2023年酒与酒文化精品讲义.pdf

酒与酒文化教案 教师姓名 孔庆新 年 月_ _日 星期 课题名称(教材章节)第一章 酒文化 教学目的与要求 掌握什么就是酒。了解酒与音乐、酒与绘画、酒与戏曲、酒与名胜古迹、酒与典故、酒与诗词等之间的关系。教学重点 酒与音乐、酒与绘画、酒与戏曲、酒与名胜古迹、酒与诗词等之间的关系。教学难点 酒与音乐、酒与绘画、酒与戏曲、酒与名胜古迹、酒与诗词等之间的关系。教学方法与手段 多媒体、讲授 教学过程与主要内容 1.酒文化之酒人酒事 1、1 超级酒鬼刘伶 1、2 刘邦 2、酒与书法 王羲之:借酒乘兴,创作出“天下第一行书”兰亭序。3、酒与音乐 4、酒与绘画 5、酒与戏曲 6、酒与名胜古迹 7、酒与典故 8、酒与诗词 教师姓名 孔庆新 年 月_ _日 星期 教 案 教 案 酒与酒文化教案 课题名称(教材章节)第二章 酒的起源与发展 教学目的与要求 了解民间关于酒的起源的传说、酒的起源的现代理论、我国酒的发展与酒中之最。教学重点 酒的起源的现代理论、我国酒的发展。教学难点 酒的起源的现代理论、我国酒的发展。教学方法与手段 多媒体、讲授 教学过程与主要内容 1.民间关于酒的起源的传说 1、1 上天造酒说 1、2 仪狄造酒说 1、3 猿猴造酒说 1、4 黄帝造酒说 1、5 杜康造酒说 2、酒的起源的现代理论 2、1 考古资料对酿酒起源的佐证 2、2 现代学者对酿酒起源的瞧法 3、我国酒的发展 4、酒中之最 课外作业 一题 教师姓名 孔庆新 年 月_ _日 星期 教 案 酒与酒文化教案 课题名称(教材章节)第三章 酒与中国民俗 教学目的与要求 了解酒与中国节、饮酒风俗、民族礼仪与酒、酒联、酒令等知识。教学重点 饮酒风俗、民族礼仪与酒。教学难点 饮酒风俗、民族礼仪与酒。教学方法与手段 多媒体、讲授 教学过程与主要内容 1、酒与中国节 1、1 酒与春节 1、2 清明节 1、3 酒与端午节 1、4 酒与中秋节 1、5 重阳节 2、饮酒风俗 3、民族礼仪与酒 4、酒联 5、酒令 课外作业 一题 阅读参考书目 (1)中华酒典-酒与酒文化(黑龙江人民人民出版社)(2)中国酒文化(李争平)课后体会 教师姓名 孔庆新 年 月_ _日 星期 教 案 酒与酒文化教案 课题名称(教材章节)第四章 饮酒与品酒 教学目的与要求 掌握品酒的方法与酒的营养价值。了解如何鉴别白酒、如何品白酒、啤酒新喝法、黄酒的 11 种喝法、敬酒、酒的功用、醉酒与解酒等知识。教学重点 品酒的方法与酒的营养价值。教学难点 品酒的方法与酒的营养价值。教学方法与手段 多媒体、讲授 教学过程与主要内容 1、酒的营养价值:白酒、黄酒、果酒、啤酒、药酒。2、饮酒的最佳温度 3、葡萄酒中基本成分的品尝性质 3、1 柔顺指数 3、2 酒度 3、3 酸含量 4、如何品葡萄酒 4、1 视觉角度 4、2 嗅觉角度 4、3 味觉角度 5、如何鉴别白酒 6、如何品白酒 7、啤酒新喝法 8、黄酒的 11 种喝法 9、敬酒 10 酒的功用 11、醉酒与解酒 课外作业 一题 阅读参考书目 (1)中华酒典-酒与酒文化(黑龙江人民人民出版社)(2)中国酒文化(李争平)课后体会 教 案 酒与酒文化教案 教师姓名 孔庆新 年 月_ _日 星期 课题名称(教材章节)第五章 酒水的分类 教学目的与要求 掌握酒类术语与酒的分类知识。了解中国蒸馏酒、中国名酒、国外著名蒸馏酒、酿造酒等知识。教学重点 酒类术语与酒的分类知识。教学难点 酒类术语与酒的分类知识。教学方法与手段 多媒体、讲授 教学过程与主要内容(一)酒类术语 (二)酒的分类 (三)蒸馏酒 1、中国蒸馏酒 2、中国名酒 茅台酒 汾酒 五粮液 剑南春 古井贡酒 洋河大曲 董酒 泸州老窖 3、国外著名蒸馏酒 (四)酿造酒 1、葡萄酒(Wine)2、黄酒 3、啤酒(Beer)课外作业 一题 阅读参考书目 (1)中华酒典-酒与酒文化(黑龙江人民人民出版社)(2)中国酒文化(李争平)教 案 酒与酒文化教案 教师姓名 孔庆新 年 月_ _日 星期 课题名称(教材章节)第六章 葡萄酒 教学目的与要求 掌握葡萄酒的酿造工艺过程与葡萄酒的分类。了解葡萄酒的起源与发展、白兰地、葡萄酒与保健等知识。教学重点 葡萄酒的酿造工艺过程与葡萄酒的分类。教学难点 葡萄酒的酿造工艺过程与葡萄酒的分类。教学方法与手段 多媒体、讲授 教学过程与主要内容 1.葡萄酒的起源与发展 2.葡萄酒的酿造工艺过程 3.葡萄酒的分类 4.白兰地 5.葡萄酒与保健 课外作业 一题 阅读参考书目 (1)中华酒典-酒与酒文化(黑龙江人民人民出版社)(2)中国酒文化(李争平)课后体会 教 案 酒与酒文化教案 教师姓名 孔庆新 年 月_ _日 星期 课题名称(教材章节)第七章 白酒 教学目的与要求 掌握中国白酒的香型。了解中国十大名酒与世界著名六大蒸馏酒。教学重点 中国白酒的香型。教学难点 世界著名六大蒸馏酒。教学方法与手段 多媒体、讲授 教学过程与主要内容 1、中国白酒的香型 1、1 酱香型白酒 1、2 浓香型白酒 1、3 清香型白酒 1、4、米香型白酒 1、5、其她香型酒:2、中国十大名酒 3、世界著名六大蒸馏酒 白兰地、威士忌、劳姆酒、伏特加、金酒、中国白酒 课外作业 一题 阅读参考书目 (1)中华酒典-酒与酒文化(黑龙江人民人民出版社)(2)中国酒文化(李争平)课后体会 教 案 酒与酒文化教案 教师姓名 孔庆新 年 月_ _日 星期 课题名称(教材章节)第八章 鸡尾酒调制基础知识 教学目的与要求 掌握鸡尾酒的定义、鸡尾酒的基本结构。了解鸡尾酒的命名与调制鸡尾酒方法。教学重点 鸡尾酒的定义、鸡尾酒的基本结构。教学难点 鸡尾酒的命名与调制鸡尾酒方法。教学方法与手段 多媒体、讲授 教学过程与主要内容 1.鸡尾酒的定义 2.鸡尾酒的简介 3.鸡尾酒的命名 4、鸡尾酒的基本结构 基酒、辅料等。5、调制鸡尾酒方法 摇动(Shake)搅动(Stir)直接倒酒(Build)搅拌(Blend)6、鸡尾酒表演 课外作业 一题 阅读参考书目 (1)中华酒典-酒与酒文化(黑龙江人民人民出版社)(2)中国酒文化(李争平)课后体会