GZ051 酒店服务赛项资料WORD版-2023年全国职业院校技能大赛拟设赛项赛题（10套）.docx

附件52023年全国职业院校技能大赛赛项简介表序号组别业类 专大赛项编 号赛项名称赛项简介（不超过150字）比赛方 式（个 人/团 体）设赛类别（学生赛/ 教师赛/师 生同赛）组队要求1高职旅游GZ051酒店服务本赛项由前厅接待、中餐服务和西餐服务三个模块 组成。其中前厅接待模块为办理入住、退房高店、 投诉或突发事件处理三个内容；中餐服务模块为主 题宴会设计、宴会服务两个内容；西餐服务为休闲 餐厅服务内容。主要考核选手在酒店服务工作中的 规范操作、创新设计、对客服务、社交沟通、组织 管理、产品营销等方面的实践能力及职业素养团体学生赛3人/队，不 得跨校组 队，同一学 校参赛队不 超过1队， 每队限报2 名指导教师专家组签字:1 .选手根据用餐需要到赛场指定位置拿取摆台与服务所需的餐器具 ,检查并完成餐器具的清洁卫生和整理工作。2 .根据用餐要求摆台。3 .引领客人，协助客人入座，提供餐前服务（包括冰水服务等）。4 .为客人提供点菜、点酒水服务，填写点菜单。5,提供酒水服务。酒水服务包括：红葡萄酒服务、白葡萄酒服务、 矿泉水、茶或咖啡服务。休闲餐厅服务比赛过程中只对红葡萄酒进行 鉴酒。每位选手只须为1位客人提供一次鉴酒服务。6 .为客人提供餐食服务，餐食服务采用美式服务。每位客人点两道 菜，这两道菜可以是“开胃菜+主菜”或“开胃菜+甜点”或“主菜+甜点二7 ,为客人提供咖啡或茶服务。8 .清理、恢复台面到赛前状态。9 .选手需全程使用英语比赛。H）.菜单于赛前一个月公布。四、竞赛方式（一）竞赛形式：线下比赛（二）组队方式：本赛项为团体赛。每个代表队由3位选手组成，具体分工由参赛队报名时确定。其中1位选手完成前厅接待模块；1位选手 完成中餐服务模块；1位选手完成西餐服务模块。不允许跨校组队，每 队限报2名指导教师。（三）报名资格：高职组参赛选手须为普通高等学校全日制在 籍高职学生。本科院校中高职类全日制在籍学生可报名参加高职组 比赛。五年制高职学生报名参赛的，一至三年级（含三年级）学生 参加中职组比赛，四、五年级学生参加高职组比赛。凡在往届全国 职业院校技能大赛中获一等奖的选手，不能再参加同一项目同一组 别的比赛。五、竞赛流程（一）竞赛日程安排表3竞赛日程表日期时间事项报到当天9:00-12:00参赛选手及领队、指导教师报到15:00-18:00领队会议、抽签分组、比赛场地观摩第一天7:30-12:00选手比赛13:00-18:00选手比赛19:00-21:00选手比赛第二天7:30-12:00选手比赛13:00-18:00选手比赛19:00-21:00选手比赛第三天7:30-12:00选手比赛13:00-18:00选手比赛19:00-21:00选手比赛（二）比赛场次的安排（以64个代表队为例）1 .前厅接待it表4前厅接待部分比赛场次安排日期场次选手参赛小组数量赛位/组第一天11-84个组2个29-185个组319-222个组第二天423-304个组531-405个组641-442个组第三天744-514个组852-615个组962-642个组2 .中餐服务表5中餐服务部分比赛场次安排日期场次选手参赛小组数量赛位/组第一天11-82组4个29-203组321-241组第二天425-322组533-443组645-481组第三天749-562组857-642组3、西餐服务表6西餐服务部分比赛场次安排日期场次选手参赛小组数量赛位/组第一天11-82组4个29-203组321-241组第二天425-322组533-443组645-481组第三天749-562组857-642组六、竞赛规则（一）选手报名L各高职院校按照大赛组委会规定的报名要求，通过“全国职业院 校技能大赛网络报名系统''报名参赛。2 .参赛选手和指导教师报名获得确认后不得随意更换。如比赛前参赛选手和指导教师因故无法参赛，须由省级教育行政部门于赛 项开赛前10个工作日出具书面说明，经大赛执委会办公室核实后予 以更换。3 .参赛选手须认真填写报名表各项内容，提供个人真实身份证 明，凡弄虚作假者，将取消其比赛资格。（二）熟悉场地承办方在大赛前一天有责任和义务安排各参赛队熟悉比赛场地。（三）入场规则参赛选手根据赛项要求，按规定的时间准时到达赛场后，参赛选 手须提供参赛证、身份证、经学校注册的学生证，完成检录后有序进 入赛场。（四）赛场规则1 .前厅接待参赛选手在检录时，从A卷的10套赛卷、B卷的10套赛 卷中随机各抽取1套，由参赛选手独立完成。中餐服务参赛选手在检录时，从C卷的10套赛卷中随机抽取1套，完成本模块比赛。西餐服务参赛选手在检录时，从D卷的10套赛卷中随机抽取1套，完成本模块比赛2 .本赛项各模块需要赛场提供的竞赛用菜肴酒水品名、菜单、酒水 单等物品，将于赛前一个月统一公布。3 .选手进入赛场后，必须听从现场裁判的统一布置和指挥。4 .比赛过程中，不能说明自己的代表队或参赛院校。自备物品上面 不能出现xx代表队或XX院校字样。（五）离场规则比赛结束时，由裁判长宣布终止比赛。裁判长宣布终止比赛后， 选手应停止竞赛任务的操作，有序离开赛场。七、技术规范1 .教育部高等职业教育酒店管理与数字化运营专业教学标准。2 .文化和旅游部全国旅游行业饭店服务技能大赛前厅、中西餐等赛 项相关标准。3第45届、46届世界技能大赛酒店接待、餐厅服务赛项相关标准。4 .中华人民共和国第一届职业技能大赛世赛选拔赛酒店接待、餐厅 服务赛项相关标准。5 .中华人民共和国第一届职业技能大赛国赛精选赛餐厅服务赛项相 关标准。6 .文化和旅游部2022年全国星级饭店从业人员服务技能竞赛活动相关标准。八、技术环境（一）竞赛场地竞赛赛场主要划分为比赛区、裁判区、观摩区、后勤保障区等四 个功能区。其中比赛区划分为前厅接待比赛区、中餐服务比赛区和西 餐服务比赛区。前厅接待比赛区设2个赛位，每组比赛用2个赛位，每个赛位面积不 小于20m2 ；中餐服务比赛区设8个赛位，每组比赛使用4个赛位，每个赛位面积 不小于20m方西餐服务比赛区设8个赛位，每组比赛使用4个赛位（每个赛位2张 桌子），每个赛位的面积不小于30m2。后勤保障区提供餐用具、菜品、酒水、水果及保鲜冷藏设施，设 置选手更衣区和休息区域。（二）竞赛设备及物品竞赛器材除大赛统一提供的以及本规程不允许自带的设备、器材 、用品外，其他设备、器材可由参赛队根据比赛需要自行准备。比赛场地相关设备及物品的详细信息在比赛前一个月公开发布。 如有变动，最终以比赛场地提供的为准。1 .前厅接待模块物品清单（每个工位）表7.前厅接待模块物品清单品名技术参数站式前台外侧高120cm,内侧高90cm,长150cm左 右接待标识牌1个沙发椅及配套茶几I套电脑（含鼠标、键盘、鼠标垫）可运行酒店管理信息系统大屏电视机（监视器）42寸以上电话座机饭店常规电话模拟人脸识别设备可进行人脸识别模拟二代身份证阅卡器可读取模拟身份证信息模拟身份证23张POS机（含配套卡单）可实现信用卡、支付宝、微信预付和收款信用卡2张点钞机具备点、验人民币功能练钞币50张打印机可打印、复印A4纸电子钥匙制卡机可制作对应饭店钥匙房卡及房卡套10套房卡收纳盒2个计算器1个必要洗漱用品3套客账收集袋33 cm*24cm行李箱2个秒表2个A4纸1包酒店账袋信封2个专票、普票复印件各3张黑色、红色签字笔各2支酒店简介2份城市地图2份普通信封4个各类酒店常用报表若干各类酒店常用单据若干2 .中餐服务分项物品清单（每个工位）表8.中餐服务模块物品清单品名参考技术参数备注餐台圆形，直径180cm,高 75cm统一提供餐椅软面无扶手椅，椅子总高 度95cm椅背宽41.4cm, 椅背长46.5cm统一提供工作台长方形，18()cmx90cm统一提供桌裙（装饰布）与台布协调自备台布与桌裙（装饰布）协调自备餐巾边长 45cm60cm自备主题装饰物突出设计主题自备牙签与餐具协调，符合主题创意自备菜单菜品及装帧符合主题创意自备桌号牌美观，符合主题创意自备托盘防滑，圆形直径35cm40cm,长方形 40cm*55cm统一提供/可 自备平盘圆形,14-16寸统一提供餐酒具骨碟、汤碗、筷子、味碟、汤 勺、筷架、长柄勺、白酒杯、 红酒杯、水杯统一提供水果盘8寸统一提供水果叉-统一提供瓷盘10寸统一提供砧板-统一提供果盘制作工具刀叉勺自备垃圾桶一 一统一提供果篮-统一提供茶壶、茶杯-统一提供汤碗-统一提供分汤勺-统一提供分餐勺、叉-自备红葡萄酒瓶装，750ml统一提供白酒瓶装，500ml统一提供碳酸饮料听装，330ml统一提供水果-统一提供海马刀-统一提供/可 自备消毒巾棉质，30cmx30cm统一提供相关一次性耗材-统一提供中餐菜品、中餐比赛用 酒-统一提供3 .西餐服务分项物品清单（每个工位）表9.西餐服务模块物品清单品名参考技术参数备注餐桌120cmx 120cm统一提供椅子软面无扶手椅，椅子总高度 95cm椅背宽41.4cm,椅背长 46.5cm统一提供边台120cmx60cm统一提供边台台布纯棉，190cmx 150cm, 2 块统一提供托盘防滑，圆形直径35cm-40cm, 长方形40cm*55cm统一提供/可 自备台布18()cmx 180cm统一提供展示盘瓷器，10.5寸统一提供开胃菜刀叉不锈钢统一提供鱼刀鱼叉不锈钢统一提供主菜刀叉不锈钢统一提供浓汤勺不锈钢统一提供甜品叉勺不锈钢统一提供水杯玻璃，高脚统一提供红葡萄酒杯玻璃，高脚统一提供白葡萄酒杯玻璃，高脚统一提供冰桶不锈钢统一提供醒酒器-统一提供置物架-统一提供脏餐台120cmx60cm统一提供咖啡壶玻璃/瓷器统一提供茶壶玻璃/瓷器统一提供糖盅、奶盅瓷器统一提供餐巾白色,全棉（50cm）统一提供开胃菜盘瓷器，8寸统一提供主菜盘鎏器，10寸统一提供海马刀-统一提供/可 自备沙司盅-统一提供甜品盘-统一提供花瓶-统一提供盐、胡椒、牙签盅-统一提供相关一次性耗材-统一提供西餐菜品、西餐比赛用 酒-统一提供九、竞赛样题L本赛项设赛卷40套，其中A卷、B卷、C卷、D卷各10套。赛题的70% （即A卷7套、B卷7套、C7套、D卷7套）在赛前1 个月公布；赛题的30% （即A卷3套、B卷3套、C卷3套、D卷3 套）为考核选手现场应变能力和综合素养的神秘赛题。附件4全国职业院校技能大赛赛项规程赛项名称：酒店服务英文名称：Hotel Services赛项组别：高等职业教育赛项编号：GZ0512 .赛卷包含前厅接待模块的客人信息、投诉及突发事件处理， 中餐服务模块的水果清单、菜品，休闲餐厅服务菜单等内容。3 .样题：见本规程附件2十、赛项安全（一）比赛环境场地设计、流程设计注重人流、物流的路线设计，合理划分比 赛区域和观摩区。在各区域设立临时分界线，选派志愿者维持考场 秩序，避免现场混乱。赛场的布置，赛场内的器材、设备，应符合国家有关安全规 定。如有必要，也可进行赛场仿真模拟测试，以发现可能出现的问 题，赛前按照赛项规程要求排除安全隐患。在承办酒店设立大赛专用停车区域，设置明确的指示标志，增 加引导人员，确保选手进出安全、便捷。（-）生活条件比赛期间，原则上由赛项执委会统一安排食宿，住宿地应具有 经营许可资质。承办单位须根据国家相关民族政策，安排少数民族 选手和教师的饮食起居。大赛期间承办方负责裁判员、工作人员交通、食宿。制定竞赛 安全管理措施，确保选手、指导教师比赛安全。（三）参赛队贡任各学校组织参赛队时，须安排为参赛选手、领队、指导教师等 人员购买大赛期间的人身意外伤害保险。各参赛队伍须加强对参与比赛人员的安全管理，实现与赛场安 全管理的对接。（四）应急处理比赛期间发生意外事故，发现者应第一时间报告赛项专家组 长，同时采取措施避免事态扩大，立即启动预案予以解决并报告组 委会。赛项出现重大安全问题可以停赛，应向组委会报告详细情 况。十一、成绩评定（一）评分组成大赛最终成绩由前厅接待30分、中餐服务40分、西餐服务30分 三个部分构成，总计100分。表io评分构成表赛项模块分项编号主要内容分数测量分评价分合计酒店服务前厅接待分项A办理入住、退房离 店、投诉或突发事件 处理141630中餐服务分项B主题宴会设计13740分项C宴会服务119西餐服务分项D休闲餐厅服务15153()（-）评分办法本项目的成绩评定由裁判组对选手进行评分。评分的方式分为测 量和评价两类，主要为过程性评分。凡可采用客观数据表述的评判称 为测量；凡需要采用主观描述进行的评判称为评价。L评价分（主观）评价分打分方式：按模块设置若干个评分组，裁判各自单独评权 重分，计算出平均权重分，除以3后再乘以该子项的分值计算出实际得 分。裁判相互间分差必须小于等于1档，否则需要给出解释并在小组长 或裁判长的监督下进行调分。表1社交能力”评价分例表权重要求描述33选手展现优异的人际沟通能力，自然得体，有关注细节的能力22选手展现较高水平的自信，与客人沟通良好，整体印象良好11选手与客人有一定的沟通，在工作任务中展现一定水平的自信00选手没有社交能力或与客人无交流2.测量分（客观）测量分打分方式：按模块设置若干个评分组，每组由3名及以上裁 判构成。每个组所有裁判一起商议，在对该选手在该项中的实际得分 达成一致后最终只给出一个分值。表12“仪容仪态”测量分例表类型示例高值 最分确值 正分不正确分值满分或 零分制服干净整洁，熨烫挺括合身，符合 行业标准().20 或 0.20-0.2工作鞋干净，且符合行业标准0.20 或 0.20-0.2具有较高标准的卫生习惯；男士修 面，胡须修理整齐；女士淡妆0.20 或 0.20-0.2身体部位没有可见标记；不佩戴过于 醒目饰物；指甲干净整齐，不涂有色 指甲油0.20 或 0.20-0.2合适的发型，符合职业要求0.20 或 0.20-0.2工作中站姿、走姿优美，表现专业().50 或 0.50-0.5（三）统分方法各组裁判进行复核后由工作人员录入、统计，裁判组长签字，裁 判长进行审核签字，最后由大赛监督仲裁组组长确认后发布。（四）裁判构成按照大赛专家和裁判工作管理办法建立全国职业院校技能大赛赛 项裁判库，由全国职业院校技能大赛执委会在赛项裁判库中抽定赛项 裁判人员。裁判长由赛项执委会向大赛执委会推荐，由大赛执委会聘 任。本赛项共设裁判33名，设裁判长1名，裁判32名，其中评分裁判 30名，加密裁判2名。表13裁判要求表序号专业技术方 向知识能力要求执裁、教学、工 作经历专业技术职称（职 业资格等级）人数1裁判长熟悉酒店前厅、中 西餐教学及实践的 相关知识和技能， 熟悉大赛的竞赛规 程和相关制度流 程，具有良好的沟 通协调能力和处理 问题的能力从事旅游、酒店 教学工作相关工 作多年，具有省 级以上职业技能 大赛裁判长执裁 经历，行业企业 专家应具有酒店 高级管理人员工 作经历具有副高以上职称 或者拥有酒店相关 高级职业资格证书12前厅接待系统掌握前厅服务 与管理专业知识及 技能，具有良好的 英语听说能力有省级及以上相 关比赛执裁经 验，前厅教学或 行业5年以上工 作经历具有讲师以上职称 或者拥有酒店相关 高级职业资格证 书。行业企业专家 应担任经理级以上 职务或者拥有酒店 相关高级职业资格 证书93主题宴会设 计熟悉中餐主题 宴会设计的相 关知识和技 能，具有独立 评判和处理问 题的能力从事中餐教学或 实践工作，有省 级以上职业技能 大赛执裁经历具有讲师以上职称 或者拥有酒店相关 高级职业资格证 书。行业企业 专家应担任经理级 以上职务或者拥有 酒店相关高级职业 资格证书54宴会服务熟悉中餐宴会服务 的相关知识和技 能，具有独立评判 和处理问题能力从事中餐教学工 作，有省级以上 职业技能大赛执 裁经历具有讲师以上职称 或者拥有酒店相关 高级职业资格证 书。行业企业 专家应担任经理级 以上职务或者拥有 酒店相关高级职业 资格证书75休闲餐厅服 务熟悉西餐休闲 餐厅服务的相 关知识和服务 技能，具有独 立评判能力和 良好的英语沟 通能力从事西餐教学工 作，有省级以上 职业技能大赛执 裁经历具有讲师以上职称 或者拥有酒店相关 高级职业资格证 书。行业企业专家 应担任经理级以上 职务或者拥有酒店 相关高级职业资格 证书96大赛加密熟悉大赛加密 流程具有省级以上职 业技能大赛加密 裁判执裁工作经 历2裁判总人数33十二、奖项设置比赛设团队奖。一等奖占比10%,二等奖占比20%,三等奖占 比30%。如遇参赛选手总分相同的情况，则分别依据中餐服务模块 、前厅接待模块、西餐服务模块的得分从高到低排序。获得一等奖 的参赛队指导教师由组委会颁发优秀指导教师证书。十三、赛项预案1 .后勤安保组接到大赛突发安全事故报告后，应在最短时间内 到达事故现场，组织抢救和善后处置工作，并根据事故情况及时向 上级部门汇报。2 .如发生食物中毒，后勤安保组要做好人员救治，立即封存相 关食物，同时联系食品药品监督部门和120急救中心进行应急处置O3 .比赛期间供水供电设施发生故障时，由后勤安保组协调相关 部门开展设施维护，保障比赛水电设施正常运行。供电发生停电时 ,立即启用应急电源恢复供电。4 .安排专门人员负责现场人身、财产事故处理，当领导、专家 、参赛师生到赛场后如发生迷路、被盗、被抢、被骗、人身受到伤 害等情况时，第一时间负责现场组织指挥。5 .在大赛现场显著位置配备应急医疗小组，为大赛顺利进行提 供医疗保障服务。6 .根据1： 1.5的比例配备比赛器具和用品。每场比赛前，赛场 工作组根据比赛规程和要求，及时更换和补充比赛物资，满足选手 比赛需要。及时补充或添加赛场出现的因损坏、打碎等原因造成的 物资短缺情况，确保赛项的正常进行。7 .严格按照赛项规程设计赛题，制作赛题。做好赛题印制、保 存和保密工作。一旦出现赛题泄露等现象，经相应审批后立即使用 备用赛题，满足比赛需要。十四、竞赛须知（一）参赛队须知1 .领队负责本参赛队的参赛组织和与大赛相关方的联络。2 .参赛队按照大赛赛程安排凭大赛组委会颁发的参赛证和有效 身份证件参加比赛及相关活动。3 .各参赛队统一安排参加比赛前熟悉场地环境的活动。4 .各参赛队准时参加赛前领队会，领队会上举行抽签仪式抽取 场次号。5 .各参赛队要注意饮食卫生，防止食物中毒。6 .各参赛队要发扬良好道德风尚，听从指挥，服从裁判，不弄 虚作假。（二）指导教师须知1 .各指导老师要发扬良好道德风尚，听从指挥，服从裁判，不 弄虚作假。指导老师经报名、审核后确定，一经确定不得更换。2 .对申诉的仲裁结果，领队和指导老师应带头服从和执行，还 应说服选手服从和执行。3 .指导老师应认真研究和掌握本赛项比赛的技术规则和赛场要 求，指导选手做好赛前的一切准备工作。4 .领队和指导老师应在赛后做好技术总结和工作总结。（三）参赛选手须知1 .参赛选手应遵守比赛规则，尊重裁判和赛场工作人员，自觉 遵守赛场秩序，服从裁判的管理。2 .参赛选手应佩戴参赛证，带齐身份证、注册的学生证。赛场 着装应符合职业要求。赛场表现应体现自己良好的职业习惯和职业 素养。3 .进入赛场前须将手机等通讯工具交赛场相关人员保管，不能 带入赛场。未经检验的工具、电子储存器件和其他不允许带入赛场 物品，一律不能进入赛场。4 .比赛过程中不准互相交谈，不得大声喧哗；不得有影响其他 选手比赛的行为，不准有旁窥、夹带等作弊行为。5 .比赛过程中，参赛选手须严格遵守操作标准和规范，保证自 身安全，并接受裁判员的监督和警示，文明竞赛；参赛选手竞赛过 程中，严重违背竞赛纪律和规则的，现场裁判员有权中止其竞赛。6 .参赛选手比赛时需听从裁判员的统一指令。参赛选手提前结 束比赛不加分，应向裁判员举手示意，不得再进行任何操作；比赛 时间到须停止操作。现场比赛结束，经裁判员确认后选手方可离开 赛场，离开后，不能再次进入赛场。7 .如对裁判员的执裁有异议，可在比赛结束后2小时内由领队 向赛项仲裁组以书面形式提出申述。8 .遇突发事件，立即报告裁判和赛场工作人员，按赛场裁判和 工作人员的指令行动。（四）工作人员须知1 .大赛期间，工作人员须佩戴组委会核发的证件进入赛场，统 一着装，并遵守赛场相关规定。2 .树立服务观念，一切为参赛选手着想，以高度负责的精神、 严肃认真的态度和严谨细致的作风，积极完成本职任务。注意文明 礼貌，保持良好形象，明确职责，规范言行。3 .工作人员按照分工准时上岗，不得擅自离岗，应认真履行各 自的工作职责，保证竞赛工作的顺利进行。4 .工作人员应在规定的区域内工作，未经许可，不得擅自进入 竞赛场地。如需进场，需经过裁判长同意，核准证件，有裁判跟随 入场。5 .如遇突发事件，须及时向裁判长报告，同时做好疏导工作， 避免重大事故发生，确保竞赛圆满成功。6 .竞赛期间，工作人员不得干涉个人工作职责之外的事宜，不 得利用工作之便，弄虚作假、徇私舞弊。如有上述现象或因工作不 负责任情况，造成竞赛程序无法继续进行，由赛项组委会视情节轻 重，给予通报批评或停止工作，并通知其所在单位做出相应处理。十五、申诉与仲裁L各参赛队对不符合赛项规程规定的设备、工具、材料、计算机 软硬件、竞赛执裁、赛场管理及工作人员的不规范行为等，可向赛 项仲裁组提出申诉。7 .申诉主体为参赛队领队。8 .申诉启动时，参赛队以该队领队签字同意的书面报告的形式 递交赛项仲裁组。报告应对申诉事件的现象、发生时间、涉及人员、 申诉依据等进行充分、实事求是的叙述。非书面申诉不予受理。9 .提出申诉应在赛项比赛结束后2小时内提出。超过2小时不予 受理。10 赛项仲裁组在接到申诉报告后的2小时内组织复议，并及时将 复议结果以书面形式告知申诉方。申诉方对复议结果仍有异议，可 由领队向大赛仲裁工作组提出申诉。大赛仲裁工作组的仲裁结果为 最终结果。11 申诉方不得以任何理由拒绝接收仲裁结果；不得以任何理由采 取过激行为扰乱赛场秩序。仲裁结果由申诉人签收，不能代收；如 在约定时间和地点申诉人离开，视为自行放弃申诉。12 申诉方可随时提出放弃申诉。十六、竞赛观摩本着开放办赛的方针，本赛项在竞赛场地设置直播观摩区。大 赛组织方向参赛队发放观摩证，持证可进入比赛观摩区观摩比赛。 观摩须知如下：1 .根据比赛场地情况，向每个参赛队发放观摩证3个。2 .观摩人员需凭证入场。3 .观摩人员可以凭证在观摩区现场观摩，也可以通过直播平台观 看实况直播。4 .各观摩院校可与各自省代表队领队联系，观摩证将在各代表队一、赛项信息赛项类别每年赛隔年赛（口单数年/口双数年）赛项组别中等职业教育高等职业教育0学生赛（个人/也团体）教师赛（试点）师生同赛（试点）涉及专业大类、专业类、专业及核心课程专业大 类专业类专业名称核心课程（对应每个专业，明确涉及的专业核心 课程）54 旅游 大类5401旅游类540106 酒店管理与数 字化运营540101旅游管理前厅服务与数字化运营餐饮服务与数字化运营酒店英语酒店数字化营销酒店经营与管理旅游策划理论与实务5（） 交通运 输大类5003 水上运输类500304 国际邮轮 乘务管理邮轮餐饮服务与管理邮轮宾客服务与管理邮轮客舱服务与管理对接产业行业、对应岗位（群）及核心能力产业 行业岗位（群）核心能力（对应每个岗位（群），明确核心能力要求）住宿业 餐饮业前厅服务 岗位群良好的服务意识和服务礼仪，能用中英文有效沟通前台服务接待能力、产品销售能力，操作酒店信息管理系 统的能力，信息收集处理的能力突发情况和投诉处理能力宴会服务、 销售岗位群良好的服务意识和服务礼仪，有效沟通和表达的能力席间服务、酒水服务等餐饮服务部分规范操作的能力信息搜集处理能力，宴会主题设计能力，菜单设计创新能 力，成本控制能力服务质量控制管理能力，产品营销能力中西餐服务 岗位群良好的服务意识和服务礼仪，能用中英文有效沟通和表达中西餐摆台、席间服务、酒水服务等餐饮对客服务规范操 作的能力服务质量控制管理能力，产品营销能力报到时统一发给各领队。其他观摩单位人员可与赛项工作人员联系 ,并将观摩人数提前告知赛项工作人员。5 .观摩人员需遵守场地规则，服从工作人员管理。6 .当观摩人数超出赛场容量时，赛项承办方将根据现场情况调节 场地观摩人数。十七、竞赛直播建立大赛直播专用通道，分前厅接待、中餐服务、西餐服务三 个板块进行全网直播，保障大赛公正公平，增强大赛的影响力和知 名度。为了更好地向大家呈现比赛盛况，共享比赛精彩瞬间，突出赛 项的技能重点与优势特色，为宣传、仲裁、资源转化提供全面的信 息资料，赛项将对比赛过程、开闭幕式及赛项点评等环节全程录 像。十八、赛项成果1. 根据大赛竞赛规程，按照前厅接待、主题宴会设计、宴会服务、休闲餐厅服务等竞赛内容，制作服务操作视频及作品图 片，供学习使用。2. 整理竞赛规程等大赛的技术标准文件，结合大赛评审和 专家点评会的要点，形成技术标准资源和大赛点评资源，供大家学 习和使用。附件1:酒店背景资料和合大酒店位于济南大明湖景区，是高星级餐饮主题文化酒 店，于2022年11月11日开业，酒店总面积三万平方米，拥有860 间豪华客房，设高档宴会包房40间，大小会议室19个、棋牌室、 健身房、网球馆，室内游泳池，美容美发、商务中心以满足商务客 人的商务、会议、休闲、娱乐之需求。酒店距离火车东站三十分钟 车程，距机场五十分钟车程。酒店可提供丰富的特色美食，享誉盛 名的云顶中餐厅可为宾客提供正宗的鲁菜、淮扬菜和粤菜佳肴，是 一家集住宿、餐饮、商务、会议、度假等服务为一体的豪华五星级 涉外酒店。酒店还提供旅客代办旅游服务。4前厅服务叫醒服务、租赁服务、商务打印服务、机场接送服务、快递服务等房型与房价房型面积特点是否禁烟房价标准双床房20 m22张1.2米单人床否550元/间/天高级湖景大床房30 m21张* 1.8米双人床是800元/间天豪华大床房40 m21张* 1.8米双人床是1000元/间/天行政大床房50 m21张* 1.8米双人床是1280元/间/天高级套房55 m21张* 1.8米双人床是1480元/间/天行政套房70 m21张* 1.8米双人床部分禁烟1880元/间/天浪漫主题套房65 m21张2米双人床是2080元/间/天亲子房40 m21张2米双人床1张1.2米单人床是800元/间天 有帐篷残疾人客房30 m21张* 1.8米双人床是600元/间天q餐饮服务餐厅名称地点及营业时间面积主营特色备注云顶中餐厅酒店二楼10： 0022： 00可容纳300人 就餐鲁菜、淮扬菜 和粤菜可提供素食 服务芝乐西餐厅酒店一楼07： 0022： 00可容纳150人 就餐法式服务、意 式美食24小时可提供 送餐服务大堂吧酒店一楼 24小时可容纳200人 就餐西式快餐和酒 水饮料服务自助早餐宴会厅酒店三楼10： 0022： 00可容纳2000 人就餐鲁菜、淮扬菜 和粤菜可租赁V休闲服务服务项目地点及营业时间服务内容室内网球场酒店五楼周一至周五：09： 0022： 00周六、周日:08： 3022： 00拥有国际标准的室内网球场6 个健身房酒店八楼9： 0024： 00拥有专业健身器材，专业的健 身教练为您量身定制运动计划游泳馆酒店三楼()8： 3024： ()0温泉游泳馆SPA中心酒店三楼09： 0022： 00芳疗SPA、精油按摩等说明:1、上述房间房价均含2份早餐，早餐时间为7:00am至10:30am,2 .住店客人可免费使用酒店健身房、游泳池。3 .豪华级以上房间可免SPA的门票2张，价值388元。4 .行政房、套房客人可在行政酒廊用早餐，免费享受2人下午 茶（正常价格128元/人）。5 .套房客人入住期间可免费洗熨衬衫1件。6 .所有客房均配备电脑和无线网络，可24小时免费上网7 .退房时间：14:008 .本酒店不可将宠物带入客房附件2：赛题样卷一、赛题A样卷请选手根据抽取的客人信息，完成相关竞赛内容。王先生于2023年7月1日7月4日期间入住酒店，客史档案 记录王先生以往入住的都是行政套房，且王先生喜欢去酒店的健身 中心运动，喜欢在酒店的西餐厅用餐。王先生此次逗留期间，在 2023年7月2日上午10： 00要求酒店安排车辆去机场接一位重要客 户来酒店。二、赛题B样卷你是酒店前厅工作人员，请根据给出的信息，完成前厅服务模 块中投诉或突发事件处理。你接到来自酒店1818房间李先生的电话，李先生反映房间内可 以听到窗外施工的噪音，想要更换房间，你查询客房系统后发现， 目前所有空房间都还没有完成清扫，但是李先生告知你他10分钟后 就要出门和客户商谈，请你处理李先生反馈的问题，给出合理的解 决方法。三、赛题C样卷水果清单选手从以下六种水果中选取四种，其中舜猴桃、哈密瓜必选， 其余两种水果选手可自行选择。1.哈密瓜2 .猱猴桃3 .芒果4 .苹果5 .橙子6 .香蕉中餐宴会服务菜品1 .热菜：西芹百合（主料：西芹、百合，辅料：胡萝卜）2 .汤：紫菜蛋花汤（主料：紫菜、鸡蛋）四、赛题D样卷休闲餐厅服务菜单MENUAppetizersChef SaladMain CoursesSea bass with Seafood SauceSpaghetti with MeatballsDessertsBanana PieCheese CakeDRINK LISTDrinksSparkling WaterWhite Wine (A)Red Wine (A)附件3：2023年全国职业院校技能大赛高等职业教育组酒店服务赛项评分标准模块序号M二测量 J二评判标准名卷或描述权重评分A厅待A前接1容态分 A仪仪2M制服干净整洁，熨烫挺括合身，符合职业标准0.2Y|NM工作鞋干净，且符合职业标准0.2Y|NM男士修面，胡须修理整齐；女士淡妆0.2Y|NM身体部位没有可见标记；不佩戴过于醒目饰物；指甲 干净整齐，不涂有色指甲油0.2Y|NM发型符合职业标准0.2Y|NJ3态度谦和、动作优雅，微笑服务，注重文化差异， 专业度高，整体表现优秀2注意倾听，体态语言运用得当，表现较专业，整体 表现良好1自信不足，体态局促，语言不畅，专业度较低0动作不规范，语言交流困难，表现力差1.03210A2办理 入住14分M礼貌问候客人0.2Y|NM询问客人是否有预订（默认为无预订客人）0.2Y|NM根据所抽取服务客人信息，合理推荐房间及报价0.5Y|NM根据酒店背景资料，提供正确信息0.2Y|NM根据客人的个性化需求及系统显示正确分房0.4Y|NM传输证件，人脸识别验证0.2Y|NM准确录入宾客信息、打印入住登记单0.2Y|NM提示客人仔细阅读相关规定，正确指示签字位置0.2Y|NM确认付款方式0.2Y|NM办理预付款0.2Y|NM制作房卡及房卡套0.2Y|NM根据所抽取客人类型，结合酒店特色和服务项目，进 行酒店增销推介1.()Y|NM推介内容正确，满足客人个性化需求0.2Y|NM询问是否有贵重物品寄存0.2Y|NM询问是否需要一次性洗漱用品0.2Y|NM介绍早餐时间、地点0.2Y|