酒店餐饮部年终工作总结范文酒店餐饮部年终工作总结范文大全(5篇).docx

酒店餐饮部年终工作总结范文酒店餐饮部年终工作总结范文大全(5篇)酒店餐饮部年终工作总结范文 酒店餐饮部年终工作总结范文大全篇一 1，厨房剩余原料列单销售，对效劳员进展临时菜单培训 2，标准宴席下单流程，增设送客流程，培育了有声效劳。 3，设立日例会制度：厨房和楼面上报昨天工作完成状况和今日工作规划，并指导下达新任务。 4，制定客人意见反应卡，预订部回收并统计作为客人档案重要资料！ 5，厨房和楼面的局部餐具添置。 6，加强了楼面和厨房值班治理，建立值班台账，并设置了签字交接流程 四月份：设计正规菜单，宴席菜单，筹划菜单文字资料及对效劳员的效劳技能、细节、菜单等培训。筹建营销部。 1，联系制作菜单对象，并完成拍照和菜单养分分析的等文字 2，筹划对外宣传和对内宣传内容 3，制定了楼面和厨房治理人员的常规性考核方案 4，物色营销经理，新设立迎宾岗位及其工作的安排 5，重点从理论和实操上培训了效劳员的“六大技能” 五月份：宴席营销筹划及餐饮部运营的其他筹划（会员积分赠巻设置）及早茶整改。店庆两周年的促销活动 1，员工鼓励要点和月终评比执行 2，采纳会员积分卡，标准打折状况。 3，增设了6项共性化效劳，全面进展实施 4，厨房和楼面的易耗品统计，半变动本钱和毛利率要求财务进展周报。 5，宴席场地的布置要求及营销方案宣传和实施，效劳员的宴会效劳流程培训。 6，对营销经理的销售培训和访问客户培训，并对工作进展要求。 7，厨房的标准菜单建立和早茶产品的稳定整治。 六月份：建立厨房局部员工的考核机制并运行，餐饮部的宣传措施落实 1，易耗品的掌握及水电的费用掌握，开关明确责任人及开关时间。 2，惠通卡的合同签订，内蒙古晨报，呼市晚报，北方新报，内蒙古日报的免费宣传编写和落实 3，宴会冷烟火的重视治理：从合同到进行跟踪！ 4，厨房创新菜肴试作及增设一页新菜单 七月份：增设营销部，培育点菜师（无人力资源：失败）厨房员工的职业道德和业务技能培训，厨房的卫生达标改造 1，效劳员的菜单内容考核，点菜技巧和销售方法培训，客人消费心里培训 2，厨房的卫生整治：个人卫生，环境卫生，粗加工改造，灭蟑螂变常规工作。 3，厨师的职业道德和素养培训。 八月份：考虑外发特色原料，外发原料的菜肴成品落实，培训和运营 1，对外发原料转换菜品，制作菜单，确立标准对厨师和效劳员进展培训 2，组织餐饮部员工学习员工手册 九月份：狠抓楼面的送客流程，上菜细节，餐前卫生预备，重点对餐中的敏捷性督导。厨房人员的思想稳定工作，料头存放标准等 狠抓了：1，楼面的：送客流程、反应意见单回收、上菜细节、餐前卫生预备、仪容仪表标准、备餐柜物品摆放、餐中敏捷性督导 2，厨房的：料头存放标准、调料使用量的标准、员工的仪容仪表、菜肴的创新力度加强、厨房的人员思想稳定、原料的验货把关 十月份：重点对宴席的接待（地毯防烫，食品安全，温度，传菜速度等）。狠抓宿舍的卫生。 1，杜绝效劳员在宴会效劳过程中扎堆，随时给抽烟客人摆放烟缸于其面前。 2，厨房食品卫生的治理，制定冰箱原料存放表格，生熟分开。 3，宴会菜肴保持温度，在上菜前要求餐具加热。 4，狠抓了宿舍的物品摆放和地面卫生检查，床上干净！ 5，为了应付春节前的硬仗，对厨房员工的谈心，了解心理动态，便于调整！ 十一月份：厨房厨师的调整，新菜单的设计，新原料的市场考察 1，随选购去市场考察原调料状况，便于对新菜的开发。 2，删除销售不好的菜肴，创新了30多款新菜肴，制作新菜单。 3，新菜单的内部培训和对效劳员的培训。 十二月份：新菜单的运行和团年宴席菜单的制定 1，新菜餐中制作的督导及餐后的客人意见收集，便于调整。 2，团年宴席标准单的设计。 综合总结： 1，餐饮部的卫生一年来有所提高。缺乏上层卫生安全检查机制和卫生检查标准。 2，地毯的烧伤得到肯定的掌握，没有上升到流程治理高度。 3，菜肴创新有，效果不是很明显。缺乏对市场口味需求的把握 4，需要定期组织厨部人员的对外考察，建立菜肴创新机制，使菜肴开发进入良性循环轨道：考察新菜上报原调料考察试做改良上市！ 5，宴席的营销效果比拟明显，需连续维持并了解周边对手后进展创新！ 6，厨房的考核运行机制值得确定，需连续运行其制度：可以细化到一条生产线和小档口（如蒙餐档） 7，宿舍总体治理比拟混乱，缺乏卫生和纪律检查机制，应当由人力资源部发起！ 8，效劳员的效劳流程是空白，技能没有培训就没有提高，更无从谈效劳创新，需要物色一个效劳是专长的治理人进展解决！ 9，迎宾部和营销部没有人力而流产，选择适宜的聘请渠道，其两岗位是重要的：前者是对顾客档案的收集治理，便于发挥共性化的效劳，后者是维护客源和创立新客源的保障。 酒店餐饮部年终工作总结范文 酒店餐饮部年终工作总结范文大全篇二 目前餐饮行业环境相当严峻，如何搞好经营，餐饮部在酒店的正确领导下，全面落实酒店经营承包方案，以经济建立为中心，强化治理，上下全都，使餐饮部在餐饮业不景气，且承包任务重的状况下，稳步前进，取得了较好的经济效益和社会效益，现将主要工作总结如下： 全年实现营业收入xx元，比去年的xx元，增长xx元，增长率xx%，营业本钱xx元，比去年同期的xx元，增加xx元，增加率xx%，综合毛利率xx%，比去年的xx%，全年实际完成任务xx元，超额完成xx元。 为了较好地完成任务，餐饮部领导制定了内部经营方案和效益工资安排方案，根据部门、岗位、技术、技能、劳动强度等方面的不同，把经济指标分解到各个分部门，核定了各分部门的营业额、出品额、费用额、毛利率，逐月核算，超额提成，节能加奖，充分表达了任务与效益工资挂钩的原则，使他们发挥各自的优势，能想方设法，搞好经营，调动了员工的积极主动性。 1、健全治理机构，由餐饮部领导、分部门经理组成的质量治理小组，全年充分发挥了作用，小组既分工，又协作，由上而下，层层落实治理制度，一级对一级负责，实行对治理效益有奖有罚，提高了领导的整体素养，使治理工作较顺当进展。 2、完善餐饮部的会议制度。会议包括年终总结会、季度总结会、每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监视稽查会、卫生安全检查汇报会等，由于制度的完善，会议质量提高了，上级指令得到准时落实执行。 3、建立出品估清供给监视制度。为了最大限度降底估清品种，协调各分部门做好出品供给工作，每天早、午、晚市检查出品供给估清状况，对当市估清的品种设专薄记录，同时到有关分部门核实查证，并要求治理人员签名，以分清责任。制度建立后，原耒每市估清五、六个菜式的现象已成为历史，现在出品供给状况已处于正常化。 4、加强协调关系。酒店分工细，环节多，一项工作的完成，有赖于各部门之间的协调合作，每周例会上反复强调，消失问题，部门之间不得相互责备、推搪，要敢于成认错误，多发觉对方的优点，搞好协调，今年大大削减了过去存在的一些脱节不协调的现象。 今年在餐饮业不景气，生意难做的状况下，餐饮部领导常常进展市场调查，做经营分析，不断探究，大胆偿试，英明决策，走自己的经营路子。 1、全年开设经营工程六个：自助中餐、自助火锅、海鲜任你嚓、友情夜总会、千年老龟火锅城、餐饮连锁店（筹备中）。 2、开展联营活动，餐饮部与客房部、桑拿中心、茶艺馆相互协作，共同促进经营；如来宾凭住宿卡消费可享受八五折优待，桑拿中心送餐业务，向茶艺馆供应香茶美点。 3、全年开展促销活动八次，让利酬宾加州鲈每条一元，贵宾房免最低消费，特惠菜式益食家，每款15元。优质效劳月活动、文明礼貌月活动、推销有奖活动等。 新年新起点，盼望在来年能将餐饮治理工作推上一个新台阶，使治理更加完善、更加合理、更加科学。总结过去，展望将来，在新历开篇之际，我将连续发扬优点，改正缺乏，进一步提升治理水平，为打造一支学习型的、优秀的餐饮效劳团队而努力！ 酒店餐饮部年终工作总结范文 酒店餐饮部年终工作总结范文大全篇三 由于国家经济金融危机大气候的影响和反腐倡廉活动的连续深入，饮食行业环境也是相当的严峻，那么我们如何搞好经营，饮食部在酒店的正确领导下，全面落实酒店经营承包方案，以经济建立为中心，强化治理，上下全都，使饮食部在饮食业不景气，且承包任务重的状况下，稳步前进，取得了较好的经济效益和社会效益，现将主要工作总结如下： 全年实现营业收入xx元，比去年的xx元，增长xx元，增长率xx%，营业本钱xx元，比去年同期的xx元，增加xx元，增加率xx%，综合毛利率xx%，比去年的xx%，上升（或下降）xx%，营业费用为xx元，比去年同期的xx元，增加（或下降）xx元，增加（或下降）率xx%，全年实际完成任务xx元，超额完成xx元，（定额上交年任务为380万元）。 （一）落实酒店经营承包方案，完善鼓励安排制度，调发动工的积极性。 今年，饮食部定额上交酒店的任务为380万元，比去年的320万元，上升60万元，上升率为19%。为了较好地完成任务，饮食部领导制定了内部经营方案和效益工资安排方案，根据部门、岗位、技术、技能、劳动强度等方面的不同，把经济指标分解到各个分部门，核定了各分部门的营业额、出品额、费用额、毛利率，逐月核算，超额提成，节能加奖，充分表达了任务与效益工资挂钩的原则，使他们发挥各自的优势，能想方设法，搞好经营，调动了员工的积极主动性。今年人均月收入xx元，比去年同期的xx元，增加了xx元，增长率为xx%。 （二）抓好标准治理。强化协调关系，提高综合接待力量。 1.健全治理机构，由饮食部领导、分部门经理组成的质量治理小组，全年充分发挥了作用，小组既分工，又协作，由上而下，层层落实治理制度，一级对一级负责，实行对治理效益有奖有罚，提高了领导的整体素养，使治理工作较顺当进展。 2.完善饮食部的会议制度。会议包括年终总结会、季度总结会、每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监视稽查会、卫生安全检查汇报会等，由于制度的完善，会议质量提高了，上级指令得到准时落实执行。 3.建立出品估清供给监视制度。为了限度降底估清品种，协调各分部门做好出品供给工作，每天早、午、晚市检查出品供给估清状况，对当市估清的品种设专薄记录，同时到有关分部门核实查证，并要求治理人员签名，以分清责任。制度建立后，原耒每市估清五、六个菜式的现象已成为历史，现在出品供给状况已处于正常化。 4.加强协调关系。酒店分工细，环节多，一项工作的完成，有赖于各部门之间的协调合作，每周例会上反复强调，消失问题，部门之间不得相互责备、推搪，要敢于成认错误，多发觉对方的优点，搞好协调，今年大大削减了过去存在的一些脱节不协调的现象。 5.提高综合接待力量。今年，全面抓好效劳标准，出品质量，使接待力量大大提高。在做好各类社团宴会、酒会、喜宴、自助餐、会议餐接待的同时，还做好高级领导和各大公司、酒店的各类型宴会的接待，如接待了多个外国国家总统、元首、总理和使团，国内的中心部委级领导、省长、司令员、军长、市长等等领导；3月18日晚市接待单位宴客、婚筵等订餐共165席，创开业以耒日订餐总席数的记录；9月29日晚，接待婚筵共75席，创历史纯婚筵总席数的记录。由于环境美丽、价格合理、味道可口、效劳一流，使来宾快乐而耒，满足而归。 酒店餐饮部年终工作总结范文 酒店餐饮部年终工作总结范文大全篇四 转瞬间入职xxx公司工作已一年多了，依据公司经理的工作安排，主要负责餐饮部的日常运作和部门的培训工作，现将20xx年度工作状况作总结： 1.礼节礼貌要求每天例会反复练习，员工见到客人要礼貌用语，特殊是前台收银和区域看位效劳人员要求做到一呼便应，要求把礼节礼貌应用到工作中的每一点滴，员工之间相互监视，共同进步； 2.班前坚持对仪容仪表的的检查，仪容仪表不合格者要求整理合格前方可上岗，岗上发觉仪容问题马上指正，监视对客礼仪礼貌的运用，员工养成一种良好的态度； 3.严抓定岗定位和效劳意识，提高效劳效率，针对效劳人员在用餐顶峰期的时候进展合理的调配，以领班或助长为中心随时支援忙档的区域，其他人员各负其责，明确各自的工作内容，进展分工合作； 4.提倡效率效劳，要求员工只要有客人需要效劳的马上进展为客人效劳； 5.物品治理从大件物品到小件物品不管是客损或者自然损坏，凡事都要求做到有章可循、有据可查、有人执行、有人临督、跟单到人、有所总结； 6.卫生治理公共区域，要求保洁人员看到有异物或者脏物必需立刻清洁。各区域的卫生要求沙发外表、四周及餐桌、地面、无尘无水渍、摆放整齐无倾斜； 7.用餐时段由于客人到店比拟集中，往往会消失客人排队的现象，客人会表现出不耐烦。这时就需要领班组长人员作好接待顶峰前的接待预备，以削减客人等候时间，同时也应留意桌位，确保无误。做好解释工作，缩短等候时间，仔细接待好每一桌客人，做到忙而不乱。 8.自助餐是餐厅厅新开工程，为了进一部的提升自助餐效劳的质量，制定了自助餐效劳整体实操方案，进一步标准了自助餐效劳的操作流程和效劳标准； 9.建立餐厅案例收集制度，削减顾客投诉几率 ，收集餐厅顾客对效劳质量、品质等方面的投诉，作为改善日常治理及效劳供应重要依据，餐厅全部人员对收集的案例进展分析总结，针对问题拿出解决方案，使日常效劳更具针对性，削减了顾客的投诉几率。 1.新员工作为餐厅人员的重要组成局部，能否快速的融入团队、调整好转型心态将直接影响效劳质量及团队建立。依据新员工特点及入职状况，开展专题培训，目的是调整新员工的心态，正视角色转化，熟悉餐饮行业特点。使新员工在心理上作好充分的思想预备，缓解了因角色转变的不适应而造成的不满心情，加快了融入餐饮团队的步伐； 2.注意员工的成长，时刻关注员工的心态，要求保持良好的工作状态，不定期组织员工进展学习，并以对员工进展考核，检查培训效果，发觉缺乏之处准时弥补，并对培训规划加以改良，每月定期找员工谈心做思想工作，了解他们近期的工作状况从中发觉问题解决问题； 3.结合工作实际加强培训，目的是为了提高工作效率，使治理更加标准有效。并结合日常餐厅案例分析的形式进展剖析，使员工都对日常效劳有了全新的熟悉和理解，在日常效劳意识上形成了全都。 1.在工作的过程中不够细节化，工作安排不合理，工作较多的状况下，主次不是很清楚； 2.部门之间欠缺沟通，经常是出了事以后才发觉问题的存在； 3.培训过程中互动环节不多，削减了生气和活力。 1.做好内部人员治理，在治理上做到制度严明，分工明确； 2.在现有的例会根底上进一步深化例会的内容，提升研讨的深度和广度，把效劳质量研讨会建立成为全部效劳人员的沟通平台，相互学习，相互借鉴，共享效劳阅历，激发思想； 3.将在现有效劳水准的根底上对效劳进展创新提升，主抓效劳细节和人性化效劳，提高效劳人员的入职资格，提升效劳员的薪酬考核待遇标准，加强日常效劳，树立优质效劳窗口，制造效劳亮点，在品牌的根底上再创新的效劳品牌； 4.在物品治理上责任到人，有章可循，有据可查，有人执行，有人监视； 5.加大力度对会员客户的维护。 1.严格治理制度、用工培训制度，划清楚确岗位考核等级，增加员工竞争意识，提高个人素养及工作效率； 2.增加员工效益意识，加强本钱掌握，节省费用开支。培训员工养成良好的节省习惯，合理用水用电等，发觉铺张现象，准时制止并严格执行相关惩罚制度； 3.加强部门之间协调关系； 4.重食品安全卫生，抓好各项安全治理； 5.开展多渠道宣传，促销活动并与周边各公司相互合作，增加会员率。 一年来的各项工作虽然取得了肯定成绩，但和酒店的要求还有肯定的差距，存在一些不容无视的问题，自身建立没有，待进一步加强。在效劳意识上形成全都，为以后的工作打好了一个新的坚实的根底，使酒店更加兴盛和兴旺。 酒店餐饮部年终工作总结范文 酒店餐饮部年终工作总结范文大全篇五 光阴似箭，岁月如梭，转瞬新的一年马上降临，在集团，公司和酒店领导重托我到金都绿洲餐饮部工作已经十个多月了。在酒店领导关怀支持，兄弟部门的大力帮忙，协同餐饮部全体员工仔细做好酒店下达的各项任务，与员工同心协力经营，度过了不平凡的20_年，在此对本人今年工作述职如下： 1.铁打的营盘，流水的兵，对于餐饮部人员流淌性大，自x月份以来员工更新换代特殊快，无论治理人员还是效劳员都消失人员缺乏现象，因而从老员工中提选一名副经理，一名主管，一名领班，组建了新的领导班组，在新老员工交替之时，制定了新的培训规划，针对性培训，以老带新，一带一的方法，使新员工尽快适应环境投入工作。 2.从3月份扩大营业范围，开头接待旅游团队用餐，制定具体接待规划，菜单，并对员工团餐学问培训，邀请市内二十几家知名旅行社来店考察，对今年旅游行情分析，宣传酒店环境优势，离高速口近，交通便利等地理优势，制定了一档标准，两套以上的菜单，增大了旅行社客人选择范围，在旺季到来之际，针对游客到店时间不精确较晚，延长了营业时间，以便游客即到即可用餐，在网上也做了大量宣传，参加x个旅游网络群，将酒店的接待场地照片及菜单公布给x多个旅行社计调，起到良好的宣传作用，今年我市旅游远不如去年，客流量比去年下降x%多，我们又是刚刚接待团餐，不过也取得了肯定成果，共接待xx等12个国家海外游客，x多人次，国内旅游x多人次，和市内x多家旅行社，省外3家旅行社建立了长期合作关系，为明年团餐接待打下了良好的根底。 1.在四月份对厨师力气进展了调换，该换了菜品，转换了菜品营销思路 2.狠抓效劳质量，注意思想品质教育，治理人员加大效劳跟进，激发员工工作热忱，在8月份开了优质效劳月活动，增加了效劳员工作热忱，加强主动效劳，人性效劳，评比了xx，xx两名餐饮“效劳明星”，在思想教育方面，以_拾金不昧的事迹作为典范，申报酒店赐予了经济嘉奖，促发员工工作热忱，提高员工思想品质的教育。 针对酒店接待客流量不太稳定现象，对内部员工也进展了相对调整，原来备餐传菜员，一人顶一个岗位，各负其责，缺乏团结协作精神，同备餐领班侯艳玲一起依据接待状况对人员作出重新调整，不死固定在一个岗位，依据上菜时间，收台状况，x层备餐人员随时调整，集中人员收台，撤出一楼常设传菜员有面点直接送主食到食梯传到个楼层备餐，临时安排人员餐具接梯，从而大大削减了人员铺张，备餐比原配备人员节省x人，在洗碗间由原定人员x人减至x人，在保证正常接待下备餐及消毒间人员节省x人，每月节省开支x多元。 在布草治理和大厅区域卫生，日常保洁员都安排一人兼两职多职，降低了人员本钱，提高了工作效率。 利用现有优越环境，着重提高婚宴接待档次，发动全员销售，使婚宴收入占很大的营业收入比例，其中接待4份高档婚礼宴会，与北京大型知名婚庆公司合作，共同协作了高档婚庆，场景的布置，在我市属首例，为酒店增加了经济效益，也起到了很好的宣传作用。 在冬季到来之时，餐饮淡季之时，依据酒店经营要求，扩大经营，设置三楼金都厅为涮锅餐厅，新增加了传统涮羊肉碳火锅，努力提高营业收入。 在过去一年中，在工作中也存在很多缺乏住处，对员工要求够全面，奖惩力度不够，在效劳中缺乏主动性，缺乏营销学问。在新的一年降临之时改正缺乏，从自我做起严抓培训工作，扩大营销范围，学习营销学问，提高效劳质量， 重点把握饭菜质量关，提高卫生标准，将以全新效劳理念投入20xx年工作之中。 在此祝集团及各分公司新的一年更上一层楼，各位领导、同事新年新气象，新年新运到！