餐饮店长工作总结(八篇).docx

餐饮店长工作总结(八篇)餐饮店长工作总结篇一 每月、每周、每日工作规划的制定可以使我们成为一个自我驱动者。在每天、每周、每月开头之前就给自己制定规划，可以有效地避开疲于救火，可以实现把自己的主要精力沉着地花在重要而不紧急的事情上，尽可能缩减重要而紧急的事情的数量，同时通过有效地授权，确保紧急而不重要的事情和既不紧急也不重要的事情能够有效地得到解决。 在我们的日规划、周规划、月规划中除了销售规划的绽开之外，还应当有员工的培训与辅导规划、对顾客的调研规划、对竞争对手的调研规划，这样我们的规划也就比拟饱满，不仅规划的骨架比拟完整，不会缺胳膊少腿，而且也有血有肉了。 假如我们每天能够将那些费脑费时的事情安排在我们效率最高的时段进展，这样就可以大大提高我们的时间利用效率，这也就可以为我们腾出大量的时间来解决那些我们经常感到心有余而力缺乏的事情，而事实上又经常是这些应当做但是店长没时间做的事情成为店长提升自身治理水平、门店提升整体市场竞争力量的短板。 利用店助来安排工作规划，并不是把店助当作店长的秘书来使用，而是把一些常规性的工作、一些比拟简单掌控的工作，真正地交由店助来做出每天的规划安排，并负责这些规划的执行和落地，我们的店长只需在规划制定阶段、执行阶段、后面的总结阶段加以适当的跟踪和指导，以确保最终的执行效果不偏离自己的预期。 对于新开门店、门店转型、商品构造调整等这样大的工作，需要事先将这些工作分成几大局部，确定每一局部的作业时间和负责人员，然后分段实施，并按时检查总结，以便持续地推动。 其实，我们只需要将每一天的工作都提前一天规划好，以便对工作可以更充分地掌控，同时对于可能推延的工作以及可能造成的不利影响做到心中有数，然后根据规划有条不紊地去执行，自然最终的结果就不会差。 假如每一天我们都可以使自己的工作效率持续地提高1%的话，那么一年下来我们的工作效率就可以翻五番多（增加36倍） 每一天都力争把当天的事情做完是特别关键的，只有每天都力争把当天的事情做完，而且争取都不用加班，那么每天的工作效率将是特别高的，这种高的工作节奏将可以有效地提升门店的效劳质量。每天都把自己应当做的事情画上句号，才有可能比拟好地总结自己一天的得失。 当工作很庞杂的时候，需要将这些工作一个个分解，即化整为零，比方我们的保质期的检查、各卫生区域的清洁的保持、门店各区域的防损、各品类的准时补货等等，都可以通过化整为零来全面掌控。 另外，把我们零散的时间和零星的每一个工作时间段集中起来去完成一些大的工作，又可以起到集零为整的作用，这方面我最大的一个体会就是如何挤出零碎的时间来学习，我们的店长经常埋怨没有时间学习，其实就有一些很优秀的店长把自己等公交车的时间、坐地铁的时间、晚上睡前和醒来的零碎时间、上厕所的时间都用来有目的地学习，最终攻克一个个学习难关，取得了相当惊人的成就。 总结是一个人最好的教师，围棋高手都是通过复盘来快速提升的。养成每天总结一次的良好习惯，将可以使得自己受益终生。最好要把总结写下来，好记性不如烂笔头，强迫自己写下来可以有效地培育自己这一良好的习惯。 以上的方法能够照做可以肯定程度上解决没有时间，效率不高的问题，但是更重要的，要做一个有时间的店长必需能够自律，自律是做好时间的关键。 餐饮店长工作总结篇二 其他要求：提高商品陈设的标准，加强市场调研，商品价格竞争力。加强商品质量检查和跟踪，增加课长责任心从而提高工作效率和效劳意识。提高卖场的卫生标准，加强对易损耗、易丧失商品的防范规划。制定惊爆商品销售方案及销售方式，对根底设备进展维护。依据公司明年的工作规划，明确方向找确定性，开拓创新，对公司的长远目标拓展的规划全力协作，一如既往的做好每一项工作，做好今年销售的分析。 最终，我诚心感谢各位领导及同仁对我的支持、监视和指导。在这样一个组织中，相互之间的沟通能够碰撞出才智的火花。这也是我们的切身感受，我们信任，有公司的正确领导，有大家的顶力支持，经过全员的共同努力，百汇超市的将来布满诱惑，让人期盼。我们有理由信任：只有思想领先才能行为超前，我们必将在正确带着下将我超市推向更加辉煌！ 敬重的各位领导、各位同仁大家好： 时间荏苒，忙劳碌碌中送走了丰硕的20xx年，迎来了崭新的20xx年，过去的一年里，店在全部员工的共同努力下超额完成了全年的各项指标，20xx年在全球经济危机的大环境中，如何圆满完成公司下达的各项指标是我们的首要重任。在过去的两个月，我们共实现销售n万元，毛利额达n万元完成总指标的x%，在以后的十个月内，我会抓住清明节、五一国际劳动节、端午节、国庆节、中秋节、元旦几个大型节假日以及9.24五周年店庆，拟定相相宜的促销规划，力争销售到达预期目标，我还会着重以下几项工作： 利用门店月会或交接班会议的时间对全体员工（包括促销员）的效劳意识进展不定期的培训。不要总是将顾客是上帝这名话挂在嘴边而不付出行动，要将顾客当作我们的亲朋好友来效劳，由于我们不知道怎样效劳上帝却懂得如何效劳我们的亲朋好友！对于店助理与组长在退换货或修理商品的过程中，尽量为顾客着想，只要没有损坏原包装，不影响其次次销售在不损害公司利益的前提下尽量最大限度满意顾客的要求。 在街道大大小小的超市、批发部、小卖部共有二十多家，且其中的两家超市面积都是超过200平米的，由于他们现金选购，新品上的快且价格又比我们廉价，地理位置也比我们好，怎样让顾客宁可多花两毛钱多走几步到我们超市来购物？我想洁净干净的购物环境，亲切友好的效劳态度，良好的售后效劳，齐全的品种以及我们超市过硬的品牌等都是特别重要的因素，怎样将我们的品牌做的更好更硬，就是要将细节做的更细更好。将每个周肯定为卫生清洁日，办公室不定期进展全面检查，陈设方面，要求员工一律按陈设的五大原则，力求美观、便捷。 随着全球泾济寒冬的到来，经济危机的浪潮一波波的涌来，目前并没有降低，我们应意识到目前的危机和严峻，正视眼前的困难，理解企业的危机处理和决策，大家献计献策，与企业同舟共济，坚决战胜困难的信念和决心。严峻的经济形式下，企业最重要的是要解决如何开源和如何节流的问题，我认为，开源主要涉及公司核心推出的一些重要投资规化和宏观的制度调整。所以，我想注意讲讲关于节流的问题。怎样才能节流？以公司为核心推行各种精益化的治理方式，提高效率，降低各种铺张，随时随地的，上至总经理，下至一名一般员工，都可以从身边的细节小事去做，重在执行，小到一张纸的利用一度电的节省。公司应当提倡全部员工节省的习惯，营造一种降低本钱的气氛。结合自己的工作实际，我认为超市应从以下几个方面做好节省工作： （一）：有效掌握人员费用，掌握没必要的员工加班，削减加班费的支出。 （二）：对于水电费用，采纳节省原则，分时段在不影响正常营业的根底上削减照明的日光灯，掌握好空调的开放时间和温度。 （三）：科学计算库存商品，库存商品是占用资金最大的一块。合理的库存可以提高门店的盈利率，库存太少，将增加商品的选购费用，而库存太多，不仅占用大量的资金，而且会产生更多的仓储保管费用，甚至由于商品销售不畅而造成大量的商品损耗。 （四）：广告及促销费用要精打细算，有些广告促销用品要反复利用，或者亲自制作，以节省费用。 （五）：避开不合理损耗，依据商品的特质来避开不合理的损耗。例如，食盐类产品怕潮湿，因此不要挨近地面存放，或者挨近生鲜冷冻食品。有时商品快要接近保质期时，要坚决降价促销，以避开更大的损失。 总之，坚持开源节流的原则，加大防损力度，最大限度为公司争取利润。 将每月的销售规划分解到每个组（食品组、非食品组与精品柜），严格实行绩效考核，让员工月收入与销售挂钩，销售好工资拿的高，反之工资就会低，真正表达多劳多得。每个月向全体员工征求促销的好点子，发挥全员积急性，力争完成各项指标。 综合以上几点，结合店实际，对于布满了挑战的20xx年，我有信念带着店全体员工将销售做的更好，圆满完成各项指标。 述职人：xxx 20xx年x月x日 餐饮店长工作总结篇三 时间过的真快，转瞬又过了一个月。现结合中环店八月份实际工作开展过程中取得的成果阅历教训以及九月以来工作进展状况两大方面对本月的工作进展总结如下: (一)人员治理方面 1。爱店思想的树立 提出开展在本店人人都要树立“以店为家，爱店视家，建店胜家”的爱店思想教育活动至今，每位店员都能通过自己的行动来证明已经树立了我们这种爱店的思想。不管从每位店员平常工作的积极踊跃性、维护集体荣誉感的表现都能让我感觉到大家已经有了:店就是自己的家，所做工作就是自己的事业的思想熟悉。店长月工作总结。 x月份以来工作任务量比拟大，要完成秋冬产品和春夏产品进展换季上下架工作。一连七八天大家常常加班加点围围着新货品数量的审核清点、秋冬产品上架的陈设布置、春夏产品退货数量的清点三个主要任务进展攻克，全部几乎员工都有牺牲自己的休息时间来店里加班帮助而且没有一个人有过怨言。这种对待工作的态度也刚刚验证了大家的分散力表现和我们以店为家，爱店视家，建店胜家的爱店思想。我信任只要有了好的精神思想作为动力，店里全部同事就会拥有更多的工作激情来完成好公司交给的各项任务。 2。导购专业技能的把握 x月份进展的的专题学习，在提升我们导购技巧力量方面取得了很好的效果，通过利用每日晨会和经营空闲时间统一组织争论学习营销理论，并运用实践到现时接待顾客中去，在晚会上沟通自己总结出的导购共大家一起共享，从而使我们整体的导购技巧力量提高很大。 坚持利用每周一、三店堂经营较空闲的时间组织复习在培训时把握的面料理论学问，并且组织一些识别面料熟悉其特性，争做“面料学问小能手”的小评比小竞赛活动，也取得了很好的成效。店长月工作总结。店里全部员工都能够娴熟的把握现有产品的面料、特性。 人员治理方面的缺乏: 在组织店员执行一项细小的任务中，有时只做了些安排但没有详细的监管整个实施过程。 处理店员违反规章制度问题时，没能严格根据条令条例规定惩处，让有违反规定的员工可能会消失放松麻痹的思想，不能熟悉到违反规章制度的严峻性。 (二)货品治理方面 1。在严把进货关方面成立验收小组的方法很胜利效果显著。 店里现有货品的数量、颜色、尺码都已登记造册，并建立能够随时依据本店实际销售数据来制定订货规划。 2。店内盘点工作实行初盘和复盘的制度，效果也很明显。 20xx店长月工作总结 盘点中我们成立的三个小组(清点组、记录组、审核组)以“一对一帮带制度”中两人为一组，并明确提出消失盘点误差的严峻性和惩处力度。现在盘点工作的效率、精确性都有很大的提高 3。强调在收银效劳的态度和质量上很抓治理，得到了许多新老顾客的好评和认可。在提高收银员操作的速度和精确度上也有很大进步。 货品治理的缺乏: 在清点货品数量的精确度上还不够更准确。 监视收银结算工作时，认真程度不够高导致消失不应当的错误。 本月工作量较大，围绕春夏季产品退货、秋冬新品上市进展换季上下架工作。现将本月重点工作进展状况做简洁总结: (一)货品治理方面 1。春夏季产品的退货工作 春夏季产退货工作“实行点面”结合的方法，以秋冬新品的到店的种类、数量状况为参考，组织人员对相应的春夏季产品及位置进展下架调整。在不影响店堂整体陈设效果的根底上对秋冬新品进展陈设上架销售。至此春夏季产品退货工作已经完成完毕。 2。秋冬产品的验收和陈设 秋冬产品的种类、系列、数量多，在进货验收时一再强调清点数量的精确度和重要性，发觉误差问题准时和仓库人员沟通处理。秋冬新品的陈设出样按:运动家居休闲区、婴幼童装区、男女精品系列内衣区、男女根底内衣区进展明确划分，在不同区域实行不同陈设方法，运用“两个统一”(统一店堂陈设服装的叠放方法，统一店堂挂衣架的间距)，来给顾客一种整体的干净、层次感，最终寻求整体店堂的陈设出样效果。店内现有秋冬产品陈设工作根本完成。 (二)把握秋冬产品学问方面 1。熟识把握秋冬产品的价格、面料、特性、工艺方法。 结合所学面料学问及产品简介牌对今年秋冬新品的价格、面料、特性优点进展共同沟通学习。并争论出最能明确介绍每款秋冬新品优点的语言模块，把我们的产品的优势清清晰楚的介绍给我们的顾客。 2。把握秋冬产品搭配推举给顾客的导购技巧。 利用经营空闲时间组织店员争论店堂现有秋冬产品的搭配效果，在接待顾客时不仅能真正满意顾客的需求同时还得提高单票业绩，从而提高店堂整体业绩。 总结吸取八月份工作中的阅历教训，时刻提示自己需要留意的几点，在下步工作中准时订正。九月份重点工作任务已经根本完成，接下来的工作重点围绕进一步熟识秋冬产品、提高导购技能提升店堂业绩、整顿人员作风纪律三大工作。 综上所述从八月份实际工作开展过程中取得的成果阅历教训及九月份工作进展状况两大方面对本月的工作进展简洁的总结并明确出下步主抓的工作重点。 餐饮店长工作总结篇四 各位公司领导，你们好： 20xx年xx月xx日我很荣幸的参加了xxxx这个温馨而和谐的大家庭，经过xxx天在xxxx和xxx的学习和沟通，使我学到了许多以前没有学到的学问，也拓展了我自己的视野;经过几次和xxxx沟通也是我学习到了很多做人的道理和为人处事的方法;公司其他治理者教会了我做事的稳重、做事的毅力、和吃苦耐劳的精神。总之经过xxx天的学习使我成长了许多，学习了许多。 分店经营目前呈现出良好的进展趋势，以公司“美味享不尽、快乐每一天”的价值理念和企业品牌不断强化拓展市场。为使经营治理更趋合理和科学，促进公司持续长远的连锁进展，确保公司利益、增加员工收入、提升公司品牌效劳，我深知责任重大。因此，我会始终为此而尽心、尽力、尽职的工作。现在，我向各位公司领导和同事述职，请予以审议。有缺乏之处和望各位领导指正批判，感谢! 1、营业收入状况 20xx年7月实现营业收入xxxxxxx万元，现金消费xxxxxxxx元，xxx元，代金券xxx元，人均消费xxx元，房租xxx元，水费xxx元，电费xxx元，员工工资xxxx元，选购费xxxxx元，维护费xxxxx元，通信交通费xxxxxx元，其他支出xxxxxx元，盈利xxxxxxxxxx元，盈余比例为xxxxxx%。 2、人员状况 截止到20xx年xx月xx日餐厅现有在职员工xxxx名，期中店长xx名，实习店长xx名，前厅主管xx名，厨师长xx名，面点主管xx名，前厅效劳员xx名，小时工xx名，收银员xx名，保洁员xx名，面点工xx名，厨师xx名，洗碗工xx名。 截止到20xx年xx月xx日餐厅离职员工xx名，期中前厅主管xx名，前厅效劳员xx名，收银员xx名，保洁员xx名，面点工xx名，厨师xx名，洗碗工xx名。员工离职率xx%。 1、没有统一的标准 在竞争剧烈的快餐市场中，中式快餐总能立于潮头，是由于它有着第一流的治理。中式快餐提出的目标是100%的顾客满足。即顾客在中式快餐所能得到的效劳要多于他原来所期望得到的效劳。这就要求员工要有敬业精神，对顾客的效劳要细致入微。优质的产品(q)，快速友善的效劳(s)，清洁卫生(c)的用餐环境以及物超所值(v)是中式快餐治理的四大要素。 q：优质产品：统一的标准，规程，时间和方法，使顾客无论在今日，还是在明天，都能品尝到品质一样的馅饼。 s：友善效劳：中式快餐的效劳要求让顾客感受到亲切，舒适，快速，要尽量满意顾客的要求。收银员必需严格根据收银标准来操作，不得有半点马虎。中式快餐还有一套接待员制度，接待员会帮忙顾客点餐，为顾客领位，在肯定的时候组织大型的生日餐会，细致入微地效劳，使顾客有宾至如归的用餐感受。 c：清洁卫生：中式快餐有一套严格的完整的清洁卫生制度，它包括：顺手清洁，以及每日，每周及每月的例行清洁。餐厅的每一位员工都会运用不同的清洁工具进展不同的清洁工作，顺手清洁是一种传统。每一位员工都会当心，爱惜，留意给每一位顾客留下美妙的用餐阅历。 v：物超所值：物超所值不仅表现在美味的产品上，还在于消费者在合理的价格之内，享受到的是值得信任的品质，亲切礼貌的效劳和舒适卫生的用餐环境。 我会在今后的工作中严格根据q s c (2)员工个人的综合素养及对客效劳意识有待提高; (3)工作流程的标准有待加强，对员工的培训力度还有待于提高; (4)突发大事的处理预案不完善，应变力量有待加强。 1、较强餐厅的人、机、物的治理所谓人，就是指在现场的全部人员，包括主管、效劳员等一切存在的人。餐厅目前人员流淌性比拟大，如何留住员工则是我今后工作的重点，只有留住员工才能提升工作 效率、提升餐厅营业额。在今后的工作中我会制定具体的晋升规划和方式，让新进员工从进入餐厅的第一分钟起就对自己在本餐厅的职业生涯有一个具体而标准的规划，不让他们在工作中迷茫。比方餐厅的助理李美玉就向我屡次提出今后该怎么办的状况。 前厅员工的晋升渠道 厨房员工的晋升渠道机，就是指生产、效劳中所使用的设备、工具等帮助生产用具。培训全部员工会使用和维护自己岗位的机器设备。简洁的故障和障碍会排解。每天下班之前把自己的岗位卫生清扫彻底，以延长自己岗位设备的使用寿命。好的设备能提高生产效率，提高产品质量。建立相关文件夹和制度。 物，指物料，半成品、原料等产品用料。厨房前厅用品严格记录、掌握waste量和标准。严格根据先进先出、后进后出的挨次使用。 2、提高餐厅的营业额 (1)提高水吧营业额 做好下午茶的启动和宣传;在美团、窝窝等团购网站做活动，加强网络宣传;在水吧消费肯定金额赠送代金券一张;在门店门口的音响每天循环播放相关活动等。 (2)加强送餐的活动连续发放订餐卡和单页，在周边写字楼小区张贴公司或者餐厅的公益性广告、楼层牌等。如有显示屏则在显示屏内播放当期活动广告。 (3)餐厅点餐推举 多推举大分餐，如遇到旅游客人责打大分餐，提高个人点餐金额。 座位数xx座位周转率xx人均消费水平=营业额 3、节能降耗 (1)厨房节能降耗 1蒸箱分快蒸和慢蒸，并贴标签标明，削减开门次数。 2洗碗间水池说明水位线。规定洗洁精与水的配比标准，并将到洗干净的器具表上刻 度线，掌握水与洗干净的使用量。 3制作分油桶。取大桶，在桶盖上抠比一般油桶口大一点的口，将每桶油倒完后再倒 立在接油桶上，不铺张一滴油。 4解冻专用水龙头上安装克制阀，防止水流过大，从而消失铺张现象。 5空调口加飘带，可以观看空调是否开启。 6冰箱加移动温度计，可以观看、掌握冰箱温度。 (2)前厅节能降耗1照明按规定的范围准时间做到了定点定时开关，以图在保证运营的合理用电根底上最大限度地节省能耗。 2空调及背景音乐也都要求按既定的时间段合理开启。 3对于前厅使用剩下的单面材料或者打印小票，重新拆装，单面的再次利用起来。 餐饮店长工作总结篇五 各位领导、各位同事： 新的一年工作已经开头，新的形势需要我们做出新的部署。依据集团公司20_年一号文件和白总讲话精神，我结合自身状况做工作述职如下： 一、20_年回忆总结： 20_年是我快速成长的一年，也是收获颇多的一年。在工作中我得到了充分的熬炼和力量的提升。主要履职状况有： (一)前期手续办理方面：完成了天一地产资质升级、万和嘉园二期、三期工程规划许可的办理;一期、二期预售许可的办理; 三、四期可研报告评审、立项批复、环评批复的办理; 二、三期勘察、设计备案;河北小区、凤凰城二期立项、环评及工程规划等等。 (二)内部治理方面 完善售楼部制度安排、工作流程，起草制定营销方案，监视各项工作完成;六月份参加组织了对新员工的系统培训;年底参加了合同的集中审核。 (三)广告宣传方面 主要是帮助领导参加筹划，联络实施以及文字工作等。尤其是对工程优势的提炼、各种宣传手段综合运用，开盘前后的预备工作等。 (四)学习培训方面 在公司领导的重视和支持下，通过自身的努力，打破专业壁垒，通过了一级建筑师执业资格考试，实现了新的突破。在专业技术学问方面有了肯定的提高。另外，年底随售楼部到榆次几个楼盘学习考察，开阔了视野，学到了治理新知，对于提升治理水平大有裨益。 (五)公司活动方面 通过参与万和嘉园开盘、少儿艺术大赛、安全演讲竞赛、标准化治理提升等工作，得到了各方面的熬炼，在学问、力量、综合素养等方面有了新的提高。 回忆一年的工作，有收获也有圆满。对此我进展了深刻反思、仔细反省。主要存在的问题表现在： 一、有效沟通缺乏，办事效率不高，对工作缺乏动态跟踪，有时使工作陷入被动。 二、执行力不强，在细节上不够仔细，不能将每项工作都落到实处;在多项工作消失时，往往顾此失彼。 三、开拓性缺乏，有些工作畏首畏尾，观念保守，缺乏创新。对于一些详细事务，只是被动地去完成，缺乏主动创新和通盘考虑。 四、实践阅历缺乏，对企业精神的认知和实践不到位。不能紧跟公司进展的需要。 五、团队协作不够，组织协调力量缺乏。有些工作，仅仅依靠自身力气，不擅于利用团队的力气。在治理力量和组织力量方面有很大提升空间。 以上这些缺乏都需要我在实践中予以克制。 20_年工作展望： 展望20_年的工作，我将以全新的姿势投入工作当中，在提升技能中充实自己，在工作实践中磨练自己，充分发挥自己的聪慧才智，享受工作带来的欢乐和充实。除了帮助领导完本钱年度相关工程的行政审批之外，要加强售楼部治理制度创新，做好营销筹划、广告宣传、文档整理等工作，完成公司领导部署的其他工作。 在新一年的工作当中，我想主要是要从以下两个方面着手： 一、加强责任意识、提高效率。 工作效率从何而来?一是要有责任心、有担当，二是要有与之相适应的力量。二者缺一不行。 在工作中，我深感没有专业学问和相关技能作为支撑，工作难免陷入僵局，工作效率也就无从谈起。 由于，只有不断钻研业务学问、提高专业技能，才能提高工作效率;只有多做实事，才能学到真本事，才能在工作中快速成长起来。这就需要我连续加强学习，向优秀的同事请教，在工作实践中不断摸索。 我想，一个人的职业生涯可以来日方长，长远规划，但详细工作的完成却需要只争朝夕。因此，我要着力在快速执行方面，在快字上下功夫，又好又快地完成每项工作。 二、践行企业精神、努力开拓创新。 我认为，企业精神关键是要实干精神和开拓精神。公司有今日的规模是在脚踏实地中积存而成;公司能够不断进展壮大，靠的就是艰难创业、开拓进取。作为年轻人在这方面还需要向公司前辈们学习，并落实到行动当中。 我深知，只有融入团队之中才能成就自己，只有在公司的大事业中才能实现自己的人生价值。在做好本职工作的同时，更应当开阔视野、开拓心胸、创新思路，制造财宝。 总之，在新的一年里，我要更加严格要求自己，主动大胆开展工作，坚持与企业同进退，把更多的时间投入到工作当中，在自己的岗位上把握更多的技能，努力在公司这个平台上实现自身价值。 以上是我的述职，缺乏之处请各位领导同事批判指正。 餐饮店长工作总结篇六 20xx年8月12日，从七个人开头筹备到9月22日一共40来个人正式营业，这期间有泪水也有欢乐，有挫折也有胜利，在这期间我收获了许多，成长了许多，让我深深的体会到餐饮无小事，事事是大事，只要专心对待每一个人每一件事，肯定会有回报。 江阴店9月22日开业，开业的状况是在我们的预想之中，甚至超出了我们的预想，当天营业额高达7万五千多，实收42578元，总接待人数660人，总单264单（本店一共169个餐位，82张桌），即使面对这么大的挑战我们的每一个员工都真诚仔细的对待每一位顾客，即使是再忙，也没有人又怨言也没有人打退堂鼓，精彩圆满的完成了开业当天全部的接待工作。 江阴市场是具备肯定的潜力，从开业始终连续到国庆，每天的营业额根本上都在1万五左右，但是节后的惨淡却超出了我们的预想，由于我们处于广场的最东面，人流量少，再加上在广场内有3家火锅店，仅有的一点客流也遭到了分流，并且由于前期筹备时我们的营销工作没有预备充分，开业后我们只能很被动的进展营销，主要分3个局部进展营销： 1：网络营销团购 在看到市场明显的开头转淡的时候，我们准时的联系了团购商家，并签订了协议，从10月8号开头我们的团购开头在拉手网上上线，包括双人套餐和自助餐；随后在糯米网上也上线了自助餐的团购，10月份团购已经开头初见成效，10月份团购金额合计21521元，占总实收营业额的6.6%，接下来团购的比重也相对加大，这样就更加考验我们对本钱掌握的把控力度了。其他月份的数据请参考附表一（营业额汇总）。 2：对内营销 在节后全部的餐饮商户都开头转淡的时候，万达广场的主力店包括大玩家（电玩城）、万达影院，他们的生意却没有受到很大的影响，每天的客流依旧保持正常的状态，甚至是人员爆场的状况也是常常有的，在外部销售受阻的状况下，我们打算对内营销，联合主力店，对主力店的会员赐予肯定的优待政策，从带动内需，把我们主动推销给主力店的会员。 所以我们与大玩家、万达影院签订了双方互利的协议。我们的消费者凭我们店的消费小票去大玩家可以换取嬉戏币，而大玩家的会员来我店可享受本店的会员折扣，并且定期把我们店的现金券、赠菜券供应给大玩家做为奖品以及会员的福利；万达影院的优享卡会员享受本店会员折扣，钻石卡、车友卡会员享受比例八折，自助餐立减10元一位，本店员工去万达影院可以以5折的价钱购置当日的电影票，这样既带动了双方会员的流淌消费，也给双方的员工供应了肯定的福利。 3：对外营销 既然顾客不主动上门消费，那么我们店的优待信息顾客也了解不准时，甚至不知道，所以我们选择了与广场外的其他商家和银行合作，通过他们对其会员的宣传和推广，从而把和邑告知给每一个江阴人，打响和邑的知名度。与我们合作的商家有：大唐善德（贵金属行业）、12580、交通银行、广发银行、农业银行、如家酒店、汉购等，其中效果最明显的就是与农行合作的五折优待活动，年前由于农行的推广和营销方案没有针对性，所以效果不明显，从去年年底开头农行和汉购联手加大推广力度，有针对性的在万达广场内进展银行卡的办卡活动和营销方案，农行汉购卡的持有人数越来越多，所以在今年1月份（其次季度活动）开头我们周五合作日的生意明显好转，营业额是寻常的至少2倍，用卡的比重也明显上升。详细数据请参考附表一（营业额汇总），附表二（万达商铺比照），附表三（农行补贴明细）。 根据最开头的预想，江阴店的人员编制是38人，再加上支援人员和太仓筹备人员，江阴店9、10、11月的人员编制高达43人之多，所以每个月江阴店的人力本钱就相当的有压力，每个月合计大约9万多，3个月加起来人力本钱至少多了7万，12月份太仓开业之后，人员编制缩少到32人左右，在这种人员编制的状况下，还是有许多人员会闲在那里，所以我们并没有充分的利用全部的编制，也没有充分的调动起员工的积极性，局部员工甚至产生了惰性。 为了避开这种状况愈演愈烈，应公司的要求和本店的实际状况，我们现在暂定江阴店的固定编制是23人，同时也给员工增加了底薪，在晚市、周末和节假日的时候可以适当的请兼职，这样既可以有效的掌握人力本钱，也在肯定程度上把员工的积极性和仆人翁精神调动起来了。这样我们当店的人力本钱也许可以掌握在6万左右，每个月至少可以节约2万左右，盼望通过我们不断的摸索和实践，查找出更加适合和邑进展的模式。 由于江阴店是公司第一个在江苏省的分店，并且离公司路程也较远，由最开头的全部原材料从公司配送到现在局部原材料由分店在当地查找廉价并且不影响出品质量的货源，从而降低原材料本钱和运费的本钱。 例如：筒子骨：江阴店买得最好的锅底就是钙骨锅，至今一共卖了6271份，而公司的配送价格比我们本地的价格高一倍，质量也相差无几，通过和出品部的协商和比对之后，最终打算用江阴本店的货源，这样一个月下来就可以节约上千斤筒子骨的差价；大闸蟹从开头的25元一斤到年前的32元一斤，到年前我们找到14元一斤的大闸蟹，平均每天我们都需要用掉25斤的蟹，从而光每天在这一项上面就节约而了450元一天.从每一个菜品开头，从每一个细节开头，做到每一个方面都能够用最少的钱出最好的食材，这是我们的目标！ 1：把公司的人员编制要求落实下来，在3月份摸索出适合江阴店的兼职模式，既不影响效劳质量，又能够到达人员编制的要求。 2：连续查找价钱适宜的新货源，把自助餐的品种丰富起来，让客人吃得有价值感，物有所值，从而让我们的顾客回头率增加，老顾客的比例加大，那么我们的淡季渡过得也没有那么艰辛了。 3：加强对厨房的管控力度，削减铺张，和厨房治理层一起把好本钱掌握这一关，保持楼面和厨房的定时沟通，削减隔膜。 4：由于人员比拟少，我们忽视了员工的培训，导致局部新员工对我们公司的企业文化和效劳技巧把握不到位，所以我们要制定一个长期的培训规划对楼面进展业务技巧、仪容仪表、礼貌用语方面的培训，定期进展新员工和老员工的培训，把效劳做到最好。 5：通过一段时间本钱统计、顾客调查以及店内的观看，在晚市、节假日满座的状况下选择自助餐的客人还是偏多的，而且午市的本钱与晚市的本钱相差无几，甚至在高于晚市的本钱，所以我们始终在考虑是否统一回转带的价格，或者是开拓另一个区域来进展价格较低、吸引力更大的一种模式，我们的回转带是特别具有特色的，自助餐也是特别有吸引力的，而且广场内有个海鲜自助餐厅生意不错，但是价格比我们高，这样我们可以选择中下的的消费价格，来吸引一局部徘徊、迟疑的客户，最终所以通过和公司和商议打算bc区改成自助区，a区和包厢临时保存，先留住一局部人均消费高的顾客。 盼望通过此模式的更改能够让江阴店安全渡过餐饮的淡季，并且最终成就一个新的经营模式。 6：营销规划 a：通过20xx年的促销推广，发觉江阴店20元代金券的回收率可以到达20%左右，而且老顾客要求送20元券的愿望也特别剧烈，在江阴店还没有稳定的状况下，20xx年其次季度我们当店的规划是满百送20，以此类推，六张封顶，消费时满百可用20，以此类推，六张封顶。 b加强与万达广场的合作，积极参加万达的活动，只要是万达进展大的活动，打包与我们商家合作，每次的效果还算可以，万达的影响力依旧存在，只要依附万达这个大的平台，做好当店的营销，我信任潜力无限。 c：网络营销连续进展，网络的影响力现在是不行估量的，团购在20xx年其次季度我们会连续上线，在店内模式更改的状况下，推广力度或许会更大，折扣力度也会加大，先把和邑推向江阴市我们现阶段最重要的任务。 d：与银行合作，我们店的收益是很明显的，活动效果也很明显，所以在其次季度我们会连续与银行的合作（在万达没有干预的状况下），也会查找其他的活动商家或者银行来进展推广。 e：bc区更改前期，我们要进展大量的宣传，第一：依托万达，每天不定时的进展播送稿的播报，让每个来万达进展消费的顾客了解到我们店的信息；其次：宣传单的派发，每天闲时段在步行街等人流量大的场所进展分散式的派发，在万达广场四周以及广场内进展针对式、集中式的派发；第三：短信群发的方式对江阴的每一位市民进展宣传。 以上只是本店一些简洁的思路，盼望公司能够在营销和其他方面给与大的支持，在1年之内把江阴店推向每一个江阴市民。 最终特别感谢公司和股东的信任，我们江阴店全体员工肯定不负众望，在公司领导和股东的支持下、我们全体员工的努力下，江阴店越来越好，20xx年我们大家一起努力！ 餐饮店长工作总结篇七 敬重的各位领导、各位同事： xx年的工作马上完毕，回忆这一年来的工作，我在中心领导班子的领导和各位同事的支持帮忙下，严格要求自己，根据中心领导及自身岗位的要求，在加强学习、廉洁自律和效劳保障等方面做了一些工作。现把xx年工作简要汇报如下，诚请各位领导、同事赐予批判、指正。 xx年3月，我由中心办公室又重新回到饮食效劳部工作。 时隔一年多，国家相关部门和中心对学院饮食工作又有了很多新的要求。作为饮食部门的“领头雁”，我感觉到身上的责任与压力，时刻提示自己必需要有高度的责任感、宽阔的胸怀、剧烈的效劳意识和奉献精神，才能胜任这一角色。因此，在抓好部门日常工作的同时，我实行多种方式加强自身学习。 一是向书本学。仔细学习了“三个代表”重要思想、新党章及十六届四中全会精神。 二是向电脑学。利用电脑办公设备，常常查xx高校后勤网，时时关注了解国家对高校饮食相关政策及各高校饮食工作的做法。 三是向同行学。各兄弟院校在饮食工作中的做法各有特点。 我利用云南省高校伙食专业委员会召开的会议及活动、利用与各兄弟院校的交往，与饮食同行进展争论、沟通，学习各兄弟院校饮食工作阅历。通过学习使自己在政治素养和治理理念方面有所提高。 xx年，饮食部紧紧围绕以中心签订的经济目标治理责任书，在加强内部治理、调整经营策略方面做了大量工作，取得了较好的效果。 (一)、加强学习、统一熟悉，营造良好的工作气氛。本年度召开27次部门工作会议，即使传达上级精神，提出要求。 (二)、加强日常监视，发挥食管委作用。通过食管委同学的参加，部门日常监视及宣传工作得到增加，学生投诉比上年有明显削减。 (三)、开源节流、增收节支突出： 1、敏捷调整售饭时间，便利同学就餐的同时，提高就餐率。 2、拒收现金，增设临时餐券售票处，仅此一项就比上年增收6万余元。 3、投资2.6万元建成两个冷饮店，使冷饮经营更加标准，同时经营效果明显，当年收回全部投资。 4、利用学院迎评契机，争取学院资金加强太阳能供热系统改造。大大降低燃油本钱。同时加强节支工作，06年与05年相比，很多工程支出有明显削减。 (四)、调整食堂布局及食堂负责人，使食堂就餐面积、就餐环境、生产条件得到较大改善：1、对回族食堂、小吃店进展搬迁改造。2、租用红塔集团闲置房屋，改为学院第六食堂。3、更新、增置局部食堂设备。 (五) 、群策群力，共渡