作人员必须穿戴整齐、统-着装外表整洁、美观；严禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等拖沓和不文明行为。 上岗的工作人员严禁带手饰及任何形式的手部美容、化妆存在(残留)严禁留长指甲,同时保证指甲的健康和清洁卫生、无深色甲垢。 严禁的手部染恙(灰指甲、冻伤龟裂、发炎、上药包扎的创伤等)者上岗。 3、食堂工作人员的工作要求： 食堂工作人员在提供服务时应温和、文明、礼貌，同时也有权对违规的就餐员工提出批判建议，但不得在任何地方以任何形式因此和员工争吵，假如有争议，应向行政部总务科反映。 食堂工作人员未经允许不得进入公司办公、生产仓储等场地。 入住公司的员工必须听从公司统一的住宿管理。 食堂工作人员应遵守公司相关的规章制度及上述规定要求，如有违反应接受公司惩罚。 六、食物的管理规定 1、选购要求 由专人按需选购，专人验收。 货比三家，原则上做到质优价廉，根据用量适当选购，以市场批发价购买，保持新鲜。 行政部总务科每个工作日对食堂选购的食物进行检验并做记录，检验主要内容为食物的新鲜度，对于检验中发现不符合的食品，检验人员立即报告公司领导并有权现场监督其处理过程。 第月选购的食品必须做好详细记录，做好日清月结。 2、食物卫生要求 食物(食品、副食品、蔬菜、水产品、肉类、食用油、调味品)均要保证新鲜卫生，符合食物标准。 食物均在保质期内使用，严禁使用过期食物。 3、平安卫生规定 持证上岗，杜绝传染病源。 食堂应严格执行“三不”,即不购买变质的食物和含有农药残毒的蔬菜；不使用过期伪劣的食品和调味品；不混放或混切生熟食物。 选购蔬菜、荤菜应从正规的菜场购买。蔬菜应选择新鲜，禁止购买流淌摊贩的熟食，更不准购买病、死的肉类及制品；新鲜的鱼类、禽类应购活体。 分菜、择菜应尽量在工作台上进行，洗菜要专心，确保将菜清洗干净。 调味品应定位密封存放，防止污染。 午餐剩余的饭菜可以放在冰箱或冰柜内，在晚餐时加热食用，但晚餐剩余的饭菜应准时处理，不得留到第二天食用。 4、餐具卫生规定 每餐开饭前一小时必须开启消毒柜对餐具进行消毒；厨具应用开水浸泡消毒。 厨具应用专用的托盘存放(或悬挂),不准任意放置在灶台、工作台上。 所用餐具、灶具必须经过“一洗、二涮、三冲、四消毒、五保洁”。 5、环境卫生规定 每次就餐完毕，食堂工作人员应立即整理、清洗餐具、炊具、水池，擦试餐桌、餐椅、灶台和工作台，打扫地面残渣。特殊是晚餐后的工作绝对不能过夜。 冰箱、冰柜、消毒柜、物品柜等上面不得摆放无关杂物。消毒柜必须保持有效并实行除(驱)蚊、蝇措施；冰箱、冰柜内的物品应隔离、分区存放，防止串味；物品柜应常常整理保持清洁，不得放置与工作无关的私人物品。 每周的星期天应对厨房、餐厅的地面、桌椅、灶台、工作台、水池、厨柜、餐具、炊具等进彻底整理和清洁；每月的第一个星期日内应对食堂的门窗、墙面、墙角、天花扳、换气扇等进行彻底清洁。 食物残渣、垃圾等应每日清理，保持四周环境卫生，防止蚊蝇生。 负责所属范围内的环境、设备、设施的清洁卫生及保养。 下班前谨记切断电源、杜绝火灾及其它意外事故的发生。 七、员工就餐要求 1、就餐时间规定 全体员工午餐11:30-12:00，晚餐17:00-17:30。 2、用餐要求 购菜时请按先来后到的挨次自觉排队，不得插队，违者给予惩罚20元/次，各员工相互监督。 就餐过程应留意维护公共卫生，食物残渣放置在餐盘上倒入回收桶；餐巾纸、各类包装纸等废弃物应放入垃圾桶内。 就餐时应爱惜粮食，不得任意浪费，故意多打饭造成剩饭者罚款50元/次。 就餐者应爱惜食堂公用物品，不得任意移动餐桌餐椅，有意破坏者按价赔偿。 就餐时不准将餐具带出公司外，就餐完毕，请将餐盘放置在指定的回收桶内。 员工家属进入食堂就餐的，也应遵守本管理规定，其就餐费用按公司有关规定收取，门卫处监督外带情况。 八、用餐管理规定及标准 1、用餐标准 1)员工用餐 根据成本价不高于5元/餐。 "成本”是指除去人工工资,水、电、燃油、设备以外的大米、菜、素菜、佐料的成本价。 总部员工执行刷卡用餐制，当天第一次刷卡为自负2元/次，第二次后(含第二次)刷卡用餐为自负4元/次，餐费在本月工资中扣除。 物流中心员工用餐执行餐券制，到行政部总务科购买餐券，第餐2元，中餐为2元/次，晚餐为4元/次。 部分临时回公司的驻外售后服务人员及销售人员执行购买餐券制，每餐5元，每次为5元。 2)领导、客人(业务)、应聘人员等用餐 公司相关部门门因工作需要需加班的员工用餐，标准为工作餐5元/餐，需经部门主管批准后方可生效。 应聘人员就餐标准为工作餐5元/餐，必经人力资源部、行政部总务科长签字批准后可生效。 小餐厅包厢原则上每人为10-20元，需相关业务人员、行政部总务科务长签字批准后方可生效。 2、用餐程序 公司相关部门因工作需要需加班、应聘的员工用餐必须填写，注明用餐部门、用餐人数、时间并需经部门主管签字批准，由行政部总务科科长签字批准后通知食堂安排就餐，就餐人员凭到公司食堂就餐，一式二份,一份是总务科存根，一份交食堂。 领导或领导授权委托人通知行政部总务科用餐对象、人数、标准、时间通知食堂安排，总务科必须填写，食堂厨师长收到可安排，一式二份,一份是总务科存根，一份交食堂。用餐人员用餐完毕必须在小餐厅日报表上照实填写用餐金额并签名确认。 3、费用结算 员工刷卡用餐餐费由专人统率汇总，汇总月报表后交总务科核实后报人力资源部薪资专员处，作为财务支出的依据。 领导客人(业务)、部门加班人员等费用入帐到小餐厅费用中由食堂负责人和总务科核对汇总后交人力资源部，作为财务支出的依据。 食堂负责人做好选购库存台帐，小餐厅支出，交总务科进支核对。 由总务科做每月选购、支出、小餐厅帐目食堂月报表。 月报表经各级领导审批后报财务部请款、报销。 食堂日常选购开支，由食堂负责人填写借款单经相关领导签字认可后到财务部预支，并在下月请款报销时冲帐。 公司食堂服务管理方案篇3 一、食堂工作流程管理 1、选购。食堂设选购一名，每日选购完毕后专心填好选购单，并签名。保管员用于月底盘点，管理员用于月底结帐，然后存档。 2、验收和保管。食堂设保管员1名，每日对比选购单，对所选购物品进行核实验收，验收完毕后在选购单上签名，并保留选购单，以便月底盘点。 3、制订菜单和领用物品。食堂炊事员执行主、副厨值班轮流制。主厨负责根据当天选购员选购原料及仓库存储，协同食堂管理员拟制当天中、晚餐菜单及次日早餐计划并予公布，然后领用各项所需材料，在领用单上签名，以便月底结合选购单进行盘点结帐。 4、饭菜加工。每餐饭菜必须在就餐前5分钟打算好。整个加工过程由主厨统一分工调配厨房职工。加工后的饭菜要留意保热、保洁。 5、就餐。就餐期间食堂内部事务统一由食堂管理员进行协调。负责打菜的职工要固定窗口。食堂管理员要根据就餐情况准时调配饭菜，如有饭菜不足情况要准时实行措施。 6、餐后清洗、清理与打扫。餐后，管理员组织分工，对餐桌、厨具、餐具进行清洗，并分类放在固定位置，厨房、餐厅进行打扫、冲洗；对剩余饭菜进行适当处理。 7、每周六要进行厨具、餐具的清洗及厨房、餐厅及周边环境的大扫除。每月底要对选购原料及使用原料进行盘点，并列出当月库存物品清单及数量；每月底膳食委员会要和食堂管理员进行当月成本核算和帐务整理。 二、食堂工作制度 1、按时上、下班，坚守工作岗位，听从管理员安排，遇事要请假。无故迟到扣除当天工资50%，无故矿工一次扣除当月工资5%，病、事假扣除当天工资。 2、树立全心全意为师生服务的思想，讲究职业道德。文明服务，态度和气，主动热忱，礼貌待人，热爱本职，专心负责。不断钻研业务，努力提高自身业务水平。 3、养成良好的工作习惯，各种厨具、餐具要固定放置，使用完毕后准时放回原处，各种物品不随处乱放。 4、爱惜公物。使用锅炉、压面机等械具要严格遵守操作规程，清洗餐具、厨具要细心细致。 5、选购员要把好选购品质量关和成本关。严禁选购腐烂、变质食物；保管员要做到物品进出帐目清晰，程序分明；炊事员要不断钻研业务，多动脑筋，做到饭熟菜香，味美可口。并根据季节及饭菜特点、打算足够的饭菜，一方面使饭菜浪费度降低到最小，又不会使饭菜不够吃。 6、做好食堂平安工作。锅炉操作要严守操作规程，生熟食品及加工用具要分类置放，防止污染；食堂无关人员严禁进入厨房及保管室；易燃易爆物品要按规定放置，杜绝意外事故的发生，食堂工作人员离开厨房前，必须将厨房各种食品放置好，关好门窗，检查各类电源开关、设备、炉灶等，做好防火、防盗、防毒工作。 7、做好食堂卫生工作。工作期间必须穿工作服，留意做好食品卫生，餐具卫生，环境卫生，个人卫生工作，如有咳嗽、腹泻、发烧、呕吐等疾病，应向管理员请假，离开食堂工作岗位。 8、食堂工作人员既要分工负责，又要团结协作，真诚待人，语言文明，工作期间不争吵，不打闹。 三、食堂卫生制度 （一）食品卫生 1、不购买不新鲜食品，严禁购买及使用腐烂变质的食物，以及其他感官性状异常食物。 2、要做到生品与成品、熟品相隔离，成品与半成品相隔离，食品与杂物相隔离。冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离。 3、食物制作及销售过程中要留意防蝇、防灰尘，以避开杂物混入食品。 4、隔餐食物如可食用，必须经过回锅加热。 5、各种调料不宜久置，装盛调料各种器具应常常洗涤。 （二）餐具、厨具卫生 1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具要每餐清洗，保持厨具的清洁。餐具用后要一洗二刷三冲四消毒四类。 2、厨具和餐具要固定摆好。 （三）环境卫生 1、要常常性打扫和清洗食堂地面，做到地面无杂物和积水 2、储藏室要保持干净、干燥和通风，储藏间不得存放其他杂物及个人物件，物品存放要离地，隔墙，分类。 3、对食堂四周的阴沟、角落、泔水桶，垃圾堆要常常性清理，预防细菌感染食物 4、对存放厨具，餐具的各个角落要常常抹洗。 （四）食堂工作人员个人卫生 1、食堂工作人员要做到“四勤”勤洗手，剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理发；勤换工作服。 2、在工作前及处理食品原料后、便后要用肥皂及流淌清水洗手，直接用手接触入口食品之前（如抓粉条，切菜，加工面粉等）应用热水消毒。 3、不得在食品加工期间及销售食品前抽烟，不正对食品咳嗽、打喷嚏，不随处吐痰。 四、监督与管理 成立膳食委员会。膳食委员会由以下成员组成： 校长：直接向上级有关部门负责。统筹协调食堂各项工作。 总务处：食堂的业务管理部门。每月一次协同食堂管理员进行月底结算工作，准时完善、修理食堂各项设备设施。 政教处：协作食堂做好就餐的秩序管理工作，加强对学生勤俭节约，文明礼貌教育工作。 食堂管理员：兼食堂卫生管理员。食堂的直接管理者。 公司食堂服务管理方案篇4 一、食堂工作人员必须持卫生部门的“健康证”上岗。 二、未经许可，除食堂工作人员外任何人员不得进入厨房操作间； 三、厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置； 四、使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生； 五、炊事员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。 六、炊事人员应礼貌待人，热忱服务，不得刁难就餐人员； 七、食堂炊事员应遵守公司各项管理规定，应对菜品打算的量进行合理掌握，杜绝浪费；同时，保证为员工提供卫生、合理的饮食及良好的服务与质量较高的伙食，不得供给劣质、腐烂、过期食物，违者公司予以辞退； 八、食堂炊事员必须保证厨房餐具及食堂环境清洁卫生，若达不到检查要求，处以警告处分并罚款10-50元。 九、食堂炊事员要妥善保管、使用食堂用具、电器等物品，不得故意损坏；若属故意损坏物品要照价赔偿； 十、严禁炊事员将食堂菜品、用具带回家，若发现有些类现象发生，则视为贪污，处处以100元以上的罚款，情节严重者予以辞退。 十一、食堂炊事员要要不断翻新饭菜花样，做到饭菜质量高、味道宄，要准时开饭，不得消极怠工，未经许可，带外来人员进入食堂工作区； 十二、严禁炊事员擅自用药水灭蝇、灭鼠者或擅自将有毒物品带入食堂工作区者，一经发现立即辞退； 十三、食堂炊事员要乐观主动的工作，并乐观提出有利于提高食堂工作效率或工作质量的合理化建议； 十四、炊事员要坚守原则，敢于面对冲突，维护公司利益；假如工作态度和工作技能有显着提高并受到领导及众多同事肯定，给予一定的嘉奖。 十五、食堂管理人员要本着质优价廉、货比三家的原则选择每日菜品、副食品等物资的固定供给商； 十六、选购的物品应保证新鲜，严禁购买病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品； 十七、每日选购的菜品必须由食堂管理员及炊事员共同进行验收核实，以保证帐物相符；每日将选购的物品登记在选购收支表上，并做出统计；食堂管理员根据财务部规定周期领取食堂备用金，并准时与财务部结算。 公司食堂服务管理方案篇5 为科学有效地应对突发新型冠状病毒肺炎疫情，预防和掌握病毒在食堂扩散，确保职工的生命平安。食堂作为人员密集场所，根据公司防控要求，落实有效的防控，特制定本措施。 一、食堂作业人员管理 1.通知湖北籍的职工，以及在疫区经停、与患者(含疑似)有接触史的暂不回苍上班，如已回苍的，要求其集中隔离14天并上报公司防控领导小组 2.每日对职工晨检，进入食堂前测量体温、洗手消毒并做好相应记录 3.持有有效的健康证明，保持良好的个人卫生，佩戴口罩进行加工制作和服务，并准时更换 4.加大对职工疫情防控知识培训，确保职工把握防护知识和预防措施，全面执行个人防护。 二、食堂环境消毒管理 1.加强对食品处理区、人员通道、食品货梯等场所的清洁消毒频次，每日不少于2次,餐饮具和盛放直接入口食品的容器必须经清洗消毒后方可使用 2.就餐区域划定为重点消毒对象，每餐后全面消毒一次。 序号消毒场所消毒方法消毒频率负责人 1餐具消毒高温每餐XXX 21号厅消毒液每餐XXX 32号厅消毒液每餐XXX 43号厅消毒液每餐XXX 5食堂售餐间紫外线每餐XXX 6食堂内部和周边环境消毒液每日XXX 三、食品加工管理 1.严格根据餐饮服务食品平安操作规范进行加工制作，加工过程要烧熟煮透 2.从业人员上岗前应规范洗手、消毒 3.保持经营场所清洁、卫生和空气流通。 四、职工就餐管理 1.就餐座位设置，对当前餐厅座位撤除对排，相同朝向 2.对人员较多的企业，因执行分时就餐。激励有条件的职工回工位就餐 3.需要集中就餐的，执行分组就餐，组长实时把握组内人员的健康状况 4.食堂统一安排套餐盒饭，每组指定1人到窗口领取后，回小组分发 5.套餐按量分大小(按需取用)，勺子随餐盘发放不行自取 6.防疫就餐礼仪。用餐前请洗手并消毒除用餐外请勿摘下口罩按部门分组入座，不面对面用餐用餐时请勿交谈、缩短时间不传递、不接受他人传递的菜肴用餐结束，尽快离开餐厅。 7.供餐时段安排 餐次早餐中餐晚餐 供餐时段07:00-09:0011:00-13:0016:00-18:00 餐次夜宵1夜宵2夜宵3 供餐时段20:00-21:3000:00-02:0004:00-05:00 五、防控知识宣传 1.利用食堂电子显示屏，滚动播放就餐须知等防疫常识和规定，普及预防新型冠状病毒肺炎的相关知识，提高职工的公共卫生意识和防突发事件的能力 2.餐厅各出入口张贴防疫就餐礼仪。 公司食堂服务管理方案