2022食品安全培训试题和答案(精选3篇).docx

2023 食品安全培训试题和答案精选 3 篇食品安全培训试题和答案 1一、选择题：(每题 3 分，共 9 分)1、违反食品安全法规定，构成犯罪的，依法追究( )。A、道德责备 B、民事责任 C、刑事责任2、国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产应当依法取得食品( )。A、生产许可 B、食品流通许可 C、餐饮效劳许可。3、( )组织制定国家食品安全事故应急预案。A、卫生部 B、质检总局 C、国务院二、填充题(每空 3 分，共 36 分)1、中华人民共和国食品安全法于 2 月 28 日第十一届全国人民代表大会第七次会议通过，本法自 月 日起施行。中华人民共和国食品卫生法同时废止。2、制定中华人民共和国食品安全法的目的是为了保证食品安全，保障公众 和 。3、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于 年。食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于 年。4、生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付价款 倍的赔偿金。5、安排患有本法第三十四条中所列疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，将处以 元以上 元以下罚款;情节严峻的，责令停产停业，直至撤消许可证。6、食品安全监视治理部门对食品不得实施 。7、被撤消食品生产、流通或者餐饮效劳许可证的单位，其直接负责的主管人员自惩罚打算作出之日起 年内不得从事食品生产经营治理工作。违反本法规定，受到刑事惩罚或者开除处分的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分打算作出之日起 年内不得从事食品检验工作。三、推断题(每题 5 分，共 55 分)1 食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及依据传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。( )2 食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进展检验，检验合格前方可出厂或者销售。( )3 保质期，指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。( )4 只要生产的产品质量好，无需在产品的外包装上贴标签。( )5 生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加依据传统既是食品又是中药材的物质。( )6 食品生产经营人员每年应当进展安康检查，取得安康证明前方可参与工作。( )7 直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具。( )8 食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净， 穿戴清洁的工作衣、帽。( )9 集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者未履行所规定义务， 在本市场发生食品安全事故的，应当担当相应责任。( )10 食品生产经营应当符合食品安全标准，有食品安全专业技术人员、治理人员和保证食品安全的规章制度。( )11 食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。( )【答案】： 一、选择1、C 2、A 3、C 二、 填空1、6 12、身体安康 生命安全3、2 24、 05、5 106、安康检查 安康证明三、推断1、 2、 3、 4、5、×6、7、×8、9、×10、 11、 试卷 B一、 填空1、6 12、身体安康 生命安全3、2 24、105、 06、免检7、5 10二、选择1、C 2、A 3、C三、推断1、 2、 3、 4、×5、6、7、8、9、×10、 11、食品安全培训试题和答案 21、以下哪两种食物在短时间内可以同食?(B)A、菠菜与豆腐 B、红薯与猪肉C、海鲜与啤酒 D、牛乳与巧克力2、霉变甘蔗中毒是指食用了保存不当而霉变的甘蔗引起的急性食物中毒，常发于我国北方地区的初春季节。霉变甘蔗中的甘蔗节菱孢霉，产生的毒素主要损害人体的(B)。A、消化系统 B、中枢神经系统 C、呼吸系统 D、内分泌系统3、化学氮肥可导致硝酸盐在蔬菜体内大量富集，进入人体后会在消化道内复原为亚硝酸，对人体安康构成潜在威逼。下面不同种类的蔬菜中，对硝酸盐富集力量最小的是(D)。A、根菜类 B、薯芋类 C、绿叶菜类 D、食用菌类4、食品的保质期是指它的(C)。A、生产日期 B、最终食用期 C、最正确食用期 D、出厂日期5、以下说法中不正确的选项是(C)。A、长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高 B、空腹不宜饮茶C、死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的 D、关节炎患者不宜吃海鲜时喝啤酒6、生豆角中含有胰蛋白酶抑制剂、红细胞凝集素和皂素等对人体有害的物质，为防止吃豆角时发生食物中毒，最好承受烹饪。(D)A、低温短时间 B、低温长时间C、高温短时间 D、高温长时间7、绿色食品、有机食品、无公害农产品标准对产品的要求由高到低依次排列为(B)。A、绿色食品、有机食品、无公害食品B、有机食品、绿色食品、无公害食品C、绿色食品、无公害食品、有机食品D、无公害食品、有机食品、绿色食品8、以下哪种食品可以食用?(C)A、发霉的茶叶 B、发芽的土豆 C、变绿的豆芽 D、变红的汤圆9、豆浆又叫“植物奶”，被国际养分协会评定为安康食品和世界六大养分饮料之一。但是喝豆浆也有留意事项，以下正确的食用方法是：(C)A、喝没有煮沸的豆浆 B、豆浆中冲入鸡蛋C、喝豆浆时搭配其他食物 D、用保温瓶长时间储存豆浆10、关于农产品污染问题，以下说法哪种是正确的?(C) A、农产品污染的惟一因素是农药和化肥的污染B、有虫眼的蔬菜说明没施农药，因此属于放心菜C、长期过度使用氮肥会导致土壤中的硝酸盐含量增高D、包装好的蔬菜就是放心菜11、过度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是(C)。A、使它们的养分价值更高 B、使它们口感更好C、会给人类发育带来特别 D、使它们的外观更明媚12、亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含肯定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些，可削减亚硝酸盐的危害。(C)A、绿色食品 B、颖蔬菜C、富含维生素 C 的水果 D、各种杂粮13、对于使用有机磷农药的果蔬，可以使用方法去除农药残留。(C) A、高温杀菌 B、沸水浸泡 C、碱水中浸泡 D、淘米水浸泡14、郊游时，观察野生蘑菇，您应当怎么做?(D)A、采下来带回家食用 B、凭阅历推断无毒的就可带回家食用C、询问围人后感觉安全再食用 D、野生的蘑菇担忧全，不采摘也不食用15、消灭食物中毒病症或者误食化学品时，最先实行的急救措施是?(A) A、催吐 B、吃止泻药物 C、进展人工呼吸 D、向卫生防疫部门报告16、长期食用农药超标的蔬菜水果会对人体的什么系统造成损害?(A) A、神经 B、消化 C、泌尿 D、内分泌17、吃剩的菜放进冰箱后，应当如何处理?(D) A、只要菜没有变味什么时候都可以吃B、时间不超过一星期就可以吃C、菜变味了以后一加热就可以吃D、放进冰箱的食物要尽快并加热食用18、夏季家中的案板、刀具要想到达彻底消毒的目的，需要怎么处理?(A) A、用沸水浇烫 B、用流淌水冲洗 C、用碱水刷洗 D、用洗洁精刷洗19、目前亚硝酸盐食物中毒最常见缘由是(A)。A、餐饮业或集体食堂将亚硝酸盐当作食盐食用B、吃腐烂变质的咸菜C、吃腌不透的咸菜D、食品加工业没有依据卫生标准使用亚硝酸盐20、关于户外采食野菜正确的说法是(D)。A、全部野菜都可以放心食用B、野菜虽芳香鲜嫩，并非全部野菜均能食用，不生疏的野菜不要吃。C、在工业废水流经的草地、大路两旁生长的野菜可以食用D、有些野菜含有剧毒，食用后，轻者会感到闷、胀、呕吐，重者还会危及生命，吃前要留神区分。21、以下食用色素中属于自然色素的是(B)。A、苋菜红 B、姜黄素 C、柠檬黄 D、靛蓝22、假设同时食用和羊肉，中的一些酶可将羊肉中的酵素分解，阻碍消化造成消化不良、腹胀肚痛等病症。(D)A、苹果、苹果 B、香蕉、香蕉 C、西瓜、西瓜 D、梨、梨23、当虾肉与富含的食物共同食用时会产生有剧毒的三价砷，三价砷即为砒霜。(C)A、维生素 AB、维生素 BC、维生素 CD、维生素 K24、与蟹肉同属寒凉之物，假设二者同食，易伤肠胃，导致腹泻等症，对身体安康不利。(A)A、茄子 B、花生 C、小白菜 D、胡萝卜25、杨梅含有丰富的植物色素，假设将其与一起食用，经胃肠道的消化分解，可产生抑制甲状腺功能的物质，诱发甲状腺肿。(B)A、黄瓜 B、萝卜 C、红薯 D、白薯26、一同食用后，会发生不利于人体的生化反响或产生有毒物质，刺激胃肠道而导致腹泻。(A)A、葱与蜂蜜 B、葱与红糖水 C、葱与白糖水 D、葱与牛奶27、服用期间，假设食用牛奶、豆制品、骨头汤、黑木耳、海带、紫菜、黄花菜等富含钙、磷、镁的食物，会延缓药效或削减药物的吸取，降低药物的抑菌作用。(B)A、土霉素 B、红霉素 C、白霉素 D、黄连素28、铜器与不宜长期接触，否则会产生铜绿。用生有铜绿的铜器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。(D)A、酱油 B、花椒面 C、味精 D、醋29、黄瓜性味甘寒，花生仁多油脂，当两者相遇时会增加其滑利之性，极简洁导致(D)。A、感冒 B、头晕 C、咳嗽 D、腹泻30、依据动物疫病对养殖业生产和人体安康的危害程度，动物防疫法规定治理的动物疫病分为类：(C)A、1B、2C、3D、4食品安全培训试题和答案 3一、推断题(每题 2 分)1、吃下去不会发生食物中毒的食品就是安全的食品( X )2、生吃海鲜味道鲜美，是最好的食用方式。 ( X )3、食用油在高温、阳光照耀、与空气长期接触等条件下极易发生氧化反响， 产生有害物质，因此应当尽量密封，放在枯燥、避光、低温的环境保存。()4、冰箱温度低，食物不易变质，可以长时间存放食物。( X )5、保质期不是推断食品是否变质的唯一标准，可能由于存放方式、环境变化等引起过早变质，所以食品应在保质期内尽早食用。 ( )6、反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用。 ( )7、冰箱内的生熟食物必需分开放置。 ()8、土豆发芽后就不应当食用。 ()9 、低温冷藏可以较好地保持食品的原有风味，而且还能杀灭细菌。( X )10、含有食品添加剂的食品是担忧全的。( X )11、不适当的储存温度、储存时间可造成细菌生长生殖而使食品变质。( )12、野生鱼自然成长，无需担忧非法添加剂等人为食品安全风险，因此肯定比人工养殖的更安全。(X )13、进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书。 ( )14、有些餐馆的餐盘里会垫一张颜色明媚的广告纸，有些人会把食物直接放在上面，这样做是担忧全的。 ( )15、食品安全，就是指食品无毒、无害，符合应当有的养分要求，对人体安康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。( )二、单项选择题(每题 2 分)1、以下简洁引起食物中毒不宜选购的蔬菜(D )A、发芽马铃薯;B、鲜黄花菜;C、青色番茄;D、以上都是2、您认为以下哪种场所经营的食品更加安全：(C )A、学校四周路边摊B、无卫生许可证的小店C、正规超市D、不知道3、使用哪种材料的锅炒菜对安康最有益( C ) A、铝锅;B 、不锈钢锅;C、 铁锅;D、砂锅4、对于饮食安全，您认为以下哪种做法是正确的：( C ) A、膨化食品尝美可口，可以常常吃B、夏天气温高，可多吃冷饮来降温C、合理膳食，多吃谷物和水果蔬菜D、不知道5、假酒中导致失明的物质为(B )A、甲醛; B、甲醇; C、乙醇; D、乙醛。6、您认为以下哪种物质是食品添加剂：( C ) A、水;B、瘦肉精; C、糖精; D、不知道7、食品检测中作为食品被粪便污染的指标是( B )A、细菌总数; B、大肠菌群 ; C、枯草杆菌;D、酵母菌8、上海市统一食品安全投诉举报 是：( A )A、12331; B、12365;C、12345; D、不知道9、易受黄曲霉毒素污染的食品有： ( B ) A、大豆; B、花生; C、橄榄油; D、芝麻。10、食用没有煮熟的四季豆(扁豆)导致中毒的缘由是( A ) A、皂素; B、秋水仙碱; C、龙葵素 D、以上都不是11、鲜黄花菜中含有的毒素是( C )A、龙葵素; B、皂素; C、秋水仙碱; D、以上都不是12、发芽马铃薯的主要有害物质是: ( D )A、亚麻苦苷; B、苦杏仁苷;C、秋水仙碱; D、龙葵素13、颖蔬菜贮存过久，腐烂的蔬菜以及放置过久的煮熟蔬菜，以下哪种有害物质的含量会明显增加?( D )A、组胺类物质; B、无机砷; C、甲基汞; D、亚硝酸盐14、烹调时一般认为食品中心温度到达多少度能确保安全?( B ) A、60 度; B、70 度; C、80 度; D、85 度15、以下哪种烹饪方式，在食物中最简洁产生致癌物质?(C )A、微波炉加热; B、蒸; C、油炸; D、炖三、多项选择题(每题 4 分)1、食品标签上必需标注的内容应当有(ABCD )A、保质期;B、生产日期; C、具体厂址和企业名称;D、成分及配料表;2、寻常应怎样预防食物中毒?(ACD )A、瓜果洗净或去除外皮后食用是安全的B、吃剩的菜放进冰箱保存后，拿出来可直接食用C、不购食无卫生许可证和营业执照的小店的食品D、不吃已确认变质或疑心可能变质的食品3、用冰箱保存保藏食品正确的做法是(AD ) A、生熟食物必需分开放置;B、预备放入冰箱的生熟食物要清洗干净;C、冰箱中温度低，食物可长时间存放，不用担忧会变质; D、冰箱内熟食在食用前要再次加热4、掌握食物中细菌生殖的主要方法有(ABCD )A、加热煮熟;B、盐渍;C、添加防腐剂;D、低温冷藏5、食品添加剂促进了食品工业的进展，其主要作用有(ABCD )。A、防止变质;B、保持养分价值;C、改善感官;D、满足特别需求 6、可以最有效地削减蔬菜中养分素的损失的方法是(ABCD )A、吃颖蔬菜;B、先洗再切;C、洗后尽早烹调;D、急火快炒，现炒现吃7、学生不适合常常吃以下哪种食品(ABC )?A、油炸类食;B、 膨化食品;C、 烧烤类食品;D、五谷杂粮8、在校外购置温度较高的食物需要自带器具盛装，你会选择什么(BCD )? A、塑料袋;B、纸袋;C、不锈钢饭盒;D、玻璃盒;E、只要能耐热的都行9、假设学校食堂发生了食物中毒大事，您会怎么做?(ABC ) A、抢救中毒人员;B、告知其他同学马上停顿在食堂就餐; C、向食品安全监管部门报告;D、不会太在意，觉得不会发生在自己身上