饭店（餐厅）实习报告：饭店实习报告.docx

饭店（餐厅）实习报告：饭店实习报告_餐厅实习报告 依据旅游治理专业05级教学规划，XX年4月24号-XX年8月24号，我与其他个同学一起在xx饭店进展为其4个月的专业实习，不同的同学在不同的部门，有在前台换币的、在餐饮效劳的，也有在客房效劳，我和其他四个同学分在了商品部。而我又被分在了商品部的服装柜和奥运专柜。 我盼望通过实习，稳固自己所学的专业学问，了解了酒店治理的根本职责和各岗位的工作流程，把握了酒店治理效劳工作的根本技能，在实践中找到了理论学问与实际操作的结合点。作为一名旅游治理专业的学生，实践工作虽然劳累，但同时也带给了我更多的思索。 一、目的与任务 1、通过实践教学，加快学生对专业学问的把握，使学生在理论的指引下，熟识饭店各部门的工作性质和任务，参加饭店的经营治理过程，被淹根本专业技能和心理素养，树立敬业精神，同时使同学们将旅游学概论、治理学、市场学、沟通学、旅游心理学、饭店治理学等课程的理论学问和实践活动有机结合，能够进一步加深对理论学问的理解，培育学生独立思索问题和解决问题的力量。 2、培育学生团结协作力量和吃苦耐劳的品质。 二、根本要求 本次实习要求实习生在实习指导教师领导下，在课堂学习理论的根底上根据既定的实习规划、步骤，有目的、有规划地进展实习，并通过实习。 三、实习内容 （一）、饭店简介 北京xx饭店是北京酒店中一家具有国际水平的五大型涉外酒店，位于中关村科技园区内，是京西金融、商业和交通中心。与国家计委、财政部、建立部等主要部委，以及中国五矿集团、金融街、北京展览馆和首都体育馆相毗邻。饭店周边环境优雅，会聚了北京各大园林及旅游景点。北京xx饭店一座现代化大楼与9栋4层小楼组成错落有致的建筑群。拥有不同类型的客房705间（套），设计讲究而有品尝，使客人在此下榻感到舒适和温馨。北京xx饭店餐饮设施有8家餐厅和2间酒廊，不仅供应淮扬、清真、小吃等风味菜肴，还有韩式料理、日本料理、西式大餐供来宾享用。 （二）、饭店所学 刚刚知道自己被分在商品部的时候，很快乐，由于想没有被分在体力活许多的客房效劳，没有被分在布满师傅责骂的餐饮，由于不就是卖东西嘛，想着那应当是任何人都会做的事才对，我有在心里想着我以前还在我姐姐的小卖部里帮过忙呢，应当没问题的。 是的，没问题，由于在我仔细学了之后。还好自己没有抱着无所谓的心，那样我会错过很多精彩的事，由于在xx饭店的商品部里，我知道了卖东西不仅仅是卖东西，它有太多的要求，而且饭店的商品部与一般的商品买卖还有很大的区分。分在奥运专柜的我可是有许多事情要做的。 饭店商品要把握的与一般商品要求一样，我们要记住客人很可能会问许多奇惊奇怪的问题，我们就要知道商品的一切，品牌，产地，面料，材质，同时与公司产品有关的资料、说明书、广告等均必需努力研讨、熟记。最常见的，也是最为要记住的是价格，等到去看价钱才跟客人确定价格是很不好的。同时要随时了解柜台货物的库存状况，同事准时地和选购的师傅说，以便选购准时通知厂家补货。 还有一些另外的特别效劳，就是饭店商品要把握的与一般商品不一样的要求。比方很重要很重要的是奥运专柜的东西，不仅要把握它们和一般商品一样的学问外，还要把握它们可能代表的意义，纪念章纪念的是什么，五个福娃各自代表的意义又是什么。奥运商品不仅要至柜台的存货状况，还有准时地何苦方的师傅准时地沟通，准时地补货，假如库房也没有就要与选购准时地联系，以便进货。又比方签单开费业务。 1.下面商品部可能的状况这一切都是要求要把握的： （1）签单 饭店商品与一般商品的不一样也就在于它可以签单，可签单这一要求也是很严格的，也是很重要的。假如是一般签单，那么请客人出示房卡，把签单票上的房号和客人姓名以及所签费用总额写清晰，请客人签字，最终打电话给前台确定姓名和能否签所需签的费用就可以了，可是假如是预付账款或贵宾卡的客人则不必问前台客帐状况，但是要求要把客人的房卡或房本在去签单的时候拿去复印，而且这时要准时地把房卡或房本拿回来在把自己柜台的小票交到收款台，这样客人就不用等很长时间了。不管是哪种客人，假如客人赶时间还可以拿上物品让客人一起去签单，在前台入账后让客人拿上物品就走。还有不管客人赶不赶时间，签单毒药在客人走后准时地去做，以防万一客人买完东西就结账离店。 （2）现金付款 在饭店，像我所在的柜台，与收款台是分开的，每次付账都要穿越大堂，所以更是不行能手拿现金走动的，所以在柜台有预备一个夹子，用于夹现金和小票。 （3）支票付款 由于支票付账还要等银行入账，所以当客人再用支票付账的时候要求客人要压同等现金在柜台，五天后客人可凭柜台开的粉色小票来取现金。 （4）信用卡付款 我们柜台的客人用信用卡付账的话，我们就带肯去或让客人自己去对面的收款台付账，付账的时候要求要和对客人的笔体。 （5）送货效劳 客人不想到柜台，要求送货的时候，我们要在接电话的时候温情客人的房号，所要的物品。记得送货的时候要先敲门，报部门，经客人允许后才能进入，还要留意付款的不同来处理不同的状况。 （6）开费用 客人开费用其实与前但是差不多的道理，在饭店可以开的费用有餐费，房费，礼品，食品，会议，烟酒，书刊，服装，药品，办公用品等，要跟客人讲清晰，明白客人要开的费用，是公司还是个人，是公司的话要把公司名称写清晰。 （7）.商品部工作流程 早班：提前非常钟打卡，擦柜台，查点货物状况，准时上货，迎客做商品，交接班，下班非常钟后打卡 晚班：提前非常钟打卡，交接班，查点货物状况，准时上货。迎客做商品，做账，关门，下班非常钟后打卡 公司的上下班的打卡，是用来来计算员工的出缺勤状况的。 （8）留意 a.交接班是很重要的，肯定要把没做完的工作交代好，是有客人要货，还是有客人要取货或是别的 b.做账要先与收款台对过帐后在做日记账，并把日记账的蓝票交与收款台，然后做明细账，销账，最终做总帐。每做一个帐都要核对好。做账要求我们要对什么产品是哪个厂家的很熟识，对帐业也要很熟识，经销和代销要分得很清晰，只是不能消失错误的。 c.晚班关门的时候要记得要把空调、灯等关好，做好防备工作。门的上锁要确定。 d.有关于打折的问题在直接拒绝，实在没有方法的问主管，不行以自作主见。有其他的任何特别状况都找主管 2.在饭店的效劳要做到 （1）礼貌是一个人综合素养的集中反映，酒店更加如此，要敢于开口向人问好，在向人问好的过程中还要做到三到：口到，眼到，神到，一项都不能少。问候是随时随地的，不管是什么样的客人，在饭店，要问候的还有你的上层，你的朋友同事。 （2）在我们进入xx饭店，刚开头培训的时候，培训教师就说过效劳标准是要随时随地，对每一位客人的，不管这个客人是好是坏。是的，不管这个客人提出了什么样的要求，我们都要在不违反规定的前提下尽量满意，即使是无理的要求也不能因此和客人发生冲突，微笑效劳也不是任凭说说的空话，而是随时随地表达对客人敬重的效劳。 对于客人的要求，要尽全力去满意，尽管有些不是我们职责范围的事情，也要尽力帮其转达；尽管有些要求不合理的不能办到，都要用委婉的语气拒绝，帮他寻求其他解决方法。 固然同时记住我们与客人是公平的，肯定要自尊自爱。 （3）要敬重客人，特殊是有些客人觉得你只是个实习生或者只是个一般的效劳员，他会觉得你没有许多权力来打算他所需要的，所以就算你跟他已在强调的事情他还是会让你问一下你的上层，为了表示随客人的敬重，那么即使是在知道的状况下也要问一下，以示对客人的敬重 （4）完善地效劳于客人。许多的客人都会在不知道任何的状况下要求效劳员进展介绍，但是各有个的所好，所以效劳员的介绍不能有特殊明显的针对性，要给客人的选择余地和自我空间，这一点在案例中效劳员的介绍可以知道，效劳员并没有说哪一件是怎样的，也没有说那种款式是流行还是不流行，适合什么样的人，究竟还是有客人自己的眼光惊诧的，也没有说自己会选怎样的，虽然客人要求选他喜爱的。 （5）效劳客人是需要急躁的，不管你心中有多少的不满，多少的不情愿，不管到了什么样的境地，微笑始终，态度如一. 麻烦的客户是我的教师。客户的埋怨应当被视为神圣的语言，任何批判意见都应当乐于承受。正确处理客户的埋怨可以提高客户的满足度，增加客户对我们商品部满足度，无形中提高了饭店的形象。 3.特别案例 一天，有一个客人，他买了两件奥运衫和一个纪念章，总共是226元人民币，客人付了300元人民币，应找客人74元人民币，结果客人有急事，要赶去开会，而我们的收款台在大堂对面，客人等不及，于是给客人开了一个粉票，让客人凭粉票来取。结果那天太忙了，交接班的时候我竟然忘了说了，等到客人来的时候，我已经走了。下一个班的人不知道我把钱放哪了，最终找我，我才想起来。还好客人没有责怪。 这是一个特别常见的错误，很简单就忘了，一件事不管怒做了多少遍，还是依旧要当心的，还是可能会出错的。商品部最忌投宿，在xx饭店商品部更是没有过的，所以肯定要当心的。越是觉得简洁的是越要当心。 四、实习总结 工作是一种漂亮，也是一种欢乐。而我在商品部的工作是一项漂亮的事业，我在工作中收获欢乐，在微笑中赢得敬重。当我为客人呈上热忱的效劳，听到客人的道谢；当我为客人介绍商品，客人露出满足的微笑；当我们优秀的效劳获得客人对酒店的赞许和称道.我就会很快乐，那就是我坚持战罢小时的动力和力气的来源。 在实习中体验生活，一句话：忙并欢乐着，累并欢乐着！ （一）实习收获 1、效劳意识的提高 通过酒店组织的培训和平常部门的强化练习，熬炼了我的效劳意识，我们是来实习的，是来吃苦的，是来熬炼的，所以门不再是等人效劳的人，而是效劳别人的人。同时我们养成了面对客人露出微笑的好习惯，微笑不仅仅是北京的明信片，更是效劳的明信片。 2、效劳水平的提高 经过了四个月的饭店实习，使我对酒店的根本业务和操作有了肯定的了解，切实地体会到高水平的效劳质量不仅能够为顾客留下深刻的印象,为其再次光临打下根底.而且能够使顾客倍感尊荣,为企业树立良好的品牌和形象。 印象最深的是为酒店的日本客人效劳，他们通常是不太会说英语的，所以，我们要从他们的动作和片言只句中猜到他想要做什么并快速帮他办好。例如：当客人用蹩脚的英语说 credit card时，就要猜到他是想问可不行以用信用卡支付。 3.原来学习是那么的重要 强硬、专业的业务学问是我们要做好工作的前提。我们在饭店的时候是老大，那里的人学历没我们高，但是他们所长我的专业学问和实际的操作力量和阅历比我们多得多。我们都明白自己各自的缺乏，许心地向我们周为的是师傅们学习，而是佛门业带我们很好，和我们学习新的理论学问。在课堂上学的理论始终是是那么的重要，这也让我们联系实际，学会了用标准的礼仪礼貌待客。在饭店，特殊是在涉外饭店，外语是很重要的，只有与外宾能够很好的沟通才能给外宾满足度效劳，这让我们明白了学好外语的重要性。 （二）实习体会 1、饭店效劳业是社会文明的窗口，中国的饭店效劳也是中国形象的的展现 在xx饭店的日子让我剧烈地感到饭店时社会文明的窗口，各种各样的恩由于各自的缘由几句饭店的时候，他们会无形地进展沟通，饭店内核饭店外以及客人之间，他们每个人都在传播者关于自己的文明见闻。在接待外宾的时候，优秀的饭店效劳展现的是中国的形象，是中国的社会文明。提高饭店的效劳水平，在迎接外宾的时候，是在提高中国的社会文明和形象 2、效劳质量是酒店治理的核心 效劳质量首先要求员工要有效劳质量意识，简洁说就是要尽自己的一切努力让客人感到满足。我们效劳的使用价值适合和满意客人需要的程度越高，效劳质量就越好；反之，则效劳质量就越差。要提高效劳质量，就要提高效劳的使用价值的质量。酒店效劳质量的提高，质量观念是前提。 举个例子，我们在商品部的，除了要知道与商品有关的一切信息和学问外，还应当知道范点的根本状况，根本设施，地点和营业时间。 3.推销产品要先推销你自己 据调查，有71的客户之所以从你的手中购置产品，是由于他们喜爱你、信任你、敬重你。因此，推销首先是推销你自己。 礼节、仪表、谈吐、举止是人与人相处的好坏印象的来源，商品效劳员必需多在这方面下功夫。 标准的效劳不仅可以让客人感觉到你对他的敬重，而且还能让他对你有好的印象，客人就会开头对你有信任感，这样做上平就简单多了。 “说话是一门艺术”，作为一个商品效劳员我由此真正了解到这句话的含义和功用。客人要你界山的时候，不能有太多自己的意见而应当是切实地介绍，给客人余地和空间。客人的问题知道的说，不要不懂装懂，不然客人会以为你在骗他。有些是不能做主的不要一下子说定，要先问一下主管或经理的意见。 4.坚持，忍耐，等待 在做商品的时候，信念，坚持究竟是获得胜利的最终。特殊是我属的那个奥运专柜是没有凳子的，一个班下来就是八个小时或者八个半小时，都是站下来的，所以肯定要有耐性和坚决的信念。有客人的时候，时间是很快过的可是没客人的时候就要留意自己的言行举止了，还是要坚持站有站姿的，总之就像自己送给自己的六个字：坚持，忍耐，等待。坚持你的利礼仪和标准，忍耐你的孤独和痛苦，等待你的客人和属于你的花朵！ 在实习中，我明白了也真正体会到了作为一名效劳员，自信是多么的重要。对于自己这样一个马上步入社会的人来说，需要学习的东西许多，他们就是的教师，正所谓“三人行，必有我师”，我可以向他们学习许多学问、道理。 实习在于教师看来的目的就是让我们在实践中熬炼,盼望我们能用我们的所学在实践工作中得到运用，使得理论与实际相结合，从而更好的理解我们所学，更好的完成我们的学业。 可是我的体会是:每个人都习惯于自己的角色，在角色种欢欣地表演，在角色之外我们还有多少东西呢。我们到现在为止西欧那个小到大的角色始终都是学生，土地让我要自己长大，我们要开头去当在社会中一个独立人的角色，而即使是这个角色也不是我们最终的角色，那我们怎么办呢?我们要在实习中学会角色的转换，而且这个角色的转换不会影响我们正常的生活，那么我们就要使因不同的角色，重要的是是我们要交接自己的内心，要明白角色是角色，我们自己，自己的内心才是最重要的根本。角色是需要去欢欣地表演的，可是我们本身是自己，而不是角色，不能把任何一个角色当成永久。 实习为我以后步入社会奠定根底，它是我从学校向社会跨越的一个平台，由于有他们的指导，才使得我顺当完成了实习任务。经受此次实习，我学会了细心仔细地去生活学习，学会了如何待人接物，在生活的道路上，不经受风雨怎见彩虹，今后我将珍惜每一次时机，英勇地挑战自我，完善自我，让自己成熟起来。 本次实习主要是为了让我们对所学的专业学问及其在实际中的应用有肯定的感性熟悉，从而帮忙我们将酒店治理课堂上所学的理论学问与实践阅历相结合，为日后课程的学习打下良好的根底，更有利于对专业根底和专业课的学习、理解和把握。同时这次酒店实习的阅历将有助于日后就业！ 2023年饭店（餐厅）实习报告范文 以下是小编为大家整理的关于20xx年饭店（餐厅）实习报告范文，盼望大家能够喜爱！ 肯德基（百花餐厅）实习报告（二）03工管1班 郭冠裕 学号：XX534141 关键字：设施布置；仓库治理 本人在肯德基（百花餐厅）工作了半年，它虽然只是一间餐厅，但它拥有一百多名员工，它的运营治理是很科学、很值得我们去学习的。我对它的设施布置、仓库治理的体会最深。首先说明一下肯德基（百花餐厅）是处于佛山市铺租最贵的百花广场内，收到铺租贵的因素影响，餐厅的规模不是很大。要在这个有限的空间内怎样更好地去布置各种设施显得特别重要，这个是掌握本钱的一个很重要的因素。下面是肯德基（百花餐厅）的设置布置图： 肯德基的主要产品是汉堡包、炸鸡等，这些产品里的肉一般都要经过以下工序：先在清洗房清洗解冻后腌制，腌制好就放的冷冻仓保存，在到厨房的上粉、油炸，最终是在总配的制作与包装才可以出售。下面我就用麦香鸡腿汉堡包的生产流程图为例来说明肯德基（百花餐厅）设备布置的合理性。 结合汉堡包的生产流程图与餐厅的设施布置和各生产区的位置来看，这样的布置是可以让材料搬运最小化与员工密度最小化。肯德基（百花餐厅）是佛山市内销售量的一间肯德基餐厅，所以每天都要保持几十个员工同时在岗位上，另外加上这餐厅的工作区不大，所以尽量削减员工的走动是关系到餐厅的工作效率凹凸与意外的发生数量。试想一下，假如每位员工都要大范围走动来生产的话，生产区肯定会很混乱，而且生产区里许多设备都是高温工作的，混乱就很简单带来意外，意外就有工伤，有工伤就会增加本钱，而且混乱效率也不高。所以限制员工的流淌与材料的搬动是餐厅设施布置首先要考虑的问题。基于这种考虑，设施的布置就形成了整个生产方向是一条线的，不会有穿插的地方。这样就可以让不同的生产区的员工只有留在自己的生产区就可以完成任务了，生产就可以很顺当的进展，效率就高了。 由于肯德基是一间快餐店，生产量是根据当时的顾客需求量来确定的，而且是一种即时的生产。所以生产区与前台效劳区的沟通就显是特别重要，去过肯德基（百花餐厅）的人都知道，在效劳台后面是一个保温的食物陈设柜，是用透亮的材料所作的，这样就可以让总配区的员工可以看到顾客的多少来确定制作产品的数量。另外就是可以让前台的效劳员与总配的员工相互沟通。假如某些顾客有特殊的要求的话，效劳员就可以立刻要求总配生产顾客要的产品。例如：顾客要一个少酱少菜的汉堡包，而食物陈设柜是没有这样的产品的，效劳员就告知总配客人的要求，那总配就可以立刻为顾客做一个这样的少酱少菜的汉堡包。其实在餐厅内相连的两个区都只是用一些设备隔开，都是很简单就可以沟通得到的。前台区与总配区是这样；总配区与厨房区也是这样的。整个餐厅负责生产规划的是总配的一名员工p1（p1并不是经理，只是一位总配区有阅历的员工）。p1也是要生产的，只不过早生产的同时他还要留意前台顾客的多少与热保温柜里的各种材料的多少来安排生产规划。以下来说餐厅的仓库治理，肯德基（百花餐厅）一共有5个仓库，在上面的设施布置图可以看到三个仓库：急冻仓、冷冻仓、一楼干货仓。另外在餐厅二楼也有一个干货仓，百花大厦的十八楼也有个仓库。首先介绍各个仓库所放置的物品吧！急冻仓是放置各种未加工过又需要低温保存的物品，如：鸡翅、薯条、玉米等。冷冻仓是放置各种经过腌制的肉类，保存温度比急冻仓高点，里面的肉不会结冰。而且这里的肉一般都只能保存一到两天时间，过期就要废弃。一楼干货仓主要是放置一些比拟大件、不简单搬动的干货，如：面粉、糖酱等，由于这仓库就在后门的前面，搬运便利。二楼干货仓主要放置便利搬运的货物，而且每天只要早上与下午各补充一次就可以满意生产需求的货物，如：牛奶、包装盒等。十八楼的仓库是放置平常很受用到或临时不使用的物品，如：员工的工作制服、不使用的生产设备、玩具等。这样设置仓库可以让本钱最小化和搬运量最小化。两个冷冻仓都放在生产区域里，由于冷冻仓的物品是常常使用的，放在这可以便利与削减搬运量。要把干货仓分为两个，而不是把两个都放在一楼，这也是考虑搬运量与空间大小的因素，由于一楼原来地方不大，放置了各种生产设备后就没多大的空间了，所以只是留了一个放置不易搬动的物品的干货仓，而简单搬动的都放到二楼的仓库。为什么还要在十八楼找个仓库呢？搬运本钱不是大了吗？其实这样的搬运本钱与一、二楼的租金比起来只是小毛见大毛，而且那个仓库只是放置不常常使用的物品。另外我想补充两个放置半成品与成品的地方，那就是热保温柜与保温食物陈设柜。热保温柜是用来放炸好的各种肉，供应给总配制作用。而且这些肉保存的时间是很短的，一般只能保存30分钟，在这时间内不用的话就要废弃。同理保温食物陈设柜也是这样，过时间就要废弃到垃圾桶。百花餐厅的仓库是由两位员工负责治理的，每天早上在生产开头之前就要补充好生产所需要的材料，下午的时候再补充一次就够了，假如有特别状况就另外处理。仓库的货物都是根据先进先出的原则，没一样物品都固定放在仓库的某个位置上，在对应的墙上都有这物品的名称，这样就有秩序，也便利清点数量。每一次有新货物进来，仓库治理员都要根据生产日期的先后摆好货物，生产日期在前的就放的外面，优先使用。而且生产日期必需向外，便利看到，防止过期使用。假如发觉有货物快要过期的时候就要立刻通知经理，经理睬安排促销活动，尽量在过期之前用完这种货物。从肯德基的设置与仓库治理这两个方面可以看出，肯德基对产品掌握做得是特别细致、特别严谨的。这就是它可以成为世界快餐业巨人的一个重要的缘由吧！教师常说学治理的就要会发觉企业所存在的问题。我还觉得在象肯德基这样的大企业，经过了长时间的进展，已经形成一套比拟完善的治理模式，发觉这样的企业治理上的优点也是特别重要。以上就是我在肯德基（百花餐厅）实习所得。饭店实习报告总结 在xx快餐店的工作已经有两个月的时间了，这段经受是我自小第一次在一个类似通常意义上的职场的环境里的工作生活（之前都是家教之类的简易构造的工作），蓦然回想，觉得感想颇多。 我在快餐店工作感受颇多，工作中有很多很多欢乐也有很多不开心，也深深体会到做好一件事情的不易，我想把自己的一些亲身体会和心得记录下来，其实真正的“有所得”还个人自己去切身碰撞得出。第一点：踏踏实实的工作态度是最最必需的品质，所谓怀才不遇或者不公正待遇永久都是相对的。有些人一声不吭，不在乎得失荣辱，很仔细的对待工作。最终，我是指最终，他获得不只是自身工作力量的提高，同事和上司的敬重，终极意义上讲，这更是自身的价值的一种表达。你的价值通过某种物质或精神嘉奖的获得而表达出来，可能需要一个过程。或许漫长，或许很短，这个不确定性太大。但无论如何，自始至终不浮不躁，不好高鹜远，不过于追求待遇得失，而把做好本职工作视为第一要务，这就是一种高级的职业道德。在鸿祥快餐店交了一位朋友，他工作起来，一声不吭，不管重活苦活，一律自己完成，特别麻利，很能吃苦；不恳求你帮忙，不需要夸奖。他的工作哲学很简洁：我们拿到钱，所以我们要仔细工作。他在这工作了只有4，5个月，老板和经理都已经特别赏识他。类似的人还有几位，我这朋友属于比拟典型的那类。我常常把他当成自己的一面镜子，有时看到一样的品质我欣喜，有时看到我差一些的方面我会惭愧，并且抓紧争取改正。很感恩可以很这样的一些人共事，他可以让自己直接看到自己的缺点。举个例子来讲，之前我有时候做了一些比拟辛苦的工作或者较大的奉献，我特别盼望可以让同事和老板看到，功利颜色很浓。但我的朋友，做了就做了，不多说话，把任何难度的工作都作为自己分内的事，不以自己做出多少功绩而焦躁骄纵，比照之下，我就发觉这种品质很珍贵，受教不少，现在也会有意识的自我提示，不管任何工作，都将它当作自己分内的，因而心态也就平和了其次点：在一个团队工作，要谨记集体的利益。麻雀虽小，五脏俱全，它依旧有一套根底而较为有效的运作系统，你作为一个效劳系统中的一员，需要像任何一种其它职业一样谨遵嬉戏规章。很简洁的道理，一起分工做一件事，每个人都多做一点，整体的效率就要高许多。即使只有你一个人多做一点，同样更有利于整体效能的提高。不要把精力过多放在选择分工上，更不要花力气去评估谁做多做少（当你还不是治理者的时候），相互内心不满，埋怨或者诟玻于集体利益而言，这是大忌，典型的三个和尚没水喝，很明显的影响工作进程和效果。以前自己有个毛病，和那些勤快的人一起做事，我自己也如同受到影响，特别卖力的工作；和那些懒散的人一起做事，我就会常常用公正论来盘算对方是不是做的太少，自己付出过多等等。后来在几次没有很胜利的完成工作任务之后才发觉，自己为什么没有成为那种去感染别人的人，而总是用一双冷眼来端详自己的团队，这是不对的。于是就抓紧改，仔细调整，慢慢就可以很欣喜的看到，自己很负责很尽责的做事，一切的共事者，无论是何种类型的人，都不敢懈怠，也在努力的一起协作。这就是一个相互影响的效应，无论如何，要将一个整体放在首位，由于最终别人评估你的成绩，客户端详你的实力，都是看你的整体运作力量而非个人。第三点：个人英雄主义和混日子是两个极端，但相比之下，评估者总会更倾向个人英雄主义。我们店里，有些人，喜爱一个人包揽许多事情，也不需要你多指挥，也不需要谁和你协作，不怎么理人，三下五除二全部事就全部解决。还有另一类人，属于典型的混日子型，总见他们在前前后后的串门，手里却不出活，都是蜻蜓点水，点到即止，下班马上刷卡走人。两种不同人的不同遭受就是经理睬常常在需要帮助时会考虑到前一类人，而比拟重要的责任也委派给前一类人，而对于后一类人，态度根本就是多你一个不多，少你一个不少。在一家快餐店这种相对简洁的环境里，缺乏内或外的竞争，一切也罢，看不出太大分歧。但联想一下，假如是在竞争剧烈的某些职场，你的企业外部面临着对手的重压，需要抓紧出成绩，而企业内部又需要人才安排合理-强者出位弱者为寇- -由于企业要快速的看到成果消失，那么，在个人英雄主义者和混日子两者之间，任何一个一般的经理人，他会选择谁委以更重要的责任呢？虽然都有缺陷，但本质上的差异是巨大的，一个有力量却孤傲的人可以被允许去渐渐融合，但往往一个慵懒而无志向的人是没有更高的概率去获得机遇的。3，个人英雄主义和混日子是两个极端，但相比之下，评估者总会更倾向个人英雄主义。第四点：永久勇于成认错误，永久敢于担当责任，永久擅长改正错误。刚来的时候许多都不熟识，常常做错事清，成天跑到经理那里去成认错误，所以对此很有心得。问题出过不少，有时候会迟到，有时候会炸坏鸡，有时候会结算的时候少钱，有时候会给顾客配错餐等等。总结发觉，当觉察自己做错了以后，第一时间力求补救，坦承错误，并做好担当可能的责任的预备是的处理方法。有些人也会选择遮遮掩掩甚至推卸责任，但其实他人尤其是经理往往是有足够推断力的，遮掩出的理由通常会很苍白，而被揭穿永久要比主动认错最终让自己被动的多更重要的是，这同样反映出一个人的骨本，秉性，和职业操守，你的同事永久盼望可以和一个有责任感，出了问题一起担而不是相互推的人共事，而你的上司更观赏敢于坦诚自己过失的人。我自己每一次不慎做错，都提示自己要务必坦诚恳话实说，比方迟到了不说交通堵塞而直言睡过头，炸错鸡不说机器出错而成认自己忘计时，结算少钱不说是电脑死机而是二话不说掏自己钱包补上，诸如此类，最终的结果往往并没有很坏，遗漏得以准时的补救，而光明正大的告知别人我做错了我很不好意思，往往是会得到谅解的。总的来讲，提倡的就是一种追求诚恳态度的品质，这在职场中尤为珍贵，有时候由于自己的过错，或者自身的职责，你可能要担当很沉重的责任，但选择去扛去面对，既是对他人对集体负责，也是对自己的一种负责。一个谎话，永久需要若干个其它相关的谎话来弥补和修饰，最终的结局即使不是真相大白愧于天下，也会是一种沉重的负担，由于人都会有道德底线。临时的损失，换来了心灵的端正和安静，这是不吃亏的。我们的文化，打算了我们有时盼望用更委婉的方式来成认和担当，但有时候，直接的一句“对不起，我做错了，我会争取改正。”比任何旁敲侧击苦心经营都要效果好得多。第五点：怀着谦卑的心态，许多人身上的许多东西都值得你观看和学习，并从中领悟更多。虽然是一家一般的餐厅，规模有限，营业额中流，在这里工作也不需要太多专业技能，员工构成也根本上是一般学生，年龄小，社会阅历不多。但即便是如此，在仅仅两个月的工作中，在这里的十几名和我一样年轻的同事里，我接触到了许多精彩的员工，在不同的工作上，他们让我真正学到了许多之前根本没有意识的好东西。这里有许多小女生，都是20来岁左右。其中有一个叫张丹，只有17岁，属于典型的美丽女孩，看起来娇柔嫩嫩，我之前和她接触不多，前几天有天晚上带班和她一起在厨房共事。发觉这个女孩看起来文弱，但是做活尽挑重活粗活脏活做，也是不多啰嗦，直接不声不响的全部做完，让我当时很惊讶。在我心中以前有偏见，认为一些很美丽的女孩都是娇气的，这让我从一个积极的方面熟悉到了自己思想上的一些根本性的错误，美女不肯定就是花瓶。社会可以有不同分工，但任何人都需要一种自强不示弱的灵魂。而且还有一个感想就是有时候人是冲突和负责的，有些看起来不出彩或者在某些方面让你不甚观赏的人，在有些其它方面却很值得学习。比方这里有些人圆滑事故，你嗤之以鼻，但同时他在处理一些事情时又很敏捷很精致，让你觉得叹为观止；有些人看起来粗枝大叶简单犯错，你不以为然，但同时有时候他又比别人更有急躁有韧性，让你觉得值得学习。总的来讲，我觉得不要对自己过于自信，或者说全面自信，还是把心态放虚心，看看你面前的人身上都有哪些优点你完全需要学习，这样带来的好处是巨大的，既会让你持续获得更多有益的阅历培育很好的品质，也会阻挡你太轻易就建立起一些没有必要的优越感。顺便说一下，我觉得以上还带给我一个思索就是当你要组织一个工作团队时，要很仔细和深入的考虑到人的简单性，假如做到各取所长优势互补特别必要，这世界没有许多全面优秀的人，更多的人都是局部出彩整体一般的人，学会从一个人的平凡和世俗中去开掘一个人的优势，并让他将优势更直接表达在工作中，是很重要的。有些人不善言辞但却思维缜密，你就可以让他做讨论而不是新闻发言；有些人擅长言辞却有些华而不实，你就让他去做前台或者接待而非工程经理，有些人吝啬，你可以让他去做会计由于他往往更富有算计基因；我们做事，讲究建立一个效能到达化的体系，体系中每点都可以尽量发挥其特长，而不是随便安插混乱布局，这是一个需要长期思索的问题。现在只能算是浅显的预研以上几点，就是我在这家一般的小店作为一个一般的小员工的一些根本心得，整理的较为散乱，但感想却特别的真实。无论是在哪里工作，从事什么样的工作。我是越来越坚信以下两句我们耳濡目染的话：态度打算一切，性格打算命运；时机只给有预备的人。饭店实习报告范文 依据旅游治理专业05级教学规划，XX年4月24号-XX年8月24号，我与其他个同学一起在xx饭店进展为其4个月的专业实习，不同的同学在不同的部门，有在前台换币的、在餐饮效劳的，也有在客房效劳，我和其他四个同学分在了商品部。而我又被分在了商品部的服装柜和奥运专柜。 我盼望通过实习，稳固自己所学的专业学问，了解了酒店治理的根本职责和各岗位的工作流程，把握了酒店治理效劳工作的根本技能，在实践中找到了理论学问与实际操作的结合点。作为一名旅游治理专业的学生，实践工作虽然劳累，但同时也带给了我的思索。 一、目的与任务 1、通过实践教学，加快学生对专业学问的把握，使学生在理论的指引下，熟识饭店各部门的工作性质和任务，参加饭店的经营治理过程，被淹根本专业技能和心理素养，树立敬业精神，同时使同学们将旅游学概论、治理学、市场学、沟通学、旅游心理学、饭店治理学等课程的理论学问和实践活动有机结合，能够进一步加深对理论学问的理解，培育学生独立思索问题和解决问题的力量。 2、培育学生团结协作力量和吃苦耐劳的品质。 二、根本要求 本次实习要求实习生在实习指导教师领导下，在课堂学习理论的根底上根据既定的实习规划、步骤，有目的、有规划地进展实习，并通过实习。 三、实习内容 （一）、饭店简介 北京xx饭店是北京酒店中一家具有国际水平的五大型涉外酒店，位于中关村科技园区内，是京西金融、商业和交通中心。与国家计委、财政部、建立部等主要部委，以及中国五矿集团、金融街、北京展览馆和首都体育馆相毗邻。饭店周边环境优雅，会聚了北京各大园林及旅游景点。北京xx饭店一座现代化大楼与9栋4层小楼组成错落有致的建筑群。拥有不同类型的客房705间（套），设计讲究而有品尝，使客人在此下榻感到舒适和温馨。北京xx饭店餐饮设施有8家餐厅和2间酒廊，不仅供应淮扬、清真、小吃等风味菜肴，还有韩式料理、日本料理、西式大餐供来宾享用。 （二）、饭店所学 刚刚知道自己被分在商品部的时候，很快乐，由于想没有被分在体力活许多的客房效劳，没有被分在布满师傅责骂的餐饮，由于不就是卖东西嘛，想着那应当是任何人都会做的事才对，我有在心里想着我以前还在我姐姐的小卖部里帮过忙呢，应当没问题的。 是的，没问题，由于在我仔细学了之后。还好自己没有抱着无所谓的心，那样我会错过很多精彩的事，由于在xx饭店的商品部里，我知道了卖东西不仅仅是卖东西，它有太多的要求，而且饭店的商品部与一般的商品买卖还有很大的区分。分在奥运专柜的我可是有许多事情要做的。 饭店商品要把握的与一般商品要求一样，我们要记住客人很可能会问许多奇惊奇怪的问题，我们就要知道商品的一切，品牌，产地，面料，材质，同时与公司产品有关的资料、说明书、广告等均必需努力研讨、熟记。最常见的，也是最为要记住的是价格，等到去看价钱才跟客人确定价格是很不好的。同时要随时了解柜台货物的库存状况，同事准时地和选购的师傅说，以便选购准时通知厂家补货。 还有一些另外的特别效劳，就是饭店商品要把握的与一般商品不一样的要求。比方很重要很重要的是奥运专柜的东西，不仅要把握它们和一般商品一样的学问外，还要把握它们可能代表的意义，纪念章纪念的是什么，五个福娃各自代表的意义又是什么。奥运商品不仅要至柜台的存货状况，还有准时地何苦方的师傅准时地沟通，准时地补货，假如库房也没有就要与选购准时地联系，以便进货。又比方签单开费业务。 1.下面商品部可能的状况这一切都是要求要把握的 （1）签单 饭店商品与一般商品的不一样也就在于它可以签单，可签单这一要求也是很严格的，也是很重要的。假如是一般签单，那么请客人出示房卡，把签单票上的房号和客人姓名以及所签费用总额写清晰，请客人签字，最终打电话给前台确定姓名和能否签所需签的费用就可以了，可是假如是预付账款或贵宾卡的客人则不必问前台客帐状况，但是要求要把客人的房卡或房本在去签单的时候拿去复印，而且这时要准时地把房卡或房本拿回来在把自己柜台的小票交到收款台，这样客人就不用等很长时间了。不管是哪种客人，假如客人赶时间还可以拿上物品让客人一起去签单，在前台入账后让客人拿上物品就走。还有不管客人赶不赶时间，签单毒药在客人走后准时地去做，以防万一客人买完东西就结账离店。 （2）现金付款 在饭店，像我所在的柜台，与收款台是分开的，每次付账都要穿越大堂，所以更是不行能手拿现金走动的，所以在柜台有预备一个夹子，用于夹现金和小票。 （3）支票付款 由于支票付账还要等银行入账，所以当客人再用支票付账的时候要求客人要压同等现金在柜台，五天后客人可凭柜台开的粉色小票来取现金。 （4）信用卡付款 我们柜台的客人用信用卡付账的话，我们就带肯去或让客人自己去对面的收款台付账，付账的时候要求要和对客人的笔体。 （5）送货效劳 客人不想到柜台，要求送货的时候，我们要在接电话的时候温情客人的房号，所要的物品。记得送货的时候要先敲门，报部门，经客人允许后才能进入，还要留意付款的不同来处理不同的状况。